Mézes mesekeksz házilag keksznyomdával

Hozzávalók:  32 dkg liszt, 10 dkg porcukor, 14 dkg vaj, 8 dkg méz, 2 tojás sárgája, egy csipet só, 2 tk vanília kivonat, 2 tk fahéj, 1 csapott tk kardamom, 2 csipet őrölt szegfűszeg, 2 csipet szerecsendió, 

Mártogatáshoz: 15-20 dkg étcsokoládé

A lisztet a cukorral, sóval és a fűszerekkel elkeverjük, majd belemorzsoljuk a hideg vajat, hozzáadjuk a tojások sárgáját, a mézet és közepes tésztát állítunk össze belőle. A keksz tésztát egy folpackba csomagolva 1 éjszakára a hűtőbe tesszük. Másnap kb 4 mm vastagságúra kinyújtjuk a tésztát, lisztbe mártott keksznyomdával kiszúrjuk a kekszet és egy szilikonos sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük a kekszeket, majd min 2 órán át hideg helyen hagyjuk a tepsiben a kekszeket pihenni. 180 C-ra előmelegített sütőben kb 8-10 perc alatt világosra sütjük a mesekekszeket. Ha a kekszek kihűltek az aljukat olvasztott étcsokoládéba mártjuk. A mesekeksz jól zárható dobozban sokáig eltartható. 

Jó reggelt zabkeksz házilag

Hozzávalók: 30 dkg liszt, 1 tk sütőpor, 15 dkg puha vaj, 7 ek barna cukor, 1 ek méz, 1 ek tejszín (vagy tej), 1 ek vaníliás cukor, 3 ek zabpehely, 4 dkg aszalt gyümölcs, 2 kocka összetört étcsoki

A hozzávalókból összeállítjuk a tésztát, egy hengert formálunk belőle, egy folpackba csomaguljuk és egy téglalap formát próbálunk kialakítani. Az egészet a folpackkal együtt egy tálcán a fagyasztóba tesszük kb 1/2 órára. Kivéve a fagyasztóból egy késsel vékony szeleteket vágunk, egy sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük és 180 C-ra előmelegített sütőben kb 10 perc alatt kisütjük. A kekszet variálhatjuk kedvünk szerint az arányokat megtartva a lisztből 1 evőkanállal elveszünk, helyette 1 ek cukrozatlan kakaóport tehetünk ekkor kakaós változatot kapunk. De a kakaópor helyett kókuszreszelék, darált mandula, pisztácia dara, darált dió is kerülhet a zabkeksz tésztájába.

Mintázott, sütipcsétes, sütihengeres keksz

Tészta: 50 dkg liszt, 20 dkg vaj, 25 dkg porcukor, 1 vaníliás cukor, 2 tojás

A lisztet a vajjal összemorzsoljuk, majd a többi hozzávalóval együtt összegyúrjuk. Ha barna kekszet szeretnénk egy kevés kakaóport is adhatunk a tésztához. A tésztát 3mm vastagra kinyújtjuk és kekszmintázóval, sütipecséttel vagy sütihengerrel megmintázzuk a tetejét és kedvünk szerinti formákat szaggatunk belőlük. 180 C-ra előmelegített sütőben pár perc alatt megsütjük őket. Ha szeretnénk lekvárral vagy egyéb krémmel összeragasztatjuk páronként a kekszeket, de önmagukban is nagyon finomak. Mivel nem használunk térfogatnövelőt ígya minták remekül megmaradnak a kekszben. Legényfogó keksznek is hívják az alapreceptet. Ezt aztán ízesíthetjük, színezhetjük kedvünk szerint fahéjjal, narancslével, kókuszreszelékkel, kakaóporral.

Babakeksz több verzióban

Almás babakeksz 7 hónapos kor után

Hozzávalók (20-25 db-hoz): 1 közepes alma, 14 dkg liszt, 1/2 tk foszfátmentes sütőpor, csipet fahéj,  0,6 dl olívaolaj

A lisztet a sütőporral elkeverjük, hozzámérjük az olívaolajat, majd belereszeljük a megpucolt almát, meghintjük pici őrölt fahéjjal. Az egészet összeállítjuk és egy folpackkal becsomagolva  (vagy egy lezárható dobozkába) min. 1/2 órára hűtőbe tesszük. Ujjnyi vastagra kinyújtjuk és apró formákat szaggatunk ki, egy sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk a kis kekszeket. 180C-ra előmelegített sütőbe kb. 20-25 perc alatt világosra sütjük. A lédús gyümölcs miatt puha kekszet kapunk. Lezárható dobozban tároljuk ha kihűltek a kekszek.

Banános babakeksz 8 hónapos kor után

Hozzávalók: 1 banán, 7 dkg vaj, 1 tojás,  csipet fahéj, 1/2 vanília rúd kikapart magjai, 12 dkg liszt, 1 kk foszfátmentes sütőpor

A felvert tojáshoz egy villával összenyomkodott banánt és szobahőmérsékletű vajat keverünk. Hozzádjuk a kikapart vanília magokat, meghintjük fahéjjal végül a liszttel elkevert sütport dolgozzuk hozzá. Az egészet összeállítjuk és egy folpackkal becsomagolva (vagy egy lezárható dobozkába) min. 1/2 órára hűtőbe tesszük. Sütőpapírral bélelt tepsire egyforma kis halmokat helyezünk egy kávéskanállal, majd 180C-ra előmelegített sütőbe kb. 10-15 perc alatt világosra sütjük. 

Répás babakeksz 8 hónapos kor után

Hozzávalók: 1 közepes répa, 1 tojás, zabpehely (vagy liszt), 

A főtt répapürét egy felvert tojással és annyi zabpehellyel vagy liszttel eldolgozunk, hogy könnyen formázható massza legyen. Apró gombócokat formázunk belőle és szilikonos sütőpapírral bélelt tepsibe téve a golyókat egy pohár aljával laposra nyomjuk, majd majd 180C-ra előmelegített sütőbe kb. 10-15 perc alatt megsütjük.

A zöldséges babakekszet kedvünk szerint variálhatjuk. A répa helyett mehet bele spenót, sütőtök, karfiol, vagy brokkoli is.

Húsvéti mandulás linzer

Hozzávalók: 20 dkg liszt, 10 dkg héj nélküli darált mandula, 17 dkg vaj + 3 dkg zsír, 10 dkg porcukor, 1 cs bourbon vaníliás cukor, 1 tojás sárgája, 1/2 citrom reszelt héja, csipet só, tölteléknek lekvár

Terülő cukormáz: 25 dkg pocukor 4 ek vízzel keményre felverve

Kontúrozó cukormáz: 25 dkg porcukor, 3 ek vízzel keményre felverve

A liszttel a sót, cukrot, darát mandulát elkeverjük és a darabolt vajat és zsírt gyors mozdulatokkal hozzáadjuk, összeállítjuk a tésztát és sima tésztává gyúrjuk. Folpackba csomagolva hűtőben hagyjuk 1-2 órát vagy egy éjszakát pihenni. A hűtőből kivéve, lisztezett deszkán 2-3 cm vastagságúra nyújtjuk a tésztát és páros húsvéti formákat szaggatunk ki.

Szilikonos sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük őket és 180 C-ra előmelegített sütőben kb. 10-12 perc alatt aranybarnára sütjük őket. Amikor a linzerek teljesen kihűltek 1-1 darabot lekvárral vagy citromos krémmel összeragasztunk. Tetejét kedvünk szerint tovább díszíthetjük cukormázzal (aki nem szereti a túl édes sütiket az ne vonja be a linzereket cukormázzal), de leszórhatjuk egyszerűen csak pocukorral is.

Amaretto keksz

Hozzávalók (kb 25 db): 20 dkg mandulaliszt, csipet só, 20 dkg pocukor, 2 tojás fehérje, 1 tk mandula aroma, 1 tk vanília aroma

A tojások fehérjét a sóval keményre verjük, közben a cukrot hozzáadagolva. Hozzáadjuk az aromákat és beleforgatjuk a lisztet is. Egyforma kis golyókat formázunk (kb 15 g/golyó) és sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk a golyókat és enyhén lelapítgatjuk őket. 180 C-ra előmelegített sütőben kb. 15 perc alatt világosra sütjük. Teteje kicsit megnyílik :) Rendkívül finom teasütemény a nap bármely szakában fogyasztható ez a finom amaretto vagy ha úgy tetszik amaretti keksz.

Ujjlenyomat süti

Hozzávalók: 50 dkg liszt, 8 dkg cukrozatlan kakaópor, 2 tk sütőpor, 15 dkg porcukor, 2 tojás, 30 dkg vaj

Cukorszirup: 20 dkg víz, 20 dkg cukor

Díszítéshez: durvára vágott dió vagy mogyoró (esetleg pisztácia), Nutella vagy pisztácia krém

A sütőporral elkevert lisztet  a vajjal elmorzsoljuk. Hozzáadjuk a porcukrot, kakaót, tojást és egy masszává állítjuk össze. Sütőpapírral bélelt tepsire tetszőleges, egyforma méretű golyókat formázunk és tallér formára kicsit kilapítjuk őket. 

A közepüket az ujjunkkal benyomjuk mélyen, majd kb 180 C-ra előmelegített sütőben kb.10 perc alatt megsütjük őket. Közben a víz és cukor keverékéből szirupot főzünk és hagyjuk kihűlni. Amikor az ujjlenyomat sütik megsültek és kihűltek a cukorszirupba mártjuk és a darabolt dióba nyomjuk. A közepébe Nutellát vagy pisztáciakrémet teszünk így kínáljuk.

Marokkói keksz a 'la Ricette arabe

Hozzávalók: 25 dkg mandula, 5 dkg cukor, 1 tk őrölt fahéj, 1 ek cukrozatlan kakaópor, 1 cs sütőpor, 2 tojás + díszítéshez dió

A darált mandulát a cukorral, fahéjjal, kakaóporral, sütőporral és a 2 felvert tojással jól összedolgozzuk. Vizes kézzel apró gombócokat formázunk belőle és porcukorba hempergetjük őket. Egy sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük a gombócokat és a tetejükbe egy fél diót nyomunk amivel az egészet kicsit ellapítjuk. 180 C-ra előmelegített sütőbe toljuk és kb. 15 perc alatt készre sütjük a marokkói fűszeres kekszet.

Granola avagy házi müzliszelet aszalt gyümölcsökkel

Hozzávalók: 5 dkg aszalt sárgabarack, 5 dkg vörös áfonya, 5 dkg mazsola, 1 ek kandírozott narancshéj, 5 dkg durvára darabolt dió (vagy mogyoró), 25 dkg zabpehely, 5 dkg pirított szezámmag, 1 kk fahéj, 5 dkg lenmag, 7 dkg barna cukor, 5 dkg kristálycukor, 15 dkg (5-6 ek) méz, 

A cukrot, barna cukrot, mézet összeolvasztjuk és hozzákeverjük a többi hozzávalót is. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük a folyékony zabfalatot és egy kanállal (vagy nylon zacskót rányomva kézzel, nyújtófával) jól belenyomkodjuk a tepsibe, tömörítjük a masszát. 170 ° C-ra előmelegített sütőben kb 25-35 perc alatt aranybarnára sütjük / kiszárítjuk. Kivéve a sütőből a tepsiben hagyjuk kihűlni a müzliszeletünket. Teljes kiszáradás előtt kis szeleteket vághatunk, de el is tördelhetjük és lezárható dobozban vagy üvegben is tárolhatjuk.Természetesen egy részét olvasztott csokoládéba is lehet forgatni, ha szeretnénk. Ehetjük magában ebéd utáni nasiként, de fogyaszthatjuk joghurtba tördelve könnyű, rostgazdag, tápláló reggelinek is.

A Granolába kedvünk szerint tehetünk még  kókuszreszeléket,  bármilyen gyümölcs aszalványt vagy csokipasztillát is. A zabpehely adagját zab, árpa, rozs keverékével is kiválthatjuk. Cukor helyett édesíthetjük juharsziruppal is. 

Zabkeksz többféle változatban

Almás banános

Hozzávalók: 2 alma, 3 banán, 2 bögre zabpehely,  1 dl tej, 1 cs vaníliás cukor,  1 csipet szódabikabóna, 1 tk fahéj

A banánt villával összenyomjuk, a lereszelt almákat, zabpelyhet, tejet, vaníliás cukrot, fahéjat, szódaport, hozzáadjuk. Az egészet eldolgozzuk, gombócokat formálunk belőlük. 

A gombócokat sütőporral bélelt tepsibe helyezzük, kicsit lelapogatjuk (korong formára), majd 200 °C-ra előmelegített sütőben 20 perc alatt kisütjük. Természetesen a tésztába tehetünk kakaóport, csokipasztillát, mandulát, mazsolát vagy durvára darabolt diót is.

 

Miután kihűlt, zárható tárolódobozban eltartható ez a finom egészséges nasi.

Étcsokis zabkeksz

Hozzávalók: 4 dkg cukormentes kakaópor,10 dkg étcsokoládé, 1 tojás, 15 dkg zabliszt,  18 dkg vaj, 10 dkg cukor,  1 cs sütőpor, 1 tk fahéj

Az aprított csokoládét az összes hozzávalóval elkeverjük és diónyi golyókat formázunk, amiket sütőpapírral bélelet tepsibe teszünk. 180 C-ra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt megsütjük az étcsokoládés zabkekszet. Zárható tárolódobozban könnyen eltartható.

Természetesen a zabpelyhes kekszet kedvünk szerint ízesíthetjük kókuszreszelékkel, aszalt gyümölcsökkel is.

Karácsonyi fahéjas csillag (Zimtsterne)

Hozzávalók (kb. 40-45 db-hoz): 25 dkg hámozatlan mandula, 10 dkg porcukor, 1 tk méz, 1 tojásfehérje, 1 tk. fahéj, reszelt citromhéj, 

Máz: 10 dkg porcukor, 1 tojásfehérje

A mázhoz a tojásfehérjét a porcukorral sűrű fehér krémmé verjük. 

Ledaráljuk a mandulát, hozzákeverjük a porcukrot, fahéjat, mézet, citromhéjat és a tojásfehérjét. Addig gyúrjuk, míg szép sima lesz és fényes. Folpack között kb. 5 mm vastagra nyújtsuk ki (nem jó ha vékonyabb). Csillagformával kiszaggatjuk és sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük. A csillagok tetejét bekenjük a cukormázzal és kb 130 fokra előmelegített sütőben kb 10-15 perc alatt megsütjük. 

A máznak meg kell száradnia a csillagokon, de nem szabad megpirulnia!

Gluténérzékenyek is fogyaszthatják, mert nem tartalmaz lisztet. Rácson hagyjuk kihűlni, utána lezárható dobozban pár hétig eláll (ha marad 😄 ). A recept a bécsi Demel cukrászat receptjét idézi!

Vajas keksz sütinyomdával

Hozzávalók: 15 dkg porcukor, 3 tojás sárgája, 30 dkg vaj, 60 dkg liszt, csipet só, 1 ek vanília aroma, 2 csomag vaníliás cukor, 1 tk fahéj, 2-3 ek tej (kedvünk szerint szerecsendióval, gyömbérporral, mézeskalács fűszerkeverékkel is ízesíthetjük)

A vajat a cukorral és vaníliás cukorral és a tojássárgájával kiverjük, majd hozzáadjuk a sót, fahéjat, vanília aromát és az egészet kikeverjük, végül a lisztet és a tejet is hozzáadjuk és puha tésztát formázunk belőle.

A kis cipónkat folpackba csomagolva min. 1 órára (akár 1 éjszakára) hűtőbe tesszük.
A hűtőből kivéve lisztes deszkán kb. 1-2 cm vastagra nyújtjuk a tésztát.
A kedvenc süti nyomdánkat ( nyomda / pecsét) lisztbe mártjuk majd a kiszaggatott korongok közepébe nyomjuk.
180 fokra előmelegített sütőben kb 20 perc alatt világosbarnára sütjük. Az íze hasonlít a bolti dán vajas kekszéhez.

Természetesen süti nyomda/süti pecsét helyett használhatunk bármilyen eszközt amivel valamilyen mintát tudunk készíteni. Lehet ez egy villa, egy nagyobb gomb, a habverőnk vagy a krumplinyomónk vége is. Akár egy pohár mintás talpa is alkalmas rá. Egy vastag filctoll vége vagy egy pohár mintázott alja is remekül mutat a kekszen. Speciális nyomdákkal mesekekszeket is tudunk készíteni gyerekzsúrokra. vagy ajándékba. Ezzel a recepttel, egy mintás nyújtófa segítségével készíthetünk gyors szögletes kekszeket is.

Amerikai csokis keksz

Hozzávalók (kb. 20 db) : (2,5 dl-es bögrében mérünk szinte mindent)
12,5 dkg vaj, 1 csapott bögre cukor, 1 tojás, 2 tk. vanília kivonat, 2 csapott csésze liszt, 2 tk. kukorica keményítő, 1 tk. szódabikarbóna, 1/2 tk. só, 1 bögre csokichips (vagy apróra tört jó minőségű étcsoki)

A szoba hőmérsékletű vajat a cukorral, vanília kivonattal, tojással elkeverjük. Hozzászitáljuk a lisztet, kukorica keményítőt, szódaport és a sót.

Nagyjából elvegyítjük, majd végül hozzáadjuk a csokichipset és egy kanál segítségével (hogy kb. egyformák legyenek) golyókat formázunk.
A golyókat egy tálcán berakjuk a hűtőbe min. 1 órára, de természetesen maradhat tovább is.

Kivéve a hűtőből olajos sütőpapírra helyezzük (kicsit ellapítjuk, de hagyunk helyet, hogy el tudjanak terülni), előmelegített 180 fokos sütőben 10 perc alatt készre sütjük. Hagyjuk a sütőpapíron kihűlni, majd élvezhetjük a kívül ropogós, belül omlós, amerikai csokis keksz ízét.
A golyócskákat hűtőben pihentetés után le is fagyaszthatjuk és bármikor félig felengedjük és mehetnek a sütőbe.

Levendulás keksz

Hozzávalók: 25 dkg vaj, 12 dkg cukor + 1 csapott ek. levendula, 12 dkg kukoricaliszt, 25 dkg finomliszt, csipet só, 2-3 ek. szárított vörös áfonya

A liszthez és kukoricaliszthez a vajat hidegen lereszeljük, majd a cukrot a levendulával együtt kávédarálóban ledaráljuk.

Hozzáadjuk a levendulás porcukrot, a vörös áfonyát, csipet sót és az egészet gyors mozdulatokkal összegyúrjuk és egy hengert formázunk belőle. Folpackba csomagoljuk és 1 éjszakára (de min. 1 órára) hűtőbe tesszük.

Másnap a hengerből kb. 1/2 cm.es korongokat szeletelünk

és sütőpapírral bélelt tepsire téve, előmelegített sütőben (170 fokon) kb. 10 perc alatt világosra sütjük a kekszet.
Ne ijedjünk meg mikor kivesszük a tésztát, mert ilyenkor úgy tűnik, mintha nem sült volna még meg.

Ilyenkor mivel a tészta még nagyon lágy lehetőségünk van egy kis mintát nyomni a tészta tetejére, amivel egyedivé tehető a kekszünk.

Ha nincs időnk az összes tésztát kisütni, a hűtőben pár napig nyugodtan tárolhatjuk, sót a hengert le is fagyaszthatjuk és bármikor elővehetjük.

Mákos kekszek

Hozzávalók: 2 tojás, 20 dkg (apró) zabpehely, 40 dkg liszt, 1 cs, sütőpor, 4 dkg darált mák, 20 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 5 ek. méz, kevés tej, díszítéshez egész mákszemek

Válasszuk szét a tojásokat és a tojássárgákhoz adjuk hozzá apródonként az össze hozzávalót. A tojásfehérjéket egy tálkában tegyük be a hűtőbe. Az egészet állítsuk össze egy kis tejjel.
Formázzunk 2-3 hengert és alufóliában tegyük a hűtőbe dermedni egy éjszakára.
A fólia eltávolítása után kb. 1 cm-es szeletekre vágjuk fel a hengereket és a kekszeket helyezzük sütőpapírral bélelt tepsibe. Ekkor a tojásfehérjékkel kenjük le a tetejüket és szúrjuk meg mákszemekkel.
Előmelegített sütőben kb. 15 perc alatt megsütjük, majd hagyjuk kihűlni.

Mézes (régi nevén TV mézes)

Hozzávalók: 70 dkg liszt, 4 tojás, 5 dkg zsír, 10 ek. méz, 20 dkg cukor, 1 ek. szódabikarbóna, 1 ek. fahéj (aki szereti tehet bele egy kevés őrölt gyömbért is)

Az alapanyagokat jól összedolgozzuk, ujjnyi vastagra kinyújtjuk és tetszőleges formákat szaggatunk belőlük. Zsíros, lisztes tepsiben kb. 10 perc alatt világosra sütjük.  Még langyosan csavaros tetejű üvegbe, lezárható fémdobozba helyezzük. Akár azonnal is fogyasztható! Nem kell várni, hogy a mézes megpuhuljon.

Ha díszíteni szeretnénk akkor:
Terülő cukormáz: 25 dkg pocukor 4 ek vízzel keményre felverve.

Kontúrozó cukormáz: 25 dkg porcukor, 3 ek vízzel keményre felverve.

Összeragasztós cukormáz mézeskalácsra (+mézeskalács házikó összeragasztásához):1 tojásfehérjét + 20 dkg porcukrot + 2 tk citromlével és kb 1 ek. étkezési keményítővel kikeverjük (nem felverjük), majd ezt egy vastagabb zacskóba töltjük és a sarkán kivágott pici résen keresztül díszíthetjük a mézesünket!

A cukormázat színeszhetjük ha hófehér bevonatot szeretnénk a vizet tejjel helyettesíthetjük és  citromos mázat készíthetünk ha 1-2 csepp citromlevet adunk a porcukorhoz.