Sajtos kenyérgombóc spenót ágyon

Kenyérgombóc (kb 12 db): 30 dkg szárított kenyérkocka, 10 dkg póréhagyma, 15 dkg sajt, 2 tojás + 2 tojás sárgája+ 2 tojás fehérje, kb. 2 dl tej, 1-1 zöldség zöldje és snidling (+ egyéb kevenc zöldfűszerünk, akár spenót), só, bors, őrölt kömény

Spenót ágyhoz: 3-4 g fokhagyma, 40 dkg bébispenót (vagy apróra vágott spenót), 10 dkg zöldborsó, só, bors; locsoláshoz hígított tejföl

A szárított kenyérkockák kb 1/3-át apróra daráljuk, majd az egészet elkeverjük az apróra vágott, olajon megfuttatott snidlinggel. Hozzáadjuk a reszelt sajtot, a zöldfűszereket kicsit sózzuk, borsozzuk, meghintjük kevés őrölt köménnyel. Ráöntjük a tejet és hozzáütjük a 2 egész tojást + a 2 tojás sárgáját. Az egészet jól átforgatjuk, hogy a szikkadt kenyérkockák felvegyék a nedvességet. Ha kevésnek találjuk a tejet, akkor picit még pótolhatjuk, de ne áztassuk el a masszát.

Amikor ez nagyjából megtörtént, akkor a 2 tojásfehérjéből vert kemény habot is átforgatjuk a maszával. Kb 20 percet hagyjuk állni a masszát. A kenyérgombócokat főzelékek, szószok mellé, de levesbetétként is kínálhatjuk. 

Közben olívaolajon, alacsony lángon 1-2 perc alatt megfuttatjuk a hajszálvékonyra vágott fokhagyma szeleteket (vigyázva nehogy megégjen a fokhagyma, mert akkor megkeseredik). Hozzádobjuk a megmosott bébispenótot, csipet sóval, borssal meghintjük és lefedve kb. 1,5 perc alatt megfonnyasztjuk. Ha szükséges, egy csepp vízzel visszatesszük a tűzre és hagyjuk ott 1-2 percet. 

Levéve a tűzről hozzádobjuk a zöldborsót és újra lefedve hagyjuk, hogy az egész összeérjen. Forró, enyhén sós víz tetejére helyezzük a párolóedényt (vagy egy speciális ázsiai párolóedénybe), amibe egy átlyuggatott sütőpapírt helyezünk és a vizes kézzel megformázott kenyérgombócokat egymás mellé igazgatjuk benne. Az edényt lefedjük és kb 10-15 perc főzési idővel számolunk (pont, mint a tojás főzési ideje). 

Kínáláskor a spenót ágyra helyezzük a megpárolódott kenyérgombócokat, meglocsoljuk hígított tejföllel és meghinthetjük további reszelt sajttal ill. apróra vágott snidlinggel. Aki szereti, tejföl helyett egy híg besamell mártást is készíthet az alpesi hütték kötelező fogása mellé. 

Aki nem preferálja a vegán ételeket az a kenyérgombóc masszájába keverhet egy kis főtt sonkát, füstölt kolbász darabkákat vagy kisütött szalonnapörcöt így gazdagítva az ételt. Aki nem szeretné az összes gombócot elkészíteni, le is lehet fagyasztani őket.

Majonézes virslisaláta

Hozzávalók: 1 kg virsli virsli, 3 dl tejföl, 2 dl majonéz, 2 ek. mustár, 2-3 fej lilahagyma, 1 mk. só, bors, pici citromlé

A megfőzött, lebőrözött virsliket hagyjuk kihűlni, majd felkarikázzuk. Van aki inkább a felkarikázott virslit kevés zsiradékon lepirítja és így adja a salátához. Kikeverjük a majonézt a tejföllel és a mustárral, citromlével. Apróra vágott lilahagymát keverünk hozzá, sóval, borssal beízesítjük és a kihűlt virslivel óvatosan átforgatjuk. Jól zárható dobozba vagy folpackkal lezárt edénybe téve min. 1 éjszakára hűtőbe tesszük pihenni a virslisalátát. Tetejét meghinthetjük apróra vágott snidlinggel is. Köretként, előételként, gyors vacsoraként egy pirítóssal is kínálható.

 Minden konyhában más variációval készítik. Van aki apróra vágott főtt tojást vagy felkockázott főtt krumplit, van aki apróra vágott almadarabkákat és/vagy kukorica konzervet ill. apró sajtkockákat is kever a salátába. Ahány ház, annyi szokás, annyi ízlés.

Grattan burgonya variáció

Hozzávalók: 10 dkg bacon szalonna (vagy sonka), 80 dkg burgonya, 1 közepes fej vöröshagyma (vagy lilahagyma), 2 tojás, só, bors, snidling, zsemlemorzsa, kevés tej vaj vagy zsír

 Az apróra felkockázott szalonnát kisütjük és félre tesszük. A megfőtt, kissé kihűlt burgonyát sóval, borssal ízesítjük és összetörjük. Hozzáadjuk a 2 felvert tojást, a kis szalonnakockákat, az apróra vágott snidlinget és vöröshagymát. A krumpihoz adhatjuk a kisült szalonna zsírját (1-2 ek) vagy egy kevés vajat is. Ha további lazítésra van szüksége akkor kevés tejet adunk ég hozzá. Az egészet összedolgozzuk és egy zsemlemorzsával meghintett sütőpapíron kinyújtjuk a tésztát. 

Egy közepes pohárral kiszaggatjuk a "pogácsákat" és sütőpapírral bélelet tepsibe sorakoztatjuk őket. 

Kevés zsemlemorzsát hintünk a tetejére (ha nagyon száraznak találjuk, a tetejét meglocsolhatjuk egy kevés szalonnazsírral) és 190 C-ra előmelegített sütőben kb. 35-40 perc alatt világosra sütjük. Az arányokat megtartva variálhatjuk a masszát, a Grattan burgonya tetejét sütés előtt meghinthetjük reszelt sajttal is. Bármilyen sült hús mellé kínálhatjuk ezt a remek krumplis köretet.  

Egy kedvünk szerint kikevert mártogatóssal önállóan, vacsorára is kínálható, mert rendkívül laktató.

Egyébként a kinyújtott krumplis tésztát - folpackkal lefedve - betehetjük egy éjszakára a hűtőbe és másnap kb 1/2 órával korábban kivesszük a hűtőből és innen folytathatjuk a folyamatot. Ha vendégsereget várunk akkor így elő tudjuk készíteni a köretet.

Az eredeti Grattan burgonyát tejszínnel kevert tejben főzik, de így is remek.

Zöldborsós csirkemáj

Hozzávalók: 1 közepes vöröshagyma, 1-2 zöldpaprika, 1 paradicsom, 50 dkg csirkemáj (vagy pulykamáj), só, bors, 1 tk őrölt pirospaprika, egy kevés zöldség zöldje, 1 marék zöldborsó

A vöröshagymát az apróra vágott zöldpaprikával (mehet bele 1-2 karika csípős paprika is) kevés olajon ledinszteljük. Hozzáadjuk a paradicsomkockákat és tovább pároljuk az egészet. Ekkor a darabolt májat és a zöldborsót is hozzáadjuk meghintjük sóval, borssal és kevés pirospaprikával. 

            

Átforgatjuk kicsit, felöntjük kb 1,5 dl vízzel, meghintjük aprított zöldség zöldjével és lefedve puhára pároljuk az egészet. Krumplipürével vagy rizzsel kínáljuk.

Saksuka a közelkeleti lecsó

Hozzávalók (4 főre): 1 nagy fej vöröshagyma, sárga, zöld és piros színű paprika (minél többféle; kápia, TV paprika, erős paprika annál finomabb lesz a lecsó!),  2 g fokhagyma, paradicsom, só, bors, chili paprika (vagy cayenne paprika), római kömény, koriander,  csipet cukor vagy méz, fahéj, zöldség zöldje, 4 tojás, feta sajt (elhagyható),

1 kisebb fej hagymát kevés zsiradékon üvegesre dinsztelünk. Ekkor hozzáadjuk a sokféle paprikát és elkedjük ledinsztelni. Mikor kezd a paprika puhulni, az apróra vágott (meghámozott) paradicsomot, fokhagyma zúzalékot is hozzáadjuk. Aki szereti, ezen a ponton tehet bele felkockázott padlizsánt ill cukkinit is. Sóval, borssal, római köménnyel, korianderrel, csipet cukorral vagy mézzel, chilivel és fahéjjal tovább pároljuk. Ha csípősebb ízt szeretnénk akkor 2-3 karika erőspaprikát is tehetünk bele. Mikor már majdnem kész, kis fészkeket készítünk a lecsóba a tojásoknak és egyesével a fészkekbe eresztjük. Picit várunk és egy villával a tojássárgája körül körbe-körbe húzogatjuk a villát, hogy a tojás fehérje megjelenjen. Így próbáljuk a szép tükörtojás formát kialakítani. Meghintjük aprított zöldség zöldjével és már kínálhatjuk is. Aki szereti tör rá feta sajtot is. Autentikusan kenyeret, bagettet mártogatva / tunkolva fogyasztják a zsidó lecsót. Van húsos változat is, ilyenkor a darált húst a vöröshagymával együtt kell ledinsztelni, a folyamat onnantól teljesen megegyezik a vegetáriánus recepttel.

   

Cukkini tócsni, lepcsánka

Hozzávalók: 30-40 dkg cukkini, 2 g fokhagyma, só, bors, liszt, 1 tojás, 5 dkg Trappista sajt (vagy Feta )

Tejfölös mártogatós: kis adag tejfölt a kedvencünkkel kikeverjük (kapor, aprított lilahagyma, snidling...)

 A cukkinit lereszeljük és lesózva hagyjuk kb 1/2 órát állni. Ekkor kicsavarjuk belőle a vizet és a tojással, sóval, borssal, reszelt sajttal ill. annyi liszttel összeállítjuk a masszát, hogy jól formázható legyen. Bármilyen zöld fűszerrel tovább ízesíthetjük kedvünk szerint (kapor, majoranna, bazsalikom, oregano...). 

Egy serpenyőben épp egy kevéske olajat hevítünk és egy nagyobb evőkanál segítségével kis halmokat helyezünk a forró olajba, majd a tetejét jól lelapítjuk, hogy a massza vékonyan elterüljön. Mikor megsült az egyik oldala, egy lapát segítségével megfordítjuk, vigyázva nehogy szétessen, eltörjön a tócsni vagy lepcsánka (ki hogy ismeri). Húsok mellé köretként nagyon finom, de vacsorára önmagában is kiváló választás. Bármilyen mártogatóst kínálhatunk mellé.

Banános bundáskenyér reggelire, vacsorára vagy előételként

Hozzávalók: 1 érett banán, 2 tojás, 1 tk cukor, csipet só, 1 tk fahéj, tej, 8-10 toast kenyér, olaj

A meghámozott felkarikázott banánt a tojásokkal, cukorral, sóval fahéjjal összeturmixoljuk. Annyi tejjel engedjük fel hogy megfelelő sűrű palacsintatésztaszerű állagot kapjunk. A toast kenyerek mindkét oldalát beleforgatjuk a masszába és forró olajban mindkét oldalát megsütjük. 

Egy könnyű vacsorának vagy reggelinek, akár előételnek kiváló, ha valami édességre vágyunk. Van olyan finom, mint egy lekváros croissant, de sokkal hamarabb össze lehet dobni. 

Desszertként is megállja a helyét egy kiadós ebéd után. Kínálhatunk mellé friss gyümölcsöt, dzsemet, lekvárt, csokiöntetet, tejszínhabot..... 

 

Cukkinis gyors spagetti

Hozzávalók (4 főre): 1 fej lilahagyma (vagy vöröshagyma), 4 g. fokhagyma, 1 kisebb cukkini, 20 dkg feta sajt, 3-4 bazsalikom levél, só, bors, 40 dkg spagetti 

A cukkinit ujjnyi vastag karikákra vágjuk, a hagymát negyedeljük és sóval, borssal meghintve, kevés olajon lesüjtük. Az utolsó pillanatban a fokhagymát is hozzáadjuk vigyázva, nehogy megégjen.

Közben a spagettit al' dentére főzzük (keveset félreteszünk az főzővizéből). 

 Mikor az egész pirosra sült, egy aprítóba tesszük hozzáadjuk a fetát a bazsalikomot, pici borsot kevés sót (mert a feta sós!) és a tészta főzőlevéből egy keveset. Az egészet összeturmixoljuk és a főtt tésztára öntjük. Jó átkeverjük az egészet és már kínálhatjuk is. Aki szereti parmezánnal meghintheti.

Csirkemelles, kolbászmorzsás, tejszínes spagetti

Hozzávalók (4 főre): 1/2 csirkemell, 1 vöröshagyma, 15 dkg kolbász,   bazsalikom, majoranna, só, bors, oreganó, 2 dl habtejszín, egy kevés bazsalikon vagy bébi spenót, 25 dkg spagetti (vagy penne tészta), 15 dkg trappista sajt és vagy parezán sajt, zöldség zöldje

Nagyon kevés olajon az apróra vágott csirkemell kockákat lesütjük és félretesszük. A megmaradt olajhoz öntünk még keveset és a vöröshagymát megdinszteljük, majd az egészen apróra vágott kolbászmorzsákat lesütjük rajta. Ekkor hozzáadjuk a már lesütött csirkemell darabkákat, sóval, borssal, aprított oreganoval meghintjük és az egészet kevés vízzel puhára pároljuk. 

       

Közben a tésztát al' dente módra megfőzzük. Miután a hús puha lesz felöntjük a tejszínnel, rádobáljuk a bébispenótot újra összefűzzük és beleforgatjuk a főtt tésztát, meghintjük aprított zöldségzöldjével. Kevés reszelt sajttal meghinthetjük és már kínálhatjuk, de a sajtszórás akár el is hagyható, annyira gazdag ízekben ez a finom tészta.

Baconba tekert spárga

Hozzávalók: spárga (zöld és/vagy fehér), szalonna, só, bors, fokhagymapor, olívaolaj

A megtisztított, fás száruktól megszabadított spárgákat (ha kicsit keménynek találjuk kevés sós vízben picit pároljuk meg), majd sóval borssal fokhagymaporral meghintjük. Ezután baconszalonna darabokba bugyoláljuk, sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük és meglocsoljuk olívaolajjal. 180 C-ra előmelegített sütőbe tolva kb 20 perc alatt, míg a bacon pirosra sül megsütjük. Önmagában mártogatóssal vacsorakánt tálalható, de a baconba tekert spárga köretként gazdagíthatja az ebédünket. Grill partykra is ajánlott elkészíteni.

Zödborsópüré, sült hússal, roston sült hallal

Hozzávalók: 50 dkg zöldborsó, 1 tk szódabikarbóna, olívaolaj, 3-4 bazsalikom levél (és/vagy mentalevél), csipet só, 1/2 lime (vagy citrom) leve,

A zsenge zöldborsót lobogó sós, szódabikarbónás vízbe dobjuk és kb 5 percig főzzük, majd leszűrjük és azonnal jéghideg (jeges) vízbe szórjuk (így őrzi meg a gyönyörű, harsány zöld színét). 

Ha teljesen kihűlt egy tumixgépbe szórjuk a borsót 1-2 kanállal teszünk a jeges vízből is mellé. Hozzádobjuk a bazsalikom levelet, 1/2 lime levét, csipet sót és egy kevés olívaolajat öntünk hozzá. Aki szereti tehet bele kevés menta levelet is. Ezután leturmixoljuk a zöldborsópürét. Ezután a selymes hatás elérésének érdekében átpasszírozzuk a borsópürét (de kínálhatjuk ebbe a formában rusztikusan is). Mártásszerű textúrát kialakítva sült húsok, grillezett húsok, halak mellé kínáljuk az igazán finom ízhatású borsópürét köretként, kiegészítő köretként, akár látványelemként. Van aki kevés tejszínnel lazítja a borsópürét. Tányérdekorációként felhasználhatjuk a zöldborsó zsenge leveleit, mert rendkívül finom borsóízűek és remekül mutatnak a tányéron.

Szőlős, diós, mézes csirkemell

Hozzávalók: 1 egész csirkemell, só, bors, őrölt kömény, 30 dkg szőlő (fekete, vörös, fehér vegyesen), 10-15 dkg dió, olívaolaj, 20 dkg sovány sajt, 2 ek méz, 

A csirkemellet csíkokra vágjuk sóval, borssal, őrölt köménnyel  meghintjük. A megmosott szőlőszemeket egy olívaolajjal kikent jénaiba borítjuk. A  fűszeres csirkemell csíkokat ráhelyezzük, a durvára darabolt dióval meghintjük és mézzel megcsorgatjuk.  A tetejére tehetünk  rozmaring ágat. 

Alufóliával lefedve 180 C-ra előmelegített sütőben kb 1/2 órát sütjük, majd leveszük az alufóliát beborítjuk reszelt sajttal és rápirítjuk a sajtot a szőlős, diós, mézes csirkemellre. Krumplipürével vagy rizzsel kínáljuk.