Baconba tekert spárga

Hozzávalók: spárga (zöld és/vagy fehér), szalonna, só, bors, fokhagymapor, olívaolaj

A megtisztított, fás száruktól megszabadított spárgákat (ha kicsit keménynek találjuk kevés sós vízben picit pároljuk meg), majd sóval borssal fokhagymaporral meghintjük. Ezután baconszalonna darabokba bugyoláljuk, sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük és meglocsoljuk olívaolajjal. 180 C-ra előmelegített sütőbe tolva kb 20 perc alatt, míg a bacon pirosra sül megsütjük. Önmagában mártogatóssal vacsorakánt tálalható, de a baconba tekert spárga köretként gazdagíthatja az ebédünket. Grill partykra is ajánlott elkészíteni.

Zödborsópüré, sült hússal, roston sült hallal

Hozzávalók: 50 dkg zöldborsó, 1 tk szódabikarbóna, olívaolaj, 3-4 bazsalikom levél (és/vagy mentalevél), csipet só, 1/2 lime (vagy citrom) leve,

A zsenge zöldborsót lobogó sós, szódabikarbónás vízbe dobjuk és kb 5 percig főzzük, majd leszűrjük és azonnal jéghideg (jeges) vízbe szórjuk (így őrzi meg a gyönyörű, harsány zöld színét). 

Ha teljesen kihűlt egy tumixgépbe szórjuk a borsót 1-2 kanállal teszünk a jeges vízből is mellé. Hozzádobjuk a bazsalikom levelet, 1/2 lime levét, csipet sót és egy kevés olívaolajat öntünk hozzá. Aki szereti tehet bele kevés menta levelet is. Ezután leturmixoljuk a zöldborsópürét. Ezután a selymes hatás elérésének érdekében átpasszírozzuk a borsópürét (de kínálhatjuk ebbe a formában rusztikusan is). Mártásszerű textúrát kialakítva sült húsok, grillezett húsok, halak mellé kínáljuk az igazán finom ízhatású borsópürét köretként, kiegészítő köretként, akár látványelemként. Van aki kevés tejszínnel lazítja a borsópürét. Tányérdekorációként felhasználhatjuk a zöldborsó zsenge leveleit, mert rendkívül finom borsóízűek és remekül mutatnak a tányéron.

Túrós köles torta aszalt gyümölcssel

Hozzávalók: 50 dkg túró,  1 bögre (2,5 dl-es bögre) köles, 3 bögre tej, 1 cs vaníliás cukor, mazsola vagy más aszalt gyümölcs, 1 ek olívaolaj

A tejben a kölest a vaníliás cukorral, és az aszalt gyümölcsökkel addig főzzük, míg a köles megdagad és a tetején már kb csak 1 ujjnyi víz marad. Ekkor levesszük a tűzről és lefedve hagyjuk hogy a többi tejet magától beszívja. Amikor kicsit ki is hűlt hozzákeverjük a túrót és egy tortaformába vagy egy jénaiba igazítjuk és 180 C-ra előmelegített sütőbe tolva megsütjük. Lekvárral gyümölcsszósszal vagy csokiöntettel ill. porcukor szórással kínálhatjuk.

Keleti roston sült halfilé

Hozzávalók (4 főre): 1 kg bőrös halfilé (lazacpisztráng), vaj+olaj

Mártás: 1 ek szezámolaj (vagy olaj), só, bors, 4 ek. szezámmag, 1 aprított chili paprika (vagy őrölt chili illetve őrölt, csípős pirospaprika), 1 csomag újhagyma, 2 g zúzott fokhagyma, 1 tk szójaszósz, 2 kockázott paradicsom

A halfilék mindkét oldalát sóval, borssal bedörzsöljük és előbb a bőrös oldalát 5 perc alatt, majd átfordítás után még kb 3 percig roston megsütjük, kevés olaj+ vaj keverékén. 

Kevés szezámolajon a szezámmagokat az apróra vágott hagymával együtt picit lepirítjuk, majd a többi hozzávalóval mártást főzünk. 

A sült halat ezzel a mártással öntjük le. Kínáláskor természetesen megcsorgathatjuk egy kevés citrom facsart levével. Zöldsalátát is szervírozhatunk a keleti halfilé mellé.

Brokkolis tojássaláta

Hozzávalók: 60 dkg brokkoli, 4 tojás, 2 paradicsom, 2 szál póréhagyma, 4 retek, 1 nagy lilahagyma, 4 ek olívaolaj, petrezselyem zöldje, citromlé, 4 ek joghurt, só, bors

A megmosott brokkolit egészen apró rózsákra vágjuk, majd sós vízben  kb 5 percig, még roppanósra főzzük. A joghurtot sóval, borssal aprított lilahagymával és olajjal kikeverjük. Hozzáadjuk a felkarikázott póréhagymát, a felkockázott főtt tojásokat éa z összes többi hozzávalót is. Min 1 órára hűtőbe tesszük, hogy összeérjenek az ízek.

Babaételek, csemegék hozzátápláláskor és később

Gyümölcsös "Babacsinta"(8 hónapos kor után) 2 összetört banán (vagy alma, barack, körte), 2 tojás,  csipet fahéj, 1 dl tej (vagy víz), 1 csipet sütőpor, csipet fahéj, kevés olaj, 4 ek  liszt vagy aprószemű zabpehely  + választott további gyümölcs a tetejére. Botmixerrel pépesítjük. Kis lángon (!), száraz palacsintasütőben (!) mini korongokat, maci vagy nyuszi alakú palacsintákat sütünk, melynek a tetejére sütés közben tehetünk 2-3 áfonyát vagy málnát, epret. 

Avokádós "Babacsinta"(8 hónapos kor után)

1 avokádó, 1 tojás, 1 banán, fahéj

Az egészet egy kézimixerrel pürésítjük és kis lángon (!) száraz serpenyőbe kisebb korongokat, babacsintákat csorgatunk. 

Gyümölcsös-zöldséges Babapalacsinta 1 (8 hónapos kor után): áfonyát és főtt krumplit összetörve tojással és apróra őrölt zabpehellyel, csipet fahéjjal botmixerrel pépesítünk és kis lángon (!), száraz palacsintasütőben (!) mini palacsintákat sütünk 

Zöldséges Babapalacsinta 2 (8 hónapos kor után): banán, spenót, 1 tojás, zabpehely vagy liszt, tej, fahéj

A babánt összetörve tojással és egy is marék spenóttal, tej segítségével összeturmixolunk, apróra őrölt zabpehellyel vagy liszttel  elkeverjük és kis lángon (!), száraz palacsintasütőben (!) egészen apró kis palacsintákat sütünk.

Babagofri (8 hónapos kor után)

Az avokádópürét és banánpépet egy tojással, csipet fahéjjal és kevés liszttel vagy apróra őrölt zabpehellyel botmixerrel pépesítünk és vékonyan kivajazott gofrisütőben kisütjük 

Babafasírt (8 hónapos kor után)

A nyers karfiolt morzsásra darálni, elkeverni reszelt répával, egy tojással, aprított zöldség zöldjével és annyi zsemlemorzsával amennyiből fasírtszerű masszát kapunk.  Vizes kézzel apró gombócokat formázunk belőle és airfrayerben, majd szilikonos sütőpapírral bélelt tepsibe téve esetleg kevés zsiradékban megsütjük a golyókat.

Rántott sárgarépa

Hozzávalók: nagyméretű sárgarépa (fejenként min 1 db), rozmaring ág, méz, szemes bors, só, bors, liszt, tojás, durvára darált zsemlemorzsa, 

dekor és ízesítés: apróra vágott szalonna pörcnek kisütve, majonézzel elkevert házi zöld pestó (ha nincs, akkor zöld fűszerekkel elkevert majonéz), ropogós pirított hagyma

A vöröshagymát vékonyra legyaluljuk és alaposan belenyomkodjuk egy adag lisztbe, hogy a nedvesség tartalmát a liszt jól felvegye.

A megtisztított répákat (1-2 rozmaring ág, pár szemes bors és 1-2 ek méz hozzáadásával) sós vízben félpuhára főzzük, majd puhára töröljük, sóval borssal kicsit meghintjük. A szokott módon ( liszt, tojás, durva zsemlemorzsa) bepanírozzuk. 

Kevés forró zsiradékban az apóra kockázott szalonnát kisütjük finom pörcnek és papírtörlőre szedjük. A megmaradt zsíron előbb a répákat, majd a hagyma karikákat. Ha zörgősre száradt hagymakarikákat szeretnénk, 50 C-ra előmelegített sütőbe tesszük és kb. 1-2 órán át kell kisütni. Félbe vágjuk a rántott répákat tetejét jól megcsorgatjuk a pestós majonézzel és vastagon beszórjuk a ropogós pirított hagymával illetve a szalonnapörccel. Bármilyen zöld fűszerrel, retek csírával meghinthetjük Szikra Gabriella ötlete alapján.

Könnyű vacsoraként főétel mellé köretként, de a grilltálon is megállja a helyét.

Tepsiben sült karfiol a' la karfiol steak 2 féle módon

Karfiol steak 1.

Hozzávalók: 1 nagy fej karfiol, olívaolaj, só, bors, füstölt őrölt pirospaprika, fokhagymapor (vagy granulátum), őrölt fűszerkömény, chili pehely, akár indiai fűszerkeverék ....

A jól megmosott karfiolt vastagabb szeletekre vágjuk vagy rózsáira szedjük és hosszában elfelezzük. Egy tepsit sütőpapírral kibélelünk. Az olívaolajban elkeverjük a választott fűszereinket (ami kedvünk szerint variálható). Ebbe a fűszerekkel kevert olajba belemártogatjuk vagy ecset segítségével lekenjük a karfiol szeleteket.Ha szeretnénk meghinthetjük szezámmaggal is. Sütőpapírral kibélelt tepsibe helyezve, 180 C-ra előmelegített sütőbe toljuk és kb 30 perc alatt -  közben 1x átforgatva - ropogósra sütjük a fűszeres karfiol rózsákat. A steak önmagában egy mártogatóssal kínálva kitűnő gyors vacsora. Húsok mellé köretként vagy vegán ételként önmagában is vagy egyéb körettel kínálható ez a nagyon finom karfiol steak. Aki szereti az utolsó pillanatban meghintheti a karfiol szeletek tetejét reszelt sajttal ami még pár perc alatt a sütőben ráolvad.

          

____________________________________________________________________

Karfiol steak 2.

Hozzávalók: 1 nagy fej karfiol, olívaolaj, 3 tojás + kb. 2 ek tejföl, só, bors, oregano, paradicsom, reszelt vagy vékonyra szeletelt sajt

A jól megmosott karfiolt vastagabb szeletekre vágjuk és felvert sózott tojásos, tejfölös masszába forgatva bő zsiradékban hirtelen kisütjük. 

A sült karfiol szeleteket és  sütőpapírral kibélelt a sütőbe szépen elhelyezzük. A steak tetejére sorban paradicsomkarikákat helyezünk, sóval, borssal, oreganoval meghintjük, reszelt sajttal megszórjuk. 180 C-ra előmelegített sütőbe toljuk és kb 15 perc alatt  ropogósra sütjük a sajtot a tetején.

Spenót télire üvegben és fagyasztva

Üvegbe eltéve: 

A spenótot jól megmossuk, az erőteljesen ereket kivágjuk és lobogó, sós vízbe dobjuk kb. 5 percre. 

Ezután kiszedjük a spenótot és hideg vízben átmossuk és jó alaposan kicsavarjuk. 

Ekkor van lehetőség arra, hogy előfőzött formában  fagyasztva eltegyük. Gombócokba formázzuk, egy tálcán a fagyasztóba tesszük és mikor megdermedt bezacskózzuk így könnyebben adagolható, a gombócok már fagyos formában nem ragadnak össze. 

          

Ha üvegekbe tesszük el akkor a recept így folytatódik.  Ezután a leveleket egy nagy edénybe tesszük és annyi sós vízben, ami épp ellepi feltesszük főni. Mikor a spenót puhára főtt egy botmixerrel kicsit mixelhetünk rajta és azonnal egy merőkanál segítségével kifertőtlenített befőttes üvegekbe szedjük, melyek tetejét, ha megteltek, azonnal le is zárjuk. A lezárt üvegeket vizes dunsztba tesszük vagyis egy nagyobb lábasba állítjuk és a lábast addig öntjük gyöngyöző forró vízzel hogy a kis üvegeket min. 3/4 részben ellepje. Ezután feltesszük a lábast és addig főzzük benne az üvegeket, míg az spenóttal telt üvegekben apró buborékok jelennek meg. Ekkor az egészet lefedve és jól bebugyolálva hagyjuk min 24 h-t pihenni, majd mehetnek a kamrába felhasználásig.

 Fagyasztóba nyersen: A spenótot - jól megmosva - nyersen, bezacskózva eltehetjük a fagyasztóba. 

Ha ízesítésre használjunk inkább (pl. főtt rizshez vagy ragukhoz), akkor aprítjuk, sós vízben puhára főzzük és jégkocka tartóba adagolva a fagyasztóba tesszük. Mikor a spenótkockák megfagytak átszedhetjük egy nagyobb nylonba és felhasználáskor csak 1-1 kockát veszünk ki a fagyasztóból, így jól adagolható, mert már nem tapadnak össze.

Zöldborsós tarhonya

Hozzávalók: 1 fej vöröshagyma, 40-45 dkg zöldborsó, 20 dkg tarhonya, 1 tk őrölt pirospaprika, majoranna, zöldség zöldje, 1-2 ek paradicsompüré, só, bors

Az apróra vágott vöröshagymát kevés olajon pár percig dinszteljük, majd hozzáadva a a tarhonyát együtt dinszteljük tovább. Mikor kezd a tarhonya kicsit pirulni, kicsit lehúzva a tűzről meghintjük a pirospaprikával, jól elkeverjük és azonnal hozzákeverjük a paradicsompürét és a zöldborsót is. Felöntjük annyi vízzel, hogy kb 2-3 ujjnyira ellepje. Sóval, borssal, az aprított zöldfűszerekkel beízesítjük és lefedve - kis lángon - puhára főzzük, közben szükség szerint pótoljuk az elfőtt vizet.  Önmagában egy vegán vacsorának is megfelel, de köretként sült húsok vagy fasírt  mellé is kínálhatjuk.

Babfasírt

Hozzávalók (4 főre): 40 dkg főtt fehér bab (bármilyen főtt bab vagy lencse/vöröslencse is lehet), 1 közepes fej vöröshagyma, 2 ek lenmag, só, bors, őrölt kömény, 1-2 g fokhagyma, olívaolaj/paradicsom püré, zöldség zöldje, zeller zöldje, liszt

Az apróra vágott vöröshagymát kevés olajon megfuttatjuk. A főtt babot  krumplinyomóval (vagy villával) összetörjük, hozzáadjuk a dinsztelt vöröshagymát, zúzott fokhagymát, sót, borsot, csipet őrölt köményt, a lenmagot, apróra vágott zöldség zöldjét, zeller zöldjét. Az egészet összeállítjuk, ha szükséges egy kis olívaolajat vagy 1 ek paradicsompürét  ill lisztet adunk hozzá. Vizes kézzel közepes gombócokat formázunk belőle, de ha jobban tetszik összenyomjuk korong formákra és kis babpogácsákat formázunk. 

Kevés olajon kisütjük a vegán, húsmentes pogácsáinkat. Készíthetjük sütőben is, ilyenkor a fasírtok mindkét oldalát lekenjük olajjal és sütőpapírral bélelt tepsibe helyezve 160 C-ra előmelegített sütőben kb 30 perc alatt megsütjük, félidőben átfordítva őket.

A babfasírt mellé különféle mártogatósokat, salátát kínálhatunk, de hagyományos körettel is fogyasztható.

Lencsesaláta

Hozzávalók (4 főre) : 3 dl lencse, 3-4 babérlevél, 1 doboz konzerv kukorica, 1 nagyobb fej lilahagyma, 1-2 répa (akár zöldség is), só, bors, zöldség zöldje, oregano, 1/2 citrom vagy lime leve (esetleg ezek híján balzsamecet is használható)

A lencsét min. 1 órára vízbe áztatjuk, majd leszűrjük és kb 20 percig főzzük egy csipet sóval és a babérlevéllel. A felszeletelt lilahagymát kevés zsiradékon ledinszteljük, hozzáadjuk a felkarikázott répát (+ zöldséget) és előbb lepirítjuk majd pár csepp vízzel felöntjük, lefedjük és nagyon rövid idő alatt megpároljuk, de ne puhuljon meg. A lecsöpögtetett kukoricát a főtt (leszűrt) lencsével, a párolt hagymával és zöldséggel elkeverjük. Kis sóval, borssal meghintjük majd megcsöpögtetjük egy citrom felével, meghintjük apróra vágott zöldség zöldjével és kevés aprított oreganoval. Az egészet alaposan átforgatjuk és kb 1/2 óra pihentetés után kínálhatjuk. 

Magában könnyű vacsoraként, de köretként is megállja a helyét az asztalon egy sült mellé. Bármi egyéb kedvencüket is beledobálhatjuk mint pl. 2-3 ek. aprított olívabogyóval, felkockázott piros pritaminpaprikával, fetasajt darabokkal vagy egyéb maradékkal ami a hűtőben megtalálható. Szilveszterkor egy kevés sült virsli karikával gazdagíthatjuk a salátánkat.

Majonézes lencsesaláta

Hozzávalók (4 főre) : 3 dl lencse, 3-4 babérlevél, só, 4-5 ek majonéz, 1 ek mustár, 4 dl tejföl, bors, 1 nagyobb fej lilahagyma, 1/2 citrom vagy lime leve (esetleg ezek híján balzsamecet is használható)

A lencsét min. 1 órára vízbe áztatjuk, majd leszűrjük és kb 20 percig főzzük egy csipet sóval és a babérlevéllel. Ha kész leszűrjük és lecsöpögtetjük. Közben a majonézt a tejföllel, mustárral, kevés borssal és citromlével elkeverjük. A kihűlt lencsét beleforgatjuk végül az apróra vágott lilahagymát is hozzákeverjük. Az egészet alaposan átforgatjuk és kb 2-3 óra hűtőben pihentetés után kínálhatjuk. 

Mézes, diós sült körte

Hozzávalók: személyenként 1 keményebb körte, dió, méz, olívaolaj, feta sajt (elhagyható)

Körténként 2-3 db diót száraz serpenyőben pár perc alatt kicsit megpirítunk. A félbevágott, magházától megtisztított körtéket egy sütőpapírrral bélelt tepsibe vagy jénai tálba tesszük. 

A körtéket megcsorgatjuk egy kevés olívaolajjal, pici mézzel, borssal ízeítjük. Sóra nincs szükség, mert a feta sajtban elegendő van. A kivájt magház és a körte tetejére kevés feta sajtot morzsolunk és kb 180 C-ra előmelegített sütőbe toljuk 10-15 percre (annyi időre van szükség amíg a körte kicsit megpuhul, de nem lesz plötty, ez az idő attól függ mennyire volt kemény a körténk). Kivéve a sütőből mézzel vékonyan újra megcsorgatjuk és a pirított diót a tetejére dobva máris kínálhatjuk. Hidegen, melegen, előételként ill. desszertkét is kínálhatjuk. Ünnepi asztalra szánva töltelékként használatunk lekváros, aszalt gyümölcsös, fahéjas tölteléket is. Kínálhatjuk fagylalttal is. Vigyázat! Mindenki szereti!!!!

     

Gyümölcsös tápiókapuding

Hozzávalók: kb 2 dl (9 dkg) tápióka gyöngy, 2,5 dl víz, 6 dl tej, 2 tojás, 10 dkg cukor, ízlés szerint fahéj vagy kakaópor és gyümölcs (friss, fagyasztott vagy befőtt)

A tápióka gyöngyöt egy lábosba tesszük és felöntjük a vízzel és hagyjuk állni 30 percet. Ezután hozzáöntjük a  tejet és lassú tűzön, fedő nélkül addig főzzük, míg áttetszővé válnak a gyöngyök. A 2 tojást felverjük és egy keveset hozzámerünk a forró tejes egyvelegből (hőkiegyenlítés miatt), majd felöntjük vele a pudingot és addig főzzük, míg a puding besűrűsödik.  Egy kis pohárkába, tálkába kanalazzuk, meghinthetjük fahéjjal vagy kakaóporral, majd a tetejére darabolt gyümölcsöket halmozunk. Ha nincs otthon gyümölcs akkor a kedvenc lekvárunkat is használhatjuk akár rétegezve is. A pohárkrémet fogyaszthatjuk azonnal még langyosan vagy hűtőbe tesszük és hidegen is kínálhatjuk. Nagyon tápláló, ezért egy vacsora vagy reggeli bátran kiváltható vele.

Almachips vagy almacsipsz házilag

Hozzávalók: alma, fahéj (el is hagyható)

Tisztítsuk meg az almákat, az esetleges hibákat vágjuk ki belőlük. A héját aki akarja lepucolhatja, de nem szükséges. A magházat távolítsuk el és gyaluval vagy késsel nagyon vékony karikákra vagy szeletekre vágjuk a gyümölcsöt. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük őket úgy hogy ne érjenek össze a szeletkék, karikák. Kb 100 C-ra előmelegített sütőben kb 1,5-2 óra alatt ropogósra sütjük őket, míg csörgősre kiszáradnak, de félidőben a szeletkéket átforgatjuk. Az utolsó 1/2 órában aki szereti meghintheti fahéjjal is. Ekkor a sütőt elzárjuk, a sütő ajtaját résnyire megnyitjuk és hagyjuk a tepsikben tovább száradni, aszalódni az alma szirmokat. Ha egyszerre több tepsit teszünk a sütőbe, akkor cserélgessük őket kb. 1/2 óra után hogy alul is felül is megfelelő legyen a sülése. Ha teljesen ropogós és kihűlt, lezárható edénykében kell tárolni. Finom ropogtatni való magában is.

Répa torta

Hozzávalók: 30 dkg sárgarépa, 5 tojás, 4 ek forró víz, 20 dkg cukor, 1 cs vaníliás cukor, só, 25 dkg darált dió (vagy mogyoró), 8 dkg zsemlemorzsa, 1/2 tk sütőpor, 1/2 tk őrölt fahéj, 1 citrom reszelt héja, 2 dkg margarin, lekvár

A megtisztított répát közepes méretűre lereszeljük. A tojások sárgáját a forró vízzel és a cukor 2/3-ad részével habosra keverjük. A tojás fehérjét kevés sóval kemény habbá verjük, majd a maradék cukrot is hozzáadagoljuk. 

A tojássárgákhoz óvatosan hozzáforgatjuk a felvert tojáshabot, a reszelt sárgarépát, a darált diót (vagy mogyorót), a zsemlemorzsát, sütőport, őrölt fahéjat és a reszelt citromhéjat. A masszát egy margarinnal kikent kb 24 cm-es  tortaformába vagy tepsibe öntjük és 180 C-ra előmelegített sütőben kb 45-50 perc alatt világosra sütjük. A kihűlt répa  tortát félbevágjuk és vékonyan megkenjük lekvárral a közepét. Aki szereti bevonhatja 2 tábla olvasztott étcsokis vagy tejcsokis tortabevonóval a tetejét, de ez el is hagyható.