Fokhagymakrémleves

Hozzávalók: 2 ek. vaj, 1 fej (kb 10 g.) fokhagyma, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 ek. liszt, 2 dl tejszín, só, bors, vegeta, kakukkfű (elhagyható), szerecsendió (elhagyható), petrezselyemzöldje és/ vagy snidling

A felhevített vajon lepirítjuk előbb az apróra vágott vöröshagymát, majd a zúzott fokhagymát, ezután hozzáadjuk a lisztet és állandó kevergetés mellett picit lepirítjuk.

Ezután felöntjük kb. 1 liter húsalaplével vagy vízzel, sóval, borssal, házi vegetával és közepes lángon kb. 15 percig főzzük, hogy a hagyma megpuhuljon. Ezután levesszük a tűzről, hozzáöntjük a tejszínt, sóval, borssal esetleg kakukkfűvel ízesítjük és egy botmixerrel az egészet krémesítjük és az egészet felfőzzük. Pirított kenyérkockát, reszelt sajtot kínálhatunk mellé. Valamint tetejét aprított petrezselyemzölddel és/vagy snidlinggel meghintve kínáljuk ezt a finom és egészséges (vitaminok, antioxidánsok) fokhagymakrémlevest. Aki szereti, bacon chipset is szórhat a tetejére.

Gulyásleves

Hozzávalók: 1 fej vöröshagyma, 60-70 dkg marhahús, 2-3 babérlevél, só, bors, őrölt köménymag,  2 zöldpaprika, 2-3 paradicsom, 1 ek. őrölt pirospaprika, házi vegeta,  2-3 g fokhagyma, 1-1 zöldség és répa, 1-2 krumpli, a nokedlihez: 1 tojás és liszt

Kínáláskor: erős paprika, tejföl

 Az apróra vágott vöröshagymát kevés olajon ledinszteljük, majd hozzáadjuk az apróra kockázott marhahúst (aki nem szereti lehet sertéshús is) és a babérleveleket is. Előbb kifehéredésig pároljuk, majd meghintjük sóval, borssal és kicsit lepirítjuk a húst. Ekkor hozzáadjuk az apróra vágott paprikát és paradicsomot és egy kicsit az egészet fedő alatt tovább pároljuk. Mikor már a paprika, paradicsom összeesett, az egészet meghintjük egy kevés őrölt pirospaprikával, őrölt köménnyel, majd pár percig (hogy a paprika meg ne égjen) átforgatjuk. Felöntjük vízzel, amihez hozzáadjuk a zúzott fokhagymát illetve a felkockázott répát, zöldséget is. Mikor már majdnem puha a hús, hozzáadjuk a felkockázott krumplikat is. Ha a krumpli is puha, apró nokedliket szaggatunk a levesbe. Kínáláskor erős paprika karikákat ill. tejfölt és puha kenyeret készítünk a gulyásleves mellé.

Toscan fehérbableves

Hozzávalók (4-6 főre): olívaolaj, 1 közepes fej vöröshagyma, 2 babérlevél, 1 nagyobb répa, 10-15 dkg kelkáposzta, 1 kisebb szárzeller szár, zöldség zöldje, 1/2 dl fehérbor, 2-3 g fokhagyma, 1 ek paradicsompüre, só, bors, kakukkfű, oregano, chili pehely, 40 dkg előfőzött vagy konzerv apró fehérbab, parmezán sajt (elhagyható)

Egy kevés olajon lepirítjuk a vöröshagymát a babérlevéllel, felkarikázott répával, zellerrel, apróra vágott kelkáposztával és zöldség zöldjével. 

Amikor már a kelkáposzta is összeesett és a saját víztartalma elpárolgott 1/2 dl fehérborral nyakon öntjük és még picit együtt pároljuk. Ezután hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a paradicsompürét, sóval, borssal, kakukkfűvel, oreganoval, chili pehellyel meghintjük és felöntjük annyi vízzel hogy kb 2 ujjnyira ellepje a zöldségeket, majd puhára főzzük. Egy botmixer segítségével egy egészen picit mixelünk a levesen, így önmagával sűrítjük. Ezután a puha fehérbabot hozzáadjuk, kevés húslével vagy vízzel felengedjük - de maradjon a leves sűrű -  és az egészet újra felfőzzük. Aki savanykásabban szereti citromlével megbolondíthatja. Aki selymesebben szereti, egy kis tejszínnel felfőzheti a végén az olasz, pontosabban Toscan bablevest. Fogyasztáskor reszelt parmezánnal is meghinthetjük.

Görög citromleves vanília fagyival

Hozzávalók (4 főre): 3 dl natúr joghurt, 3 narancs, 2 citrom, 1 dl méz, 1 cs. vaníliás pudingpor, 6 dl tej,  vanília fagylalt, tejszínhab, mentalevél

A citromok héját lereszeljük és hozzákeverjük a citromok és narancsok kicsavart levét, majd az egészet elkeverjük a joghurttal és a mézzel. A pudingot a tejjel a szokott módon elkészítjük. Levéve a tűzről még melegen belekeverjük a joghurtos mézes krémhez és az egészet habosra keverjük. Ha úgy érezzük túl sűrű, akkor 1 dl vízzel hígíthatjuk.

       

Min. 1 órára, akár egy egész éjszakára a hűtőbe tesszük. Kínáláskor vanília fagylaltot, tejszínhabot ill. mentalevelet teszünk a finom, hideg joghurtos görög  citromleves tetejére.

Természetesen van aki egyszerűen csak joghurttal és tejjel engedi fel a citrom és narancs levét, majd így fogyasztja.

Zöldséges vöröslencse leves

Hozzávalók: 1 fej vöröshagyma, 2 répa, 1 zöldség, 25 dkg vöröslencse, só, bors, őrölt kömény, kakukkfű, zöldség zöldje, 2 dl tejszín, 1/2 dl citromlé

Az aprított vöröshagymát, a felkockázott zöldséggel, répával együtt kevés olajon ledinszteljük, majd felengedjük vízzel. Sóval, borssal, őrölt köménnyel, kakukkfűvel meghintjük és addig főzzük, míg a zöldségek félig megfőnek. 

Ekkor hozzáöntjük a jól megmosott vöröslencsét és még kb 15 percig főzzük. Végül felöntjük tejszínnel, kevés citromlével, meghintjük az aprított zöldségzöldjével és készre főzzük. Aki szereti a csípős ízeket, egy kevés chilivel is meghintheti a zöldséges vöröslencse levest.

Borscs leves

Hozzávalók: 1 fej vöröshagyma, 40 dkg marhahús, 2 babérlevél, 1 tk. szemes bors, 1-2 répa, 1-2 zöldség, egy kis fej zeller, kb 30 dkg cékla,  1,5 ek paradicsompüré, 3-4 g fokhagyma, só, bors, csipet cukor, csipet őrölt kömény, 30 dkg apró, savanyú káposzta (vagy édes káposzta esetleg kelkáposzta), 2 közepes krumpli, kapor, tejföl 

Egy kevés olajon lepirítjuk az apróra vágott vöröshagymát, majd hozzádobjuk a babérleveleket, szemes borsot, a kis kockákra vágott marhahúst és zsírjára pirítjuk. Vannak akik hús nélkül készítik a levest, csak zöldségekkel. 

Épp annyi vízzel felöntjük, amennyi ellepi és a húst kb félkészre megfőzzük. Ezután felöntjük húslével, csontlével vagy vízzel és hozzáadjuk az apróra felkockázott répát, zöldséget, zellert, céklát, zúzott fokhagymát, a paradicsompürét is. Beledobjuk a kicsit rövidebbre vágott savanyú, aprókáposztát, sóval,borssal, őrölt köménnyel, csipet cukorral meghintjük és kis lángon főzni kezdjük. Fővéstől számított kb 1/2 óra múlva a felkockázott krumplit is beledobjuk a levesbe és készre főzzük. 

Szükség esetén kis ecettel tovább ízesíthetjük (ez inkább akkor szükséges, ha édes káposztát választunk a leveshez). Kínáláskor egy kanál tejfölt és a vágott kaprot teszünk az ukrán Borscs leves tetejére. Természetesen ahány ház annyi szokás... van ahol a zöldségeket nem kockázzák, hanem vékonyra reszelik.

Kínai csirkeleves egyszerűen

Hozzávalók (4 főre): 6 ek. szezámolaj, 30 dkg csirkemell, 2 g. fokhagyma, 3 tk gyömbér, 2 szál újhagyma, 2 közepes répa, 2 kisebb zöldség, 4 ek sötét szójaszósz, só, bors, 2 tk wok fűszerkeverék (vagy a kedvenc fűszerkeverékünk), 1,8 l víz, 10 dkg száraz üvegtészta, 1 nagy csokor zöldség zöldje, csípős zöldpaprika

A csirkemellet, répát, zöldséget vékony csíkokra vágjuk. A gyömbért és a fokhagymát egy kis tálba belereszeljük. Egy wokban vagy serpenyőben a felmelegített szezámolajon a csirkecsíkokat fehéredésig pirítjuk, majd meglocsoljuk a szójaszósszal és hozzákeverjük a reszelt fokhagyma és gyömbér

keverékét. 

Hozzádobjuk a zöldség- és répacsíkokat, a felkarikázott újhagymát és az egészet együtt kicsit átpirítjuk. Ekkor adjuk hozzá a fűszereket, sóval, borssal ízesítjük, felöntjük a vízzel és az egészet puhára főzzük. Ha a csirkemellet csonttal vettük a csontot ezen a ponton tegyük a levesbe. A főzés végén hozzáadjuk az üvegtésztát, aminek a főzési ideje kb. még 3-4 perc. 

Tetejére halmozzük a vágott zöldség zöldjét és még forrón kínáljuk. Aki szeretné, a kínai csirkeleves tetejére erős zöldpaprika karikákat, illetve a zöldhagyma zöld felkarikázott szárából is tehet. A kínai levesek általában ízekben gazdag, tartalmas, kevés lével készülő laktatós levesek.

Forró szilvakrémleves sós, mandulás morzsával

Hozzávalók a leveshez (4 főre): 50 dkg szilva, 8 dl víz, 10 dkg nádcukor, 1 cs. vaníliás cukor, 1 citrom leve, 1 nagy ág friss rozmaring, csipet fahéj, csipet só, 2 ek étkezési keményítő

Sós, mandulás morzsa: 4 ek olívaolaj, 5 dkg durvára vágott mandula, 5 dkg durva szemcséjű kenyérmorzsa, 1 friss ág rozmaringlevél finomra aprítva, csipet durva szemű só

A kimagozott (friss vagy fagyasztott) szilvát a sóval, cukorral, vaníliás cukoral, fahéjjal, citromlével, rozmaring ággal a kimért vízben feltesszük főni. 

Amikor megfőtt, kivesszük belőle a rozmaring ágat (kidobhatjuk), a levéből kiveszünk egy merőkanállal és elkeverjük benne a keményítőt, majd a hőkiegyenlítés után visszaöntjük a lábosba. Ezután egy botmixerrel az egészet leturmixoljuk, de már nem főzzük a szilvakrém levest (a keményítő miatt).

 A morzsához az olívaolajon a mandula és kenyérmorzsát ropogósra pirítjuk és levéve a tűzről apróra vágott rozmaring levéllel és durva szemcséjű sóval elkeverjük. Tálaláskor a morzsát a  szilaleves tetejére szórjuk. A forró szilvaleves Mautner Zsófi receptje alapján készült.

Ázsiai zöldségleves hajdinával

Hozzávalók: 1 póréhagyma, 3 répa, 5 közepes krumpli, 1 kis fej karfiol, 1 karalábé, 1 tk kurkuma, pici sáfrány, csili és koriander, 1 citrom leve és pici reszelt héja, 3,5 dl tejszín, 20 dkg hajdina, 5 ek olaj

A megtisztított zöldségeket feldaraboljuk. A póréhagymát olajon ledinszteljük, majd hozzáadjuk a répakockákat, krumplit, karfiolt, karalábét sózzuk borsozzuk és felöntjük zöldség alaplével vagy vízzel. Sóval, borssal, sáfránnyal meghintjük és mikor a zöldségek félig puhára főttek hozzáadjuk a hajdinát és még kb 15 percig főzzük. Ekkor hozzácsorgatjuk a tejszínt, csilit, kurkumát, koriandert kevés reszelt citromhéjat és levet is. Tálaláskor további friss korianderre is meghinthetjük a finom ázsiai zöldséglevesünket.

Kurkumás répakrémleves

Hozzávalók: 2 fej vöröshagyma, 4-5 g. fokhagyma, 50 dkg répa, 1 tk örölt köménymag, 3 tk kurkuma, 2 tk curry, só, bors, szerecsendió, 2 ek tejföl + 1 ek étkezési keményítő

A vöröshagymát apróra vágjuk és kevés olajon lepirítjuk, majd hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, az apróra vágott répát illetve a fűszereket. 

Kevés ideig együtt pirítjuk őket, majd felöntjük vízzel vagy húslével. Mikor a répa puhára főtt, a tejföllel elkevert keményítőt hozzáadjuk, majd botmixerrel az egészet pépesítjük. A répakrémleves tetejére pirított hagymát, reszelt sajtot ill pirított kenyérdarabokat (krutonokat) vagy levesgyöngyöket kínálhatunk.

Fácánleves

Hozzávalók (kb 10 fóre): 2 megtisztított fácán, 2 vöröshagyma, 6 g fokhagyma, 6-7 nagyobb répa, 4 zöldség, 1 kisebb zeller,  2 közepes paradicsom (egészben), 1 paprika, 1 kisebb karfiol, 1 karalábé, 2 közepes krumpli, só, 6-7 szemesbors + őrölt bors, vegeta, csipet őrölt kömény, zöldség zöldje, zeller zöldje, 15 dkg zöldborsó, kb 2x20 dkg csigatészta

                  

A megtisztított, feldarabolt és jól átmosott fácán húsát 1 ek só hozzáadásával, hideg vízben feltesszük főni  - nagyon lassú fővéssel - épp csak gyöngyözzön a leves. Van aki egészben szereti a fácánt hagyni és így főzi.  Úgy készüljünk hogy a leves teljes főzési ideje kb 3,5 -4 óra a lassú főzés miatt. Ezalatt a zöldségeket megtisztítjuk és nagyobb darabokra feldaraboljuk. Kb 1/2 óra lassú fővés után a leves tetején megjelenő habot egy kanállal óvatosan leszedjük, hogy szép tiszta legyen a végén a levesünk. Ezt a habot folyamatosan szedegetjük le a leves tetejéről, mert a fácán kicsit több habot fog kiengedni. 

Kb 2-2,5 óra főzés után belerakjuk a krumpli és a karfiol kivételével a nagyobb darabokra vágott zöldségeket és a zeller zöldjét is. Beledobunk 1 tk szemesborsot, meghintjük további sóval, őrölt borssal és egy csipet őrölt köménnyel. Továbbra is lassú tűzön hagyjuk főni a fácánlevest. Mikor már félig megfőttek a zöldségek mehet bele a burgonya, zöldborsó és a karfiol rózsa. Közben a csigatésztát sós vízben kifőzzük és egy külön tálba félretesszük. Mikor a húsleves megfőtt kiszedjük a zöldségeket és a húsokat is külön-külön. A megmaradt fácánlevest egy szűrőn átszűrjük és forrón kínáljuk. Aki szereti kínálunk mellé pár felkarikázott csípős zöldpaprikát. 

Sós vízben főtt csigatésztát kínálunk mellé. Mikor a tésztát megfőzük és leszűrtük 1 ek olajjal átforgatjuk, hogy ne tapadjanak össze a csigák.

Vidéki káposztaleves

Hozzávalók: 50 dkg apró savanyúkáposzta,1 vöröshagyma, 2 g fokhagyma, 30 dkg vékony füstölt kolbász, 10 dkg rizs, 2 babérlevél,  só, bors, őrölt pirospaprika, 1 tk tárkonylevél, 25 dkg csiperkegomba (ez el is hagyható), 2 dl tejföl, 1 tk finomliszt

A savanyú  aprókáposzta széleit rövidebbre vágjuk, majd egy fazékba tesszük kb 2 liter vízben feltesszük főni, az apróra vágott vöröshagymával és a babérlevéllel. Belekarikázzuk a füstölt kolbászt, a felszeletelt gombát (elhagyható), beleszórjuk a rizst is. Zúzott fokhagymával, tárkonnyal, borssal és nagyon kevés sóval (mert a káposzta is sós) ízesítjük. Előbb nagy lángon felforraljuk, mad kis lángon egy kis rést hagyva a fedő alatt lassú tűzön hagyjuk főni. Amikor a leves tetején megjelenik a kolbászzsír, meghintjük pirospaprikával, majd addig főzzük, míg a káposzta megpuhul (kb 35 perc). A tejfölt a liszttel és kevés hideg vízzel simára keverjük, a megfőtt levesbe öntjük és pár percig még főzzük. Rendkívül tartalmas leves.

Mandulás, fűszeres körtekrémleves

Hozzávalók: 90 dkg körte, 4 dl tej vagy  tejszín (vagy madulatej az ízfokozásért), 6 dl víz, csipet só, 2 tk vaníliás cukor, 1 tk őrölt fahéj, 2 db szegfűszeg, 1 ek méz, 1/2 citrom leve és reszelt héja, 1 kis kakukkfű, 6-8 dkg szeletelt mandula (mehet helyette vagy mellette dió, mogyoró is)

A körtéket 1 nagyobb darab kivételével megpucoljuk, magházát kivesszük és apróra kockázva egy lábasba tesszük, a kis vaníliás cukrot, mézet hozzáadjuk majd az egészet kissé karamellizáljuk. Ezután felöntjük a vízzel, tejjel (vagy tejszínnel), hozzáadjuk, az őrölt fahéjat, sót, szegfűszeget, aki gourmet az tehet bele egy csipet kakukkfüvet is , majd az egészet forrástól számítva kb 10 percig felfőzzük. Ezután egy botmixer segítségével krémesítjük, hozzáadjuk a citromlevet. A szeletelt madulát/diót egy kisebb száraz, felhevített serpenyőben kicsit megpirítjuk és félretesszük. 

Kínáláskor a félretett körtéket apróra kockázzuk vagy cikkekre vágjuk - tetszés szerint - és a tányérokba tesszük. Rámerjük krémlevest, reszelt citromhéjat és a pirított manulát a tetejére dobjuk. Akár egy kakukkfű ágacskával is díszíthejük a tányérokat.

Tejszínes, zöldbabos raguleves

Hozzávalók: 1 vöröshagyma, 2 g fokhagyma, 40 dkg sertéscomb, 1-2 répa, 1 nagyobb burgonya, só, bors, 25 dkg zöldbab, 2 ek liszt, zöldség zöldje, 2 dl tejszín, 2 ek liszt

A húst egészen apróra felkockázzuk és az aprított hagymával kevés olajon megfuttatjuk, míg a hús kifehéredik. Ekkor hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, sót, borsot felengedjük húslével vagy vízzel és a húst fedő alatt félpuhára főzzük. Ekkor hozzáadjuk a felkockázott, krumplit, zöldbabot, répát és az aprított zöldség zöldjét. Mikor az egész puhára fő a tejszínt a liszttel elkeverjük (liszt nélkül, csak tejszínnel is nagyon finom) és állandó kevergetés mellett hozzácsorgatjuk. Felforraljuk, majd kínáláskor kevés frissen vágott zöldség zöldjével meghintjük a zöldbabos ragulevest.