Rakott cukkini

Hozzávalók: 1 nagy fej vöröshagyma, 70-80 dkg cukkini, 50 dkg darált hús, só, bors, 3 g. fokhagyma, oregano, bazsalikom, kb 2 dl rizs (3/4 bögre), 1,5 nagy tejföl (~55/60 dkg), vegeta, 20 dkg sajt

A rizst a szokásos módon előbb kevés olajon lepirítjuk, majd kétszeres vízzel megfőzzük. Az aprított vöröshagymát kevés olajon megdinszteljük, majd rádobjuk a darált húst, sóval borssal, zúzott fokhagymával, a fűszerekkel és egy kevés víz hozzáadásával puhára pároljuk. A megmosostt cukkinit egy szeletelővel egészen vékonyra felkarikázzuk (vannak olyan receptek is ahol a cukkinit lereszelik). Ha a cukkini zsenge akkor nem kell megpucolni, Ha kicsit öregebb cukkinink van, akkor pucoljuk meg, kaparjuk ki a magokat és úgy karikázzuk fel. Egy tepsit kivajazunk/olajozunk és kibéleljük a cukkini karikák felével, rátesszük a rizzsel elkevert darált húsos ragut és befedjük a cukkini karikák másik felével.       

A tetejét ételízesítővel kikevert tejföllel lekenjük, a reszelt sajttal meghintjük és fedővel (vagy alufóliával) lefedve 180 C-ra előmelegített sütőben kb 30-35 percig sütjük. Ekkor levesszük a fedőt, visszatoljuk még kb 10 percre fedetlenül a rakott cukkinit.

Óvári sertésszelet

Hozzávalók: 6 sertés karaj, 6 szelet gépsonka, 6 szelet bacon szalonna, 6 szelet óvári sajt (vagy trappista), 1 kis fej vöröshagyma, 10 dkg gomba, só, bors, petrezselyem, liszt, olaj, 2 dl tejföl, 10 dkg reszelt trappista sajt

A kiklopfolt karaj szeleteket sóval, borssal meghintjük és lisztbe forgatjuk. A hagymát kevés olajon megfuttatjuk, a gombát felkarikázzuk és kevés olajban előbb a hagymát, majd rádobva a gombát is megpároljuk, utolsó pillanatban rádobjuk az apróra vágott zöldség zöldjét és egy szűrőkanállal kiszedjük őket egy tálkába és kicsit sóval, borssal meghintjük.

A visszamaradt zsiradékon a karaj szeletek mindkét oldalát megsütjük és ahogy kivesszük, azonnal egy jénaiba vagy tepsibe sorakoztatjuk őket egymás mellé. 

A hússzeletek tetejére előbb a gépsonka szeleteket, majd a  hagymás párolt gombát helyezzük. Erre kerül a bacon szalonna, végül a sajtszelettel befedjük. Fedővel (alufóliával) lefedve 180 C-ra előmelegített sütben kb. 30 percig sütjük, majd kitakarjuk, leöntjük a tejföllel, meghintjük a reszelt sajttal és annyi időre visszatoljuk míg a sajt teteje megpirul. Kedvenc köretünkkel kínáljuk az óvári sertésbordát.

Savanyú káposzta birsalmával és húsgombóccal

Húsgombóchoz: 70 dkg darált hús, póréhagyma, 10 dkg rizs, só, bors, 1 tojás

Hozzávalók: 10 dkg szalonna, 1 kg savanyú aprókáposzta, 1 fej vöröshagyma, 1/2 zöld és kevés erőspaparika, só, bors, 6 dl almalé, 2 nagy (kb 50 dkg) birsalma, lestyán és tárkonylevél, kakukkfű, borsikafű, 20 dkg tejföl

A húsgombócokhoz a húst a fűszerekkel és az aprított, ledinsztelt póréhagymával, felvert tojással és a jól átmosott nyers rizzsel összeállítjuk, majd kb 1 órát hagyjuk az ízeket összeérni, majd vizes kézzel gombócokat formázunk belőlük. 

10 dkg apróra kockázott, kisütött szalonna zsírján lepirítjuk az apróra vágott vöröshagymát, majd hozzáadjuk a kicsit apróbbra vágott savanyú aprókáposztát. Mehet bele az erős paprika, bors, kakukkfű, borsikafű. Mikor a hagyma és a káposzta kicsit ledinsztelődött beletesszük a nagy serpenyőbe a hagyma tetejére a húsgombócokat. Az egészet felöntjük az almalével és még annyi vízzel (vagy zöldség alaplével), hogy ellepje a húsgolyókat. kb 40 percig. Ekkor beledobjuk a közepesre kockázott birsalmakockákat is és további kb 20 percig tovább pároljuk, ha szükséges adunk még hozzá vizet. Végül a tejfölt apróra vágott lestyán és tárkonylevéllel kikeverve hozzákeverjük és a kisütött szalonnapörcöket a tetejére szórva kínálhatjuk is. 

Ízes karaj

Hozzávalók: 5-6 szelet karaj,  1 ek. piros arany (vagy paprikakrém), 3-4 g fokhagyma, só, bors, majoranna, 3-4 dl tejföl, 15 dkg reszelt sajt, olaj

Az enyhén kiklopfolt húst sóval, borssal bedörzsöljük és megkenjük zúzott fokhagymával kikevert majorannával, piros arannyal (vagy paparikakrémmel), annyi olajjal lazíthatjuk, hogy kenhető krémet kapjunk. Egy olajjal kikent jénaiba fektetjük a húsokat, tetejére rákenjük a tejfölt, megszórjuk reszelt sajttal és előmelegített sütőben kb. 30-40 perc alatt készre sütjük.

Bámilyen körettel kínálhatjuk ezt az intenzív ízű ízes karajt. Sült krumplival, párolt rizzsel egyaránt finom.

Szőlős, diós, mézes csirkemell

Hozzávalók: 1 egész csirkemell, só, bors, őrölt kömény, 30 dkg szőlő (fekete, vörös, fehér vegyesen), 10-15 dkg dió, olívaolaj, 20 dkg sovány sajt, 2 ek méz, 

A csirkemellet csíkokra vágjuk sóval, borssal, őrölt köménnyel  meghintjük. A megmosott szőlőszemeket egy olívaolajjal kikent jénaiba borítjuk. A  fűszeres csirkemell csíkokat ráhelyezzük, a durvára darabolt dióval meghintjük és mézzel megcsorgatjuk.  A tetejére tehetünk  rozmaring ágat. 

Alufóliával lefedve 180 C-ra előmelegített sütőben kb 1/2 órát sütjük, majd leveszük az alufóliát beborítjuk reszelt sajttal és rápirítjuk a sajtot a szőlős, diós, mézes csirkemellre. Krumplipürével vagy rizzsel kínáljuk.

 

Babos, sonkás sült galuska

Hozzávalók: 5 dkg vaj, 1 közepes vöröshagyma, 2 g fokhagyma,  só, bors, 2 dl tejszín, 40 dkg babkonzerv (vagy főtt bab), 1 cs bazsalikom, 10 dkg füstölt sonka (akár el is hagyható), 10 dkg bacon szalonna, parmezán sajt

Nokedlihez: 4 tojás, kevés víz, liszt, só

A sonkát felkockázzuk és kevés vízben megfőzzük, ha kihűlt egy késsel kicsire aprítjuk. Kevés vajon megpirítjuk a felkockázott bacont, majd hozzáadjuk az aprított hagymát, amit aranybarnára párolunk, végül  a zúzott fokhagymát is hozzáadjuk. Ezután rögtön mehet rá a tejszín, só, bors. Miután az egészet - 2-3 perc alatt - beforraltuk hozzákeverjük a leszűrt babkonzervet és az aprított sonka darabkákat is.  Közben a galuskához 4 felvert, megsózott tojáshoz egy kevés vizet és annyi lisztet adunk, hogy könnyű állagot kapjunk vagyis a szokásos módon nokedlit készítünk.

Egy kivajazott, tűzálló tálba lerétegezzük a nokedlit, majd a sonkás-babos, tejszínes ragut ráöntjük és az egészet kicsit átforgatjuk. A tetejét reszelt parmezánnal meghintjük. Kb. 160 C-ra előmelegített sütőben 20-30 perc alatt hagyjuk összeérni az ízeket. Kínáláskor aprított bazsalikommal szórjuk meg a rakottast.

Csirkemell vagy sertéskaraj Dubarry módra

Hozzávalók: 80 dkg csirkemell (vagy sertéskaraj), só, bors, 1 nagy fej karfiol, csipet, 3 dkg vaj, 3 dkg liszt, csipetnyi reszelt szerecsendió, petrezselyem zöldje, 3 dl tej, 2 tojás sárgája, zsemlemorzsa, pár szelet gépsonka (elhagyható), 15 dkg sajt

A rózsáira szedett karfiolt sós vízben félpuhára főzzük. Forró zsiradékon a felszeletelt, kissé kiklopfolt, sózott, borsozott csirkemell mindkét oldalát lesütjük, majd a fennmaradó zsiradékkal együtt egy jénaiba vagy tepsibe igazgatjuk.  Közben elkészítjük a besamell mártást is. Az olvasztott vajban a lisztet lepirítjuk és fokozatosan hozzácsorgatva a tejet csomómentes, kissé sűrű mártást készítünk, amit kevés szerecsendióval és aprított petrezselyem zöldjével meghintünk. A húsok tetejére egy egy szelet gépsonkát helyezünk (ezt akár el is hagyhatjuk), erre halmozzuk a karfiol rózsákat. Leöntjük a mártással, meghintjük reszelt sajttal és egy kevés zsemlemorzsával. A kb 200 C-ra előmelegített sütőben kb 30 perc alatt készre sütjük. Párolt rizzsel vagy krumplipürével kínáljuk a csőben sült karfiolunkat.

Cannelloni bolognai raguval töltve

Ragu: 1 fej vöröshagyma, 2-3 g fokhagyma, 60 dkg darált hús, só, bors, zöldség zöldje, zeller zöldje, oregano, bazsalikom, kb 2 dl paradicsomlé, 25 dkg cannelonni tészta,

Szósz: 1 fej vöröshagyma, 2-3 g fokhagyma, 1-1,5 liter paradicsomlé,  só, bors, zöldség zöldje, zeller zöldje, oregano, bazsalikom

Szóráshoz: sajt (edami, parmezan.... akár trappista is jó)

A vöröshagymát ledinszteljük, majd a darált húst a fűszerekkel és a fokhagymával megabáljuk rajta. Felöntjük a paradicsomlével és esetleg egy kevés vízzel, majd a paradicsomos ragut készre főzzük. Közben a szószt is elkészítjük. A vöröshagymát ledinszteljük, felöntjük a paradicsomlével, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a zöld fűszereket, majd addig főzzük, míg egy kicsit besűrűsödik. A szósz 2/3-át  egy tepsibe öntjük, majd a kész raguval a nyers csőtésztát megtöltjük és szorosan egymás mellé helyezzük a  paradicsomszószba.

A tetejét leöntjük a maradék paradicsomszósszal, meghintjük reszelt sajttal és kb. 180 C-ra előmelegített sütőben kb 20-30 perc alatt megsütjük. Akinek a sok paradicsomtól ég a gyomra érdemes egy pici tejet, vagy tejszínt önteni a paradicsomba (az olaszok is így védekeznek a nem kívánt gyomorégés ellen). A finom olasz cannelloni tésztánkat a csőtészták szélénél szeletelve kínáljuk. Tetejét meghinthetjük további zöld fűszerekkel is.

Kolozsvári rakott káposzta

Hozzávalók: 50 dkg darált hús (comb, dagadó), 1 fej vöröshagyma, 1-2 g fokhagyma, só, bors,  tk őrölt pirospaprika, borsikafű (csombor), 60 dkg savanyú apró káposzta, 15 dkg kolozsvári szalonna, kb 1,5 dl rizs, zsír, 3 dl tejföl

A kockákra vágott szalonna zsírját kiengedjük és a sült szalonna és zsiradék felét félre tesszük. A kisült zsiradékon a szalonna felével az apróra vágott vöröshagymát, később a darált húst megabáljuk. A ragut ízesítjük sóval, borssal, fokhagymával és pirospaprikával és borsikafűvel. Közben a (jól megmosott) rizst a szokott módon kevés zsiradékon lepirítjuk, majd 2x annyi vízzel felengedve készre főzzük. A megmaradt zsiradék másik részén a szalonnával együtt az apró káposztát lepirítjuk, borsikafűvel ízesítjük. Egy nagy sütőtálat 1 ek zsírral kikenünk és beleigazgatjuk a káposzta felét. 

A káposztára jön egy sor a húsos raguból, amit 1 sor főtt rizzsel borítunk be. A tetején a maradék káposztát eligazgatjuk, lekenjük a tejföllel és s tetejét beirdalt, vékonyra vágott kolozsvári szalonnával díszítjük. 180 C-ra előmelegített sütőbe toljuk a rakott káposztát kb 45 percre.

Lasagne édesen és sósan

ÉDESEN

Mákos, krémes lasagne

Lasagne tésztához: 3 tojás, 30 dkg liszt (minden tojáshoz 10 dkg lisztet számolunk!)

Mákos töltelék: 20 dkg darált mák, kb 12,5 dkg szilvalekvár (vagy baracklekvár), 4 ek cukor, 1 tk citromlé, 0,5 dl víz

Vaníliás töltelék: 5 dl tej, 5 dkg keményítő, 3 ek cukor, 4 tojás sárgája, 1ek vanília kivonat

Tojásfehérje kéreghez: 4 tojás fehérje, 10 dkg cukor

A tésztához valókat közepes keménységű tésztává gyúrjuk, majd majd letakarva kb 10 percig pihenni hagyjuk. Ezután (nyújtófával vagy géppel) egészen vékonyra nyújtjuk kb 10x15-ös kockákat vágunk belőlük, nem kell hogy szabályosak legyenek. Enyhén sózott forró vízben kb 4-5 perc alatt al' dente-re főzzük a lasagne tésztát - vigyázva, hogy ne törjenek és ne ragadjanak össze - majd leszűrjük őket és szétterítve hagyjuk kicsit megszáradni. 

A darált mákot forró vízzel leforrázzuk, majd belekeverjük a cukrot, citromlét és a lekvárt  is. Kenhető állagú krémet kell készítenünk, amit a víz mennyiségével állíthatunk be. A vanília krémhez a tejet keverjük csomómentesre a keményítővel, a cukorral, a tojássárgákkal és a vanília kivonattal és lassú tűznél kezdjük - állandó kevergetéssel  - főzni addig, míg pudingszerűre besűrűsödik, majd hagyjuk kézmelegre kihűlni. Egy tepsi vagy jénai alját kikenjük egy kis vaníliás krémmel, erre 2 sor főtt lasagne tésztát igazítunk. Erre mehet a mákos krém fele, amire szintén  2 réteg tésztát igazítunk. Erre a vaníliás krém fele és újra 2 sor lasagne tésztasor. Tetejére a maradék mákos krém, 2 sor lasagne tésztasor, rá a vaníliás krém maradéka és szintén 2 sor lasagne tészta.  A rakottas tetejét a cukorral felvert tojásfehérje hab elkenésével fejezzük be. 180 C-ra előmelegített sütőben kb. 15-20 percig sütjük, míg a hab a tetején megbarnul. A sütőből kivéve kicsit várjunk a szeleteléssel, hogy a töltelék kicsit tudjon megszilárdulni.

SÓSAN

Bolognai ragus lasagne

Raguhoz: 1 fej vöröshagyma, 2 g fokhagyma, 20 dkg darált hús (sertéscomb), 20 dkg sonka (vagy sonkás felvágott), só, bors, szerecsendió, 1 nagyobb répa, 1 zellerszár (el is hagyható), majoranna, oregano, bazsalikom, rozmaring, kakukkfű, (aki szereti tehet bele spenótot is), 4-5 dl paradicsomlé 

Lasagne tésztához: 2 tojás, 20 dkg liszt (minden tojáshoz 10 dkg lisztet számolunk!)

Besamel mártás: 5-6 dkg vaj, 3 ek liszt, 4 dl tej, só, bors, szerecsendió

a lasagne tetejére: kb 20-25 dkg reszelt trappista sajt

A tésztához valókat közepes keménységű tésztává gyúrjuk, majd majd letakarva kb 10 percig pihenni hagyjuk. Ezután (nyújtófával vagy géppel) egészen vékonyra nyújtjuk kb 10x15-ös kockákat vágunk belőlük, nem kell hogy szabályosak legyenek. Ezután a nyújtó deszkán hagyjuk száradni. Az apróra vágott hagymát kevés olajon megdinszteljük, majd rádobjuk a reszelt répát és a vékonyra karikázott zellerszárat és a darált húst a kockára vágott sonkát, ill a zúzott fokhagymát is. 

     Aki szereti karikázott gombát, kolbászkarikákat, spenótot is tehet a raguba. Sóval, borssal csipet szerecsendióval fűszerezzük és hozzáadjuk a zöld fűszerekkel, majd felöntjük a paradicsomlével és lefedve puhára pároljuk a ragut. A besalmelhez a vajat felolvasztjuk és mint egy rántásnál hozzáadjuk és lisztet és zsemleszínűre pirítjuk, majd forró tejjel felöntjük, sóval, borssal, szerecsendióval fűszerezve kicsit tovább főzzük, míg besűrűsödik, de még folyós  (ha a tejmártás nagyon besűrűsödött, felhígítjuk egy kevés langyos tejjel). Egy tepsi vagy egy jénai aljába kevés olajat öntünk, erre helyezzük a lasagne tészta kockákat, de nem fontos hogy fedjék egymást mert mikor főnek úgyis megdagadnak. 

A tetejére a raguból jön egy sor és egy sor reszelt sajt. A rétegezés ugyanígy folytatódik. Besamel, tészta, ragu, sajt... A rakott tészta tetejét sajttal fejezzük be, a megmaradt besamelt ráöntjük kicsit a jénait megütögetjük, hogy a szaft jól elterüljön. 160 C-ra előmelegített sütőben lefedve 30 percig, majd a fóliát levéve még kb 10-15 perc alatt megsütjük. Kivéve a sütőből a tetejét megszurkáljuk hogy az állagát ellenőrizzük, majd várunk kicsit hogy szépen lehessen majd szeletelni.Természetesen ezt a finom olasz lasagne tésztát helyettesíthetjük bolti lasagne tésztával is, de tudjuk, hogy a házi mindig sokkal finomabb. A ragut pedig ízlésünk szerint variálhatjuk.

                             

Paradicsomos, mozzarellás mediterrán csirkemell

Hozzávalók: 50 dkg csirkemell, lilahagyma, 2-4 lédús paradicsom, 2-3 zacskó egész mozzarella, 1-2 ek balzsamecet, oregano, só, bors

Vékonyra szeleteljük a csirkemellet, a lilahagymát, a paradicsomot és a mozzarellát is. A csirkemellet sóval, borssal meghintjük, majd hirtelen mindkét oldalát lepirítjuk. A megmaradt olajat  egy tűzálló jénaiba öntjük és a húsokat lerakjuk benne. Erre kerül egy sor lilahagyma, paradicsomszeletek, amit enyhén megsózunk és 1-2 ek balzsamecettel lelocsolunk. Tetejüket oreganóval és vagy bazsalikommal megszórjuk.

Erre kerülnek a mozzarella karikák.  Ha esetleg van otthon koktélparadicsom, akkor félbe vágva azt is dobálhatunk párat a ragu tetejére.180 C-ra előmelegített sütőben lefedve kb 25- 30 perc alatt megsütjük. Remek vacsora ez a gyors, könnyű, mediterrán olasz rakottas. 

Krumplipürével, salátával, akár párolt zöldségekkel vagy rizesl is kínálhatjuk.

Ha laktatóbb eledelt szeretnénk akkor hajszálvékonyra vágott krumpli karikákat teszünk a hús alá és fel 1-1 sorban.

Zöldségágyon sült csirke vagy tarja

Hozzávalók: csirke (mell, comb) vagy tarja, 3 répa, 2 zöldség, 1 zeller, 2 zsenge cukkini, lila hagyma, fokhagyma, borsó, paradicsom vagy koktélparadicsom, csemege kukorica...

Húspác: mustár, só bors, olívaolaj, zúzott fokhagyma, bazsalikom, zöldség zöldje, zeller zöldje

A csirkét vagy tarját jól besózzuk, majd majd a húspáccal jól bekenjük és hagyjuk 1-2 órát állni.
A felkockázott zöldségeket egy tűzálló tálba tesszük, enyhén megsózzuk, majd kevés olíva olajat ill a megmaradt páclét locsoljunk rá és az egészet jól átforgatjuk hogy mindenütt érje az olaj a zöldségeket. 

Erre helyezzük a pácolt húst, majd fóliával lefedve, előmelegített 180 fokos sütőben  kb 3/4 órát sütjük.

Levesszük a fóliát, átforgatjuk a húsokat és kb 1/2 óráig még hagyjuk, hogy a zöldség által kieresztett lé kicsit elpárologjon ill. a hús kicsit pirulhasson.

Természetesen a zöldségek variálhatóak a kedvünk szerint ill kiegészíthetjük még krumplival.