Padlizsános hústekercsek paradicsommártásban „islim kebabı”

Hústekercsekhez: 40 dkg darált hús, 1/2 lilahagyma, 2 g fokhagyma, só, bors, őrölt pirospaprika, aprított menta, őrölt kömény, 3 padlizsán,  

Paradicsomszószhoz: 1/2 kg friss  vagy 1 konzerv paradicsom ill hámozott paradicsom, 1 ek paradicsom püré, 3 g fokhagyma, só, 1 tk őrölt pirospaprika, pár levél bazsalikom, pici cukor, 1-2 ek citromlé,1 csokor zöldség zöldje, menta (elhagyható)

A darált húst az apróra vágott hagymákkal, fűszerekkel elkeverjük és hagyjuk állni, hogy az ízek összeérjenek. A megmosott padlizsánokat hosszában vékony (!) szeletekre vágjuk és sóval meghintve mindkét oldalát egy serpenyőben, kevés olajon lesütjük.

Aki jobban szereti, sütőben is készítheti a padlizsánt. Egy sütőpapírral bélelt, olajjal lekent tepsire kell tenni a padlizsán szeleteket, tetejüket szintén le kell kenni olajjal és ott megpárolni. Az a fontos, hogy megpuhuljon és könnyen lehessen feltekerni. A padlizsánokra hosszában rákenjük, kanállal rá is nyomkodjuk az ízesített darált húst és feltekerjük. 

Egy nagyobb serpenyőbe kevés olajon megfuttatjuk a zúzott fokhagymát, majd hozzáöntjük a passzírozott paradicsomot vagy paradicsomlét, paradicsompürét. Fűszerezzük sóval, borssal, őrölt pirospaprikával, pici cukorral. Van ahol a raguba is tesznek további aprított mentalevelet. Ha nagyon sűrű a paradicsomszósz, egy kevés vízzel hígíthatjuk.  Meghintjük aprított bazsalikommal és kicsit felfőzzük. Közben a hústekercseket belerakjuk a paradicsom szószba és lefedve kb 40 perc alatt megfőzzük azokat. Ilyenkor meglocsolhatjuk egy pici citromlével, de ez elhagyható. Amikor elkészült egy adag aprított zöldségzöldjével meghintjük és bulgurral, kuszkusszal vagy rizzsel kínáljuk a finom török "islim kebabi" ételünket. Ez az étel az arab, héber konyhákban is megtalálató. 

   

Török "Sosyete Tavasi" csirke

Hozzávalók (2 főre): 2 egész csirkecomb félbevágva (vagy 4 alsó ill. 4 felsőcomb), 2 burgonya, 2 californiai paprika, 2 zöldpaprika, 2 nagyobb paradicsom (vagy egy nagyobb marék koktélparadicsom), 1 vöröshagyma, 1 lilahagyma, 4 g fokhagyma, 

Pác: 1 tk sűrített paradicsom, 1 ek olívaolaj, 1 tk. só, 1 kk. bors, 1 kk. őrölt kömény, , 1 tk őrölt pirospaprika, 1 tk kakukkfű, 1 tk. zúzott gyömbér (elhagyható)

A csirkecombokat megmossuk és egy éles késsel, 2-3 helyen csontig  beiradljuk. A pác hozzávalóit kikeverjük és a csirkecombokat beleforgatjuk és min. 1/2 órát hagyjuk pihenni a pácban a húst. Sütőpapírral bélelt, olajozott tepsibe helyezzük a szeletelt burgonyakarikákat, az apróra karikázott paprikákat, paradicsomot, hagymákat és enyhén lesózzuk. 

A tetejére helyezzük a pácolt csirkehúsokat. A megmaradt pácot 1 dl vízzel felhígítjuk, ráöntjük a zöldségekre és jól átforgatjuk vele. A tetejét kis olívaolajjal megcsorgatjuk. A sütőedényt 180 C-ra előmelegített sütőbe toljuk és lefedve és kb. 45 percig sütjük. Ezután kitakarjuk és a húsokat, zöldségeket is kicsit átforgatjuk és már fedetlenül, visszatoljuk a sütőbe még kb. 20-25 percigre. Párolt rizzsel vagy bulgurral kínáljuk a finom, török "Sosyete Tavasi" vagyis "társasági csirkét".

Rakott cukkini

Hozzávalók: 1 nagy fej vöröshagyma, 70-80 dkg cukkini, 50 dkg darált hús, só, bors, 3 g. fokhagyma, oregano, bazsalikom, kb 2 dl rizs (3/4 bögre), 1,5 nagy tejföl (~55/60 dkg), vegeta, 20 dkg sajt

A rizst a szokásos módon előbb kevés olajon lepirítjuk, majd kétszeres vízzel megfőzzük. Az aprított vöröshagymát kevés olajon megdinszteljük, majd rádobjuk a darált húst, sóval borssal, zúzott fokhagymával, a fűszerekkel és egy kevés víz hozzáadásával puhára pároljuk. A megmosostt cukkinit egy szeletelővel egészen vékonyra felkarikázzuk (vannak olyan receptek is ahol a cukkinit lereszelik). Ha a cukkini zsenge, akkor nem is kell megpucolni. Ha kicsit öregebb cukkinink van, akkor pucoljuk meg, kaparjuk ki a magokat és úgy karikázzuk fel. Egy tepsit kivajazunk/olajozunk és kibéleljük a cukkini karikák felével, rátesszük a rizzsel elkevert darált húsos ragut és befedjük a cukkini karikák másik felével.       

A tetejét ételízesítővel kikevert tejföllel lekenjük, a reszelt sajttal meghintjük és fedővel (vagy alufóliával) lefedve 180 C-ra előmelegített sütőben kb 30-35 percig sütjük. Ekkor levesszük a fedőt, visszatoljuk még kb 10 percre fedetlenül a rakott cukkinit.

Óvári sertésszelet

Hozzávalók: 6 sertés karaj, 6 szelet gépsonka, 6 szelet bacon szalonna, 6 szelet óvári sajt (vagy trappista), 1 kis fej vöröshagyma, 10 dkg gomba, só, bors, petrezselyem, liszt, olaj, 2 dl tejföl, 10 dkg reszelt trappista sajt

A kiklopfolt karaj szeleteket sóval, borssal meghintjük és lisztbe forgatjuk. A hagymát kevés olajon megfuttatjuk, a gombát felkarikázzuk és kevés olajban előbb a hagymát, majd rádobva a gombát is megpároljuk, utolsó pillanatban rádobjuk az apróra vágott zöldség zöldjét és egy szűrőkanállal kiszedjük őket egy tálkába és kicsit sóval, borssal meghintjük.

A visszamaradt zsiradékon a karaj szeletek mindkét oldalát megsütjük és ahogy kivesszük, azonnal egy jénaiba vagy tepsibe sorakoztatjuk őket egymás mellé. 

A hússzeletek tetejére előbb a gépsonka szeleteket, majd a  hagymás párolt gombát helyezzük. Erre kerül a bacon szalonna, végül a sajtszelettel befedjük. Fedővel (alufóliával) lefedve 180 C-ra előmelegített sütben kb. 30 percig sütjük, majd kitakarjuk, leöntjük a tejföllel, meghintjük a reszelt sajttal és annyi időre visszatoljuk míg a sajt teteje megpirul. Kedvenc köretünkkel kínáljuk az óvári sertésbordát.

Savanyú káposzta birsalmával és húsgombóccal

Húsgombóchoz: 70 dkg darált hús, póréhagyma, 10 dkg rizs, só, bors, 1 tojás

Hozzávalók: 10 dkg szalonna, 1 kg savanyú aprókáposzta, 1 fej vöröshagyma, 1/2 zöld és kevés erőspaparika, só, bors, 6 dl almalé, 2 nagy (kb 50 dkg) birsalma, lestyán és tárkonylevél, kakukkfű, borsikafű, 20 dkg tejföl

A húsgombócokhoz a húst a fűszerekkel és az aprított, ledinsztelt póréhagymával, felvert tojással és a jól átmosott nyers rizzsel összeállítjuk, majd kb 1 órát hagyjuk az ízeket összeérni, majd vizes kézzel gombócokat formázunk belőlük. 

10 dkg apróra kockázott, kisütött szalonna zsírján lepirítjuk az apróra vágott vöröshagymát, majd hozzáadjuk a kicsit apróbbra vágott savanyú aprókáposztát. Mehet bele az erős paprika, bors, kakukkfű, borsikafű. Mikor a hagyma és a káposzta kicsit ledinsztelődött beletesszük a nagy serpenyőbe a hagyma tetejére a húsgombócokat. Az egészet felöntjük az almalével és még annyi vízzel (vagy zöldség alaplével), hogy ellepje a húsgolyókat. kb 40 percig. Ekkor beledobjuk a közepesre kockázott birsalmakockákat is és további kb 20 percig tovább pároljuk, ha szükséges adunk még hozzá vizet. Végül a tejfölt apróra vágott lestyán és tárkonylevéllel kikeverve hozzákeverjük és a kisütött szalonnapörcöket a tetejére szórva kínálhatjuk is. 

Ízes karaj

Hozzávalók: 5-6 szelet karaj,  1 ek. piros arany (vagy paprikakrém), 3-4 g fokhagyma, só, bors, majoranna, 3-4 dl tejföl, 15 dkg reszelt sajt, olaj

Az enyhén kiklopfolt húst sóval, borssal bedörzsöljük és megkenjük zúzott fokhagymával kikevert majorannával, piros arannyal (vagy paparikakrémmel), annyi olajjal lazíthatjuk, hogy kenhető krémet kapjunk. Egy olajjal kikent jénaiba fektetjük a húsokat, tetejére rákenjük a tejfölt, megszórjuk reszelt sajttal és előmelegített sütőben kb. 30-40 perc alatt készre sütjük.

Bámilyen körettel kínálhatjuk ezt az intenzív ízű ízes karajt. Sült krumplival, párolt rizzsel egyaránt finom.

Szőlős, diós, mézes csirkemell

Hozzávalók: 1 egész csirkemell, só, bors, őrölt kömény, 30 dkg szőlő (fekete, vörös, fehér vegyesen), 10-15 dkg dió, olívaolaj, 20 dkg sovány sajt, 2 ek méz, 

A csirkemellet csíkokra vágjuk sóval, borssal, őrölt köménnyel  meghintjük. A megmosott szőlőszemeket egy olívaolajjal kikent jénaiba borítjuk. A  fűszeres csirkemell csíkokat ráhelyezzük, a durvára darabolt dióval meghintjük és mézzel megcsorgatjuk.  A tetejére tehetünk  rozmaring ágat. 

Alufóliával lefedve 180 C-ra előmelegített sütőben kb 1/2 órát sütjük, majd leveszük az alufóliát beborítjuk reszelt sajttal és rápirítjuk a sajtot a szőlős, diós, mézes csirkemellre. Krumplipürével vagy rizzsel kínáljuk.

 

Babos, sonkás sült galuska

Hozzávalók: 5 dkg vaj, 1 közepes vöröshagyma, 2 g fokhagyma,  só, bors, 2 dl tejszín, 40 dkg babkonzerv (vagy főtt bab), 1 cs bazsalikom, 10 dkg füstölt sonka (akár el is hagyható), 10 dkg bacon szalonna, parmezán sajt

Nokedlihez: 4 tojás, kevés víz, liszt, só

A sonkát felkockázzuk és kevés vízben megfőzzük, ha kihűlt egy késsel kicsire aprítjuk. Kevés vajon megpirítjuk a felkockázott bacont, majd hozzáadjuk az aprított hagymát, amit aranybarnára párolunk, végül  a zúzott fokhagymát is hozzáadjuk. Ezután rögtön mehet rá a tejszín, só, bors. Miután az egészet - 2-3 perc alatt - beforraltuk hozzákeverjük a leszűrt babkonzervet és az aprított sonka darabkákat is.  Közben a galuskához 4 felvert, megsózott tojáshoz egy kevés vizet és annyi lisztet adunk, hogy könnyű állagot kapjunk vagyis a szokásos módon nokedlit készítünk.

Egy kivajazott, tűzálló tálba lerétegezzük a nokedlit, majd a sonkás-babos, tejszínes ragut ráöntjük és az egészet kicsit átforgatjuk. A tetejét reszelt parmezánnal meghintjük. Kb. 160 C-ra előmelegített sütőben 20-30 perc alatt hagyjuk összeérni az ízeket. Kínáláskor aprított bazsalikommal szórjuk meg a rakottast.

Csirkemell vagy sertéskaraj Dubarry módra

Hozzávalók: 80 dkg csirkemell (vagy sertéskaraj), só, bors, 1 nagy fej karfiol, csipet, 3 dkg vaj, 3 dkg liszt, csipetnyi reszelt szerecsendió, petrezselyem zöldje, 3 dl tej, 2 tojás sárgája, zsemlemorzsa, pár szelet gépsonka (elhagyható), 15 dkg sajt

A rózsáira szedett karfiolt sós vízben félpuhára főzzük. Forró zsiradékon a felszeletelt, kissé kiklopfolt, sózott, borsozott csirkemell mindkét oldalát lesütjük, majd a fennmaradó zsiradékkal együtt egy jénaiba vagy tepsibe igazgatjuk.  Közben elkészítjük a besamell mártást is. Az olvasztott vajban a lisztet lepirítjuk és fokozatosan hozzácsorgatva a tejet csomómentes, kissé sűrű mártást készítünk, amit kevés szerecsendióval és aprított petrezselyem zöldjével meghintünk. A húsok tetejére egy egy szelet gépsonkát helyezünk (ezt akár el is hagyhatjuk), erre halmozzuk a karfiol rózsákat. Leöntjük a mártással, meghintjük reszelt sajttal és egy kevés zsemlemorzsával. A kb 200 C-ra előmelegített sütőben kb 30 perc alatt készre sütjük. Párolt rizzsel vagy krumplipürével kínáljuk a csőben sült karfiolunkat.

Cannelloni bolognai raguval töltve

Ragu: 1 fej vöröshagyma, 2-3 g fokhagyma, 60 dkg darált hús, só, bors, zöldség zöldje, zeller zöldje, oregano, bazsalikom, kb 2 dl paradicsomlé, 25 dkg cannelonni tészta,

Szósz: 1 fej vöröshagyma, 2-3 g fokhagyma, 1-1,5 liter paradicsomlé,  só, bors, zöldség zöldje, zeller zöldje, oregano, bazsalikom

Szóráshoz: sajt (edami, parmezan.... akár trappista is jó)

A vöröshagymát ledinszteljük, majd a darált húst a fűszerekkel és a fokhagymával megabáljuk rajta. Felöntjük a paradicsomlével és esetleg egy kevés vízzel, majd a paradicsomos ragut készre főzzük. Közben a szószt is elkészítjük. A vöröshagymát ledinszteljük, felöntjük a paradicsomlével, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a zöld fűszereket, majd addig főzzük, míg egy kicsit besűrűsödik. A szósz 2/3-át  egy tepsibe öntjük, majd a kész raguval a nyers csőtésztát megtöltjük és szorosan egymás mellé helyezzük a  paradicsomszószba.

A tetejét leöntjük a maradék paradicsomszósszal, meghintjük reszelt sajttal és kb. 180 C-ra előmelegített sütőben kb 20-30 perc alatt megsütjük. Akinek a sok paradicsomtól ég a gyomra érdemes egy pici tejet, vagy tejszínt önteni a paradicsomba (az olaszok is így védekeznek a nem kívánt gyomorégés ellen). A finom olasz cannelloni tésztánkat a csőtészták szélénél szeletelve kínáljuk. Tetejét meghinthetjük további zöld fűszerekkel is.

Kolozsvári rakott káposzta

Hozzávalók: 50 dkg darált hús (comb, dagadó), 1 fej vöröshagyma, 1-2 g fokhagyma, só, bors,  tk őrölt pirospaprika, borsikafű (csombor), 60 dkg savanyú apró káposzta, 15 dkg kolozsvári szalonna, kb 1,5 dl rizs, zsír, 3 dl tejföl

A kockákra vágott szalonna zsírját kiengedjük és a sült szalonna és zsiradék felét félre tesszük. A kisült zsiradékon a szalonna felével az apróra vágott vöröshagymát, később a darált húst megabáljuk. A ragut ízesítjük sóval, borssal, fokhagymával és pirospaprikával és borsikafűvel. Közben a (jól megmosott) rizst a szokott módon kevés zsiradékon lepirítjuk, majd 2x annyi vízzel felengedve készre főzzük. A megmaradt zsiradék másik részén a szalonnával együtt az apró káposztát lepirítjuk, borsikafűvel ízesítjük. Egy nagy sütőtálat 1 ek zsírral kikenünk és beleigazgatjuk a káposzta felét. 

A káposztára jön egy sor a húsos raguból, amit 1 sor főtt rizzsel borítunk be. A tetején a maradék káposztát eligazgatjuk, lekenjük a tejföllel és s tetejét beirdalt, vékonyra vágott kolozsvári szalonnával díszítjük. 180 C-ra előmelegített sütőbe toljuk a rakott káposztát kb 45 percre.