Hamis marcipán szelet és mandulás kekszgolyó

Tészta: 25 dkg vaj (vagy margarin), 20 dkg porcukor, 1 cs. vaníliás cukor, 4 tojás, 2 dl tejföl (vagy kefír), 1/2 cs sütőpor, 30 dkg liszt, 

Krém: 50 dkg búzadara, 35 dkg porcukor, 3,2 dl habtejszín, 2 cs. mandula aroma (2x30 ml)

Máz: 3 ek cukrozatlan kakaópor, 2 ek porcukor, 10 dkg vaj (vagy 2 ek olaj)

A porcukrot és vaníliás cukrot a tojásokkal és a vajjal habosra keverjük, majd a tejfölt is hozzákeverjük. A liszttel elkevert sütőport beleszitáljuk a tejfölös masszába, az egészet jól átforgatjuk és egy vajas, lisztes 25x25 cm-es vagy 30x30 -as tepsibe öntjük. 180 C-ra előmelegített sütőben kb. 15-20 perc alatt készre sütjük. Ezalatt a krém hozzávalóit elkeverjük és meglangyosítjuk, majd a kész, még meleg (!) tésztára rásimítjuk. Ezután visszatesszük a már elzárt sütőbe és rácsukjuk a sütő ajtaját. Itt hagyjuk, hogy lassan kihűjön a krém a süteményen. 

A vajat gőz fölött felolvasztjuk, a porcukorral elkevert kakaóporral habosra keverjük és a teljesen kihűlt a hamis marcipán szelet tetejét bevonjuk a mázzal, amit hagyunk megdermedni rajta. 5x5 cm-es kockákat váguk a tésztából. Van aki a csokimáz tetejére még szór kókuszreszeléket is, de elhagyható.

Mandulás kekszgolyó

Hozzávalók: 25 dkg darált keksz, 25 dkg porcukor, 10 dkg margarin, 14 dkg búzadara, 2 ek mandula aroma, 1 dl tej

Az egészet összedolgozzuk és hideg helyen hagyjuk állni. Ezután vizes kézzel kis golyókat formálunk belőlük és kakaós cukorba vagy sima kristálycukorba forgatjuk őket.

Szaftos csokitorta

Tészta: 18 dkg liszt, 6 dkg cukrozatlan kakaó, 18 dkg cukor, 1 tk. sütőpor, 1/2 tk szódapor, csipet só, 3 tojás, 8 dkg görög joghurt, 1,2 l tej, 5 dkg vaj, 4 cl olívaolaj, 1 tk vanília aroma, 1 dl forró vízben feloldott 1,5 tk instant kávé

Ganache krém: 25 dkg étcsokoládé (vagy étcsoki és tejcsoki vegyesen), 2,5 dl habtejszín, 1 ek vaj

Díszítés: étcsokoládéból csokoládé forgács

A ganache krémmel kezdjük, hogy tudjon kihűlni. A forró tejszínbe belekeverjük az apróra tört csokoládét és egy habverővel kevergetve a szobahőmérsékletű vajat is hozzáadagoljuk. Az egészet befedjük és hűtőbe tesszük felhasználásig. A tésztához előbb a száraz hozzávalókat összeszitáljuk, majd a nedves hozzávalókat az olvasztott vajjal szintén kikeverjük és hozzáöntjük a lisztes keverékhez. Vajas lisztes vagy sütőpapírral bélelt 23x33 cm-es tepsibe simítjuk a masszát és 170 C-ra előmelegített sütőben kb. 35 perc alatt megsütjük a barna tésztát.  Mikor a tészta kihűlt 3 egyforma, hosszúkás lapra vágjuk hosszában. Az első lapot egy formába tesszük, megkenjük a krém 1/3 részével és picit rányomkodjuk. Erre kerül a második lap, amit szintén megkenünk és kicsit rányomkodunk. Az utolsó lapot is ráhelyezzük és a téglalap alakú barna tészta tetejét és oldalát is megkenjük a ganache krémmel. Tetejére csokoládé forgácsot reszelünk és kínálhatjuk is a rendkívül szaftos, csokoládé tortánkat.

Nutellás kocka

Kakaós tészta: 2 tojás, 10 dkg cukor, 1 dl olaj, 1,25 dl tej, 15 dkg liszt, 1,5 ek. sütőpor, csipet só, 1 ek cukrozatlan kakaópor, 

Krém: 25 dkg mascarpone, 17 dkg Nutella, 2 dl habtejszín

Máz: 1/2 dl habtejszín, 5 dkg étcsokoládé, 5 dkg Nutella

A cukrot a tojásokkal habosra keverjük, ezután hozzácsorgatjuk a tejet és az olajat. Majd hozzászitáljuk a sóval, sütőporral és kakaóporral elkevert lisztet.Az egészet kikeverjük és egy sütőpapírral bélelt 20x25 cm-es tepsibe öntjük, majd 180 C-ra elmőlegített sütőben kb. 20 perc alatt megsütjük. A mascarponét a Nutellával kihabosítjuk majd óvatosan átforgatjuk a keményre vert tejszínnel. A kihűlt kakaós tésztára simítjuk a krémet és az egészet min, 1 h-ra betesszük a hűtőbe. A máz hozzávalóit összemelegítjük és rácsorgatjuk a krém tetejére, majd szépen elsimítjuk. Ezután az egészet pár órára vagy egy egész éjszakára hűtőbe tesszük. Éles késsel kockára vágjuk és kedvünk szerint díszíthetjük a Nutellás kockát. 

Díszítés: Egy kevés darált diót őrölt fahéjjal és mézeskalács fűszerkeverékkel elkeverünk. Minden kockát képzeletben átlósan elfelezünk, az egyik felét meghintjük ezzel a keverékkel. 

Gyümölcsös tejpite

Hozzávalók: 1,3 dl tej, 4 tojás, 1/3 bögre cukor, 2 tk. vanília kivonat (vagy vanília aroma), csipet só, 1/2 bögre liszt, friss gyümölcs vagy befőtt (szilva, áfonya, szeder, erdei gyümölcsmix, körte....), 

A mérce egy 2,5 dl-es bögre. A tojást a cukorral kikeverjük, felöntjük a tejjel és hozzáadjuk a vaníliát. Közben a lisztben elkeverjük a sót és hozzászitáljuk a tojásos masszához. Egy 23 cm-es tortaformát (vagy egy 20x30 cm-es tepsit) kivajazunk és kristálycukorral meghintjük.

 

 Belerakjuk a választott szeletelt gyümölcsöket, majd ráöntjük a kikevert masszát. 190 C-ra előmelegített sütőben kb. 40 perc alatt készre sütjük. Az egyszerű, kevert, beledobálós tejpite teteje kicsit aranybarnára sül.

Habos szilvás sütemény kevert tésztával vagy linzer tésztával

Kevert tésztával: 4 tojás sárgája, 10 dkg porcukor, 10 dkg vaj, 1 cs. sütőpor, csipet só, 30 dkg liszt, 2 dl tej, 60 dkg szilva, 

szóráshoz: 3-4 ek cukor + fahéj

Hab: a megmaradt 4 tojás fehérje + 2 tojás fehérje + 2 ek cukor, 1 ek citromlé

A szilvát kimagvaljuk és félretesszük. A tojássárgákat a porcukorral  felverjük, majd hozzákeverjük a szobahőmérsékletű vajat is.

Beleszitáljuk a sütőporral és sóval elkevert lisztet és a tejjel fellazítjuk a tésztát. Sütőpapírral bélelt kb. 20x30 cm-es tepsibe simítjuk a masszát, a tetejére halmozzuk a szilvát a vágott felével felfelé és fahéjjas cukorral gazdagon megszórjuk a tetejét. 180 C-ra előmelegített sütőben kb. 35 perc alatt készre sütjük.

 A tojások fehérjét 1 ek. citromlével és pici cukorral keményre felverjük és a tészta tetejére simítjuk a habot, majd a süteményt visszatoljuk a sütőbe, a hőfokot visszavesszük 150 C-ra és kb további 15 percig hagyjuk bent, hogy a hab megpiruljon. Amint a tészta kihűlt, vizes késsel felszeleteljük. A finom, habos szilvás süteményt - ha szeretnénk - gazdagíthatjuk egy kis darált dióval is.

A habos szilvás készíthetjük linzer tésztával is.

Linzer tésztával: 27 dkg liszt, 10 dkg vaj, 8 dkg cukor, 1 tojás, 1 ek citromlé, 1/2 cs sütőpor, 1 cs vaníliás cukor, 1 ek tejföl.

Az összeállított tésztát folpackba csomagoljuk és min 2 h-ra a hűtőbe tesszük. Ezután kinyújtjuk és egy 20x30 cm -es, sütőpapírral bélelt tepsibe igazítjuk a tésztát. Ezután 60 dkg magvalt szilvát teszünk a tetejére, megszórjuk fahéjas cukorral. A tetejére 5 tojásfehéjéből kis cukorral keményre vert habot simítunk és kb. 25 perc alatt készre sütjük.

Lekváros, kevert barna tészta

Barna tészta: 23 dkg liszt, 1 cs. sütőpor, 3 dkg cukrozatlan kakaópor, 5 dkg cukor, 25 dkg lekvár,  1 dl olaj, 1,5 dl víz

Máz: 8 dkg lekvár, 1,5 dkg cukrozatlan kakaópor, 1,5 dkg méz, 2 ek. olaj, 2 ek víz

A vizet, olajat, lekvárt kikeverjük. A lisztet a kakaóporral, sütőporral, cukorral szintén elkeverjük és a lekváros masszához adjuk, majd csomómentesre kikeverjük. Egy 24x17 cm-es sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük egyenletesen a barna tésztát és 180 C-ra előmelegített sütőben kb. 30 perc alatt készre sütjük. A kisült tésztát egy rácsra borítjuk és hagyjuk, hogy kihűljön. Közben a máz hozzávalóit összemelegítjük, csomómentesre keverjük és a tészta tetejére simítjuk, majd hagyjuk, hogy megdermedjen rajta a máz. Kínáláskor közepes kockákra szeleteljük a lekváros, kevert barna tésztát. Nagyon finom, egyszerű, kakaós sütemény.

Málnás,epres sajttorta sütés nélkül

Kekszes alap (26 cm-es 22 szelet): 32 dkg Győri édes zabkeksz, 14,5 dkg vaj

Mascarponés sajtkrém: 7,2 dl habtejszín, 36 dkg natúr krémsajt, 45 dkg mascarpone,  1/2 citrom leve + 2 citrom reszelt héja, 1,5 tk vanília paszta vagy aroma, 15 dkg porcukor, 2,3 dkg Lucullus zselatin,+ 11,5 dkg víz a zselatinhoz,

Málna zselé: 54 dkg eper + málna  1/2 citrom leve, 9 dkg cukor, 1,3 dkg Lucullus zselatin + 6,5 dkg víz a zselatinhoz, +12,5 dkg málna/eper a tetejére dekornak (vagy bármilyen gyümölcskombináció),

A tortákat kb úgy számoljuk, hogy 22 cm-es tortaforma 16 szelet, 24 cm-es 18 szelet, 26 cm-es 22 szeletet ad ki. 

A tortaforma belső oldalához felbevágott irodai, lamináló fóliát vagy wax papírt (torta gallértekercset) simítunk, hogy majd a torta oldala szép, sima legyen. Széleit kapoccsal összefogjuk, hogy ne tudjanak elcsúszni. A darált zabkekszet az olvasztott vajjal a sütőpapírral bélelt tortaformába nyomkodjuk és egy pohár aljával lenyomkodva tömörítjük és míg a krémet elkészítjük hűtőbe tesszük. A hideg habtejszínt keményre verjük. A mascarponét a krémsajttal, porcukorral és a vanília pasztával, citromlével szintén habosra keverjük egy másik tálban. Végül a habtejszínt ehhez a nehéz krémhez forgatjuk több részletben. Ezután - az 5x-ös mennyiségű - hideg vízben áztatott, megdagadt zselatint picit megmikrózzuk. A krémből előbb egy keveset hozzáteszünk, amivel kikeverjük.

  

 Ezután ezt az egészet beleforgatjuk a krémbe és jól átforgatjuk az egészet, hogy mindenhová kerüjön a zselatinból. Ezt a sűrű, mégis lágy krémet egy spatulával rásimítjuk a keksz alapra. Tetejét nagyon simára simítjuk. Az egészet kicsit a konyhapulthoz csapkodjuk (nehogy légbuborék maradjon a krémben), majd az egészet visszatesszük a hűtőbe 4-5 órára vagy 1 éjszakára. Másnap a gyümölcsöket a cukorral, citromlével és feltesszük főni. 

Menet közben botmixerrel pürésítjük. Mikor már elég sűrű, krémes állaga lesz, egy szűrőn átszűrjük, hogy a kis magokat felfogjuk (van aki ezt a lépést elhagyja). Ezután a szűrt gyümölcspépet visszaöntjük a főzőedénybe és még 1-2 percig főzzük. Levéve a tűzről, hozzákeverjük a hideg vízben áztatott, megdagadt zselatint. Az egészet jól kikavarjuk és hagyjuk, hogy a zselé langyosra hűljön! Ezalatt nagyon jó, ha kb 20 percre fagyasztóba tudjuk tenni a mascarponés tortát, hogy masszív legyen a krém a tetején. A sűrű gyümölcspépet a krém tetejére öntjük és az egészet kb 20 percre fagyasztóba vagy min 2h-ra hűtőbe tesszük. Végül levesszük a tortakarikát, az egészet áttesszük egy nagy kínáló tányérra, majd óvatosan a wax papírt lehúzzuk róla. Ha nem sikerül, egy hajszárítóval kicsit melegítjük, hogy könnyebben leváljon.  

Tetejét gyümölccsel vagy egyéb módon dísztjük és kínálhatjuk is. Ha a gyümölcsöket  olvasztott, hideg zselatinnal egy ecsettel nagyon vékonyan körbe kenjük, akkor lezárjuk a felületét és tovább marad szép, fényes. De nem is szükséges a tetejét dekorálni, mert így is nagyon mutatós. Ezt a nagyon elegáns, sütésmentes sajttortát bármilyen más gyümölccsel elkészíthetjük (szilva, barack, szeder...).

Kókuszos-szilvás kocka

Tészta: 8 ek liszt, 1 cs. sütőpor, csipet só, 10 dkg kókuszreszelék,1 kk őrölt fahéj, 5 tojássárgája, 5 ek cukor, 1 cs vaníliás cukor, 5 dkg vaj (vagy margarin), 1,5 dl tej

Szilvás hab: 20 szem szilva, 5 tojás fehérje, 2 ek cukor, 10 dkg kókuszreszelék,

A lisztet a sütőporral, sóval, kókuszreszelékkel és a fahéjjal elkeverjük. A tojássárgákat a 2 féle cukorral és a vajjal habosra kikeverjük. Ebbe beleszitáljuk az elkevert lisztet, felöntjük az egészet a tejjel, majd az egészet jól kikeverjük. Vajas lisztes 33x24 cm-es tepsibe igazítjuk a tésztát. 

A szilvákat kimagvaljuk és közepes darabkákat vágunk belőle, majd a cukorral felvert tojásfehérjékhez adjuk, beleszórjuk a kókuszreszeléket, az egészet átforgatjuk és a tészta tetejére simítjuk. 180 C-ra előmelegített sütőben kb. 25-30 perc alatt megsütjük. Amikor a kókuszos, szilvás sütemény kihűlt, kockákra vágva kínáljuk ezt az egyszerű, gyors süteményt.

Toffifee torta

Karamell: 20 dkg cukor, 1 dl habtejszín (előző nap elkészítjük)

Kakaós piskóta:  6 tojás, 14 dkg cukor, 12 dkg liszt,  3 ek. cukrozatlan kakaópor, 1/2 dl főzött fekete kávé

Karamell krém: 10 dkg karamell (előző nap elkészített), 10 dkg mascarpone, 1 dl habtejszín

Mogyorókrém: 10 dkg mogyorókrém, 10 dkg mascarpone, 5 dkg aprított mogyoró

Vanília krém: 2 dl habtejszín, 20 dkg mascarpone, 10 dkg porcukor, 1 tk vanília aroma (vagy vaníliás cukor)

Díszítéshez: aprított mogyoró, Toffifie

Előző nap elkészítjük a karamellt. A cukrot elkezdjük egy száraz lábasban karamellizálni,majd hozzácsorgatjuk a habtejszínt és kb 15 percig főzve besűrítjük. levéve a tűzről egy zárható üvegcsébe töltjük és a hűtőben hagyjuk másnapig. Hagyományos módon kakaós piskótat sütünk egy 22 cm-es tortaformában, annyi különbséggel, hogy 1 tojást kiváltunk egy kis főzött feketekávéval. Mikor a piskóta kihűlt 3 lapot vágunk belőle. Az előző nap elkészített karamell krémet elkeverjük a mascarponéval és a keményre felvert habtejszínnel és hűtőbe tesszük.Közben a vaníliakrémet is elkészítjük. A mascarponét a cukorral, vanília aromával jól kikeverjük és a keményre felvert habtejszínnel fellazítjuk. A mogyorókrém hozzávalóit is kikeverjük. Az első tortalapra rákenjük a karamell krémet és befedjük a következő lappal. Erre a mogyorókrémet kenjük rá és befedjük a következő lappal, aminek a tetejére a vanília krémet kenjük úgy, hogy a torta tetejét és oldalát is bevonjuk vele. Hűtőbe tesszük, hogy az aromák összeérjenek, majd a tetejét darabolt mogyoróval ill. Toffifievel is díszíthetjük.

Grízes barackos ill. gyümölcsös kevert pite

Hozzávalók: 20 dkg cukor, 2 mk. vaníliás cukor vagy 1 tk vanília aroma, 4 tojás, 20 dkg liszt, csipet só, 1 cs. sütőpor, 1 kk. fahéj, 20 dkg búzadara (gríz),  1,2 dl olaj (vagy 14 dkg vaj), 4,5-5 dl görögjoghurt vagy tejföl, 50 dkg sárgabarack (kb. 10-15 db közepes) vagy szilva, lehet vegyesen is (szeder, meggy, cseresznye,  körte, áfonya ...) ill. bármilyen gyümölcs vagy befőtt

A tojásokat a cukorral, vaníliás cukorral (vagy vanília aromával) felverjük, ezután hozzákeverjük az olajat és a joghurtot. Ehhez hozzászitáljuk a sóval, fahéjjal, sütőporral elkevert lisztet és az egészet jól kikeverjük. Sütőpapírral bélelt vagy vajas, lisztes 32x24 cm-es tepsibe öntjük és hagyjuk 10 percet pihenni, hogy a gríz meg tudjon dagadni. A közepes darabkákra vágott barackot és/vagy  bármilyen gyümölcsöt, akár vegyesen is a tészta tetejére halmozzuk. 180 C-ra előmelegített sütőbe toljuk és kb. 35 perc alatt világosra sütjük. Kivéve a sütőből a tetejét kevés cukorral meghintjük. Ha kihűlt a grízes, gyümölcsös kevert (beledobálós) sütemény, kockákra vágva kínáljuk.

Ha valaki a laposabb süteményeket szereti az adagot le lehet felezni!

    

Teri néni féle foszlós, kelt, mákos kalács

Hozzávalók: 50 dkg liszt, 1 mk só, 3 dl tej, 3 dkg élesztő, 3 tojássárgája, 3 ek cukor, 5 dkg olvasztott vaj

Töltelék: 15 dkg darált mák, 2 ek. cukor, 1 dl tej, reszelt citromhéj (elhagyható)

Kenéshez: 5 dkg olvasztott vaj,

Locsoláshoz: 1 dl forró tej + 1 cs vaníliás cukor

A darált mákot a cukorral annyi forró tejjel elkeverjük, hogy kenhető masszát kapjunk. A liszt közepébe egy kis mélyedést készítünk és itt az élesztőt egy kevés cukros tejben felfuttatjuk. Ezután hozzáadjuk a tojássárgákat, cukrot, sót és apródonként hozzáadolgozzuk a langyos tejet is. Mikor a tésztát elkezdjük dagasztani, apródonként hozzácsorgatjuk az olvasztott vajat is. Addig dagasztjuk míg egy szép szálas, lágy tésztát kapunk. A tésztát egy lefedett kelesztőtálban, szobahőmérsékleten kb. 40 perc alatt duplájára kelesztjük.

    

 

A megkelt tésztát kicsit átdolgozzuk és elfelezzük, majd egyenként téglalap alakúra kinyújtjuk. Tetejét kevés olvasztott vajjal vékonyan lekenjük és a mákos töltelék felét szépen eligazítjuk rajta, majd hosszában feltekerjük, mint a bejglit. A 2 rudat szépen összetekerjük és egy sütőpapírral bélelt formába helyezzük. További 30 percig hagyjuk még kelni, ezután olvasztott vajjal lekenjük és 180 C-ra előmelegített sütőben kb. 50-60 perc alatt világosra sütjük. Sütés vége fele a kalács tetejét forró, vaníliás cukros tejjel meglocsoljuk és visszatoljuk. Ha úgy látjuk, hogy a kalács teteje nagyon pirul, akkor letakarhatjuk alufóliával és úgy süthetjük tovább. Kivesszük a sütőből és ha kihűlt, szép szeleteket vágunk a Teri néni féle kelt, foszlós, mákos kalácsból. Egy raguleves után kínálhatjuk ebédre, egy teával vagy kakaóval reggelire vagy vacsorára is megfelel ez a rendkívül finom kalács.

Retro puncs szelet

Piskóta I. : 5 tojás, 20 dkg cukor, 3 cl olaj, 5 cl víz, 20 dkg liszt, csipet só, 1 cs. sütőpor, 1 ek kukoricakeményítő

Piskóta II. : 5 tojás, 20 dkg cukor, 3 cl olaj, 5 cl víz, 20 dkg liszt, csipet só, 1 cs. sütőpor, 1 ek kukoricakeményítő

Töltelékhez: 2 ek cukrozatlan holland kakaópor, 6 dkg darált dió, 3-4 ek baracklekvár, 1 ek rumaroma, rumba áztatott mazsola (elhagyható), reszelt citrom és/vagy narancshéj

Szirup: 3 dl víz, 15 dkg cukor, 1 dl málnaszörp,

Tetejére: 50 dkg kristálycukor, 2,6 dl víz, piros ételfesték, 2 mk citromlé

A 2 egyforma olajos, vizes piskótát összeállítjuk és külön-külön egy sütőpapírral bélelt gáztepsiben, 180 C-ra előmelegített sütőben kb. 15-15 perc alatt kisütjük. Az egyik piskótát hosszában félbevágjuk. A másik piskótát nagyon apróra összetépkedjük egy tálba, hozzáadjuk a baracklekvárt, kakaóport, darált diót és a reszelt citrom vagy narancshéjat, rimaromát. Ezután a szirupot felfőzzük és ráöntjük a töltelékre, majd az egészet kenhető masszává

állítjuk össze.

 

Az egyik lapot forró baracklekvárral vékonyan megkenjük. Erre előbb kézzel rányomkodjuk a tölteléket, majd egy hablapáttal jó egyenletesre elsimítjuk a masszát. A másik piskótalapot is lekenjük forró baracklekvárral és a lekváros felével lefele fordítva befedjük a tésztát. 

Ezután az egészet egy folpackkal befedjük, a tetejére egy nehezéket teszünk és a hűtőben egy egész éjszakát pihentetjük. 

Másnap a cukrot a vízzel és a citromlével egy habverővel, állandó kevergetés mellett gyöngyözve felfőzzük kb 20-25 percig. Ezután a szirupos állagú, kifehéredett bevonót levesszük a tűzről, átöntjük egy tálba, majd álladó kevergetés mellett belekeverjük az ételszinezéket. A puncs szelet tetejére ráöntjük és hagyjuk, hogy elterüljön. Fontos, hogy ne simítsuk el semmivel, hanem hagyjuk elterülni magától.