Vaníliás karika

Hozzávalók: 40 kg liszt, 25 dkg vaj (vagy 20 dkg zsír), 15 dkg porcukor, 2 tojássárgája, 2 cs vaníliás cukor

Máz: 1 tábla étcsoki, 1 tk étolaj

A tésztát összegyúrjuk és egy folpackba csomagolva kb 30 percre a hűtőbe tesszük. 1 cm vastagságúra kinyújtjuk és lukas korongokat szaggatunk ki a tésztából. Egy szilikonos sütőpapírral bélelt tepsire tesszük és 180 C-ra  előmelegített sütőben kb. 10 perc alatt megsütjük. Az étcsokoládét vízgőz felett felolvasztjuk és egy tk olajat csorgatunk hozzá. A vaníliáskarikák egyik oldalát belemártjuk az olvasztott csokiba és egy rácson hagyjuk, hogy megdermedjen.

Pilóta szelet

Hozzávalók: 40 dkg liszt, 12 dkg porcukor, 2 tojás sárgája, csipet só, 1 tk sütőpor, 10 dkg vaj, 17,5 dkg tejföl, 2 dkg cukrozatlan kakaó

Krém: 5 dl tej, 2 cs étcsokoládés pudingpor, 10 dkg vaj, 12 dkg cukor, 10 dkg mogyorókrém (Nutella)

A lisztben elkeverjük a sütőport, porcukrot és egy csipet sót. Belemorzsoljuk a vajat, hozzáadjuk a tejfölt, a tojássárgákat, majd összeállítjuk a tésztát. A tészta 1/3 részét külön tesszük, a többihez hozzádolgozzuk a kakaóport. Egy 21 x33 cm-es csíkot vágunk a sütőpapírból és erre kinyújtjuk a fehér tésztát, tetejét villával megszúrkáljuk, majd a tepsi hátulján 180 C-ra előmelegített sütőben kb 8-10 perc alatt megsütjük. A barna tésztát elfelezzük és 2 lapot ugyanilyen méretre nyújtva, villával megszúrkálva ugyanígy külön-külön megsütünk a tepsi hátulján. A tejben a a pudingport a szokott módon a cukorral sűrűre főzzük. A cukrot a vajjal habosra keverjük és ha a puding kihűlt hozzáadjuk + a mogyorókrémet is. Kézi mixerrel kihabosítjuk a krémet és megtöltjük vele a lapokat úgy hogy alul felül a barna tészta középen pedig a fehér lesz. A krémre szórhatunk töltéskor egy kevés apróra vágott diót is, de ez elhagyható. Csinos szeleteket vágva kínáljuk a Pilóta szeletet.

Sütőtökös muffin

Hozzávalók (12 db-hoz): 20 dkg sült sütőtök, 25 dkg liszt, 1 csipet só, 1 tk. szódabikarbóna, 1 tk fahéj, 1 tk őrölt szegfűszeg, 1 tk gyömbér, 2 ek reszelt narancshéj, 2 cs. vaníliás cukor, 2 tojás 15 dkg cukor, 1 dl olaj, 1dl tej, 1 ek. natúr joghurt

A sütőtököt sütőpapírral bélelt tepsiben puhára megsütjük és ha elkészült félretesszük, hogy kihűljön. A lisztet a sóval, a szódaporral, fahéjjal, szegfűszeggel, gyömbérrel és reszelt narancshéjjal valamint a vaniliás cukorral elkeverjük. A tojásokat a cukorral habosra keverjük, hozzácsorgatjuk az olajat, a tejet, a joghurtot és összeforgatjuk a lisztes keverékkel a sütőtök masszával együtt. Egy kézimixer segítségével jól kikeverjük a kissé ragacsos masszát. A tésztához keverhetünk még reszelt almát vagy apróra tört diót is.

A muffintepsiket kibéleljük a kis kapszlikkal (ha szilikonos formánk van akkor elég csak kiöblíteni vízzel) és kb 2/3-ad részig megtöltjük a kevert tésztával. 180 C-ra előmelegített sütőben kb 25-30 perc alatt süssük készre a sütőtökös muffinokat. 

Egyszerű körtés pite Tibi módra

Pite: 17 dkg vaj, 2 dl cukor,  3 tojás, 2 dl kókuszreszelék, 2,5 dl liszt, 1 mk őrölt fahéj, 1 csapott kk. sütőpor, csipet só, 1 dl tej, 2 ek zsemlemorzsa,

Tetejére: 40 dkg körte (3-4 db), 1,5-2 ek cukor, 1 mk. őrölt fahéj, 1 marék mandula (elhagyható)

A puha vajat a cukorral habosra keverjük és a tojásokat egyesével hozzákeverjük. A kókuszreszeléket a lisztet, sót, fahéjat és a sütőport elkeverjük, majd a vajas masszával és a tejjel összeállítjuk. Kézi mixerrel kicsit eldolgozzuk  az egyszerű kevert tésztát. Egy 26 cm-es vajjal kikent, zsemlemorzsával meghintett sütőtálba vagy tortaformába a pitét belesimítjuk. A tetejére legyezőformában  elhelyezzük a vékonyra vágott körteszeleteket . Cukorral elkevert mandulával és kevés fahéjjal meghintjük a tetejét. 180 C-ra előmelegített sütőben kb 35 perc alatt készre sütjük a könnyű, körtés pitét.

Nagyon finom, gyorsan elkészíthető pite, ami tízóraira, uzsonnára, kávé mellé is bátran fogyasztható. Lehet mellé vanília sodót ill. gyümölcsös öntetet is kínálni.

Kölesmálé pite gyümölccsel

Hozzávalók: 50 dkg köles, 2 l tej, csipet só, 7 dkg vaj, 25 dkg túró, 6 ek cukor, 7 tojás, 3 dl tejföl, 4-5 sárgabarack, 8-10 szilva (vagy fagyaztott gyümölcs ill. bármilyen befőtt)

A vízben 3x is átmosott, leszűrt kölest a tejben egy csipet sóval folyamatos kevergetés mellett tejbegrízszerű sűrűségűre főzzük. Levesszük a tűzről, belekeverjük a vajat és megvárjuk míg kihűl. Ezután hozzákeverjük a túrót és a tojások sárgáját amit 5 ek  cukorral kikevertünk. 

A tojások fehérjét 1 ek cukorral keményre verjük és óvatosan a masszához keverjük, hogy a habot ne törjük össze. Egy magasabb falú kivajazott 33x 24 cm-esnél nagyobb tepsibe simítjuk a kölesmálét, a tetejét félbe vágott gyümölcsökkel fedjük be, végül a gyümölcsök közé 1-1 kanál tejfölt is rácsöpögtetjük. 180 C-ra előmelegített sütőben kb. 45-50 percig sütjük. Kockákra vágva kínáljuk.

Nagyon finom szaftos, laktatós ez a kölesmálé!

A kevés cukor ellenére kellemesen édes az íze.

Flódni

Tészta: 60 dkg liszt, 1 csipet só, 20 dkg zsír, 8 dkg porcukor, 2 tojássárgája, 1,7 dl hideg fehérbor

Dió töltelék: 30 dkg dió, 16 dkg cukor, 1 narancs reszelt héja, 1 tk fahéj, 1,5 dl víz

Mák töltelék: 30 dkg mák, 10 dkg cukor, 1 citrom reszelt héja, 1 tk fahéj, 1,5 dl víz

Almatöltelék: 1,2 kg alma, 2 tk. fahéj, 4-5 db szegfűszeg, 2 ek. cukor, 1, 5 dl fehérbor, 1 ek. zsemlemorzsa

Szilvalekvár töltelék: 1 nagy üveg szilvalekvár

kenéshez: 1 tojás

Ezt a süteményt 2 nappal fogyasztás előtt kell elkészíteni!

A tészta hozzávalóit jól kidolgozzuk, egy hosszúkás rudat formálunk belőle - 5 részre  osztást bejelöve rajta - és folpackba csomagolva 1 éjszakára hűtőbe tesszük.

A darált diótöltelék hozzávalóit pár perc alatt sűrűre főzzük, és ha kihűlt egy zárt dobozban a hűtőbe tesszük 1 éjszakára.

A darált máktöltelék hozzávalóit pár perc alatt sűrűre főzzük, és ha kihűlt egy zárt dobozban a hűtőbe tesszük 1 éjszakára.

A reszelt almát a zsemlemorzsa kivételével felforraljuk, egy szűrőben hagyjuk lecsepegni, majd egy zárható dobozba tesszük és elkeverjük a zsemlemorzsával és lezárt dobozban ezt is másnapig a hűtőbe tesszük.

Egy 6-7 cm magasságú 25x22 cm-es tepsit sütőpapírral kibélelünk és a hűtőből kivett tésztát 5 részre osztjuk, majd az első méretre nyújtott tésztát a tepsibe helyezzük. A dióréteget rásimítjuk egy habkártyával és befedjük a 2. kinyújtott tésztalappal. A máktöltelék kerül rá szépen elsimítva és jöhet a következő kinyújtott lap a tetejére. Erre egy réteg sűrű szilvalekvár kerül, amit az utolsó lappal betakarunk. Tetejét egy felvert tojással lekenjük és a villa segítségével becsíkozzuk a tészta tetejét. Az elkészült, rétegezett tésztát kb. 1/2 órára hűtőbe (!) tesszük, majd kivéve a hűtőből rögtön egy 180 C-ra előmelegített sütőbe tolva kb. 50 perc alatt világosra sütjük. Ha a tészta kihűlt, 1 egész napra hűtőbe tesszük és következő napon vékony szeletekre vágjuk a zsidók ünnepi süteményét, a Flódnit. Mivel elég laktatós elég belőle 1-2 szelet is. Hűtőben sokáig tárolható.

Mákos linzer

Töltelék: 25 dkg mák, 10 dkg liszt, 20 dkg cukor, 1/2 cs sütőpor, 1 citrom reszelt héja, 10 dkg vaj, 1 tk vanília aroma, 2 dl tej, 2 tojás fehérje

Linzer: 30 dkg liszt, 10 dkg cukor, 18 dkg vaj, 2 tojás sárgája, 1/2 cs. sütőpor, 5 ek tej

Először a tölteléket készítjük el. A mákot a cukorral, liszttel, sütőporral, reszelt citromhéjjal elkeverjük, majd az olvasztott vajat, vanília aromát a 2 dl tejet és a felvert tojásfehérjéket is hozzáforgatjuk és félretesszük a tölteléket, míg a tésztát összeállítjuk.

A tojássárgákat a cukorral habosra keverjük, majd hozzákeverjük a tojások sárgáját. A liszttel elkevert sütőport és vajat hozzádolgozzuk, ezután kétfele választjuk a tésztát. Az egyik tésztát kinyújtjuk és egy kb. 25x35 cm-es tepsibe tesszük, a másik lapot is ekkorára kinyújtjuk. A tölteléket rásimítjuk a lapra és másik lappal betakarjuk, a tetejét villával megszurkáljuk. 180 C-ra előmelegített sütőbe tolva világosra sütjük. Ha kihűlt recés késsel kockákra vágva kínáljuk a mákos linzert.

Almás palacsinta, ahogy anya készítette

Hozzávalók (kb 8-9 vastag palacsintához):  3 tojás, kb. 6 dl tej, szódavíz (vagy szódapor), liszt, csipet só, csipet cukor, fahéj, 2 nagyobb lédús alma

A felvert tojásokat a tejjel, a liszttel, szódával sűrű palacsintatésztává keverjük ki. Ízesítjük csipet sóval, cukorral és fahéjjal. Ezután a lereszelt almát is hozzákeverjük és lefedve  kb 1 órát (akár egy egész éjszakát) hagyjuk állni a hűtőben. Ezután a szokott módon kevés olaj hevítésével a palacsintasütőben kisütjük. 

Lehet kisebb amerika palacsintát vagy hagyományos nagy palacsintát sütni belőle. Az alma miatt nem olyan egyszerű a palacsintát eloszlatni a sütőben, ezért ahol van egy kis rés oda inkább érdemes egy kis masszát csorgatni és a reszelt almát óvatosan - egyenletesen - egy kanállal eligazgatni. A reszelt alma miatt vastag lesz a tészta, ezért nem csavarjuk fel, inkább négybe hajtjuk az almás palacsintákat. Kínáláskor még egy kevés fahéjas cukorral meghintjük, tölteni nem szükséges. Ezek a palacsinták sokkal vastagabbak és laktatósabbak hagyományos társaiknál.

Diós-mézes fügés beledobálós sütemény

Hozzávalók:  3 tojás, 10 dkg cukor, 4 dl joghurt, 1 tk. fahéj, 10 dkg dió, 1 dl olaj, 30 dkg liszt, csipet só, 1 cs. sütőpor,méz, füge

A tojásokat a cukorral és a joghurttal elkeverjük, belecsorgatjuk az olajat és azzal is tovább keverjük. Hozzászitáljuk a sütőporral, sóval elkevert lisztet, meghintjük fahéjjal, belerakjuk a darált diót majd az egészet átforgatjuk. Ez egy kicsit nehézkes, ragacsos tészta lesz, amit egy sütőporral bélelt kb 30x 20 cm-es tepsibe belesimítjuk. A tetejére karikázzuk a fügét és mézet vagy barnacukrot hintünk rá. 

180 C-ra előmelegített sütőbe toljuk és kb. 35-40 perc alatt megsütjük ez a kevert, beledobálós fügés süteményt. Természetesen, ha nincs fügénk, szilvát is tehetünk a sütemény tetejére.

 

Mogyorós kocka

Piskóta: 6 tojás, 6 ek liszt, 6 ek cukor, 1 cs sütőpor, 2 ek olaj, 2 ek cukrozatlan kakaópor

Krém: 20 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 1 dl kávé, 15 dkg mogyorókrém,  15 dkg finomra darált  sós mogyoró, 2 dl tejszín

Tetejére: 15 dkg étcsoki, 2 ek olaj, 5 dkg durvára vágott sós mogyoró

A tojások sárgáját a cukor felével habosra keverjük,  majd belecsorgatjuk az étolajat. Végül a tojások fehérjét - a cukor másik felével-  felvert kemény habját óvatosan beleforgatjuk a masszába, hogy a hab lehetőleg ne törjön össze, majd hozzászitáljuk a liszttel elkevert sütőport. Ezután a masszát 3 részre osztjuk és az egyibe belekeverjük a kakaóport. Kb 25x25 cm-es sütőpapírral bélelt tepsiben simítjuk a piskótát és kicsit a tepsit a pulthoz ütögetjük. 180 C-ra előmelegített sütőben egyesével megsütjük a 3 piskótalapot kb 15-15 perc alatt. Míg hülnek a piskóták addig elkészítjük a krémet. A vajat a cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a mogyorókrémet, a finomra darált mogyorót. Ezután a keményre vert tejszínt is hozzáforgatjuk a krémhez. Egy fehér piskótára kenjük a krém felét, majd erre helyezzük a barna piskótát, amire rákenjük a mogyorókrém másik felét és befedjük a fehér piskótával.

Gőz felett az olajjal felmelegítjük a csokoládét és bevonjük vele a süteményt. Tetejét meghintjük a durára vágott mogyoróval. Ha teljesen kihűlt, természetesen kockára vágva kínáljuk a mogyorós kockát.

 

Gyümölcsös túrófelfújt egyszerűen

Tészta: 25 dkg liszt, 15 dkg vaj, 10 dkg cukor, 1 tojás, 1 sütőpor

Krém: 5 dl tej, 50 dkg túró, 4 tojás sárgája, 2 cs vaníliás cukor, 15 dkg cukor,  10 dkg liszt, 2 dl tejföl + 4 tojás fehérje

Gyümölcsök: tetszés szerinti idény gyümölcsök vagy befőtt

A tészta hozzávalóit a cukorral összeállítjuk és egy 25x 30 cm-es tepsi aljára kb ujjnyi vastagon kézzel belenyomkodjuk. A krém hozzávalóit a cukor felével összekeverjük. A tojások fehérjét a cukor másik felével keményre verjük és beleforgatjuk a híg krémbe. Ezt a krémet ráöntjük a tésztára és a tetejére dobáljuk az összedarabolt, kedvenc gyümölcsünket, akár vegyesen is. 180 C-ra előmelegített sütőben min. 1 órát sütjük a felfújtat. Kockákra vágva kínáljuk.

Nagymama meggyes habos pitéje I-II.

Omlós, linzer tésztából I. 

Linzer tészta: 30 dkg liszt, 12 dkg zsír, 10 dkg porcukor, 1 cs. sütőpor (1,5 dkg), 1 tojás sárgája, 2 ek tejföl, csipet só, 1/2 citrom leve

Töltelék: 1 kg magozott meggy (vagy meggy befőtt), 5 ek cukor, 1 cs vaníliás pudingpor 

Tetejére: 6 tojásfehérje + 12 dkg kristálycukor

A tészta hozzávalóit elkeverjük, gyors mozdulatokkal összegyúrjuk és egy folpackba csomagolva min.  1 h-ra, akár egy egész éjszakára hűtőbe tesszük. A magvalt meggyet meghintjük a cukorral, állni hagyjuk, és a levét kb 3 dl-t leszűrjük (ha nem lesz ennyi leve, akkor vízzel pótoljuk). Ezzel a gyümölcslével elkészítjük a pudingot. 

Mikor a puding már kezd sűrűsödni, hozzákeverjük a meggyet és még pár percig együtt főzzük. Levesszük a tűzről és félretesszük hűlni. A sütőt 190 C-ra előmelegítjük. A tésztát kinyújtjuk és egy 25x36 cm-es tepsibe helyezzük, a tetejére kenjük a meggyes, pudingos krémet és kb 20 perc alatt megsütjük. 

Közben a tojások fehérjéből a cukorral kemény habot verünk fel, majd a tésztát kivéve a sütőből a meggyes töltelék tetejére kenjük (nem kell tükörsimára simítani a tetejét, inkább rusztikusra). A hőfokot 150 C-ra visszavesszük és a süteményt visszatoljuk, kb. még 8-10 percig sütjük, míg a hab a tetején karamellizálódik. Kivéve a sütőből hagyjuk hűlni, majd közepes kockákra vágva kínáljuk.______________________________________________________________________

Kelt tésztából II.:

Kelt tészta: 60 dkg liszt, 6 tojás sárgája, 3 dkg élesztő, 3,5 dl tej, csipet só, 3 dkg kristálycukor, 1,5 dl étolaj, 3 cs vaníliás cukor, 2 citrom reszelt héja, 

Töltelék: 80 dkg magozott meggy (vagy meggy befőtt)

Tetejére: 6 tojásfehérje + 1 ek. kristálycukor; 10 dkg darált dió+ 2 ek. kristálycukor

2 dl langyos, cukros tejben felfuttatjuk az élesztőt. Egy tálba szitáljuk a lisztet, belekeverjük a reszelt citromhéjat, vaníliáscukrot. A liszt közepébe egy fészket/mélyedést készítünk és a félig felfutott élesztős tejet beleöntjük. Tetejét kevés liszttel meghintjük és egy konyharuhával letakarva hagyjuk pihenni. A tésztát meghintjük kevés sóval, hozzáadjuk a tojások sárgáját és annyi langyos tejjel kidolgozzuk, közben az olajat is hozzácsorgatva, hogy laza, hólyagos tésztát kapjunk. A tészta tetejét meghintjük liszttel és egy konyharuhával letakarva kb. 1/2 órát pihentetjük. A tepsit kikenjük olajjal, meghintjük liszttel, majd a duplájára kelt tésztát belerakjuk és a belisztezett kezünk segítségével széthúzgáljuk benne. A tetejét beborítjuk a lecsöpögtetett, magozott meggyel és kb 15 percig hagyjuk még állni a tésztát. 180 C-ra előmelegített sütőben kb. 20 percig sütjük, közben a tojások fehérjét 1 ek. cukorral keményre verjük. A tésztát kivesszük a sütőből, elterítjük rajta egyenletesen a tojáshabot, meghintjük darált dióval és  2 ek kristálycukorral. Visszatoljuk a sütőbe úgy, hogy egy fakanállal kitámasztjuk a sütő ajtaját és kb10 perc alatt a tojáshabot "rászárítjuk" a habos, meggyes, kelt pite tetejére, ahogy nagymama készítette. Kínáláskor nagyobb kockákra vágjuk.

Pisztáciás mini pavlova kosárkák

Pavlova (kb 12 db): 5 tojásfehérje, 1 ek kristálycukor,  21 dkg porcukor, csipet só, 1 tk. kukoricakeményítő, 1 tk almaecet

Pisztacia ganache: 18 dkg fehér csokoládé, 1 dl tejszín, 2 dkg pisztácia krém

Díszítéshez: 10 dkg durvára vágott (vagy darált) sós pisztácia, savanykás lekvár

A porcukor felét elkeverjük a keményítővel. A szobahőmérsékletű (!) tojások fehérjét a sóval és a kristálycukorral, vízgőz fölött elkezdjük felverni. Amikor a kristálycukor a habosítás közben elolvadt, levesszük a tűzről, apródonként hozzádolgozzuk előbb a sima porcukrot, majd a porcukros kukorica keményítőt, végül az almaecetet is hozzácsorgatjuk és kb. 5 perc alatt nagyon keményre verjük a habot. Mikor kész, a habot egy habzsákba töltjük. Sütőpapírral bélelt tepsire kb 7-8 cm-es, emelt falú fészkeket nyomunk ki egy habzsák segítségével. Előbb egy talpat simítunk neki, aztán egy "oldalfalat". Légkeverés nélküli (!) 100 C-ra előmelegített sütőben kb 2 - 2,5 h-t kell sütni. Meg kell nézni, hogy a habcsók alja felemelés után még ragacsos vagy már stabil. Ezután a sütőt kikapcsolva - az ajtót becsukva hagyva -, további min. 2 h-t , akár 1 éjszakát hagyjuk bent a habcsókokat. 

          

A tejszínt felforraljuk és ráöntjük az összetört csokoládéra, majd hozzákeverjük a pisztácia krémet és az egészet habosra, majd az egészet a hűtőbe tessük és hagyjuk teljesen kihűlni. A krém felét egy kis tálkába helyezzük, a másik felét egy habzsákba töltjük. A pavlovák szélét megkenjük a krémmel és beleforgatjuk a durvára vágott pisztácia morzsába. Ezután egy kevés krémet töltünk a kosárkába, a tetejére egy kis savanykás lekvárt csorgatunk. Egy habzsák segítségével a tetejét a krémmel bevonjuk.

Lajcsi szelet

Barna tészta:  5 dkg vaj, 20 dkg cukor, 2 ek cukrozatlan kakaópor, 2 tojás, 2 ek méz, 2 mk. szódabikarbóna, 40 dkg liszt,

Vaníliás krém: 1/2 l tej, 2 cs. vaníliás pudingpor, 12,5 dkg vaj, 5 dkg porcukor + 5 dkg vaníliás cukor

Puncsos krém:  1/2 l tej, 2 cs. puncsos pudingpor, 12,5 dkg vaj, 10 dkg porcukor, kevés rumaroma

Csokimáz: 10 dkg étcsoki, 2 ek olaj

Vízgőz felett egy edényben összeolvasztjuk a vajat a cukorral, a kakaóporral a tojással. Addig kevergetjük, míg a cukor teljesen felolvad. Ekkor levesszük a tűzről és hozzácsorgatjuk a mézet, majd hozzászitáljuk a szódabikarbónával elkevert lisztet. Az egészet előbb robotgéppel, majd kézzel összegyúrjuk a tésztát. A lágy tésztát 3 egyforma adagba osztjuk és - 2 sütőpapír között - egyenként kb 30x24 cm-es méretre kinyújtjuk. Sütőpapírral bélelt tepsiben, a tészták tetejét villával megszúrkálva 180 C-ra előmelegített sütőben megsütjük őket. A mézes, barna tészták akkor keményednek meg, ahogy majd hűlnek. Közben elkészítjük a vaníliás és puncsos pudingokat és a kihűltek, a vajjal kikevert porcukorral egy mixer segítségével kihabosítjuk. A vaníliás krémhez vaníliás cukrot, a puncsohoz rum aromát adunk. A kihűlt tésztát megkenjük pár ek rummal elkevert tejjel és rákenjük a vaníliás krémet, erre megy a 2. lap, amit szntén megkenjük pár ek rummal elkevert tejjel, amire a puncsos krémet  kenjük és befedjük a 3. mézes lappal. a tészta tetejére nehezéket helyezünk (pl. egy vágódeszkát) és hűtőbe tesszük min 1 órára. Tetejét vízgőz fölött olvasztott olajos étcsokival vonjuk be, és min. 1 éjszakára a hűtőbe tesszük. Másnap hosszúkásra vagy kis kockákra vágva kínálhatjuk.

Madártej szelet

Madártejes krém: 2 cs.vaníliás pudingpor, 8 dl tej, 8 tojássárgája, 1 ek liszt, 20 dkg cukor, 20 dkg vaj

Tészta: 8 tojásfehérje, 8 ek cukor, 8 ek liszt, 1/2 cs sütőpor

Tejszínes krém: 3-4 dl habtejszín + 1 cs habfixáló

A tojássárgákat a liszttel kikeverjük és a tejből egy keveset elveszünk amivel fellazítjuk. A többi tejet elkezdjük melegíteni és mikor már kézmeleg hozzákeverjük a pudingporokat és a lisztes tojássárgájákat is hozzácsorgatva egy sűrű krémet főzünk. Közben  cukrot a vajjal habosra keverjük. Mikor a főtt krém teljesen kihűlt, akkor egy mixerrel a krémeket egybeöntve habosra keverjük. 

A tojásfehérjéket a cukorral keményre felverjük, majd óvatosan hozzászitáljuk, majd beleforgatjuk a sütőporos lisztet. 38x22 cm-es vajas, lisztes tepisbe simítjuk a masszát és hideg sütőbe téve kb. 10-15 perc alatt megsütjük.  A kihűlt tésztára kenjük a vaníliás krémet, majd a habfixálóval felvert habtejszínnel bevonjuk, ezután min. 1 órára hűtőbe tesszük, majd hosszúkás szeletekre vágva kínáljuk a madértej szeletet. Természetesen tortaformában is süthetjük a süteményt.