Retro puncs szelet

Piskóta I. : 5 tojás, 20 dkg cukor, 3 cl olaj, 5 cl víz, 20 dkg liszt, csipet só, 1 cs. sütőpor, 1 ek kukoricakeményítő

Piskóta II. : 5 tojás, 20 dkg cukor, 3 cl olaj, 5 cl víz, 20 dkg liszt, csipet só, 1 cs. sütőpor, 1 ek kukoricakeményítő

Töltelékhez: 2 ek cukrozatlan holland kakaópor, 6 dkg darált dió, 3-4 ek baracklekvár, 1 ek rumaroma, rumba áztatott mazsola (elhagyható), reszelt citrom és/vagy narancshéj

Szirup: 3 dl víz, 15 dkg cukor, 1 dl málnaszörp,

Tetejére: 50 dkg kristálycukor, 2,6 dl víz, piros ételfesték, 2 mk citromlé

A 2 egyforma olajos, vizes piskótát összeállítjuk és külön-külön egy sütőpapírral bélelt gáztepsiben, 180 C-ra előmelegített sütőben kb. 15-15 perc alatt kisütjük. Az egyik piskótát hosszában félbevágjuk. A másik piskótát nagyon apróra összetépkedjük egy tálba, hozzáadjuk a baracklekvárt, kakaóport, darált diót és a reszelt citrom vagy narancshéjat, rimaromát. Ezután a szirupot felfőzzük és ráöntjük a töltelékre, majd az egészet kenhető masszává

állítjuk össze.

 

Az egyik lapot forró baracklekvárral vékonyan megkenjük. Erre előbb kézzel rányomkodjuk a tölteléket, majd egy hablapáttal jó egyenletesre elsimítjuk a masszát. A másik piskótalapot is lekenjük forró baracklekvárral és a lekváros felével lefele fordítva befedjük a tésztát. 

Ezután az egészet egy folpackkal befedjük, a tetejére egy nehezéket teszünk és a hűtőben egy egész éjszakát pihentetjük. 

Másnap a cukrot a vízzel és a citromlével egy habverővel, állandó kevergetés mellett gyöngyözve felfőzzük kb 20-25 percig. Ezután a szirupos állagú, kifehéredett bevonót levesszük a tűzről, átöntjük egy tálba, majd álladó kevergetés mellett belekeverjük az ételszinezéket. A puncs szelet tetejére ráöntjük és hagyjuk, hogy elterüljön. Fontos, hogy ne simítsuk el semmivel, hanem hagyjuk elterülni magától.

 

Bögrés, cukros, kevert fánksüti

Tészta: 2 tojás, 22 dkg cukor (1,5 bögre), 37 dkg liszt (3 bögre), csipet só, 1 cs. sütőpor, 1,25 dl étolaj (0,5 bögre), 3,25 dl tej (1,5 bögre)

Tetejére: 3-4 ek. olvasztott vaj, szóráshoz kristálycukor

A tészta hozzávalót alaposan kikeverjük és egy sütőpapírral bélelt tepsibe egyenletesen elosztjuk. 200 C-ra előmelegített sütőben kb. 20-25 perc alatt aranybarnára sütjük. Amint kivettük a sütőből - még forrón - olvasztott vajjal lekenjük a tetejét és addig szórjuk rá a kristálycukrot a tetejére, míg az már nem olvad el, hanem egészben megmarad a süti tetején. Még forrón kockákra vágjuk és máris fogyaszthatjuk ezt a rendkívül egyszerű bögrés, kavart süteményt. Íze leginkább a cukros, amerikai fánkra hasonlít.

Málnás, pisztáciás piskótatekercs

Piskóta: 6 tojás, 6 ek cukor, 6 ek liszt, csipet só, 1/2 cs. sütőpor vagy szódabikarbóna

Kenéshez: 4 ek málnadzsem, 

Krém: 10-15 dkg pisztácia krém, 25 dkg mascarpone, 2 dl habtejszín, 

Tetejére: aprított pisztácia

A tojások fehérjét a cukorral habosra  verjük, egyesével hozzáadjuk a tojások sárgáját és azzal verjük tovább. Végül hozzászitáljuk a sóval, sütőporral elkevert lisztet és sütőpapírral bélelt tepsire kenjük a piskóta tészta felét és 180 C-ra előmelegített sütőben kb. 10-12 perc alatt készre sütjük a piskótát. Kivéve a sütőből várunk kb 1-2 percet, aztán még melegen a sütőpapír segítségével feltekerjük a piskótát és hagyjuk így kihűlni. Közben elkészítjük a krémet. A pisztáciakrémet elkeverjük a mascapronéval, majd a keményre vert tejszínhabbal összeforgatjuk. 

  

 A kitekert piskóta roládot megkenjük előbb a málnadzsemmel, majd a pisztáciás krém 2/3-ával és feltekerjük. A piskótatekercs tetejét a megmaradt krémmel megkenjük és az aprított pisztáciával megszórjuk.

    

Természetesen kínálhatjuk úgy is, hogy az elkészült tekercset 2 ujjnyi vastagon felszeleteljük. A kis tekercseket lefektetve egyesével egy sütőlapátra helyezzük és bevonjuk olvasztott csokival, majd egy rácson hagyjuk megdermedni a csokimázat. Tetejére aprított pisztáciát szórunk. 1 süti 2 formában :)

Ferrero Rocher golyó házilag

Hozzávalók: 50 dkg mogyorókrémes nápolyi (vagy darált keksz), 15 dkg étcsokoládé, 15 dkg vaj, 1 ek. cukor, 2 ek. házi baracklekvár, 2 nagy ek Nutella, tej,  vaníliás cukor ízlés szerint, csipet fahéj, aprított földimogyoró

Az aprított mogyorót száraz serpenyőben folyamatos kevergetés közben megpirítjuk, majd egy kis tálkában félretesszük. A vajat az étcsokoládéval, cukorral felolvasztjuk, hozzákeverjük a Nutellát, majd a darált nápolyival (vagy keksszel) és a többi hozzávalót összegyúrjuk annyi tej segítségével, hogy jól formázható legyen a massza. Letakarva kb 1/2 órára hűtőbe tesszük, hogy könnyen formázható legyen. Diónyi golyókat készítünk belőlük, majd megforgatjuk a pirított, darabolt dióban. Van aki a dióban forgatás előtt egy kis olvasztott étcsokiban is megforgatja a golyókat, de ez nem szükséges.  Természetesen aki szereti, tehet a golyók közepében 1 törökmogyorót is, de ez elhagyható.

Choux au Craquelin a francia ropogós desszert

Ropogós vajas tészta: 3,5 dkg vaj, 4 dkg cukor, 4 dkg liszt

Égetett tészta: 6,5 dkg tej, 6,5 dkg víz, 6 dkg vaj, 7 dkg liszt, 12 dkg tojás (kb. 3db M-es)

Töltelék: 50 dkg mascarpone, 1 cs vaníliás cukor, 2 ek porcukor, 1 tábla olvasztott fehér csokoládé, csipet só, csipet cukor

Málnás krém: 50 dkg málna (akár fagyasztott is jó), 4 ek porcukor, 1/2 citrom leve 1 cs vaníliás pudingpor

A ropogós tésztához a hideg vajat a cukorral és liszttel összeállítjuk, mint egy linzer tésztát, majd 2 sütőpapír között vékonyra kinyújtjuk és a tésztát és egy tálcára húzva a fagyasztóba tesszük kb. 20 percre. Az égetett tésztához a vajat a vízzel és a tejjel, csipet sóval és cukorral egy lábosban lassú tűznél felforraljuk, majd levéve a tűzről  a liszttel elkeverjük. Ezután visszatéve a tűzre még 2-3 percig folyamatosan kevergetjük, levéve a tűzról hagyjuk kihűlni. Mikor kézmelegre hűlt, egy robotgép segítségével hozzákeverjük a felvert tojásokat is, hogy egy selymes, krémszerű állagot érjünk el. Sűtőpapírral bélelt tepsibe egy habzsák segítségével közepes méretű halmokat nyomunk ki (kb 16-18db). A fagyasztott tésztából kb 20 Ft-os méretű korongokat szaggatunk ki és mindegyik halom tetejére teszünk egyet, majd 200 C-ra előmelegített sütben 15 percig sütjük, majd a hőfokot 170 C-ra levesszük és további 15 percig sütjük, hogy a teteje aranybarna legyen. Egy rácsra kiszedjük és hagyjuk kihűlni a "fánkocskákat".... azért így hívjuk, mert a belseje olyan üres/üreges, mint a képviselőfánkoké. A mascarponét olvasztott fehér csokival és a többi hozzávalóval elkeverjük, majd habzsákba töltjük. A málnát a hozzávalókkal együtt fefőzzük úgy, hogy zselés állagú legyen, majd ha kihűlt, ezt is egy habzsákba töltjük. A fánkokat alulról kicsit megszúrjuk és előbb a mascarponés krémmel, majd a málnás krémmel megtöltjük. Choux au Craquelin, a francia ropogós desszert rendkívüli ízharmóniával varázsolja el a vendégeket. Természetesen főzött vaníliakrémmel és egyéb kombinációkkal is tölthetjük a ropogós tésztákat.

London szelet

       

Hozzávalók: 50 dkg liszt, 1/2 cs sütőpor, 20 dkg margarin + 10 dkg zsír, 15 dkg porcukor, 7 tojássárgája, csipet só

Tetejére: pár ek. baracklekvár (vagy egyéb lekvár), 7 tojásfehérje, csipet só, 30 dkg porcukor, 40 dkg darált dió, 1 kk őrölt fahéj

A tészta hozzávalóit összeállítjuk (ha nagyon száraznak érezzük a tésztát, 1-2 ek tejföllel lazíthatjuk),  gyors mozdulatokkal kinyújtjuk és egy 33x34 cm-es kivajazott gáztepsibe igazítjuk a tésztát és a tetejét villával megszúrkáljuk. 

A tojásfehérjéket a sóval és a porcukor hozzáadagolásával keményre felverjük, majd a végén óvatosan beleforgatjuk a darált diót és az őrölt fahéjat.  A tészta tetejét megkenjük lekvárral és rásimítjuk a diós habot. 175 C-ra előmelegítetett sütőbe toljuk és kb. 35 percig sütjük. 

Kivéve a sütőből még melegen hosszúkásra szeleteljük a London szeletet vagy Londoni szeletet. Vannak akik mágnásszeletnek ill. habos linzernek hívják ezt a finom süteményt. Zárt dobozban 4-5 napig is eláll ez a lakodalmas süti... ha marad :) Természetesen felezhetjük is az adagot.

Vaníliás karika

Hozzávalók: 40 kg liszt, 25 dkg vaj (vagy 20 dkg zsír), 15 dkg porcukor, 2 tojássárgája, 2 cs vaníliás cukor

Máz: 1 tábla étcsoki, 1 tk étolaj

A tésztát összegyúrjuk és egy folpackba csomagolva kb 30 percre a hűtőbe tesszük. 1 cm vastagságúra kinyújtjuk és lukas korongokat szaggatunk ki a tésztából. Egy szilikonos sütőpapírral bélelt tepsire tesszük és 180 C-ra  előmelegített sütőben kb. 10 perc alatt megsütjük. Az étcsokoládét vízgőz felett felolvasztjuk és egy tk olajat csorgatunk hozzá. A vaníliáskarikák egyik oldalát belemártjuk az olvasztott csokiba és egy rácson hagyjuk, hogy megdermedjen.

Pilóta szelet

Hozzávalók: 40 dkg liszt, 12 dkg porcukor, 2 tojás sárgája, csipet só, 1 tk sütőpor, 10 dkg vaj, 17,5 dkg tejföl, 2 dkg cukrozatlan kakaó

Krém: 5 dl tej, 2 cs étcsokoládés pudingpor, 10 dkg vaj, 12 dkg cukor, 10 dkg mogyorókrém (Nutella)

A lisztben elkeverjük a sütőport, porcukrot és egy csipet sót. Belemorzsoljuk a vajat, hozzáadjuk a tejfölt, a tojássárgákat, majd összeállítjuk a tésztát. A tészta 1/3 részét külön tesszük, a többihez hozzádolgozzuk a kakaóport. Egy 21 x33 cm-es csíkot vágunk a sütőpapírból és erre kinyújtjuk a fehér tésztát, tetejét villával megszúrkáljuk, majd a tepsi hátulján 180 C-ra előmelegített sütőben kb 8-10 perc alatt megsütjük. A barna tésztát elfelezzük és 2 lapot ugyanilyen méretre nyújtva, villával megszúrkálva ugyanígy külön-külön megsütünk a tepsi hátulján. A tejben a a pudingport a szokott módon a cukorral sűrűre főzzük. A cukrot a vajjal habosra keverjük és ha a puding kihűlt hozzáadjuk + a mogyorókrémet is. Kézi mixerrel kihabosítjuk a krémet és megtöltjük vele a lapokat úgy hogy alul felül a barna tészta középen pedig a fehér lesz. A krémre szórhatunk töltéskor egy kevés apróra vágott diót is, de ez elhagyható. Csinos szeleteket vágva kínáljuk a Pilóta szeletet.

Sütőtökös muffin

Hozzávalók (12 db-hoz): 20 dkg sült sütőtök, 25 dkg liszt, 1 csipet só, 1 tk. szódabikarbóna, 1 tk fahéj, 1 tk őrölt szegfűszeg, 1 tk gyömbér, 2 ek reszelt narancshéj, 2 cs. vaníliás cukor, 2 tojás 15 dkg cukor, 1 dl olaj, 1dl tej, 1 ek. natúr joghurt

A sütőtököt sütőpapírral bélelt tepsiben puhára megsütjük és ha elkészült félretesszük, hogy kihűljön. A lisztet a sóval, a szódaporral, fahéjjal, szegfűszeggel, gyömbérrel és reszelt narancshéjjal valamint a vaniliás cukorral elkeverjük. A tojásokat a cukorral habosra keverjük, hozzácsorgatjuk az olajat, a tejet, a joghurtot és összeforgatjuk a lisztes keverékkel a sütőtök masszával együtt. Egy kézimixer segítségével jól kikeverjük a kissé ragacsos masszát. A tésztához keverhetünk még reszelt almát vagy apróra tört diót is.

A muffintepsiket kibéleljük a kis kapszlikkal (ha szilikonos formánk van akkor elég csak kiöblíteni vízzel) és kb 2/3-ad részig megtöltjük a kevert tésztával. 180 C-ra előmelegített sütőben kb 25-30 perc alatt süssük készre a sütőtökös muffinokat. 

Egyszerű körtés pite Tibi módra

Pite: 17 dkg vaj, 2 dl cukor,  3 tojás, 2 dl kókuszreszelék, 2,5 dl liszt, 1 mk őrölt fahéj, 1 csapott kk. sütőpor, csipet só, 1 dl tej, 2 ek zsemlemorzsa,

Tetejére: 40 dkg körte (3-4 db), 1,5-2 ek cukor, 1 mk. őrölt fahéj, 1 marék mandula (elhagyható)

A puha vajat a cukorral habosra keverjük és a tojásokat egyesével hozzákeverjük. A kókuszreszeléket a lisztet, sót, fahéjat és a sütőport elkeverjük, majd a vajas masszával és a tejjel összeállítjuk. Kézi mixerrel kicsit eldolgozzuk  az egyszerű kevert tésztát. Egy 26 cm-es vajjal kikent, zsemlemorzsával meghintett sütőtálba vagy tortaformába a pitét belesimítjuk. A tetejére legyezőformában  elhelyezzük a vékonyra vágott körteszeleteket . Cukorral elkevert mandulával és kevés fahéjjal meghintjük a tetejét. 180 C-ra előmelegített sütőben kb 35 perc alatt készre sütjük a könnyű, körtés pitét.

Nagyon finom, gyorsan elkészíthető pite, ami tízóraira, uzsonnára, kávé mellé is bátran fogyasztható. Lehet mellé vanília sodót ill. gyümölcsös öntetet is kínálni.

Kölesmálé pite gyümölccsel

Hozzávalók: 50 dkg köles, 2 l tej, csipet só, 7 dkg vaj, 25 dkg túró, 6 ek cukor, 7 tojás, 3 dl tejföl, 4-5 sárgabarack, 8-10 szilva (vagy fagyaztott gyümölcs ill. bármilyen befőtt)

A vízben 3x is átmosott, leszűrt kölest a tejben egy csipet sóval folyamatos kevergetés mellett tejbegrízszerű sűrűségűre főzzük. Levesszük a tűzről, belekeverjük a vajat és megvárjuk míg kihűl. Ezután hozzákeverjük a túrót és a tojások sárgáját amit 5 ek  cukorral kikevertünk. 

A tojások fehérjét 1 ek cukorral keményre verjük és óvatosan a masszához keverjük, hogy a habot ne törjük össze. Egy magasabb falú kivajazott 33x 24 cm-esnél nagyobb tepsibe simítjuk a kölesmálét, a tetejét félbe vágott gyümölcsökkel fedjük be, végül a gyümölcsök közé 1-1 kanál tejfölt is rácsöpögtetjük. 180 C-ra előmelegített sütőben kb. 45-50 percig sütjük. Kockákra vágva kínáljuk.

Nagyon finom szaftos, laktatós ez a kölesmálé!

A kevés cukor ellenére kellemesen édes az íze.

Flódni

Tészta: 60 dkg liszt, 1 csipet só, 20 dkg zsír, 8 dkg porcukor, 2 tojássárgája, 1,7 dl hideg fehérbor

Dió töltelék: 30 dkg dió, 16 dkg cukor, 1 narancs reszelt héja, 1 tk fahéj, 1,5 dl víz

Mák töltelék: 30 dkg mák, 10 dkg cukor, 1 citrom reszelt héja, 1 tk fahéj, 1,5 dl víz

Almatöltelék: 1,2 kg alma, 2 tk. fahéj, 4-5 db szegfűszeg, 2 ek. cukor, 1, 5 dl fehérbor, 1 ek. zsemlemorzsa

Szilvalekvár töltelék: 1 nagy üveg szilvalekvár

kenéshez: 1 tojás

Ezt a süteményt 2 nappal fogyasztás előtt kell elkészíteni!

A tészta hozzávalóit jól kidolgozzuk, egy hosszúkás rudat formálunk belőle - 5 részre  osztást bejelöve rajta - és folpackba csomagolva 1 éjszakára hűtőbe tesszük.

A darált diótöltelék hozzávalóit pár perc alatt sűrűre főzzük, és ha kihűlt egy zárt dobozban a hűtőbe tesszük 1 éjszakára.

A darált máktöltelék hozzávalóit pár perc alatt sűrűre főzzük, és ha kihűlt egy zárt dobozban a hűtőbe tesszük 1 éjszakára.

A reszelt almát a zsemlemorzsa kivételével felforraljuk, egy szűrőben hagyjuk lecsepegni, majd egy zárható dobozba tesszük és elkeverjük a zsemlemorzsával és lezárt dobozban ezt is másnapig a hűtőbe tesszük.

Egy 6-7 cm magasságú 25x22 cm-es tepsit sütőpapírral kibélelünk és a hűtőből kivett tésztát 5 részre osztjuk, majd az első méretre nyújtott tésztát a tepsibe helyezzük. A dióréteget rásimítjuk egy habkártyával és befedjük a 2. kinyújtott tésztalappal. A máktöltelék kerül rá szépen elsimítva és jöhet a következő kinyújtott lap a tetejére. Erre egy réteg sűrű szilvalekvár kerül, amit az utolsó lappal betakarunk. Tetejét egy felvert tojással lekenjük és a villa segítségével becsíkozzuk a tészta tetejét. Az elkészült, rétegezett tésztát kb. 1/2 órára hűtőbe (!) tesszük, majd kivéve a hűtőből rögtön egy 180 C-ra előmelegített sütőbe tolva kb. 50 perc alatt világosra sütjük. Ha a tészta kihűlt, 1 egész napra hűtőbe tesszük és következő napon vékony szeletekre vágjuk a zsidók ünnepi süteményét, a Flódnit. Mivel elég laktatós elég belőle 1-2 szelet is. Hűtőben sokáig tárolható.

Mákos linzer

Töltelék: 25 dkg mák, 10 dkg liszt, 20 dkg cukor, 1/2 cs sütőpor, 1 citrom reszelt héja, 10 dkg vaj, 1 tk vanília aroma, 2 dl tej, 2 tojás fehérje

Linzer: 30 dkg liszt, 10 dkg cukor, 18 dkg vaj, 2 tojás sárgája, 1/2 cs. sütőpor, 5 ek tej

Először a tölteléket készítjük el. A mákot a cukorral, liszttel, sütőporral, reszelt citromhéjjal elkeverjük, majd az olvasztott vajat, vanília aromát a 2 dl tejet és a felvert tojásfehérjéket is hozzáforgatjuk és félretesszük a tölteléket, míg a tésztát összeállítjuk.

A tojássárgákat a cukorral habosra keverjük, majd hozzákeverjük a tojások sárgáját. A liszttel elkevert sütőport és vajat hozzádolgozzuk, ezután kétfele választjuk a tésztát. Az egyik tésztát kinyújtjuk és egy kb. 25x35 cm-es tepsibe tesszük, a másik lapot is ekkorára kinyújtjuk. A tölteléket rásimítjuk a lapra és másik lappal betakarjuk, a tetejét villával megszurkáljuk. 160 C-ra előmelegített sütőbe tolva 8-10 perc alatt  világosra sütjük. Ha kihűlt recés késsel kockákra vágva kínáljuk a mákos linzert.

Almás palacsinta, ahogy anya készítette

Hozzávalók (kb 8-9 vastag palacsintához):  3 tojás, kb. 6 dl tej, szódavíz (vagy szódapor), liszt, csipet só, csipet cukor, fahéj, 2 nagyobb lédús alma

A felvert tojásokat a tejjel, a liszttel, szódával sűrű palacsintatésztává keverjük ki. Ízesítjük csipet sóval, cukorral és fahéjjal. Ezután a lereszelt almát is hozzákeverjük és lefedve  kb 1 órát (akár egy egész éjszakát) hagyjuk állni a hűtőben. Ezután a szokott módon kevés olaj hevítésével a palacsintasütőben kisütjük. 

Lehet kisebb amerika palacsintát vagy hagyományos nagy palacsintát sütni belőle. Az alma miatt nem olyan egyszerű a palacsintát eloszlatni a sütőben, ezért ahol van egy kis rés oda inkább érdemes egy kis masszát csorgatni és a reszelt almát óvatosan - egyenletesen - egy kanállal eligazgatni. A reszelt alma miatt vastag lesz a tészta, ezért nem csavarjuk fel, inkább négybe hajtjuk az almás palacsintákat. Kínáláskor még egy kevés fahéjas cukorral meghintjük, tölteni nem szükséges. Ezek a palacsinták sokkal vastagabbak és laktatósabbak hagyományos társaiknál.

Diós-mézes fügés beledobálós sütemény

Hozzávalók:  3 tojás, 10 dkg cukor, 4 dl joghurt, 1 tk. fahéj, 10 dkg dió, 1 dl olaj, 30 dkg liszt, csipet só, 1 cs. sütőpor,méz, füge

A tojásokat a cukorral és a joghurttal elkeverjük, belecsorgatjuk az olajat és azzal is tovább keverjük. Hozzászitáljuk a sütőporral, sóval elkevert lisztet, meghintjük fahéjjal, belerakjuk a darált diót majd az egészet átforgatjuk. Ez egy kicsit nehézkes, ragacsos tészta lesz, amit egy sütőporral bélelt kb 30x 20 cm-es tepsibe belesimítjuk. A tetejére karikázzuk a fügét és mézet vagy barnacukrot hintünk rá. 

180 C-ra előmelegített sütőbe toljuk és kb. 35-40 perc alatt megsütjük ez a kevert, beledobálós fügés süteményt. Természetesen, ha nincs fügénk, szilvát is tehetünk a sütemény tetejére.