Bulgurba töltött török Içli köfte

Töltelék: 1 nagyobb vöröshagyma, 25 dkg darált marha- vagy bárányhús, 1 ek vaj, só, bors, őrölt kömény, 1-2 marék fenyőmag, 1 marék dió apróra törve vagy darálva,

Tészta: 20 dkg bulgur, 10 dkg búzadara (gríz), 3-4 ek. liszt, 1/2 ek paprika krém (pl. Erős Pista, pirosarany), 1/2 ek paradicsomszósz, 2 közepes méretű burgonya, 1 tk. őrölt kömény, 1/2 ek só, 1/2 ek. pirospaprika, 1 tojás

A burgonyákat megpucoljuk és sós vízben megfőzzük,majd leszűrjük ról a vizet és hagyjuk kihűlni. Az apróra vágott vöröshagymát a vajon ledinszteljük, majd hozzáadjuk a darált húst, a fűszereket és az egészet puhára pároljuk, majd félretesszük és hagyjuk a tölteléket kihűlni.  A bulgurt 3 dl forró vízzel leöntjük és lefedve 1/2 órát várunk, hogy a vizet felszívja. Ezután hozzákeverjük a búzadarát, az összetört főtt burgonyát és az összes többi hozzávalót is. Az egészet összegyúrjuk, liszttel, vízzel beállítjuk a puha, könnyen formázható tésztát kapjunk. Ebből a tésztából tojásnyi adagot kiveszünk és a közepébe az ujjunkkal egy lukat nyomunk, amibe egy kávéskanál segítségével beletesszük a tölteléket. A tésztát összenyomjuk és egy hosszúkás, végein elvékonyodó köfte formát formázunk. Középen vastagabb, szélein elvékonyodó legyen.  Mikor elkészült az összes köfte, forró olajban, - ami ellepi - , halványbarnára sütjük őket, majd egy papírtörlőre szedjük, hogy a felesleges zsiradék lecsöpöghessen. A török Içli köfte-ét az arab világban Kibbeh néven ismerik. Cipruson Koupes néven ismerik, ami abban különbözik, hogy hosszabb hengerszerű formája van és sok friss petrezselyemzöldjével gazdagítják. Fokhagymás vagy mentás joghurttal kínálhatjuk ill friss salátával.

Sült kacsamell fűszeres szilvaszósszal

Hozzávalók: 4 kacsamell, 2-4 vöröshagyma (vagy lilahagyma), 4 g. fokhagyma, 4-5 ek szilvalekvár, 10-12 db szilva (friss vagy fagyasztott), 1,5 ek paradicsompüré, 1 ek. dijoni mustár, 1,5-2 dl víz, 1 ek vörösborecet, 1 ek őrölt pirospaprika, 4-5 ág friss kakukkfű, só, bors

A szilvát kimagvaljuk és félbe vágjuk. Az alaposan megmosott és megtörölt kacsamellek bőrét beirdaljuk vigyázva, hogy a húsa ne sérüljön. Sóval, borssal jól bedörzsöljük és egy 1 ek olajjal kikent serpenyőben előbb a bőrös oldalát  (8-10 perc alatt) pirosra sütjük, majd megfordítjuk, a húsos részt is lesütjük pár perc alatt, majd kivesszük a zsiradékból és félretesszük a kacsamellet. 

A megmaradt kacsazsíron megfuttatjuk az apróra vágott hagymát, majd hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, paradicsompürét, mustárt, szilvalekvárt és a szilvák felét is hozzáadjuk és együtt pároljuk kicsit. Az egészet felöntjük vízzel, hozzáadjuk a vágott kakukkfüvet, pirospaprikát és a vörösborecetet. 

Az egészet sóval borssal beízesítjük és kicsit együtt főzzük, majd egy jénaiba vagy egy tepsibe ötnjük az egészet. A szilvaszósz tetejére helyezzük a sült kacsamelleket, köré helyezzük a megmaradt (felezett) szilvákat és 180 C-ra előmelegített sütőbe toljuk kb. 20-25 percre.

 

Hamis marcipán szelet és mandulás kekszgolyó

Tészta: 25 dkg vaj (vagy margarin), 20 dkg porcukor, 1 cs. vaníliás cukor, 4 tojás, 2 dl tejföl (vagy kefír), 1/2 cs sütőpor, 30 dkg liszt, 

Krém: 50 dkg búzadara, 35 dkg porcukor, 3,2 dl habtejszín, 2 cs. mandula aroma (2x30 ml)

Máz: 3 ek cukrozatlan kakaópor, 2 ek porcukor, 10 dkg vaj (vagy 2 ek olaj)

A porcukrot és vaníliás cukrot a tojásokkal és a vajjal habosra keverjük, majd a tejfölt is hozzákeverjük. A liszttel elkevert sütőport beleszitáljuk a tejfölös masszába, az egészet jól átforgatjuk és egy vajas, lisztes 25x25 cm-es vagy 30x30 -as tepsibe öntjük. 180 C-ra előmelegített sütőben kb. 15-20 perc alatt készre sütjük. Ezalatt a krém hozzávalóit elkeverjük és meglangyosítjuk, majd a kész, még meleg (!) tésztára rásimítjuk. Ezután visszatesszük a már elzárt sütőbe és rácsukjuk a sütő ajtaját. Itt hagyjuk, hogy lassan kihűjön a krém a süteményen. 

A vajat gőz fölött felolvasztjuk, a porcukorral elkevert kakaóporral habosra keverjük és a teljesen kihűlt a hamis marcipán szelet tetejét bevonjuk a mázzal, amit hagyunk megdermedni rajta. 5x5 cm-es kockákat váguk a tésztából. Van aki a csokimáz tetejére még szór kókuszreszeléket is, de elhagyható.

Mandulás kekszgolyó

Hozzávalók: 25 dkg darált keksz, 25 dkg porcukor, 10 dkg margarin, 14 dkg búzadara, 2 ek mandula aroma, 1 dl tej

Az egészet összedolgozzuk és hideg helyen hagyjuk állni. Ezután vizes kézzel kis golyókat formálunk belőlük és kakaós cukorba vagy sima kristálycukorba forgatjuk őket.

Rántott cukkini

Hozzávalók: 2 kisebb cukkini (vagy patiszon), só, liszt, tojás, zsemlemorzsa, olaj

A megpucolt (ha nagyon zsenge a cukkini nem szükséges megpucolni), ujjnyi karikákra szeleteljük és lesózva hagyjuk min. 1 h-t állni, hogy kicsit megpuhuljon és kiengedje a levét. Ekkor a cukkini karikákat kinyomkodjuk a sóból és a szokott módon panírozzuk, liszt - tojás -zsemlemorzsába. Forró olajban hirtelen kisütjük mindkét oldalát és papírtörlőre szedjük. Önálló vacsoraként vagy húsok mellé kiegészítő ételként is kínálhatjuk. Köretként krumpli, rizs illik hozzá. Tartármártást kínálhatunk mellé. A bepanírozott felesleges cukkini karikákat még sütés előtt egy tálcára tesszük, hogy a karikák ne érjenek össze és a fagyasztóban hagyjuk, hogy teljesen keményre fagyjanak. Ekkor a tálcáról áttehetjük egy nylon zacskóba, mert már nem tudnak összeragadni. Sütéskor azonnal, a fagyasztóból kivéve fagyosan a forró zsíradékba tesszük és így sütjük ki.

Szaftos csokitorta

Tészta: 18 dkg liszt, 6 dkg cukrozatlan kakaó, 18 dkg cukor, 1 tk. sütőpor, 1/2 tk szódapor, csipet só, 3 tojás, 8 dkg görög joghurt, 1,2 l tej, 5 dkg vaj, 4 cl olívaolaj, 1 tk vanília aroma, 1 dl forró vízben feloldott 1,5 tk instant kávé

Ganache krém: 25 dkg étcsokoládé (vagy étcsoki és tejcsoki vegyesen), 2,5 dl habtejszín, 1 ek vaj

Díszítés: étcsokoládéból csokoládé forgács

A ganache krémmel kezdjük, hogy tudjon kihűlni. A forró tejszínbe belekeverjük az apróra tört csokoládét és egy habverővel kevergetve a szobahőmérsékletű vajat is hozzáadagoljuk. Az egészet befedjük és hűtőbe tesszük felhasználásig. A tésztához előbb a száraz hozzávalókat összeszitáljuk, majd a nedves hozzávalókat az olvasztott vajjal szintén kikeverjük és hozzáöntjük a lisztes keverékhez. Vajas lisztes vagy sütőpapírral bélelt 23x33 cm-es tepsibe simítjuk a masszát és 170 C-ra előmelegített sütőben kb. 35 perc alatt megsütjük a barna tésztát.  Mikor a tészta kihűlt 3 egyforma, hosszúkás lapra vágjuk hosszában. Az első lapot egy formába tesszük, megkenjük a krém 1/3 részével és picit rányomkodjuk. Erre kerül a második lap, amit szintén megkenünk és kicsit rányomkodunk. Az utolsó lapot is ráhelyezzük és a téglalap alakú barna tészta tetejét és oldalát is megkenjük a ganache krémmel. Tetejére csokoládé forgácsot reszelünk és kínálhatjuk is a rendkívül szaftos, csokoládé tortánkat.

Mekis sültkrumpli ill. krumpli a 'la McDonald's

Hozzávalók: 1/2 kg burgonya, 1 liter víz, 1 tk. ecet, 1 ek. só, 2 ek. cukor

   

 

A megpucolt, formára vágott burgonyát jól megmossuk, 1 liter vízzel hideg vízzel leöntjük, hozzáadjuk az ecetet, cukrot és sót. Az egészet elkeverjük és hagyjuk min.2 h-t állni ebben a vízben. Nyilván, ha nagyobb adag krumplit készítünk az arányok ennek megfelelően változnak. Sütés előtt a krumplit egy papírtörlön megszárítjuk és forró zsiradékon megsütjük. Kívül ropogós, belül krémes. Valóban nagyon hasonlít a Mekis McDonald's -os sültkrumplira. Azt hiszem ez a köret minden gyermek és sok felnőtt kedvence.

Természetesen van többféle változat. Van, aki a 4-5 percig előfőzött, majd hideg vízbe szedett    (vagy csak simán lecsöpögtetett, kihűlt) és ezután zsiradékban sütött krumplit szereti a legjobban. Ahány ház, annyi szokás.

Nutellás kocka

Kakaós tészta: 2 tojás, 10 dkg cukor, 1 dl olaj, 1,25 dl tej, 15 dkg liszt, 1,5 ek. sütőpor, csipet só, 1 ek cukrozatlan kakaópor, 

Krém: 25 dkg mascarpone, 17 dkg Nutella, 2 dl habtejszín

Máz: 1/2 dl habtejszín, 5 dkg étcsokoládé, 5 dkg Nutella

A cukrot a tojásokkal habosra keverjük, ezután hozzácsorgatjuk a tejet és az olajat. Majd hozzászitáljuk a sóval, sütőporral és kakaóporral elkevert lisztet.Az egészet kikeverjük és egy sütőpapírral bélelt 20x25 cm-es tepsibe öntjük, majd 180 C-ra elmőlegített sütőben kb. 20 perc alatt megsütjük. A mascarponét a Nutellával kihabosítjuk majd óvatosan átforgatjuk a keményre vert tejszínnel. A kihűlt kakaós tésztára simítjuk a krémet és az egészet min, 1 h-ra betesszük a hűtőbe. A máz hozzávalóit összemelegítjük és rácsorgatjuk a krém tetejére, majd szépen elsimítjuk. Ezután az egészet pár órára vagy egy egész éjszakára hűtőbe tesszük. Éles késsel kockára vágjuk és kedvünk szerint díszíthetjük a Nutellás kockát. 

Díszítés: Egy kevés darált diót őrölt fahéjjal és mézeskalács fűszerkeverékkel elkeverünk. Minden kockát képzeletben átlósan elfelezünk, az egyik felét meghintjük ezzel a keverékkel. 

Padlizsános hústekercsek paradicsommártásban „islim kebabı”

Hústekercsekhez: 40 dkg darált hús, 1/2 lilahagyma, 2 g fokhagyma, só, bors, őrölt pirospaprika, aprított menta, őrölt kömény, 3 padlizsán,  

Paradicsomszószhoz: 1/2 kg friss  vagy 1 konzerv paradicsom ill hámozott paradicsom, 1 ek paradicsom püré, 3 g fokhagyma, só, 1 tk őrölt pirospaprika, pár levél bazsalikom, pici cukor, 1-2 ek citromlé,1 csokor zöldség zöldje, menta (elhagyható)

A darált húst az apróra vágott hagymákkal, fűszerekkel elkeverjük és hagyjuk állni, hogy az ízek összeérjenek. A megmosott padlizsánokat hosszában vékony (!) szeletekre vágjuk és sóval meghintve mindkét oldalát egy serpenyőben, kevés olajon lesütjük.

Aki jobban szereti, sütőben is készítheti a padlizsánt. Egy sütőpapírral bélelt, olajjal lekent tepsire kell tenni a padlizsán szeleteket, tetejüket szintén le kell kenni olajjal és ott megpárolni. Az a fontos, hogy megpuhuljon és könnyen lehessen feltekerni. A padlizsánokra hosszában rákenjük, kanállal rá is nyomkodjuk az ízesített darált húst és feltekerjük. 

Egy nagyobb serpenyőbe kevés olajon megfuttatjuk a zúzott fokhagymát, majd hozzáöntjük a passzírozott paradicsomot vagy paradicsomlét, paradicsompürét. Fűszerezzük sóval, borssal, őrölt pirospaprikával, pici cukorral. Van ahol a raguba is tesznek további aprított mentalevelet. Ha nagyon sűrű a paradicsomszósz, egy kevés vízzel hígíthatjuk.  Meghintjük aprított bazsalikommal és kicsit felfőzzük. Közben a hústekercseket belerakjuk a paradicsom szószba és lefedve kb 40 perc alatt megfőzzük azokat. Ilyenkor meglocsolhatjuk egy pici citromlével, de ez elhagyható. Amikor elkészült egy adag aprított zöldségzöldjével meghintjük és bulgurral, kuszkusszal vagy rizzsel kínáljuk a finom török "islim kebabi" ételünket. Ez az étel az arab, héber konyhákban is megtalálató. 

   

Gyümölcsös tejpite

Hozzávalók: 1,3 dl tej, 4 tojás, 1/3 bögre cukor, 2 tk. vanília kivonat (vagy vanília aroma), csipet só, 1/2 bögre liszt, friss gyümölcs vagy befőtt (szilva, áfonya, szeder, erdei gyümölcsmix, körte....), 

A mérce egy 2,5 dl-es bögre. A tojást a cukorral kikeverjük, felöntjük a tejjel és hozzáadjuk a vaníliát. Közben a lisztben elkeverjük a sót és hozzászitáljuk a tojásos masszához. Egy 23 cm-es tortaformát (vagy egy 20x30 cm-es tepsit) kivajazunk és kristálycukorral meghintjük.

 

 Belerakjuk a választott szeletelt gyümölcsöket, majd ráöntjük a kikevert masszát. 190 C-ra előmelegített sütőben kb. 40 perc alatt készre sütjük. Az egyszerű, kevert, beledobálós tejpite teteje kicsit aranybarnára sül.

Vörösboros, habgaluskás szilvaleves (Borleves)

Hozzávalók: 2 kg szilva, 5 dl jó minőségű vörösbor, 1 kk. fahéj,  1 kk. őrölt szegfűszeg, pici gyömbér, kardamom, pici szerecsendió

Habgaluskához: 2 tojásfehérje, 4 dkg cukor, 3 dl tej

A kimagvalt szilvát egy fazékba tesszük, ráöntjük a vörösbort, hozzáadjuk a fűszereket és felöntjük annyi vízzel, ami épp ellepi. Addig fűzzük, míg a szilvák megpuhulnak aztán egy botmixerrel pürésítjük és ha szükséges pici cukorral ízesíthetjük, de nem szükséges. 

A tojásfehérjéket a cukorral keményre verjük, közben a tejet kis lángon feltesszük főni. Mikor a tej már lassan forr, egy evőkanál segítségével a habból galuskákat szaggatunk a tejbe és 1-1 percig mindkét oldalát átforgatjuk. A galuskákat egy szűrőbe szedjük és a leves tetejére szedjük kínáláskor.

A leves alkoholtartalma főzéskor elillan, de a bor zamata megmarad. Ez a finom borleves jó választás akár hétköznapra, de egy ünnepi asztalon is megállja a helyét.

Készíthetjük túrógombóc betéttel is a levesünket.

Túrógombóc (15-16 db): 25 dkg túró, 6 csapott ek búzadara, 1 ek cukor, 1 cs vaníliás cukor, 1 tojás, reszelt citromhéj, pár db menta vagy ciromfűlevél díszítéshez

A gombócok hozzávalóit összeállítjuk és kb 20-30 percig hagyjuk állni, hogy a búzadara meg tudja magát szívni. Egy fazékban vizet forralunk és a túrómasszából apró golyókat formázunk, amiket gyöngyöző forró vízben (vigyázat ne nagyon lobogjon, mert szétveri a kis gombócokat) kb 3-4 perc alatt kifőzünk. Amint feljönnek a víz tetejére kiszedhetjük őket egy szűrőkanállal. Ha gombócok kihűltek, egy tálkában hűtőbe tesszük őket. Kínáláskor a tányérba szedett gyümölcslevesbe teszünk 3-4 gombócot. Mentalevéllel, szeletelt mandulával esetleg pár db egészben hagyott gyümölcsdarabbal díszíthetjük.

Habos szilvás sütemény kevert tésztával vagy linzer tésztával

Kevert tésztával: 4 tojás sárgája, 10 dkg porcukor, 10 dkg vaj, 1 cs. sütőpor, csipet só, 30 dkg liszt, 2 dl tej, 60 dkg szilva, 

szóráshoz: 3-4 ek cukor + fahéj

Hab: a megmaradt 4 tojás fehérje + 2 tojás fehérje + 2 ek cukor, 1 ek citromlé

A szilvát kimagvaljuk és félretesszük. A tojássárgákat a porcukorral  felverjük, majd hozzákeverjük a szobahőmérsékletű vajat is.

Beleszitáljuk a sütőporral és sóval elkevert lisztet és a tejjel fellazítjuk a tésztát. Sütőpapírral bélelt kb. 20x30 cm-es tepsibe simítjuk a masszát, a tetejére halmozzuk a szilvát a vágott felével felfelé és fahéjjas cukorral gazdagon megszórjuk a tetejét. 180 C-ra előmelegített sütőben kb. 35 perc alatt készre sütjük.

 A tojások fehérjét 1 ek. citromlével és pici cukorral keményre felverjük és a tészta tetejére simítjuk a habot, majd a süteményt visszatoljuk a sütőbe, a hőfokot visszavesszük 150 C-ra és kb további 15 percig hagyjuk bent, hogy a hab megpiruljon. Amint a tészta kihűlt, vizes késsel felszeleteljük. A finom, habos szilvás süteményt - ha szeretnénk - gazdagíthatjuk egy kis darált dióval is.

A habos szilvás készíthetjük linzer tésztával is.

Linzer tésztával: 27 dkg liszt, 10 dkg vaj, 8 dkg cukor, 1 tojás, 1 ek citromlé, 1/2 cs sütőpor, 1 cs vaníliás cukor, 1 ek tejföl.

Az összeállított tésztát folpackba csomagoljuk és min 2 h-ra a hűtőbe tesszük. Ezután kinyújtjuk és egy 20x30 cm -es, sütőpapírral bélelt tepsibe igazítjuk a tésztát. Ezután 60 dkg magvalt szilvát teszünk a tetejére, megszórjuk fahéjas cukorral. A tetejére 5 tojásfehéjéből kis cukorral keményre vert habot simítunk és kb. 25 perc alatt készre sütjük.

Lekváros, kevert barna tészta

Barna tészta: 23 dkg liszt, 1 cs. sütőpor, 3 dkg cukrozatlan kakaópor, 5 dkg cukor, 25 dkg lekvár,  1 dl olaj, 1,5 dl víz

Máz: 8 dkg lekvár, 1,5 dkg cukrozatlan kakaópor, 1,5 dkg méz, 2 ek. olaj, 2 ek víz

A vizet, olajat, lekvárt kikeverjük. A lisztet a kakaóporral, sütőporral, cukorral szintén elkeverjük és a lekváros masszához adjuk, majd csomómentesre kikeverjük. Egy 24x17 cm-es sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük egyenletesen a barna tésztát és 180 C-ra előmelegített sütőben kb. 30 perc alatt készre sütjük. A kisült tésztát egy rácsra borítjuk és hagyjuk, hogy kihűljön. Közben a máz hozzávalóit összemelegítjük, csomómentesre keverjük és a tészta tetejére simítjuk, majd hagyjuk, hogy megdermedjen rajta a máz. Kínáláskor közepes kockákra szeleteljük a lekváros, kevert barna tésztát. Nagyon finom, egyszerű, kakaós sütemény.

Fűszeres csirkeszárnyak

Hozzávalók: 1 kg csirkeszárny

Pác: 1 tk. őrölt pirospaprika, 2 ek. só, 1 tk. bors, kurkuma, 4-5 g. zúzott fokhagyma, csipet chili (elhagyható), 1 tk.őrölt kömény, 1 tk. csirke fűszerkeverék, 2 ek majonéz, 3 ek. görög joghurt (vagy sima natúr joghurt), 3 ek. olívaolaj

  

A jól megmosott és lecsepegtetett csirkeszárnyakat az kikevert pácban jól átforgatjuk és min. 2 h-t hagyjuk állni. Egy sütőpapírrral bélelt és olajjal kikent gáztepsibe egymás mellé sorakoztatjuk a bepácolt csirkeszárnyakat. 180 C-ra előmelegített sütőben pirosra sütjük. 1x átforgatjuk a sütés közben őket, hogy alul és a felül is jól megpiruljanak. Nyári összejöveteleket grillen is süthetjük a csirkeszárnyakat. Krumplipürét vagy sült krumplit kínálunk mellé és savanyúságot.