Tökmagos rántott karaj tejszínes kelkáposztával

Hozzávalók: 4 szelet karaj, só, bors; a panírhoz: tojás, liszt, zsemlemorzsa, 5 dkg hántolt tökmag, só

Kelkáposztához: kb. 60 dkg kelkáposzta, vaj, olaj, 1 kisebb fej vöröshagyma, 2-3 g. fokhagyma, 1 kk. őrölt kömény, 1 kk majoranna, 2 dl tejszín, 1 ek étkezési keményítő, só, bors, petrezselyem zöldje, 1 citrom reszelt héja

A karajokat sóval, borssal meghontjük mindkét oldalán és hagyjuk kicsit pihenni. A tökmagot száraz serpenyőn pirítsuk le és egy késsel vágjuk durvára és keverjük el a zsemlemorzsával. Kb. másfél liter forró sós vízben 4-5 percig főzzük a csíkokra vágott kelkáposztát. Vegyünk ki a főzővizéből kb. 4 dl-t és tegyük félre, majd szűrjük le és hagyjuk kihűlni. A húsokat panírozzuk be liszt, tojás és tökmagos zsemlemorzsába. Vajjal kevert olajon az apróra vágott vöröshagymát ledinszteljük, ezután mehetnek rá a fűszerek és pár percig kevergetjük. Ezután hozzáadjuk a kelkáposztát, a félretett főzővízzel és a keményítővel kikevert tejszínnel felöntjük. Ez egészet összeforraljuk, de már nem főzzük. Közben a húsokat süssük le mindkét oldalán és a káposztaágyon tálalhatjuk. 

Camambertes, sült barackos falatkák

Hozzávalók: 1 bagett vagy kenyérszeletek, Pármai, Serrano vagy Prosciutto sonka, őszibarack vagy szilva, olívaolaj, méz, kakukkfű

A bagettből vagy kenyérszeletekből pirítóst készítünk. A vékonyra szeletelt barackokat egy száraz tepsiben picit megsütjük. A grillezett camambert sajtot kicsit összenyomkodjuk és rákenjük egy piritósra. Erre pármai sonkaszeleteket teszünk kicsit megcsavarva, végül egy sor sült barackot helyezünk a tetejére. Az egészet vékonyan meglocsoljuk olívaolajjal, mézzel megcsorgatjuk és egy kevés kakukkfűvel megszórjuk. Rendkívül finom előétel vagy egy gyors vacsora is lehet.

Fokhagymás camambert sajt paradicsommal, piritóssal

Hozzávalók: 1-2 Camambert sajt, fokhagyma, koktélparadicsom, 1 fej lilahagyma, bagett vagy kifli szeletek, olívaolaj,  só, bors, fűszerek (bazsalikom, oregano, rozaring, kakukkfű...)

Egy sütőpapírral bélelt tepsi közepére helyezzük a Camambert sajtot, amit egy késsel kb. 8 cikkre vágunk. A vágásokba tisztított fokhagyma gerezdeket helyezünk. Félbevágott koktélparadicsomokkal körbe rakjuk. Ezek köré helyezzük a felkarikázott bagetteket.  Rászórjuk a karikákra szedett lilahagyma szeleteket. Az egészet meglocsoljuk olívaolajjal és a fűszerekkel meghintjük. 180 C-ra előmelegített sütőbe toljuk és kb. 20-25 percre betoljuk, míg a sajt krémesre olvad. Közben 1x átforgatjuk a bagetteket és ha szükséges meglocsoljuk további olívaolajjal. Aki akarja természetesen külön is készítheti a pirítóst hozzá, ami lehet kenyér szelet is.

Fokhagymával töltött ecetes szilva savanyúságnak télire

Hozzávalók (kb. 5 db 4 dl-es kis üveghez): 1 kg szilva (ne legyen puha, túlérett, inkább kicsit keményebb legyen), kb. 2-3 fej fokhagyma (minden szilvához 1 gerezd), 

Felöntőlé: 1 l víz, 20 dkg cukor, 5 dkg só, 1,5-2 dl 10 %-os ecet (attól függően, hogy inkább édesebb vagy savanyúbb ízt szeretnénk elérni), 

Érdemes július végén augusztus elején elkészteni, amikor még nem túl érett a szilva. A megmosott szilvából a magot egy evőpálcika (vagy hurkapálca, fanakálnyél) segítségével kitoljuk úgy, hogy a szilvaszem egyben maradjon. A mag helyére benyomunk egy tisztított gerezd fokhagymát.

Ha túl nagy a fokhagymagerezd, akkor hosszában kétfelé vágjuk. Mikor elkészültünk a töltött szilvákat szorosan, de vigyázva hogy ne törjenek össze, kisebb üvegekbe rakjuk és elkészítjük a felöntőlét. Van aki tovább fűszerezi fahéjjal, szegfűszeggel ill egész borssal/mustármaggal. A hozzávalókat felforraljuk és forrástól számított kb. 1 percig főzzük, majd azonnal, még forrón ráöntjük az üvegben lévő szilvákra, hogy az teljesen ellepje őket. Az üvegeket kicsit a konyhapulthoz ütögetjük, hogy a levegőbuborékok kiszabaduljanak. Ezután lezárjuk és mehetnek 24h-ra szárazdunsztba kihűlni, majd irány a kamra. Nagyon különleges csemege ez a roppanós, töltött, pikáns, ecetes szilva. Sülthúsok mellé, ill bármilyen ételhez illik, amihez savanyúságot fogyasztanánk. Egy grillezéshez vagy egy egyszerű vacsora mellé is bátran kínálhatjuk.

Toffifee torta

Karamell: 20 dkg cukor, 1 dl habtejszín (előző nap elkészítjük)

Kakaós piskóta:  6 tojás, 14 dkg cukor, 12 dkg liszt,  3 ek. cukrozatlan kakaópor, 1/2 dl főzött fekete kávé

Karamell krém: 10 dkg karamell (előző nap elkészített), 10 dkg mascarpone, 1 dl habtejszín

Mogyorókrém: 10 dkg mogyorókrém, 10 dkg mascarpone, 5 dkg aprított mogyoró

Vanília krém: 2 dl habtejszín, 20 dkg mascarpone, 10 dkg porcukor, 1 tk vanília aroma (vagy vaníliás cukor)

Díszítéshez: aprított mogyoró, Toffifie

Előző nap elkészítjük a karamellt. A cukrot elkezdjük egy száraz lábasban karamellizálni,majd hozzácsorgatjuk a habtejszínt és kb 15 percig főzve besűrítjük. levéve a tűzről egy zárható üvegcsébe töltjük és a hűtőben hagyjuk másnapig. Hagyományos módon kakaós piskótat sütünk egy 22 cm-es tortaformában, annyi különbséggel, hogy 1 tojást kiváltunk egy kis főzött feketekávéval. Mikor a piskóta kihűlt 3 lapot vágunk belőle. Az előző nap elkészített karamell krémet elkeverjük a mascarponéval és a keményre felvert habtejszínnel és hűtőbe tesszük.Közben a vaníliakrémet is elkészítjük. A mascarponét a cukorral, vanília aromával jól kikeverjük és a keményre felvert habtejszínnel fellazítjuk. A mogyorókrém hozzávalóit is kikeverjük. Az első tortalapra rákenjük a karamell krémet és befedjük a következő lappal. Erre a mogyorókrémet kenjük rá és befedjük a következő lappal, aminek a tetejére a vanília krémet kenjük úgy, hogy a torta tetejét és oldalát is bevonjuk vele. Hűtőbe tesszük, hogy az aromák összeérjenek, majd a tetejét darabolt mogyoróval ill. Toffifievel is díszíthetjük.

Fokhagymás pulykaszárny

Hozzávalók: 4 pulykaszárny, só, bors, 3-4 g. fokhagyma, olaj vagy zsír, 1 szál rozmaring

Pác: 1 dl olívaolaj, 5-6 g fokhagyma, 1 kk só, 1 kk bors, 1 tk őrölt pirospaprika, majoranna

A pulykaszárnyakat megmossuk, kereszben 3-4 helyen, késsel beirdaljuk, sóval borssal jól bedörzsöljük, mindkét oldalát. A pác hozzávalóit kikeverjük és bekenjük vele a szárnyak mindkét oldalát. Pici zsiradékkal a tepsit kikenjük és bőrével lefele belefektetjük a pulykaszárnyakat. Még pár gerezd fokhagymát beledobálunk, 1 dl vízzel  (vagy sörrel) felöntjük, 1 szál rozmaringot tehetünk a tetejére. Természetesen fűszerezni lehet oreganóval, balazsalikommal is. 180 C-ra előmelegített sütőben lefedve kb 1,5 órát sütjük, majd megfordítjuk, kitakarjuk és a bőrős részét pirulásig (kb 30 perc) sütjük tovább. 

Krumplipürével, ananászos rizzsel ill. kedvenc köretünkkel kínálhatjuk. Van aki eleve zöldség vagy krumpliágyon süti és közben a körete is elkészül. Aki szeretné grillezni, kicsit előfőzi a szárnyakat, ugyanígy fűszerezi, pácolja és így grillen be lehet fejezni a hús sütését. Ilyenkor finom nyári salátát kínálhatunk mellé.

Grillezett vagy tárcsán sült fűszeres gyümölcsök

Hozzávalók: dinnye, ananász, őszibarack... balzsamecet

Grillezés vagy tárcsán készült sült húsok és esetleg a sültkrumpli után érdemes a megmaradt fűszeres szaftra rátenni a szeletelt gyümölcsöket. Amíg a gyümölcs kicsit átsül, átveszi a hús visszamaradt szaftját, annak fűszeres ízét. A sültek vagy grillezett hús mellé kínáljuk, pici balzsamecettel meglocsolva. Aki nem szereti, elhagyhatja. Kínálhatunk mellé akár fetát és bazsalikomot is. De dinnye grillezés után elkészíthetjük a görögdinnye salátat is, ami így egy plusz sült, szaftos ízzel gazdagodik.

      

Grízes barackos ill. gyümölcsös kevert pite

Hozzávalók: 20 dkg cukor, 2 mk. vaníliás cukor vagy 1 tk vanília aroma, 4 tojás, 20 dkg liszt, csipet só, 1 cs. sütőpor, 1 kk. fahéj, 20 dkg búzadara (gríz),  1,2 dl olaj (vagy 14 dkg vaj), 4,5-5 dl görögjoghurt vagy tejföl, 50 dkg sárgabarack (kb. 10-15 db közepes) vagy szilva, lehet vegyesen is (szeder, meggy, cseresznye,  körte, áfonya ...) ill. bármilyen gyümölcs vagy befőtt

A tojásokat a cukorral, vaníliás cukorral (vagy vanília aromával) felverjük, ezután hozzákeverjük az olajat és a joghurtot. Ehhez hozzászitáljuk a sóval, fahéjjal, sütőporral elkevert lisztet és az egészet jól kikeverjük. Sütőpapírral bélelt vagy vajas, lisztes 32x24 cm-es tepsibe öntjük és hagyjuk 10 percet pihenni, hogy a gríz meg tudjon dagadni. A közepes darabkákra vágott barackot és/vagy  bármilyen gyümölcsöt, akár vegyesen is a tészta tetejére halmozzuk. 180 C-ra előmelegített sütőbe toljuk és kb. 35 perc alatt világosra sütjük. Kivéve a sütőből a tetejét kevés cukorral meghintjük. Ha kihűlt a grízes, gyümölcsös kevert (beledobálós) sütemény, kockákra vágva kínáljuk.

Ha valaki a laposabb süteményeket szereti az adagot le lehet felezni!

    

Karfiol tócsni kapros, fokhagymás mártogatóssal

Hozzávalók: 1 közepes fej karfiol, 1 bögre liszt, 1 tk. só, csipet bors, 1/2 cs sütőpor, 4-5 ek. joghurt vagy tejföl, 1 tojás, szóda

Kapros, fokhagymás mártogatós: 3-4 dl dl tejföl vagy joghurt, só, bors, 2-3 g fokhagyma, 1 kis csokor kapor

A kis rózsáira szedett karfiolt sós vízben megfőzzük, majd hagyjuk kihűlni. Közben kikeverjük a mártogatóst és hűtőbe tesszük. Sütés előtt elkeverjük a lisztet a sóval, borssal, sütőporral. Hozzákeverjük a joghurtot (vagy tejfölt), a felvert tojást és az egészet annyi szódával hígítjuk fel, hogy egy sűrű palacsintatésztát kapjunk. 

 

Ebbe beleforgatjuk a főtt karfiolrózsákat és forró olajba egy nagy kanál segítségével kisebb halmokat teszünk. A karfiol tócsnik mindkét oldalát pirosra sütjük és a finom kapros mártogatósal kínáljuk. Természetesen lehet mellé főtt rizst, sült krumplit ill. egyéb köretet is kínálni.

Olívás cibatta

Hozzávalók (6 közepes db-hoz):  3,5-4 dl víz, 1 cs. instant vagy 2,5 dkg friss élesztő, 1 tk. cukor, 50 dkg liszt, 1 tk. só, 3 ek. olívaolaj, 10 dkg aprított olajbogyó

Tölteléknek: pestó vagy körözött ill. bármilyen ízesített vajkrém, serrano, pármai prosciutto vagy egyéb sonka, paradicsom, mozzarella, bazsalikom, saláta

Az olívabogyókat apróra vágjuk. Egy nagyobb tálban, langyos, cukros vízben elkeverjük az  élesztőt, hozzákanalazzuk az olívaolajat, beleszitáljuk a lisztet, sót és jól kikeverjük a tésztát. Az aprított olajbogyókat a legvégén keverjük hozzá. A fakanállal/lapáttal kikevert nagyon lágy kenyértésztát (nem dolgozzuk ki nagyon). 

                      

Letakarva, szobahőmérsékleten hagyjuk a konyhapulton kb 20 percig kelni. Olajozott vagy vizes kézzel széleit magasra húzgálva/majd  kívülről befele ráhajtogatjuk/áthajtogatjuk a tésztát, majd 15 percig letakarva újra pihentetjük. Ezután kétoldalról a tészta alá nyúlunk és megemelve aláhajtjuk a széleket . Fordítunk egy negyedet a tálon és megismételjük a hajtogatást (coil hajtogatás) és a tésztát betakarjuk.

                                    Coil hajtogatás

Ezt  a hajtogatást 15 perc pihentetés újra megcsináljuk. Újabb 15 perc és egy formázás/hajtogatást csinálunk. Ezután egyerősen lisztezett szilikonos sütőpapírra (ami a tepsink méretére lett vágva) kifordítjuk a nagyon lágy tésztát a tálból. Kézzel téglalap alakúra széthúzgáljuk és egy folyamatosan lsiztbe mártott spatula/habkártya segítségével 6-8 téglalap alakú (vagy 3 hosszúkás) cibattát formázunk. Pici liszttel meghintjük a tetejét és a tepsibe átemeljük őket a sütőpapírral együtt, majd hagyjuk további 20-30 percig kelni. 200 C-ra előmelegített sütőben kb. 30 perc alatt világosra sütjük. Amikor kihűlt, hosszában félbevágjuk és megtöltjük. Meglocsolhatjuk pici olivával vagy rákenhetünk bármilyen pestot, fűszeres vajkrémet ill. körözöttet amire salátát ill. sonkát teszünk. Mozzarella sajtot, paradicsomot friss vagy szárított formában, mehet rá bazsalikom levél illetve kedvünk szerint bármit tehetünk. Tetejét vékonyan meglocsolhatjuk pici olívaolajjal. Isteni finom, gazdag szendvics lesz a francia bagettre hasonlító kívül ropogós, belül lukacsos olasz kenyérből a cibattákból. 

 

         

Rib-Eye steak karalábés reteksalátával

Medium steakhoz (2 személyre): vaj + olívaolaj, 2 db 2 ujjnyi vastag Rib-eye steak (marharostélyos), só, bors, 2-3 g fokhagyma, kakukkfű és vagy rozmaring

karalábés reteksalátához: 1 közepes karalábé, 6-7 db közepes piros, hónapos retek, bébispenót, snidling, tökmagolaj vagy olívaolaj, balzsamecet

Előbb a salátát összeállítjuk. 2 marék bébispenótot kevés olajon lepárolunk, majd egy tálba tesszük. A retket egy gyaluval/szeletelővel vékonyra lekarikázzuk és besózva hagyjuk 10-15 percig  állni. A karalábét vékonyra reszeljük vagy gyaluljuk és lesózva hagyjuk állni. Ha a spenót kihűlt elkeverjük a kicsavart retekkel, karalábéval. A karalábé levelei összevágjuk apróra és azt is hozzákeverjük. Mehet bele egy kevés snidling is illetve bármilyen zöld salátával is gazdagíthatjuk, ha szeretnénk. Az egészet egy kevés tökmagolajjal vagy olívaolajjal ill. balzsemecettel meglocsoljuk. Adhatunk még hozzá apróra vágott almadarabokat is, aki szeretné joghurttal is elkeverheti, így másabb ízhatást érhet el.

A  2 ujjnyi vastag steak szeleteket min. 1/2-1 órával az elkészítés előtt kivesszük a hűtőből, hogy szobahőmérsékletűek legyenek. Sütés előtt sóval, borsasl jó átdörzsöljük mindkét oldalát. Egy száraz serpenyőt felhevítünk 2 ek. olívaolajjal  és mikor már forró a húsokat beletesszük és mi mediumra/ well done-ra sütjük (közepesen vagy jól átsült), így 4-5 percig, fedővel lefedve mozgatás nélkül sütjük. Mikor átfordítjuk egy csipesszel (villával beleszúrni nem szabad!) sózzuk, borsozzuk a kérges oldalát és az alját is kérgesre sütjük. Ezután dobunk bele egy kevés vajat ill. a megtört fokhagymát ill. rozmaringágat. A habzó vajjal, illetve a rozmaringgal kenegetjük/ locsolgassuk a húsokat és így süssük további 3-4 percig. Egy  meleg tányérra kivesszük, alufóliával lefedve hagyjuk állni kb. 5-10 percig és csak utána szeletelhetjük.

         

Rizses vagy tarhonyás hús

Hozzávalók: 1-2 nagyobb fej vöröshagyma, 60 dkg sertéscomb, 1 tk. só, bors, 1 ek. őrölt pirospaprika, 1 kk. őrölt kömény, 1-2 paprika, 1-2 paradicsom, 2-3 g fokhagyma, 1 pohár (kb 3 dl) rizs (vagy lepirított tarhonya, petrezselyem zöldje

Az apróra vágott vöröshagymát kevés olajon ledinszteljük, majd hozzáadjuk a közepesre kockázott húst és előbb fehéredésig pároljuk, majd picit lesütjük pirosra. Ekkor hozzáadjuk a felkockázott paprikát, paradicsomot, sóval, borssal, pirospaprikával, őrölt köménnyel, zúzott fokhagymával ízesítjük. Felöntjük annyi vízzel, ami épp ellepi és egy hagyományos pörköltet készítünk. Mikor a hús puhára főtt hozzáadjuk a megmosott rizst és addig főzzük, míg azpuhára fő (kb 15 perc). Aki szeretné variálni, ilyenkor adhat hozzá 1 jó marék zöldborsót is. A tetejét meghinthetjük apróra vágott petrezselyem zöldjével. Ha ezt az ételt tarhonyával készítjük ugyanígy akkor tarhonyás húst kapunk. Savanyúságot, befőttet vagy kovászos uborkát is kínálhatunk mellé.

  

Teri néni féle foszlós, kelt, mákos kalács

Hozzávalók: 50 dkg liszt, 1 mk só, 3 dl tej, 3 dkg élesztő, 3 tojássárgája, 3 ek cukor, 5 dkg olvasztott vaj

Töltelék: 15 dkg darált mák, 2 ek. cukor, 1 dl tej, reszelt citromhéj (elhagyható)

Kenéshez: 5 dkg olvasztott vaj,

Locsoláshoz: 1 dl forró tej + 1 cs vaníliás cukor

A darált mákot a cukorral annyi forró tejjel elkeverjük, hogy kenhető masszát kapjunk. A liszt közepébe egy kis mélyedést készítünk és itt az élesztőt egy kevés cukros tejben felfuttatjuk. Ezután hozzáadjuk a tojássárgákat, cukrot, sót és apródonként hozzáadolgozzuk a langyos tejet is. Mikor a tésztát elkezdjük dagasztani, apródonként hozzácsorgatjuk az olvasztott vajat is. Addig dagasztjuk míg egy szép szálas, lágy tésztát kapunk. A tésztát egy lefedett kelesztőtálban, szobahőmérsékleten kb. 40 perc alatt duplájára kelesztjük.

    

 

A megkelt tésztát kicsit átdolgozzuk és elfelezzük, majd egyenként téglalap alakúra kinyújtjuk. Tetejét kevés olvasztott vajjal vékonyan lekenjük és a mákos töltelék felét szépen eligazítjuk rajta, majd hosszában feltekerjük, mint a bejglit. A 2 rudat szépen összetekerjük és egy sütőpapírral bélelt formába helyezzük. További 30 percig hagyjuk még kelni, ezután olvasztott vajjal lekenjük és 180 C-ra előmelegített sütőben kb. 50-60 perc alatt világosra sütjük. Sütés vége fele a kalács tetejét forró, vaníliás cukros tejjel meglocsoljuk és visszatoljuk. Ha úgy látjuk, hogy a kalács teteje nagyon pirul, akkor letakarhatjuk alufóliával és úgy süthetjük tovább. Kivesszük a sütőből és ha kihűlt, szép szeleteket vágunk a Teri néni féle kelt, foszlós, mákos kalácsból. Egy raguleves után kínálhatjuk ebédre, egy teával vagy kakaóval reggelire vagy vacsorára is megfelel ez a rendkívül finom kalács.