Retro puncs szelet

Piskóta I. : 5 tojás, 20 dkg cukor, 3 cl olaj, 5 cl víz, 20 dkg liszt, csipet só, 1 cs. sütőpor, 1 ek kukoricakeményítő

Piskóta II. : 5 tojás, 20 dkg cukor, 3 cl olaj, 5 cl víz, 20 dkg liszt, csipet só, 1 cs. sütőpor, 1 ek kukoricakeményítő

Töltelékhez: 2 ek cukrozatlan holland kakaópor, 6 dkg darált dió, 1-2 ek baracklekvár, rumba áztatott mazsola (elhagyható), reszelt citrom és/vagy narancshéj

Szirup: 3 dl víz, 20 dkg cukor, 1 dl málnaszörp,

Tetejére: 50 dkg kristálycukor, 2,6 dl víz, piros ételfesték, 2 mk citromlé

A 2 egyforma olajos, vizes piskótát összeállítjuk és külön-külön egy sütőpapírral bélelt gáztepsiben, 180 C-ra előmelegített sütőben kb. 15-15 perc alatt kisütjük. Az egyik piskótát hosszában félbevágjuk. A másik piskótát nagyon apróra összetépkedjük egy tálba és a töltelék további hozzávalóival elkeverjük. Ezután a szirupot felfőzzük és ráöntjük a töltelékre, majd az egészet kenhető masszává állítjuk össze.

Az egyik lapot forró baracklekvárral vékonyan megkenjük. Erre előbb kézzel rányomkodjuk a tölteléket, majd egy hablapáttal jó egyenletesre elsimítjuk a masszát. A másik piskótalapot is lekenjük forró baracklekvárral és a lekváros felével lefele fordítva befedjük a tésztát. 

Ezután az egészet egy folpackkal befedjük, a tetejére egy nehezéket teszünk és a hűtőben egy egész éjszakát pihentetjük. 

Másnap a cukrot a vízzel és a citromlével egy habverővel, állandó kevergetés mellett gyöngyözve felfőzzük kb 20-25 percig. Ezután a szirupos állagú, kifehéredett bevonót levesszük a tűzről, átöntjük egy tálba, majd álladó kevergetés mellett belekeverjük az ételszinezéket. A puncs szelet tetejére ráöntjük és hagyjuk, hogy elterüljön. Fontos, hogy ne simítsuk el semmivel, hanem hagyjuk elterülni magától.

 

Ropogós hagymakarikák

 

Hozzávalók: vöröshagyma, liszt,  bors, őrölt pirospaprika

A káposztagyaluval hajszálvékonyra gyalult vöröshagymát karikáira szétszedjük. Borssal, pirospaprikával elkevert lisztben megforgatjuk és egy edénybe tesszük (sózni nem szabad). 

A hagymakarikákat nagyon forró (!), bő olajban, állandó kevergetés mellett (hogy ne ragadjanak össze) több részletben megsütjük a ropogós hagymakarikákat. Mikor új adagot teszünk a forró olajba kicsit várjunk, hogy visszamelegedjen az olaj és ne ázzon el a hagyma, majd papírtörlőre kiszedjük. Sózni nem szabad a hagymát.

Mennyei finomság bármilyen sült hús mellé kínálható a ropogós hagymakarika.

Fokhagymakrémleves

Hozzávalók: 2 ek. vaj, 1 fej (kb 10 g.) fokhagyma, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 ek. liszt, 2 dl tejszín, só, bors, vegeta, kakukkfű (elhagyható), szerecsendió (elhagyható), petrezselyemzöldje és/ vagy snidling

A felhevített vajon lepirítjuk előbb az apróra vágott vöröshagymát, majd a zúzott fokhagymát, ezután hozzáadjuk a lisztet és állandó kevergetés mellett picit lepirítjuk.

Ezután felöntjük kb. 1 liter húsalaplével vagy vízzel, sóval, borssal, házi vegetával és közepes lángon kb. 15 percig főzzük, hogy a hagyma megpuhuljon. Ezután levesszük a tűzről, hozzáöntjük a tejszínt, sóval, borssal esetleg kakukkfűvel ízesítjük és egy botmixerrel az egészet krémesítjük és az egészet felfőzzük. Pirított kenyérkockát, reszelt sajtot kínálhatunk mellé. Valamint tetejét aprított petrezselyemzölddel és/vagy snidlinggel meghintve kínáljuk ezt a finom és egészséges (vitaminok, antioxidánsok) fokhagymakrémlevest. Aki szereti, bacon chipset is szórhat a tetejére.

Bögrés, cukros, kevert fánksüti

Tészta: 2 tojás, 22 dkg cukor (1,5 bögre), 37 dkg liszt (3 bögre), csipet só, 1 cs. sütőpor, 1,25 dl étolaj (0,5 bögre), 3,25 dl tej (1,5 bögre)

Tetejére: 3-4 ek. olvasztott vaj, szóráshoz kristálycukor

A tészta hozzávalót alaposan kikeverjük és egy sütőpapírral bélelt tepsibe egyenletesen elosztjuk. 200 C-ra előmelegített sütőben kb. 20-25 perc alatt aranybarnára sütjük. Amint kivettük a sütőből - még forrón - olvasztott vajjal lekenjük a tetejét és addig szórjuk rá a kristálycukrot a tetejére, míg az már nem olvad el, hanem egészben megmarad a süti tetején. Még forrón kockákra vágjuk és máris fogyaszthatjuk ezt a rendkívül egyszerű bögrés, kavart süteményt. Íze leginkább a cukros, amerikai fánkra hasonlít.

Málnás, pisztáciás piskótatekercs

Vizes piskóta: 6 tojás, 6 ek cukor, 6 ek víz, 6 ek liszt, csipet só, 1 tk sütőpor vagy szódabikarbóna

Kenéshez: 4 ek málnadzsem, 

Krém: 15 dkg pisztácia krém, 25 dkg mascarpone, 2 dl habtejszín, 

Tetejére: aprított pisztácia

A tojások fehérjét a cukorral habosra  verjük, egyesével hozzáadjuk a tojások sárgáját és azzal verjük tovább. Végül hozzászitáljuk a sóval, sütőporral elkevert lisztet és sütőpapírral bélelt tepsire kenjük a piskóta tészta felét és 180 C-ra előmelegített sütőben kb. 10-12 perc alatt készre sütjük a piskótát. Kivéve a sütőből várunk kb 1-2 percet, aztán még melegen a sütőpapír segítségével feltekerjük a piskótát és hagyjuk így kihűlni. Közben elkészítjük a krémet. A pisztáciakrémet elkeverjük a mascapronéval, majd a keményre vert tejszínhabbal. A kitekert piskóta roládot megkenjük előbb a málnadzsemmel, majd a pisztáciás krém 2/3-ával és feltekerjük. A piskótatekercs tetejét a megmaradt krémmel megkenjük és az aprított pisztáciával megszórjuk.

Természetesen kínálhatjuk úgy is, hogy az elkészült tekercset 2 ujjnyi vastagon felszeleteljük, a kis tekercseket lefektetve egyesével egy sütőlapátra helyezzük és bevonjuk olvasztott csokival, majd egy rácsonhagyju kmegdermedni a csokimázat. A tetejére aprított pisztáciát szórunk. 1 süti 2 formában :)

Ferrero Rocher golyó házilag

Hozzávalók: 50 dkg mogyorókrémes nápolyi (vagy darált keksz), 15 dkg étcsokoládé, 15 dkg vaj, 1 ek. cukor, 2 ek. házi baracklekvár, 2 nagy ek Nutella, tej,  vaníliás cukor ízlés szerint, csipet fahéj, aprított földimogyoró

Az aprított mogyorót száraz serpenyőben folyamatos kevergetés közben megpirítjuk, majd egy kis tálkában félretesszük. A vajat az étcsokoládéval, cukorral felolvasztjuk, hozzákeverjük a Nutellát, majd a darált nápolyival (vagy keksszel) és a többi hozzávalót összegyúrjuk annyi tej segítségével, hogy jól formázható legyen a massza. Letakarva kb 1/2 órára hűtőbe tesszük, hogy könnyen formázható legyen. Diónyi golyókat készítünk belőlük, majd megforgatjuk a pirított, darabolt dióban. Van aki a dióban forgatás előtt egy kis olvasztott étcsokiban is megforgatja a golyókat, de ez nem szükséges.  Természetesen aki szereti, tehet a golyók közepében 1 törökmogyorót is, de ez elhagyható.

Éttermi káposzta saláta egyszerűen

Hozzávalók: 80 dkg gyalult káposzta, 1 ek. köménymag, 2 ek só, 2 ek. 10 %-os ecet, 3 csapott ek cukor

A gyalult fehér káposztát a sóval, kömánymaggal (aki nem szereti elhagyható) átkeverjük és min. 1 órát hagyjuk állni, majd kicsavarjuk a levét. Ezután hozzákeverjük a cukrot és az ecetet, majd az egészet jól átkararjuk és egy befőttes üvegbe tömködjük és felöntjük vízzel teljesen, hogy ellepje a káposztát. Természetesen ahány ház, annyi szokás. Van aki az elején már1 vöröshagymát is reszel a káposztához. Van aki kaprot, mustármagot, szemesborsot is tesz az üvegbe ilyenkor. Fogyasztásig hűtőben tároljuk.

Choux au Craquelin a francia ropogós desszert

Ropogós vajas tészta: 3,5 dkg vaj, 4 dkg cukor, 4 dkg liszt

Égetett tészta: 6,5 dkg tej, 6,5 dkg víz, 6 dkg vaj, 7 dkg liszt, 12 dkg tojás (kb. 3db M-es)

Töltelék: 50 dkg mascarpone, 1 cs vaníliás cukor, 2 ek porcukor, 1 tábla olvasztott fehér csokoládé, csipet só, csipet cukor

Málnás krém: 50 dkg málna (akár fagyasztott is jó), 4 ek porcukor, 1/2 citrom leve 1 cs vaníliás pudingpor

A ropogós tésztához a hideg vajat a cukorral és liszttel összeállítjuk, mint egy linzer tésztát, majd 2 sütőpapír között vékonyra kinyújtjuk és a tésztát és egy tálcára húzva a fagyasztóba tesszük kb. 20 percre. Az égetett tésztához a vajat a vízzel és a tejjel, csipet sóval és cukorral egy lábosban lassú tűznél felforraljuk, majd levéve a tűzről  a liszttel elkeverjük. Ezután visszatéve a tűzre még 2-3 percig folyamatosan kevergetjük, levéve a tűzról hagyjuk kihűlni. Mikor kézmelegre hűlt, egy robotgép segítségével hozzákeverjük a felvert tojásokat is, hogy egy selymes, krémszerű állagot érjünk el. Sűtőpapírral bélelt tepsibe egy habzsák segítségével közepes méretű halmokat nyomunk ki (kb 16-18db). A fagyasztott tésztából kb 20 Ft-os méretű korongokat szaggatunk ki és mindegyik halom tetejére teszünk egyet, majd 200 C-ra előmelegített sütben 15 percig sütjük, majd a hőfokot 170 C-ra levesszük és további 15 percig sütjük, hogy a teteje aranybarna legyen. Egy rácsra kiszedjük és hagyjuk kihűlni a "fánkocskákat".... azért így hívjuk, mert a belseje olyan üres/üreges, mint a képviselőfánkoké. A mascarponét olvasztott fehér csokival és a többi hozzávalóval elkeverjük, majd habzsákba töltjük. A málnát a hozzávalókkal együtt fefőzzük úgy, hogy zselés állagú legyen, majd ha kihűlt, ezt is egy habzsákba töltjük. A fánkokat alulról kicsit megszúrjuk és előbb a mascarponés krémmel, majd a málnás krémmel megtöltjük. Choux au Craquelin, a francia ropogós desszert rendkívüli ízharmóniával varázsolja el a vendégeket. Természetesen főzött vaníliakrémmel és egyéb kombinációkkal is tölthetjük a ropogós tésztákat.

Gulyásleves

Hozzávalók: 1 fej vöröshagyma, 60-70 dkg marhahús, 2-3 babérlevél, só, bors, őrölt köménymag,  2 zöldpaprika, 2-3 paradicsom, 1 ek. őrölt pirospaprika, házi vegeta,  2-3 g fokhagyma, 1-1 zöldség és répa, 1-2 krumpli, a nokedlihez: 1 tojás és liszt

Kínáláskor: erős paprika, tejföl

 Az apróra vágott vöröshagymát kevés olajon ledinszteljük, majd hozzáadjuk az apróra kockázott marhahúst (aki nem szereti lehet sertéshús is) és a babérleveleket is. Előbb kifehéredésig pároljuk, majd meghintjük sóval, borssal és kicsit lepirítjuk a húst. Ekkor hozzáadjuk az apróra vágott paprikát és paradicsomot és egy kicsit az egészet fedő alatt tovább pároljuk. Mikor már a paprika, paradicsom összeesett, az egészet meghintjük egy kevés őrölt pirospaprikával, őrölt köménnyel, majd pár percig (hogy a paprika meg ne égjen) átforgatjuk. Felöntjük vízzel, amihez hozzáadjuk a zúzott fokhagymát illetve a felkockázott répát, zöldséget is. Mikor már majdnem puha a hús, hozzáadjuk a felkockázott krumplikat is. Ha a krumpli is puha, apró nekedliket szaggatunk a levesbe. Kínáláskor erős paprika karikákat ill. tejfölt és puha kenyeret készítünk a gulyásleves mellé.

Babfőzelék

Hozzávalók: 50 dkg fejtett szárazbab, 1 ek zsír, 1 fej vöröshagyma, 2-3 babérlevél, 2-3 g fokhagyma, só, bors, ecet; rántáshoz: zsír, liszt, őrölt pirospaprika

A szárazbabot előző éjszaka hideg vízben beáztatjuk. Másnap leöntjük ról a vizet, jól átmossuk és feltesszük főni annyi vízben amennyi épp ellepi. Amint felforrt, leöntjük róla a vizet, átmossuk és félretesszük ez az előfőzés segít, hogy ne okozzon a bab erős puffadást. Kevés zsíron az apróra vágott vöröshagymát lepirítjuk, majd hozzáadjuk az előfőzött babot, 3-4 babérlevelet, zúzott fokhagymát, kevés sót, borsot, majd felöntjük annyi vízzel, amennyi épp ellepi. A főzési idő kb. 1 óra a babtól függően.

   

 Elkészítjük a rántást. Kevés zsíron vagy olajon lepirítjuk a lisztet, a végén egy kevés pirospaprikát adunk hozzá (vigyázva, hogy ne égjen le, mert akkor a paprika keserű lesz) és felengedjük egy pici vízzel. A babot berántjuk vele és az egészet újra felfőzzük, majd pici ecettel ízesítjük. Van aki tejfölös rántást készít a babfőzelékre, van aki vízzel készíti és kínáláskor egy kanál tejfölt kínál mellé. 

Természetesen így is, úgy is nagyon finom. Fasírttal, sült hússal vagy akár sült virslivel is kínálhatjuk.

Orecchiette tészta csirkével és borsmártással

Hozzávalók:  1/2 csirkemell, 2 piros kaliforniai paprika, 2-3 g fokhagyma, 10 dkg bazsalikom (spenót is mehet bele), 10 dkg feta sajt, 1 ek, olívaolaj, só, bors, 1 ek balzsamecet, 30 dkg orecchiette tészta, parmezán sajt

Egy sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük a félbevágott, magházuktól eltávolított paprikákat ill. a hámozatlan fokhagyma gerezdeket és 180 C-ra előmelegített sütőben kb. 15-20 perc alatt puhára sütjük. 

Amikor a parikák kihűltek, lehúzzuk róla a bőrét. Az apróra kockázott csirkedarabokat kevés olívaolajon előbb lepirítjuk, majd sóval, borssal kevés vízzel puhára pároljuk. Az apróra vágott bazsalikomot (és/vagy spenótot) az összemorzsolt feta sajt felével elkeverjük, majd olívaolajjal, sóval, borssal ízesítjük. A megsült paprika felét a megtisztított fokhagymát 1 ek. balzsamecettel ill. pici vízzel pürésítjük. Amikor a hús már megpuhult ráöntjük a szószt.  A sült paprika másik felét vékony csíkokra vágjuk és ezt is a kész szószba tesszük. Az olasz orecchiette tésztát lobogó, bő, sós vízben kifőzzük és lecsepegtetés után a szószba forgatjuk. Kínáláskor a tetejét a megmaradt összetört feta sajttal és reszelt parmezánnal ízesítjük. 

                                        

Sült császárhús /császárszalonna

Hozzávalók: 60 dkg bőrős, csont nélküli húsos szeletelt császárhús, mustár, 1 tk. só, 1 tk. bors, 1 tk. őrölt kömény, zsír, 1 dl víz, 1 dl sör, 4 fej vöröshagyma, 4 g fokhagyma,

Elkeverjük a sót, borsot, köményt. A császárszalonna bőrét beirdaljuk, megsózzuk és a szeleteket megkenjük egy kevés mustárral. 

Ezután alaposan bedörzsöljük a fűszerkeverékkel, majd jól záródó dobozban 2 órára vagy 1 éjszakára hűtőbe tesszük. Ha a császárhús nagyon vastag akkor előfőzést igényel. Egy közepes méretű  kizsírozott tepsibe közepesre vágott vöröshagyma ágyat helyezünk és ráhelyezzük a császár szeleteket. 

Tetejére zúzott fokhagymát teszünk, majd a tepsibe öntjük a vizet és a sört. A tepsit lefedjük és 180 C-ra előmelegített sütőben kb 45 percet süssük a hússzeleteket, majd fordítsuk meg és újabb kb 45 percet süssük lefedve. Ezután takarjuk ki a húst és kb 20-25 percig locsolgatva, forgatva süssük pirosra, ropogósra. Ha nagyon vastagnak tűnik a husi, kivehetjük és a pirosra sütést serpenyőben is befejezhetjük. Krumplipürével és párolt káposztával kínálva az igazi, de hidegen hagymával, puha kenyérrel fogyasztva mennyei vacsora a sült császárszalonna.

Banános, csokis elefántkönnycsepp

Tészta: 10 dkg liszt, csipet só, 1/2 cs. sütőpor, 2 ek cukrozatlan kakaópor, 3-4 ek víz, 3 tojás, 10 dkg cukor 

Töltelék: 1 cs. vaníliás vagy tejszínes pudingpor, 3 dl tej, 10 dkg vaj + 10 dkg porcukor, 1 ek cukrozatlan kakaópor, 1-2 banán

Csokimáz: 10 dkg étcsoki, 5 dkg vaj

A tojások sárgáját a cukor felével és a vízzel fellazítjuk. Alisztet a sóval, sütőporral, kakaóporral elkeverjük, majd hozzászitáljuk a tojássárgákhoz. A tojások fehérjét a cukorral kicsit felverjük és azt is a masszához forgatjuk. Egy kb. 20x35 cm es sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük a masszát és 180 C-ra előmelegített sütőben kb 15-20 perc alatt világosra sütjük. 

A sütőből kivéve lehúzzuk róla a sütőpapírt és ahogyan a piskótatekercset szoktuk, egy vizes konyharuha segítségével feltekerjük és így hagyjuk kihűlni. A krémhez a pudingport a tejjel sűrűre felfőzzük és ha kihűlt, egy kézimixer segítségével a porcukorral felvert vajat is hozzáforgatjuk. 

       

A kihajtogatott piskótát a krém felével megkenjük, majd a másik feléhez hozzákeverjük a kakaóport és ezt kenjük a világos krémre. Középre szeletelt banánt helyezünk és szorosan feltekerjük a piskóta roládot úgy, hogy alulra kerüljön a hajtás, majd hagyjuk egy kicsit pihenni. 

A csokimázhoz valókat vízgőz felett felolvasztjuk és bevonjuk vele a piskóta tekercset, majd egy tálcán hűtőbe tesszük. Ujjnyi szeletekre vágva kínáljuk. Természetesen aki nem szereti a csokimázat, az el is hagyhatja.

London szelet

       

Hozzávalók: 50 dkg liszt, 1/2 cs sütőpor, 20 dkg margarin + 10 dkg zsír, 15 dkg porcukor, 7 tojássárgája, csipet só

Tetejére: pár ek. baracklekvár (vagy egyéb lekvár), 7 tojásfehérje, csipet só, 30 dkg porcukor, 40 dkg darált dió, 1 kk őrölt fahéj

A tészta hozzávalóit összeállítjuk (ha nagyon száraznak érezzük a tésztát, 1-2 ek tejföllel lazíthatjuk),  gyors mozdulatokkal kinyújtjuk és egy 33x34 cm-es kivajazott gáztepsibe igazítjuk a tésztát és a tetejét villával megszúrkáljuk. 

A tojásfehérjéket a sóval és a porcukor hozzáadagolásával keményre felverjük, majd a végén óvatosan beleforgatjuk a darált diót és az őrölt fahéjat.  A tészta tetejét megkenjük lekvárral és rásimítjuk a diós habot. 175 C-ra előmelegítetett sütőbe toljuk és kb. 35 percig sütjük. 

Kivéve a sütőből még melegen hosszúkásra szeleteljük a London szeletet vagy Londoni szeletet. Vannak akik mágnásszeletnek ill. habos linzernek hívják ezt a finom süteményt. Zárt dobozban 4-5 napig is eláll ez a lakodalmas süti... ha marad :) Természetesen felezhetjük is az adagot.