Karfiol tócsni kapros, fokhagymás mártogatóssal

Hozzávalók: 1 közepes fej karfiol, 1 bögre liszt, 1 tk. só, csipet bors, 1/2 cs sütőpor, 4-5 ek. joghurt vagy tejföl, 1 tojás, szóda

Kapros, fokhagymás mártogatós: 3-4 dl dl tejföl vagy joghurt, só, bors, 2-3 g fokhagyma, 1 kis csokor kapor

A kis rózsáira szedett karfiolt sós vízben megfőzzük, majd hagyjuk kihűlni. Közben kikeverjük a mártogatóst és hűtőbe tesszük. Sütés előtt elkeverjük a lisztet a sóval, borssal, sütőporral. Hozzákeverjük a joghurtot (vagy tejfölt), a felvert tojást és az egészet annyi szódával hígítjuk fel, hogy egy sűrű palacsintatésztát kapjunk. 

 

Ebbe beleforgatjuk a főtt karfiolrózsákat és forró olajba egy nagy kanál segítségével kisebb halmokat teszünk. A karfiol tócsnik mindkét oldalát pirosra sütjük és a finom kapros mártogatósal kínáljuk. Természetesen lehet mellé főtt rizst, sült krumplit ill. egyéb köretet is kínálni.

Olívás cibatta

Hozzávalók (6 közepes db-hoz):  3,5-4 dl víz, 1 cs. instant vagy 2,5 dkg friss élesztő, 1 tk. cukor, 50 dkg liszt, 1 tk. só, 3 ek. olívaolaj, 10 dkg aprított olajbogyó

Tölteléknek: pestó vagy körözött ill. bármilyen ízesített vajkrém, serrano, pármai prosciutto vagy egyéb sonka, paradicsom, mozzarella, bazsalikom, saláta

Az olívabogyókat apróra vágjuk. Egy nagyobb tálban, langyos, cukros vízben elkeverjük az  élesztőt, hozzákanalazzuk az olívaolajat, beleszitáljuk a lisztet, sót és jól kikeverjük a tésztát. Az aprított olajbogyókat a legvégén keverjük hozzá. A fakanállal/lapáttal kikevert nagyon lágy kenyértésztát (nem dolgozzuk ki nagyon). 

                      

Letakarva, szobahőmérsékleten hagyjuk a konyhapulton kb 20 percig kelni. Olajozott vagy vizes kézzel széleit magasra húzgálva/majd  kívülről befele ráhajtogatjuk/áthajtogatjuk a tésztát, majd 15 percig letakarva újra pihentetjük. Ezután kétoldalról a tészta alá nyúlunk és megemelve aláhajtjuk a széleket . Fordítunk egy negyedet a tálon és megismételjük a hajtogatást (coil hajtogatás) és a tésztát betakarjuk.

                                    Coil hajtogatás

Ezt  a hajtogatást 15 perc pihentetés újra megcsináljuk. Újabb 15 perc és egy formázás/hajtogatást csinálunk. Ezután egyerősen lisztezett szilikonos sütőpapírra (ami a tepsink méretére lett vágva) kifordítjuk a nagyon lágy tésztát a tálból. Kézzel téglalap alakúra széthúzgáljuk és egy folyamatosan lsiztbe mártott spatula/habkártya segítségével 6-8 téglalap alakú (vagy 3 hosszúkás) cibattát formázunk. Pici liszttel meghintjük a tetejét és a tepsibe átemeljük őket a sütőpapírral együtt, majd hagyjuk további 20-30 percig kelni. 200 C-ra előmelegített sütőben kb. 30 perc alatt világosra sütjük. Amikor kihűlt, hosszában félbevágjuk és megtöltjük. Meglocsolhatjuk pici olivával vagy rákenhetünk bármilyen pestot, fűszeres vajkrémet ill. körözöttet amire salátát ill. sonkát teszünk. Mozzarella sajtot, paradicsomot friss vagy szárított formában, mehet rá bazsalikom levél illetve kedvünk szerint bármit tehetünk. Tetejét vékonyan meglocsolhatjuk pici olívaolajjal. Isteni finom, gazdag szendvics lesz a francia bagettre hasonlító kívül ropogós, belül lukacsos olasz kenyérből a cibattákból. 

 

         

Rib-Eye steak karalábés reteksalátával

Medium steakhoz (2 személyre): vaj + olívaolaj, 2 db 2 ujjnyi vastag Rib-eye steak (marharostélyos), só, bors, 2-3 g fokhagyma, kakukkfű és vagy rozmaring

karalábés reteksalátához: 1 közepes karalábé, 6-7 db közepes piros, hónapos retek, bébispenót, snidling, tökmagolaj vagy olívaolaj, balzsamecet

Előbb a salátát összeállítjuk. 2 marék bébispenótot kevés olajon lepárolunk, majd egy tálba tesszük. A retket egy gyaluval/szeletelővel vékonyra lekarikázzuk és besózva hagyjuk 10-15 percig  állni. A karalábét vékonyra reszeljük vagy gyaluljuk és lesózva hagyjuk állni. Ha a spenót kihűlt elkeverjük a kicsavart retekkel, karalábéval. A karalábé levelei összevágjuk apróra és azt is hozzákeverjük. Mehet bele egy kevés snidling is illetve bármilyen zöld salátával is gazdagíthatjuk, ha szeretnénk. Az egészet egy kevés tökmagolajjal vagy olívaolajjal ill. balzsemecettel meglocsoljuk. Adhatunk még hozzá apróra vágott almadarabokat is, aki szeretné joghurttal is elkeverheti, így másabb ízhatást érhet el.

A  2 ujjnyi vastag steak szeleteket min. 1/2-1 órával az elkészítés előtt kivesszük a hűtőből, hogy szobahőmérsékletűek legyenek. Sütés előtt sóval, borsasl jó átdörzsöljük mindkét oldalát. Egy száraz serpenyőt felhevítünk 2 ek. olívaolajjal  és mikor már forró a húsokat beletesszük és mi mediumra/ well done-ra sütjük (közepesen vagy jól átsült), így 4-5 percig, fedővel lefedve mozgatás nélkül sütjük. Mikor átfordítjuk egy csipesszel (villával beleszúrni nem szabad!) sózzuk, borsozzuk a kérges oldalát és az alját is kérgesre sütjük. Ezután dobunk bele egy kevés vajat ill. a megtört fokhagymát ill. rozmaringágat. A habzó vajjal, illetve a rozmaringgal kenegetjük/ locsolgassuk a húsokat és így süssük további 3-4 percig. Egy  meleg tányérra kivesszük, alufóliával lefedve hagyjuk állni kb. 5-10 percig és csak utána szeletelhetjük.

         

Rizses vagy tarhonyás hús

Hozzávalók: 1-2 nagyobb fej vöröshagyma, 60 dkg sertéscomb, 1 tk. só, bors, 1 ek. őrölt pirospaprika, 1 kk. őrölt kömény, 1-2 paprika, 1-2 paradicsom, 2-3 g fokhagyma, 1 pohár (kb 3 dl) rizs (vagy lepirított tarhonya, petrezselyem zöldje

Az apróra vágott vöröshagymát kevés olajon ledinszteljük, majd hozzáadjuk a közepesre kockázott húst és előbb fehéredésig pároljuk, majd picit lesütjük pirosra. Ekkor hozzáadjuk a felkockázott paprikát, paradicsomot, sóval, borssal, pirospaprikával, őrölt köménnyel, zúzott fokhagymával ízesítjük. Felöntjük annyi vízzel, ami épp ellepi és egy hagyományos pörköltet készítünk. Mikor a hús puhára főtt hozzáadjuk a megmosott rizst és addig főzzük, míg azpuhára fő (kb 15 perc). Aki szeretné variálni, ilyenkor adhat hozzá 1 jó marék zöldborsót is. A tetejét meghinthetjük apróra vágott petrezselyem zöldjével. Ha ezt az ételt tarhonyával készítjük ugyanígy akkor tarhonyás húst kapunk. Savanyúságot, befőttet vagy kovászos uborkát is kínálhatunk mellé.

  

Teri néni féle foszlós, kelt, mákos kalács

Hozzávalók: 50 dkg liszt, 1 mk só, 3 dl tej, 3 dkg élesztő, 3 tojássárgája, 3 ek cukor, 5 dkg olvasztott vaj

Töltelék: 15 dkg darált mák, 2 ek. cukor, 1 dl tej, reszelt citromhéj (elhagyható)

Kenéshez: 5 dkg olvasztott vaj,

Locsoláshoz: 1 dl forró tej + 1 cs vaníliás cukor

A darált mákot a cukorral annyi forró tejjel elkeverjük, hogy kenhető masszát kapjunk. A liszt közepébe egy kis mélyedést készítünk és itt az élesztőt egy kevés cukros tejben felfuttatjuk. Ezután hozzáadjuk a tojássárgákat, cukrot, sót és apródonként hozzáadolgozzuk a langyos tejet is. Mikor a tésztát elkezdjük dagasztani, apródonként hozzácsorgatjuk az olvasztott vajat is. Addig dagasztjuk míg egy szép szálas, lágy tésztát kapunk. A tésztát egy lefedett kelesztőtálban, szobahőmérsékleten kb. 40 perc alatt duplájára kelesztjük.

    

 

A megkelt tésztát kicsit átdolgozzuk és elfelezzük, majd egyenként téglalap alakúra kinyújtjuk. Tetejét kevés olvasztott vajjal vékonyan lekenjük és a mákos töltelék felét szépen eligazítjuk rajta, majd hosszában feltekerjük, mint a bejglit. A 2 rudat szépen összetekerjük és egy sütőpapírral bélelt formába helyezzük. További 30 percig hagyjuk még kelni, ezután olvasztott vajjal lekenjük és 180 C-ra előmelegített sütőben kb. 50-60 perc alatt világosra sütjük. Sütés vége fele a kalács tetejét forró, vaníliás cukros tejjel meglocsoljuk és visszatoljuk. Ha úgy látjuk, hogy a kalács teteje nagyon pirul, akkor letakarhatjuk alufóliával és úgy süthetjük tovább. Kivesszük a sütőből és ha kihűlt, szép szeleteket vágunk a Teri néni féle kelt, foszlós, mákos kalácsból. Egy raguleves után kínálhatjuk ebédre, egy teával vagy kakaóval reggelire vagy vacsorára is megfelel ez a rendkívül finom kalács.

Tojásos tonhalsaláta

Hozzávalók (kb. 6 főre):  10 dkg natúr lében eltett tonhal, 1 lilahagyma, 1/2 kígyóuborka, 10 dkg kukoricakonzerv, 3 tojás, 1/2 avokádó (elhagyható),  4-5 csemegeuborka, 4-5 ek. tejföl, 1/2 citrom leve, só, bors, 1 ek méz,  ízlés szerint akár aprított kapor, zöldség zöldje, snidling

A tejfölt a citromlével mézzel, sóval, borssal kikeverjük egy nagyobb tálkában. Aki hagyományosabb saláta dresszinget szeretne, tehet hozzá 1 ek mustárt és majonézt is. Az apróra vágott lilahagymát, a kukoricával, tonhallal, apróra kockázott uborkával, csemegeuborkával és a szintén felkockázott avokádóval beletesszük a dresszingbe. Összetörjük a főtt tojást és azt is hozzákeverjük. Ízlés szerint mehet bele apróra metélt kapor, zöldségzöldje vagy snidling is. Az egészet jól átforgatjuk és min. 1 órát hűtőbe tesszük, hogy az ízek összeérjenek. Piritósra kenve rendkívül finom és laktató reggeli, vacsora vagy vendégváró falatka is lehet.

Banános csokitekercs, csokirolád

Hozzávalók (kb 18-20 db): 50 dkg darált keksz, 2 nagy banán, kb. 3-4 dl langyos tej, 3 ek kakaópor, 4 ek porcukor, 1 kk őrölt fahéj, 1 ek rumaroma

Bevonathoz: 2 tábla csokoládé (lehet étcsoki vagy tejcsoki is...)

Díszítéshez: darált vagy darabolt pisztácia, darált dió vagy mogyoró, kókuszreszelék, reszelt csokiforgács, díszítő cukor

A banánt egy villával összenyomjuk és a többi hozzávalóval összegyúrjuk. Tehetünk bele kedvünk szerint még pl. darabolt pisztáciát is. Aki nem szereti a banánt annak olvasztott vajjal lehet összállítani a tésztát. 

  

 Olyan állagot kell elérni, ami könnyen formázható. Az egészet egy folpackra rakjuk és addig

formázzuk, míg egy roládot kapunk. A tekercset betesszük min. 2 órára a mélyhűtőbe. Amikor kivettük kicsit nyomjuk le hogy majd a korongok alja stabilan meg tudjon állni és 2 ujjnyi szeleteket vágunk belőle. Olvasztott csokoládéba mártjuk kb 1/3 részét. A tetejét díszíthetjük darált pisztáciával, kókuszreszelékkel vagy akár cukorszórással is. Egyszerű, sütést nem igénylő, finom desszert.        

 Ha a csokiroládon az olvasztott csoki teljesen megdermed, bedobozolva a hűtőben tárolhatjuk.

Tiramisu vagy Ferrero rocher falatok babapiskóta ágyon

Hozzávalók (kb 20 db-hoz): 1 cs. babapiskóta,  mogyorókrém (vagy Nutella)

Fehér csokis krém: 2 dl tejszín, 10 dkg mascarpone, 10 dkg fehér csokoládé + 1 ek olaj, 

Mártogatós: 3 dl forró kávé (vagy forró vízben elkevert nescafe, gyermekeknek kakaó), 1 ek cukor, 

Szóráshoz: kakaópor; továbbá aprított mogyoró vagy pisztácia

A tejszínt keményre felverjük és a mascarponéval habosra keverük, majd hozzáforgatjuk az olvasztott olajjal kikevert fehér csokoládét. Az egészből egy laza, de állagát megtartó krémet keverünk és az egészet egy habzsákba töltjük. 2 babapiskóta belső felét megkenjük egy kevés mogyorókrémmel és megtöltjük a krémmel. Mikor minden tiramisu falat elkészült, óvatosan összefogva, hogy ne nagyon nyomjuk össze, átforgatjuk a kávéban (ha gyermekeknek kínáljuk, akkor kakaóval) minden oldalát. Oldalra fordítva  mignon papírra vagy egy tálcára helyezzük és kakaóporral meghintjük. A tetejét kicsit díszítve - cikkcakkozva - befedjük a krémmel. Hűtőben kb. 3-4 órát pihentetjük és kínálhatjuk is a tiramisu falatkákat.

Természetesen variálhatjuk úgy is, hogy a babapiskóták közé csoki ganache krémet kenünk, kávé helyett olvasztott, vízzel hígított csokiban mártjuk meg. Darabolt, pirított mogyoróba forgatjuk, így tiramisu helyett, ferrero rocher falatkákat kínálhatunk ilyen mutatós formában.

ganache (csokikrém):  15 dkg étcsoki, 1 dl tejszín, 3,5 dkg vaj összeolvasztva és lehűtve

De a kókuszkrémtől, a pisztáciakrémig minden jól áll ennek a desszertnek, nyugodtan variáljuk a tölteléket, díszítést kedvünk szerint.

Retro puncs szelet

Piskóta I. : 5 tojás, 20 dkg cukor, 3 cl olaj, 5 cl víz, 20 dkg liszt, csipet só, 1 cs. sütőpor, 1 ek kukoricakeményítő

Piskóta II. : 5 tojás, 20 dkg cukor, 3 cl olaj, 5 cl víz, 20 dkg liszt, csipet só, 1 cs. sütőpor, 1 ek kukoricakeményítő

Töltelékhez: 2 ek cukrozatlan holland kakaópor, 6 dkg darált dió, 3-4 ek baracklekvár, 1 ek rumaroma, rumba áztatott mazsola (elhagyható), reszelt citrom és/vagy narancshéj

Szirup: 3 dl víz, 15 dkg cukor, 1 dl málnaszörp,

Tetejére: 50 dkg kristálycukor, 2,6 dl víz, piros ételfesték, 2 mk citromlé

A 2 egyforma olajos, vizes piskótát összeállítjuk és külön-külön egy sütőpapírral bélelt gáztepsiben, 180 C-ra előmelegített sütőben kb. 15-15 perc alatt kisütjük. Az egyik piskótát hosszában félbevágjuk. A másik piskótát nagyon apróra összetépkedjük egy tálba, hozzáadjuk a baracklekvárt, kakaóport, darált diót és a reszelt citrom vagy narancshéjat, rimaromát. Ezután a szirupot felfőzzük és ráöntjük a töltelékre, majd az egészet kenhető masszává

állítjuk össze.

 

Az egyik lapot forró baracklekvárral vékonyan megkenjük. Erre előbb kézzel rányomkodjuk a tölteléket, majd egy hablapáttal jó egyenletesre elsimítjuk a masszát. A másik piskótalapot is lekenjük forró baracklekvárral és a lekváros felével lefele fordítva befedjük a tésztát. 

Ezután az egészet egy folpackkal befedjük, a tetejére egy nehezéket teszünk és a hűtőben egy egész éjszakát pihentetjük. 

Másnap a cukrot a vízzel és a citromlével egy habverővel, állandó kevergetés mellett gyöngyözve felfőzzük kb 20-25 percig. Ezután a szirupos állagú, kifehéredett bevonót levesszük a tűzről, átöntjük egy tálba, majd álladó kevergetés mellett belekeverjük az ételszinezéket. A puncs szelet tetejére ráöntjük és hagyjuk, hogy elterüljön. Fontos, hogy ne simítsuk el semmivel, hanem hagyjuk elterülni magától.