Padlizsános hústekercsek paradicsommártásban „islim kebabı”

Hústekercsekhez: 40 dkg darált hús, 1/2 lilahagyma, 2 g fokhagyma, só, bors, őrölt pirospaprika, aprított menta, őrölt kömény, 3 padlizsán,  

Paradicsomszószhoz: 1/2 kg friss  vagy 1 konzerv paradicsom ill hámozott paradicsom, 1 ek paradicsom püré, 3 g fokhagyma, só, 1 tk őrölt pirospaprika, pár levél bazsalikom, pici cukor, 1-2 ek citromlé,1 csokor zöldség zöldje, menta (elhagyható)

A darált húst az apróra vágott hagymákkal, fűszerekkel elkeverjük és hagyjuk állni, hogy az ízek összeérjenek. A megmosott padlizsánokat hosszában vékony (!) szeletekre vágjuk és sóval meghintve mindkét oldalát egy serpenyőben, kevés olajon lesütjük.

Aki jobban szereti, sütőben is készítheti a padlizsánt. Egy sütőpapírral bélelt, olajjal lekent tepsire kell tenni a padlizsán szeleteket, tetejüket szintén le kell kenni olajjal és ott megpárolni. Az a fontos, hogy megpuhuljon és könnyen lehessen feltekerni. A padlizsánokra hosszában rákenjük, kanállal rá is nyomkodjuk az ízesített darált húst és feltekerjük. 

Egy nagyobb serpenyőbe kevés olajon megfuttatjuk a zúzott fokhagymát, majd hozzáöntjük a passzírozott paradicsomot vagy paradicsomlét, paradicsompürét. Fűszerezzük sóval, borssal, őrölt pirospaprikával, pici cukorral. Van ahol a raguba is tesznek további aprított mentalevelet. Ha nagyon sűrű a paradicsomszósz, egy kevés vízzel hígíthatjuk.  Meghintjük aprított bazsalikommal és kicsit felfőzzük. Közben a hústekercseket belerakjuk a paradicsom szószba és lefedve kb 40 perc alatt megfőzzük azokat. Ilyenkor meglocsolhatjuk egy pici citromlével, de ez elhagyható. Amikor elkészült egy adag aprított zöldségzöldjével meghintjük és bulgurral, kuszkusszal vagy rizzsel kínáljuk a finom török "islim kebabi" ételünket. Ez az étel az arab, héber konyhákban is megtalálató. 

   

Gyümölcsös tejpite

Hozzávalók: 1,3 dl tej, 4 tojás, 1/3 bögre cukor, 2 tk. vanília kivonat (vagy vanília aroma), csipet só, 1/2 bögre liszt, friss gyümölcs vagy befőtt (szilva, áfonya, szeder, erdei gyümölcsmix, körte....), 

A mérce egy 2,5 dl-es bögre. A tojást a cukorral kikeverjük, felöntjük a tejjel és hozzáadjuk a vaníliát. Közben a lisztben elkeverjük a sót és hozzászitáljuk a tojásos masszához. Egy 23 cm-es tortaformát (vagy egy 20x30 cm-es tepsit) kivajazunk és kristálycukorral meghintjük.

 

 Belerakjuk a választott szeletelt gyümölcsöket, majd ráöntjük a kikevert masszát. 190 C-ra előmelegített sütőben kb. 40 perc alatt készre sütjük. Az egyszerű, kevert, beledobálós tejpite teteje kicsit aranybarnára sül.

Vörösboros, habgaluskás szilvaleves (Borleves)

Hozzávalók: 2 kg szilva, 5 dl jó minőségű vörösbor, 1 kk. fahéj,  1 kk. őrölt szegfűszeg, pici gyömbér, kardamom, pici szerecsendió

Habgaluskához: 2 tojásfehérje, 4 dkg cukor, 3 dl tej

A kimagvalt szilvát egy fazékba tesszük, ráöntjük a vörösbort, hozzáadjuk a fűszereket és felöntjük annyi vízzel, ami épp ellepi. Addig fűzzük, míg a szilvák megpuhulnak aztán egy botmixerrel pürésítjük és ha szükséges pici cukorral ízesíthetjük, de nem szükséges. 

A tojásfehérjéket a cukorral keményre verjük, közben a tejet kis lángon feltesszük főni. Mikor a tej már lassan forr, egy evőkanál segítségével a habból galuskákat szaggatunk a tejbe és 1-1 percig mindkét oldalát átforgatjuk. A galuskákat egy szűrőbe szedjük és a leves tetejére szedjük kínáláskor.

A leves alkoholtartalma főzéskor elillan, de a bor zamata megmarad. Ez a finom borleves jó választás akár hétköznapra, de egy ünnepi asztalon is megállja a helyét.

Habos szilvás sütemény kevert tésztával vagy linzer tésztával

Kevert tésztával: 4 tojás sárgája, 10 dkg porcukor, 10 dkg vaj, 1 cs. sütőpor, csipet só, 30 dkg liszt, 2 dl tej, 60 dkg szilva, 

szóráshoz: 3-4 ek cukor + fahéj

Hab: a megmaradt 4 tojás fehérje + 2 tojás fehérje + 2 ek cukor, 1 ek citromlé

A szilvát kimagvaljuk és félretesszük. A tojássárgákat a porcukorral  felverjük, majd hozzákeverjük a szobahőmérsékletű vajat is.

Beleszitáljuk a sütőporral és sóval elkevert lisztet is és a tejjel fellazítjuk a tésztát. Sütőpapírral bélelt kb. 20x30 cm-es tepsibe simítjuk a masszát, a tetejére halmozzuk a szilvát a vágott felével felfelé és fahéjjas cukorral gazdagon megszórjuk a tetejét. 180 C-ra előmelegített sütőben kb. 35 perc alatt készre sütjük.

 A tojások fehérjét 1 ek. citromlével és pici cukorral keményre felverjük és a tészta tetejére simítjuk a habot, majd a süteményt visszatoljuk a sütőbe, a hőfokot visszavesszük 150 C-ra és kb további 15 percig hagyjuk bent, hogy a hab megpiruljon. Amint a tészta kihűlt, vizes késsel felszeleteljük. A finom habos szilvás süteményt gazdagíthatjuk egy kis darált dióval is.

A habos szilvás készíthetjük linzer tésztával is.

Linzer tésztával: 27 dkg liszt, 10 dkg vaj, 8 dkg cukor, 1 tojás, 1 ek citromlé, 1/2 cs sütőpor, 1 cs vaníliás cukor, 1 ek tejföl.

Az összeállított tésztát folpackba csomagoljuk és min 2 h-ra a hűtőbe tesszük. Ezután kinyújtjuk és egy 20x30 cm -es, sütőpapírral bélelt tepsibe igazítjuk a tésztát. Ezután 60 dkg magvalt szilvát teszünk a tetejére, megszórjuk fahéjas cukorral. A tetejére 5 tojásfehéjéből kis cukorral keményre vert habot simítunk és kb. 25 perc alatt készre sütjük.

Lekváros, kevert barna tészta

Barna tészta: 23 dkg liszt, 1 cs. sütőpor, 3 dkg cukrozatlan kakaópor, 5 dkg cukor, 25 dkg lekvár,  1 dl olaj, 1,5 dl víz

Máz: 8 dkg lekvár, 1,5 dkg cukrozatlan kakaópor, 1,5 dkg méz, 2 ek. olaj, 2 ek víz

A vizet, olajat, lekvárt kikeverjük. A lisztet a kakaóporral, sütőporral, cukorral szintén elkeverjük és a lekváros masszához adjuk, majd csomómentesre kikeverjük. Egy 24x17 cm-es sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük egyenletesen a barna tésztát és 180 C-ra előmelegített sütőben kb. 30 perc alatt készre sütjük. A kisült tésztát egy rácsra borítjuk és hagyjuk, hogy kihűljön. Közben a máz hozzávalóit összemelegítjük, csomómentesre keverjük és a tészta tetejére simítjuk, majd hagyjuk, hogy megdermedjen rajta a máz. Kínáláskor közepes kockákra szeleteljük a lekváros, kevert barna tésztát. Nagyon finom, egyszerű, kakaós sütemény.

Fűszeres csirkeszárnyak

Hozzávalók: 1 kg csirkeszárny

Pác: 1 tk. őrölt pirospaprika, 2 ek. só, 1 tk. bors, kurkuma, 4-5 g. zúzott fokhagyma, csipet chili (elhagyható), 1 tk.őrölt kömény, 1 tk. csirke fűszerkeverék, 2 ek majonéz, 3 ek. görög joghurt (vagy sima natúr joghurt), 3 ek. olívaolaj

  

A jól megmosott és lecsepegtetett csirkeszárnyakat az kikevert pácban jól átforgatjuk és min. 2 h-t hagyjuk állni. Egy sütőpapírrral bélelt és olajjal kikent gáztepsibe egymás mellé sorakoztatjuk a bepácolt csirkeszárnyakat. 180 C-ra előmelegített sütőben pirosra sütjük. 1x átforgatjuk a sütés közben őket, hogy alul és a felül is jól megpiruljanak. Nyári összejöveteleket grillen is süthetjük a csirkeszárnyakat. Krumplipürét vagy sült krumplit kínálunk mellé és savanyúságot.

Sütésmentes, gyümölcsös sajttorta

Kekszes alap (26 cm-es 22 szelet): 32 dkg Győri édes zabkeksz, 14,5 dkg vaj

Mascarponés sajtkrém: 7,2 dl habtejszín, 36 dkg natúr krémsajt, 45 dkg mascarpone,  1/2 citrom leve + 2 citrom reszelt héja, 1,5 tk vanília paszta vagy aroma, 15 dkg porcukor, 2,3 dkg Lucullus zselatin,+ 11,5 dkg víz a zselatinhoz,

Eper-málna zselé: 54 dkg eper +12,5 dkg málna (vagy bármilyen gyümölcskombináció), 1/2 citrom leve, 9 dkg cukor, 1,3 dkg Lucullus zselatin + 6,5 dkg víz a zselatinhoz

A tortákat kb úgy számoljuk, hogy 22 cm-es tortaforma 16 szelet, 24 cm-es 18 szelet, 26 cm-es 22 szeletet ad ki. 

A tortaforma belső oldalához felbevágott genotehermet (irodai átlátszó "bugyit") vagy wax papírt (torta gallértekercset) simítunk, hogy majd a torta oldala szép, sima legyen. A darált zabkekszet az olvasztott vajjal a sütőpapírral bélelt tortaformába nyomkodjuk és egy pohár aljával lenyomkodva tömörítjük és míg a krémet elkészítjük hűtőbe tesszük.  A hideg habtejszínt keményre verjük. A mascarponét a krémsajttal, porcukorral és a vanília pasztával, citromlével szintén habosra keverjük egy másik tálban. Végül a habtejszínt ehhez a nehéz krémhez forgatjuk több részletben. Ezután a hideg vízben áztatott, megdagadt zselatint picit megmikrózzuk. A krémből előbb egy keveset hozzáteszünk, amivel kikeverjük. Ezután ezt az egészet beleforgatjuk a krémbe és jól átforgatjuk az egészet, hogy mindenhová kerüjön a zselatinból. Ezt a sűrű, mégis lágy krémet egy spatulával rásimítjuk a keksz alapra. Tetejét nagyon simára simítjuk. Az egészet kicsit a konyhapulthoz csapkodjuk (nehogy léguborék maradjon a krémben), majd az egészet visszatesszük a hűtőbe 4-5 órára vagy 1 éjszakára. Másnap a gyümölcsöket a cukorral, citromlével és feltesszük főni. Menet közben botmixerrel pürésítjük. Mikor már elég sűrű, krémes állaga lesz, egy szűrőn átszűrjük, hogy a kis magokat felfogjuk (van aki ezt a lépést elhagyja). Ezután a szűrt gyümölcspépet visszaöntjük a főzőedénybe és még 1-2 percig főzzük. Levéve a tűzről, hozzákeverjük a hideg vízben áztatott, megdagadt zselatint. Az egészet jól kikavarjuk és hagyjuk, hogy a zselé langyosra hűljön! Ezalatt nagyon jó, ha kb 20 percre fagyasztóba tudjuk tenni a mascarponés tortát, hogy masszív legyen a krém a tetején. A sűrű gyümölcspépet a krém tetejére öntjük és az egészet kb 20 percre fagyasztóba vagy min 2h-ra hűtőbe tesszük. Végül levesszük a tortakarikát, az egészet áttesszük egy nagy kínáló tányérra, majd óvatosan a wax papírt lehúzzuk róla. Ha nem sikerül, egy hajszárítóval kicsit melegítjük, hogy könnyebben leváljon. Tetejét gyümölccsel vagy egyéb módon dísztjük és kínálhatjuk is. Ha a gyümölcsöket körbe, olvasztott, hideg zselatinnal egy ecsettel nagyon vékonyan körbe kenjük, akkor lezárjuk a felületét és tovább marad szép, fényes. Ezt a nagyon elegáns, sütésmentes sajttortát bármilyen más gyümölccsel elkészíthetjük.

Datolyás, diós keksztekercs

Hozzávalók: 14 db kimagozott datolya, 1 dl dió, 1 dl pisztácia, 1 dl mogyoró (vagy mandula), csipet só, pici méz, pár kocka étcsoki (elhagyható), 10 db vajas keksz, 

Hempergetéshez: 2 ek szezámmag + 2 ek darált dió ill egyéb magok

A vajas kekszet rusztikus darabokra tördeljük. A datolyákat 5 percre langyos vízbe áztatjuk, majd lecspegtetjük. Ezután a hozzávalókat a keksz kivételével egy késes darálóban összedaráljuk és egy folpack csíkra kanalazzuk a ragacsos masszát, tetejét kevés mézzel megcsorgatjuk. Aki szeretné aprított étcsoki darabkákat is adhatunk a masszához. Egy spatulával téglalap alakúra igazítjuk a masszát és a tetejére ráigazítjuk a keksz darabokat. Eztuán a hosszabb szélénél a folpackot óvatosan, szorosan elkezdjük feltekerni és jól összenyomkodjuk, hogy tömörödjön. Egy tálcára átemeljük a tekercset és 30 percre fagyasztóba vagy 2 órára hűtőbe téve hagyjuk, hogy az egész összeálljon. A hempergetéshez elkészített magokat egy tálcán elsimítjuk és a kicsomagolt tekercs minden oldalát beleforgatjuk. Éles késsel 2 ujjnyi szeleteket vágunk belőle és így kínáljuk. 

Citromos fokhagymás csirke krémes parmezános tésztával

Csirke: 2 csirkemell filé, 1 ek. olívaolaj,  só, bors, 2 g fokhagyma, 1/2 citrom leve

Krémes parmezános tészta: 40 dkg fettuccine vagy tagliatelle (vagy spagetti), 2 ek vaj, 2 fokhagyma, 2 ek vaj, 2,5 dl habtejszín, 1 dl tej, 10 dkg parmezán, só, bors, bazsalikom

Sós vízben megfőzzük a tésztát, majd leszűrjük. Sóval, borssal meghintett csirkét olívaolajon mindkét oldalát aranybarnára lesütjük. 

A vége fele hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a citromlét is, majd lehúzzuk a tűzről, a csirkét átforgatjuk az ízes zsiradékban. Kivesszük a csirkét és egy tálban lefedve félretesszük. A serpenyőben visszamaradt zsiradékhoz szükség esetén még öntünk pár csepp olajat és a zúzott fokhagymát picit megfuttatjuk és felöntjük a tejszínnel, tejjel. Reszelt parmezánt és egy kevés vajat is adunk hozzá, sóval, borssal ízesítjük. 

A főtt tésztát a szószba beleforgatjuk. A csirkehúst kisebb kockákra vagy csíkokra vágjuk és a krémes, szaftos tészta tetejére helyezve kínáljuk. Tálaláskor kevés aprított bazsalikommal meghintjük.

Török narancsos Szultánkenyér (Lokum) vagy Rahat

Hozzávalók (35 db): 2x1,5 dl víz, 30 dkg cukor, 1,5 dl farcsart és turmixolt narancslé (vagy 100%-os narancslé),  1 tk. citromsav, 5 dkg kukoricakeményítő

Választható töltelékek (elhagyhatóak): aprított pisztácia, dió, mandula 

Végső púderezéshez: 3 dkg cukor,1,5 dkg kukoricakeményítő

1,5 dl vizet a cukorral sziruppá főzzük. Akkor jó, ha egy pohár vízbe cseppentve egy gömböcskeként lemegy a víz aljára és nem oldódik fel rögtön. Ekkor a szirupot félretesszük. Egy másik lábasban a keményítőt 1,5 dl vizzel elkeverjük és elkezdjük főzni. Közben hozzáadjuk a citromsavat és a citromlét. A keményítős vízhez fokozatosan hozzákanalazzuk a szirupot és még kb 40 percig főzzük együtt, hogy puffogjon. Ilyenkor adhatjuk hozzá a választott, aprított magvakat, de anélkül is készíthetjük. Egy kisebb tálkát sütőpapírral kibélelünk, olajjal lekenjük és beleöntjük a masszát. Min. 4-6 h-ra a hűtőbe tesszük. Ezután a formából kifordítjuk és 2x2 cm-es kis faltnyi kockákra vágjuk, majd a végső púderezés a cukorral elkevert keményítőbe forgatás lesz. Minden oldalát meghempergetjük a kis ragacsos, narancsos zselés kockáknak. A nagyon édes török Lukomot (más néven rahat-ot) ebéd utáni desszertként, kávé vagy tea mellé  kínálhatjuk. Rengeteg változata ismert a Turkish Delight (Török csmege) desszertnek citromosés egyéb gyümölcsös változata is. A leggyakoribb rózsavízes változat, ilyenkor a vizet rózsavízzel helyettesítjük. 

Török "Sosyete Tavasi" csirke

Hozzávalók (2 főre): 2 egész csirkecomb félbevágva (vagy 4 alsó ill. 4 felsőcomb), 2 burgonya, 2 californiai paprika, 2 zöldpaprika, 2 nagyobb paradicsom (vagy egy nagyobb marék koktélparadicsom), 1 vöröshagyma, 1 lilahagyma, 4 g fokhagyma, 

Pác: 1 tk sűrített paradicsom, 1 ek olívaolaj, 1 tk. só, 1 kk. bors, 1 kk. őrölt kömény, , 1 tk őrölt pirospaprika, 1 tk kakukkfű, 1 tk. zúzott gyömbér (elhagyható)

A csirkecombokat megmossuk és egy éles késsel, 2-3 helyen csontig  beiradljuk. A pác hozzávalóit kikeverjük és a csirkecombokat beleforgatjuk és min. 1/2 órát hagyjuk pihenni a pácban a húst. Sütőpapírral bélelt, olajozott tepsibe helyezzük a szeletelt burgonyakarikákat, az apróra karikázott paprikákat, paradicsomot, hagymákat és enyhén lesózzuk. 

A tetejére helyezzük a pácolt csirkehúsokat. A megmaradt pácot 1 dl vízzel felhígítjuk, ráöntjük a zöldségekre és jól átforgatjuk vele. A tetejét kis olívaolajjal megcsorgatjuk. A sütőedényt 180 C-ra előmelegített sütőbe toljuk és lefedve és kb. 45 percig sütjük. Ezután kitakarjuk és a húsokat, zöldségeket is kicsit átforgatjuk és már fedetlenül, visszatoljuk a sütőbe még kb. 20-25 percigre. Párolt rizzsel vagy bulgurral kínáljuk a finom, török "Sosyete Tavasi" vagyis "társasági csirkét".

Fokhagymás camambert paradicsommal és piritóssal

Hozzávalók (2 főre): 1 Camambert sajt, fokhagyma, koktélparadicsom, 1/2 fej lilahagyma, bagett vagy kifli szeletek, olívaolaj,  só, bors, zöldfűszerek (bazsalikom, oregano, rozaring, kakukkfű...)

Egy sütőpapírral bélelt tepsit olajjal meglocsolunk, a közepére helyezzük a Camambert sajtot, amit egy késsel kb. 8 cikkre vágunk. A vágásokba tisztított fokhagyma gerezdeket helyezünk. Félbevágott koktélparadicsomokkal körbe rakjuk és az egészet meghintjük sóval, borssal. Köré helyezzük a felkarikázott bagetteket/ kenyeret. Rászórjuk az apróra vágott lilahagymát. Az egészet meglocsoljuk olívaolajjal és a zöldfűszerekkel meghintjük. 180 C-ra előmelegített sütőbe toljuk és kb. 20-25 percre betoljuk, míg a sajt krémesre olvad. Közben 1x átforgatjuk a bagetteket és ha szükséges meglocsoljuk további olívaolajjal. Aki akarja, természetesen külön is készítheti a pirítóst hozzá. A pirítóst mártogathatjuk is a szaftba vagy rákanalazzuk az ízesített paradicsomszószt a sajttal együtt. Nagyon gyors és egyszerű vacsora vagy előtétel.

 

Kókuszos-szilvás kocka

Tészta: 8 ek liszt, 1 cs. sütőpor, csipet só, 10 dkg kókuszreszelék,1 kk őrölt fahéj, 5 tojássárgája, 5 ek cukor, 1 cs vaníliás cukor, 5 dkg vaj (vagy margarin), 1,5 dl tej

Szilvás hab: 20 szem szilva, 5 tojás fehérje, 2 ek cukor, 10 dkg kókuszreszelék,

A lisztet a sütőporral, sóval, kókuszreszelékkel és a fahéjjal elkeverjük. A tojássárgákat a 2 féle cukorral és a vajjal habosra kikeverjük. Ebbe beleszitáljuk az elkevert lisztet, felöntjük az egészet a tejjel, majd az egészet jól kikeverjük. Vajas lisztes 33x24 cm-es tepsibe igazítjuk a tésztát. 

A szilvákat kimagvaljuk és közepes darabkákat vágunk belőle, majd a cukorral felvert tojásfehérjékhez adjuk, beleszórjuk a kókuszreszeléket és az egészet átforgatjuk és a tészta tetejére simítjuk. 180 C-ra előmelegített sütőben kb. 25-30 perc alatt megsütjük. Amikor a kókuszos, szilvás sütemény kihűlt, kockákra vágva kínáljuk ezt az egyszerű, gyors süteményt.

Tökmagos rántott karaj tejszínes kelkáposztával

Hozzávalók: 4 szelet karaj, só, bors; a panírhoz: tojás, liszt, zsemlemorzsa, 5 dkg hántolt tökmag, só

Kelkáposztához: kb. 60 dkg kelkáposzta, vaj, olaj, 1 kisebb fej vöröshagyma, 2-3 g. fokhagyma, 1 kk. őrölt kömény, 1 kk majoranna, 2 dl tejszín, 2 ek étkezési keményítő, só, bors, petrezselyem zöldje, 1 citrom reszelt héja (elhagyható)

A kelkáposzta torzsját, vastagabb ereit kivágjuk és a leveleket csíkokra vágjuk, majd sós vízben kb. 20 perc alatt puhára főzzük. A kelkáposzta csíkokakat és kb. 4 dl-t a főzővízből félretesszünk és hagyjuk az egészet kihűlni. A tökmagot száraz serpenyőn pirítsuk le és egy késsel vágjuk durvára, majd keverjük el a zsemlemorzsával. 

A karajok mindkét oldalát sóval, borssal meghintjük és hagyjuk kicsit pihenni. A húsokat panírozzuk be liszt, tojás és tökmagos zsemlemorzsába.

Vajjal kevert olajon az apróra vágott vöröshagymát ledinszteljük, ezután mehetnek rá a zöldfűszerek, zúzott fokhagyma, só, bors, őrölt kömény és pár percig kevergetjük. Ezután hozzáadjuk a kelkáposztát, a félretett főzővízzel és a keményítővel kikevert tejszínnel felöntjük. Egy főzelék vagy mártás sűrűségű kelkáposzta ragut készítünk. Ez egészet összeforraljuk, de már nem főzzük. 

Közben a rántott húsokat a szokott módon süssük le mindkét oldalán és a tejszínes káposztaágyon tálalhatjuk. Nagyon finom könnyű ebéd.