Sült csirkemell őszibarackos, mézes raguban

Hozzávalók: 2 fej lilahagyma, 6 csirkemellfilé, 6 db őszibarack (vagy sárgabarack) megfelel a befőtt is, 4 ek méz, 2 ek almaecet, 3 tk mustár, 6 koktélparadicsom, só, bors, rozmaring

A csirkemell filéket félbevágjuk (vendgenként 1 db-ot számolhatunk) sóval, borssal jól bedörzsöljük. A kimagozott, megpucolt barackokat kb azonos méretű kis kockákra vágjuk. Az apróra karikázott lilahagymát kevés olívaolajon ledinszteljük. Belekeverjük az almaecetet, mustárt, rozmaringot, sóval borssal ízesítjük és a barack kockákat is hozzáadjuk, majd addig dinszteljük tovább, míg a barack megpuhul.  Közben  és kevés zsiradékon (olívaolajon vagy vajon) körbepirítjuk a csirkemellfiléket. Amikor egy kis színt kapott a csirkemell, belerakjuk a raguba. Hozzáadjuk a koktélparadicsomokat, a mézet, majd az egészet fedő alatt egy picit összerottyantjuk. Párszor átforgatjuk közben, hogy a csirkemellet jól átjárja a fűszeres, gyümölcsös ragu. Jázmin rizzsel vagy krumplipüréve kínáljuk.

Sörösdobozon sült grillcsirke

Hozzávalók: 1 konyhakész tanyasi csirke,  1 dobozos sör

Pác: olaj, só, bors, 1 mk majoranna, 1 mk kakukkfű, 2 g fokhagyma, 1 ek citromlé

A pácot kikeverjük. A csirkét kívül, belül  és abőre alatt is sóval, borssal bedörzsöljük, majd hagyjuk kb 1 órát a konyhapulton pihenni. Ezután kézzel jól belemasszírozzuk a pácot. A dobozos sör felét elfogyasztjuk, majd ráhúzzuk a bepácolt csirkét úgy, hogy biztonságosan álljon. Egy magasabb falú tepsibe állítjuk, amibe 1-2 dl vizet öntünk. 150 C-ra előmelegített sütőbe toljuk és kb 2 órán át sütjük. A végefelé a fennmaradó zsiradékkel locsolgatjuk körbe a csirke bőrét hogy ropogósra süljön. Kivéve a sütőből hagyjuk egy kicsit pihenni (a sörösdoboz fém külseje rendkívül forró még), majd egy erős mozdulattal lehúzzuk róla csirkét és vékony szeletekre vágva vagy darabolva kínáljuk. Bámilyen köret illik a grillcsirkéhez.

Palermói csirkemell és palermói sertésszelet

Palermói csirkemell 1.

Hozzávalók (4 főre): 1 egész csirkemellfilé, só, bors, 

Panírhoz: zsemlemorzsa, 5 dkg pecorino vagy parmezán sajt, 1 g fokhagyma, 1 csokor friss zöldség zöldje, oregano, 1 citrom héja, extraszűz olívaolaj, olaj a sütéshez

A vékonyra felszeletelt csirkemellet kicsit kiklopfoljuk sóval, borssal meghintjük. A zsemlemorzsához hozzákeverjük a reszelt sajtot, az aprított petrezselyem zöldjét, oreganot, végül az aprított vagy zúzott fokhagymát és a reszelt citromhéjat is. 

 A csirkemell szeleteket  vékonyan bekenjük az extraszűz olívaolajjal és a fűszeres panírba forgatjuk mindkét oldalát, majd a szokott módon forró, bő zsiradékban kisütjük és papírtörlőre kiszedjük. 

Kedvünk szerint választott körettel krumplipürével, sült burgonyával, akár egy kis különleges almás, mazsolás rizzsel kínáljuk a palermói csirkemellet. Sütőpapírral bélelt előmelegített sütőbe tolva is süthetjük a húst ahogy eredetileg készül, de az előző verzió finomabb.

Palermói csirkemell 2.

Hozzávalók: 8 szelet sertéskaraj,  2-3 g. fokhagyma, tej, 

Panírhoz:  liszt, 3-4 tojás, 1 dl tejszín, 10+5 dkg dkg pecorino, szarvasi picante vagy parmezán sajt, 3 g fokhagyma, 1 csokor friss zöldség zöldje, só, bors, 1 tk bazsalikom, 1 tk oregano

A vékonyra felszeletelt karaj szeleteket kicsit kiklopfoljuk, majd zúzott fokhagymával elkevert tejbe helyezzük 2-3 órára, de inkább egy éjszakára lefedve úgy, hogy a tej épp ellepje a húst. A lecsepegtetett (nem kell szárazra törölni) húsokat sózzuk borsozzuk, lisztbe mártjuk, majd a a tojásos, tejszínes, reszelt sajtos (a sajtból kicsit félreteszünk a húsok tetejére), zöldfűszeres masszába forgatjuk. Forró, bő zsiradékban kisütjük és egy tepsibe kiszedjók őket egymás mellé. Még melegen meghintjük a maradék reszelt sajttal a húsok tetejét és 180 C-ra előmelegített sütőbe tolva pirosra sütjük a sajtot rajta.

Mézes, rozmaringos csirkecomb

Hozzávalók: 8 csirkecomb, 5 dkg vaj, 4 ek méz,  só, bors, mustár, 5 dl narancslé (100 %-os), 1 csokor rozmaring, 3-4 g fokhagyma

A vajat felmelegítjük és levéve a tűzről hozzákeverjük a mézet, mustárt, narancslevet és az így elkészült pácot és hűtőben hagyjuk  teljesen kihűlni. A combokat a csont mellett kissé megnyitjuk (hogy a pác átjárja majd) és a páclébe belehelyezzük a csirkecombokat, majd lefedve egy egész éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap a lecsöpögtetett húsokat sóval, borssal meghintjük. Egy kiolajozott jénaiba helyezzük a combokat rozmaring ágakat és pár gerezd fokhagymát helyezünk közéjük. 1/2 dl vizet öntünk rá, hgy ne száradjon ki a hús, 180 C-ra előmelegített sütőbe tolva előbb befedve, majd kitakarva, a páclével a végén locsolgatva pirosra sütjük a combokat. Bármilyen köret illik hozzá.

Szőlős, diós, mézes csirkemell

Hozzávalók: 1 egész csirkemell, só, bors, őrölt kömény, 30 dkg szőlő (fekete, vörös, fehér vegyesen), 10-15 dkg dió, olívaolaj, 20 dkg sovány sajt, 2 ek méz, 

A csirkemellet csíkokra vágjuk sóval, borssal, őrölt köménnyel  meghintjük. A megmosott szőlőszemeket egy olívaolajjal kikent jénaiba borítjuk. A  fűszeres csirkemell csíkokat ráhelyezzük, a durvára darabolt dióval meghintjük és mézzel megcsorgatjuk.  A tetejére tehetünk  rozmaring ágat. 

Alufóliával lefedve 180 C-ra előmelegített sütőben kb 1/2 órát sütjük, majd leveszük az alufóliát beborítjuk reszelt sajttal és rápirítjuk a sajtot a szőlős, diós, mézes csirkemellre. Krumplipürével vagy rizzsel kínáljuk.

 

Kurkumás csirkemájragu

Hozzávalók (4 főre): 1 fej vöröshagyma, 3 g. fokhagyma, 80 dkg csirkemáj (vagy pulykamáj), 3 cm friss gyömbér, só, bors,  1 tk.pirospaprika, 1 tk. kurkuma, csipet csili (vagy erős zöldpaprikából 2 karika), 2 dl tejszín, 1/4 lime vagy citrom leve, petrezselyem zöldje, olaj

Az apróra vágott vöröshagymát kevés olajon 4-5 percig pirítjuk, ekkor hozzaádjuk a fokhagymát és a reszelt gyömbért is. Meghintjük pirospaprikával, csilivel, kurkumával beízesítjük, majd hozzáadjuk a májat és fehéredésig pirítjuk. Ezután kb 3 dl vízzel felöntjük és lefedve kb. 20 percig rotyogtatjuk, majd hozzáöntjük a tejszínt, sóval, borssal, lime vagy citrom levével

ízesítjük.

 

A legvégén meghintjük az apróra vágott petrezselyemzöldjével és aki szereti egy kis majorannával is (de ez el is hagyható). Vajas kuszkusszal, rizzsel vagy bulgurral is kínálhatjuk.

Pástétom fácáhúsból vagy egyéb szárnyasból

Fácán pástétom: 20 dkg főtt fácán vagy egyéb szárnyas hús, vöröshagyma, mustár, só, bors, 2 főtt tojás, zöldség zöldje vagy egyéb zöldfűszerek

A húslevesben megfőtt szárnyas húsát a tojással, apróra vágott hagymával összedaráljuk vagy összevagdaljuk és sóval, borssal, mustárral beízesítjük. Kevés zöldfűszerrel átforgatjuk. Egy tálkába nyomkodjuk és legmentesen lezárva pár órába hűtőbe tesszük. Lazíthatjuk zsírral, majonézzel vagy tejföllel, aki szereti pirospaprikával is ízesítheti. Friss kenyérrel vagy pirítósra kenve kínáljuk a finom pástétomot reggelire vagy vacsorára.

Fácánleves

Hozzávalók (kb 10 fóre): 2 megtisztított fácán, 2 vöröshagyma, 6 g fokhagyma, 6-7 nagyobb répa, 4 zöldség, 1 kisebb zeller,  2 közepes paradicsom (egészben), 1 paprika, 1 kisebb karfiol, 1 karalábé, 2 közepes krumpli, só, 6-7 szemesbors + őrölt bors, vegeta, csipet őrölt kömény, zöldség zöldje, zeller zöldje, 15 dkg zöldborsó, kb 2x20 dkg csigatészta

                  

A megtisztított, feldarabolt és jól átmosott fácán húsát 1 ek só hozzáadásával, hideg vízben feltesszük főni  - nagyon lassú fővéssel - épp csak gyöngyözzön a leves. Van aki egészben szereti a fácánt hagyni és így főzi.  Úgy készüljünk hogy a leves teljes főzési ideje kb 3,5 -4 óra a lassú főzés miatt. Ezalatt a zöldségeket megtisztítjuk és nagyobb darabokra feldaraboljuk. Kb 1/2 óra lassú fővés után a leves tetején megjelenő habot egy kanállal óvatosan leszedjük, hogy szép tiszta legyen a végén a levesünk. Ezt a habot folyamatosan szedegetjük le a leves tetejéről, mert a fácán kicsit több habot fog kiengedni. 

Kb 2-2,5 óra főzés után belerakjuk a krumpli és a karfiol kivételével a nagyobb darabokra vágott zöldségeket és a zeller zöldjét is. Beledobunk 1 tk szemesborsot, meghintjük további sóval, őrölt borssal és egy csipet őrölt köménnyel. Továbbra is lassú tűzön hagyjuk főni a fácánlevest. Mikor már félig megfőttek a zöldségek mehet bele a burgonya, zöldborsó és a karfiol rózsa. Közben a csigatésztát sós vízben kifőzzük és egy külön tálba félretesszük. Mikor a húsleves megfőtt kiszedjük a zöldségeket és a húsokat is külön-külön. A megmaradt fácánlevest egy szűrőn átszűrjük és forrón kínáljuk. Aki szereti kínálunk mellé pár felkarikázott csípős zöldpaprikát. 

Sós vízben főtt csigatésztát kínálunk mellé. Mikor a tésztát megfőzük és leszűrtük 1 ek olajjal átforgatjuk, hogy ne tapadjanak össze a csigák.

Buffalo csirkeszárnyak

Hozzávalók: 10-12 csirkeszárny, 4 ek olaj, 2-3 g zúzott fokhagyma (vagy 1 tk fokhagymapor), 1 tk só, bors

Buffaló szósz: csípős szósz (3 ek csípős paprikakrém vagy Erős pista, 2 ek ketchup, 1 dl paradicsomlé, 1 tk bazsalikom, só 1 tk bors), 1 dl víz, 2 ek cukor, 1 ek alma- vagy fehérborecet, só

A szárnyakat daraboljuk fel. Az olajat a fokhagymával (vagy fokhagymaporral) és a sóval, borssal keverjük el és forgassuk bele a szárnyakat, majd hagyjuk ebben a pácban kb. 1 órát állni. A sütőt melegítsük elő 200 C-ra, sütőpapírral bélelt tepsiben, fóliával letakarva előmelegített sütőben kb 30-40 perc alatt süssük őket elő (van aki olajban egy serpenyőben süti ki a szárnyakat). Közben a máz hozzávalóit kikeverjük és feltesszük egy lábasban főni. Kb. a felére kell a mázat visszaredukálni, majd egy közepes méretű tálkába önteni. A megpirult szárnyakat kivesszük a sütőből, beleforgatjuk a ragacsos mázba és visszahelyezzük a sütőpapírral bélelt tepsibe és kb. még 10 percig sütjük tovább. A megsült  Buffalo csirkeszárnyakat kivéve a sütőből még újra beleforgatjuk a mázba. Krumplipürével, mártogatóssal kínálhatjuk a ragacsos, csípős csirkeszárnyakat.

Ropogós rántott csirkecombok

Hozzávalók: kisebb méretű alsó és/vagy felső csirke combok, só, fekete bors,  cayenne bors, 3 dl tej, 2 ek ecet (vagy citromlé), liszt

Az ecetet a tejben elkeverjük, adunk hozzá sót, borsot és hagyjuk kb 1/4 órát állni. A kisebb méretű csirke combokat sóval, borssal, cayenne borssal jól bedörzsöljük és hagyjk 10-15 percig állni. Ha túl nagy felsővombokat kaptunk akkor vágjuk őket ketté, különben nem fognak a húsok átsülni. 

A fűszeres combokat előbb az ecetes tejbe, majd sóval elkevert lisztbe forgatjuk. Bő zsiradékban előbb lefedve, majd ha puhára párolódott a fedőt levéve, hirtelen kisütjük a combokat és papírtörlőre szedjük. Sült krumplival, krumplipürével, salátával kínáljuk a ropogós csirkecombokat.

Rántott csirke saslik

Hozzávalók (3 főre): 1/2 csirkemell, só, bors, 2 db alma, 2 tojás, liszt, zsemlemorzsa, szezámmag

A csirkemellet kockákra vágjuk és egy tálkába tesszük, majd sóval, borssal meghintjük és kevés olívaolajjal az egészet átforgatjuk. Közben az almákat is kb ugyanakkora darabokra vágjuk pár csepp citromlével meglocsoljuk. Egy hurkapálcikára felszúrjuk váltakozva a húst és az almákat. Akkora nyársakat készítünk, hogy beleférjenek majd a serpenyőnkbe. A nyársakat előbb lisztbe, aztán sós felvert tojásba, végül szezámmaggal kevert zsemlemorzsába forgatjuk. A szokott módon forró zsiradékban kisütjük őket. Sült krumplival, krumplipürével kínáljuk. Mártogatósként fokhagymás tejfölt is adhatunk mellé.

Csirkemelles, rakott karfiol őzgerincben

Hozzávalók: 50 dkg csirkemell, 1 kis fej karfiol (~ 40 dkg), 4 ek tejföl, 2 tojás, 15 dkg sajt, só, bors, zöldség zöldje, majoranna, 20 dkg bacon szalonna, 

A csirkemellet kis kockákra vágjuk és kevés olajon sóval, borssal fűszerezve kicsit megfuttatjuk (csak hogy épp ne legyen nyers). A megmosott karfiolt rózsáira szedjük és félpuhára főzzük. A megfőtt karfiolt egészen kis rózsákra szedjük és elkeverjük a csirkemellel, reszelt sajttal, a tojásokkal és a tejföllel. Ízesítjük majorannával, zöldség zöldjével, sóval, borssal. 

Az őzgerinc formát kibéleljük a vékony szalonna csíkokkal és a tölteléket belekanalazzuk. A szalonna kilógó végeivel befedjük a masszát (ha nem elég hosszúak a csíkok középen keresztbe is teszünk szalonnacsíkokat) és 180 C-ra előmelegített sütőben kb 50 perc alatt készre sütjük.     

Egy tálcára kiborítjuk a rakottast és ha kicsit kihűlt ferdén szeletelve rizzsel, krumplipürével esetleg petrezselymes burgonyával kínáljuk.

Csirkemell csíkok Orly módra sörtésztában

Hozzávalók (kb. 4 főre): 1 és 1/2 csirkemell, só, bors,

Sörtészta: 5-6 ek liszt / kukoricaliszt (fele-fele arányban) , 3 tojás, 1-2 dl sör, csipet só, bors

A tojássárgákat csipet sóval, borssal meghintjük, majd liszt és kukoricaliszt kerül bele a sör , aminek a segítségével beállítjuk, hogy csomómentes, kb. palacsintatészta sűrűségű állaga legyen a "sörtésztának". Ekkor óvatosan belekeverjük a sóval keményre vert tojás fehérjéket és jól átkeverjük az egészet.  A csirkemelleket 1-2 ujjnyi vastag csíkokra vágjuk (természetesen vékony szeleteket is vághatunk), sóval, borssal jól meghintjük, majd beleforgatjuk előbb egy kevés kukoricalisztbe a jó tapadás miatt, majd az "Orly" panírba és forró zsiradékban hirtelen megsütjük őket. A sörtésztában sült csirkemell csíkokat papírtörlőre szedjük és krumplipürével, rizibizivel, zöldborsós tarhonyával  vagy salátával kínáljuk.

Ebben a ropogós sörtésztában halszeleteket (pl. fogas) is panírozhatunk.

Csirkemell vagy sertéskaraj Dubarry módra

Hozzávalók: 80 dkg csirkemell (vagy sertéskaraj), só, bors, 1 nagy fej karfiol, csipet, 3 dkg vaj, 3 dkg liszt, csipetnyi reszelt szerecsendió, petrezselyem zöldje, 3 dl tej, 2 tojás sárgája, zsemlemorzsa, pár szelet gépsonka (elhagyható), 15 dkg sajt

A rózsáira szedett karfiolt sós vízben félpuhára főzzük. Forró zsiradékon a felszeletelt, kissé kiklopfolt, sózott, borsozott csirkemell mindkét oldalát lesütjük, majd a fennmaradó zsiradékkal együtt egy jénaiba vagy tepsibe igazgatjuk.  Közben elkészítjük a besamell mártást is. Az olvasztott vajban a lisztet lepirítjuk és fokozatosan hozzácsorgatva a tejet csomómentes, kissé sűrű mártást készítünk, amit kevés szerecsendióval és aprított petrezselyem zöldjével meghintünk. A húsok tetejére egy egy szelet gépsonkát helyezünk (ezt akár el is hagyhatjuk), erre halmozzuk a karfiol rózsákat. Leöntjük a mártással, meghintjük reszelt sajttal és egy kevés zsemlemorzsával. A kb 200 C-ra előmelegített sütőben kb 30 perc alatt készre sütjük. Párolt rizzsel vagy krumplipürével kínáljuk a csőben sült karfiolunkat.

Édes savanyú ragu és Bolognai szósz télire

Édes-savanyú Uncle Ben's 

Hozzávalók: 2 kg cukkini, 1 kg vöröshagyma, 1 kg sárgarépa, 4 kápia paprika, 1 kg paradicsom, 2 dl 10%-os ecet, 30 dkg cukor, 1 ek curry, 2 ek kurkuma, 2 ek édes őrölt pirospaprika, 3 ek mustár

Kis kockákra vágjuk a megtisztított cukkinit lesózzuk és félretesszük, míg a többi hozzávalót előkészítjük. A répákat zsülienre, a hagymát vékonyra vágva, a kápiát hosszúkás vékony csíkokra vágjuk. A paradicsom héját lehúzzuk és felkockázzuk. Kevés olajon elkezdjük ledinsztelni a hozzávalókat a megfelelő sorrendben: először a répát, majd a hagymát, ezután jön a paprika, a cukkini és a paradicsom fele leturmixolva.. Ekkor az ecetet és a fenti fűszereket is hozzáadjuk. Kicsit rotyogtatjuk majd hozzáadjuk a paradicsomok másik, csak darabolt felét és az egészet pár percig összefőzzük. Merőkanál segítségével csavaros üvegekbe merjük, lezárjuk és száraz dunsztban hagyjuk min 24 h-t, majd mehetnek a hűvös kamrába télire.

Felhasználási javaslat: Kevés csirkemellet felkockázunk, olajon lepirítjuk és 15 percig abáljuk. Ezután a kész Uncle Ben's édes savanyú mártásunkkal felöntjük és összefőzzük. Spagettivel, rizzsel kínáljuk. 

Bolognai szósz

Hozzávalók: 1 nagy fej vöröshagyma, 4-5 g fokhagyma, 2 db sárgarépa, 2 szál petrezselyem, 1 kis fej zeller, 1 zöldpaprika, só, bors, 2 kg paradicsom, 3-4 összetört babérlevél, rozmaring, kakukkfű, pár szál zöldség zöldje, pár szál zeller zöldje, bazsalikom, oregano, majoranna, cukor

A paradicsom kivételével az összes zöldséget nagy lukú reszelőn lereszeljük. A paradicsomot lehámozzuk, botmixerrel pürésítjük, majd felfőzzük és közben hozzáadjuk a reszelt zöldségeket és a fűszereket. Kb 1/2 óráig együtt főzzük őket, majd csavaros üvegekbe merjük, lezárjuk és száraz dunsztban hagyjuk min 24 h-t, majd mehetnek a hűvös kamrába.

Illatos, omlós csirke sült rizstésztával

Hozzávalók (6-8 főre): 80 dkg csirkemellfilé, 3 tojásfehérje, 2 ek kukoricakeményítő, 1/2 cs sütőpor, só, bors

Körethez: 30 dkg rizstészta, 2 szál sárgarépa, 1 kisebb cukkini, 10 db koktélparadicsom, 2 g fokhagyma, 2 ek szójaszósz, 1 ek fehér szezámmag

A tojások fehérjét közepes keménységű habbá felverjük, hozzákeverjük a keményítőt, a sütőport és 1 kk sót, csipet borsot. A húsokat ujjnyi szeletekre vágjuk, sóval borssal meghintjük, majd megforgatjuk a tojásfehérjés bundában. 2 ujjnyi forró olajban sütjük ki úgy, hogy a húscsíkok ne érjenek össze. Oldalanként kb 2-3 percig sütjük, papírtörlőre szedjük. A rizstésztát megfőzzük, az felkockázott zöldségeket a fokhagymával és egy kevés szezámmaggal egy wokban 2 ek olajon lepirítjuk (vigyázva hogy a fokhagyma meg ne égjen). 

Mikor elkészült szójaszósszal meglocsoljuk, rászedjük a tésztát átkeverjük vele és máris kínáljuk a kínai sült csirkemell filéhez.