Gyümölcs sorbet

Bármilyen kedvenc 50 dkg gyümölcsünket (málna, szeder, meggy, sárgadinnye, barack) 1 dl vízzel összeturmixoljuk, majd átszűrjük hogy ne maradhasson benne apró mag. 1 dl vízben 12,5 dkg cukorral addig melegítjük, míg a cukor elolvad benne és hagyjuk kihűlni. Ekkor a gyümölcspéppel a cukros vizet összedolgozzuk (tovább ízesíthejük fahéjjal, menta levéllel, gyümölcs szörppel) és egy tálba öntbe kb 50 percre a fagyasztóba tesszük. Kivéve a fagyasztóból összeturmixoljuk és visszatesszük a fagyasztóba. Ezt 3x megismételjük majd hagyjuk teljesen megfagyni. A sorbetet (tejmentes fagyit) a tejérzékeny embereknek is kínálhatjuk.

Fűszeres sajtgolyók

Hozzávalók (kb 18-20 golyóhoz): 25 dkg túró, 1 tubus ömlesztett sajt, 20 dkg reszelt trappista sajt, 20 dkg reszelt füstölt sajt, só, bors, 2 g zúzott fokhagyma,  1 doboz natúr sajtkrém, 1-2 ek tejföl, (sz.e.1-2 ek tejszín vagy zsemlemorzsa)

Beforgatáshoz vegyesen: durvára vágott pirított dió, pirított szezámmag, 1 cs aprított petrezselyemzöld, őrölt pirospaprika, 1 cs aprított medvehagyma...

A hozzávalókat összeállítjuk és kb 1/2 órára hűtőbe helyezzük, hogy jobban formázható legyen  (sz.e. , tejszínnel lazíthatjuk vagy zsemlemorzsával kicsit tömöríthetjük a masszát)  . Ezután  egyforma nagyságú kb. dió nagyságú golyókat formázunk belőlük és az általunk választott kedvencünkbe beleforgatjuk a sajtgolyókat. Pirítóshoz hagyma és alma kíséretében kínáljuk. Remek vacsora vagy vendégváró előétel.

Aszalt narancs karikák házilag

Hozzávalók: narancs

A narancsokat vékonyra felkarikázzuk és sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük egymás mellé sorakoztatva. Sütőben alacsony hőfokon kb 2 órát szárítjuk, legalább 1x átforgatva. 

Ha a sütőből kivéve úgy érezzük nem elég zörgősek, akkor a radiátor tetejére sorakoztatjuk az aszalványokat.

Nagyon szép dekorációkat, asztal- vagy ajtódíszeket készíthetünk belőlük. Karácsonyfadíszként vagy díszcsomagoláshoz is felhasználhatóak egy organza szalag segítségével. Akár egyszerű potpourri-ként is használhatjuk a kedvenc illóolajunkkal meglocsolva.

Almachips vagy almacsipsz házilag

Hozzávalók: alma, fahéj (el is hagyható)

Tisztítsuk meg az almákat, az esetleges hibákat vágjuk ki belőlük. A héját aki akarja lepucolhatja, de nem szükséges. A magházat távolítsuk el és gyaluval vagy késsel nagyon vékony karikákra vagy szeletekre vágjuk a gyümölcsöt. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük őket úgy hogy ne érjenek össze a szeletkék, karikák. Kb 100 C-ra előmelegített sütőben kb 1,5-2 óra alatt ropogósra sütjük őket, míg csörgősre kiszáradnak, de félidőben a szeletkéket átforgatjuk. Az utolsó 1/2 órában aki szereti meghintheti fahéjjal is. Ekkor a sütőt elzárjuk, a sütő ajtaját résnyire megnyitjuk és hagyjuk a tepsikben tovább száradni, aszalódni az alma szirmokat. Ha egyszerre több tepsit teszünk a sütőbe, akkor cserélgessük őket kb. 1/2 óra után hogy alul is felül is megfelelő legyen a sülése. Ha teljesen ropogós és kihűlt, lezárható edénykében kell tárolni. Finom ropogtatni való magában is.

Fetával töltött paprika fűszerolajban (antipasti)

Hozzávalók: 4-5 erős paprika és édes  minipaprika/kápia vegyesen, fekete és színes bors, fokhagyma, majoranna, rozmaring, kakukkfű, olívaolaj, kapribogyó (elhagyható)

Töltelék 1: 20 dkg (Spar-os) feta sajt + 1-2 ek tejföl vagy kenhető krémsajt + zöldség zöldje + 1-2 g fokhagyma, pici bors

Töltelék 2: ricotta, darabosra vágott pisztácia, aprított kapribogyó

A sajtot villával összenyomkodjuk pici borssal, aprított zöldség zöldjével,  1-2 ek tejföllel vagy kenhető krémsajttal fellazítjuk, de semmiképpen se legyen lágy! Aki szereti reszelhet bele k 1-2 g fokhagymát is, de ez elhagyható. A megmosott paprikákat kicsumázzuk, magjaitól megszabadítjuk, a hegyét levágjuk, majd a nagyobbakat kb 2-3 egyforma kis rúdra vágjuk keresztben (hogy könnyebb legyen tölteni). Amennyiben minipaprikát töltünk erre természetesen nincs szükség. Van aki úgy készíti hogy a kicsumázott paprikát kis sós vízben magában megpárolja és így tölti bele a sajtkrémet,  de lehet együtt sütve elkészíteni az alábbi módon. Kezünkbe véve a kis paprikahengert, az egyik végét elzárjuk az ujjunkkal, majd a sajtkrémet egy kávéskanál segítségével belenyomkodjuk a paprika üregébe. 

Mikor megtöltöttük a paprika rudakat a választott töltelékkel, az  külsejére tapadt sajtot letöröljük és olajjal megkent sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk őket. 160 C-ra előmelegített sütőben kb 15- 20 percig sütjük. Kivéve a sütőből a forró kis töltött paprikákat kis csavaros üvegekbe rakjuk, az üvegekbe fekete és színes borsot, fokhagymagerezdeket, majorannát, rozmaringot, kakukkfüvet, kapribogyót szórunk, majd az üvegcséket felöntjük olívaolajjal és légmentesen lezárjuk. 

Miután kicsit kihűlt hűtőben 1 napig hagyjuk összeérni az ízeket. Pirítóssal és sonkával vacsorára, kerti grillezéshez, sültekhez vagy előételként (antipasti) remek fogás. Figyeljünk rá hogy mindig ellepje az olaj a paprikákat és az üveg széle is mindig tiszta maradjon. A fűszerolajjal meglocsolhatjuk a salátákat. Kb 1 hétig tartható el a hűtőben.

Organikus almaecet házilag

Hozzávalók: 1 db 5 literes üveg, kb 2 kg alma, 20 dkg cukor

Az almákat megmossuk, hibás részeket kivágjuk és héjastól, magházastól cikkekre vágjuk és a befőttes üvegeket félig töltjük vele. 2 liter vizet a cukorral összeforralunk , majd ha kissé lehűlt, de még meleg, az üveget felöntjük vele. Min 22-28 C  - árnyékos - helyiségben szoba hőmérsékleten tüll hálóval a tetejét lefedve hagyjuk érlelődni, de maradjon kb 3-4 ujjnyi hely felül, amikor forrni kezd. Tegyünk az üveg alá egy tálcát, ha esetleg mégis erőteljesebben forrna. Akkor tudjuk hogy a fermentációs folyamat befejeződött, ha a lé már nem pezseg, nem habzik, ez kb 1 hónap.  Az almaecetet leszűrjük, csavaros üvegekbe töltjük. A tetején egy fátyolszerű ecetágy alakul ki, de ettől nem kell félni. Sohasem lesz olyan tiszta,mint a bolti ecet, viszont sokkal finomabb. Természetesen más gyümölcsből is készíthetünk ecetet (áfonya, füge, körte...). Minél régebbi az almaecetünk annál intenzívebb hatást gyakorol a szervezetünkre kívül, belül és korlátlan ideig eláll.

Ezt az organikus ecetet használhatjuk salátákra, levesek savanyítására. Kúraszerűen reggelente, éhgyomorra 2 dl langyos vízbe 1 ek nagyon jó zsírbontó, emésztést javító, immunerősítő. Zsíroldó hatása mellett a meszesedést is bontja az erekben és a szervezet elsavasodását megakadályozza valamint csökkenti a koleszterin szintet.

Külsőleg is komoly gyógyhatással rendelkezik!

Hajmosás után a korpás fejbőrbe masszírozva megszünteti a korpát. Ha pedig a megmosott hajra vízzel keverve leöblítjük a hajat vele, akkor fényes, életteli hajat kapunk, ami nehezebben zsírosodik majd. Lábgombánál a lábfürdő vízébe szódabikarbónát és almaecetet teszünk, ez hatékony fertőtlenítőként funkcionál.Olívaolajjal keverve ápolja, a bőrt és késlelteti a ráncok megjelenését. Csípésekre kenve segít csökkenteni  a duzzanatot és megnyugtatja a bőrt, így a viszketés és enyhül. Mivel erős fertőtlenítő és vízkőoldó hatása van így nyugodtan használhatjuk pl a fürdőszoba, zuhanyzókabin takarításánál is a környezettudatosság jegyében!

Sushi vegetáriánusoknak

Hozzávalók: 3 dl sushi rizs (vagy kerekszemű rizs), 2 ek rizsecet (vagy almaecet), csipet  só, nori lapok (szárított tengeri alga lapok)

Tölteléknek: 1 kígyóuborka, 1-1 sárga és piros californiai paprika,1 párolt répa, 1 avokádó, spenót, párolt spárga, párolt brokkoli, sóska levél...

Mártogatáshoz: szójaszósz, wasabi pasta,  reszelt gyömbér

A rizst min 5x megmossuk, hogy a keményítő nagy része kiázzon belőle. A szokott módon pici olajon lepirítjuk a rizst, majd dupla mennyiségű vízben, 1 ek rizsecet hozzáadásával megfőzzük úgy, hogy a közepe roppanós maradjon. A zöldségeket ez időközben megpucoljuk és a sóska, spenót leveleken kívül hosszúkás csíkokra vágjuk.  A megfőtt,  leszűrt rizst a  rizsecettel, sóval elkeverjük, kicsit hagyjuk fedő alatt pihenni, majd egy tálcára simítjuk, hogy hamarabb lehűljön. A makisurát ill a bambusz (tekerő) gyékényünket egy nylonba tesszük (hogy ne koszolódjanak) és az algalap érdesebb felületével felfele (fényessel lefelé) ráhelyezzük. Az érdesebb felület jobban tartja a tölteléket. 

A lapra a rizst az algalap hosszában kiterített első 2/3-ára vizes kézzel rásimítjuk lazán (ne tömörítsük erősen!). Ráhelyezzük a spenót, ill. sóska leveleket. 2 ujjnyival lejjebb elhelyezzük a választott töltelékcsíkokat keresztben. Aki szereti kevés majonézt is simíthat a rizsre. 

Ekkor a gyékényünk segítségével elkezdjük összenyomkodva feltekerni a sushit (makit) úgy, hogy felül és oldalt is kis élet formázunk (kockásítjuk). Mikor elérünk az üres algás részhez, akkor a lapot vízzel lekenjük, hogy jobban tapadjon és határozott mozdulatokkal befejezzük a feltekerést. Éles, vizes pengéjű késsel felszeleteljük kb 2 ujjnyi vastagra a tekercset (ez kb 6 db lesz). Minden szeletelés előtt meg kell vizezni, mert rátapadnak a rizsszemek a késre. 

Fogyasztáskor a mártogatósba forgatjuk a japán vegetáriánus makikat!

Sült paprika olasz módra

Hozzávalók: 2 nagy piros és 2 nagy sárga californiai paprika, 1 közepes lila hagyma, koktél paradicsom, olívaolaj, 2 g fokhagyma, citromlé, só, bors, 10-12 szem olívabogyó, 1-2 ek kapribogyó, bazsalikom, borecet, 1 mozzarella, chili paprika, házi jellegű rozskenyér

A paprikákat hosszú vékony szeletekre szeljük, sóval meghintjük, majd 2 ek olívaolajban egy serpenyőben kezdjük el ledinsztelni. Közben egy tálkában összevágjuk a hagymát, a fokhagymát, a koktélparadicsomot, meglocsoljuk olívaolajjal és kézzel jól átkeverjük. Az olajbogyót és a kapribogyót és a bazsalikom felét késsel apróra vágjuk és ezt is belekeverjük. Mikor a paprika már kezd kicsit lepuhulni hozzádobjuk, meglocsoljuk citromlével  és az egészet még kicsit átforgatjuk. 

Kiszedjük egy szép tányérba halmozzuk, mozzarellát tördelünk rá (aki nem szereti el is hagyhatja!), meghintjük az apróra vágott bazsalikom levelek másik felével. Kis chili paprikával meghintjük és meglocsoljuk egy kis olívaolajjal, majd jól átforgatjuk. 

A serpenyőt visszatesszük a tűzre és a rozskenyér szeleteket a visszamaradt ízes olívaolajon kicsit megpirítjuk. Mennyei, gyors könnyű olasz vacsora vagy ebéd egy pohár finom bor kíséretében.

Fejes saláta lila hagymás joghurtos öntettel

Hozzávalók: 1 nagyobb fejes saláta, 1 fej lila hagyma, 4 dl joghurt, 1 ek fehérborecet, 1 tk mustár, 3-4 koktélparadicsom, 3 tojás, snidling, bazsalikom, olívaolaj, olívabogyó, só, magvak (mogyoró, dió...)

A tojásokat megfőzzük és négybe vágjuk. A felszelelt saláta csíkokat egy nagyobb tálba tesszük és lila hagyma karikákkal borítjuk be. A joghurtot elkeverjük sóval, mustárral, apróra metélt snidlinggel és bazsalikommal, olívaolajjal és karikázott (vagy egész) olívabogyóval. Végül belecsepegtetjük az ecetet, jól átkeverjük és a dresszinget ráöntjük a salátára. Ekkor hozzáadjuk a felezett vagy egész koktélparadicsomot, a negyedelt tojásokat, magvakat és aki szereti mehet a tetejére egy kis kapor ill piros retek karikázva is. Legvégül óvatosan átforgatjuk az egészet, hogy a tojásokat és a paradicsomot ne törjük össze. Magában is nagyon laktató és ízletes vacsora.

Francia Croque monsieur és croque madame szendvicsek

Croque monsieur

Hozzávalók: 4 szelet toast kenyér, 4 szelet sonka (vagy bármilyen sonkás felvágott), dijoni mustár, kemény sajt (Emmentáli, Gruyere esetleg Trappista)

Besamel: 3 dl tej, 2 dkg liszt, szerecsendió, fehér bors, só, 

A toast kenyér mindkét oldalát megkenjük vajjal és a serpenyőben dobott kis vajon megpirítjuk, hogy a besamel ne tudja eláztatni. Elkészítjük a besamellt: lábasban felolvasztjuk a vajat és belekeverjük a lisztet (de nem barnulhat meg), majd meleg tejjel felöntjük, habverővel csomómentesre keverjük, közben hozzáadjuk a szerecsendiót, sót, fehér borsot és kb 10 percig főzzük még a besamel mártást. Levéve a tűzről belekeverünk egy kevés mustárt. A pirítóst megkenjük a mustáros mártással és  rátesszük a sonkaszeletet és a reszelt sajtot. A pirítóst megkenjük a mustáros mártással és  rátesszük a sonkaszeletet és a reszelt sajtot. Aki túl kalóriadúsnak érzi vagy nem szereti a besamel mártást, az nyugodtan kenje meg a kenyerek belsejének egyik oldalát majonézzel, másik oldalát mustárral (mi így szeretjük jobban!), majd jöhet a sonka és a sajt.

Ezután kicsit összenyomjuk, majd teflon serpenyőben vagy sütőben pici vajon minkét oldalát kívülről átsütjük (8-10 perc alatt) úgy, hogy a sajt megolvadjon és a kenyér kicsit átmelegedjen. Melegen kínáljuk reggelire vagy vacsorára a kalóriadús francia  melegszendvicset. Az eredeti francia bisztrókban (édes) brióskenyérrel készítik ezeket a ropogós, töltött melegszendvicseket.

Croque madame

Elkészítése ugyanúgy történik csak a tetejét egy buggyantott vagy tükörtojással megkoronázzuk.

Croque Mademoiselle 

az a változat, amiből kihagyják a húst, jelen esetben a sonkát. 

Mártás(ok) húsok mellé

Kapormártás: 1 csomó kapor, 6 dkg vaj, 4 dkg liszt, 1/2 vöröshagyma,  3 dl húsleves, 1 citrom, 2 dkg cukor, 2 dl tejföl, só

Vajon a liszttel világos rántást készítünk, majd a finomra vágott vöröshagymát beletesszük és jól áthevítjük. Ezután beleszórjuk az apróra vágott kaprot is. Felengedjük a zsírtalanított húslét, majd sóval, cukorral, citromlével ízesítjük, tejföllel beállítjuk hogy selymes lágyan folyós legyen és az egészet pár perc alatt összeforraljuk.

Fokhagymamártás: 4 cl olaj, 4 dkg liszt, 4 gerezd fokhagyma, 3 dl húsleves, 1/2 citrom, 2 dkg cukor, 2 dl tejföl, só

Az olajból és a lisztből világos rántás készítünk, majd hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. Gyorsan a zsírtalanított húslével felengedjük, hogy ne égjen meg a fokhagyma. Sóval, cukorral, citromlével ízesítjük és tejföllel dúsítjuk, majd az egészet újra összeforraljuk.

Sóskamártás: 4 cl olaj, 4 dkg liszt, 1/2 vöröshagyma, 3 dl húsleves, 50 dkg sóska, 5 dkg cukor, 2 dl tejföl, só

A felhevített olajon a finomra vágott hagymát üvegesre pirítjuk, rátesszük a megtisztított apróra darabolt sóskát és elpároljuk a levét. Ekkor liszttel meghintjük, zsírtalanított húslével felengedjük. Sóval cukorral tejföllel összeforraljuk, majd az egészet botmixerrel a sóskát lepürésítjük benne.

Ribiszkemártás: 25 dkg ribizli, 1 dl száraz fehérbor, 10 dkg cukor, 1/2 citromhéj, csipet fahéj, 4 dkg vaj, 4 dkg liszt, 1 dl tejszín, só

A leszemezett ribizlit a borral, a cukorral a reszelt citromhéjjal és a fahéjjal feltesszük főni. Majd vajas rántással besűrítjük, a tejszínnel beállítjuk a végleges sűrűséget. Azután az egészet összeforraljuk.

Baconba tekert zöldspárga

Hozzávalók: 1 cs zöld spárga, Bacon szalonna vagy hajszál vékony sonkaszelet, só, bors

A sütőt 200 C-ra előmelegítjük, a spárgákat jól megdörzsöljük, fás végeiket levágjuk (ha kevésbé friss spárgát sikerült beszereznünk, akkor sós vízben pár perc alatt pároljuk meg). A spárgákat egy kis tálba tesszük kevés sóval, borssal meghintjük, pár csepp olíva olajjal meglocsoljuk és jól átforgatjuk. Hosszában félbevágott bacon szalonnába és/vagy sonkaszeletbe tekerjük, majd egy olyan tepsibe sorakoztatjuk, amelynek van rácsos része (ha nincs ilyen, természetesen olívaolajas tepsibe is tehetjük őket). 

            

Az előmelegített sütőbe tolva 1 perc után átforgatjuk a spárgákat és kb. újabb 10 perc után ha már ropogós a szalonna kivehetjük őket. Főtt tojást, paradicsomot, zöld fűszeres mártogatóst kínálhatunk mellé. Kellemes vendégváró vagy előétel, amit grillezéskor a grillrácson is megsüthetünk.

Mártogatós is: 2 dl natúr joghurt, kapor, snidling, zöldhagyma zöldje, zöldség zöldje, citromlé, só, bors    

 Az egészet jól kikeverjük és hűtőben min 1 órát hagyjuk pihenni, hogy az ízek összeérjenek. Persze kedvünk szerint snidlinget, oreganót is keverhetünk bele.

Hagymalekvár vagy csatni

Hozzávalók: 50 dkg vöröshagyma (a fele lehet lila hagyma), 1 dl balzsamecet,  5 dl vörösbor, 10 dkg cukor, 1 ek só

Az ecetet a cukorral, vörösborral, balzsamecettel elkeverjük egy kisebb lábasban. Hozzáadjuk a vékonyra karikázott hagymadarabokat és kis lángon 1-1,5 óra alatt lekvár sűrűségűre főzzük a csatnit.  Félidőben botmixerrel kicsit pürésíthetjük, de nem kell hogy teljesen homogén állagot kapjunk.

Aki szereti tehet bele 1-2 g fokhagymát is. Lehet csípősre is készíteni. Ha nagyobb adagot készítünk egyszerre akkor a maradékot még forrón, csavaros kis üvegekbe kanalazzuk a csatnit és száraz dunsztban hagyjuk másnapig kihűlni. Így a kamrában tárolva bármikor azonnal felhasználhatjuk.

Ezt a finom indiai chutneyt házasíthatjuk szilvával, birsalmával is. Sültek, grill ételek mellé kiváló partner.

Kacsamáj créme brulée

Hozzávalók: 30 dkg hízott kacsamáj, 2 dl zsíros (3,8%-os) tej, 2 dl (30% -os) tejszín, 5 tojássárgája, só, bors, 1 dl tokaji aszu, kakukkfű

Tetejére: barna cukor

A tojások sárgáit és a tejet, tejszínt, tokajit vízgőz felett felverjük, majd levéve a tűzről, majd kb az 1/3-át hozzáadjuk az összedarabolt kacsamájhoz. A darabolt májat a tejes mix segítségével krémesre turmixoljuk, és az egészet összekeverjük. A kacsamáj pürét, sóval, borssal és kevés kakukkfűvel ízesítjük. A jó habosra kikevert masszát 6 kis tálkába simítjuk a krémet úgy, hogy maradjon egy kis hely a tetején.  A tepsibe helyezzük a kis tálkákat és annyi forró vizet töltünk alá, hogy  a kis tálkák kb 2/3-a víz alatt legyenek.160 C-ra előmelegített sütőben kb 50 perc alatt megsütjük, majd hagyjuk kihűlni a tálkákat. Kínáláskor a tetejére kevés barna cukrot szórunk és szakács fáklyával rápirítva rákaramellizálva egy roppanós cukorréteggel vonjuk be a kacsamáj pástétomot. Pirítósra vagy pirított kalácsara kenve fogyasztjuk a májas, karamell kéregbe bújt créme brulét. Kínálhatunk még mellé csatnit, hagymalekvárt.

Marcipán massza és fondant házilag

Olcsó hamis marcipán massza

Hozzávalók: 1 dl tej, 25 dkg porcukor, 15 dkg rétesliszt, 10 dkg finomliszt, 10 dkg vaj, 2 tk zöld mandula aroma, ha szükséges lehet bele 1-2 csepp ételfestéket a felhasználástól függően, de egyébként ez elhagyható

nyújtáshoz: porcukor és étkezési keményítő fele-fele arányban

A tejet felfőzzük és a cukrot feloldjuk benne. Folyamatos kevergetés közben hozzáadjuk a liszteket is (ez kb 10 perc). Ezután levesszük a tűzről és hozzáadjuk a vajat, a mandula aromát és ha szükséges az ételfestéket is. Addig kevergetjük, míg a vaj elolvad. Ne ijedjünk meg ha kicsit hígabbá válik, amint kezd hűlni még tovább keményedik. 

Ilyenkor még nagyon szépen kenhető, jól oszlatható, tehát ha nem kinyújtott, külső burkolatként hanem belső krémként használjuk, akkor máris önthetjük a süteményre vagy töltelékbe és már a helyszínen fog megdermedni. Ha teljesen kihűlt 2-3 órára hűtőbe tesszük, utána felhasználhatjuk. 

A kéz melegétől formázhatóvá válik. Ha később kerül felhasználásra, folpackba csomagoljuk  és akár több hétig is tárolhatjuk száraz helyen felhasználásig.

Ha később kerül felhasználásra, akkor kb 1 órával korábban vegyük ki a hűtőből hogy szoba hőmérsékletűvé váljon, majd porcukorral elkevert keményítős alászórással kezdjük formára nyújtani a masszát. A tortát előbb forró baracklekvárral körbekenjük, hogy rátapadjon bevonáskor a marcipán.

Marcipán massza

Hozzávalók: 20 dkg mandulabél, 20 dkg porcukor, 0,5 dl víz, 1-2 csepp mandula aroma 

Ha csak hántolatlan mandulát kapunk akkor 3-4 percig forró, lobogó vízben főzzük, majd a barna héját ledörzsöljük, majd alaposan megszárítjuk. A hántolt mandulánál értelemszerűen erre nincs szükség. A mandula felét ledaráljuk és elkeverjük a porcukor felével. A másik felét a vízzel felforraljuk és ezt a szirupot fokozatosan adagoljuk a (száraz) darált mandulás porcukorhoz. Vigyázzunk lehet hogy nem fog az egész felfőzött mandula kelleni! Előbb kevergetjük, majd kézzel gyúrni kezdjük (ekkor látjuk mennyi vizes rész szükséges még), hogy a massza összeálljon. Akkor jó ha a massza, ha fényes és könnyen formázható. Ételfestékkel színezni is lehet kedvünk szerint. Felhasználhatjuk azonnal úgy hogy porcukros deszkán kinyújtjuk és bevonjuk vele a kívánt torta vagy sütemény tetejét. Ha később szeretnénk felhasználni, akkor folpackba csomagoljuk és akár több hétig is tárolhatjuk száraz helyen felhasználásig. Ez akkor is jó ha kimarad egy kis marcipán... ezt később más süteményhez  vagy dekorhoz (pl. virágokat formázhatunk belőle) is tudjuk használni.

Fondant (kb 24 cm-es tortához)

Hozzávalók: 25 dkg cukor, 1,3 dl víz, 1 kk 20%-os ecet

Egy fazékban a hozzávalókat felfőzzük és forrástól számítva kb 10 percig kis lángon főzzük tovább, hogy alig gyöngyözzön a teteje. Ekkor az egészet átöntjük egy tálba és kihűlésig folyamatosan kevergetjük. Ezalatt besűrűsödik és kifehéredik a fondant. Ekkor már bevonhatjuk vele a tortánkat vagy a mignonokat. Természetesen itt is használhatunk pár csepp ételfestéket ha színes fondantot szeretnénk készíteni tortabevonóként. 

Fondant II. (kb 24 cm-es tortához)

Hozzávalók: 30 dkg porcukor, 10 dkg kávékrémpor vagy fehérítő ("tejpor") 1/2 cs instant zselatin, 1 ek vaj, pár ek víz, sz.e ételfesték

A hozzávalókat jól összegyúrjuk.

Granola avagy házi müzliszelet aszalt gyümölcsökkel

Hozzávalók: 5 dkg aszalt sárgabarack, 5 dkg vörös áfonya, 5 dkg mazsola, 1 ek kandírozott narancshéj, 5 dkg durvára darabolt dió (vagy mogyoró), 25 dkg zabpehely, 5 dkg pirított szezámmag, 1 kk fahéj, 5 dkg lenmag, 7 dkg barna cukor, 5 dkg kristálycukor, 15 dkg (5-6 ek) méz, 

A cukrot, barna cukrot, mézet összeolvasztjuk és hozzákeverjük a többi hozzávalót is. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük a folyékony zabfalatot és egy kanállal (vagy nylon zacskót rányomva kézzel, nyújtófával) jól belenyomkodjuk a tepsibe, tömörítjük a masszát. 170 ° C-ra előmelegített sütőben kb 25-35 perc alatt aranybarnára sütjük / kiszárítjuk. Kivéve a sütőből a tepsiben hagyjuk kihűlni a müzliszeletünket. Teljes kiszáradás előtt kis szeleteket vághatunk, de el is tördelhetjük és lezárható dobozban vagy üvegben is tárolhatjuk.Természetesen egy részét olvasztott csokoládéba is lehet forgatni, ha szeretnénk. Ehetjük magában ebéd utáni nasiként, de fogyaszthatjuk joghurtba tördelve könnyű, rostgazdag, tápláló reggelinek is.

A Granolába kedvünk szerint tehetünk még  kókuszreszeléket,  bármilyen gyümölcs aszalványt vagy csokipasztillát is. A zabpehely adagját zab, árpa, rozs keverékével is kiválthatjuk. Cukor helyett édesíthetjük juharsziruppal is. 

Lila hagymás, fetás görögdinnye saláta

 Hozzávalók: görögdinnye, lila hagyma, feta sajt, citromlé, olíva olaj, 1 csokor menta levél

A görögdinnyét apróra kockázzuk és hozzákeverjük a  lila hagyma és feta sajt darabokat. Leöntjük egy kevés olíva olajjal és citromlével. A tetejét megszórjuk aprított menta levéllel. Aki nem szereti a mentát, helyettesítheti bazsalikommal is. Adhatunk méghozzá olívabogyót is.  Kb. 1-2 órára hűtőbe tesszük, hogy összeérjenek az ízek. Lelocsolhatjuk egy kevés balzsamecettel is ha szeretjük. Kínálhatjuk önállóan könnyű vacsoraként, de húsok mellé köretként is megállja a helyét. Fontos, hogy tényleg csak 1-2 órával fogyasztás előtt készítsük el és kb akkora a adagot, ami el is fogy, mert a dinnye elég sok levet ereszt.

Télen a dinnye helyett tegyünk paradicsomot és máris kész a finom extra paradicsomsaláta.

Zabkása felfújt

Hozzávalók (4 főre): 10 dkg apró szemű zabpehely, 7 dl tej, 1 vaníliás cukor, fahéj, 3 tojás, csipet só, vegyes idény (vagy fagyasztott) bogyós ill egyéb gyümölcs vegyesen (banán, szeder, szilva, áfonya, cseresznye, meggy, ribizli)

A zabpelyhet a tejben pár percig főzzük a cukor, só hozzáadásával. Levéve a tűzről lefedjük és hagyjuk, hogy a zabpehely megdagadjon és felszívja a tejet. Mikor már csak langyos, akkor előbb a tojások sárgáját, majd a keményre vert tojásfehérjéket is hozzákeverjük. Az egészet egy tűzálló tálba öntjük és a tetejére gyümölcsöt szórunk. 

Meghintjük fahéjjal és előmelegített sütőbe téve kb. 180 fokon 35 perc alatt megsütjük. Természetesen dúsíthatjuk dióval, mogyoróval, de akár ízesítésként kókuszreszeléket, lekvárt vagy mézet is keverhetünk a tésztába sütés előtt. Mehet bele akár aszalt gyümölcs, mák vagy mazsola is.

Bortál

A Bortál egy nagyon kellemes vacsora a családnak vagy vendégváró a barátoknak. Az összeállításánál a kedvenceinket válogassuk össze.

Serrano sonka (vagy fekete erdei sonka), kolbász (vastag, vékony, paprikás, paprika nélküli...), sajt (trappista, mozzarella, feta, camembert vagy brie...), szőlő, olívabogyó (zöld, fekete), lila hagyma, dió, paradicsom (vagy koktélparadicsom), madársaláta, húsos szalonna,
+ pirítós kenyér és a kedvenc vörös- , fehér- vagy rozé borunk...