Sült csirkemell őszibarackos, mézes raguban

Hozzávalók: 2 fej lilahagyma, 6 csirkemellfilé, 6 db őszibarack (vagy sárgabarack) megfelel a befőtt is, 4 ek méz, 2 ek almaecet, 3 tk mustár, 6 koktélparadicsom, só, bors, rozmaring

A csirkemell filéket félbevágjuk (vendgenként 1 db-ot számolhatunk) sóval, borssal jól bedörzsöljük. A kimagozott, megpucolt barackokat kb azonos méretű kis kockákra vágjuk. Az apróra karikázott lilahagymát kevés olívaolajon ledinszteljük. Belekeverjük az almaecetet, mustárt, rozmaringot, sóval borssal ízesítjük és a barack kockákat is hozzáadjuk, majd addig dinszteljük tovább, míg a barack megpuhul.  Közben  és kevés zsiradékon (olívaolajon vagy vajon) körbepirítjuk a csirkemellfiléket. Amikor egy kis színt kapott a csirkemell, belerakjuk a raguba. Hozzáadjuk a koktélparadicsomokat, a mézet, majd az egészet fedő alatt egy picit összerottyantjuk. Párszor átforgatjuk közben, hogy a csirkemellet jól átjárja a fűszeres, gyümölcsös ragu. Jázmin rizzsel vagy krumplipüréve kínáljuk.

Zöldborsós csirkemáj

Hozzávalók: 1 közepes vöröshagyma, 1-2 zöldpaprika, 1 paradicsom, 50 dkg csirkemáj (vagy pulykamáj), só, bors, 1 tk őrölt pirospaprika, egy kevés zöldség zöldje, 1 marék zöldborsó

A vöröshagymát az apróra vágott zöldpaprikával (mehet bele 1-2 karika csípős paprika is) kevés olajon ledinszteljük. Hozzáadjuk a paradicsomkockákat és tovább pároljuk az egészet. Ekkor a darabolt májat és a zöldborsót is hozzáadjuk meghintjük sóval, borssal és kevés pirospaprikával. 

            

Átforgatjuk kicsit, felöntjük kb 1,5 dl vízzel, meghintjük aprított zöldség zöldjével és lefedve puhára pároljuk az egészet. Krumplipürével vagy rizzsel kínáljuk.

Szőlős, diós, mézes csirkemell

Hozzávalók: 1 egész csirkemell, só, bors, őrölt kömény, 30 dkg szőlő (fekete, vörös, fehér vegyesen), 10-15 dkg dió, olívaolaj, 20 dkg sovány sajt, 2 ek méz, 

A csirkemellet csíkokra vágjuk sóval, borssal, őrölt köménnyel  meghintjük. A megmosott szőlőszemeket egy olívaolajjal kikent jénaiba borítjuk. A  fűszeres csirkemell csíkokat ráhelyezzük, a durvára darabolt dióval meghintjük és mézzel megcsorgatjuk.  A tetejére tehetünk  rozmaring ágat. 

Alufóliával lefedve 180 C-ra előmelegített sütőben kb 1/2 órát sütjük, majd leveszük az alufóliát beborítjuk reszelt sajttal és rápirítjuk a sajtot a szőlős, diós, mézes csirkemellre. Krumplipürével vagy rizzsel kínáljuk.

 

Pollo di crema a 'la Vapiano

Hozzávalók (4 főre): 50 dkg csirkemell (vagy filézett comb),olaj,  4-5 g fokhagyma, 1 tk őrölt pirospaprika, 1 dl húslé, 2 dl tejszín,  3-4 ek tejföl,  só, bors, chili paprika, 30-40 dkg penne tészta, zöldség zöldje, reszelt sajt (parmezán vagy egyéb választott sajt)

A tésztát sós vízben feltesszük főni. A jól megmosott csirkemellet apróra felkockázzuk és kevés olajon 5-6 perc alatt lepirítjuk,majd a zúzott fokhagymát rádobjuk és 1 perc után (nehogy megkeseredjen a fokhagyma) lehúzzuk a tűzről meghintjük pirospaprikával az egészet átforgatjuk és felöntjük a húslével sóval, borssal illetve aki szereti chili paprikával beízesítjük. Hozzáöntjük a tejszínt és hozzákanalazzuk a tejfölt is. majd visszarakjuk a tűzre és addig forraljuk, míg a hús megpuhul kb 15-20 perc. Ekkor meghintjük az apróra vágott zöldség zöldjével és az időközben megfőtt és leszűrt tésztával  elkeverjük a finom olasz pollo de crema tésztánkat. 

Kínáláskor reszelt sajttal szórjuk meg. A recept leginkább a Vapianoban kapható változatra hasonlít. Ez amolyan magyaros ízvilágú olasz tészta.

Kurkumás csirkemájragu

Hozzávalók (4 főre): 1 fej vöröshagyma, 3 g. fokhagyma, 80 dkg csirkemáj (vagy pulykamáj), 3 cm friss gyömbér, só, bors,  1 tk.pirospaprika, 1 tk. kurkuma, csipet csili (vagy erős zöldpaprikából 2 karika), 2 dl tejszín, 1/4 lime vagy citrom leve, petrezselyem zöldje, olaj

Az apróra vágott vöröshagymát kevés olajon 4-5 percig pirítjuk, ekkor hozzaádjuk a fokhagymát és a reszelt gyömbért is. Meghintjük pirospaprikával, csilivel, kurkumával beízesítjük, majd hozzáadjuk a májat és fehéredésig pirítjuk. Ezután kb 3 dl vízzel felöntjük és lefedve kb. 20 percig rotyogtatjuk, majd hozzáöntjük a tejszínt, sóval, borssal, lime vagy citrom levével

ízesítjük.

 

A legvégén meghintjük az apróra vágott petrezselyemzöldjével és aki szereti egy kis majorannával is (de ez el is hagyható). Vajas kuszkusszal, rizzsel vagy bulgurral is kínálhatjuk.

Nektarinos karajcsíkok ázsiai stílusban

 

Hozzávalók: 80 dkg sertéskaraj, só, bors, 70 dkg érett nektarin (vagy barack konzerv), 

Mártáshoz: 3 dl ketchup, 1 dl balzsamecet, 1,5 dl méz, 4 ek sötét szójaszósz, 1,5 mk reszelt gyömbér,   2 közepes vöröshagyma, 2 g fokhagyma, só, bors

Az ázsiai mártás hozzávalót kikeverjük, hozzáaduk a nagyon apróra vágott vöröshagymát, reszelt gyömbért és a zúzott fokhagymát. 

A karajszeletekből 1 cm-es csíkokat vágunk, a nektarinokat is vékony cikkekre vágjuk. Kevés olajat a wokban vagy a serpenyőben felforrósítunk és a húscsíkokat rádobva - rázogatva - 3-4 perc alatt kisütjük, majd kevés sóval meghintjük és kb 1/2 dl vizet adunk hozzá és lefedve kb 10 percig hagyjuk párolódni a húst, majd levesszük a fedőt újra rápirítunk. 

Ezután ráöntjük a mártást, jól átkeverjük és további 3-4 percig tovább sütjük. Végül a barack szeleteket hozzáadva további 1-2 percig sütjük, hogy a barack ne essen nagyon össze. Párolt rizzsel vagy 20 dkg üvegtésztával kínáljuk  a rendkívül gyorsan elkészíthető ázsiai barackos karajcsíkokat.

Szűzérmék gombás, zöldborsós spagettivel

Hozzávalók: 2 sertésszűz, 30 dkg csiperkegomba, só, bors, vegeta, 1 nagyobb fej vöröshagyma, 3-4 g fokhagyma, 1/2 tk kakukkfű, 15 dkg zöldborsó vagy bármilyen zöldségmix, 2 dl tejszín, 1 ek étkezési keményítő, 1 csokor zöldség zöldje, 1 csomag spagetti

A kb.1,5 cm-es szeletekre vágott sóval, borssal meghintett sertésszűz szeleteket 2 adagban kevés zsiradékon oldalanként pár perc alatt fehérre sütjük, majd kiszedjük egy tálba és lefedve félretesszük. A madarék zsiradékban (ha szükséges pótoljuk) a jól megmosott és felszeletelt gombát sütjük le, majd szedjük ki szintén egy tálba és lefedve félretesszük. Ezután a visszamaradt zsiradékon ledinszteljük az apróra vágott vöröshagymát, a kakukkfüvet és a zúzott fokhagymát.

Mikor elkészült felöntjük kb. 3-4 dl vízzel és sóval, borssal vegetával ízesítjük, visszatesszük bele a lesütött hússzeleteket a szaftjával együtt. Mikor a hús már félpuha hozzákeverjük a borsót vagy a választott zöldségmixet és az egészet készre főzzük. 

Ekkor a keményítővel kikevert tejszínnel felöntjük, hozzákeverjük a lesütött gombát annak visszamaradt szaftjával együtt és az aprított zöldség zöldjével meghintjük. Ha szükséges újra ízesítjük, majd sűrű szaftos állagig fűzzük a ragut. Közben 1 csomag spagettit lobogó sós vízben kifőzünk és már kínálhatjuk is a szaftos raguval.

Marokkói pulykaragu (tagine)

Hozzávalók: 60 dkg pulykamell (vagy csirkemell), 6 ek olaj, 1 vöröshagyma, 2 g fokhagyma, 1/2 tk őrölt róma kömény, 1 csipet őrölt fahéj, só, bors, őrölt kömény, 1/2 tk koriandermag, chilipor, csipet kakukkfű, 1 dl paradicsomlé (vagy friss paradicsom), 1/2 l víz, 5 dkg aszalt szilva, 5 dkg aszalt barack, 1/2 narancs leve  

A csíkokra vágott húst kevés olajon körbepirítjuk, majd kiszedjük és lefedve félretesszük. A visszamaradt olajban az apróra vágott vöröshagymát, mielőtt majdnem kész mehet bele a fokhagyma is. Ekkor visszatesszük a húst és a fűszereket, a paradicsomlevet, vizet és az aszalt gyümölcsöket is. Fedő alatt kb 15 perc alatt az egészet puhára pároljuk, az utolsó pillanatban még ráfacsarjuk 1/2 narancs levét, sóval, borssal utánízesítjük még. Tálaláskor pirított magokkal meghinthetjük a marokkói ragut. Petrezselymes, mentás kuszkusszal vagy rizzsel kínáljuk. 

   

Babos, sonkás sült galuska

Hozzávalók: 5 dkg vaj, 1 közepes vöröshagyma, 2 g fokhagyma,  só, bors, 2 dl tejszín, 40 dkg babkonzerv (vagy főtt bab), 1 cs bazsalikom, 10 dkg füstölt sonka (akár el is hagyható), 10 dkg bacon szalonna, parmezán sajt

Nokedlihez: 4 tojás, kevés víz, liszt, só

A sonkát felkockázzuk és kevés vízben megfőzzük, ha kihűlt egy késsel kicsire aprítjuk. Kevés vajon megpirítjuk a felkockázott bacont, majd hozzáadjuk az aprított hagymát, amit aranybarnára párolunk, végül  a zúzott fokhagymát is hozzáadjuk. Ezután rögtön mehet rá a tejszín, só, bors. Miután az egészet - 2-3 perc alatt - beforraltuk hozzákeverjük a leszűrt babkonzervet és az aprított sonka darabkákat is.  Közben a galuskához 4 felvert, megsózott tojáshoz egy kevés vizet és annyi lisztet adunk, hogy könnyű állagot kapjunk vagyis a szokásos módon nokedlit készítünk.

Egy kivajazott, tűzálló tálba lerétegezzük a nokedlit, majd a sonkás-babos, tejszínes ragut ráöntjük és az egészet kicsit átforgatjuk. A tetejét reszelt parmezánnal meghintjük. Kb. 160 C-ra előmelegített sütőben 20-30 perc alatt hagyjuk összeérni az ízeket. Kínáláskor aprított bazsalikommal szórjuk meg a rakottast.

Paradicsomos cukkini ragu hússal vagy anélkül

Hozzávalók: 1 póréhagyma (vagy vöröshagyma), 3 g fokhagyma, 1 kisebb cukkini, 20 dkg kukoricakonzerv, 15 dkg gomba, 1-2 ek paradicsompüré, koriander, őrölt kömény, kakukkfű, só, bors, olívaolaj

Kevés olajon a felkarikázott póréhagymát megfuttatjuk, majd hozzáadjuk a zúzott fokhagymát pár perc után mehet bele a felkarikázott cukkini, só, bors, kömény és koriandert és az egészet pár csepp víz hozzáadásával párolni kezdjük. Kb 1/2 óra után a felkockázott gomba és a kakukkfű is belekerül. Hozzáadjuk a paradicsompürét, a kukoricát és egy kevés víz segítségével az egész  vegán ragut puhára pároljuk. 

Göngyölt csirkemellel kínálva: egy csirkemellet négybe vágunk és sóval, borssal ízesítünk, majd baconszalonnába tekerünk és egy jénaiba téve - lefedve - kb 1/2 dl víz kíséretében a 190 C-ra előmelegített sütőben kb. 50 perc alatt elkészítjük. a göngyölt csirkemellet a paradicsomos cukkiniraguval és rizskörettel/bulgurral kínálhatjuk.

Borsós tokány

Hozzávalók: 15 dkg szalonna, 50 dkg karaj (sertés comb vagy csirkemell), 2 fej vöröshagyma, 2 kápia paprika, só, bors, majoranna, őrölt kömény, őrölt pirospaprika, 20 dkg zöldborsó, 1 csomag zöldség zöldje

A felkockázott szalonna zsírját félig kiengedjük, majd rádobjuk a hosszú csíkokra vágott húst, sóval borssal , köménnyel meghintjük és lepirítjuk. 

Előbb kiengedi a víztartalmát de után szépen elkezd pirulni, ekkor hozzáadjuk az apírott hagymát illetve a paprika kockákra vágott darabjait is. Végül meghintjük az egészet 1 ek őrölt pirospaprikával, kicsit átforgatjuk vele (vigyázva nehogy megégjen a paprika), majd az egészet felendejük annyi vízzel, hogy épp ellepje a húsokat. Fedő alatt puhára pároljuk a tokányt és az utolsó 10 percben hozzáadjuk a zöldborsót, meghintjük aprított zöldség zöldjével és készre főzzük. Rizzsel, tarhonyával vagy nokedlivel kínáljuk.

Medvehagymás kucsmagomba ragu

Hozzávalók: 25 dkg kucsmagomba, 1 fej vöröshagyma, 5-6 levél medvehagyma, 2-3 g fokhagyma, só, bors, tejszív (vagy tejföl), szabadon választott tészta

Kevés zsiradékon megfutattjuk az apróra vágott vöröshagymát és a medvehagymát. 

Mikor ledinszteltük a hagymát, mehet rá a kissé összevágott kucsmagombát a zúzott fokhagymát, ízesítjük sóval és borssal majd kb 1 dl vízzel felengedjük  kb 15- 20 perc alatt puhára főzzük a gombát. Ezután kevés tejszínnel (vagy tejföllel) fellazítjuk a ragut és bármilyen tésztával kínáljuk.

Vadas marhasült

Vadas menza módra

Hozzávalók: 40-50 dkg marhacomb (vagy nyak, esetleg sertéskaraj egyben), 2-3 zöldség, 3-4 répa, 1/4 zeller, 1 fej vöröshagyma, 2-3 g fokhagyma, kakukkfű (elhagyható), 2-3 ek mustár, só, bors, cukor, citromlé, zöldség zöldje, 2-3 babérlevél, 1 dl fehérbor, liszt, tejföl, makaróni (vagy spagetti)

A marhahúst sóval, borssal bedörzsöljük - majd alacsony lángon - , kevés vajon lepirítjuk minden oldalán, menet közben kanállal locsolgatjuk. Mikor már körbepirult, egy lábasba kivesszük a húst és a nagyobb rusztikusdarabokra vágott répát, zöldséget, zellert a visszamaradt vajon szintén lepirítjuk és ezeket is átrakjuk a hús mellé a lábasba. 

A zöldséges húst felöntjük annyi vízzel, hogy épp ellepje, majd vöröshagymát és pár fokhagymagerezdet beledobva a szokott módon sóval, borssal ill babérlevéllel, ill kakukkfűvel (elhagyható) húslevest főzünk. Amikor minden puha, a húst és a babérleveleket kiemeljük, a visszamaradt zöldségeket botmixer segítségével a húslével összeturmixoljuk. Ekkor adunk hozzá babérlevelet, mustárt, cukrot, citromlét és kevés fehérbort és lisztes, tejfölös habarással beállítjuk a sűrűségét, majd az egészet újra felfőzzük. Ha nagyon sok a zöldség akkor a habarásra nincs is szükség, mert így is sűrű lesz a mártásunk. 

A húst hagyjuk közben kihűlni, felszeleteljük és kicsit lesütjük. A tésztát sós vízben megfőzzük, ráhelyezzük a sült húst és a mártással jól meglocsoljuk.

Eredeti vadas mártás zsemegombóccal

Marhacomb vagy sertéslapocka vagy sertéscomb

Pác: 1 kk. borókabogyó, 1 kk. mustármag, 2-3 babérlevél, zeller, répa, zöldség, borecet víz

Zsemlegombóc: 5 szikkadt zsemle, 2 tojás, zöldség zöldje, kevés tej, só, bors

A felszeletelt marhahúst  előző este bepácoljuk. Másnap megtörölgetjük a szeleteket a páclét félretesszük. 2 nagy fej hagymát kis ckorral ledinsztelünk, amire ráhelyezzük a hússzeleteket és lefedve kicsit megpároljuk. Kis fehérborral meglocsoljuk és megvárjuk hogy elpárologjon. Ezután a pácléből annyit öntünk rá, hogy ellepje. 3-4 gerezd fokhagymát, sót, borsot adunk hozzá. A felkarikázott zöldségeket (répa, zöldség, zeller) és kevés húslét vagy vizet öntünk rá. Teatojásban borókabogytó és babérlevelet lógatunk bele és puhára pároljuk a hússzeleteket. Az elkészült húsokat kivesszük a főzőlevéből és az alatta maradó szaftot mustárral, cukorral beízesítjük tejfölös habarással behabarjuk. A zsemlegombócokhoz a szikkadt zsemléket kockákra vágjuk és sütőben aranybarnára szárítjuk. Kivéve a sütőből egy kis tejjel meglocsoljuk sóval borssal meghintjük, 1-2 felvert tojással, nagyobb mennyiségű aprított zöldség zöldjével és kevés liszttel összeállítjuk. Kis gombócokat formázunk belőlük és forró sós vízben kifőzzük őket.