Padlizsános hústekercsek paradicsommártásban „islim kebabı”

Hústekercsekhez: 40 dkg darált hús, 1/2 lilahagyma, 2 g fokhagyma, só, bors, őrölt pirospaprika, aprított menta, őrölt kömény, 3 padlizsán,  

Paradicsomszószhoz: 1/2 kg friss  vagy 1 konzerv paradicsom ill hámozott paradicsom, 1 ek paradicsom püré, 3 g fokhagyma, só, 1 tk őrölt pirospaprika, pár levél bazsalikom, pici cukor, 1-2 ek citromlé,1 csokor zöldség zöldje, menta (elhagyható)

A darált húst az apróra vágott hagymákkal, fűszerekkel elkeverjük és hagyjuk állni, hogy az ízek összeérjenek. A megmosott padlizsánokat hosszában vékony (!) szeletekre vágjuk és sóval meghintve mindkét oldalát egy serpenyőben, kevés olajon lesütjük.

Aki jobban szereti, sütőben is készítheti a padlizsánt. Egy sütőpapírral bélelt, olajjal lekent tepsire kell tenni a padlizsán szeleteket, tetejüket szintén le kell kenni olajjal és ott megpárolni. Az a fontos, hogy megpuhuljon és könnyen lehessen feltekerni. A padlizsánokra hosszában rákenjük, kanállal rá is nyomkodjuk az ízesített darált húst és feltekerjük. 

Egy nagyobb serpenyőbe kevés olajon megfuttatjuk a zúzott fokhagymát, majd hozzáöntjük a passzírozott paradicsomot vagy paradicsomlét, paradicsompürét. Fűszerezzük sóval, borssal, őrölt pirospaprikával, pici cukorral. Van ahol a raguba is tesznek további aprított mentalevelet. Ha nagyon sűrű a paradicsomszósz, egy kevés vízzel hígíthatjuk.  Meghintjük aprított bazsalikommal és kicsit felfőzzük. Közben a hústekercseket belerakjuk a paradicsom szószba és lefedve kb 40 perc alatt megfőzzük azokat. Ilyenkor meglocsolhatjuk egy pici citromlével, de ez elhagyható. Amikor elkészült egy adag aprított zöldségzöldjével meghintjük és bulgurral, kuszkusszal vagy rizzsel kínáljuk a finom török "islim kebabi" ételünket. Ez az étel az arab, héber konyhákban is megtalálató. 

   

Török "Sosyete Tavasi" csirke

Hozzávalók (2 főre): 2 egész csirkecomb félbevágva (vagy 4 alsó ill. 4 felsőcomb), 2 burgonya, 2 californiai paprika, 2 zöldpaprika, 2 nagyobb paradicsom (vagy egy nagyobb marék koktélparadicsom), 1 vöröshagyma, 1 lilahagyma, 4 g fokhagyma, 

Pác: 1 tk sűrített paradicsom, 1 ek olívaolaj, 1 tk. só, 1 kk. bors, 1 kk. őrölt kömény, , 1 tk őrölt pirospaprika, 1 tk kakukkfű, 1 tk. zúzott gyömbér (elhagyható)

A csirkecombokat megmossuk és egy éles késsel, 2-3 helyen csontig  beiradljuk. A pác hozzávalóit kikeverjük és a csirkecombokat beleforgatjuk és min. 1/2 órát hagyjuk pihenni a pácban a húst. Sütőpapírral bélelt, olajozott tepsibe helyezzük a szeletelt burgonyakarikákat, az apróra karikázott paprikákat, paradicsomot, hagymákat és enyhén lesózzuk. 

A tetejére helyezzük a pácolt csirkehúsokat. A megmaradt pácot 1 dl vízzel felhígítjuk, ráöntjük a zöldségekre és jól átforgatjuk vele. A tetejét kis olívaolajjal megcsorgatjuk. A sütőedényt 180 C-ra előmelegített sütőbe toljuk és lefedve és kb. 45 percig sütjük. Ezután kitakarjuk és a húsokat, zöldségeket is kicsit átforgatjuk és már fedetlenül, visszatoljuk a sütőbe még kb. 20-25 percigre. Párolt rizzsel vagy bulgurral kínáljuk a finom, török "Sosyete Tavasi" vagyis "társasági csirkét".

Rizses vagy tarhonyás hús

Hozzávalók: 1-2 nagyobb fej vöröshagyma, 60 dkg sertéscomb, 1 tk. só, bors, 1 ek. őrölt pirospaprika, 1 kk. őrölt kömény, 1-2 paprika, 1-2 paradicsom, 2-3 g fokhagyma, 1 pohár (kb 3 dl) rizs (vagy lepirított tarhonya, petrezselyem zöldje

Az apróra vágott vöröshagymát kevés olajon ledinszteljük, majd hozzáadjuk a közepesre kockázott húst és előbb fehéredésig pároljuk, majd picit lesütjük pirosra. Ekkor hozzáadjuk a felkockázott paprikát, paradicsomot, sóval, borssal, pirospaprikával, őrölt köménnyel, zúzott fokhagymával ízesítjük. Felöntjük annyi vízzel, ami épp ellepi és egy hagyományos pörköltet készítünk. Mikor a hús puhára főtt hozzáadjuk a megmosott rizst és addig főzzük, míg azpuhára fő (kb 15 perc). Aki szeretné variálni, ilyenkor adhat hozzá 1 jó marék zöldborsót is. A tetejét meghinthetjük apróra vágott petrezselyem zöldjével. Ha ezt az ételt tarhonyával készítjük ugyanígy akkor tarhonyás húst kapunk. Savanyúságot, befőttet vagy kovászos uborkát is kínálhatunk mellé.

  

Ropogós olasz csirkecsíkok Alfredo szószos krémes tésztával

Hozzávalók:  egész csirkemell, 25 dkg penne (vagy fettuccine), só, bors, 2 tojás, 

Panír: apróra tört corn flakes, 5-6 ek. reszelt parmezán sajt, 3 g zúzott fokhagyma,  1 tk őrölt pirospaprika, aprított petrezselyemzöldje

Alfredo szósz: 2 ek vaj,  só, bors, 3 ek reszelt parmezán, 3-4 g zúzott fokhagyma, só, bors, chili paprika, 2,5 dl tejszín, 2 ek sűrű görög jughurt (vagy tejföl),  aprított petrezselyemzöldje,

A hosszában felezett csirkemelleket alaposan bedörzsöljük sóval, borssal és kb 1/2 órát hagyjuk pihenni. A panírmorzsa hozzávalóit elkeverjük és ebbe a morzsába hempergetjük a húsokat. Forró olajban oldalanként 8-10 percig sütjük, majd kivesszük és lecsöpögtetjük. 

A visszamaradt zsiradékra dobjuk a vajat és felolvasztjuk. Kicsit megpirítjuk rajta a fokhagymát, sóval, borssal, chili paprikával fűszerezzük, ezután felöntjük a tejszínnel, joghurttal, majd felforraljuk. Végül a reszelt parmezánt belekeverjük, sóval, borssal meghintjük. 

 

Közben az al dente-re megfőtt tésztát leszűrjük és a krémes állagú szószba beleforgatjuk. A tetejét apróra vágott petrezselyemzölddel ízesítjük. Tálaláskor a tészta tetejére helyezzük a csíkokra vágott ropogós csirkemell szeleteket.  

A magyar konyha kicsit idegenkedik a rántott hús tésztával való felszolgálásától, de érdemes megkóstolni a finom, krémes olasz  Alfredo szószos csirkcsíkokat.

Fűszeres marokkói csirke

Hozzávalók: 1 egész csirkemell, 1 fej vöröshagyma, 1 répa, aszalt gyümölcsök (barack, áfonya...), 1 tk őrölt pirospaprika, 1-2 dl paradicsompüré, 10 dkg főtt csicseriborsó /vagy sütőtök  kockák, só, bors,  zöldség zöldje

Pác: 1/2 tk kurkuma, 1/2 tk curry, 1/2 tk gyömbér, 1/2 tk őrölt kömény, csipet őrölt fahéj, só, bors, 3 g zúzott fokhagyma, olívaolaj, 1 ek citromlé

Az aszalt gyümölcsöket vízbe áztatjuk min. 1 órára. A pác hozzávalóit elkeverjük, az apróra kockázott csirkemelleket beleforgatjuk és min. 1 órát hagyjuk állni a húst a pácban. Apróra kockázzuk a répát. Forró olajon ledinszteljuk a vöröshagymát, a répa kockákkal. Ezután a lecsepegtett húsokat  szintén lepirítjuk. A megmaradt pácot ráöntjük, hozzáadjuk a paradicsompürét, a főtt csicseriborsót (vagy sütőtök kockákat), a zúzott fokhagymát, a csíkokra vágott aszalt gyümölcsöket és a pirospaprikát. 

Sóval, borssal ízesítjük és szükség esetén egy kevés vízzel felöntjük a ragut. Amint a répa puha lesz, meghintjük aprított zöldség zöldjével. Bulgurral, kuszkusszal vagy rizzsel kínáljuk a fűszeres marokkói csirkét.

Ha nincs előfőzött csicseriborsó konzervünk, akkor előző nap langyos vízbe beáztatjuk a csicseriborsót, ami reggelre a duplájára dagad. Másnap kb 1,5 óra főzésre lesz szükség, hogy elkészüljön.

Tejszínes zöldborsós karaj

Hozzávalók: 5-6 szelet karaj, só, bors, liszt, kb 30 dkg zöldborsó, 1 kis főtt kukorica konzerv, 1 tk cukor, 2-3 dl tejszín, 1 dl citromlé, zölfűszerek (zöldség zöldje, zeller zöldje..)

A kiklopfolt karajt sóval, borssal meghintjük és hagyjuk kicsit állni. Lisztbe forgatjuk és mindkét oldalát kevés olajon megsütjük, majd kivesszük a zsiradékból és lefedve, egy edényben melegen tartjuk, míg az összes hús meg nem sül. A megmaradt felesleges olajat eltávolítjuk és csak épp a serpenyő alján hagyunk egy keveset, amibe visszahelyezzük az összes sült húst, majd felöntjük kb 1 dl vízzel, meghintjük 1 tk cukorral és fedő alatt kb. 15-20 percig párolódni hagyjuk a húsokat.

Ezután hozzáadjuk a zöldborsót, a kukoricát (el is hagyható), meghintjük az aprított zöldfűszerekkel és kicsit tovább rotyogtatjuk még kb 5 percig. Végül felöntjük a tejszínnel és egy kevés citromlével, ha szükséges még kevés vizzel is. A tejszínes, zöldborsós karajt újra felfőzzük és rizskörettel kínáljuk.

Csirkemell filé baconos tejszínmártásban

Hozzávalók: 4-6 csirkemell filé, 20 dkg bacon szalonna, 2 vöröshagyma (vagy 1 vöröshagyma + 1/2 póréhagyma), 2 dl tejszín + 2 ek tejföl, só, bors, hagyma, 4 g fokhagyma, 1 ek mustár, 1 tk. kakukkfű, 1 tk, rozmaring, 1 dl húsleves alaplé (vagy víz), parmezán sajt ízlés szerint

A csirkemell filéket  kisebb darabokra vágjuk és mélyen beirdaljuk, vigyázva, nehogy átvágjuk a húst, majd sóval, borssal bedörzsöljük. 

Kevés olajon az apróra kockázott bacon szalonnát lepirítjuk, majd kiszedjük és a visszamaradt olajat -ha szükséges-, kicsit pótoljuk. 

Ebben a zsiradékban a csirkemell filéken gyors kérget pirítunk úgy, hogy körbesütjük gyorsan a filék minden oldalát és egy tálba szedve, lefedve (!) félretesszük. A visszamaradt olajon az apróra vágott hagymát és fokhagymát lesütjük, majd felönjük a húslével (vagy vízzel) és a tejszínnel +tejföllel. Ekkor keverjük hozzá a fűszereket, a kakukkfüvet, rozmaringot és hozzáadjuk a mustárt illetve a baconkockákat is. 

Kicsit sózzuk, borsozzuk és ha a mártás összerottyant, reszelünk bele egy kevés parmezán sajtot (el is hagyható), beletesszük a csirkemell filéket és jól átforgatjuk a szaftban. Lefedve kb. 15-20 perc alatt puhára főzzük a mártásban a csirkemelleket. Párolt rizst vagy bulgurt kínálhatunk mellé.

Sült csirkemell barackos, mézes raguban

Hozzávalók: 2 fej lilahagyma, 1,5 csirkemellfilé, 5 db őszibarack (vagy sárgabarack) megfelel a befőtt is, 3 ek méz, 2 ek almaecet, 3 tk mustár, 5 koktélparadicsom, só, bors, rozmaring

A csirkemell filéket vékony szeletekre vágjuk,  sóval, borssal jól bedörzsöljük és kevés zsiradékon (olívaolajon vagy vajon) körbepirítjuk és kivéve egy edénybe szedjük, amit fedővel lefedünk, hogy maradjon melegen a hús. A kimagozott, megpucolt barackokat kb azonos méretű kis kockákra vágjuk. Az apróra karikázott lilahagymát kevés olívaolajon ledinszteljük.

Belekeverjük az almaecetet, mustárt, rozmaringot, sóval, borssal ízesítjük és a barack kockákat is hozzáadjuk, majd addig dinszteljük tovább, míg a barack megpuhul.  Ekkor  a sült csirkemell szeleteket belerakjuk a raguba. Hozzáadjuk a felezett koktélparadicsomokat, a mézet, majd az egészet fedő alatt egy picit összerottyantjuk. Párszor átforgatjuk közben, hogy a csirkemellet jól átjárja a fűszeres, gyümölcsös ragu. Jázmin rizzsel vagy krumplipürével kínáljuk.

Zöldborsós csirkemáj

Hozzávalók: 1 közepes vöröshagyma, 1-2 zöldpaprika, 1 paradicsom, 50 dkg csirkemáj (vagy pulykamáj), só, bors, 1 tk őrölt pirospaprika, egy kevés zöldség zöldje, 1 marék zöldborsó

A vöröshagymát az apróra vágott zöldpaprikával (mehet bele 1-2 karika csípős paprika is) kevés olajon ledinszteljük. Hozzáadjuk a paradicsomkockákat és tovább pároljuk az egészet. Ekkor a darabolt májat és a zöldborsót is hozzáadjuk meghintjük sóval, borssal és kevés pirospaprikával. 

            

Átforgatjuk kicsit, felöntjük kb 1,5 dl vízzel, meghintjük aprított zöldség zöldjével és lefedve puhára pároljuk az egészet. Krumplipürével vagy rizzsel kínáljuk.

Szőlős, diós, mézes csirkemell

Hozzávalók: 1 egész csirkemell, só, bors, őrölt kömény, 30 dkg szőlő (fekete, vörös, fehér vegyesen), 10-15 dkg dió, olívaolaj, 20 dkg sovány sajt, 2 ek méz, 

A csirkemellet csíkokra vágjuk sóval, borssal, őrölt köménnyel  meghintjük. A megmosott szőlőszemeket egy olívaolajjal kikent jénaiba borítjuk. A  fűszeres csirkemell csíkokat ráhelyezzük, a durvára darabolt dióval meghintjük és mézzel megcsorgatjuk.  A tetejére tehetünk  rozmaring ágat. 

Alufóliával lefedve 180 C-ra előmelegített sütőben kb 1/2 órát sütjük, majd leveszük az alufóliát beborítjuk reszelt sajttal és rápirítjuk a sajtot a szőlős, diós, mézes csirkemellre. Krumplipürével vagy rizzsel kínáljuk.