Spenót télire üvegben és fagyasztva

Üvegbe eltéve: 

A spenótot jól megmossuk, az erőteljesen ereket kivágjuk és lobogó, sós vízbe dobjuk kb. 5 percre. 

Ezután kiszedjük a spenótot és hideg vízben átmossuk és jó alaposan kicsavarjuk. 

Ekkor van lehetőség arra, hogy előfőzött formában  fagyasztva eltegyük. Gombócokba formázzuk, egy tálcán a fagyasztóba tesszük és mikor megdermedt bezacskózzuk így könnyebben adagolható, a gombócok már fagyos formában nem ragadnak össze. 

          

Ha üvegekbe tesszük el akkor a recept így folytatódik.  Ezután a leveleket egy nagy edénybe tesszük és annyi sós vízben, ami épp ellepi feltesszük főni. Mikor a spenót puhára főtt egy botmixerrel kicsit mixelhetünk rajta és azonnal egy merőkanál segítségével kifertőtlenített befőttes üvegekbe szedjük, melyek tetejét, ha megteltek, azonnal le is zárjuk. A lezárt üvegeket vizes dunsztba tesszük vagyis egy nagyobb lábasba állítjuk és a lábast addig öntjük gyöngyöző forró vízzel hogy a kis üvegeket min. 3/4 részben ellepje. Ezután feltesszük a lábast és addig főzzük benne az üvegeket, míg az spenóttal telt üvegekben apró buborékok jelennek meg. Ekkor az egészet lefedve és jól bebugyolálva hagyjuk min 24 h-t pihenni, majd mehetnek a kamrába felhasználásig.

 Fagyasztóba nyersen: A spenótot - jól megmosva - nyersen, bezacskózva eltehetjük a fagyasztóba. 

Ha ízesítésre használjunk inkább (pl. főtt rizshez vagy ragukhoz), akkor aprítjuk, sós vízben puhára főzzük és jégkocka tartóba adagolva a fagyasztóba tesszük. Mikor a spenótkockák megfagytak átszedhetjük egy nagyobb nylonba és felhasználáskor csak 1-1 kockát veszünk ki a fagyasztóból, így jól adagolható, mert már nem tapadnak össze.

Körte befőtt

Hozzávalók: kicsit keményebb (nem túlérett) körte, cukor, citromsav, szegfűszeg

 A körtéket zöldséghámozó segítségével megpucoljuk, közepes darabokra vagy hasábokra vágjuk és azonnal csipet citromsavval elkevert vízbe tesszük. A tökéletesen fertőtlenített üvegekbe - amennyire sikerül, szorosan - belerakjuk a körtéket, tetejére üvegenként  3-4 szegfűszeget, csipet citromsavat és 3 ek cukrot kanalazunk. Forró vízzel felöntjük az üvegeket és egy szintén forró vízzel telt lábasba fazékba állítva őket, hogy az üvegeket min. 3/4 részig ellepje a víz. A tetejét egy fedővel, vájlinggal letakarjuk, hogy a hőmérsékletet tartsuk és a belső üvegek gyöngyözéséig kidunsztoljuk. Ezután abban a vízben lefedve vagy hűtőtáskába átpakolva 24 h-t hagyjuk lassan kihűlni, ezután mehetnek a kamra polcaira.

Természetesen gyömbérrel, fahéjjal és egyéb fűszerrel is ízesíthetjük kedvünk szerint a körte befőtteinket.

Almás bodzavirág lekvár

Hozzávalók: 50 db bodzavirág, 3-4 citrom, 5-6 alma, 60 dkg cukor, 2 csomag dzsemfix, 1 -1,5 liter víz, 

A bodzavirágokat a szeletelt citromkarikákkal egy nagy tálba tesszük és 2 éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap a virágokat és a citromot jól kinyomkodjuk, majd eltávolítjuk őket. A cukrot a megmaradt léhez hozzáadjuk, az almát a megmaradt lébe belereszeljük, majd hozzáadunk 2-3 csomag dzsemfixet és az egészet felfőzzük és min. 5 percig kavargatva hagyjuk hogy a dzsemfix behúzza a folyadékot. Ezután a szokott módon üvegekbe töltjük, lezárjuk és száraz dunsztban hagyjuk másnapig kihűlni. Tehetünk bele ízlés szerint citrom füvet, mentát is.

Levendulával is elkészíthetjük a lekvárt ugyanígy.

Birsalma befőtt

Hozzávalók: birsalma, cukor, citromsav (vagy citromlé), fahéj, szegfűszeg

A szép birsalmákat van aki csak megmossa kivágja a magházát és így darabolja, de van aki megpucolja. Szóval a közepes kockákra darabolt, magházától mentes birsalmákat a vágás után azonnal citromsavas hideg vízben pihentetjük, hogy ne tudjon az alma megbarnulni. Mikor mindet összevágtuk, akkor egy edényben 1 ek citromsav hozzáadásával annyi vizet forralunk, ami kb szükséges lesz az üvegeink felöntéséhez. A birsalma cikkeket szorosan az üvegekbe tömködjük, alját kicsit megkocogtatjuk, hogy jobban elüljenek a darabok az üvegek aljára. 

Minden 7 dl-es üveg tetejére egy púpos tk cukrot egy csipet fahéjat és kb 3-5 szegfűszeget dobunk, majd azonnal felöntjük a forró citromsavas vízzel és a tetejét légmentesen lezárjuk. Az üvegeket egy nagyobb lábosba állítjuk, hogy az üvegeket min 3/4 részig ellepje e víz és vizes duntszba téve kidunsztoljuk. Nagyon fontos, hogy addig kell főzni, míg belül az üvegekben elkezd gyöngyözni a víz. Ezt a lábost körbetekerjük a nagyi plédjével és min 24 h-ig hagyjuk, hogy lassan kihűljön a befőtt. Fantasztikus íze húsok mellé is remek, de kompótként is kínálhatjuk. 

Rostos ivólé házilag

A gyümölcsöt őszibarack, sárgabarack, alma, birsalma, szilva, szeder, eper, meggy, szőlő, körte vagy ezek vegyesen megtisztítjuk, összevágjuk és lemérjük. Annyi vízben ami épp ellepi feltesszük főni és kb 1 mk citromsavat adunk. A legtöbb gyümölcshöz nem szükséges cukrot adni egyáltalán, de ha mégis szükségesnek érezzük akkor minden kg gyümölcshöz 10 dkg cukrot (a cukor mennyisége természetesen gyümölcsfüggő). Természetesen lehet fahéjjal, levendulával tovább ízesíteni kedvünk szerint. Mikor a gyümölcs megfőtt egy botmixerrel összezúzzuk és szükség szerint annyi vízzel hígítjuk, hogy sűrű ivólé állagot kapjunk.

Ekkor az egészet újra felfőzzük, a habját leszedjük (!) és egy merőkanál segítségével hosszú nyakú csavaros üvegekbe merjük, lezárjuk és száraz dunsztban hagyjuk min 24 h-t, majd mehetnek a hűvös kamrába télire.

Édes savanyú ragu és Bolognai szósz télire

Édes-savanyú Uncle Ben's 

Hozzávalók: 2 kg cukkini, 1 kg vöröshagyma, 1 kg sárgarépa, 4 kápia paprika, 1 kg paradicsom, 2 dl 10%-os ecet, 30 dkg cukor, 1 ek curry, 2 ek kurkuma, 2 ek édes őrölt pirospaprika, 3 ek mustár

Kis kockákra vágjuk a megtisztított cukkinit lesózzuk és félretesszük, míg a többi hozzávalót előkészítjük. A répákat zsülienre, a hagymát vékonyra vágva, a kápiát hosszúkás vékony csíkokra vágjuk. A paradicsom héját lehúzzuk és felkockázzuk. Kevés olajon elkezdjük ledinsztelni a hozzávalókat a megfelelő sorrendben: először a répát, majd a hagymát, ezután jön a paprika, a cukkini és a paradicsom fele leturmixolva.. Ekkor az ecetet és a fenti fűszereket is hozzáadjuk. Kicsit rotyogtatjuk majd hozzáadjuk a paradicsomok másik, csak darabolt felét és az egészet pár percig összefőzzük. Merőkanál segítségével csavaros üvegekbe merjük, lezárjuk és száraz dunsztban hagyjuk min 24 h-t, majd mehetnek a hűvös kamrába télire.

Felhasználási javaslat: Kevés csirkemellet felkockázunk, olajon lepirítjuk és 15 percig abáljuk. Ezután a kész Uncle Ben's édes savanyú mártásunkkal felöntjük és összefőzzük. Spagettivel, rizzsel kínáljuk. 

Bolognai szósz

Hozzávalók: 1 nagy fej vöröshagyma, 4-5 g fokhagyma, 2 db sárgarépa, 2 szál petrezselyem, 1 kis fej zeller, 1 zöldpaprika, só, bors, 2 kg paradicsom, 3-4 összetört babérlevél, rozmaring, kakukkfű, pár szál zöldség zöldje, pár szál zeller zöldje, bazsalikom, oregano, majoranna, cukor

A paradicsom kivételével az összes zöldséget nagy lukú reszelőn lereszeljük. A paradicsomot lehámozzuk, botmixerrel pürésítjük, majd felfőzzük és közben hozzáadjuk a reszelt zöldségeket és a fűszereket. Kb 1/2 óráig együtt főzzük őket, majd csavaros üvegekbe merjük, lezárjuk és száraz dunsztban hagyjuk min 24 h-t, majd mehetnek a hűvös kamrába.

Bonduelle uborka

Hozzávalók (12-13 db 7 dl-es üveghez): 6 kg uborka, 3,5 l víz, 1 liter 10%-os ecet, cukor, só (nem szabad jódozottat használni!!!)

 A jól megmosott uborkákat üvegbe rakjuk szorosan. Üvegenként rakunk bele: 2 ek cukrot, 1 tk sót,  1 szál kaprot, 1-2 babérlevelet, 1/2 kk fekete borsot, 1/2 kk mustármagot,  1 kk koriander magot.

A kimért vizet felforraljuk, levéve a tűzről belekeverjük az ecetet. Ezzel felöntjük az uborkákat. Ezután az üvegeket forró vízzel felöntött lábasba tesszük és gyöngyözésig főzzük. Ebben a vizes dunsztban hagyjuk betakarva min 1 napig kihűlni.

Citromos vagy gyümölcsös cukkini lekvár és dzsem

Citromos, narancsos töklekvár

Hozzávalók: nettó 1-1,5 kg legyalult cukkini (vagy főzőtök), 1-2 dl víz, 2-3 citrom/narancs (esetleg vegyesen), 50 dkg cukor

A tököt 1-2 dl vízzel, a cukorral és a citromlével/narancslével feltesszük főni. Botmixerrel pürésítjük és lekvár sűrűségűre főzzük a töklekvárt. Még forrón üvegekbe szedjük, tetejüket légmentesen lezárjuk. Ezután száraz dunsztban hagyjuk 24 h-t pihenni. Ezután mehet a hűvös kamra polcára.

Gyümölcsízű tökdzsem

Hozzávalók: nettó 1 kg legyalult cukkini (vagy főzőtök), 1/2 liter szörp (ha van házi az a  legjobb, de jó a Piroska, Pölöskei), 3:1-ben dzsemfix, 15 dkg cukor

A tököt 1-2 dl vízzel, és a kiválasztott szörppel feltesszük főni. Botmixerrel pürésítjük és beletesszük a dzsemfixet és a cukrot, majd még kb 5 percig főzzük a töklekvárt. Még forrón üvegekbe szedjük, tetejüket légmentesen lezárjuk. Ezután száraz dunsztban hagyjuk 24 h-t pihenni. Ezután mehet a hűvös kamra polcára.

Ananászos töklekvár

Hozzávalók: nettó 2 kg legyalult cukkini (vagy főzőtök), 1 kk citromsav, 1 liter 100%-os ananászlé (vagy ananászkonzerv leturmixolva), 20 dkg cukor 

A tököt 1 kk citromsavval a cukorral és az ananászlével feltesszük főni. Botmixerrel pürésítjük és lekvár sűrűségűre főzzük a töklekvárt. Szükség esetén, ha nem akar besűrűsödni, mehet bele 1/2 dl hideg vízben feloldott 2 ek zselatin. Még forrón üvegekbe szedjük, tetejüket légmentesen lezárjuk. A tök teljesen átveszi az ananász ízét. Ezután száraz dunsztban hagyjuk 24 h-t pihenni. Ezután mehet a hűvös kamra polcára.

Ezeket a töklekvárokat gyömbérrel, levendulával is lehet ízesíteni.

Fetával töltött paprika fűszerolajban (antipasti)

Hozzávalók: 4-5 erős paprika és édes  minipaprika/kápia vegyesen, fekete és színes bors, fokhagyma, majoranna, rozmaring, kakukkfű, olívaolaj, kapribogyó (elhagyható)

Töltelék 1: 20 dkg (Spar-os) feta sajt + 1-2 ek tejföl vagy kenhető krémsajt + zöldség zöldje + 1-2 g fokhagyma, pici bors

Töltelék 2: ricotta, darabosra vágott pisztácia, aprított kapribogyó

A sajtot villával összenyomkodjuk pici borssal, aprított zöldség zöldjével,  1-2 ek tejföllel vagy kenhető krémsajttal fellazítjuk, de semmiképpen se legyen lágy! Aki szereti reszelhet bele k 1-2 g fokhagymát is, de ez elhagyható. A megmosott paprikákat kicsumázzuk, magjaitól megszabadítjuk, a hegyét levágjuk, majd a nagyobbakat kb 2-3 egyforma kis rúdra vágjuk keresztben (hogy könnyebb legyen tölteni). Amennyiben minipaprikát töltünk erre természetesen nincs szükség. Van aki úgy készíti hogy a kicsumázott paprikát kis sós vízben magában megpárolja és így tölti bele a sajtkrémet,  de lehet együtt sütve elkészíteni az alábbi módon. Kezünkbe véve a kis paprikahengert, az egyik végét elzárjuk az ujjunkkal, majd a sajtkrémet egy kávéskanál segítségével belenyomkodjuk a paprika üregébe. 

Mikor megtöltöttük a paprika rudakat a választott töltelékkel, az  külsejére tapadt sajtot letöröljük és olajjal megkent sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk őket. 160 C-ra előmelegített sütőben kb 15- 20 percig sütjük. Kivéve a sütőből a forró kis töltött paprikákat kis csavaros üvegekbe rakjuk, az üvegekbe fekete és színes borsot, fokhagymagerezdeket, majorannát, rozmaringot, kakukkfüvet, kapribogyót szórunk, majd az üvegcséket felöntjük olívaolajjal és légmentesen lezárjuk. 

Miután kicsit kihűlt hűtőben 1 napig hagyjuk összeérni az ízeket. Pirítóssal és sonkával vacsorára, kerti grillezéshez, sültekhez vagy előételként (antipasti) remek fogás. Figyeljünk rá hogy mindig ellepje az olaj a paprikákat és az üveg széle is mindig tiszta maradjon. A fűszerolajjal meglocsolhatjuk a salátákat. Kb 1 hétig tartható el a hűtőben.

Gyümölcsös likőr házilag

Hozzávalók: 4 pohár cukor, 4 pohár bogyós gyümölcs (szeder, málna áfonya, ribizli, eper), 4 pohár vodka, 4 pohár víz

A vizet forraljuk és mikor felforrt adjuk hozzá állandó kevergetés mellett a cukrot. Amikor újra forr adjuk hozzá a megmosott bogyós gyümölcsöket egyben és hagyjuk hogy egyet "rottyanjon". Mikor elzárjuk alatta a gázt öntsük hozzá a vodkát is. Az egészet öntsük át egy lezárható 3-5 literes befőttes üvegbe és zárjuk le. Az üvegeket vigyük sötét helyre, mondjuk a kamrába és hagyjuk 2 hétig pihenni, hogy a gyümölcs fel tudja venni a lé aromáját és az alkoholt. Ezután az alján lévő üledék felkeverése nélkül hosszú nyakú üvegekbe átönthetjük a kész 18-22 % fokú gyümölcsös vodkánkat.

Hegyes, erős zöldpaprika ecetes, sós lében

Hozzávalók: 6 db erős zöldpaprika, 5 dl víz, 1 dl 10%-os ecet, 1 tk só, 1 kk cukor, babérlevél, szemes  fekete bors (elhagyható), mustármag, pár gerezd fokhagyma (elhagyható)

Az erős paprikákat megmossuk, kicsumázzuk és kicsit vastagabbra felkarikázva 2-3 dl-es kis üvegekbe dobáljuk mehet bele szemes bors, fokhagymagerezd, mustármag, babérlevél, kapor. A vizet az ecettel és a sóval felforraljuk és felöntjük vele a kis üvegeket. Lecsavarozzuk, száraz dunsztban hagyjuk másnapig kihűlni. Ezután hűvös helyre tesszük, 2 hét múlva már húsok, pörkölt mellé kínálhatjuk.

Füge télire

Kandírozott füge: 1 kg füge, 5 dl víz, 45 dkg cukor

A vizet felforraljuk a cukorral és ráöntjük a fügére. Hűvös helyen 1 napig hagyjuk így állni. Másnap leöntjük a levet és újra felfőzzük (így kicsit sűrűsödik) és visszaöntjük a gyümölcsre. Ezt a folyamatot 5-6 napon át ismételjük. A lé egyre kevesebb és sűrűbb lesz. Utoljára a lét gyümölccsel együtt forraljuk pár percig, majd 2-3 napig pihentetjük ebben a lében (már nem főzzük fel többet). Ezután kivesszük a gyümölcsöt és hagyjuk teljesen megszáradni/kiszáradni. Egy lezárható dobozban vagy csavaros üvegben eltehetjük télire. Rendkívül finom csemege önmagában, de süteményekben is felhasználhatjuk.

Füge lekvár: a gyümölcsöt összedaraboljuk és épp annyi vizet öntünk rá hogy ellepje, majd felfőzzük. Ekkor csipet citromsavat (vagy citrom levét), fahéjat, cukrot/vaníliás cukrot és tartósítót (Na Benzoát) szórunk bele. Amikor már elég sűrű, még forrón üvegekbe merjük, lezárjuk és száraz dunsztban hagyjuk 24 órát kihűlni. Ezután mehet a hűvös kamrába.

Füge sajt: 50 dkg füge és 50 dkg birsalma, 30 dkg cukor (el is hagyható, mert a füge elég édes).  Az ledaráljuk és egészet kb 1 óra alatt sütőben összesütjük, majd szilikonos kis formákban vagy egyben őzgerincformában hagyjuk megdermedni.

Füge chutney (csatni): 15-18 füge (a legfinomabb a lila fajta), 3 közepes lila hagyma, csipet gyömbér, 4-5 kakukkfű ág (elhagyható), 2,5 dl balzsamecet, csipet fahéj, só

Az apróra vágott fügét és lila hagymát az összes többi hozzávalóval egy lábasban lassú tűzön, kavargatva, feltesszük főni. Kb 2-2,5 óra kell neki mire besűrűsödik. Ezután egy kb 6 dl-es üvegbe beleszedjük, száraz dunsztban hagyjuk kihűlni. Sült húsok mellé, vagy sajttál kiegészítőjeként rendkívül finom.

Sárgadinnye befőtt

Hozzávalók (4x 7 dl üveghez): kb 2-2,5 kg sárgadinnye (nettó), 1 liter víz, 25 dkg cukor, 2 cs vaníliás cukor, 1 csipet NaBenzoát

A nem túl érett dinnyét megpucoljuk, belsejét kikaparjuk és a húsát felkockázzuk vagy dinnye kanállal kis gömböket vágunk belőlük. A vizet a cukrokkal feltesszük főni és amikor felfőtt hozzáadjuk a dinnyedarabokat, a csipet NaBenzoátot, jól átkeverjük és csak 2 percig főzzük együtt. 

Ekkor merőkanállal kifertőtlenített üvegekbe merjük a dinnyéket és rámerjük a levét is. Ízesíthetjük szegfűszeggel vagy mentalevéllel is a finom befőtteket. Az üvegeket lezárjuk és száraz dunsztban hagyjuk 1 teljes napig lassan kihűlni. Másnap a hűvös kamrába pakoljuk őket és téli estéken finom csemegeként vagy húsok mellé kínáljuk. 

Organikus almaecet házilag

Hozzávalók: 1 db 5 literes üveg, kb 2 kg alma, 20 dkg cukor

Az almákat megmossuk, hibás részeket kivágjuk és héjastól, magházastól cikkekre vágjuk és a befőttes üvegeket félig töltjük vele. 2 liter vizet a cukorral összeforralunk , majd ha kissé lehűlt, de még meleg, az üveget felöntjük vele. Min 22-28 C  - árnyékos - helyiségben szoba hőmérsékleten tüll hálóval a tetejét lefedve hagyjuk érlelődni, de maradjon kb 3-4 ujjnyi hely felül, amikor forrni kezd. Tegyünk az üveg alá egy tálcát, ha esetleg mégis erőteljesebben forrna. Akkor tudjuk hogy a fermentációs folyamat befejeződött, ha a lé már nem pezseg, nem habzik, ez kb 1 hónap.  Az almaecetet leszűrjük, csavaros üvegekbe töltjük. A tetején egy fátyolszerű ecetágy alakul ki, de ettől nem kell félni. Sohasem lesz olyan tiszta,mint a bolti ecet, viszont sokkal finomabb. Természetesen más gyümölcsből is készíthetünk ecetet (áfonya, füge, körte...). Minél régebbi az almaecetünk annál intenzívebb hatást gyakorol a szervezetünkre kívül, belül és korlátlan ideig eláll.

Ezt az organikus ecetet használhatjuk salátákra, levesek savanyítására. Kúraszerűen reggelente, éhgyomorra 2 dl langyos vízbe 1 ek nagyon jó zsírbontó, emésztést javító, immunerősítő. Zsíroldó hatása mellett a meszesedést is bontja az erekben és a szervezet elsavasodását megakadályozza valamint csökkenti a koleszterin szintet.

Külsőleg is komoly gyógyhatással rendelkezik!

Hajmosás után a korpás fejbőrbe masszírozva megszünteti a korpát. Ha pedig a megmosott hajra vízzel keverve leöblítjük a hajat vele, akkor fényes, életteli hajat kapunk, ami nehezebben zsírosodik majd. Lábgombánál a lábfürdő vízébe szódabikarbónát és almaecetet teszünk, ez hatékony fertőtlenítőként funkcionál.Olívaolajjal keverve ápolja, a bőrt és késlelteti a ráncok megjelenését. Csípésekre kenve segít csökkenteni  a duzzanatot és megnyugtatja a bőrt, így a viszketés és enyhül. Mivel erős fertőtlenítő és vízkőoldó hatása van így nyugodtan használhatjuk pl a fürdőszoba, zuhanyzókabin takarításánál is a környezettudatosság jegyében!

Pácolt lilahagyma

Hozzávalók: 2 közepes lila hagyma karikára vágva, 2-3 vékony szelet lime (vagy citrom), 2 dl borecet vagy almaecet, 2 ek cukor, 1 tk adalékmentes só,1 tk koriandermag,1 tk szemes bors, 0,5 dl lime leve felöntéshez víz

A hagymát felvágjuk. Közben forraljunk fel egy liter vizet, és amikor felforrt tegyük bele a karikára vágott hagymát. Hagyjuk 1-2 percet benne, majd szűrőkanál segítségével 1 üvegbe szedjük át. Ezután a visszamaradt vízbe dobjuk bele az össze fűszert, forraljuk fel, és még forrón öntsük a hagymára és jól záródó csavaros fedővel zárjuk le az üveget. 

Azonnal fogyasztható, de 2-3 óra elteltével sokkal finomabb lesz. A hűtőben egy hétig tárolhatjuk. 

Ha szeretnénk tovább eltartani, akkor gyorsan szárazdunsztba tegyük és másnap mehetnek a kamrába.  Nagyon finom pecsenyéhez, sültekhez, füstölt húsokhoz, disznóságokhoz is. Nyáron a grillezett húsoknak is méltó kísérője. Kitűnő szendvicsekhez, salátákhoz, hamburgerbe. Valamint az ázsiai, a közel-keleti, de akár a mexikói életekhez is nagyon illik. Ami hozzávaló, az szinte egyenlő a semmivel, mégis az egyik legfinomabb csemegék egyike. 

Hagymalekvár vagy csatni

Hozzávalók: 50 dkg vöröshagyma (a fele lehet lila hagyma), 1 dl balzsamecet,  5 dl vörösbor, 10 dkg cukor, 1 ek só

Az ecetet a cukorral, vörösborral, balzsamecettel elkeverjük egy kisebb lábasban. Hozzáadjuk a vékonyra karikázott hagymadarabokat és kis lángon 1-1,5 óra alatt lekvár sűrűségűre főzzük a csatnit.  Félidőben botmixerrel kicsit pürésíthetjük, de nem kell hogy teljesen homogén állagot kapjunk.

Aki szereti tehet bele 1-2 g fokhagymát is. Lehet csípősre is készíteni. Ha nagyobb adagot készítünk egyszerre akkor a maradékot még forrón, csavaros kis üvegekbe kanalazzuk a csatnit és száraz dunsztban hagyjuk másnapig kihűlni. Így a kamrában tárolva bármikor azonnal felhasználhatjuk.

Ezt a finom indiai chutneyt házasíthatjuk szilvával, birsalmával is. Sültek, grill ételek mellé kiváló partner.

Medvehagyma, spenót tartósítása télre

Tészták,  pogácsa, nokedli, sült húsok, de akár szendvicsek ízesítésére kiváló a medvehagyma ill a spenót. A medvehagyma javítja a memóriát, vértisztító, véralvadás gátló, vitamin bomba. Vírus, baktérium és gombaölő hatása miatt közkedvelt. Vigyázzunk hogy a leveleket még április elején, a gyöngyvirág nyílása előtt szedjük le, mert a gyöngyvirág levele MÉRGEZŐ!

       

Medvehagymás pesto: 20 dkg medvehagyma, olívaolaj vagy tökmagolaj, só, bors

Lehet bele pirított, majd rusztikusra aprított fenyőmagot, mogyorót, tökmagot, diót ill. reszelt parmezánt is tenni.

A megmosott aprított medvehagyma leveleket olívaolajon ledinszteljük, hozzáadjuk a reszelt sajtot botmixerrel összeturmixoljuk, pürésítjük, majd hozzáadjuk a rusztikusra tört magvakat is, hogy jó sűrű masszát kell hogy kapjunk. 

Még melegen jó záródó kb. 2 dl-es csavaros üvegekbe (ebből a mennyiségből kb 2x 1,5 dl -es üvegnyi pestót kapunk) kanalazzuk, aminek a tetejére celofánt teszünk. Az üvegeket  száraz dunsztban  hagyjuk másnapig kihűlni. Hűtőszekrényben tároljuk fogyasztásig, ami kb 3 hónap (felbontás után viszont pár napon belül el kell fogyasztani). Ezeket az üvegeket jelöljük meg nehogy lekvárt tegyünk bele később, mert akármilyen alaposan mossuk el megőrzik a medvehagyma aromáját!  

Medvehagymás só 1: 25 dkg sót kb 20 dkg medvehagymával aprítógépben összeturmixolunk. Ekkor sütőpapírral bélelt tepsibe egyenletesen eloszlatunk, majd kb 50 C-ra előmelegített sütőben, a sütő ajtaját nyitva tartva kb 3 óra alatt kiszárítjuk. 2 napig hagyjuk tovább a tepsiben tovább száradni a levegőn, ezután csavaros üvegekbe töltjük és fűszersóként használhatjuk. De akár egy vajas kenyér megbolondítására is nagyon alkalmas.

Medvehagymás só 2: 50 dkg aprított medvehagymát 10 dkg sóval addig kevergetünk míg a só feloldódik. Eztán üvegekbe töltjük és jól záródó csavaros üvegekbe tesszük. De rétegezve is rakhatjuk, 1 sor só egy sor aprított medehagyma. A rétegezés befejezeése sóval történik az üvegeket lezárjuk és 5 hétig hagyjuk érlelödni az ízeket. 

Medvehagyma fagyasztása: a jól megmosott, megszárított, aprított medvehagymákat zacskókban vagy jégkocka tartóban is lefagyaszthatóak.

Medvehagyma szárítása: a megtisztított leveleket radiátoron vagy sütőben (vigyázva nehogy megégjen) kiszárítjuk, majd porrá őrölve csavaros befőttes üvegekben sötét helyen tároljuk. Minden ragu, sült ízesítésére kiváló.

Medvehagyma vajban, zsírban

A megmosott aprított medvehagyma leveleket kevés vajjal vagy zsírral összeolvasztjuk. Kisebb csavaros üvegbe öntjük, hűtőben tárolva pár hétig tárolható. Pirítósra, szendvicsbe, húsok sütésénél remek ízesítő. Ha így fűszervajat készítünk azt kiadagolva, folpackba csomagolva fagyaszthatjuk is későbbi felhasználásra. Természetesen ilyen fűszervajat bármilyen zöld fűszerrel, spenóttal készíthetünk.

Medvehagyma fűszerolajként: A megmosott aprított medvehagyma leveleket olívaolajban elkeverjük kevés sót is adunk hozzá. Bármi más fűszerrel is társíthatjuk. Hűtőben tároljuk. Saláták ízesítésére kiváló ízhatást ad.

Spenót télre

A jól megmosott spenót levelek vastagabb ereit lehúzzuk és enyhén sós vízben megfőzzük, majd botmixerrel pépesítjük. Jól lecspegtetjük és kinyomkodva gombócokat formázunk belőlük, így hagyjuk kissé hűlni őket. A gombócokat egy tálcán a fagyasztóba tesszük és mikor csonttá fagytak bezacskózhatjuk, így már nem tudnak a gombócok összefagyni és az adagolásuk egyszerűbb.

 

     

Gyógyulás házi praktikákkal a nagymama módszereivel

Meghűlésre, náthára ill gyomorpanaszokra gyógyszerek nélkül is találhatunk hatékony megoldást. Meleg mézes, gyömbéres, kakukkfüves, citromos tea ill. nagy dózisú C vitamin ajánlott. Kamillás gőzölés (aki bírja), forró csirkehúsleves, fokhagymás pirítós, fekvés, pihenés és a gyakori szellőztetés mindenképpen segíti a gyógyulást.

Torokfájásra, köhögésre

Fekete retek mézzel: 1 nagyobb fekete retek, 2-3 ek méz

A jól megmosott retek kalapját levágjuk és kikaparjuk a közepét üregesre. Az üreget felöntjük mézzel, majd lefedjük a tetejét és hűtőben min. 24 h-t hagyjuk hogy a méz átvegye a fekete retek áldásos tulajdonságait, vitaminjait (Kén és C vitamin, B1, B2, Kálium, Calcium, Magnézium, Vas, Jód...). Naponta 1-2 kiskanállal érdemes a szirupból fogyasztani. Légúti fertőzések, torokfájás, köhögés, megfázás esetén nagyon hatásos. A kikapart retket egy kis üvegbe tesszük és azt is felöntjük mézzel hogy ne vesszen kárba az értékes retek. Cukorbetegeknek nem nagyon ajánlják. Vigyázat a fekete retek reggel étek, este vétek! Tehát este na fogyasszuk csak napközben. Remek gyomor- és immunerősítő, gombaölő, antibakteriális, de fogyasztása csak esetileg javallott.

Hagymatea: 1 fej vöröshagyma héjastól, 1/2 liter víz

A hagymát héjastól 1/2 liter vízben  kb 30 percig főzzük - időnként pótoljuk a vizet. Lehűlés után leszűrjük és mézzel ízesítve kortyolgatjuk. Csak a frissen készített tea használható, előre nem lehet elkészíteni. Torokfájásra, hurutos köhögésre gyógyírt jelent a népi gyógyászat tapasztalatai szerint.

Az erősen köhögő gyermek ágya mellé éjszakára egy félbevágott (vágott felével felfelé elhelyezett) vagy vastagra felkarikázott vöröshagymát tettek egy tányérkára. A mellkasukra egy házi disznózsírral bekent zsebkendőt helyeztek egész éjszakára. Reggel a zsebkenőt levették, kimosták, a hagymát ki kellett dobni és alaposan ki kell szellőztetni.

Nyákoldásra, torokfájásra, légúti megbetegedésekre, gyulladáscsökkentésre, köptetőként

Kakukkfű szirup

90 g szárított kakukkfüvet 2 liter forrásban lévő vízzel leforrázunk,majd egy fedővel lefedve pihentetjük kb 15 percen át. Ezalatt 1,3 kg kristálycukrot megkaramellizálunk, majd felöntjük 3 dl vízzel és szirupot főzünk. Majd ha felfőtt,a kakukkfüvet átszűrjük,kinyomkodjuk és hozzáadjuk a karamellizált cukrot. Ezt már nem kell összeforralni. Forrón üvegekbe töltjük, száraz dunsztban hagyjuk kihűlni. Köhögés esetén - mint a gyógyszertári köptetőnél -, 1 ek bevétele szükséges.

Fenyőrügy szirup: tavasszal, májusig, lehetőleg eső után az ezüstfenyő vagy a lucfenyő, vörösfenyő (lehet vegyesen is) felső, 3-5 cm-es friss rügyeit letépkedjük és 7 dl-es befőttes üveg aljába 1 ujjnyi kristálycukrot szórunk vagy mézet öntünk, majd a rügyeket felváltva, egy sor lenyomkodott rügy, rá egy sor cukor rétegezve megtömködjük, míg az üveg megtelik. Ekkor rácsavarjuk az üveg tetejét és szoba hőmérsékletű, világos helyre tesszük a befőttesüveget, de mindennap összerázzuk vagy fakanállal megkeverjük. A fenyőrügyek majd elkezdenek összeesni, kifakulni, a cukor pedig kezd elolvadni. Ilyenkor pótolhatjuk a rügyeket, de nem kötelező. Kavarjuk jól át az üveg tartalmát (ha azt tapasztaljuk hogy a cukor nem akar olvadni akkor pár ek vizet adjunk hozzá). Amikor az üveg tartalma kb 4-6 hét alatt besziruposodott, akkor leszűrjük és egy kisebb zárható üvegbe öntve hűvös helyen vagy hűtőben tároljuk felhasználásig a kanalas orvosságunkat. Van aki eleve mézet használ cukor helyett az eszencia kioldására! Megfázás, köhögés esetén étkezés előtt 1 teáskanálnyit fogyasztunk belőle. Lándzsás útifűből ugyanígy készíthetünk szirupot. Aki nem szereti az ízét langyos teába is belekeverheti. Forró teában elveszíti a gyógyhatását !

A nagymamák régen tudták hogyan lehet házilag, gyógyszer nélkül gyógyítani. Köhögéscsillapító, gyulladásgátló, fertőtlenítő, vértisztító, immunerősítő hatása és C, B2 és K vitamin és terpentin, gyanta tartalma miatt fogyasztjuk napi 1 teáskanállal. Bőrbetegségekre hatékony és a hajnövekedést is segíti.

Vigyázat a tiszafa rügyei nem használhatóak, mert erősen mérgezőek!!!

Tüdőgyulladásra: 1 filteres zöld tea, 1/2 tk szegfűszeg, 1/2 tk kurkuma, 1/2 tk kakukkfű, 2 tk méz, 1/2 citrom leve

A hozzávalókat (a méz és a citrom kivételével!) áztassuk be 3 percre egy 3-4 dl bögre forró vízbe. Amikor már kiázott és a víz kicsit lehűlt adjuk hozzá a mézet és a citromlevet.

Fertőtlenítő gyulladáscsökkentő körömvirág kenőcs: 25 dkg tiszta (sótlan) sertészsírt felolvasztunk 1 marék délben szedett körömvirágot (ekkor a legnagyobb benne a hatóanyagtartalom!),  beledobunk (levelet, virágot, szárat összedarabolva). Amint felhabzott, kicsit gyöngyözni kezd, de még nem forr (kb 80 C!) levesszük a tűzről és 1 napig lefedve hagyjuk pihenni. Nem szabad felforralni!!!! Másnap annyira melegítjük,  hogy át tudjuk passzírozni egy - jól zárható - tégelybe. A tégely hűtőben tároljuk. Mindenféle sebgyógyításra, fertőtlenítésre és gyulladás csökkentésre, égési sérülésekre megfelelő, ahogy a teája belsőleg hat ugyanígy a szervezetre!

Szilva befőtt édesen és savanyúan

Édes befőtt hozzávalók: szilva, cukor, szegfűszeg

A tisztára mosott  (nem túlérett) szilvát egészben vagy kimagvalva, félbevágva üvegekbe tesszük. Minden üvegre teszünk 1 ek cukrot és beledobunk 2-3 egész szegfűszeget, majd felöntjük langyos vízzel úgy, hogy min 1 ujjnyi levegő még maradjon szabadon az a lezárt üvegben. A lezárt üvegeket egy nagyobb lábasba rakosgatjuk és felöntjük a lábast vízzel úgy hogy kb 2/3 része az üvegeknek kívülről vízben legyen. A lábasra fedőt  teszünk és addig forraljuk, míg az üvegekben elkezd gyöngyözni a víz, vagyis kidunsztoljuk az üvegeket. Azután bebugyoláljuk az egészet és  száraz dunsztban  hagyjuk min 24 óra alatt kihűlni a szilvabefőttünket. Ezután mehetnek a kamrába.

Ecetes befőtt hozzávalók: szilva, ecet, cukor, szegfűszeg

A tisztára mosott ( nem túlérett) szilvát egészben vagy kimagvalva, félbevágva üvegekbe tesszük. Ezután az üvegeket felöntjük vízzel (így fogjuk tudni mennyi felöntőlére lesz szükségünk). Lemérjük a víz mennyiségét és literenként 1 dl 10 %-os ecetet, 25 dkg cukrot, 3-4 szegfűszeget ill aki szereti egy darab fahéjat is adhat hozzá. Ezt a szirupot felforraljuk, langyosra hűtjük és az üvegekben sorakozó szilvákra öntjük. Az üvegek tetejére késhegynyi benzoesavas Na-t teszünk, az üvegeket lezárjuk és mehetnek dunsztolás nélkül a kamrába.

Az ecetes szilvabefőttet sültek mellé kínáljuk.

Szederlekvár, szeder befőtt, szörp, dzsem, sült tea és vasbor télire

Szeder lekvár

Hozzávalók (kb 3x3 dl-es üveghez): 1 kg fekete szeder, 15 dkg cukor, 1 tk fahéj, 1 ek citromlé

A szedret a cukorral, fahéjjal, citromlével jól elkeverjük (mehet bele az alma és a körte is, de magában a szeder is befőzhető!) egy magas falú fazékban és hagyjuk kb 1/2 órát állni hogy a szeder tudjon levet engedni. Ezzel az aránnyal savanykás lekvárt kapunk, ha édeset szeretnénk akkor 1 kg/25 dkg cukor kell bele.

 

 Ezután lassú tűznél elkezdjük felfőzni kb 40-50 percig, miközben botmixerrel nagyjából pépestjük (nem baj ha marad benne kicsit darabos rész is). Kevergessük, nehogy leégjen a sűrű lekvárunk főzés közben. Forrón üvegbe szedjük és száraz dunsztban hagyjuk min 24 h-t. Majd másnap mehet a hűvös kamrába. 

Van aki a szedret banánnal, cukrozatlan kakaóporral, levendula virággal, mentalevéllel, esetleg étcsokoládéval társítja, így különleges aromájú lekvárt lehet befőzni.

Amennyiben a szeder nem érik be egyszerre, úgy érdemes a beérett adagokat a fagyasztóban összegyűjteni míg elérjük a kívánt mennyiséget, majd ezután érdemes elkezdeni a befőzést.

Szederdzsem

Hozzávalók: 60 dkg szeder, 15 dkg cukor, 1 cs 2:1-ben (Oetker) dzsemfix, 

A szedret feltesszük főzni, ha felforrt botmixerrrel pépesítjük, hozzáadjuk a cukrot, a dzsemfixet és újraforrástól számítva 3 percig kevergetjük. Amint a gázt elzártuk alatta mehet bele a tartósító.  Forrón üvegbe szedjük és száraz dunsztban hagyjuk min 24 h-t. Majd másnap mehet a hűvös kamrába. 

Szeder befőtt

Hozzávalók:  szeder, cukor, kis citromlé

A befőttes üvegeket megtöltjük jól megmosott szederrel és beleállítjuk az üvegeket egy nagy lábosba. Kiszámoljuk kb mennyi adag vízre lesz szükségünk a felöntőkéhez és minden liter vízhez 30-dkg cukrot számolunk. A felöntőlevet felforraljuk, majd forrón rámerjük az üvegekben lévő szederre, kevés citromlét öntünk rá és lezárjuk őket. A fazékba az üvegek köré forró vizet öntünk úgy hogy kb. 3/4 részig kívülről ellepje az üvegeket a víz. A tetejét fedővel vagy egy nagy lábossal/vájlinggal befedjük hogy hamarabb tudjon a víz felfőni. Ezután addig forraljuk amíg az üvegeken belül a víz el nem kezd gyöngyözni. Ezután ebben a vizes dunsztban hagyjuk letakarva másnapig lassan kihűlni a befőttet. 

Szeder szörp hidegen

Hozzávalók:  1 kg szeder, 6 dl víz, 1/2 kk szalicil (vagy NaBenzoat), 1 kk borkősav (vagy 1 kk citromsav), 1 kg cukor, 

Egy porcelántálba (vagy üveg vagy müanyag tálba) - fémmel ne érintkezzen a szeder! -  a megmosott szederre rádobjuk a szalicilt (vagy NaBenzoatot), borkősavat vagy citromsavat, majd kézzel jól összenyomkodjuk. Ráöntjük a vizet és az egészet egy tüll anyagba kötjük úgy, hogy alatta egy nagy tálba beletesszük a cukrot és hagyjuk hogy kb 12 óra alatt az egész rácsepegjen a cukorra. Ha van olyan nagy műanyag szűrőnk beletehetjük a gyümölcsöt a tüllel együtt. Közben már kevergetjük, hogy a cukor lassan fel tudjon olvadni.

 

Mikor teljesen lecsepegett (kicsit kézzel rásegíthetünk) és a cukor teljesen elolvadt, egy műanyag merőkanállal, tölcsér segítségével csavaros hosszú nyakú üvegekbe töltjük és fogyasztásig  hideg pincében/kamrában tároljuk. A visszamaradt gyümölcshúst megszáríthajuk teának, megsüthetjük lekvárnak, de egy jó likőr alapja is lehet. A szeder rendkívül gazdag vitaminban és antioxidáns is, ezért komoly immunerősítő hatása van!

 

Szeder helyett áfonyával és málnával is készíthetünk ugyanezzel a módszerrel a finom szörpöt.

Sült tea, Gyümölcstea, Frupka

Hozzávalók:  szeder, cukor és fahéj

Lehet más éppen érős gyümölccsel vegyesen is készíteni. A megmosott gyümölcsöt sütőpapírral bélelt tepsibe eligazgatjuk. Tetejét cukros fahéjjal meghintjük, 170 C-ra előmelegített sütőbe toljuk kb 1/2 órára, majd kivéve a sütőből, még forrón üvegbe szedjük és száraz dunsztban hagyjuk min 24 h-t. Majd másnap mehet a  - lehetőleg fénytől védett - polcra. 3 dl-es bögrénként kb 1-2 tk szükséges a gyümölcsteába.

Vasbor

Hozzávalók:  1 kg szeder, 20 dkg cukor

A tiszta szedret kézzel összezúzzuk és hozzáadjuk a cukrot. Ezt a masszát szélesebb szájú üvegekbe töltjük úgy, hogy maradjon hely az erjedésnek. Tetejét vászonkendővel kössük le hogy tudjon levegőzni, de nem járják a bogarak, muslicák. Tegyük a konyhába ahol állandó 16-22 C közötti hőmérséklet biztosított. Napra nem szabad tenni, mert az erjedés felgyorsul és a hőingadozás sem tesz neki jót. Néha keverjük meg. 30-60 nap alatt az erjedés folyamata megáll, ezután lezárhatjuk az üvegeket. Vashiány esetén felnőtteknek napi 1-2 ek fogyasztása javasolt!