New York-i sajttorta

Alaphoz: 20 dkg vajas keksz vagy zabkeksz, csipet fahéj, 10-12 dkg olvasztott vaj

Krémhez: 75 dkg krémsajt, 20 dkg tejföl, 15 dkg porcukor, 4 tojás, 1 cs vaníliás cukor, 1 kk vanília aroma, 2 ek. étkezési keményítő 

A 24 cm átmérőjű kerek tortaformát kivajazzuk, majd az olvasztott vajjal elkevert fahéjas darált kekszet beleöntjük és egy pohár aljával tömörítjük a forma aljában. 160 C-ra előmelegített sütőben kb 10 percig sütjük. Közben a krémhez előbb a tojásokat a cukorral és a keményítővel robotgépben kihabosítjuk, majd a többi hozzávalót is belekeverve egy robotgép segítségével habosra keverjük. A masszát a süteményalapra öntjük, jól eligazítjuk és a konyhapulthoz ütögetjük a forma alját, hogy ne maradjon levegős a krém. Az egészet visszatoljuk a 160 C-os sütőbe, a sütő aljába egy tálkába kevés vizet teszünk és min 1 órán át sütjük, míg kezd megszilárdulni a sajttorta teteje. Ekkor kivesszük a sütőből.

Ekkor kivesszük a sütőből. A nagyra nőtt torta ahogy hül, úgy szépen visszahúzódik. Ha kihűlt a tészta, min. 1 éjszakára hűtőbe tesszük, mert másnap lesz igazán finom. Kínálhatunk mellé erdei gyümölcsszószt, sóskaramell krémet, csokiöntetet ill. bármit amit szeretünk.

Sütés nélküli gyümölcsös, pudingos, csokis süti

Alap + gyümölcsréteg: tej, babapiskóta, 60 dkg fagyasztott erdei gyümölcs (vagy bármilyen lédús idénygyümölcs), 10 dkg porcukor, 1 dl víz, 5 dkg kukorica keményítő

Vaníliakrém: 8 dl tej, 12,5 dkg cukor, 3 cs vanília puding, 20 dkg vaj

Csoki réteg: 20 dkg étcsokoládé, 1,5 dl habtejszín (min 33%)

          

A tejbe mártott babapiskótákat egy 23 cm-es átmérőjű kapcsos tortaformába elhelyezzük, hogy tortaalapként szolgáljon. Természetesen süthetünk egy 3 tojásos piskótát is alapnak. Az erdei gyümölcsöt a porcukorral addig főzzük, míg sűrű masszát kapunk, majd 1 dl vízben 5 dkg kukorica keményítőt elkeverünk és hozzáöntjük a gyümölcspéphez, majd még 1-2 percig kevergetjük és levesszük a tűzről. Kézimixerrel pépesítjük és még így melegen babapiskóták tetejére simítjuk egyenletesen, a tortaformát kicsit a konyhapulthoz ütögetjük, hogy jobban elterüljön a gyümölcsmasza és 30 percre hűtőbe tesszük. 

Közben a  tejben a cukorral és vanília pudigokkal sűrű, hagyományos pudingot főzünk. Levéve a tűzről 20 dkg szobahőmérsékletű kissé kikavart vajjal kézi mixerrel habosra kikeverjük.Ezt a vanília krémet egyenletesen rásimítjuk a megdermedt gyümölcsréteg tetejére, a tortaformát kicsit a konyhapulthoz ütögetjük, hogy jobban elterüljön a puding és 30 percre hűtőbe tesszük. A étcsokit apróra törjük és a felforralt tejszínnel leöntjük és fényesre keverjük. A csoki réteget a megdermedt puding réteg tetejére gyors mozdulatokkal rásimítjuk egyenletesen, a tortaformát kicsit a konyhapulthoz ütögetjük, hogy jobban elterüljön a csokimáz. Ezután min. 1 órára hűtőbe tesszük a tortát. Nyári melegben rendkívül kellemes ez a hűs, krémes gyümölcsös desszert /torta.

Barackos zabfelfújt

Hozzávalók: 1 l tej, 5 dkg vaj, 25 dkg zabpehely, 70 dkg őszibarack, 2 ek citromlé, 2+5 ek porcukor, fahéj, 3 tojás

A felforralt tejbe beledobjuk a vajat és mikor felolvadt a zabpelyhet is beleszórjuk, majd kevergetve 4-5 percig főzzük. Levéve a tűzről fedővel lefedjük, hogy legyen ideje a zabpehelynek megduzzadni és a felfújtnak kihűlni. 

Közben a megmosott barackot cikkekre vágjuk és a citromlével, fahéjjal, és 2 ekporcukorral átforgatjuk, elkeverjük. A tojások sárgáját 2,5 ek cukorral habosra keverjük és a kihűlt masszához keverjük. A tojások fehéjét a maradék porcukorral keményre verjük és óvatosan hozzáforgatjuk a masszához. 

Egy közepes méretű vajjal kikent tepsibe vagy tortaformába (így tortát kapunk) simítjuk a zabos massza felét és ráhalmozzuk a barackot, majd befedjük a massza másik felével. 180 C-ra előmelegített sütőben kb 25-30 perc alatt megsütjük. Langyosan fahéjas porcukorral meghintve vagy vanília fagylalttal ill gyümölccsel kínálva a legfinomabb. Természetesen egyéb lédús gyümölccsel is készíthetjük a felfújtat.

Gyümölcsös, rizses túrótorta sütés nélkül

Tészta alap: 15 dkg vajas keksz, 3 dkg olvasztott vaj, 3 púpos ek baracklekvár (vagy bármilyen más lekvár)

Túrós töltelék: 50 dkg túró, 2 dl habtejszín, 2,5 dl mascarpone, 10 dkg porcukor, 6 dkg rizs, 1 citrom leve és reszelt héja, 1 cs zselatin fix (a biztonság kedvéért)

Dekoráció: kedvenc választott idénygyümölcseink (akár vegyesen), mentalevél, citromfű

A vajas kekszet apróra törjük vagy daráljuk, az olvasztott vajjal és lekvárral elkeverjük és egy sütőpapírral bélelt 18 cm átmérőjó csatos tortaformába nyomkodjuk/tömörítjük egyenletesen egy pohár aljával és kb 1/2 órára hűtőbe tesszük. A megmosott rizst a szokásos formában 2x annyi adag vízben megfőzzük és szobahőmérsékletűre hagyjuk hűlni. A villával összetört túrót a mascarponéval, a porcukorral és zseléfixel elkeverjük, majd hozzáadjuk a főtt rizst is. Ezután a felvert tejszínhabot is óvatosan hozzáforgatjuk. Kivesszük a tortaformát a hűtőből és a kikevert tölteléket rákanalazzuk elsimítjuk és kicsit odaütögetjük a formát a konyhapulthoz, hogy a rizses túrókrém jobban tömörödjön. 5-6 órára hűtőbe tesszük és utána a kedvenc gyümölcseinkkel, menta és/vagy citromfű levéllel díszítjük a torta tetejét.

Túrós köles torta aszalt gyümölcssel

Hozzávalók: 50 dkg túró,  1 bögre (2,5 dl-es bögre) köles, 3 bögre tej, 1 cs vaníliás cukor, mazsola vagy más aszalt gyümölcs, 1 ek olívaolaj

A tejben a kölest a vaníliás cukorral, és az aszalt gyümölcsökkel addig főzzük, míg a köles megdagad és a tetején már kb csak 1 ujjnyi víz marad. Ekkor levesszük a tűzről és lefedve hagyjuk hogy a többi tejet magától beszívja. Amikor kicsit ki is hűlt hozzákeverjük a túrót és egy tortaformába vagy egy jénaiba igazítjuk és 180 C-ra előmelegített sütőbe tolva megsütjük. Lekvárral gyümölcsszósszal vagy csokiöntettel ill. porcukor szórással kínálhatjuk.

Piskótatekercs torta

Piskóta: 7 tojás, 7 ek liszt, 7 ek cukor, 1 cs vaníliás cukor, 1 kk szódabikarbóna

Gyümölcsíz: bármilyen lekvár vagy friss pirosbogyós gyümölcsök sűrű péppé főzve (+ egész friss gyümölcsök is mehetnek majd a péphez)

Tejszínes krém: 40 dkg mascarpone, 2,5 dl habtejszín, 1 tk vanília aroma

A habtejszínt keményre felverjük, majd hozzáadagoljuk apródunként a mascarponét és az egészet habosra keverjük. 6 tojásos hagymányos, vékony piskótát sütünk egy nagy sütőpapírral bélelt gáztepsiben 150 C-ra előmelegített sütőben kb. 15 perc alatt. A még langyos piskótát megkenjük a pirosbogyós gyümölcslekvárral, majd rákenjük a tejszínes krémet úgy hogy a torta bevonásához teszünk félre belőle egy adagot. Megszórhatjuk friss gyümölcsökkel is a krém tetejét így gazdagíthajuk az ízhatást. Keresztben kb 3-4 ujjnyi csíkokat vágunk a piskótából. Az elsó csíkot körbe tekerjük, majd a következő csíkot hozzá illesztve folytatjuk a csigavonalban való piskóta feltekerését figyelve hogy a lekvár és a krém lehetőleg szépen "összetapassza" a piskóta csíkokat. 

Amikor a csíkok elfogytak, próbálunk szép tortaformát igazítani. A megmaradt tejszínes krémmel rusztikusan bevonjuk a piskótatorta  (piskótatekercs torta) tetejét és oldalát is. Kedvünk szerint gyümölccsel, mentalevelekkel díszítjük a torta tetejét.

Málnás pisztácia torta

Piskóta: 6 tojás, 12 dkg liszt, 12 dkg cukor, csipet só

Pisztácia krém: 25 dkg mascarpone, 5 dl hideg tejszín, 3 dkg pisztácia paszta (a Lidl-ből vagy otthon elkészített változattal), 5 dkg porcukor, 1 tk. 1 tk vanília aroma

Lekvár: kb. 10 ek málnalekvár (vagy egyéb pirosbogyós lekvár)

Díszítéshez: pisztácia forgács (darált pisztácia), felvert tejszínhab (elhagyható), málna szemek

6 tojásból a szokott módon vékony piskótát sütünk. A mascarponét a hideg tejszínnel habverővel felverjük, majd menet közben hozzászitáljuk a porcukrot. Amikor a krém már megfelelő állagú a pisztácia masszát (vagy 3 ek a házi pisztácia krémből) és a vanília aromát is hozzáforgatjuk. 

A piskótát 3 lapra vágjuk és az alsó lapot a málna lekvár felével, majd a pisztácia krém 1/3-ával megkenjük. A tetejére a következő lapot ráhelyezzük, majd a lekvár másik fele és a pisztácia krém következő harmada következik. A tetejét befedjük a 3. piskóta koronggal. A megmaradt 1/3 pisztácia krémmel vékonyan bevonjuk a torta tetejét és az oldalát is.  

Tetejét csillagcsöves habzsák segítségével tejszínhab rózsákkal, málna szemekkel és/vagy darált pisztáciával díszíthetjük kedvünk szerint. Min 1 órára hűtőbe tesszük kínálás előtt  a málnás pisztácia tortát, hogy az ízek összeérjenek.

Pisztácia krém otthon készített verzió (kb 20 dkg lesz belőle): 18 dkg sós, hántolt  (vagy kb 32 dkg héjas) pisztácia, 3 ek olívaolaj, 7 dkg barna cukor, 2 ek víz, 2 ek vaj

   

A hántolt pisztáciát a az olívaolajjal egy aprítóban krémesre összedolgozzuk. A cukorból a vízzel folyamatos kevergetés mellett szirupot főzünk. Mikor már elég sűrűnek látjuk, beleforgatjuk a krémes pisztáciát és az egészet egy lezárható üvegcsébe öntjük és hőtőbe tesszük felhasználásig. Nem baj, ha a pisztácia egy picit szemcsés/darabos marad úgy is rendkívül finom és ugyanúgy használhatjuk krémek ízesítésére. Az arányok megtartásával az elkészített adag természetesen változtatható.

Fordított almás süti a 'la upside down apple cake

Almás karamell réteghez: kb 3 db közepes méretű alma, 10 dkg barna cukor, 8 dkg vaj, 1 ek méz,1 mk őrölt fahéj

Tészta (24 cm-es tortaformához): 11 dkg vaj, 10 dkg barna cukor + 8 dkg cukor, 2 tojás, csipet só, 1 dl tej,  20 dkg liszt, 1 cs sütőpor, 1 mk szegfűszeg, 1 mk őrölt fahéj

A cukrot egy serpenyőben karamellizáljuk, majd hozzáadjuk a meghámozott vékonyra szeletelt alma cikkeket, a vajat, fahéjat és addig együtt karamellizáljuk őket, míg a karamell visszanyeri a folyós állagát. Az utolsó pillanatban belecsorgatjuk a mézet is. A tortaformát előbb alufóliával (így tuti nem folyik ki a karamell és nem kell a tortaformát sikálni), majd sütőpapírral jól kibéleljük, beleöntjük a karamellás almát és szépen eligazgatjuk. Közben a hozzávalókból habverővel kikeverjük a tésztát és az egészet az almás rétegre öntjük, ezt is szépen eligazgatjuk. 180 C-ra előmelegített sütőben kb 25-30 perc alatt készre sütjük. Sütőből kivéve 3-4 percet hagyjuk hűlni majd egy kerek tálat ráteszünk a tetejére és egy hirtelen, biztos mozdulattal a tortaformát átfordítjuk (ezért hívják sok helyen fordított sütinek). Leszedjük róla a sütőpapírt és ha kihűlt szeletelhetjük. Amerikában "upside down" sütiként ismerik, fejre állított süti elnevezéssel. A franciák hasonló sütijét "tarte tatin" néven ismerik. Vanília fagylaltot is kínálhatunk mellé.

Pisztáciás Opera szelet

Pisztáciás krém: 3 dl tej, 1 tojás, 8 dkg cukor,  1 cs pisztáciás pudingpor (vagy vaníliás), 1 kk pisztáciás aroma, 5 dkg  darált pisztácia (vagy pisztácia paszta), 10 dkg fehér csokoládé, 15 dkg vaj

Kávékrém: 6 tojás sárgája, 15 dkg cukor, 0,5 dl forró presszókávé, 3 dkg vaj, 

Csokikrém (Csokiganache): 20 dkg min. 50%-os étcsoki, 1,5 dl tejszín, 1 mokkáskanál vaj

Szirup: 1,5 dl főzött kávé, 2 tk cukor, 0,5 dl kávélikőr

Tojásfehérje hab alap: a krémből megmaradt 6 tojásfehérje 7,5 dkg cukorral, csipet sóval keményre felverve

2 db Mandulás piskóta (francia joconda):  4 tojás, 15 dkg porcukor, 15 dkg mandulaliszt, 5 dkg liszt, 4 dkg olvasztott vaj

1 db Pisztáciás lap:  2 tojás, 7,5 dkg cukor, 7,5 dkg őrölt pisztácia, 2,5 dkg liszt (vagy tökmagliszt a színe miatt), 2 dkg olvasztott vaj

A pisztáciás krémhez a tejet felforraljuk és -  állandó kevergetés közben - hozzácsorgatjuk a cukorral, pudingporral, liszttel habosra kevert tojást és még kb 2 percig főzzük. Levéve a tűzről hozzákeverjük a vajat és a fehér csokoládét. Ha az egész kihűlt, hűtőben pihentetjük (a legjobb, ha 1 napot áll, de pár óra is segít, hogy könnyen kenhetővá váljon). 

A kávékrémhez a 6 tojássárgáját a cukorral habosra keverjük és hozzácsorgatjuk a frissen főzött, forró kávét. Vízgőz fölött besűrítjük, majd hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni és a szintén szobahőmérsékletű vajjal habosra keverjük.

A csokikrémhez a tejszínt vízgőz felett felforraljuk, majd  az összetört étcsokira ráöntjük. Az egészet habosra keverjük a kávéskanálnyi vajjal és hagyjuk kihűlni.

A krémekből megmaradt 6 tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük és hűtőbe tesszük a piskóták elkészítéséig.

Először megsütjük a 2 mandulás ill a 1 pisztáciás lapot úgy, hogy a tojássárgákat a cukorral kihabosítjuk, hozzádjuk a lisztet és az egyiket a mandulaliszttel, a másikat a pisztácia liszttel keverjük el. A mandulás piskótát a keményre felvert tojásfehérjék 2/3-ával ; míg a pisztáciás piskótát a hab 1/3-ával lazítjuk.  Egy sütőpapírral bélelt tortaformába (vagy 22x30 cm-es tepsibe) igazítva összesen 2+1 db lapot külön-külön 170 C-ra előmelegített sütőben kb. 10 perc alatt megsütjük.  

Összeállítás: alulra kerül egy mandulás lap,  konyhai ecsettel a kávésziruppal lekenjük, erre rákenjük a pisztáciakrém felét. Következő a a pisztáciás lap, melyet szintén lekenünk a sziruppal és rákenjük a csokikrémet, majd 15 percre hűtőbe tesszük, hogy a csokikrém rádermedjen. Kivéve a hűtőből mehet a tetejére a 2. mandulás lap, amt szintén lekenjük kávésziruppal, rásimítjuk a megmaradt pisztáciakrémet.

Legalább 2-3 óra hűtőben való pihentetés után forró vízbe mártott (és megtörölt) késsel felszeleteljük. Durvára vágott pisztáciával és/vagy csokidarabokkal díszíthetjük a híres francia süteményünk tetejét. (A  tetejére glazúrt is simíthatunk 4 dkg étcsoki, 4 dl tejszín és 1 tk vaj összeolvasztásával, amit levéve a tűzről ráöntünk a süteményünk tetejére és hagyjuk a felesleget lecsorogni) . 

Somlói torta

piskóta: 3 db (M-es) tojás, 1 ek víz, 9 dkg cukor, 10 dkg liszt, csipet sütőpor

diós piskóta: 3 db (M-es) tojás, 1 ek víz, 9 dkg cukor, 7 dkg liszt, 3 dkg darált dió, csipet sütőpor

kakaós piskóta: 3 db (M-es) tojás, 1 ek víz, 9 dkg cukor, 9 dkg liszt, 1 dkg kakaópor, csipet sütőpor

szirup locsoláshoz: 2 dl víz, 10 dkg cukor, 1 ek rum, 1/2 citrom és 1/2 narancs reszelt héja

vanília krém: 8 dl tej, 20 dkg cukor, 2 tojás sárgája, 2 vaníliás pudingpor

csokoládé öntet: 15 dkg étcsokoládé, 5 dkg kakaópor, 8 cl víz, 1 ek rum

díszítéshez: 2 dl tejszínhab, 2 dkg cukor, 1 ek darált dió

A pudingport a tojások sárgájával és a cukorral valamint egy kevés tejjel kikeverjük. A többi tejet felforraljuk és hozzácsorgatjuk a pudingos keveréket, majd sűrű krémet főzünk belőle. A szirup hozzávalóit felforraljuk, majd hagyjuk kihűlni. A 3 piskótákat egyesével a fenti sorrendben egy 24-26 cm-e tortaformában kisütjük és hagyjuk kihűlni.

Ezután összeállítjuk úgy hogy alulra a kakaós lapot helyezzük és meglocsoljuk a kihűlt szirup harmadával és rákenjük a vaníliás krém felét. Erre kerül a diós lap, amit szintén a szirup felével meglocsolunk és rákenjük a krém másik felét. 

                  

A tetejét a sima piskótalappal zárjuk amit a szirup utolsó adagjával meglocsolunk. Az így kapott tortát kb 4-5 órán át hagyjuk hűtőben pihenni, hogy az ízek összeérjenek. A csokis öntetet összemelegítjük, hogy selymes legyen és a somlói torta tetején egy kanál segítségével szépen eloszlatjuk. 

Mikor ez rádermedt a tetejére a cukorral felvert tejszínhabból csillagcsőrű habzsák segítségével kis rózsákat teszünk körbe és az egészet darált dióval meghintjük.

 

Répa torta

Hozzávalók: 30 dkg sárgarépa, 5 tojás, 4 ek forró víz, 20 dkg cukor, 1 cs vaníliás cukor, só, 25 dkg darált dió (vagy mogyoró), 8 dkg zsemlemorzsa, 1/2 tk sütőpor, 1/2 tk őrölt fahéj, 1 citrom reszelt héja, 2 dkg margarin, lekvár

A megtisztított répát közepes méretűre lereszeljük. A tojások sárgáját a forró vízzel és a cukor 2/3-ad részével habosra keverjük. A tojás fehérjét kevés sóval kemény habbá verjük, majd a maradék cukrot is hozzáadagoljuk. 

A tojássárgákhoz óvatosan hozzáforgatjuk a felvert tojáshabot, a reszelt sárgarépát, a darált diót (vagy mogyorót), a zsemlemorzsát, sütőport, őrölt fahéjat és a reszelt citromhéjat. A masszát egy margarinnal kikent kb 24 cm-es  tortaformába vagy tepsibe öntjük és 180 C-ra előmelegített sütőben kb 45-50 perc alatt világosra sütjük. A kihűlt répa  tortát félbevágjuk és vékonyan megkenjük lekvárral a közepét. Aki szereti bevonhatja 2 tábla olvasztott étcsokis vagy tejcsokis tortabevonóval a tetejét, de ez el is hagyható.

  

 

Sós karamellás sajttorta torta

Barna tészta: 6 tojás, 18 dkg cukor, 2 ek cukrozatlan kakaó, 4 ek liszt, 2 ek étolaj, 2 ek víz, 1/2 sütőpor

Krém: 50 dkg mascarpone, 3 dl tejszín, 1 vanília rúd kikapart magja

Sóskaramella krém : 15 dkg cukor, 1 ek méz, 1 dkg vaj, 1 dl tejszín, kb 1 tk só

Tetejére dekornak: 1 marék pattogatott kukorica

A tojások fehérjét a cukorral keményre verjük, majd hozzácsorgatjuk a vizet és a tojások sárgáját. Ezután egy fakanállal óvatosan, hogy a hab össze nem törjön,  a sütőporral, kakaóporral elkevert lisztet és az étolajat is óvatosan beleforgatjuk. Sütőpapírral bélelt tepsibe vagy 22 cm átmérőjű tortaformába öntjük, majd előmelegített sütőben világosra sütjük. A cukrot a mézzel karamellizáljuk, előbb a vajat, és a sót, később a tejszínt adjuk hozzá. Sűrűre főzzük, majd lehűtjük. Amikor a tészta kihűlt félbevágjuk és  a kihabosított mascarponés krémmel megtöltjük (hagyunk belőle a torta oldalára is). 

A krém tetejére csorgatjuk a karamellás krém felét. A tortalap másik felével befedjük és körbekenjük a megmaradt krémmel. A megmaradt karamella felét a tortára szálazzuk és a másik felébe pattogatott kukoricákat forgatunk és ezzel díszítjük meg a sóskaramellás sajttorta tetejét.