Padlizsános hústekercsek paradicsommártásban „islim kebabı”

Hústekercsekhez: 40 dkg darált hús, 1/2 lilahagyma, 2 g fokhagyma, só, bors, őrölt pirospaprika, aprított menta, őrölt kömény, 3 padlizsán,  

Paradicsomszószhoz: 1/2 kg friss  vagy 1 konzerv paradicsom ill hámozott paradicsom, 1 ek paradicsom püré, 3 g fokhagyma, só, 1 tk őrölt pirospaprika, pár levél bazsalikom, pici cukor, 1-2 ek citromlé,1 csokor zöldség zöldje, menta (elhagyható)

A darált húst az apróra vágott hagymákkal, fűszerekkel elkeverjük és hagyjuk állni, hogy az ízek összeérjenek. A megmosott padlizsánokat hosszában vékony (!) szeletekre vágjuk és sóval meghintve mindkét oldalát egy serpenyőben, kevés olajon lesütjük.

Aki jobban szereti, sütőben is készítheti a padlizsánt. Egy sütőpapírral bélelt, olajjal lekent tepsire kell tenni a padlizsán szeleteket, tetejüket szintén le kell kenni olajjal és ott megpárolni. Az a fontos, hogy megpuhuljon és könnyen lehessen feltekerni. A padlizsánokra hosszában rákenjük, kanállal rá is nyomkodjuk az ízesített darált húst és feltekerjük. 

Egy nagyobb serpenyőbe kevés olajon megfuttatjuk a zúzott fokhagymát, majd hozzáöntjük a passzírozott paradicsomot vagy paradicsomlét, paradicsompürét. Fűszerezzük sóval, borssal, őrölt pirospaprikával, pici cukorral. Van ahol a raguba is tesznek további aprított mentalevelet. Ha nagyon sűrű a paradicsomszósz, egy kevés vízzel hígíthatjuk.  Meghintjük aprított bazsalikommal és kicsit felfőzzük. Közben a hústekercseket belerakjuk a paradicsom szószba és lefedve kb 40 perc alatt megfőzzük azokat. Ilyenkor meglocsolhatjuk egy pici citromlével, de ez elhagyható. Amikor elkészült egy adag aprított zöldségzöldjével meghintjük és bulgurral, kuszkusszal vagy rizzsel kínáljuk a finom török "islim kebabi" ételünket. Ez az étel az arab, héber konyhákban is megtalálató. 

   

Sütésmentes, gyümölcsös sajttorta

Kekszes alap (26 cm-es 22 szelet): 32 dkg Győri édes zabkeksz, 14,5 dkg vaj

Mascarponés sajtkrém: 7,2 dl habtejszín, 36 dkg natúr krémsajt, 45 dkg mascarpone,  1/2 citrom leve + 2 citrom reszelt héja, 1,5 tk vanília paszta vagy aroma, 15 dkg porcukor, 2,3 dkg Lucullus zselatin,+ 11,5 dkg víz a zselatinhoz,

Eper-málna zselé: 54 dkg eper +12,5 dkg málna (vagy bármilyen gyümölcskombináció), 1/2 citrom leve, 9 dkg cukor, 1,3 dkg Lucullus zselatin + 6,5 dkg víz a zselatinhoz

A tortákat kb úgy számoljuk, hogy 22 cm-es tortaforma 16 szelet, 24 cm-es 18 szelet, 26 cm-es 22 szeletet ad ki. 

A tortaforma belső oldalához felbevágott genotehermet (irodai átlátszó "bugyit") vagy wax papírt (torta gallértekercset) simítunk, hogy majd a torta oldala szép, sima legyen. A darált zabkekszet az olvasztott vajjal a sütőpapírral bélelt tortaformába nyomkodjuk és egy pohár aljával lenyomkodva tömörítjük és míg a krémet elkészítjük hűtőbe tesszük.  A hideg habtejszínt keményre verjük. A mascarponét a krémsajttal, porcukorral és a vanília pasztával, citromlével szintén habosra keverjük egy másik tálban. Végül a habtejszínt ehhez a nehéz krémhez forgatjuk több részletben. Ezután a hideg vízben áztatott, megdagadt zselatint picit megmikrózzuk. A krémből előbb egy keveset hozzáteszünk, amivel kikeverjük. Ezután ezt az egészet beleforgatjuk a krémbe és jól átforgatjuk az egészet, hogy mindenhová kerüjön a zselatinból. Ezt a sűrű, mégis lágy krémet egy spatulával rásimítjuk a keksz alapra. Tetejét nagyon simára simítjuk. Az egészet kicsit a konyhapulthoz csapkodjuk (nehogy léguborék maradjon a krémben), majd az egészet visszatesszük a hűtőbe 4-5 órára vagy 1 éjszakára. Másnap a gyümölcsöket a cukorral, citromlével és feltesszük főni. Menet közben botmixerrel pürésítjük. Mikor már elég sűrű, krémes állaga lesz, egy szűrőn átszűrjük, hogy a kis magokat felfogjuk (van aki ezt a lépést elhagyja). Ezután a szűrt gyümölcspépet visszaöntjük a főzőedénybe és még 1-2 percig főzzük. Levéve a tűzről, hozzákeverjük a hideg vízben áztatott, megdagadt zselatint. Az egészet jól kikavarjuk és hagyjuk, hogy a zselé langyosra hűljön! Ezalatt nagyon jó, ha kb 20 percre fagyasztóba tudjuk tenni a mascarponés tortát, hogy masszív legyen a krém a tetején. A sűrű gyümölcspépet a krém tetejére öntjük és az egészet kb 20 percre fagyasztóba vagy min 2h-ra hűtőbe tesszük. Végül levesszük a tortakarikát, az egészet áttesszük egy nagy kínáló tányérra, majd óvatosan a wax papírt lehúzzuk róla. Ha nem sikerül, egy hajszárítóval kicsit melegítjük, hogy könnyebben leváljon. Tetejét gyümölccsel vagy egyéb módon dísztjük és kínálhatjuk is. Ha a gyümölcsöket körbe, olvasztott, hideg zselatinnal egy ecsettel nagyon vékonyan körbe kenjük, akkor lezárjuk a felületét és tovább marad szép, fényes. Ezt a nagyon elegáns, sütésmentes sajttortát bármilyen más gyümölccsel elkészíthetjük.

Datolyás, diós keksztekercs

Hozzávalók: 14 db kimagozott datolya, 1 dl dió, 1 dl pisztácia, 1 dl mogyoró (vagy mandula), csipet só, pici méz, pár kocka étcsoki (elhagyható), 10 db vajas keksz, 

Hempergetéshez: 2 ek szezámmag + 2 ek darált dió ill egyéb magok

A vajas kekszet rusztikus darabokra tördeljük. A datolyákat 5 percre langyos vízbe áztatjuk, majd lecspegtetjük. Ezután a hozzávalókat a keksz kivételével egy késes darálóban összedaráljuk és egy folpack csíkra kanalazzuk a ragacsos masszát, tetejét kevés mézzel megcsorgatjuk. Aki szeretné aprított étcsoki darabkákat is adhatunk a masszához. Egy spatulával téglalap alakúra igazítjuk a masszát és a tetejére ráigazítjuk a keksz darabokat. Eztuán a hosszabb szélénél a folpackot óvatosan, szorosan elkezdjük feltekerni és jól összenyomkodjuk, hogy tömörödjön. Egy tálcára átemeljük a tekercset és 30 percre fagyasztóba vagy 2 órára hűtőbe téve hagyjuk, hogy az egész összeálljon. A hempergetéshez elkészített magokat egy tálcán elsimítjuk és a kicsomagolt tekercs minden oldalát beleforgatjuk. Éles késsel 2 ujjnyi szeleteket vágunk belőle és így kínáljuk. 

Török narancsos Szultánkenyér (Lokum) vagy Rahat

Hozzávalók (35 db): 2x1,5 dl víz, 30 dkg cukor, 1,5 dl farcsart és turmixolt narancslé (vagy 100%-os narancslé),  1 tk. citromsav, 5 dkg kukoricakeményítő

Választható töltelékek (elhagyhatóak): aprított pisztácia, dió, mandula 

Végső púderezéshez: 3 dkg cukor,1,5 dkg kukoricakeményítő

1,5 dl vizet a cukorral sziruppá főzzük. Akkor jó, ha egy pohár vízbe cseppentve egy gömböcskeként lemegy a víz aljára és nem oldódik fel rögtön. Ekkor a szirupot félretesszük. Egy másik lábasban a keményítőt 1,5 dl vizzel elkeverjük és elkezdjük főzni. Közben hozzáadjuk a citromsavat és a citromlét. A keményítős vízhez fokozatosan hozzákanalazzuk a szirupot és még kb 40 percig főzzük együtt, hogy puffogjon. Ilyenkor adhatjuk hozzá a választott, aprított magvakat, de anélkül is készíthetjük. Egy kisebb tálkát sütőpapírral kibélelünk, olajjal lekenjük és beleöntjük a masszát. Min. 4-6 h-ra a hűtőbe tesszük. Ezután a formából kifordítjuk és 2x2 cm-es kis faltnyi kockákra vágjuk, majd a végső púderezés a cukorral elkevert keményítőbe forgatás lesz. Minden oldalát meghempergetjük a kis ragacsos, narancsos zselés kockáknak. A nagyon édes török Lukomot (más néven rahat-ot) ebéd utáni desszertként, kávé vagy tea mellé  kínálhatjuk. Rengeteg változata ismert a Turkish Delight (Török csmege) desszertnek citromosés egyéb gyümölcsös változata is. A leggyakoribb rózsavízes változat, ilyenkor a vizet rózsavízzel helyettesítjük. 

Török "Sosyete Tavasi" csirke

Hozzávalók (2 főre): 2 egész csirkecomb félbevágva (vagy 4 alsó ill. 4 felsőcomb), 2 burgonya, 2 californiai paprika, 2 zöldpaprika, 2 nagyobb paradicsom (vagy egy nagyobb marék koktélparadicsom), 1 vöröshagyma, 1 lilahagyma, 4 g fokhagyma, 

Pác: 1 tk sűrített paradicsom, 1 ek olívaolaj, 1 tk. só, 1 kk. bors, 1 kk. őrölt kömény, , 1 tk őrölt pirospaprika, 1 tk kakukkfű, 1 tk. zúzott gyömbér (elhagyható)

A csirkecombokat megmossuk és egy éles késsel, 2-3 helyen csontig  beiradljuk. A pác hozzávalóit kikeverjük és a csirkecombokat beleforgatjuk és min. 1/2 órát hagyjuk pihenni a pácban a húst. Sütőpapírral bélelt, olajozott tepsibe helyezzük a szeletelt burgonyakarikákat, az apróra karikázott paprikákat, paradicsomot, hagymákat és enyhén lesózzuk. 

A tetejére helyezzük a pácolt csirkehúsokat. A megmaradt pácot 1 dl vízzel felhígítjuk, ráöntjük a zöldségekre és jól átforgatjuk vele. A tetejét kis olívaolajjal megcsorgatjuk. A sütőedényt 180 C-ra előmelegített sütőbe toljuk és lefedve és kb. 45 percig sütjük. Ezután kitakarjuk és a húsokat, zöldségeket is kicsit átforgatjuk és már fedetlenül, visszatoljuk a sütőbe még kb. 20-25 percigre. Párolt rizzsel vagy bulgurral kínáljuk a finom, török "Sosyete Tavasi" vagyis "társasági csirkét".

Olívás cibatta

Hozzávalók (6 közepes db-hoz):  3,5-4 dl víz, 1 cs. instant vagy 2,5 dkg friss élesztő, 1 tk. cukor, 50 dkg liszt, 1 tk. só, 3 ek. olívaolaj, 10 dkg aprított olajbogyó

Tölteléknek: pestó vagy körözött ill. bármilyen ízesített vajkrém, serrano, pármai prosciutto vagy egyéb sonka, paradicsom, mozzarella, bazsalikom, saláta

Az olívabogyókat apróra vágjuk. Egy nagyobb tálban, langyos, cukros vízben elkeverjük az  élesztőt, hozzákanalazzuk az olívaolajat, beleszitáljuk a lisztet, sót és jól kikeverjük a tésztát. Az aprított olajbogyókat a legvégén keverjük hozzá. A fakanállal/lapáttal kikevert nagyon lágy kenyértésztát (nem dolgozzuk ki nagyon). 

                      

Letakarva, szobahőmérsékleten hagyjuk a konyhapulton kb 20 percig kelni. Olajozott vagy vizes kézzel széleit magasra húzgálva/majd  kívülről befele ráhajtogatjuk/áthajtogatjuk a tésztát, majd 15 percig letakarva újra pihentetjük. Ezután kétoldalról a tészta alá nyúlunk és megemelve aláhajtjuk a széleket . Fordítunk egy negyedet a tálon és megismételjük a hajtogatást (coil hajtogatás) és a tésztát betakarjuk.

                                    Coil hajtogatás

Ezt  a hajtogatást 15 perc pihentetés újra megcsináljuk. Újabb 15 perc és egy formázás/hajtogatást csinálunk. Ezután egyerősen lisztezett szilikonos sütőpapírra (ami a tepsink méretére lett vágva) kifordítjuk a nagyon lágy tésztát a tálból. Kézzel téglalap alakúra széthúzgáljuk és egy folyamatosan lsiztbe mártott spatula/habkártya segítségével 6-8 téglalap alakú (vagy 3 hosszúkás) cibattát formázunk. Pici liszttel meghintjük a tetejét és a tepsibe átemeljük őket a sütőpapírral együtt, majd hagyjuk további 20-30 percig kelni. 200 C-ra előmelegített sütőben kb. 30 perc alatt világosra sütjük. Amikor kihűlt, hosszában félbevágjuk és megtöltjük. Meglocsolhatjuk pici olivával vagy rákenhetünk bármilyen pestot, fűszeres vajkrémet ill. körözöttet amire salátát ill. sonkát teszünk. Mozzarella sajtot, paradicsomot friss vagy szárított formában, mehet rá bazsalikom levél illetve kedvünk szerint bármit tehetünk. Tetejét vékonyan meglocsolhatjuk pici olívaolajjal. Isteni finom, gazdag szendvics lesz a francia bagettre hasonlító kívül ropogós, belül lukacsos olasz kenyérből a cibattákból. 

 

         

Choux au Craquelin a francia ropogós desszert

Ropogós vajas tészta: 3,5 dkg vaj, 4 dkg cukor, 4 dkg liszt

Égetett tészta: 6,5 dkg tej, 6,5 dkg víz, 6 dkg vaj, 7 dkg liszt, 12 dkg tojás (kb. 3db M-es)

Töltelék: 50 dkg mascarpone, 1 cs vaníliás cukor, 2 ek porcukor, 1 tábla olvasztott fehér csokoládé, csipet só, csipet cukor

Málnás krém: 50 dkg málna (akár fagyasztott is jó), 4 ek porcukor, 1/2 citrom leve 1 cs vaníliás pudingpor

A ropogós tésztához a hideg vajat a cukorral és liszttel összeállítjuk, mint egy linzer tésztát, majd 2 sütőpapír között vékonyra kinyújtjuk és a tésztát és egy tálcára húzva a fagyasztóba tesszük kb. 20 percre. Az égetett tésztához a vajat a vízzel és a tejjel, csipet sóval és cukorral egy lábosban lassú tűznél felforraljuk, majd levéve a tűzről  a liszttel elkeverjük. Ezután visszatéve a tűzre még 2-3 percig folyamatosan kevergetjük, levéve a tűzról hagyjuk kihűlni. Mikor kézmelegre hűlt, egy robotgép segítségével hozzákeverjük a felvert tojásokat is, hogy egy selymes, krémszerű állagot érjünk el. Sűtőpapírral bélelt tepsibe egy habzsák segítségével közepes méretű halmokat nyomunk ki (kb 16-18db). A fagyasztott tésztából kb 20 Ft-os méretű korongokat szaggatunk ki és mindegyik halom tetejére teszünk egyet, majd 200 C-ra előmelegített sütben 15 percig sütjük, majd a hőfokot 170 C-ra levesszük és további 15 percig sütjük, hogy a teteje aranybarna legyen. Egy rácsra kiszedjük és hagyjuk kihűlni a "fánkocskákat".... azért így hívjuk, mert a belseje olyan üres/üreges, mint a képviselőfánkoké. A mascarponét olvasztott fehér csokival és a többi hozzávalóval elkeverjük, majd habzsákba töltjük. A málnát a hozzávalókkal együtt fefőzzük úgy, hogy zselés állagú legyen, majd ha kihűlt, ezt is egy habzsákba töltjük. A fánkokat alulról kicsit megszúrjuk és előbb a mascarponés krémmel, majd a málnás krémmel megtöltjük. Choux au Craquelin, a francia ropogós desszert rendkívüli ízharmóniával varázsolja el a vendégeket. Természetesen főzött vaníliakrémmel és egyéb kombinációkkal is tölthetjük a ropogós tésztákat.

Orecchiette tészta csirkével és borsmártással

Hozzávalók:  1/2 csirkemell, 2 piros kaliforniai paprika, 2-3 g fokhagyma, 10 dkg bazsalikom (spenót is mehet bele), 10 dkg feta sajt, 1 ek, olívaolaj, só, bors, 1 ek balzsamecet, 30 dkg orecchiette tészta, parmezán sajt

Egy sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük a félbevágott, magházuktól eltávolított paprikákat ill. a hámozatlan fokhagyma gerezdeket és 180 C-ra előmelegített sütőben kb. 15-20 perc alatt puhára sütjük. 

Amikor a parikák kihűltek, lehúzzuk róla a bőrét. Az apróra kockázott csirkedarabokat kevés olívaolajon előbb lepirítjuk, majd sóval, borssal kevés vízzel puhára pároljuk. Az apróra vágott bazsalikomot (és/vagy spenótot) az összemorzsolt feta sajt felével elkeverjük, majd olívaolajjal, sóval, borssal ízesítjük. A megsült paprika felét a megtisztított fokhagymát 1 ek. balzsamecettel ill. pici vízzel pürésítjük. Amikor a hús már megpuhult ráöntjük a szószt.  A sült paprika másik felét vékony csíkokra vágjuk és ezt is a kész szószba tesszük. Az olasz orecchiette tésztát lobogó, bő, sós vízben kifőzzük és lecsepegtetés után a szószba forgatjuk. Kínáláskor a tetejét a megmaradt összetört feta sajttal és reszelt parmezánnal ízesítjük. 

                                        

Olasz szendvicskenyér dagasztás nélkül, hajtogatással

Hozzávalók: 3,6 dl langyos víz, 7 g instant élesztő, 3 cl olívaolaj, 45 dkg kenyérliszt, 1 dkg só

Egy téglalap alakú jénai vagy kerámia tálban egy spatulával keverjük össze a langyos vizet, az élesztőt, adjuk hozzá az olívaolajat és keverjük át újra. Adjuk hozzá a lisztet és a sót, majd keverjük össze alaposan, majd folpackkal fedjük le a tálat, és pihentessük 30 percig. Ezután vizes kézzel végezzünk kívülről befele 4–6 „nyújtás és ráhajtás” (stretch and fold) mozdulatot, majd fedjük le és pihentessük újabb 30 percig. Ismételjük meg újra a hajtogatást, majd óvatosan igazgassuk a tésztát nagyjából téglalap alakúra, fedjük le és hagyjuk pihenni 1 órát. A sütőtepsit béleljük ki sütőpapírral és lisztezzük meg.  Lisztezzük meg a tészta tetejét is, majd fordítsuk át a tepsibe. Tartsuk a tálat fejjel lefelé a forma fölött és hagyjuk, hogy a tészta lassan kicsússzon (ez eltarthat egy percig). Egy lisztezett spatulával vagy fém lapáttal téglalap alakúra formázzuk a kenyeret a tepsiben. Ha ragad, szórjunk rá még egy kis lisztet, majd konyharuhával letakarva újra pihentessük 30 percig a tepsiben. Melegítsük elő a sütőt 180°C-ra, és tegyünk be egy kis hőálló tál vizet (a gőz miatt). Levéve a konyharuhát locsoljuk meg a tetejét kevés olívaolajjal, majd süssük 10 percig gőzzel. Ezután vegyük le a hőfokot 110°C-ra, és süssük további 20–25 percig. Ha az alja nem elég barna, megfordíthatjuk és süssük még kb. 3–5 percig. Kivéve a sütőből hagyjuk kihűlni az olasz szendvicskenyeret vagyis a Italian sandwich Bread 🍞 -et.

⚠️ Amikor kiveszed, a kenyér nagyon keménynek fog tűnni, de hűlés közben teljesen megpuhul.
A kenyér felét lefagyaszthatjuk egy jól zárható nylonban, hogy majd pirítósnak használhatjuk. Ha frissen szeretnénk fogyasztani, elég, ha légmentesen zárható zacskóban vagy dobozban hagyjuk kiolvadni egy éjszaka alatt.

Flódni

Tészta: 60 dkg liszt, 1 csipet só, 20 dkg zsír, 8 dkg porcukor, 2 tojássárgája, 1,7 dl hideg fehérbor

Dió töltelék: 30 dkg dió, 16 dkg cukor, 1 narancs reszelt héja, 1 tk fahéj, 1,5 dl víz

Mák töltelék: 30 dkg mák, 10 dkg cukor, 1 citrom reszelt héja, 1 tk fahéj, 1,5 dl víz

Almatöltelék: 1,2 kg alma, 2 tk. fahéj, 4-5 db szegfűszeg, 2 ek. cukor, 1, 5 dl fehérbor, 1 ek. zsemlemorzsa

Szilvalekvár töltelék: 1 nagy üveg szilvalekvár

kenéshez: 1 tojás

Ezt a süteményt 2 nappal fogyasztás előtt kell elkészíteni!

A tészta hozzávalóit jól kidolgozzuk, egy hosszúkás rudat formálunk belőle - 5 részre  osztást bejelöve rajta - és folpackba csomagolva 1 éjszakára hűtőbe tesszük.

A darált diótöltelék hozzávalóit pár perc alatt sűrűre főzzük, és ha kihűlt egy zárt dobozban a hűtőbe tesszük 1 éjszakára.

A darált máktöltelék hozzávalóit pár perc alatt sűrűre főzzük, és ha kihűlt egy zárt dobozban a hűtőbe tesszük 1 éjszakára.

A reszelt almát a zsemlemorzsa kivételével felforraljuk, egy szűrőben hagyjuk lecsepegni, majd egy zárható dobozba tesszük és elkeverjük a zsemlemorzsával és lezárt dobozban ezt is másnapig a hűtőbe tesszük.

Egy 6-7 cm magasságú 25x22 cm-es tepsit sütőpapírral kibélelünk és a hűtőből kivett tésztát 5 részre osztjuk, majd az első méretre nyújtott tésztát a tepsibe helyezzük. A dióréteget rásimítjuk egy habkártyával és befedjük a 2. kinyújtott tésztalappal. A máktöltelék kerül rá szépen elsimítva és jöhet a következő kinyújtott lap a tetejére. Erre egy réteg sűrű szilvalekvár kerül, amit az utolsó lappal betakarunk. Tetejét egy felvert tojással lekenjük és a villa segítségével becsíkozzuk a tészta tetejét. Az elkészült, rétegezett tésztát kb. 1/2 órára hűtőbe (!) tesszük, majd kivéve a hűtőből rögtön egy 180 C-ra előmelegített sütőbe tolva kb. 50 perc alatt világosra sütjük. Ha a tészta kihűlt, 1 egész napra hűtőbe tesszük és következő napon vékony szeletekre vágjuk a zsidók ünnepi süteményét, a Flódnit. Mivel elég laktatós elég belőle 1-2 szelet is. Hűtőben sokáig tárolható.

Spenótos, fetás burek

Tészta: 35 dkg liszt, 2,4 dl langyos víz, 1 ek olívaolaj, 3 dkg só

Töltelék: 1 fej vöröshagyma, 10 dkg spenót, 20 dkg feta sajt (vagy túró), 1 tk őrölt pirospaprika, bors

Kenéshez: 1 dl olaj és 1 dl vaj összeolvasztva

tetejére: 1 tojássárgája

A finomra vágott vöröshagymát és az apróra vágott spenótot egy kevés olajon a fűszerekkel puhára pároljuk és félretesszük (aki szereti, 2-3 g fokhagymát is tehet bele). A lisztet a sóval és a langyos vízzel, olívaolajjal elkeverjük, kidolgozzuk a tésztát és egy fóliával letakarva hagyjuk kb 20 percet pihenni. Közben az olvasztott vajat az olajjal kikeverjük. A tésztát henger alakúra formáljuk, 6 db-ra vágjuk, majd gombócokat formálunk a tésztákból, amit beleforgatunk az olajos-vajas kencébe és egy tálcára helyezzük őket. A gombócokat kb tányér méretűre kinyújtjuk, egy tálkára helyezzük úgy, hogy mindegyik korong tetejét megkenjük a vajas-olajos keverékkel.

          

Így rétegezzük a 6 tésztakorongokat egymásra, hogy köztük mindig egy réteg olajos-vajas keverék legyen (így nem ragadnak össze a tésztakorongok). Folpackkal letakarva kb. 30 percig hagyjuk a tésztát pihenni. Ezután a kezünkkel az asztalon olyan vékonyra (hártyaszerűre) húzgáljuk körbe a tésztát amennyire csak tudjuk, a tetejét, ha nagyon szakadna a vajas-olajos keverékkel megkenhetjük. A felénk eső tésztaszélét kb 4 ujjnyira felhajtjuk és erre halmozzuk az elkészített töltelék kb 1/6-át egy vonalban. 

Ezután a tésztát óvatosan feltekerjük, sodorjuk és mindig egy kicsit tekerve rajta, csiga formába igazítjuk. Egy kb 24 cm-es olajozott tortaformába vagy egy tepsire igazítjuk a tésztát és a többit ugyanígy készítve folytatjuk a csiga folytatását. Tetejüket egy felvert tojássárgájával lekenjük és 180 C-ra előmelegített sütőben kb 30 perc alatt elkészítjük a ropogós leveles tésztát. 

Kínáláskor a török bureket háromszög alakú szeletekre vágva kínáljuk, mint a pizzát. Természetesen kedvünk szerint egyéb töltelékkel is készíthetjük.

Lyoni sertésszelet

Hozzávalók: 5 szelet rövidkaraj (vagy tarja),  só, bors, 1 ek. őrölt pirospaprika + liszt, 4-5 vöröshagyma (hússzeletenként lehet 1 db-ot számolni),  5 dkg sűrített paradicsom, 2 ek mustár, kb 3 dl víz, 1 csokor petrezselyem

Pác: 4 g fokhagyma, kb. 4 dl tej, 4 ek mustár

A zúzott fokhagymát tejjel és mustárral kikeverjük. A vékonyra szeletelt, enyhén kiklopfolt  tarjákat ebbe a pácba belenyomkodjuk (úgy, hogy a tej ellepje a húst) és min. 3 órát, de inkább 1 éjszakát hagyjuk benne állni a húst. Közben a káposztagyaluval hajszálvékonyra gyalult vöröshagymát karikáira szétszedjük, majd félretesszük.

A húst jól lecsepegtetjük, sóval borssal meghintjük és a pirospaprikás, borsos lisztben megforgatjuk és egy tálcára tesszük. A maradék lisztben a hagymakarikákat megforgatjuk. Kevés forró zsiradékban a húsok mindkét oldalát kb 4-4 perc alatt pirosra sütjük, majd félre tesszük. 

A visszamaradt zsiradékba a sűrített paradicsomot és mustárt megfuttatjuk, felöntjük vízzel és kiforraljuk, majd visszetesszük bele a hússzeleteket és pár perc alatt besűrítjük a mártást egy kevés aprított petrezselyemzöldjével meghintjük. 

Közben a hagymakarikákat nagyon forró (!), bő olajban, állandó kevergetés mellett (hogy ne ragadjanak össze) több részletben megsütjük a ropogós hagymakarikákat. Sózni nem szabad a hagymát. Mikor új adagot teszünk a forró olajba kicsit várjunk, hogy visszamelegedjen az olaj és ne ázzon el a hagyma, majd papírtörlőre kiszedjük.  Kínáláskor a Lyoni sertésszeletre ráhalmozzuk a ropogós sült hagymát és krumplipürével kínáljuk ez a finom „côte de porc lyonnaise” nevű francia ételt.

Lomo saltado avagy perui húscsíkok

Hozzávalók: 40 dkg marhahús (marhaszegy), 3-4 g fokhagyma, só, bors, őrölt kömény, 1 fej lilahagyma (vagy vöröshagyma), 1 nagyobb paprika, 2 db paradicsom, újhagyma, zöldség zöldje, koriander, Aji amarillo (perui chili paprika)

Szósz: szójaszósz, fehérbor ecet

A csíkokra vágott húst zúzott fokhagymával, sóval, borssal, őrölt köménnyel befűszerezzük és hagyjuk állni kb. 30 percig, hogy az ízek átjárják a húst. Közben vastag szeletekre vágjuk fel a zöldségeket. Kevés olajon közepesen süssük le a húscsíkokat, majd vegyük ki őket a zsiradékból és tegyük félre lefedve. Ezután a visszamaradt zsiradékon 1-1 perc alatt a paprika és hagymaszeleteket átsütjük, majd hozzáadjuk a szeletelt paradicsomot is. Kicsit együtt sütjük, ezután felöntjük 1 dl húslével vagy vízzel, végül hozzáadjuk a húscsíkokat és a kikevert szósszal leöntjük. Ha szükséges kis vizet öntünk még alá, vágott újhagymával, korianderrel és zöldségzöldjével, chili paprikával meghintjük és kicsit tovább pároljuk együtt. Sült krumplival és perui fokhagymás rizzsel kínáljuk, hisz ez a Lomo saltado egy igazi perui nemzeti étel.

Toscan fehérbableves

Hozzávalók (4-6 főre): olívaolaj, 1 közepes fej vöröshagyma, 2 babérlevél, 1 nagyobb répa, 10-15 dkg kelkáposzta, 1 kisebb szárzeller szár, zöldség zöldje, 1/2 dl fehérbor, 2-3 g fokhagyma, 1 ek paradicsompüre, só, bors, kakukkfű, oregano, chili pehely, 40 dkg előfőzött vagy konzerv apró fehérbab, parmezán sajt (elhagyható)

Egy kevés olajon lepirítjuk a vöröshagymát a babérlevéllel, felkarikázott répával, zellerrel, apróra vágott kelkáposztával és zöldség zöldjével. 

Amikor már a kelkáposzta is összeesett és a saját víztartalma elpárolgott 1/2 dl fehérborral nyakon öntjük és még picit együtt pároljuk. Ezután hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a paradicsompürét, sóval, borssal, kakukkfűvel, oreganoval, chili pehellyel meghintjük és felöntjük annyi vízzel hogy kb 2 ujjnyira ellepje a zöldségeket, majd puhára főzzük. Egy botmixer segítségével egy egészen picit mixelünk a levesen, így önmagával sűrítjük. Ezután a puha fehérbabot hozzáadjuk, kevés húslével vagy vízzel felengedjük - de maradjon a leves sűrű -  és az egészet újra felfőzzük. Aki savanykásabban szereti citromlével megbolondíthatja. Aki selymesebben szereti, egy kis tejszínnel felfőzheti a végén az olasz, pontosabban Toscan bablevest. Fogyasztáskor reszelt parmezánnal is meghinthetjük.

Görög citromleves vanília fagyival

Hozzávalók (4 főre): 3 dl natúr joghurt, 3 narancs, 2 citrom, 1 dl méz, 1 cs. vaníliás pudingpor, 6 dl tej,  vanília fagylalt, tejszínhab, mentalevél

A citromok héját lereszeljük és hozzákeverjük a citromok és narancsok kicsavart levét, majd az egészet elkeverjük a joghurttal és a mézzel. A pudingot a tejjel a szokott módon elkészítjük. Levéve a tűzről még melegen belekeverjük a joghurtos mézes krémhez és az egészet habosra keverjük. Ha úgy érezzük túl sűrű, akkor 1 dl vízzel hígíthatjuk.

       

Min. 1 órára, akár egy egész éjszakára a hűtőbe tesszük. Kínáláskor vanília fagylaltot, tejszínhabot ill. mentalevelet teszünk a finom, hideg joghurtos görög  citromleves tetejére.

Természetesen van aki egyszerűen csak joghurttal és tejjel engedi fel a citrom és narancs levét, majd így fogyasztja.