Namoura a libanoni grízes, kókuszos kevert sütemény

Hozzávalók: 50 dkg búzadara (gríz), 5 dkg kókuszreszelék, 1,5 tk sütőpor (0,7 dkg), 2 gramm szódabikarbóna, 1/2 tk só, 9 dkg vaj, 4 dl kókusztej (vagy tej), 10 dkg barna cukor, 1,2 dl tej (vagy natúr joghurt), a tetejére hántolt szeltelt vagy egész mandula vagy pisztácia

Szirup: 20 dkg cukor, 1,2 dl víz, 1 ek citromlé

A búzadarát a kókuszreszelékkel, sóval, sütőporral és a szódaporral elkeverjük. Az olvasztott vajat a a kókusztejjel, tejjel és a cukorral jól elkeverjük, majd a lisztes keverékkel elvegyítjük. Egy közepes kiajazott formába igazítjuk a tésztát és hagyjuk kb 1/2 órát pihenni. Amíg a tészta pihen és felszívja a folyadékot, a szirupot összeforraljuk, ha a cukor elolvadt még további 5 percig főzzük, de már kevergetés nélkül, majd levesszük a tűzről és hagyjuk teljesen kihűlni. A nehéz, nyers tésztát egy kb 20x30 cm-es, vajjal kikent tepsibe öntjük és elsimítjuk, majd a munkalaphoz ütögetve az alját tömörítjük a tésztát. Majd felkockázzuk vagy rombusz alakzatot húzunk a késsel és a szeletkék közepébe késsel egy ferde rést vágunk, ahová belehelyezzük a mandula- vagy pisztáciadarabokat. 

180 C-ra előmelegített sütőben kb 25-30 perc alatt készre sütjük. Kivéve a sütőből, egy éles késsel újra meghúzzuk a korábbi bemetszéseket, majd egyenletesen meglocsoljuk a sziruppal. Kb 45 percet hagyjuk hűlni, majd a bemetszések mentén felszeleteljük. Kávé, tea mellé kínáljuk ezt a rendkívül finom közel keleti, libanoni grízes, kókuszos kevert süteményt. Aki szeretné a tetejét porcukorral , kókuszreszelékkel, további aprított pisztáciával, de fagylalttal vagy sodóval is lehet kínálni. Azonban önmagában is nagyon finom.

A recept hasonlít a görögök Ravani szirupos süteményéhez. 

Saksuka a közelkeleti lecsó

Hozzávalók (4 főre): 1 nagy fej vöröshagyma, sárga, zöld és piros színű paprika (minél többféle; kápia, TV paprika, erős paprika annál finomabb lesz a lecsó!),  2 g fokhagyma, paradicsom, só, bors, chili paprika (vagy cayenne paprika), római kömény, koriander,  csipet cukor vagy méz, fahéj, zöldség zöldje, 4 tojás, feta sajt (elhagyható),

1 kisebb fej hagymát kevés zsiradékon üvegesre dinsztelünk. Ekkor hozzáadjuk a sokféle paprikát és elkedjük ledinsztelni. Mikor kezd a paprika puhulni, az apróra vágott (meghámozott) paradicsomot, fokhagyma zúzalékot is hozzáadjuk. Aki szereti, ezen a ponton tehet bele felkockázott padlizsánt ill cukkinit is. Sóval, borssal, római köménnyel, korianderrel, csipet cukorral vagy mézzel, chilivel és fahéjjal tovább pároljuk. Ha csípősebb ízt szeretnénk akkor 2-3 karika erőspaprikát is tehetünk bele. Mikor már majdnem kész, kis fészkeket készítünk a lecsóba a tojásoknak és egyesével a fészkekbe eresztjük. Picit várunk és egy villával a tojássárgája körül körbe-körbe húzogatjuk a villát, hogy a tojás fehérje megjelenjen. Így próbáljuk a szép tükörtojás formát kialakítani. Meghintjük aprított zöldség zöldjével és már kínálhatjuk is. Aki szereti tör rá feta sajtot is. Autentikusan kenyeret, bagettet mártogatva / tunkolva fogyasztják a zsidó lecsót. Van húsos változat is, ilyenkor a darált húst a vöröshagymával együtt kell ledinsztelni, a folyamat onnantól teljesen megegyezik a vegetáriánus recepttel.

   

Kínai csirkeleves egyszerűen

Hozzávalók (4 főre): 6 ek. szezámolaj, 30 dkg csirkemell, 2 g. fokhagyma, 3 tk gyömbér, 2 szál újhagyma, 2 közepes répa, 2 kisebb zöldség, 4 ek sötét szójaszósz, só, bors, 2 tk wok fűszerkeverék (vagy a kedvenc fűszerkeverékünk), 1,8 l víz, 10 dkg száraz üvegtészta, 1 nagy csokor zöldség zöldje, csípős zöldpaprika

A csirkemellet, répát, zöldséget vékony csíkokra vágjuk. A gyömbért és a fokhagymát egy kis tálba belereszeljük. Egy wokban vagy serpenyőben a felmelegített szezámolajon a csirkecsíkokat fehéredésig pirítjuk, majd meglocsoljuk a szójaszósszal és hozzákeverjük a reszelt fokhagyma és gyömbér

keverékét. 

Hozzádobjuk a zöldség- és répacsíkokat, a felkarikázott újhagymát és az egészet együtt kicsit átpirítjuk. Ekkor adjuk hozzá a fűszereket, sóval, borssal ízesítjük, felöntjük a vízzel és az egészet puhára főzzük. Ha a csirkemellet csonttal vettük a csontot ezen a ponton tegyük a levesbe. A főzés végén hozzáadjuk az üvegtésztát, aminek a főzési ideje kb. még 3-4 perc. 

Tetejére halmozzük a vágott zöldség zöldjét és még forrón kínáljuk. Aki szeretné, a kínai csirkeleves tetejére erős zöldpaprika karikákat, illetve a zöldhagyma zöld felkarikázott szárából is tehet. A kínai levesek általában ízekben gazdag, tartalmas, kevés lével készülő laktatós levesek.

Ravani szirupos görög kevert tészta

Hozzávalók: 6 tojás, 10 dkg cukor, 2 cs vaníliáscukor, 20 dkg vaj, 20 dkg liszt, 20 dkg búzadara (gríz), 1 cs sütőpor

Szirup: 3 dl víz, 3 ek cukor, 1 rúd fahéj, 3 szem kardamom (ha nincs jó helyette a reszelt szerecsendió is), 1 citrom, 2 ek méz

Tetejére: aprított pisztácia

A tojásokat a cukrokkal kézi mixerrel habosra kikeverjük, majd az olvasztott vajat és a többi hozzávalót is beleforgatjuk. Nem kell megijedni, egy nehéz, nehezen kenhető, ragacsos tésztát fogunk kapni. Egy kivajazott 33x24 cm.es tepsibe simítjuk a masszát és 180 C-ra előmelegített sütőben kb 40 percig sütjük. Közben a sziruphoz vizet a cukorral, kardamommal és a fahéjjal kb 5-6 percig főzzük. levéve a tűzről  picit hagyjuk hűlni, hozzáaadjuk a mézet és citromlét, majd az egészet leszűrjük. A sütőből kivett forró sütemény tetejét villával alaposan megszúrkáljuk és a szirupot apródonként egyenletesen rákanalazzuk több részletben, hogy legyen ideje a tésztának beszívni azt. Ha teljesen kihűlt a kevert tészta, kockákra vágjuk és a görög Ravani tetejét aprított pisztáciával díszítjük.

A sütemény hasonlít a libanoni, kókuszos Namoura kevert tésztához.

Madzsadra avagy közel-keleti lencsés rizs

Hozzávalók: 25 dkg lencse, 4 hagyma, 3 ek liszt, 1 pohár olaj, 2 tk római köménymag, 1,5 tk koriandermag, 20 dkg basmati rizs, 2 ek olívaolaj, 1/2 tk kurkuma, 1,5 tk őrölt szegfűbors, 1,5 tk őrölt fahéj, 1 tk cukor, 1/2 tk só, bors, mazsolás madzsadra fűszerkeverék (vagy mazsola, mandula, egyéb magok)

A nagyon vékonyra karikázott hagymát lisztben megforgatjuk. A megmosott lencsét 12-15 percig főzzük forrás után. Egy serpenyőben a pohár olajat felhevítjük és a lisztes hagymakarikákat kb 4 adagban kisütjük (kb 7 perc). A megmaradt zsiradékot kiöntöm majd az olajos serpenyőbe dobjuk a koriandert, római köményt és picit lepirítjuk. Ezután jöhet a megmosott rizs, azt is picit mepirítjuk. Erre ráöntjük az előfőzött lencsét és hozzáadjuk a többi fűszert is. Az egészet felöntjük kb 4 dl forrásban lévő vízzel. Átkavarjuk és lefedve kis lángon kb 15 percig főzzük. Ha a vizet elfőné akkor pótolni kell. Mikor kész hozzákeverjük a mazsolás madzsadra fűszerkeveréket (vagy mazsola, mandula, egyéb magok). majd további 10 percet hagyjuk állni. Kínáláskor a fele hagymát belekeverjük a fűszeres rizsbe, a másik felét a kínálás pillanatában a tetejére halmozzuk, hogy ropogós maradhasson. Nagyon különleges ízhatású ez a közelkeleti madzsadra (ejtsd: mujadarah) amit önálló ételként illetve köretként is kínálnak a közelkeleten pl Irakban. Jó étvágyat! Beteávon!

Keleti roston sült halfilé

Hozzávalók (4 főre): 1 kg bőrös halfilé (lazacpisztráng), vaj+olaj

Mártás: 1 ek szezámolaj (vagy olaj), só, bors, 4 ek. szezámmag, 1 aprított chili paprika (vagy őrölt chili illetve őrölt, csípős pirospaprika), 1 csomag újhagyma, 2 g zúzott fokhagyma, 1 tk szójaszósz, 2 kockázott paradicsom

A halfilék mindkét oldalát sóval, borssal bedörzsöljük és előbb a bőrös oldalát 5 perc alatt, majd átfordítás után még kb 3 percig roston megsütjük, kevés olaj+ vaj keverékén. 

Kevés szezámolajon a szezámmagokat az apróra vágott hagymával együtt picit lepirítjuk, majd a többi hozzávalóval mártást főzünk. 

A sült halat ezzel a mártással öntjük le. Kínáláskor természetesen megcsorgathatjuk egy kevés citrom facsart levével. Zöldsalátát is szervírozhatunk a keleti halfilé mellé.

Ázsiai zöldségleves hajdinával

Hozzávalók: 1 póráhagyma, 3 répa, 5 közepes krumpli, 1 kis fej karfiol, 1 karalábé, 1 tk kurkuma, pici sáfrány, csili és koriander, 1 citrom leve és pici reszelt héja, 3,5 dl tejszín, 20 dkg hajdina, 5 ek olaj

A megtisztított zöldségeket feldaraboljuk. A póréhagymát olajon ledinszteljük, majd hozzáadjuk a répakockákat, krumplit, karfiolt, karalábét sózzuk borsozzuk és felöntjük zöldség alaplével vagy vízzel. Sóval, borssal, sáfránnyal meghintjük és mikor a zöldségek félig puhára főttek hozzáadjuk a hajdinát és még kb 15 percig főzzük. Ekkor hozzácsorgatjuk a tejszínt, csilit, kurkumát, koriandert kevés reszelt citromhéjat és levet is. Tálaláskor további friss korianderre is meghinthetjük a finom ázsiai zöldséglevesünket.

Pollo di crema a 'la Vapiano

Hozzávalók (4 főre): 50 dkg csirkemell (vagy filézett comb),olaj,  4-5 g fokhagyma, 1 tk őrölt pirospaprika, 1 dl húslé, 2 dl tejszín,  3-4 ek tejföl,  só, bors, chili paprika, 30-40 dkg penne tészta, zöldség zöldje, reszelt sajt (parmezán vagy egyéb választott sajt)

A tésztát sós vízben feltesszük főni. A jól megmosott csirkemellet apróra felkockázzuk és kevés olajon 5-6 perc alatt lepirítjuk,majd a zúzott fokhagymát rádobjuk és 1 perc után (nehogy megkeseredjen a fokhagyma) lehúzzuk a tűzről meghintjük pirospaprikával az egészet átforgatjuk és felöntjük a húslével sóval, borssal illetve aki szereti chili paprikával beízesítjük. Hozzáöntjük a tejszínt és hozzákanalazzuk a tejfölt is. majd visszarakjuk a tűzre és addig forraljuk, míg a hús megpuhul kb 15-20 perc. Ekkor meghintjük az apróra vágott zöldség zöldjével és az időközben megfőtt és leszűrt tésztával  elkeverjük a finom olasz pollo de crema tésztánkat. 

Kínáláskor reszelt sajttal szórjuk meg. A recept leginkább a Vapianoban kapható változatra hasonlít. Ez amolyan magyaros ízvilágú olasz tészta.

Amerikai sütőben sült fánk (Donuts)

Hozzávalók: 50 dkg liszt, csipet só, 2,5 dkg élesztő, 3 dl tej, 2 ek porcukor, 2 tojás sárgája, 5 dkg olvasztott vaj 

Csokimáz: 10 dkg étcsoki 5 dkg vajjal felolvasztva

A langyos cukros tejben az életsztőt felfuttatjuk, majd hozzáadjuk a sós  liszthez. Ekkor a tojások sárgáját és az olvasztott vajat apródonként hozzáadagolva fényesre kidolgozzuk a fánk tésztáját. Konyharuhával letakarva meleg helyen 1,5 -2 órát hagyjuk kelni a tésztát. Lisztezett nyújtódeszkára borítva kb 1,5 cm vastagságúra nyújtjuk, majd egy pohárral kiszaggatjuk a fánkokat és ahogy az amerikai fánkoknál láthatjuk a közepét is kiszaggatjuk, hogy lukas legyen a fánkunk. Sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk a darabokat és további 30 percig hagyjuk még kelni. A tetejüket olajjal vékonyan lekenjük és 180 C-ra előmelegített sütőbe tolva kb. 15 perc alatt megsütjük. Kivéve a sütőből csokimázba és szórócukorba vagy egyéb darált dióba, fahéjas cukorba, kókuszba forgatjuk és így kínáljuk az amerikai sütőben sült fánkot.

Nektarinos karajcsíkok ázsiai stílusban

 

Hozzávalók: 80 dkg sertéskaraj, só, bors, 70 dkg érett nektarin (vagy barack konzerv), 

Mártáshoz: 3 dl ketchup, 1 dl balzsamecet, 1,5 dl méz, 4 ek sötét szójaszósz, 1,5 mk reszelt gyömbér,   2 közepes vöröshagyma, 2 g fokhagyma, só, bors

Az ázsiai mártás hozzávalót kikeverjük, hozzáaduk a nagyon apróra vágott vöröshagymát, reszelt gyömbért és a zúzott fokhagymát. 

A karajszeletekből 1 cm-es csíkokat vágunk, a nektarinokat is vékony cikkekre vágjuk. Kevés olajat a wokban vagy a serpenyőben felforrósítunk és a húscsíkokat rádobva - rázogatva - 3-4 perc alatt kisütjük, majd kevés sóval meghintjük és kb 1/2 dl vizet adunk hozzá és lefedve kb 10 percig hagyjuk párolódni a húst, majd levesszük a fedőt újra rápirítunk. 

Ezután ráöntjük a mártást, jól átkeverjük és további 3-4 percig tovább sütjük. Végül a barack szeleteket hozzáadva további 1-2 percig sütjük, hogy a barack ne essen nagyon össze. Párolt rizzsel vagy 20 dkg üvegtésztával kínáljuk  a rendkívül gyorsan elkészíthető ázsiai barackos karajcsíkokat.

Francia leveles almás a 'la Chausson aux pommes

Hozzávalók:  2 cs leveles tészta, 3+3 alma, cukor, fahéj, 1 tojás

1 leveles tészta lapot a sütőpapírral bélelt tepsire teszünk. 3 db almát pürésítünk és megkenjük almapürével a tésztalapot. Erre a többi almát megpucolva, közepesre darabolva ráhalmozzuk. Meghintjük almadarabokat kevés cukorral, fahéjjal. A tetejére helyezzük a másik leveles tésztát, a széleit - körbe mindenhol - kicsit aláfordítjuk. A tetejét egy felvert tojással lekenjük, villával megszúrkáljuk, hogy a keletkező gőz távozni tudjon (de késsel keresztben is bevagdosható a tészta). Kevés cukorral és fahéjjal meghintjük a tetejét, majd 180 C-ra előmelegített sütőbe toljuk és kb 20-25 perc alatt aranybarnára sütjük. Kockákra szeletelve kínáljuk ez a könnyű francia almás pitét.

  

Muravidéki gibanica

Hozzávalók: 14 db réteslap, 40 dkg mák, 50 dkg dió, 50 dkg túró, 1 kg alma, 40 dkg cukor,  1-1 ek őrölt fahéj és szegfűszeg, 4 cs vaníliás cukor, 4 citrom leve, 10 dkg tejföl, 3 tojás, 20 dkg vaj

A darált mákot 15 dkg cukorral és 1 cs vaníliás cukorral, 1 citrom levével és reszelt héjával elkeverjük. A darált diót 15 dkg cukorral és 1 cs vaníliás cukorral , 1 citrom levével és reszelt héjával elkeverjük. A túrót 5 dkg cukorral, 3 ek tejföllel, 3 tojás sárgájával, 1 citrom levével és reszelt héjával elkeverjük.  Majd a tojás fehérjék keményre vert habjával fellazítjuk. Az almát lereszeljük. A réteslapok méretével megegyező méretű tepsit kevés olvasztott vajjal kikenünk, 2 réteslapot belehelyezünk és a 2 lap közé is csorgatunk olvasztott vajat. A mákos töltelék felét eligazgatjuk rajta, majd 2 réteslapot ráhelyezünk és a 2 lap közé is csorgatunk olvasztott vajat. Erre kerül a túrótöltelék fele, melyet 2 réteslappal befedünk, a 2 lap közé is csorgatva olvasztott vajat. Ennek a tetejére kerül a diótöltelék fele és a szokott módon a 2 réteslap. Itt következik a reszelt alma fele, melyet előbb kézzel jól kinyomkodunk, tetejét 2,5 dkg cukorral, kevés őrölt fahéjjal és őrölt szegfűszeggel meghintjük. Aztán a 2 lappal befedve ezt a rétegezési sort újra megismételjük a maradék töltelékekkel. A rakott tészta tetejét 2 réteslappal zárjuk, a maradék vajat rácsorgatjuk. Előmelegített sütőben tolva kb 30 perc alatt készre sütjük a laktató szlovén gibanyica nevű rakott tésztát. Kínáláskor meghinthetjük porcukorral. Hidegen, melegen kitűnő.

Fordított almás süti a 'la upside down apple cake

Almás karamell réteghez: kb 3 db közepes méretű alma, 10 dkg barna cukor, 8 dkg vaj, 1 ek méz,1 mk őrölt fahéj

Tészta (24 cm-es tortaformához): 11 dkg vaj, 10 dkg barna cukor + 8 dkg cukor, 2 tojás, csipet só, 1 dl tej,  20 dkg liszt, 1 cs sütőpor, 1 mk szegfűszeg, 1 mk őrölt fahéj

A cukrot egy serpenyőben karamellizáljuk, majd hozzáadjuk a meghámozott vékonyra szeletelt alma cikkeket, a vajat, fahéjat és addig együtt karamellizáljuk őket, míg a karamell visszanyeri a folyós állagát. Az utolsó pillanatban belecsorgatjuk a mézet is. A tortaformát előbb alufóliával (így tuti nem folyik ki a karamell és nem kell a tortaformát sikálni), majd sütőpapírral jól kibéleljük, beleöntjük a karamellás almát és szépen eligazgatjuk. Közben a hozzávalókból habverővel kikeverjük a tésztát és az egészet az almás rétegre öntjük, ezt is szépen eligazgatjuk. 180 C-ra előmelegített sütőben kb 25-30 perc alatt készre sütjük. Sütőből kivéve 3-4 percet hagyjuk hűlni majd egy kerek tálat ráteszünk a tetejére és egy hirtelen, biztos mozdulattal a tortaformát átfordítjuk (ezért hívják sok helyen fordított sütinek). Leszedjük róla a sütőpapírt és ha kihűlt szeletelhetjük. Amerikában "upside down" sütiként ismerik, fejre állított süti elnevezéssel. A franciák hasonló sütijét "tarte tatin" néven ismerik. Vanília fagylaltot is kínálhatunk mellé.

Pisztáciás Opera szelet

Pisztáciás krém: 3 dl tej, 1 tojás, 8 dkg cukor,  1 cs pisztáciás pudingpor (vagy vaníliás), 1 kk pisztáciás aroma, 5 dkg  darált pisztácia (vagy pisztácia paszta), 10 dkg fehér csokoládé, 15 dkg vaj

Kávékrém: 6 tojás sárgája, 15 dkg cukor, 0,5 dl forró presszókávé, 3 dkg vaj, 

Csokikrém (Csokiganache): 20 dkg min. 50%-os étcsoki, 1,5 dl tejszín, 1 mokkáskanál vaj

Szirup: 1,5 dl főzött kávé, 2 tk cukor, 0,5 dl kávélikőr

Tojásfehérje hab alap: a krémből megmaradt 6 tojásfehérje 7,5 dkg cukorral, csipet sóval keményre felverve

2 db Mandulás piskóta (francia joconda):  4 tojás, 15 dkg porcukor, 15 dkg mandulaliszt, 5 dkg liszt, 4 dkg olvasztott vaj

1 db Pisztáciás lap:  2 tojás, 7,5 dkg cukor, 7,5 dkg őrölt pisztácia, 2,5 dkg liszt (vagy tökmagliszt a színe miatt), 2 dkg olvasztott vaj

A pisztáciás krémhez a tejet felforraljuk és -  állandó kevergetés közben - hozzácsorgatjuk a cukorral, pudingporral, liszttel habosra kevert tojást és még kb 2 percig főzzük. Levéve a tűzről hozzákeverjük a vajat és a fehér csokoládét. Ha az egész kihűlt, hűtőben pihentetjük (a legjobb, ha 1 napot áll, de pár óra is segít, hogy könnyen kenhetővá váljon). 

A kávékrémhez a 6 tojássárgáját a cukorral habosra keverjük és hozzácsorgatjuk a frissen főzött, forró kávét. Vízgőz fölött besűrítjük, majd hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni és a szintén szobahőmérsékletű vajjal habosra keverjük.

A csokikrémhez a tejszínt vízgőz felett felforraljuk, majd  az összetört étcsokira ráöntjük. Az egészet habosra keverjük a kávéskanálnyi vajjal és hagyjuk kihűlni.

A krémekből megmaradt 6 tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük és hűtőbe tesszük a piskóták elkészítéséig.

Először megsütjük a 2 mandulás ill a 1 pisztáciás lapot úgy, hogy a tojássárgákat a cukorral kihabosítjuk, hozzádjuk a lisztet és az egyiket a mandulaliszttel, a másikat a pisztácia liszttel keverjük el. A mandulás piskótát a keményre felvert tojásfehérjék 2/3-ával ; míg a pisztáciás piskótát a hab 1/3-ával lazítjuk.  Egy sütőpapírral bélelt tortaformába (vagy 22x30 cm-es tepsibe) igazítva összesen 2+1 db lapot külön-külön 170 C-ra előmelegített sütőben kb. 10 perc alatt megsütjük.  

Összeállítás: alulra kerül egy mandulás lap,  konyhai ecsettel a kávésziruppal lekenjük, erre rákenjük a pisztáciakrém felét. Következő a a pisztáciás lap, melyet szintén lekenünk a sziruppal és rákenjük a csokikrémet, majd 15 percre hűtőbe tesszük, hogy a csokikrém rádermedjen. Kivéve a hűtőből mehet a tetejére a 2. mandulás lap, amt szintén lekenjük kávésziruppal, rásimítjuk a megmaradt pisztáciakrémet.

Legalább 2-3 óra hűtőben való pihentetés után forró vízbe mártott (és megtörölt) késsel felszeleteljük. Durvára vágott pisztáciával és/vagy csokidarabokkal díszíthetjük a híres francia süteményünk tetejét. (A  tetejére glazúrt is simíthatunk 4 dkg étcsoki, 4 dl tejszín és 1 tk vaj összeolvasztásával, amit levéve a tűzről ráöntünk a süteményünk tetejére és hagyjuk a felesleget lecsorogni) . 

Marokkói pulykaragu (tagine)

Hozzávalók: 60 dkg pulykamell (vagy csirkemell), 6 ek olaj, 1 vöröshagyma, 2 g fokhagyma, 1/2 tk őrölt róma kömény, 1 csipet őrölt fahéj, só, bors, őrölt kömény, 1/2 tk koriandermag, chilipor, csipet kakukkfű, 1 dl paradicsomlé (vagy friss paradicsom), 1/2 l víz, 5 dkg aszalt szilva, 5 dkg aszalt barack, 1/2 narancs leve  

A csíkokra vágott húst kevés olajon körbepirítjuk, majd kiszedjük és lefedve félretesszük. A visszamaradt olajban az apróra vágott vöröshagymát, mielőtt majdnem kész mehet bele a fokhagyma is. Ekkor visszatesszük a húst és a fűszereket, a paradicsomlevet, vizet és az aszalt gyümölcsöket is. Fedő alatt kb 15 perc alatt az egészet puhára pároljuk, az utolsó pillanatban még ráfacsarjuk 1/2 narancs levét, sóval, borssal utánízesítjük még. Tálaláskor pirított magokkal meghinthetjük a marokkói ragut. Petrezselymes, mentás kuszkusszal vagy rizzsel kínáljuk. 

   

Marokkói keksz a 'la Ricette arabe

Hozzávalók: 25 dkg mandula, 5 dkg cukor, 1 tk őrölt fahéj, 1 ek cukrozatlan kakaópor, 1 cs sütőpor, 2 tojás + díszítéshez dió

A darált mandulát a cukorral, fahéjjal, kakaóporral, sütőporral és a 2 felvert tojással jól összedolgozzuk. Vizes kézzel apró gombócokat formázunk belőle és porcukorba hempergetjük őket. Egy sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük a gombócokat és a tetejükbe egy fél diót nyomunk amivel az egészet kicsit ellapítjuk. 180 C-ra előmelegített sütőbe toljuk és kb. 15 perc alatt készre sütjük a marokkói fűszeres kekszet.

Török vöröslencse leves

Hozzávalók (6 főre): 1 közepes fej vöröshagyma, 3 g fokhagyma, 10 dkg vörös lencse, 5 dkg bulgur, 1-2 ek rizs, 2 ek sűrített paradicsom, 2 ek olaj, 1,5 liter zöldség alaplé (vagy víz), 1 ek apróra vágott menta (vagy szárított formában is megfelel), 1 tk pirospaprika, só, bors, pár csepp citromlé

Forró olajon az apróra vágott vöröshagymát megfuttatjuk, majd az utolsó pillanatban a zúzott fokhagymát is hozzáadjuk. Levéve a tűzről pirospaprikával meghintjük, hozzáadjuk a sűrített paradicsomot és az egészet 1 percig összepirítjuk, majd mehet bele a megmosott vörös lencse, a bulgur és a rizs. Az egészet felöntjük a zöldség alaplével (vagy vízzel), sóval, borssal ízesítjük, beledobjuk a vágott mentát és kb 30 perc alatt  - néha kevergetve - megfőzzük a finom török Ezogelin çorbası levesünket. Kínálás előtt pár csepp citromlével ízesíthetjük. Tetejét meghinthetjük további mentalevéllel, ill erős paprika karikákkal.

Zuppa inglese di roma

Piskóta: 5 tojás, 8 dkg porcukor, 2 dkg vaníliás cukor, 10 dkg liszt, 1 tk citromlé

Sodó: 9 tojássárgája, 12 dkg porcukor, 3 dkg vaníliás cukor, 4 dkg liszt, 7,5 dkg vaj, 2,5 dl tejszín

Locsoláshoz: 1,5 dl presszó kávé, 4 ek portorico rum (eredeti recept szerint Alchermes likőr), 

szóráshoz: 8 dkg dióbél, 6 dkg kristálycukor, 6 dkg kandírozott gyümölcs (pl narancs)

A piskóta hozzávalóiból a szokott módon piskótát kavarunk ki, melyet vajas lisztes jénaiba vagy kapcsos tortaformába öntve, előmelegített sütőben megsütünk. A krémhez a tojások sárgáját a cukorral habosra keverjük, beledolgozzuk az olvasztott vajat, végül hozzáforgatjuk a lisztet. Langyos tejjel felengedjük és kis lángon állandó kevergetés mellett híg krémmé főzzük. Levéve a tűzről a krémet elfelezzük és az egyik felébe kevés olvasztott étcsokoládét vagy kakaóport keverünk, majd lefedjük - hogy ne legyen bőrös a teteje - és szoba hőmérsékletűre hagyjuk kihűlni, néhányszor átkevergetve. A piskótát 3 lapra vágjuk, majd az egyik lapot visszatesszük a jénaiba/tortaformába. A kávét a rummal elkeverjük és a negyedével meglocsoljuk a piskótát. A krém negyedét rákenjük a lapra. A rétegezésnél rumos-kávés locsolás után 1x a sárga, 1x a barna krémet kenjük a piskótára. A rétegezést folytatjuk, majd locsolás után krémmel befedve befejezzük és az egészet folpackkal lefedve hűtőbe tesszük. Közben a durvára darabolt diót a cukorral száraz serpenyőben kicsit átforgatjuk és amint a cukor kicsit rákaramellizálódott a dióra kivesszük, elkeverjük a kandírozott apróra vágott gyümölcsdarabokkal és kínáláskor meghintjük vele a kiváló olasz,  tiramisuhoz hasonló ízvilágú süteményünk tetejét. Lehet kanalazva kínálni vagy tortaszeletként is.

Alchermes likőr házilag (az autentikusabb élményhez) : 5 dl vodka, 1/2 vanília rúd, 1 dkg fahéjrúd, 5 dkg koriander mag,  5 dkg zöld  kardamom héjastól 2 db szegfűszeg, 5 dkg csillagánizs + 35 dkg cukor és piros ételfesték

A zöld kardamomot összetörve, a vaníliarudat kikaparva a többi hozzávalóval együtt vodkába áztatjuk egy lezárható kis üvegben - hűtőben -  2 hétig,  amit naponta 1-2x felrázunk. Ezután 4 dl vízben felfőzzük a cukrot és visszahűtjük szirupot és vodkába áztatott fűszerekhez keverjük és további 2 napig hagyjuk hűtőben állni. Ezután az egészet egy vékony szövésű gézen átszűrjük és hozzákeverjük a piros ételfestéket (ami el is hagyható). 

Szőlős tejpite (Clafoutis)

        

Hozzávalók: 4 tojás, 10 dkg cukor, 2 dl tej + 1 dl tejszín (vagy 3 dl zsíros tej), 10 dkg liszt, 1 csipet só, 3 dkg vaj, 1 nagy fürt szőlő 2-3 ek barna cukor

Egy 24 cm-es tortaformát kivajazunk és meghintjük barnacukorral, majd beterítjük a szőlővel. Felverjük (az egész) tojásokat a cukorral, majd a sóval elkevert lisztet és a tejszínnel elkevert tejet is hozzádjuk. Az olvasztott vajat hozzácsorgatjuk, az egészet csomómentesre elkeverjük és a szőlő tetejére öntjük.

180 C-ra előmelegített sütőben kb 40 perc alatt megsütjük. Langyosan szeletelve a legfinomabb. Természetesen a franciák kedvenc pitéjét a Clafoutist más kedvenc idény gyümölcsünkkel is elkészíthetjük (csereszenye, málna, szeder...). Aki nem ismeri a tejpite állagát az ne lepődjön meg, mert az alaptészta egy jól megdermedt sűrű pudinghoz hasonló.