Olasz szendvicskenyér dagasztás nélkül, hajtogatással

Hozzávalók: 3,6 dl langyos víz, 7 g instant élesztő, 3 cl olívaolaj, 45 dkg kenyérliszt, 1 dkg só

Egy téglalap alakú jénai vagy kerámia tálban egy spatulával keverjük össze a langyos vizet, az élesztőt, adjuk hozzá az olívaolajat és keverjük át újra. Adjuk hozzá a lisztet és a sót, majd keverjük össze alaposan, amíg minden jól el nem vegyül. Folpackkal fedjük le a tálat, és pihentessük 30 percig. Ezután vizes kézzel végezzünk kívülről befele 4–6 „nyújtás és ráhajtás” (stretch and fold) mozdulatot, majd fedjük le és pihentessük újabb 30 percig. Ismételjük meg újra a hajtogatást, majd óvatosan igazgassuk a tésztát nagyjából téglalap alakúra, fedjük le és hagyjuk pihenni 1 órát. A sütőtepsit béleljük ki sütőpapírral és lisztezzük meg.  Lisztezzük meg a tészta tetejét is, majd fordítsuk át a tepsibe. Tartsuk a tálat fejjel lefelé a forma fölött, és hagyjuk, hogy a tészta lassan kicsússzon (ez eltarthat egy percig). Egy lisztezett spatulával vagy fém lapáttal téglalap alakúra formázzuk a kenyeret a tepsiben. Ha ragad, szórjunk rá még egy kis lisztet, majd konyharuhával letakarva újra pihentessük 30 percig a tepsiben. Melegítsük elő a sütőt 180°C-ra, és tegyünk be egy kis hőálló tál vizet (a gőz miatt). Levéve a konyharuhát locsoljuk meg a tetejét kevés olívaolajjal, majd süssük 10 percig gőzzel. Ezután vegyük le a hőfokot 110°C-ra, és süssük további 20–25 percig. Ha az alja nem elég barna, megfordíthatjuk és süssük még kb. 3–5 percig. Kivéve a sütőből hagyjuk kihűlni az olasz szendvicskenyeret vagyis a Italian sandwich Bread 🍞 -et.

⚠️ Amikor kiveszed, a kenyér nagyon keménynek fog tűnni, de hűlés közben teljesen megpuhul.
A kenyerem felét lefagyaszthatjuk egy jól zárható nylonban, hogy majd pirítósnak használjuk. Ha frissen szeretnénk fogyasztani, elég, ha légmentesen zárható zacskóban vagy dobozban hagyjuk kiolvadni egy éjszaka alatt.

Flódni

Tészta: 60 dkg liszt, 1 csipet só, 20 dkg zsír, 8 dkg porcukor, 2 tojássárgája, 1,7 dl hideg fehérbor

Dió töltelék: 30 dkg dió, 16 dkg cukor, 1 narancs reszelt héja, 1 tk fahéj, 1,5 dl víz

Mák töltelék: 30 dkg mák, 10 dkg cukor, 1 citrom reszelt héja, 1 tk fahéj, 1,5 dl víz

Almatöltelék: 1,2 kg alma, 2 tk. fahéj, 4-5 db szegfűszeg, 2 ek. cukor, 1, 5 dl fehérbor, 1 ek. zsemlemorzsa

Szilvalekvár töltelék: 1 nagy üveg szilvalekvár

kenéshez: 1 tojás

Ezt a süteményt 2 nappal fogyasztás előtt kell elkészíteni!

A tészta hozzávalóit jól kidolgozzuk, egy hosszúkás rudat formálunk belőle - 5 részre  osztást bejelöve rajta - és folpackba csomagolva 1 éjszakára hűtőbe tesszük.

A darált diótöltelék hozzávalóit pár perc alatt sűrűre főzzük, és ha kihűlt egy zárt dobozban a hűtőbe tesszük 1 éjszakára.

A darált máktöltelék hozzávalóit pár perc alatt sűrűre főzzük, és ha kihűlt egy zárt dobozban a hűtőbe tesszük 1 éjszakára.

A reszelt almát a zsemlemorzsa kivételével felforraljuk, egy szűrőben hagyjuk lecsepegni, majd egy zárható dobozba tesszük és elkeverjük a zsemlemorzsával és lezárt dobozban ezt is másnapig a hűtőbe tesszük.

Egy 6-7 cm magasságú 25x22 cm-es tepsit sütőpapírral kibélelünk és a hűtőből kivett tésztát 5 részre osztjuk, majd az első méretre nyújtott tésztát a tepsibe helyezzük. A dióréteget rásimítjuk egy habkártyával és befedjük a 2. kinyújtott tésztalappal. A máktöltelék kerül rá szépen elsimítva és jöhet a következő kinyújtott lap a tetejére. Erre egy réteg sűrű szilvalekvár kerül, amit az utolsó lappal betakarunk. Tetejét egy felvert tojással lekenjük és a villa segítségével becsíkozzuk a tészta tetejét. Az elkészült, rétegezett tésztát kb. 1/2 órára hűtőbe (!) tesszük, majd kivéve a hűtőből rögtön egy 180 C-ra előmelegített sütőbe tolva kb. 50 perc alatt világosra sütjük. Ha a tészta kihűlt, 1 egész napra hűtőbe tesszük és következő napon vékony szeletekre vágjuk a zsidók ünnepi süteményét, a Flódnit. Mivel elég laktatós elég belőle 1-2 szelet is. Hűtőben sokáig tárolható.

Spenótos, fetás burek

Tészta: 35 dkg liszt, 2,4 dl langyos víz, 1 ek olívaolaj, 3 dkg só

Töltelék: 1 fej vöröshagyma, 10 dkg spenót, 20 dkg feta sajt (vagy túró), 1 tk őrölt pirospaprika, bors

Kenéshez: 1 dl olaj és 1 dl vaj összeolvasztva

tetejére: 1 tojássárgája

A finomra vágott vöröshagymát és az apróra vágott spenótot egy kevés olajon a fűszerekkel puhára pároljuk és félretesszük (aki szereti, 2-3 g fokhagymát is tehet bele). A lisztet a sóval és a langyos vízzel, olívaolajjal elkeverjük, kidolgozzuk a tésztát és egy fóliával letakarva hagyjuk kb 20 percet pihenni. Közben az olvasztott vajat az olajjal kikeverjük. A tésztát henger alakúra formáljuk, 6 db-ra vágjuk, majd gombócokat formálunk a tésztákból, amit beleforgatunk az olajos-vajas kencébe és egy tálcára helyezzük őket. A gombócokat kb tányér méretűre kinyújtjuk, egy tálkára helyezzük úgy, hogy mindegyik korong tetejét megkenjük a vajas-olajos keverékkel.

          

Így rétegezzük a 6 tésztakorongokat egymásra, hogy köztük mindig egy réteg olajos-vajas keverék legyen (így nem ragadnak össze a tésztakorongok). Folpackkal letakarva kb. 30 percig hagyjuk a tésztát pihenni. Ezután a kezünkkel az asztalon olyan vékonyra (hártyaszerűre) húzgáljuk körbe a tésztát amennyire csak tudjuk, a tetejét, ha nagyon szakadna a vajas-olajos keverékkel megkenhetjük. A felénk eső tésztaszélét kb 4 ujjnyira felhajtjuk és erre halmozzuk az elkészített töltelék kb 1/6-át egy vonalban. 

Ezután a tésztát óvatosan feltekerjük, sodorjuk és mindig egy kicsit tekerve rajta, csiga formába igazítjuk. Egy kb 24 cm-es olajozott tortaformába vagy egy tepsire igazítjuk a tésztát és a többit ugyanígy készítve folytatjuk a csiga folytatását. Tetejüket egy felvert tojássárgájával lekenjük és 180 C-ra előmelegített sütőben kb 30 perc alatt elkészítjük a ropogós leveles tésztát. 

Kínáláskor a török bureket háromszög alakú szeletekre vágva kínáljuk, mint a pizzát. Természetesen kedvünk szerint egyéb töltelékkel is készíthetjük.

Lyoni sertésszelet

Hozzávalók: 5 szelet rövidkaraj (vagy tarja),  só, bors, 1 ek. őrölt pirospaprika + liszt, 4-5 vöröshagyma (hússzeletenként lehet 1 db-ot számolni),  5 dkg sűrített paradicsom, 2 ek mustár, kb 3 dl víz, 1 csokor petrezselyem

Pác: 4 g fokhagyma, kb. 4 dl tej, 4 ek mustár

A zúzott fokhagymát a tejjel és a mustárral kikeverjük. A vékonyra szeletelt, enyhén kiklopfolt  tarjákat ebbe a pácba belenyomkodjuk (úgy, hogy a tej ellepje a húst) és min. 3 órát, de inkább 1 éjszakát hagyjuk benne állni a húst. Közben a káposztagyaluval hajszálvékonyra gyalult vöröshagymát karikáira szétszedjük, majd félretesszük.

A húst jól lecsepegtetjük, sóval borssal meghintjük és a pirospaprikás, borsos lisztben megforgatjuk és egy tálcára tesszük. A maradék lisztben a hagymakarikákat megforgatjuk. Kevés forró zsiradékban a húsok mindkét oldalát kb 4-4 perc alatt pirosra sütjük, majd félre tesszük. 

A visszamaradt zsiradékba a sűrített paradicsomot és mustárt megfuttatjuk, felöntjük vízzel és kiforraljuk, majd visszetesszük bele a hússzeleteket és pár perc alatt besűrítjük a mártást egy kevés aprított petrezselyemzöldjével meghintjük. 

Közben a hagymakarikákat nagyon forró (!), bő olajban, állandó kevergetés mellett (hogy ne ragadjanak össze) több részletben megsütjük a ropogós hagymakarikákat. Mikor új adagot teszünk a forró olajba kicsit várjunk, hogy visszameegedjen az olaj és ne ázzon el a hagyma, majd papírtörlőre kiszedjük. Sózni nem szabad a hagymát. Kínáláskor a Lyoni sertésszeletre ráhalmozzuk a ropogós sült hagymát és krumplipürével kínáljuk ez a finom „côte de porc lyonnaise” nevű francia ételt.

Lomo saltado avagy perui húscsíkok

Hozzávalók: 40 dkg marhahús (marhaszegy), 3-4 g fokhagyma, só, bors, őrölt kömény, 1 fej lilahagyma (vagy vöröshagyma), 1 nagyobb paprika, 2 db paradicsom, újhagyma, zöldség zöldje, koriander, Aji amarillo (perui chili paprika)

Szósz: szójaszósz, fehérbor ecet

A csíkokra vágott húst zúzott fokhagymával, sóval, borssal, őrölt köménnyel befűszerezzük és hagyjuk állni kb. 30 percig, hogy az ízek átjárják a húst. Közben vastag szeletekre vágjuk fel a zöldségeket. Kevés olajon közepesen süssük le a húscsíkokat, majd vegyük ki őket a zsiradékból és tegyük félre lefedve. Ezután a visszamaradt zsiradékon 1-1 perc alatt a paprika és hagymaszeleteket átsütjük, majd hozzáadjuk a szeletelt paradicsomot is. Kicsit együtt sütjük, ezután felöntjük 1 dl húslével vagy vízzel, végül hozzáadjuk a húscsíkokat és a kikevert szósszal leöntjük. Ha szükséges kis vizet öntünk még alá, vágott újhagymával, korianderrel és zöldségzöldjével, chili paprikával meghintjük és kicsit tovább pároljuk együtt. Sült krumplival és perui fokhagymás rizzsel kínáljuk, hisz ez a Lomo saltado egy igazi perui nemzeti étel.

Toscan fehérbableves

Hozzávalók (4-6 főre): olívaolaj, 1 közepes fej vöröshagyma, 2 babérlevél, 1 nagyobb répa, 10-15 dkg kelkáposzta, 1 kisebb szárzeller szár, zöldség zöldje, 1/2 dl fehérbor, 2-3 g fokhagyma, 1 ek paradicsompüre, só, bors, kakukkfű, oregano, chili pehely, 40 dkg előfőzött vagy konzerv apró fehérbab, parmezán sajt (elhagyható)

Egy kevés olajon lepirítjuk a vöröshagymát a babérlevéllel, felkarikázott répával, zellerrel, apróra vágott kelkáposztával és zöldség zöldjével. 

Amikor már a kelkáposzta is összeesett és a saját víztartalma elpárolgott 1/2 dl fehérborral nyakon öntjük és még picit együtt pároljuk. Ezután hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a paradicsompürét, sóval, borssal, kakukkfűvel, oreganoval, chili pehellyel meghintjük és felöntjük annyi vízzel hogy kb 2 ujjnyira ellepje a zöldségeket, majd puhára főzzük. Egy botmixer segítségével egy egészen picit mixelünk a levesen, így önmagával sűrítjük. Ezután a puha fehérbabot hozzáadjuk, kevés húslével vagy vízzel felengedjük - de maradjon a leves sűrű -  és az egészet újra felfőzzük. Aki savanykásabban szereti citromlével megbolondíthatja. Aki selymesebben szereti, egy kis tejszínnel felfőzheti a végén az olasz, pontosabban Toscan bablevest. Fogyasztáskor reszelt parmezánnal is meghinthetjük.

Görög citromleves vanília fagyival

Hozzávalók (4 főre): 3 dl natúr joghurt, 3 narancs, 2 citrom, 1 dl méz, 1 cs. vaníliás pudingpor, 6 dl tej,  vanília fagylalt, tejszínhab, mentalevél

A citromok héját lereszeljük és hozzákeverjük a citromok és narancsok kicsavart levét, majd az egészet elkeverjük a joghurttal és a mézzel. A pudingot a tejjel a szokott módon elkészítjük. Levéve a tűzről még melegen belekeverjük a joghurtos mézes krémhez és az egészet habosra keverjük. Ha úgy érezzük túl sűrű, akkor 1 dl vízzel hígíthatjuk.

       

Min. 1 órára, akár egy egész éjszakára a hűtőbe tesszük. Kínáláskor vanília fagylaltot, tejszínhabot ill. mentalevelet teszünk a finom, hideg joghurtos görög  citromleves tetejére.

Természetesen van aki egyszerűen csak joghurttal és tejjel engedi fel a citrom és narancs levét, majd így fogyasztja.

Ropogós olasz csirkecsíkok Alfredo szószos krémes tésztával

Hozzávalók:  egész csirkemell, 25 dkg penne (vagy fettuccine), só, bors, 2 tojás, 

Panír: apróra tört corn flakes, 5-6 ek. reszelt parmezán sajt, 3 g zúzott fokhagyma,  1 tk őrölt pirospaprika, aprított petrezselyemzöldje

Alfredo szósz: 2 ek vaj,  só, bors, 3 ek reszelt parmezán, 3-4 g zúzott fokhagyma, só, bors, chili paprika, 2,5 dl tejszín, 2 ek sűrű görög jughurt (vagy tejföl),  aprított petrezselyemzöldje,

A hosszában felezett csirkemelleket alaposan bedörzsöljük sóval, borssal és kb 1/2 órát hagyjuk pihenni. A panírmorzsa hozzávalóit elkeverjük és ebbe a morzsába hempergetjük a húsokat. Forró olajban oldalanként 8-10 percig sütjük, majd kivesszük és lecsöpögtetjük. 

A visszamaradt zsiradékra dobjuk a vajat és felolvasztjuk. Kicsit megpirítjuk rajta a fokhagymát, sóval, borssal, chili paprikával fűszerezzük, ezután felöntjük a tejszínnel, joghurttal, majd felforraljuk. Végül a reszelt parmezánt belekeverjük, sóval, borssal meghintjük. 

 

Közben az al dente-re megfőtt tésztát leszűrjük és a krémes állagú szószba beleforgatjuk. A tetejét apróra vágott petrezselyemzölddel ízesítjük. Tálaláskor a tészta tetejére helyezzük a csíkokra vágott ropogós csirkemell szeleteket.  

A magyar konyha kicsit idegenkedik a rántott hús tésztával való felszolgálásától, de érdemes megkóstolni a finom, krémes olasz  Alfredo szószos csirkcsíkokat.

Rántott csirkemell mogyorókrémes szószban

 

Hozzávalók: csirkemell filé, só, bors, liszt, tojás, zsemlemorzsa vagy kukoricaliszt ill. kukoricapehely

Mogyorókrém: 25 dkg sózott mogyoró (vagy kész mogyoróvaj), 1/2 dl olívaolaj, 1-2 ek. méz, 1 ek. mustár, szükség esetén kevés só

A mogyorót egy száraz serpenyőben megpirítjuk. Pár darabot kiveszünk belőle és durvára vágjuk. A többit turmixgépbe tesszük és krémessé őröljük, közben hozzácsorgatva az olajat. Mikor kész a mogyorókrém, akkor kikeverjük egy kevés mustárral és mézzel, majd annyi forralt vízzel hígítjuk, hogy szószos, közepesen sűrű állaga legyen. Aki szereti egy kis citromlével igazán pikáns ízt adhat neki.  Hozzákeverjük a durvára vágott darabokat is. 

 Az a fontos, hogy a mogyoróvajat ne ízesítsük túl, inkább hagyjuk hogy a földes ízű mogyoró domináljon a selymes mártásban. Természetesen vehetünk kész mogyoróvajat is és azt ugyanígy ízesítjük, hígítjuk.

A vékonyra vágott csirkemell filéket sóval, borssal meghintjük és a szokott módon bepanírozzuk, majd forró, bő olajban kisütjük. Kínáláskor sültkrumplira vagy bulgurra helyezzük a ropogós csirkemellet és ráöntjük a sűrű mogyorószószt. Külföldön krémes állagú főtt tésztával is szívesen fogyasztják. Ezt a különleges fogást először az 

észak-ciprusi Eziç Lapta éttermében kóstoltam 

Fistik Gibi Tavuk néven és azóta is az egyik kedvencem.

Ázsiai tojásos, zöldséges sült rizs

Hozzávalók (4 főre): 20 dkg hosszú szemű rizs, 1 kisebb fej hagyma, borsó, répa, kukorica, só, bors, 2 ek szójaszósz,  3 tojás,  kis chili vagy erős paprika, kínáláshoz zöldhagyma karikák

A jól megmosott rizst a szokott módon megfőzzük és félretesszük. Az előző napról megmaradt főtt rizsköret megmentésére is alkalmas a köret. 

Egy serpenyőben az aprított vöröshagymát és a mirelit vagy friss zöldségeket kevés szezámolajon megfuttatjuk. Ezután ráöntjük a felvert sózott, borsozott tojásokat és ízesítjük szójaszósszal. A tojást sülés közben széttépkedjük és hozzákeverjük a sült rizst, majd kicsit még együtt pirítjuk őket. Kínáláskor további zöldhagyma karikákkal szórhatjuk meg. Önállóan egy könnyű vacsoraként, de bármilyen süt hús vagy ragu mellé kiváló köret ez az ázsiai tojásos, zöldséges sült rizs.

                   

Angol reggeli

Hozzávalók: bacon szalonna (min 2 szelet/fő), grill kolbászkák vagy debreceni kolbászkák ( 2db/fő),  paradicsom/ koktélparadicsom, tojás (1 db/fő), csiperkegomba (elhagyható), paradicsomos bab, só, bors, bazsalikom, vaj, toast kenyér

Egy serpenyőben 1 ek olajon ropogósra sütjük a bacon szeleteket, mellette a grill kolbászokat is körbesütjük. A visszamaradt zsiradékon pici sóval, borssal, bazsalikommal meghintett felkarikázott paradicsomokat, vagy a felezett koktélparadicsomokat ill. aki szereti a szeletelt gombát is lesütjük.  Ezután a tojásokból elkészítjük a tükörtojásokat. Végül a még meleg serpenyőben megmelegítjük a paradicsomos babkonzervet ( természetesen készíthetjük frissen is).

Az egészet egy tányérra helyezzük, kevés sóval, borssal meghintjük. A serpenyőben egy kevés vajon pirítóst készítünk és ezt kínáljuk az angol reggeli mellé. Az autentikus tényéron black pudding is megjelenik, ez amolyan jól átsült véreshurkaszerűség. Oxfordban  piritósra kent narancslekvár is dukál ehhez a menühöz. Az angolok tejes teával fogyasztják, de mi inkább narancslét és kávét fogyasztunk mellé. Ez a fogás olyan laktató, hogy akár egy könnyű ebédet, vacsorát is kiválthatunk vele.

Fűszeres marokkói csirke

Hozzávalók: 1 egész csirkemell, 1 fej vöröshagyma, 1 répa, aszalt gyümölcsök (barack, áfonya...), 1 tk őrölt pirospaprika, 1-2 dl paradicsompüré, 10 dkg főtt csicseriborsó /vagy sütőtök  kockák, só, bors,  zöldség zöldje

Pác: 1/2 tk kurkuma, 1/2 tk curry, 1/2 tk gyömbér, 1/2 tk őrölt kömény, csipet őrölt fahéj, só, bors, 3 g zúzott fokhagyma, olívaolaj, 1 ek citromlé

Az aszalt gyümölcsöket vízbe áztatjuk min. 1 órára. A pác hozzávalóit elkeverjük, az apróra kockázott csirkemelleket beleforgatjuk és min. 1 órát hagyjuk állni a húst a pácban. Apróra kockázzuk a répát. Forró olajon ledinszteljuk a vöröshagymát, a répa kockákkal. Ezután a lecsepegtett húsokat  szintén lepirítjuk. A megmaradt pácot ráöntjük, hozzáadjuk a paradicsompürét, a főtt csicseriborsót (vagy sütőtök kockákat), a zúzott fokhagymát, a csíkokra vágott aszalt gyümölcsöket és a pirospaprikát. 

Sóval, borssal ízesítjük és szükség esetén egy kevés vízzel felöntjük a ragut. Amint a répa puha lesz, meghintjük aprított zöldség zöldjével. Bulgurral, kuszkusszal vagy rizzsel kínáljuk a fűszeres marokkói csirkét.

Ha nincs előfőzött csicseriborsó konzervünk, akkor előző nap langyos vízbe beáztatjuk a csicseriborsót, ami reggelre a duplájára dagad. Másnap kb 1,5 óra főzésre lesz szükség, hogy elkészüljön.

Sajtos-paprikás plejskavica

Hozzávalók (kb. 9 fasírthoz): 30 dkg darált marhanyak, 30 dkg darált sertéshús, 1 tk só, bors, 1 fej lilahagyma, 1 kápia paprika, 1 mk szódabikarbóna, 1 tk pirospaprika, 2 ek olívaolaj, 1 mk csili, 2 g fokhagyma, 1 csokor zöldség zöldje, 1 csokor bazsalikom, 1 tk oregano 

Töltelék: 10 dkg edami vagy trappista esetleg feta sajt

A húsokat az apróra vágott lilahagymával, felkockázott kápia paprikával sóval, borssal, olajjal, majd az összes többi hozzávalóval elkeverjük a sajt kivételével. A fasírt masszát lefedve egy éjszakára, de min. 5-6 h-ra hűtőbe tesszük, hogy az ízek összeérjenek. 

 

Sütés előtt min. 1 órával kivesszük a húst a hűtőből és a lereszelt sajtot a húspogácsák közepébe gyúrjuk és kb 1 ujjnyi vastagságú korongformára ellapítjuk. Közepesen forró serpenyőben kevés olajon vagy grillen mindkét oldalát átsütjük. Hasonló ízvilágú a mititei, a csevap húspogácsához ill. a hamburgerpogácsához is ez a balkáni burger.  A fasírtot sült krumpli, ajvár, paradicsom, lilahagyma kíséretében kínáljuk.

Ha hamburger pogácsába készítjük akkor 4 piros kápia paprikát egy sütőpapírral bélelt tepsiben kb 20 perc alatt megsütjük. Ezután lehúzzuk a héját, kimagozzuk és meglocsoljuk olívaolajjal és balzsamecettel. Aprított lilahagymával elkeverjük és a hamburgerpogácsába a hús mellé ezt az autentikus tölteléket használjuk.