#Főzés, #sütés, cukrászat, konyha, #finomságok, sütemények, sültek, főzelékek, grillezés, #befőzés, ebéd, vacsora, ünnepi, hétvégi, egyszerű, nagyszerű, gyors, finom, kaja, #menü, #desszert, krém
2024. augusztus 9., péntek
Saksuka a közelkeleti lecsó
2024. augusztus 3., szombat
Kínai csirkeleves egyszerűen
2024. július 16., kedd
Ravani szirupos görög kevert tészta
Szirup: 3 dl víz, 3 ek cukor, 1 rúd fahéj, 3 szem kardamom (ha nincs jó helyette a reszelt szerecsendió is), 1 citrom, 2 ek méz
Tetejére: aprított pisztácia
A tojásokat a cukrokkal kézi mixerrel habosra kikeverjük, majd az olvasztott vajat és a többi hozzávalót is beleforgatjuk. Nem kell megijedni, egy nehéz, nehezen kenhető, ragacsos tésztát fogunk kapni. Egy kivajazott 33x24 cm.es tepsibe simítjuk a masszát és 180 C-ra előmelegített sütőben kb 40 percig sütjük. Közben a sziruphoz vizet a cukorral, kardamommal és a fahéjjal kb 5-6 percig főzzük. levéve a tűzről picit hagyjuk hűlni, hozzáaadjuk a mézet és citromlét, majd az egészet leszűrjük. A sütőből kivett forró sütemény tetejét villával alaposan megszúrkáljuk és a szirupot apródonként egyenletesen rákanalazzuk több részletben, hogy legyen ideje a tésztának beszívni azt. Ha teljesen kihűlt a kevert tészta, kockákra vágjuk és a görög Ravani tetejét aprított pisztáciával díszítjük.2024. június 1., szombat
Madzsadra avagy közel-keleti lencsés rizs
Hozzávalók: 25 dkg lencse, 4 hagyma, 3 ek liszt, 1 pohár olaj, 2 tk római köménymag, 1,5 tk koriandermag, 20 dkg basmati rizs, 2 ek olívaolaj, 1/2 tk kurkuma, 1,5 tk őrölt szegfűbors, 1,5 tk őrölt fahéj, 1 tk cukor, 1/2 tk só, bors, mazsolás madzsadra fűszerkeverék (vagy mazsola, mandula, egyéb magok)
A nagyon vékonyra karikázott hagymát lisztben megforgatjuk. A megmosott lencsét 12-15 percig főzzük forrás után. Egy serpenyőben a pohár olajat felhevítjük és a lisztes hagymakarikákat kb 4 adagban kisütjük (kb 7 perc). A megmaradt zsiradékot kiöntöm majd az olajos serpenyőbe dobjuk a koriandert, római köményt és picit lepirítjuk. Ezután jöhet a megmosott rizs, azt is picit mepirítjuk. Erre ráöntjük az előfőzött lencsét és hozzáadjuk a többi fűszert is. Az egészet felöntjük kb 4 dl forrásban lévő vízzel. Átkavarjuk és lefedve kis lángon kb 15 percig főzzük. Ha a vizet elfőné akkor pótolni kell. Mikor kész hozzákeverjük a mazsolás madzsadra fűszerkeveréket (vagy mazsola, mandula, egyéb magok). majd további 10 percet hagyjuk állni. Kínáláskor a fele hagymát belekeverjük a fűszeres rizsbe, a másik felét a kínálás pillanatában a tetejére halmozzuk, hogy ropogós maradhasson. Nagyon különleges ízhatású ez a közelkeleti madzsadra (ejtsd: mujadarah) amit önálló ételként illetve köretként is kínálnak a közelkeleten pl Irakban. Jó étvágyat! Beteávon!
2024. április 14., vasárnap
Keleti roston sült halfilé
Mártás: 1 ek szezámolaj (vagy olaj), só, bors, 4 ek. szezámmag, 1 aprított chili paprika (vagy őrölt chili illetve őrölt, csípős pirospaprika), 1 csomag újhagyma, 2 g zúzott fokhagyma, 1 tk szójaszósz, 2 kockázott paradicsom
A halfilék mindkét oldalát sóval, borssal bedörzsöljük és előbb a bőrös oldalát 5 perc alatt, majd átfordítás után még kb 3 percig roston megsütjük, kevés olaj+ vaj keverékén.Kevés szezámolajon a szezámmagokat az apróra vágott hagymával együtt picit lepirítjuk, majd a többi hozzávalóval mártást főzünk.
Ázsiai zöldségleves hajdinával
Hozzávalók: 1 póráhagyma, 3 répa, 5 közepes krumpli, 1 kis fej karfiol, 1 karalábé, 1 tk kurkuma, pici sáfrány, csili és koriander, 1 citrom leve és pici reszelt héja, 3,5 dl tejszín, 20 dkg hajdina, 5 ek olaj
A megtisztított zöldségeket feldaraboljuk. A póréhagymát olajon ledinszteljük, majd hozzáadjuk a répakockákat, krumplit, karfiolt, karalábét sózzuk borsozzuk és felöntjük zöldség alaplével vagy vízzel. Sóval, borssal, sáfránnyal meghintjük és mikor a zöldségek félig puhára főttek hozzáadjuk a hajdinát és még kb 15 percig főzzük. Ekkor hozzácsorgatjuk a tejszínt, csilit, kurkumát, koriandert kevés reszelt citromhéjat és levet is. Tálaláskor további friss korianderre is meghinthetjük a finom ázsiai zöldséglevesünket.
2024. április 3., szerda
Pollo di crema a 'la Vapiano
Kínáláskor reszelt sajttal szórjuk meg. A recept leginkább a Vapianoban kapható változatra hasonlít. Ez amolyan magyaros ízvilágú olasz tészta.
2024. március 23., szombat
Amerikai sütőben sült fánk (Donuts)
Hozzávalók: 50 dkg liszt, csipet só, 2,5 dkg élesztő, 3 dl tej, 2 ek porcukor, 2 tojás sárgája, 5 dkg olvasztott vaj
Csokimáz: 10 dkg étcsoki 5 dkg vajjal felolvasztva
A langyos cukros tejben az életsztőt felfuttatjuk, majd hozzáadjuk a sós liszthez. Ekkor a tojások sárgáját és az olvasztott vajat apródonként hozzáadagolva fényesre kidolgozzuk a fánk tésztáját. Konyharuhával letakarva meleg helyen 1,5 -2 órát hagyjuk kelni a tésztát. Lisztezett nyújtódeszkára borítva kb 1,5 cm vastagságúra nyújtjuk, majd egy pohárral kiszaggatjuk a fánkokat és ahogy az amerikai fánkoknál láthatjuk a közepét is kiszaggatjuk, hogy lukas legyen a fánkunk. Sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk a darabokat és további 30 percig hagyjuk még kelni. A tetejüket olajjal vékonyan lekenjük és 180 C-ra előmelegített sütőbe tolva kb. 15 perc alatt megsütjük. Kivéve a sütőből csokimázba és szórócukorba vagy egyéb darált dióba, fahéjas cukorba, kókuszba forgatjuk és így kínáljuk az amerikai sütőben sült fánkot.
2024. február 3., szombat
Nektarinos karajcsíkok ázsiai stílusban
Hozzávalók: 80 dkg sertéskaraj, só, bors, 70 dkg érett nektarin (vagy barack konzerv),
Mártáshoz: 3 dl ketchup, 1 dl balzsamecet, 1,5 dl méz, 4 ek sötét szójaszósz, 1,5 mk reszelt gyömbér, 2 közepes vöröshagyma, 2 g fokhagyma, só, bors
Az ázsiai mártás hozzávalót kikeverjük, hozzáaduk a nagyon apróra vágott vöröshagymát, reszelt gyömbért és a zúzott fokhagymát.A karajszeletekből 1 cm-es csíkokat vágunk, a nektarinokat is vékony cikkekre vágjuk. Kevés olajat a wokban vagy a serpenyőben felforrósítunk és a húscsíkokat rádobva - rázogatva - 3-4 perc alatt kisütjük, majd kevés sóval meghintjük és kb 1/2 dl vizet adunk hozzá és lefedve kb 10 percig hagyjuk párolódni a húst, majd levesszük a fedőt újra rápirítunk.
Ezután ráöntjük a mártást, jól átkeverjük és további 3-4 percig tovább sütjük. Végül a barack szeleteket hozzáadva további 1-2 percig sütjük, hogy a barack ne essen nagyon össze. Párolt rizzsel vagy 20 dkg üvegtésztával kínáljuk a rendkívül gyorsan elkészíthető ázsiai barackos karajcsíkokat.2023. október 14., szombat
Francia leveles almás a 'la Chausson aux pommes
2023. október 6., péntek
Muravidéki gibanica
Hozzávalók: 14 db réteslap, 40 dkg mák, 50 dkg dió, 50 dkg túró, 1 kg alma, 40 dkg cukor, 1-1 ek őrölt fahéj és szegfűszeg, 4 cs vaníliás cukor, 4 citrom leve, 10 dkg tejföl, 3 tojás, 20 dkg vaj
A darált mákot 15 dkg cukorral és 1 cs vaníliás cukorral, 1 citrom levével és reszelt héjával elkeverjük. A darált diót 15 dkg cukorral és 1 cs vaníliás cukorral , 1 citrom levével és reszelt héjával elkeverjük. A túrót 5 dkg cukorral, 3 ek tejföllel, 3 tojás sárgájával, 1 citrom levével és reszelt héjával elkeverjük. Majd a tojás fehérjék keményre vert habjával fellazítjuk. Az almát lereszeljük. A réteslapok méretével megegyező méretű tepsit kevés olvasztott vajjal kikenünk, 2 réteslapot belehelyezünk és a 2 lap közé is csorgatunk olvasztott vajat. A mákos töltelék felét eligazgatjuk rajta, majd 2 réteslapot ráhelyezünk és a 2 lap közé is csorgatunk olvasztott vajat. Erre kerül a túrótöltelék fele, melyet 2 réteslappal befedünk, a 2 lap közé is csorgatva olvasztott vajat. Ennek a tetejére kerül a diótöltelék fele és a szokott módon a 2 réteslap. Itt következik a reszelt alma fele, melyet előbb kézzel jól kinyomkodunk, tetejét 2,5 dkg cukorral, kevés őrölt fahéjjal és őrölt szegfűszeggel meghintjük. Aztán a 2 lappal befedve ezt a rétegezési sort újra megismételjük a maradék töltelékekkel. A rakott tészta tetejét 2 réteslappal zárjuk, a maradék vajat rácsorgatjuk. Előmelegített sütőben tolva kb 30 perc alatt készre sütjük a laktató szlovén gibanyica nevű rakott tésztát. Kínáláskor meghinthetjük porcukorral. Hidegen, melegen kitűnő.
2023. szeptember 23., szombat
Fordított almás süti a 'la upside down apple cake
Almás karamell réteghez: kb 3 db közepes méretű alma, 10 dkg barna cukor, 8 dkg vaj, 1 ek méz,1 mk őrölt fahéj
Tészta (24 cm-es tortaformához): 11 dkg vaj, 10 dkg barna cukor + 8 dkg cukor, 2 tojás, csipet só, 1 dl tej, 20 dkg liszt, 1 cs sütőpor, 1 mk szegfűszeg, 1 mk őrölt fahéj
A cukrot egy serpenyőben karamellizáljuk, majd hozzáadjuk a meghámozott vékonyra szeletelt alma cikkeket, a vajat, fahéjat és addig együtt karamellizáljuk őket, míg a karamell visszanyeri a folyós állagát. Az utolsó pillanatban belecsorgatjuk a mézet is. A tortaformát előbb alufóliával (így tuti nem folyik ki a karamell és nem kell a tortaformát sikálni), majd sütőpapírral jól kibéleljük, beleöntjük a karamellás almát és szépen eligazgatjuk. Közben a hozzávalókból habverővel kikeverjük a tésztát és az egészet az almás rétegre öntjük, ezt is szépen eligazgatjuk. 180 C-ra előmelegített sütőben kb 25-30 perc alatt készre sütjük. Sütőből kivéve 3-4 percet hagyjuk hűlni majd egy kerek tálat ráteszünk a tetejére és egy hirtelen, biztos mozdulattal a tortaformát átfordítjuk (ezért hívják sok helyen fordított sütinek). Leszedjük róla a sütőpapírt és ha kihűlt szeletelhetjük. Amerikában "upside down" sütiként ismerik, fejre állított süti elnevezéssel. A franciák hasonló sütijét "tarte tatin" néven ismerik. Vanília fagylaltot is kínálhatunk mellé.
2023. július 30., vasárnap
Pisztáciás Opera szelet
Kávékrém: 6 tojás sárgája, 15 dkg cukor, 0,5 dl forró presszókávé, 3 dkg vaj,
Csokikrém (Csokiganache): 20 dkg min. 50%-os étcsoki, 1,5 dl tejszín, 1 mokkáskanál vaj
Szirup: 1,5 dl főzött kávé, 2 tk cukor, 0,5 dl kávélikőr
Tojásfehérje hab alap: a krémből megmaradt 6 tojásfehérje 7,5 dkg cukorral, csipet sóval keményre felverve
2 db Mandulás piskóta (francia joconda): 4 tojás, 15 dkg porcukor, 15 dkg mandulaliszt, 5 dkg liszt, 4 dkg olvasztott vaj
1 db Pisztáciás lap: 2 tojás, 7,5 dkg cukor, 7,5 dkg őrölt pisztácia, 2,5 dkg liszt (vagy tökmagliszt a színe miatt), 2 dkg olvasztott vaj
A pisztáciás krémhez a tejet felforraljuk és - állandó kevergetés közben - hozzácsorgatjuk a cukorral, pudingporral, liszttel habosra kevert tojást és még kb 2 percig főzzük. Levéve a tűzről hozzákeverjük a vajat és a fehér csokoládét. Ha az egész kihűlt, hűtőben pihentetjük (a legjobb, ha 1 napot áll, de pár óra is segít, hogy könnyen kenhetővá váljon).A kávékrémhez a 6 tojássárgáját a cukorral habosra keverjük és hozzácsorgatjuk a frissen főzött, forró kávét. Vízgőz fölött besűrítjük, majd hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni és a szintén szobahőmérsékletű vajjal habosra keverjük.
A csokikrémhez a tejszínt vízgőz felett felforraljuk, majd az összetört étcsokira ráöntjük. Az egészet habosra keverjük a kávéskanálnyi vajjal és hagyjuk kihűlni.
A krémekből megmaradt 6 tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük és hűtőbe tesszük a piskóták elkészítéséig.
Először megsütjük a 2 mandulás ill a 1 pisztáciás lapot úgy, hogy a tojássárgákat a cukorral kihabosítjuk, hozzádjuk a lisztet és az egyiket a mandulaliszttel, a másikat a pisztácia liszttel keverjük el. A mandulás piskótát a keményre felvert tojásfehérjék 2/3-ával ; míg a pisztáciás piskótát a hab 1/3-ával lazítjuk. Egy sütőpapírral bélelt tortaformába (vagy 22x30 cm-es tepsibe) igazítva összesen 2+1 db lapot külön-külön 170 C-ra előmelegített sütőben kb. 10 perc alatt megsütjük.Marokkói pulykaragu (tagine)
2023. május 28., vasárnap
Marokkói keksz a 'la Ricette arabe
Hozzávalók: 25 dkg mandula, 5 dkg cukor, 1 tk őrölt fahéj, 1 ek cukrozatlan kakaópor, 1 cs sütőpor, 2 tojás + díszítéshez dió
A darált mandulát a cukorral, fahéjjal, kakaóporral, sütőporral és a 2 felvert tojással jól összedolgozzuk. Vizes kézzel apró gombócokat formázunk belőle és porcukorba hempergetjük őket. Egy sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük a gombócokat és a tetejükbe egy fél diót nyomunk amivel az egészet kicsit ellapítjuk. 180 C-ra előmelegített sütőbe toljuk és kb. 15 perc alatt készre sütjük a marokkói fűszeres kekszet.2023. április 14., péntek
Török vöröslencse leves
2022. november 17., csütörtök
Zuppa inglese di roma
Piskóta: 5 tojás, 8 dkg porcukor, 2 dkg vaníliás cukor, 10 dkg liszt, 1 tk citromlé
Sodó: 9 tojássárgája, 12 dkg porcukor, 3 dkg vaníliás cukor, 4 dkg liszt, 7,5 dkg vaj, 2,5 dl tejszín
Locsoláshoz: 1,5 dl presszó kávé, 4 ek portorico rum (eredeti recept szerint Alchermes likőr),
szóráshoz: 8 dkg dióbél, 6 dkg kristálycukor, 6 dkg kandírozott gyümölcs (pl narancs)
A piskóta hozzávalóiból a szokott módon piskótát kavarunk ki, melyet vajas lisztes jénaiba vagy kapcsos tortaformába öntve, előmelegített sütőben megsütünk. A krémhez a tojások sárgáját a cukorral habosra keverjük, beledolgozzuk az olvasztott vajat, végül hozzáforgatjuk a lisztet. Langyos tejjel felengedjük és kis lángon állandó kevergetés mellett híg krémmé főzzük. Levéve a tűzről a krémet elfelezzük és az egyik felébe kevés olvasztott étcsokoládét vagy kakaóport keverünk, majd lefedjük - hogy ne legyen bőrös a teteje - és szoba hőmérsékletűre hagyjuk kihűlni, néhányszor átkevergetve. A piskótát 3 lapra vágjuk, majd az egyik lapot visszatesszük a jénaiba/tortaformába. A kávét a rummal elkeverjük és a negyedével meglocsoljuk a piskótát. A krém negyedét rákenjük a lapra. A rétegezésnél rumos-kávés locsolás után 1x a sárga, 1x a barna krémet kenjük a piskótára. A rétegezést folytatjuk, majd locsolás után krémmel befedve befejezzük és az egészet folpackkal lefedve hűtőbe tesszük. Közben a durvára darabolt diót a cukorral száraz serpenyőben kicsit átforgatjuk és amint a cukor kicsit rákaramellizálódott a dióra kivesszük, elkeverjük a kandírozott apróra vágott gyümölcsdarabokkal és kínáláskor meghintjük vele a kiváló olasz, tiramisuhoz hasonló ízvilágú süteményünk tetejét. Lehet kanalazva kínálni vagy tortaszeletként is.
Alchermes likőr házilag (az autentikusabb élményhez) : 5 dl vodka, 1/2 vanília rúd, 1 dkg fahéjrúd, 5 dkg koriander mag, 5 dkg zöld kardamom héjastól 2 db szegfűszeg, 5 dkg csillagánizs + 35 dkg cukor és piros ételfesték
A zöld kardamomot összetörve, a vaníliarudat kikaparva a többi hozzávalóval együtt vodkába áztatjuk egy lezárható kis üvegben - hűtőben - 2 hétig, amit naponta 1-2x felrázunk. Ezután 4 dl vízben felfőzzük a cukrot és visszahűtjük szirupot és vodkába áztatott fűszerekhez keverjük és további 2 napig hagyjuk hűtőben állni. Ezután az egészet egy vékony szövésű gézen átszűrjük és hozzákeverjük a piros ételfestéket (ami el is hagyható).
2022. november 6., vasárnap
Szőlős tejpite (Clafoutis)
Hozzávalók: 4 tojás, 10 dkg cukor, 2 dl tej + 1 dl tejszín (vagy 3 dl zsíros tej), 10 dkg liszt, 1 csipet só, 3 dkg vaj, 1 nagy fürt szőlő 2-3 ek barna cukor
Egy 24 cm-es tortaformát kivajazunk és meghintjük barnacukorral, majd beterítjük a szőlővel. Felverjük (az egész) tojásokat a cukorral, majd a sóval elkevert lisztet és a tejszínnel elkevert tejet is hozzádjuk. Az olvasztott vajat hozzácsorgatjuk, az egészet csomómentesre elkeverjük és a szőlő tetejére öntjük.180 C-ra előmelegített sütőben kb 40 perc alatt megsütjük. Langyosan szeletelve a legfinomabb. Természetesen a franciák kedvenc pitéjét a Clafoutist más kedvenc idény gyümölcsünkkel is elkészíthetjük (csereszenye, málna, szeder...). Aki nem ismeri a tejpite állagát az ne lepődjön meg, mert az alaptészta egy jól megdermedt sűrű pudinghoz hasonló.
2022. október 21., péntek
Sváb levesbetét
Hozzávalók: 4 kisebb zsemle, 2 tojás, 1/2 fej vöröshagyma, zöldség zöldje, só, bors
Az apróra vágott hagymát kevés zsiradékon ledinszteljük és elkeverjük a vízbe áztatott és jól kinyomkodott zsemlékkel. Hozzáadjuk a fűszereket és az apróra vágott zöldség zöldjével. Az egészet könnyen formálható masszává gyúrjuk és kb evőkanálnyi adagokat "szaggatunk" belőle kb akkorákat, mintha grízgaluskákat készítenénk. Innentől 2 fajta változat ismert.
- A galuska alakú töltelékeket egy tepsire helyezzük és 180 C-ra előmelegített sütőben kb 15 perc alatt megsütjük, így adjuk majd a leveshez (mindig annyit szedve a tányérba, amennyit elfogyasztunk).
- A másik módszer, hogy egy serpenyőben nagyon kevés zsiradékon átsütjük a galuskáinkat.
Húsleves mellé kínálták ezt a laktató levesbetétet a svábok.
Sokan úgy ismerik ezt a tölteléket hogy összeállítás után folpackba csavarva forró vízben megfőzik és ha kihűlt szeletelve kínálják a leves mellé. Ez a fóliában főzős változat nem tűnik túl egészségesnek, ezért inkább a fenti változatokat preferálja a család.
2022. október 6., csütörtök
Olasz almás pite
Tetejére: 1 ek barna cukor + 1/2 tk fahéj
A lisztben elkeverjük a sót, a cukrot és a sütőport. Hozzáadjuk a megolvasztott vajat, a vanília aromát, majd a tejjel apródonként kikeverjük a kevert tésztát. 1 almát felkockázunk és a masszába forgatjuk. Vajas, lisztes vagy sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük a masszát. A tetejére 3 db cikkekre vágott almát igazgatunk el körbe és meghintjük a fahéjas barna cukorral. 180 C-ra előmelegített sütőben kb 40 perc alatt készre sütjük. Rendkívül gyors, egyszerű, finom olasz pite igazán kellemes csemege.