Ravani szirupos görög kevert tészta

Hozzávalók: 6 tojás, 10 dkg cukor, 2 cs vaníliáscukor, 20 dkg vaj, 20 dkg liszt, 20 dkg búzadara (gríz), 1 cs sütőpor

Szirup: 3 dl víz, 3 ek cukor, 1 rúd fahéj, 3 szem kardamom (ha nincs jó helyette a reszelt szerecsendió is), 1 citrom, 2 ek méz

Tetejére: aprított pisztácia

A tojásokat a cukrokkal kézi mixerrel habosra kikeverjük, majd az olvasztott vajat és a többi hozzávalót is beleforgatjuk. Nem kell megijedni, egy nehéz, nehezen kenhető, ragacsos tésztát fogunk kapni. Egy kivajazott 33x24 cm.es tepsibe simítjuk a masszát és 180 C-ra előmelegített sütőben kb 40 percig sütjük. Közben a sziruphoz vizet a cukorral, kardamommal és a fahéjjal kb 5-6 percig főzzük. levéve a tűzről  picit hagyjuk hűlni, hozzáaadjuk a mézet és citromlét, majd az egészet leszűrjük. A sütőből kivett forró sütemény tetejét villával alaposan megszúrkáljuk és a szirupot apródonként egyenletesen rákanalazzuk több részletben, hogy legyen ideje a tésztának beszívni azt. Ha teljesen kihűlt a kevert tészta, kockákra vágjuk és a görög Ravani tetejét aprított pisztáciával díszítjük.

A sütemény hasonlít a libanoni, kókuszos Namoura kevert tésztához.

Namoura a libanoni grízes, kókuszos kevert sütemény

Hozzávalók: 50 dkg búzadara (gríz), 5 dkg kókuszreszelék, 1,5 tk sütőpor (0,7 dkg), 2 gramm szódabikarbóna, 1/2 tk só, 9 dkg vaj, 4 dl kókusztej (vagy tej), 10 dkg barna cukor, 1,2 dl tej (vagy natúr joghurt), a tetejére hántolt szeltelt vagy egész mandula vagy pisztácia

Szirup: 20 dkg cukor, 1,2 dl víz, 1 ek citromlé

A búzadarát a kókuszreszelékkel, sóval, sütőporral és a szódaporral elkeverjük. Az olvasztott vajat a a kókusztejjel, tejjel és a cukorral jól elkeverjük, majd a lisztes keverékkel elvegyítjük. Egy közepes kiajazott formába igazítjuk a tésztát és hagyjuk kb 1/2 órát pihenni. Amíg a tészta pihen és felszívja a folyadékot, a szirupot összeforraljuk, ha a cukor elolvadt még további 5 percig főzzük, de már kevergetés nélkül, majd levesszük a tűzről és hagyjuk teljesen kihűlni. A nehéz, nyers tésztát egy kb 20x30 cm-es, vajjal kikent tepsibe öntjük és elsimítjuk, majd a munkalaphoz ütögetve az alját tömörítjük a tésztát. Majd felkockázzuk vagy rombusz alakzatot húzunk a késsel és a szeletkék közepébe késsel egy ferde rést vágunk, ahová belehelyezzük a mandula- vagy pisztáciadarabokat. 

180 C-ra előmelegített sütőben kb 25-30 perc alatt készre sütjük. Kivéve a sütőből, egy éles késsel újra meghúzzuk a korábbi bemetszéseket, majd egyenletesen meglocsoljuk a sziruppal. Kb 45 percet hagyjuk hűlni, majd a bemetszések mentén felszeleteljük. Kávé, tea mellé kínáljuk ezt a rendkívül finom közel keleti, libanoni grízes, kókuszos kevert süteményt. Aki szeretné a tetejét porcukorral , kókuszreszelékkel, további aprított pisztáciával, de fagylalttal vagy sodóval is lehet kínálni. Azonban önmagában is nagyon finom.

A recept hasonlít a görögök Ravani szirupos süteményéhez. 

Grízes piskóta törökösen a 'la Kibris

Piskóta: 12 dkg búzadara (gríz), 6 dkg liszt, csipet só, 6 tojás, 6 dkg cukor, 1 narancs leve és reszelt héja

Választható szirupok:

Szirup 1: 3 dl víz, 15 dkg cukor, 2 citrom reszelt héja és leve, 1 ek méz, 1 narancs reszelt héja és leve

Szirup 2: 2 dl tejszínt 1 csomag vaníliás cukorral keverjük el és ezzel áztatják el a megszurkált, frissen sült tésztát.

A grízt, a lisztet, a narancs levét és reszelt héját, ill. a sót elkeverjük. A tojások sárgáját a cukor felével felverjük és hozzáadjuk a lisztes keverékhez. A tojások fehérjét a cukor másik felével kemény habbá verjük és óvatosan beleforgatjuk a piskóta tésztába. Sütőpapírral bélelt kb. 33x23 cm-es tepsibe öntjük a masszát és 180 C-ra előmelegített sütőben kb 30 percig sütjük.

A sziruphoz valókat kb 10 perc alatt összeforraljuk, majd levéve a tűzről hozzácsorgatjuk a mézet. Mikor a piskótát kivesszük a sütőből egy hurkapálcikával megszurkáljuk és a sziruppal egyenletesen meglocsoljuk a tetejét.  A szirup szépen átáztatja a tésztát. Hagyjuk a süteményt kihűlni és kockákra vágva kínáljuk a vendégeknek ezt a különleges török / ciprusi egyszerű, gyors, ízletes tésztát amit Şaziye barátnőmnél az eredeti, autentikus formában is volt már szerencsém megkóstolni. Tetejét díszíthetjük kardamom maggal vagy rusztikusra tört pisztáciával.

Afiyet olsun!

A görögök hasonló szirupos, kevert tésztája Ravani néven ismert.

Hasonló recept szerint készül az

Áztatott narancsos tészta

Tészta: 2 dl cukor, 3 tojás, 1/2 dl étolaj, 1 bögre kókuszreszelék, 1 bögre mogyoró, 1 bögre zsemlemorzsa, 1 cs vaníliás cukor, 1 cs sütőpor

Szirup: 1,5 dl frissen facsart narancslé, 1 cs vaníliás cukor, 1 ek méz

Az elkészítése ugyanúgy történik.