Fokhagymával töltött ecetes szilva savanyúságnak télire

Hozzávalók (kb. 5 db 4 dl-es kis üveghez): 1 kg szilva (ne legyen puha, túlérett, inkább kicsit keményebb legyen), kb. 2-3 fej fokhagyma (minden szilvához 1 gerezd), 

Felöntőlé: 1 l víz, 20 dkg cukor, 5 dkg só, 1,5-2 dl 10 %-os ecet (attól függően, hogy inkább édesebb vagy savanyúbb ízt szeretnénk elérni), 

Érdemes július végén augusztus elején elkészteni, amikor még nem túl érett a szilva. A megmosott szilvából a magot egy evőpálcika (vagy hurkapálca, fanakálnyél) segítségével kitoljuk úgy, hogy a szilvaszem egyben maradjon. A mag helyére benyomunk egy tisztított gerezd fokhagymát.

Ha túl nagy a fokhagymagerezd, akkor hosszában kétfelé vágjuk. Mikor elkészültünk a töltött szilvákat szorosan, de vigyázva hogy ne törjenek össze, kisebb üvegekbe rakjuk és elkészítjük a felöntőlét. Van aki tovább fűszerezi fahéjjal, szegfűszeggel ill egész borssal/mustármaggal. A hozzávalókat felforraljuk és forrástól számított kb. 1 percig főzzük, majd azonnal, még forrón ráöntjük az üvegben lévő szilvákra, hogy az teljesen ellepje őket. Az üvegeket kicsit a konyhapulthoz ütögetjük, hogy a levegőbuborékok kiszabaduljanak. Ezután lezárjuk és mehetnek 24h-ra szárazdunsztba kihűlni, majd irány a kamra. Nagyon különleges csemege ez a roppanós, töltött, pikáns, ecetes szilva. Sülthúsok mellé, ill bármilyen ételhez illik, amihez savanyúságot fogyasztanánk. Egy grillezéshez vagy egy egyszerű vacsora mellé is bátran kínálhatjuk.

Éttermi káposzta saláta egyszerűen

Hozzávalók: 80 dkg gyalult káposzta, 1 ek. köménymag, 2 ek só, 2 ek. 10 %-os ecet, 3 csapott ek cukor

A gyalult fehér káposztát a sóval, kömánymaggal (aki nem szereti elhagyható) átkeverjük és min. 1 órát hagyjuk állni, majd kicsavarjuk a levét. Ezután hozzákeverjük a cukrot és az ecetet, majd az egészet jól átkararjuk és egy befőttes üvegbe tömködjük és felöntjük vízzel teljesen, hogy ellepje a káposztát. Természetesen ahány ház, annyi szokás. Van aki az elején már1 vöröshagymát is reszel a káposztához. Van aki kaprot, mustármagot, szemesborsot is tesz az üvegbe ilyenkor. Fogyasztásig hűtőben tároljuk.

Csirkecomb és káposzta a 'la KFC

Pác: 8-10 csirke alsó comb, 1 ek só, 1 tk Cayenne bors, 1-2 ek chilipor, 1/2 ek bazsalikom, 1 ek ketchup, 1 tk oregano, 3-4 g zúzott fokhagyma, 1 tk zellersó, 2 ek őrölt pirospaprika (lehet enyhén csípős is), 1 ek mustár, 1-2 ek olívaolaj

Panír I.: 15 dkg finomliszt (vagy kukoricaliszt), 2 ek kukoricakeményítő, 1 tkőrölt fűszerpaprika, oregano, só, bors, 1 tk zúzott fokhagyma (vagy fokhagyma granulátum) + jéghideg víz

                                      vagy

Panír II.: 15 dkg finomliszt (vagy kukoricaliszt), 1 tojás, víz, 20 dkg kukoricapehely (corn flakes), só, bors                

A páchoz a fűszereket az olajjal kikeverjük és a megtisztított combokat (szárnyát, felcsíkozott mellehúsát) a pácba jól beleforgatjuk és hagyjuk benne kb.  1/2 órát állni. Ezután kétféleképpen folytathatjuk panírozást. A egyik módszer szerint a víz kivételével összekeverjük a (panír I.) hozzávalóit és a húsokat beleforgatjuk. Ezután a húsokat jéghideg vízbe mártjuk egy pillanatra és újra a lisztes panírba fogatjuk, majd azonnal bő olajban kisütjük.  

                             Panír I.                            vagy                           Panír II.:

                  

A másik  (panír II.) hogy a lisztet a tojással és annyi vízzel kikeverjük, hogy palacsintatészta sűrűségű massza legyen. Előbb ebbe a masszába belemártjuk a húst, majd az aprított kukoricapehelybe forgatjuk és serpenyőben hevített bő olajban (kb a húsok feléig érjen) először lefedve, majd átfordítás után fedő nélkül kb 15-20 percig sütjük. 

Egy rácsra vagy papírtörlőre kiszedjük a húsokat, hogy a felesleges olaj lecsepeghessen.

Ezután az amerikai konyha remekét, a belül omlós, kívül ropogós KFC-s csirkecombokat papírtörlőre szedjük. Kínálhatjuk sült burgonyával, krumplipürével. 

   

A KFC káposztasaláta pedig így készül.

1 fej gyalult káposzta, 1 felkockázott sárgarépa, 2 ek darált vöröshagyma, 1 ek kristálycukor, 1/2 tk só, csipet sors, 0,5 dl tej, 1 ek ecet, 2 ek citromlé, majonéz

Az egészet jól kikeverjük és hűtőben kb. 1 órát hagyjuk állni, hogy az ízek összeérjenek.

Bonduelle uborka télre

Hozzávalók (12-13 db 7 dl-es üveghez): 6 kg uborka, 3,5 l víz, 1 liter 10%-os ecet, cukor, só (nem szabad jódozottat használni!!!)

 A jól megmosott uborkákat üvegbe rakjuk szorosan. Üvegenként rakunk bele: 2 ek cukrot, 1 tk sót,  1 szál kaprot, 1-2 babérlevelet, 1/2 kk fekete borsot, 1/2 kk mustármagot,  1 kk koriander magot.

A kimért vizet felforraljuk, levéve a tűzről belekeverjük az ecetet. Ezzel felöntjük az uborkákat. Ezután az üvegeket forró vízzel felöntött lábasba tesszük és gyöngyözésig főzzük. Ebben a vizes dunsztban hagyjuk betakarva min 1 napig kihűlni, majd mehet a kamra polcra. 

Fetával töltött paprika fűszerolajban (antipasti)

Hozzávalók: 4-5 erős paprika és édes  minipaprika/kápia vegyesen, fekete és színes bors, fokhagyma, majoranna, rozmaring, kakukkfű, olívaolaj, kapribogyó (elhagyható)

Töltelék 1: 20 dkg (Spar-os) feta sajt + 1-2 ek tejföl vagy kenhető krémsajt + zöldség zöldje + 1-2 g fokhagyma, pici bors

Töltelék 2: ricotta, darabosra vágott pisztácia, aprított kapribogyó

A sajtot villával összenyomkodjuk pici borssal, aprított zöldség zöldjével,  1-2 ek tejföllel vagy kenhető krémsajttal fellazítjuk, de semmiképpen se legyen lágy! Aki szereti reszelhet bele k 1-2 g fokhagymát is, de ez elhagyható. A megmosott paprikákat kicsumázzuk, magjaitól megszabadítjuk, a hegyét levágjuk, majd a nagyobbakat kb 2-3 egyforma kis rúdra vágjuk keresztben (hogy könnyebb legyen tölteni). Amennyiben minipaprikát töltünk erre természetesen nincs szükség. Van aki úgy készíti hogy a kicsumázott paprikát kis sós vízben magában megpárolja és így tölti bele a sajtkrémet,  de lehet együtt sütve elkészíteni az alábbi módon. Kezünkbe véve a kis paprikahengert, az egyik végét elzárjuk az ujjunkkal, majd a sajtkrémet egy kávéskanál segítségével belenyomkodjuk a paprika üregébe. 

Mikor megtöltöttük a paprika rudakat a választott töltelékkel, az  külsejére tapadt sajtot letöröljük és olajjal megkent sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk őket. 160 C-ra előmelegített sütőben kb 15- 20 percig sütjük. Kivéve a sütőből a forró kis töltött paprikákat kis csavaros üvegekbe rakjuk, az üvegekbe fekete és színes borsot, fokhagymagerezdeket, majorannát, rozmaringot, kakukkfüvet, kapribogyót szórunk, majd az üvegcséket felöntjük olívaolajjal és légmentesen lezárjuk. 

Miután kicsit kihűlt hűtőben 1 napig hagyjuk összeérni az ízeket. Pirítóssal és sonkával vacsorára, kerti grillezéshez, sültekhez vagy előételként (antipasti) remek fogás. Figyeljünk rá hogy mindig ellepje az olaj a paprikákat és az üveg széle is mindig tiszta maradjon. A fűszerolajjal meglocsolhatjuk a salátákat. Kb 1 hétig tartható el a hűtőben.

Hegyes, erős zöldpaprika ecetes, sós lében

Hozzávalók: 6 db erős zöldpaprika, 5 dl víz, 1 dl 10%-os ecet, 1 tk só, 1 kk cukor, babérlevél, szemes  fekete bors (elhagyható), mustármag, pár gerezd fokhagyma (elhagyható)

Az erős paprikákat megmossuk, kicsumázzuk és kicsit vastagabbra felkarikázva 2-3 dl-es kis üvegekbe dobáljuk mehet bele szemes bors, fokhagymagerezd, mustármag, babérlevél, kapor. A vizet az ecettel és a sóval felforraljuk és felöntjük vele a kis üvegeket. Lecsavarozzuk, száraz dunsztban hagyjuk másnapig kihűlni. Ezután hűvös helyre tesszük, 2 hét múlva már húsok, pörkölt mellé kínálhatjuk.

Almás céklasaláta

Hozzávalók: 1 közepes cékla, 2 alma, 1 kis fej lila hagyma, só, bors, olívaolaj, 1/2 citrom leve ( 1 ek mustár + 2 dl tejföl)

A céklát, almát, hagymát nagy lyukú reszelő lereszeljük. Meglocsoljuk olívaolajjal, citromlével és megintjük sóval, pici borssal. Az egészet jól elkeverjük és 1-2 órát hűtőben hagyjuk állni.

Ha natúr íz helyett öntetet szeretnénk készíteni, akkor 1 ek mustárt elkeverni 2 dl tejföllel és ezzel kell leönteni, átforgatni a salátát.

Ha valaki nem szereti a nyers cékla ízét akkor előbb negyedeljük a céklát sós vízben kicsit megfőzzük és ha kihűlt lereszeljük és így állítjuk össze a salátánkat. 

Káposztás céklasaláta

Hozzávalók (kb. 4 db 7 dl-es üveghez): 1 kg káposzta, 1 kg cékla, 50 dkg vöröshagyma, 35 dkg cukor, 5 dkg só, kevés bors, 1 ek köménymag, 3 dl 10%-os ecet, csipet NaBenzoátot

A káposztát, céklát és a vöröshagymát legyaluljuk.

Meghintjük a cukorral,  sóval, kevés borssal, köménymaggal, majd az ecettel leöntjük.  Késhegynyi  nátriumot szórunk rá és az egészet többször, jól átkevergetjük. Aki szereti gyalulhat bele a vöröshagyma helyett lila hagymát is (de fele-fele arányban is lehet keverni ... szerintem így a legjobb).

Egy napig hagyjuk állni, majd másnap üvegekbe szedjük jól lenyomkodva és a saját levével felöntjük és mehetnek a kamrába.

Csalamádé, töltött paprika, csemege uborka télire

15 liter savanyúsághoz kb.:

4 x 1,5 l töltött paprikához             +                6 x 1,5 l csalamádéhoz

2, 5 kg húsos, tölteni való paprika                   2 kg paprika

1,5 kg őszi káposzta                                       2 kg őszi káposzta

                                                                        ½ kg répa

                                                                        4 szál zöldség

                                                                        4 db vöröshagyma

Az őszi káposztát legyaluljuk és meghintjük 1 ek. sóval, belekeverünk 1 cs. köménymagot, 1 cs. szemes borsot. A kicsumázott, megmosott paprikákat betöltjük káposztával és az üvegekbe szorosan egymás mellé állítjuk.

A megmaradt káposztára rágyaluljuk a többi zöldséget, jól összekeverjük és megtöltjük a megmaradt üvegeinket a csalamádéval. A felöntőlével az üvegeket megtöltjük és borkénsavport szórunk rá (uborkánál nem kell!) és lezárjuk az üvegeket, majd a kamrába állítjuk őket.

Felöntőlé / 5 liter savanyúság!

30 dkg cukrot ½ cs. szalicillel, 1 tk sóval és 4,5 dl 10 %-os ecettel elkeverünk, majd felöntjük 1,5 liter vízzel. Tetejére késhegynyi bórkénsavport teszünk (uborkánál nem kell!), hogy ne barnuljon meg.

Amikor uborkát teszünk el az üveg aljára szemes borsot, kaprot és babérlevelet is teszünk.

Nyári vegyes saláta Schallné módra

Hozzávalók: 1 fej káposzta, vöröshagyma, répa, alma, zöldpaprika lereszelve, kivéve uborka!!! az nem jó bele

Az egészet bőven sózzuk, borsozzuk, 2-3 ek. étolajat és ugyanennyi ecetet öntünk rá, majd az egészet jól átforgatjuk és ½ napig hagyjuk összeérni . Hűtőben 2 hétig eláll (üvegekbe télire is eltehető, ha szalicilt rakunk bele).

Cékla télire

Kb 2 kg céklából 5 db 7 dl- es üveget tudunk befőzni.

A céklákat alaposan megmossuk, a 2 végét levágjuk és bő sós, köménymagos vízben babérlevél kíséretében mérettől függően kb 1-2 óra alatt puhulásig főzzük a céklát. Megvárjuk míg kihűlt, felkarikázzuk (lehet recés késsel is), üvegekbe tesszük.  Aki szereti tormát is tehet az üvegekbe.

Felöntőlé: 1 l víz, 2-3 babérlevél, 13 dkg cukor, 1, 1 dl 20%-os ecet, 1,5 ek só, 1 ek köménymag

vízben felfőzzük a köménymagot és a sót, cukrot, végül hozzáadjuk az ecetet

Az üvegekben lévő céklát felöntjük, majd a lezárt üvegeket egy meleg vízzel teli fazékba állítjuk és forrásig felfőzzük + még kb. 10 percig.
Ezután a nagy fazekat félretesszük és pléddel betakarva kidunsztoljuk 24 órán át, majd mehetnek a kamrába.

          

Kovászos uborka

Az uborkákat megmossuk (minden 5 literes üvegez kb 2 kg uborkát számolunk), végeit levágjuk és hosszában 4-be, 6-ba vágjuk, majd egy üvegbe szorosan egymás mellé helyezzük. Mehet 1-2  szál kapor és pár fokhagyma gerezd is az ubik közé. Van aki szemes borsot is dob az üvegbe.

Vizet forralunk, amibe literenként 1 csapott ek. sót adunk, majd hagyjuk langyosra/melegre visszahűlni, és felöntjük vele az üvegeket. 

A víz lepje el az uborkákat teljesen, különben bepenészedik és fel is puhul az uborka. Az üvegbe az uborkák  még egy fél szelet kenyeret teszünk, tetejét lefedjük (nem lezárjuk!) egy kis tányérkával és mehetnek az üvegek a napra! Ha nagyon tűz a nap akkor inkább csak meleg helyere. Tegyünk alá mindig egy tálcát ha esetleg kifutna a leve.

Kb. 3 nap alatt elkészül a mennyei nyári savanyúság, ami - leszűrés után, hűtőben tárolva - hidegen rendkívül frissítő! Ez a folyamat más néven a fermentálás. A fermentált ételek rendkívül hasznosak a szervezetünk számára.
Természetesen a kapor elhagyható. Aki szereti tehet bele tormát is.

Kovászos uborkát télire is tehetünk el. A szokásos módon kovászolt, beért uborkákat az üvegből kivesszük és lemossuk. A levét leszűrjük, felforraljuk és az újra üvegbe felsorakoztatott uborkákra öntjük. A tetejére 1 késhegynyi szalicilt (vagy NaBenzoátot) teszünk és mehet a hűvös kamrába a polcra.

Lisztérzékenyeknek is lehet fogyasztani, ha a kenyeret hámozott 2-3 db krumplidarabbal helyettesítjük mégpedig úgy hogy az összevágott, megpucolt krumplidarabok felét az üveg aljába tesszük, rá az uborkák, felülre a krumplidarabok másik fele. Rá a langyos sós víz. Az üvegeket lefedjük és irány a meleg. Kb. 3-4 nap után mehetnek kisebb üvegekbe és be a hűtőbe.
Annyi a különbség, hogy ennek a fajtának még napfényre sincs szüksége. Elegendő ha melegben vannak!

Amerikai káposzta saláta, Coleslaw

Hozzávalók: 1 kg fejes káposzta, 1 fej vöröshagyma, só, 1-2 ek. ecetes torma, 4 dl tejföl (v. joghurt), 1,5 dl majonéz, 1 tk. porcukor, 1 ek. mustár, 1 kis zeller, 2 közepes alma

A káposztát és a vöröshagymát lereszeljük, lesózzuk és kb. 2-3 órát állni hagyjuk. Szokásos módon tartármártás készítünk: a majonézt a tejföllel (v. joghurttal), porcukorral, mustárral elkeverjük, majd belereszeljük az almát, a zellert, hozzáadjuk az ecetes tormát végül a kicsavart hagymás káposztát is. Hűtőben hagyjuk egy kicsit az ízeket összeérni. Bármilyen sült mellé ízletes ez a finom amerikai saláta.

Vödrös, beledobálós savanyúság

A 10 literes műanyag vödör vagy hordó aljára tetszés szerinti ízesítőket teszünk: 6-7 babérlevél, 1-2 tormaszelet, 1 cs. szemes bors, 1 cs. mustármag, 2 ek koriander, 3 ek köménymag … ízlés szerint és kapor is…Erre ráöntjük a felöntőlevet ami a következő:

6 liter víz (nem forraljuk fel!!!) + 5 dl 20 %-os ecet + 15 dkg só (nem jódozott!) + 50 dkg cukor + 1 ek. borkénpor + 1 ek. szalicil (v. helyette Na Benzoát) ezeket addig kevergetjük (hidegen!) míg a cukor el nem olvad teljesen.

Ezután ebbe az alaplébe tesszük a savanyítani való zöldségeket mint pl.: zöldpaprika, pritaminpaprika, erős paprika (csak keveset), legyalult őszi káposzta, uborka, vékonyra karikázott répa, káposztával töltött paprika, kis dinnyeszeletek, karfiol és brokkoli virágok, zöld paradicsom, almapaprika, piros fűszerpaprika, kevés hajszálvékonyra vágott vöröshagyma, fokhagyma, tormaszeletek…

A zöldségeket nem kell egyszerre beletenni az alaplébe, hanem folyamatosan a szezonnak megfelelően rakosgathatjuk, ezért hívják sokan beledobálós savanyúságnak. A zöldségeket mindig lepje el az alaplé (ha nem sikerül le kell szorítani egy tiszta tányérral őket). A legfontosabb, hogy a savanyúságba mindig hibátlan, érett és tiszta zöldségek. Az ízek összeéréséhez kb. 4 hét kell ezután bármikor bármi kivehető és utólag pótolható ahogyan tetszik.

Káposzta savanyítása házilag

1 nagy fej káposzta torzsáját kivágjuk és belerakjuk egy nagy lábas forró vízbe, melybe 2 ek. sót, 10-15 szem borsot, 8-10 babérlevelet és kb. 1-2 dl ecetet raktunk.
Kb. 3/4 órán át abáljuk lassú tűzön. Ha kihűlt leveleire szedjük és a vastag erek kivágása után tölthetjük bele a töltött káposztánk húsgombócait.