Tökmagos rántott karaj tejszínes kelkáposztával

Hozzávalók: 4 szelet karaj, só, bors; a panírhoz: tojás, liszt, zsemlemorzsa, 5 dkg hántolt tökmag, só

Kelkáposztához: kb. 60 dkg kelkáposzta, vaj, olaj, 1 kisebb fej vöröshagyma, 2-3 g. fokhagyma, 1 kk. őrölt kömény, 1 kk majoranna, 2 dl tejszín, 2 ek étkezési keményítő, só, bors, petrezselyem zöldje, 1 citrom reszelt héja (elhagyható)

A kelkáposzta torzsját, vastagabb ereit kivágjuk és a leveleket csíkokra vágjuk, majd sós vízben kb. 20 perc alatt puhára főzzük. A kelkáposzta csíkokakat és kb. 4 dl-t a főzővízből félretesszünk és hagyjuk az egészet kihűlni. A tökmagot száraz serpenyőn pirítsuk le és egy késsel vágjuk durvára, majd keverjük el a zsemlemorzsával. 

A karajok mindkét oldalát sóval, borssal meghintjük és hagyjuk kicsit pihenni. A húsokat panírozzuk be liszt, tojás és tökmagos zsemlemorzsába.

Vajjal kevert olajon az apróra vágott vöröshagymát ledinszteljük, ezután mehetnek rá a zöldfűszerek, zúzott fokhagyma, só, bors, őrölt kömény és pár percig kevergetjük. Ezután hozzáadjuk a kelkáposztát, a félretett főzővízzel és a keményítővel kikevert tejszínnel felöntjük. Egy főzelék vagy mártás sűrűségű kelkáposzta ragut készítünk. Ez egészet összeforraljuk, de már nem főzzük. 

Közben a rántott húsokat a szokott módon süssük le mindkét oldalán és a tejszínes káposztaágyon tálalhatjuk. Nagyon finom könnyű ebéd.

Babfőzelék

Hozzávalók: 50 dkg fejtett szárazbab, 1 ek zsír, 1 fej vöröshagyma, 2-3 babérlevél, 2-3 g fokhagyma, só, bors, ecet; rántáshoz: zsír, liszt, őrölt pirospaprika

A szárazbabot előző éjszaka hideg vízben beáztatjuk. Másnap leöntjük ról a vizet, jól átmossuk és feltesszük főni annyi vízben amennyi épp ellepi. Amint felforrt, leöntjük róla a vizet, átmossuk és félretesszük ez az előfőzés segít, hogy ne okozzon a bab erős puffadást. Kevés zsíron az apróra vágott vöröshagymát lepirítjuk, majd hozzáadjuk az előfőzött babot, 3-4 babérlevelet, zúzott fokhagymát, kevés sót, borsot, majd felöntjük annyi vízzel, amennyi épp ellepi. A főzési idő kb. 1 óra a babtól függően.

   

 Elkészítjük a rántást. Kevés zsíron vagy olajon lepirítjuk a lisztet, a végén egy kevés pirospaprikát adunk hozzá (vigyázva, hogy ne égjen le, mert akkor a paprika keserű lesz) és felengedjük egy pici vízzel. A babot berántjuk vele és az egészet újra felfőzzük, majd pici ecettel ízesítjük. Van aki tejfölös rántást készít a babfőzelékre, van aki vízzel készíti és kínáláskor egy kanál tejfölt kínál mellé. 

Természetesen így is, úgy is nagyon finom. Fasírttal, sült hússal vagy akár sült virslivel is kínálhatjuk.

Zödborsópüré, sült hússal, roston sült hallal

Hozzávalók: 50 dkg zöldborsó, 1 tk szódabikarbóna, olívaolaj, 3-4 bazsalikom levél (és/vagy mentalevél), csipet só, 1/2 lime (vagy citrom) leve, 2 ek mascarpone

A zsenge zöldborsót lobogó sós, szódabikarbónás vízbe dobjuk és kb 5 percig főzzük, majd leszűrjük és azonnal jéghideg (jeges) vízbe szórjuk (így őrzi meg a gyönyörű, harsány zöld színét). 

Ha teljesen kihűlt egy tumixgépbe szórjuk a borsót 1-2 kanállal teszünk a jeges vízből is mellé. Hozzádobjuk a bazsalikom levelet, 1/2 lime levét, csipet sót és egy kevés olívaolajat öntünk hozzá. Aki szereti tehet bele kevés menta levelet is. Ezután leturmixoljuk a zöldborsópürét. Ezután a selymes hatás elérésének érdekében átpasszírozzuk a borsópürét (de kínálhatjuk ebbe a formában rusztikusan is). Macarponéval kikeverve selymesítjük. Mártásszerű textúrát kialakítva sült húsok, grillezett húsok, halak mellé kínáljuk az igazán finom ízhatású borsópürét köretként, kiegészítő köretként, akár látványelemként. Van aki kevés tejszínnel lazítja a zöldborsó pürét. Tányérdekorációként felhasználhatjuk a zöldborsó zsenge leveleit, mert rendkívül finom borsóízűek és remekül mutatnak a tányéron. 

Krumplifőzelék

Hozzávalók: 4 nagyobb szem krumpli, só, 2-3 babérlevél, 1 kk szemes bors, csipetnyi őrölt bors,  olaj vagy zsír, 3-4 ek liszt, 1 vöröshagyma, 2-3 g fokhagyma, 1/2 ek pirospaprika, 3 dl tejföl, pici ecet

A megpucolt, felkockázott burgonyát a babérlevéllel, sóval, szemes és őrölt borssal feltesszük főni úgy, hogy a víz kb 2 ujjnyira ellepje. Közben az apróra vágott vöröshagymát egy kevés zsiradékon ledinszteljük, majd meghintjük liszttel és világos rántást készítünk. Mikor kész rádobjuk az őrölt  pirospaprikát és a fokhagymát, párat keverünk rajta és levesszük a tűzről, nehogy megégjen, végül elkeverjük a tejföllel. Mikor a krumpli megfőtt a rántással (hőkiegyenlítéssel, hogy ne legyen csomós) berántjuk a krumpli főzeléket.1 tk ecettel kicsit besavanyítjuk. Sült kolbásszal, fasírttal ill bármilyen sülttel kínálhatjuk.

Finomfőzelék

Hozzávalók: 2 sárgarépa, 1/2 karalábé, 40 dkg zöldborsó, 40 dkg burgonya, 1 ek vaj, 2-3 dl tej (vagy tejszín), 2 ek tejföl, 2 ek liszt, só, bors, vegeta, csipet cukor, petrezselyem zöldje

A répát, a karalábét, a krumplit felkockázzuk apróra. A vajat egy lábosba kiolvasztjuk és rádobjuk az aprított zöldségeket és a borsót. Kevergetve addig pároljuk míg a burgonya üveges lesz, majd annyi vízzel (vagy húslével) felöntjük hogy éppen ellepje. A lisztet elkeverjük a tejföllel, majd felengedjük a tejjel (vagy tejszínnel) és a zöldségekre csorgatjuk. Sóval, borssal, vegetával és egy csipet cukorral ízesítjük és addig főzzük, hogy besűrűsödjön. Ekkor aprított petrezselyemzöldjével megszórjuk és készen is vagyunk. Sült virslivel, főtt tojással vagy húskrokettel kínáljuk.

Karalábé főzelék

Hozzávalók: 1-2 közepes méretű zsenge karalábé, só, bors, vegeta, kb. 2 ek liszt, 2-3 dl tejföl, zöld fűszerként zöldség zöldje vagy kapor

A megpucolt, felkockázott vagy lereszelt (ki hogy szereti) karalábét épp annyi sós, borsos, vegetás vízben teszünk fel főni, hogy épp ellepje. Kevés aprított zöldség zöldjét vagy kaprot dobunk bele. Amikor puhára főtt a tejfölből és a lisztből habarást készítünk amellyel behabarjuk a főzeléket, majd felfőzzük az egészet újra. Húsgombóccal, fasírttal vagy sült virslivel kínáljuk.

Van aki meghinti kevés pirospaprikával is, de ez elhagyható.

Almaszósz, Meggyszósz

  

Hozzávalók: 1 kg alma (meggy vagy birsalma, szilva), csipet só, fahéj, szegfűszeg, cukor, vaníliás cukor, liszt, tejföl

A friss gyümölcsöt  (vagy befőttet) megpucoljuk, apróra vágjuk és épp annyi vízben tesszük fel főni ami ellepi. Cukorral, vaníliás cukorral, csipet sóval, fahéjjal és szegfűszeggel ízesítjük. Mikor puhára főtt a szósz, tejfölös lisztes habarással behabarjuk. Szükség esetén citrommal utána ízesíthetjük.
Szerintem a birsalma almával a legfinomabb 👌
                
Párolt vagy sült hússal kínáljuk. Pirított darával, krumplipürével lehet gazdagítani a szószt, aki szereti.

Lencsefőzelék

Hozzávalók: 20 dkg lencse, 1 fej vöröshagyma, 2-3 babérlevél, só, bors, vegeta, 1 tk. mustár, csipet cukor, pirospaprika, tejföl, ecet

Az előző este beáztatott - leszűrt és átmosott - lencsét feltesszük főni annyi vízben, ami épp ellepi. Amint "felrottyan" leöntjük róla a vizet, átmossuk és egy másik fazékba újra feltesszük főni. Ekkor 1 fej megpucolt egész vöröshagymát és 2-3 babérlevelet, sót, borsot, vegetát, csipet cukrtot és egy kis mustárt is adunk hozzá ízesítésként. Annyi vízzel engedjük fel, hogy kb 2 ujjnyira ellepje a lencsét.

Mikor már majdnem kész, kivesszük belőle a vöröhagymát, egy kevés paprikás rántást készítünk, amiben elkeverünk kb 2-3 dl tejfölt és ezzel berántjuk a lencsefőzeléket. Végül citromlével vagy ecettel kicsit savanykás ízt adunk neki.
(Van aki tejfölös-lisztes habarással sűríti a levest.)

Természetesen aki szereti, gazdagíthatja a leves ízvilágát füstölt hússal vagy csontlével ill füstölthús levével.

Paradicsomos káposzta

Hozzávalók: 1 kis fej káposzta, 1 kis fej vöröshagyma, só, bors, csipet cukor, őrölt köménymag, pirospaprika, olaj, liszt, 1/2 l paradicsomlé vagy sűrítmény

A káposzta torzsáját eltávolítjuk, külső leveleit leszedjük, majd apróra vágjuk vagy gyaluljuk.  A gyalult tököt apróra metélt vöröshagymával annyi sós, borsos  vízbe tesszük fel főni ami éppen ellepi. Meghintjük őrölt köménymaggal és cukorral, ill. aki szereti tehet bele 2 g fokhagyma zúzalékot is. A zsenge káposztának kb. 1/2 óra elég hogy megfőjjön.

Kevés olajon kis liszttel rántás készítünk, amihez egy kk. pirospaprikát is keverünk.

A folytatás attól függ, hogy paradicsomlével vagy sűrítménnyel készültünk.
Amennyiben paradicsomlé van, a megfőtt káposztáról leöntjük a főzővizet, hozzáadjuk a pirospaprikás rántást és a paradicsomlét, amivel készre főzzük.

Ha sűrítményünk van, akkor a főzővíz nagy részét leöntjük de hagyunk keveset hogy a sűrítményt kissé visszahígítsuk vele.
Természetesen aki szereti a főzelékbe tehet bazsalikomot is.
Feltétként fasírozottat, sült hússal vagy húsgombóccal kínáljuk.

Töltött karalábé

Hozzávalók: 40 dkg darált sertéshús, 8 nagy db karalábé, 1 közepes fej vöröshagyma,

12 dkg rizs, 2 db tojás, 2 kk  őrölt bors , 3 tk só,  majoranna, oregano, borsikafű, 6 dl tej, 2-3 ek liszt, 2 dl tejföl, 1 csokor zöldség zöldje

A hagymát megtisztítjuk, apróra felkockázzuk, egy fakanálnyi zsíron megdinszteljük.

A darált húst összekeverjük a (jól megmosott) rizzsel, a nyers tojásokkal, a dinsztelt hagymával, belekeverjük az őrölt borsot és a sót. A karalábékat meghámozzuk, karalábévájóval kivájjuk úgy, hogy kb 2 mm vastagságú fala maradjon. A karalábéforgácsokat, ha túl nagyok, késsel tovább aprítjuk. A karalábékat megtöltjük a darált húsos keverékkel, ha marad ki töltelékünk, gombócokat formálunk belőle. 

                                                

Egy nagy lábasba helyezzük a megtöltött karalábékat, közé szórjuk az apró karalábét, felöntjük 6 dl tej és 6 dl víz keverékével, beleszórunk 1,5 tk sót és feltesszük főni (tehetünk bele egy pici szerecsendiót is).

A csupasz gombócokat kicsit később, kb 15 perc múlva tesszük bele. A petrezselymet felaprítjuk.

Amikor a karalábé és a töltelék is megpuhult (kb 50 perc alatt), szűrőlapáttal kiszedjük egy másik edénybe és a szószt berántjuk.

A tejfölből és a lisztből habarást készítünk, amit hozzáöntünk a karalábédarabkákhoz, beletesszük az apróra vágott petrezselymet, és hagyjuk egyet "rottyanni". Visszahelyezzük a töltött karalábékat (ill. a gombócokat).

Spenót főzelék

Hozzávalók: 70 dkg paraj, 1 mk szódabikarbóna (elhagyható), 3 kk só, csipet bors, 1 kk cukor, 4-5 g fokhagyma, 

Rántáshoz: 5-6 ek. olaj 4 ek liszt, 4-5 dl tej, 

A vastag száraitól megtisztított paraj leveleket alaposan megmossuk. Természetesen használhatunk fagyasztott spenótot is.  Annyi forró vízbe tesszük fel főni, ami épp ellepi. Hozzáadjuk a szódabikarbónát, a fokhagyma gerezdeket, vegetát és a sót, borsot, cukrot. Feltesszük főzni (kb. 40 perc) és mikor megfőtt, botmixerrel az egészet összezúzzuk. Oljon a lisztet leprítjuk, egy hagyományos rántást készítünk, amivel besűrítjük a főzeléket. Tejjel felengedjük, majd kevés cukorral, sóval újraízesítjük és felfőzzük. Főtt tojással, főtt krumplival, sültekkel kínálhatjuk.

Borsófőzelék

Hozzávalók (4-6 főre): 1 kg  friss vagy fagyasztott zöldborsó, só, bors, vegeta, zöldség zöldje, 2-3 ek cukor, olaj, liszt, kb. 5 dl tej (vagy tejszín)

A borsót annyi vízben, amennyi ellepi feltesszük sóval, borssal, vegetával, egy kevés aprított zöldség zöldjével (el is hagyható) főni. Ízlés szerint adunk hozzá kevés cukrot is. Nem kell sokáig főzni!
Kevés olajon egy kis lisztből világos rántást készítünk és hőkiegyenlítéssel egy kézi habverő segítségével besűrítjük vele a főzeléket. Amikor kezd sűrűsödni, egy kis tejjel (vagy tejszínnel) közepes sűrűségűre visszahígítjuk. 
Főtt tojással, tükörtojással, virslivel kitűnő, könnyű ebéd vagy gyors vacsora.

Tökfőzelék

Hozzávalók: 1 kg főzni való fehér tök, 1 fej vöröshagyma, só, házi vegeta, kevés kapor, csipet cukor, bors, liszt, pirospaprika 2 dl tejföl (v. aludttej), ecet, 

A legyalult tököt besózzuk és kb. 1 órán áthagyjuk állni. 

Ekkor jól kinyomkodjuk a sóból és az üvegesre párolt vöröshagymára téve 2 pohár víz, a kapor, csipet cukor, só, bors kíséretében (lefedve) kb. 1 óra alatt puhára főzzük. 
Kevés olajon 2 ek. liszttel, pirospaprikával világos rántást készítünk, melyet tejföllel (v. aludttejjel) hígítunk.

Ezzel engedjük fel a főzeléket, melyet újra felfőzünk és sóval, ecettel ízesítünk. Fasírttal, sült kolbásszal vagy bármilyen sült hússal, sült virslivel kínálhatjuk.

Ha télire szeretnénk eltenni gyalult tököt főzeléknek, akkor a legyalult tököt ugyanúgy lesózzuk és  kb 1 órán át hagyjuk állni. Majd jól kicsavarjuk (kinyomkodjuk belőle a levet, amit eresztett), kaporral bezacskózzuk és mehet a fagyasztóba felhasználásig. Ha főzeléket szeretnénk készíteni, nem kell külön kiengedni. Egy lábasba egy pohár víz kíséretében úgy fagyosan beletesszük és mikor felenged szükség esetén pótoljuk a a vizet, a továbbiakban úgyanúgy járunk el, mint a friss gyalult tök esetében

 

Felesborsó, sárgaborsó krémleves és főzelék

Hozzávalók: 1 pohárnyi  felesborsó (sárgaborsó), só, bors, házi vegeta, 1 kisebb fej vöröshagyma, 2 g fokhagyma, 1 púpos ek. liszt, csipet pirospaprika

A felesborsót kb. 1/2 liter sós, borsos, vegetás vízben feltesszük főni. Hozzáadunk egy kisebb vöröshagymát és a 2 g fokhagymát. Lefedve a felesborsó puhára főzzük.
Kevés olajon 2 ek. lisztet világosra pirítunk, levéve a tűzről pirospaprikát hintünk rá.
A megfőtt sárgaborsót botmixerrel pépesítjük, ízesítjük, majd egy gyenge pirospaprikás rántással besűrítjük. Aki szereti a csípős ízt egy kis chilivel is ízesítheti a krémlevest.

Evés előtt - ha szeretjük - pár csepp citromlét csepegtetünk rá (így a levesünk "könnyebb" lesz). 
Ha diétázunk annyi vízben tesszük fel főni a felesborsót ami éppen ellepi és elég leturmixolni, beízesíteni, nem szükséges a rántás :)

Kínálhatjuk natúr kölesgolyóval (mint a képen), levesgyönggyel vagy pirított kenyérkockával.

Felesborsó főzelék

Hozzávalók: 2 pohárnyi  felesborsó (sárgaborsó), só, bors, házi vegeta, 1 kisebb fej vöröshagyma, 2 g fokhagyma, 1 púpos ek. liszt, csipet pirospaprika

A főzeléket kicsit több sárgaborsóval, de ugyanígy készítjük, csak sokkal kevesebb vízzel tesszük fel főni a borsót és a rántással főzelék állagúra sűrítjük. Sült kolbásszal vagy kolbászakrikákkal, fasírozottal kínálhatjuk.

Kelkáposzta főzelék

                                           

Hozzávalók: 1 fej kelkáposzta, 2-3 db burgonya, só, bors, házi vegeta, majoranna, köménymag, 2-3 g. fokhagyma; liszt + olaj a rántáshoz

A kelkáposztát alaposan megmossuk, leveleire szedjük és laskára (apró csíkokra) vágjuk. Kb. 3 dl lobogó sós, borsos, vegetás vízbe beletesszük az apróra vágott burgonyával, fokhagymával, köménnyel, majorannával együtt. Lefedve puhára főzzük. Kevés olajon 2 ek. liszttel világos rántást készítünk, kevés langyos vízzel felengedjük és a főzelékre öntjük.