Tökmagos rántott karaj tejszínes kelkáposztával

Hozzávalók: 4 szelet karaj, só, bors; a panírhoz: tojás, liszt, zsemlemorzsa, 5 dkg hántolt tökmag, só

Kelkáposztához: kb. 60 dkg kelkáposzta, vaj, olaj, 1 kisebb fej vöröshagyma, 2-3 g. fokhagyma, 1 kk. őrölt kömény, 1 kk majoranna, 2 dl tejszín, 2 ek étkezési keményítő, só, bors, petrezselyem zöldje, 1 citrom reszelt héja (elhagyható)

A kelkáposzta torzsját, vastagabb ereit kivágjuk és a leveleket csíkokra vágjuk, majd sós vízben kb. 20 perc alatt puhára főzzük. A kelkáposzta csíkokakat és kb. 4 dl-t a főzővízből félretesszünk és hagyjuk az egészet kihűlni. A tökmagot száraz serpenyőn pirítsuk le és egy késsel vágjuk durvára, majd keverjük el a zsemlemorzsával. 

A karajok mindkét oldalát sóval, borssal meghintjük és hagyjuk kicsit pihenni. A húsokat panírozzuk be liszt, tojás és tökmagos zsemlemorzsába.

Vajjal kevert olajon az apróra vágott vöröshagymát ledinszteljük, ezután mehetnek rá a zöldfűszerek, zúzott fokhagyma, só, bors, őrölt kömény és pár percig kevergetjük. Ezután hozzáadjuk a kelkáposztát, a félretett főzővízzel és a keményítővel kikevert tejszínnel felöntjük. Egy főzelék vagy mártás sűrűségű kelkáposzta ragut készítünk. Ez egészet összeforraljuk, de már nem főzzük. 

Közben a rántott húsokat a szokott módon süssük le mindkét oldalán és a tejszínes káposztaágyon tálalhatjuk. Nagyon finom könnyű ebéd.