Sós, sajtos, köményes sörkifli Schallné módra

Tésztához: 70 dkg liszt, 5 dkg élesztő, 2 dl tej, 1 csapott ek cukor, 2 tk só, 2 dl natúr joghurt, 2 tojás, 1 dl étolaj

Kenéshez: 50 dkg vaj + 1 csapott ek só

Tetejére: 1 tojás, 15 dkg reszelt sajt, köménymag

A szobahőmérsékletű vajat a sóval habosra kikeverjük. A tészta hozzávalóit a langyos tejjel alaposan kidagasztjuk és 8 részre osztjuk. Kelesztés nélkül az első 4 gombócot egyesével palacsinta nagyságúra kinyújtjuk. 2 lapot lekenünk a kikevert vajas krém felével, amikett betakarunk a másik 2 kör alakúra kinyújtott lappal. Akár egy pizzát, 12 cikkre vágjuk és egyesével kívülről befelé feltekerjük a kifliket. A másik 4 gombóccal megismételjük a műveletet. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük a kifliket, tetejüket egy tojással lekenjük és reszelt sajttal ill. köménymaggal meghintjük. 180 C-ra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt világosra sütjük a joghurtos sörkifliket.

Spenótos, fetás burek

Tészta: 35 dkg liszt, 2,4 dl langyos víz, 1 ek olívaolaj, 3 dkg só

Töltelék: 1 fej vöröshagyma, 10 dkg spenót, 20 dkg feta sajt (vagy túró), 1 tk őrölt pirospaprika, bors

Kenéshez: 1 dl olaj és 1 dl vaj összeolvasztva

tetejére: 1 tojássárgája

A finomra vágott vöröshagymát és az apróra vágott spenótot egy kevés olajon a fűszerekkel puhára pároljuk és félretesszük (aki szereti, 2-3 g fokhagymát is tehet bele). A lisztet a sóval és a langyos vízzel, olívaolajjal elkeverjük, kidolgozzuk a tésztát és egy fóliával letakarva hagyjuk kb 20 percet pihenni. Közben az olvasztott vajat az olajjal kikeverjük. A tésztát henger alakúra formáljuk, 6 db-ra vágjuk, majd gombócokat formálunk a tésztákból, amit beleforgatunk az olajos-vajas kencébe és egy tálcára helyezzük őket. A gombócokat kb tányér méretűre kinyújtjuk, egy tálkára helyezzük úgy, hogy mindegyik korong tetejét megkenjük a vajas-olajos keverékkel.

          

Így rétegezzük a 6 tésztakorongokat egymásra, hogy köztük mindig egy réteg olajos-vajas keverék legyen (így nem ragadnak össze a tésztakorongok). Folpackkal letakarva kb. 30 percig hagyjuk a tésztát pihenni. Ezután a kezünkkel az asztalon olyan vékonyra (hártyaszerűre) húzgáljuk körbe a tésztát amennyire csak tudjuk, a tetejét, ha nagyon szakadna a vajas-olajos keverékkel megkenhetjük. A felénk eső tésztaszélét kb 4 ujjnyira felhajtjuk és erre halmozzuk az elkészített töltelék kb 1/6-át egy vonalban. 

Ezután a tésztát óvatosan feltekerjük, sodorjuk és mindig egy kicsit tekerve rajta, csiga formába igazítjuk. Egy kb 24 cm-es olajozott tortaformába vagy egy tepsire igazítjuk a tésztát és a többit ugyanígy készítve folytatjuk a csiga folytatását. Tetejüket egy felvert tojássárgájával lekenjük és 180 C-ra előmelegített sütőben kb 30 perc alatt elkészítjük a ropogós leveles tésztát. 

Kínáláskor a török bureket háromszög alakú szeletekre vágva kínáljuk, mint a pizzát. Természetesen kedvünk szerint egyéb töltelékkel is készíthetjük.

Márta mama gyors kiflije

Hozzávalók: 1 kg liszt, 3 dl tej, 1 kk cukor, 1,5 csomag élesztő (7,5 dkg), 3 dl víz, 3 dl olaj, 1 ek só

Kenéshez : 1 tojás, csipet só

A tejből 1 dl-t meglangyosítunk, hozzáadjuk a cukrot és belemorzsoljuk az élesztőt. Mikor az élesztő felfutott, hozzákeverjük a sóval elkevert liszthez. Hozzácsorgatjuk az olajat és a langyos vizet és a megmaradt langyosított tejet. Az egészet jól összedolgozzuk és lefedve kb. 1/2 órán át langyos helyen duplájára kelesztjük. 

Lisztezett deszkára borítjuk és kb 1/2 ujjnyi vastagra kinyújtjuk, majd háromszögeket vágunk a tésztából és feltekerve egy sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk a kifliket. Tetejüket a felvert sós tojással lekenjük és kedvünk szerint meghinthetjük szezámaggal, mákkal köménymaggal vagy reszelt sajttal. 180 C-ra előmelegített sütőben kb 20 perc alatt készre sütjük. Márti mama bodagnak hívja a kiflit, mert tojás nélkül készül a tésztája. 

   

Kolbászos, sonkás, sajtos leveles tekercs ill csiga

Hozzávalók: 1 cs. leveles tészta, kolbász vagy sonkafelvágott, 1 db natúr tömlős sajt, 10 dkg reszelt sajt

A leveles tésztát kihajtogatjuk a saját papírján és vékonyan megkenjük a tömlős sajttal. Tetejére kolbász karikákat vagy sonkafelvágottat tépkedünk. Ekkor a a sütőpapír segítségével ami a tészta alatt volt, hosszanti irányban feltekerjük a tésztát. 

      

Ezután kb ujjnyi vastag szeleteket vágunk belőlük. Az így kapott csigákat, tekercseket sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük. Tetjét meghintjük a reszelt sajttal és 180 C-ra előmelegített sütőbe tolva kb. 20-30 perc alatt megsütjük.

 

Focaccia, kis Toscan lepénykenyér

Hozzávalók: 50 dkg liszt, 15 dkg kukorica liszt, 2 g fokhagyma, 1 tk barna cukor, 2,5 dkg élesztő, 3 dl langyos víz, 0,5 dl olaj, 1,5 tk só, 

Tetejére: durva tengeri só, olívaolaj, rozmaring, oregano, olajbogyó, kakukkfű, aszalt paradicsom (akár feta sajt, mozzarella, chilipehely körte szeletekkel)

Az élesztőt a cukorral és a langyos vízzel elkeverjük és lefedve hagyjuk, hogy az élesztő meginduljon. Ezután az olívaolajat, a sót, reszelt fokhagymát és apródonként a lisztet is hozzáadjuk, végül mehet bele a kukoricaliszt is. Lágy tésztát állítunk össze, amit egy tálba teszünk, tetejét megkenjük olívaolajjal és lefedve kb 1 órát hagyjuk meleg helyen kelni. A tésztát ezután nem nyújtófával, hanem  a kezünkkel (!), egy méretre vágott sütőpapíron lapos, téglalap alakra húzgáljuk. Kicsit nehézkes lesz, ha szükséges közben pihentethetjük a tésztát. Ha a formát kialakítottuk, konyharuhával lefedjük és további 1/2 órát hagyjuk pihenni meleg helyen. A tésztát kitakarjuk, olívaolajjal lekenjük, durva tengeri sóval meghintjük és az ujjunk segítségével kb egyenlő távolságokra lukat nyomunk a tésztába. Ezekbe a lukakba rozmaringot, oreganót, aszalt paradicsomot ill olajbogyót teszünk váltogatva. Természetesen szórhatunk rá borsot és köménymagot is. Ezután a sütőpapírral együtt tepsibe helyezzük és kb 200 fokra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt készre sütjük az olasz, kívül ropogós, belül foszlós lepénykenyerünket. Amikor a sütőből kivesszük újra vékonyan meglocsoljuk egy kis olívaolajjal. Mártogatósként kínálhatunk mellé fokhagymás tejfölt. Előételként vagy gyors vacsoraként kínálhatjuk a pizzához hasonló tésztánkat.

Sajtos tallér és édes tallér házilag

Hozzávalók (kb 60-70 db-hoz): 50 dkg liszt, 12,5 dkg reszelt Trappista sajt, 12,5 dkg zsír, 1 dl tejföl, 1/2 cs sütőpor, 1 ek só, 1 tojás,  1 púpos ek köménymag, kb. 1/2 dl tej

A hozzávalókból egy pogácsaszerű tésztát állítunk össze, annyi tejjel hogy jól formázható legyen. Kinyújtjuk a tésztát 4-5 mm vastagságúra és késsel egyformára felkockázzuk (így nagyjából egyforma gombócokat tudunk hengergetni), majd kockákat gombócokká formázzuk és mehetnek a felmelegített ostyasütőbe.  Öntött vasból készült vagy elektromos ostyasütőben kisütjük a ropogós tallérokat, korongokat. Vigyázat nagyon gyorsan átsülnek de számoljunk kb 1,5 órás idővel mire mindet kisütjük. Van aki tesz a tésztába ízesítésként 1 kk erős, őrölt pirospaprikát.

  

Édes tallér

Hozzávalók (kb 60-70 db-hoz): 50 dkg liszt, 12,5 dkg zsír és margarin fele-fele arányban, 1/2 cs sütőpor, 12,5 dkg cukor, 1 tojás, 1 cs vaníliás cukor, csipet só, csipet fahéj, 1/2 citrom leve és kb 1/2 dl tej 

A továbbiakban ugyanúgy járunk el mint a sajtos tallérnál.

Sajtos tekercs, sajtos csiga

Hozzávalók: 1/2 kg liszt, 25 dkg margarin, 1 cs sütőpor, 2 tojássárgája, 3 ek tejföl, 1 ek só 

Töltelék: 25 dkg trappista sajt, 20 dkg margarin, (gazdagítható medvehagymával, köménymaggal)

A tésztát összedolgozzuk, majd 3 egyenlő részre osztjuk. A tölteléket habosra keverjük, amit gazdagíthatunk apróra vágott medvehagymával is. 

                  

       

A lapokat egyesével téglalap alakúra kinyújtjuk és a tölteléket a tésztán egyenletesen  elkenjük, majd hosszában feltekerjük. A rudakat folpackba csomagoljuk és hűtőben min. 1 napot pihentetjük. 

A hűtőből kivéve a tekercseket 0,5 cm vastagra kis korongokra szeljük úgy, mint mikor a kakaós csigákat készítjük. Aki szereti köménymaggal meghintheti, sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk és 180 C-ra előmelegített sütőben világosra kb 15 perc alatt kisütjük a tekercseket. Készíthetünk vastagabb szeleteket is, de ha finomabb chipsszerű vékony ropogóst szeretnénk készíteni akkor vágjuk a korongokat nagyon vékonyra.

    

      

Kirándulásra, sörkorcsolyának remek ajánlat a kis ropogós tallér.

Az elkészített rudakat / sajtos tekercseket le is fagyaszthatjuk és a vendégek érkezése előtt felszeljük és már tehetjük is a sütőbe.

Stangli

Stangli (Picuka féle!)

Hozzávalók: 60 dkg liszt, 40 dkg margarin, 4-5 ek tejföl, 1 ek só, 20 dkg  reszelt Trappista sajt (a tésztába)
kenéshez: 1 tojás sárgája
szórás: 10 dkg reszelt sajt / szezámmag / mák / köménymag .....ki mit szeret

A hozzávalókból összeállítom a tésztát, melyet egy folpackba csomagolva pihenni küldjük 1 éjszakára a hűtőbe.

Másnap lisztes deszkán kinyújtjuk és derelyemetszővel hosszúkás rudakat vágunk a tésztából.
A tetejét csipet sóval felvert tojássárgájával lekenjük, megszórjuk kedvünk szerint sajttal, szezámmaggal, mákkal köménymaggal... Tepsire téve, forró sütőben világosra sütjük.

Túrós stangli (Franci féle)

Hozzávalók: 25 dkg liszt, 25 dkg túró, 25 dkg margarin, 15 dkg reszelt sajt, 1 ek só, 1 tojás, köménymag vagy szezámmag

A lisztet a margarinnal elmorzsoljuk, majd a túróval, sajttal, sóval összeállítjuk.
1 éjszakára fóliában hűtőbe tesszük. Másnap lisztes deszkán kinyújtjuk és derelyevágóval stanglit vagy pogácsát szaggatunk belőle. Tetejét 1 tojással megkenjük. Szórhatunk rá reszelt sajtot, köményt, szezámmagot. Tepsire téve, forró sütőben világosra sütjük.

Sajtos rúd (Marika féle)

Hozzávalók: 60 dkg liszt, 1 tojás + 1 tojás sárgája, 1 ek. só, 3 dkg élesztő, 2 ek. tejföl, 25 dkg margarin, 1 ek zsír

tetejére: reszelt sajt

A lisztet a margarinnal elmorzsoljuk, majd a többi hozzávalót is hozzáadjuk. 1 dl langyos, cukros tejben az élesztőt felfuttatjuk, majd hozzáadjuk a tésztához és összeállítjuk azt.

Kb. 1/2 óráig pihentetjük, majd kinyújtjuk, a tetejét felvert tojássárgájával megkenjük, majd a reszelt sajttal megszórjuk. Derelyevágóval hosszúkás rudakat vágunk belőle.

Tepsire téve, forró sütőben világosra sütjük.

Gyors stangli kelesztés nélkül !!!

Hozzávalók: 60 dkg liszt, 20 dkg vaj + 20 dkg zsír, 4 ek tejföl, 4 tojássárgája, 1 ek só

A lisztet a margarinnal, zsírral és a sóval jól elmorzsoljuk, majd hozzádolgozzuk a tojássárgákat és a tejfölt is. Amint a tészta összeállt, azonnal nyújthatjuk kb. 1 ujjnyi vastagságúra. Tetejét tojással lekenjük, meghintjük reszelt sajttal, szezámmaggal, köménnyel, mákkal vagy amivel akarjuk. Derelyevágóval stanglikat vágunk, majd mehet az előmelegített sütőben világosra sütjük őket.
Mivel nem tartalmaz fújtatót (se sütőport, se élesztőt), hosszú ideig eláll.

Fagyasztható sós, sajtos rúd (Schallné Erzsike féle)

Hozzávalók (dupla adag): 1 kg liszt, 50 dkg margarin + 2 ek zsír, 2 csomag szárított élesztő (vagy 5 dkg friss), 3-4 dl tejföl, 4 tojássárgája, 1,5 ek só

A tésztát összeállítjuk annyi tejföllel, hogy könnyen nyújtható tésztát kapjunk, majd félbe vágjuk (mert ez 2 adag), folpackba csomagoljuk és mehet a fagyasztóba.

Elkészítés előtti este kivesszük a fagyasztóból ( kb 8-10 óra alatt enged ki megfelelően szobahőmérsékleten) és az asztalon egy tálban, konyharuhával letakarva hagyjuk felengedni a tésztát és utána min. 1 órát pihentetjük, hagyjuk dolgozni az élesztőt.

Lisztezett deszkán, a szokott módon 1-1,5 cm vastagra és derelyevágóval csíkokra vágjuk.

A tetejét tejföllel elkevert tojással + pici só megkenjük, majd a tetejére sajtot reszelünk vagy köménymagot, szezámmagot szórunk. Előmelegített sütőben világosra sütjük.

Zöldséges házi pite

Pite tészta: 20 dkg liszt, 7,5 dkg hideg vaj, 1 dl víz, 1 kk só

A töltelékhez: 20 dkg húsos szalonna, 1 fej hagyma, 1/2 szál póréhagyma, 1/2 zeller, 2 sárgarépa, 2 paradicsom, 1 csokor petrezselyem,

öntet: 2 tojás, 2,5 dl tejszín, kevés reszelt szerecsendió, só, bors

Elkészítés: A lisztet és a sót egy keverőtálba szitáljuk, hozzáadjuk a hideg vajat, és jól elmorzsoljuk. Hozzáöntjük a vizet, és gyorsan összeállítjuk a tésztát ( egy folpackba szorosan becsomagolva) kb. 1/2 órát hűtőben pihentetjük.

A töltelékhez a zöldségeket nagyon apróra felkockázunk. A szalonnát is apróra vágjuk, majd egy serpenyőbe tesszük, pirosra sütjük, hozzáadjuk a hagymát és az előkészített zöldségeket, átforgatjuk, és lefedve, közepes hőfokon kb. 5 percig pároljuk. Hozzáadjuk a finomra vágott petrezselymet, sózzuk, borsozzuk, félretesszük. (Természetesen bármilyen más zöldséget is használhatunk kedvünk szerint: brokkoli, spárga, karalábé...)

A pihentetett tésztát kinyújtjuk, és egy kb. 30 centis pitetálat kibélelünk vele, villával megszurkáljuk, majd belekanalazzuk a szalonnás-zöldséges tölteléket. 

A tojásokat egy tálban a tejszínnel, sóval, szerecsendióval felverjük, majd ráöntjük a pite töltelékére. 

A zöldséges pitét 220 fokos sütőbe toljuk, és kb. 35 perc alatt megsütjük. A sütőből kivéve pár percet pihentetjük, majd szeletelve tálaljuk.

Hajtovány, háromszög édes és sós változatban

Tészta: 50 dkg liszt, 5 dkg rétes liszt, 3,5 dl tej, 2,5 dkg élesztő, 1 csipet cukor, 1 csapott ek. só, 1 tojás, 1/2 dl olaj

Nyújtás utáni kence: 10 dkg vaj,+ 2-3 g. fokhagyma (vagy spenót, vagy medvehagyma)

Sonkás töltelék (1/2 adag töltelékhez): 15 dkg főtt, füstölt sonka + 10 dkg reszelt sajt (+ akár főtt kukorica konzerv)

Kolbászos töltelék (1/2 adag töltelékhez): 15 dkg (gyulai) lángolt kolbász + 1 fej lila hagyma

Sajtos töltelék (1/2 adag töltelékhez): 1 tömlős sajt + 10 dkg reszelt sajt + 1 ek tejföl + zöld fűszerek (oregano, snidling...)

Kenéshez: tojás és szezámmag és/vagy egész köménymag és/vagy reszelt sajt

Az élesztőt langyos, cukros tejben felfuttatjuk, majd az olaj kivételével elkezdjük a tésztát összeállítani. Mikor már kezd összeállni, hozzácsorgatjuk az olajat és hólyagosra dolgozzuk a tésztát és 20 percig meleg helyen kelesztjük.
Ezután a tésztát 2 részre osztjuk és egyenként kinyújtjuk a tésztát, melyet megkenünk a vajas kencével. Ezután ráhalmozzuk a tölteléket (min. 2 féle tölteléket érdemes készíteni) és középen kettévágjuk a tésztát és feltekerjük, mint a kakaós csigát szoktuk. Ekkor azonban nem karikákat, hanem háromszögeket vágunk a tekerékekből.
Tepsiben helyezzük őket, tojással lekenjük és szezámmaggal (lehet előtte megpirítani is), köménymaggal, reszelt sajttal meghintjük. Előmelegített sütőben megsütjük a hajtoványokat / háromszögeket.

Természetesen készíthetünk édes tölteléket is. Mákos, fahéjas, diós ill egyéb ízesítéseket is.

Mákos-almás töltelék: 25 dkg mák, 1,5 dl víz, 1-2 alma, 6 ek. cukor, 2 cs vaníliás cukor

A vizet a cukorral feltesszük főni és szirupot készítünk belőle. Még forrón beleszórjuk a mákot. Belekeverjük a vaníliás cukrot és a reszelt almát is. Ha kihűlt tölthetjük vele a háromszögeket.

Sörkifli

Tészta: 1 kg liszt, 30 dkg zsír, 3 dkg élesztő, 2 tojás, ½ l tej, 2 ek. só 1 csipet cukor

Töltelék: 25 dkg reszelt Trappsita sajt, 1 2 dl tejföl, 1 tojás, só, 4 ek liszt

A lisztet a zsírral elmorzsoljuk, hozzáadjuk a langyos tejben felfuttatott élesztőt, a 2 tojást és a sót. Összeállítjuk a tésztát és egész éjszakára letakarva hűtőbe tesszük.

A tejfölt a liszttel és a tojással felfőzzük és állandó kevergetés mellett hozzáadjuk a reszelt sajtot is. 

A pihentetett tésztából 8 gombócot nyújtunk ki egyesével kerekre, melyet 8 egyenlő részre vágunk. A töltelékkel megtöltjük, feltekerjük kifli formára, tetejét tojással megkenjük, sóval, reszelt sajttal megszórjuk. Előmelegített sütőben világosra

Köménymagos kiskiflik

Hozzávalók: 1 kg liszt, 2 púpos ek. zsír, 1,5 ek. só, 5 dkg élesztő, 1 mk cukor, 8-9 dl tej, 3-4 dkg olvasztott vaj a kenéshez, 2 tojás, köménymag

A lisztet, zsírt, sót, élesztőt jól összemorzsoljuk és a langyos, cukros tejjel azonnal összeállítjuk, majd nagyon lazára kidolgozzuk. 1-1 ½ órát hagyjuk kelni a tésztát.

A pihentetett tésztából 8 gombócot nyújtunk ki egyesével kerekre, és ezt keresztben 8 egyenlő cikkre vágunk. Olvasztott vajjal a tetejét megkenjük, majd kívülről a sarkait ráhajtva feltekerjük kifli formára és sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk. 1-2 tojást kis sóval kikavarunk, mellyel a kiflik tetejét megkenjük és köménymaggal jól megszórjuk. 180 C-ra előmelegített sütőben kb 20 perc alatt világosra sütjük a kifliket.