Ropogós hagymakarikák

 

Hozzávalók: vöröshagyma, liszt,  bors, őrölt pirospaprika

A káposztagyaluval hajszálvékonyra gyalult vöröshagymát karikáira szétszedjük. Borssal, pirospaprikával elkevert lisztben megforgatjuk és egy edénybe tesszük (sózni nem szabad). 

A hagymakarikákat nagyon forró (!), bő olajban, állandó kevergetés mellett (hogy ne ragadjanak össze) több részletben megsütjük. Mikor új adagot teszünk a forró olajba kicsit várjunk, hogy visszamelegedjen az olaj és ne ázzon el a hagyma, majd papírtörlőre kiszedjük. Sózni nem szabad a hagymát csak fogyasztáskor.

Mennyei finomság bármilyen sült hús mellé kínálható a ropogós hagymakarika.

Sós, sajtos, köményes sörkifli Schallné módra

Tésztához: 70 dkg liszt, 5 dkg élesztő, 2 dl tej, 1 csapott ek cukor, 2 tk só, 2 dl natúr joghurt, 2 tojás, 1 dl étolaj

Kenéshez: 50 dkg vaj + 1 csapott ek só

Tetejére: 1 tojás, 15 dkg reszelt sajt, köménymag

A szobahőmérsékletű vajat a sóval habosra kikeverjük. A tészta hozzávalóit a langyos tejjel alaposan kidagasztjuk és 8 részre osztjuk. Kelesztés nélkül az első 4 gombócot egyesével palacsinta nagyságúra kinyújtjuk. 2 lapot lekenünk a kikevert vajas krém felével, amikett betakarunk a másik 2 kör alakúra kinyújtott lappal. Akár egy pizzát, 12 cikkre vágjuk és egyesével kívülről befelé feltekerjük a kifliket. A másik 4 gombóccal megismételjük a műveletet. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük a kifliket, tetejüket egy tojással lekenjük és reszelt sajttal ill. köménymaggal meghintjük. 180 C-ra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt világosra sütjük a joghurtos sörkifliket.

Töltött cukkini tekercs

Hozzávalók: 1 cukkini, 20 dkg sajt, só, bors, pulykamell sonka

Kence: 4 dl joghurt + 3 g fokhagyma +zöldfűszerek ( kapor, oregano...)

A reszelt sajt 2/3-át sütőpapírral bélelt tepsire szórjuk egyenletesen. Tetejére sorakoztatjuk a vékonyra gyalult cukkini szeleteket úgy, hogy kicsit fedjék egymást. A tetejét meghintjük sóval, borssal és rászórjuk a megmaradt reszelt sajtot, majd 180 C-ra előmelegített sütőben megsütjük. Kivéve a sütőből lehúzzuk róla a sütőpapírt és felgöngyöljük pár percre. Ezután kigöngyöljük és a belsejét fűszeres joghurttal megkenjük, feltekerjük, majd egy alufóliába tekerve min. 1 órát vagy 1 éjszakát hagyjuk állni a hűtőben. Ez így a vegetáriánus változat. Ha szeretnénk természetesen a tekercsbe pulykamell sonka szeleteket is tehentünk így még gazdagabb ízű lesz. Kínáláskor felszeleteljük a tekercset. Nagyszerű vacsorára vagy uzsonnás dobozba.

Montenegrói ropogós, tepsis krumpli

Hozzávalók: 1,5-2 kg sárga krumpli, 10 dkg kukoricadara, 2 tk só, színes bors, 2 tk őrölt pirospaprika, csipet szerecsendió, 1 mk őrölt rozmaring, 3 ek extraszűz olívaolaj,  3-4 fokhagyma

Kisülés után: parmezán sajt

Tejfölös mártogatóshoz: 30 dkg tejföl, 2 ek mustár, 2 g fokhagyma, 1 fej lilahagyma, 1 kis csokor petrezselyem, színes bors, só

A mártogatós hozzávalóit kikeverjük, hogy az ízek addig összeárjenek, míg a krumplit elkészítjük. 

A megpucolt közepes hasábokra vágott krumplit jéghideg vízben átmossuk, majd kb 15 percig vízben áztatjuk, hogy a keményítőtartalma kiázzon. Ezután egy konyharuhával teljesen szárazra töröljük a hasábokat. Ezután egy tálba tesszük a burgonyákat és a fokhagymán kívül a fűszereket hozzáadjuk, majd az egészet alaposan átforgatjuk, hogy a fűszerek mindenhol átjárják. 

Egy sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük a fűszeres burgonyákat, majd pár helyen kicsit széthúzzuk, és oda félbevágott fokhagymagerezdeket teszünk. A tetejét pici olajjal még meglocsoljuk. 230 C-ra előmelegített sütőbe toljuk és kb 45 perc alatt ropogósra sütjük a krumplit. Kivéve a sütőből még forrón parmezán sajtot reszelünk rá, aki szereti egy kis petrezselyemzöldjével is meghintheti. A finom tejfölös mártogatóssal kínáljuk. Ez a finom, ropogós krumpli önmagában vacsoraként de hús mellé köretként is kínálhatjuk.

Sült zöldségek mézes, balzsamecetes öntettel és burrataval

Hozzávalók: cékla, répa, olívaolaj, só, bors, salátalevél mix, snidling, bazsalikom, burrata vagy mozzarella sajt

Balzsamecetes öntet: olívaolaj, balzsamecet, méz, só, bors, 3 g fokhagyma

A közepesre kockázott cékla és répadarabokat egy sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, sóval, borssal meghintjük és pár ek. olajjal elkeverjük. 200 C-ra előmelegített sütőben félpuhára sütjük (kb 25-30 perc alatt). Közben az öntetet kikeverjük. A salátamixet + az összevágott céklaszárat és leveleket (!) elkeverjük az aprított snidlinggel, bazsalikommal (akár újhagymával, rozmaringgal). A kihűlt zöldségeket elkeverjük a salátával és átforgatjuk a balzsamecetes öntettel. Szükség esetén tovább ízesítjük friss zöldfűszerekkel, majd a tetejére tépkedjük a burrata vagy mozzarella sajtot. 

Joghurtban pácolt tarja

Hozzávalók: 5-6 szelet tarja 

Joghurtos pác: 2 dl joghurt, 1 ek. mustár, 1 mk. őrölt kömény, 1 tk. őrölt pirospaprika, só, bors, 0,5 dl olívaolaj, 3 g. fokhagyma

A tarját enyhén kiklopfoljuk, hogy egy kicsit lazuljanak a rostok. A pác hozzávalóit kikeverjük és közepesre szeletelt tarjákat bekenjük vele, majd egy zárható tárolódobozban 1 éjszakára hűtőbe tesszük a pácban a húst, hogy az ízek összeérjenek. Sütés előtt min. 2 órával a húst kivesszük a hűtőből és kicsit megsózzuk. Akár tárcsán, akár grillen kis zsiradékon a húsokat oldalanként kb. 6-7 perc altt ropogósra sütjük. Sült krumplival, krumpipürével, ill bármilyen zöldkörettel kínáljuk. 

Ázsiai tojásos, zöldséges sült rizs

Hozzávalók (4 főre): 20 dkg hosszú szemű rizs, 1 kisebb fej hagyma, borsó, répa, kukorica, só, bors, 2 ek szójaszósz,  3 tojás,  kis chili vagy erős paprika, kínáláshoz zöldhagyma karikák

A jól megmosott rizst a szokott módon megfőzzük és félretesszük. Az előző napról megmaradt főtt rizsköret megmentésére is alkalmas a köret. 

Egy serpenyőben az aprított vöröshagymát és a mirelit vagy friss zöldségeket kevés szezámolajon megfuttatjuk. Ezután ráöntjük a felvert sózott, borsozott tojásokat és ízesítjük szójaszósszal. A tojást sülés közben széttépkedjük és hozzákeverjük a sült rizst, majd kicsit még együtt pirítjuk őket. Kínáláskor további zöldhagyma karikákkal szórhatjuk meg. Önállóan egy könnyű vacsoraként, de bármilyen süt hús vagy ragu mellé kiváló köret ez az ázsiai tojásos, zöldséges sült rizs.

                   

Tatárbifsztek

Tatárbifsztek (5-6 főre): 40 dkg marhabélszín (vagy hátszín), 1 tk őrölt kömény, 1 ek őrölt pirospaprika, 1,5 tk dijoni mustár, 1 kisebb apróra vágott vöröshagyma, 3 g zúzott fokhagyma, 2 ek. ketchup, só, bors, 1,5 tk Worcestershire-szósz, 1-2 tojássárgája

Kínáláshoz: piritós kenyér, lilahagyma karikák, újhagyma, zöldpaprika, erős paprika, sajt, paradicsom, uborka, vaj

A nyers, apróra darált húst elkeverjük az összes hozzávalóval, majd jól begyúrjuk az egészet. Természatesenahány ház, annyi szokás, annyi ízvilág. Van aki balzsamecettel, citromlével, más aprított kapribogyóval, szójaszósszal ill. aprított petrezselyem zöldjével teszi különlegessé az ízhatást.1 éjszakára, de min 2h-ra hűtőbe tesszük, hogy az ízek összeérjenek. Egy nagyobb tálkában vagy formázva kínálhatjuk pirítós mellé. Zöldségeket és további fűszereket készítünk az asztalra, hogy ki-ki kedve szerint tovább ízesíthesse. Az elkészített mennyiséget 1-2 napon belül el kell fogyasztani, ezért nem érdemes nagy adagot készíteni.

Angol reggeli

Hozzávalók: bacon szalonna (min 2 szelet/fő), grill kolbászkák vagy debreceni kolbászkák ( 2db/fő),  paradicsom/ koktélparadicsom, tojás (1 db/fő), csiperkegomba (elhagyható), paradicsomos bab, só, bors, bazsalikom, vaj, toast kenyér

Egy serpenyőben 1 ek olajon ropogósra sütjük a bacon szeleteket, mellette a grill kolbászokat is körbesütjük. A visszamaradt zsiradékon pici sóval, borssal, bazsalikommal meghintett felkarikázott paradicsomokat, vagy a felezett koktélparadicsomokat ill. aki szereti a szeletelt gombát is lesütjük.  Ezután a tojásokból elkészítjük a tükörtojásokat. Végül a még meleg serpenyőben megmelegítjük a paradicsomos babkonzervet ( természetesen készíthetjük frissen is).

Az egészet egy tányérra helyezzük, kevés sóval, borssal meghintjük. A serpenyőben egy kevés vajon pirítóst készítünk és ezt kínáljuk az angol reggeli mellé. Az autentikus tényéron black pudding is megjelenik, ez amolyan jól átsült véreshurkaszerűség. Oxfordban  piritósra kent narancslekvár is dukál ehhez a menühöz. Az angolok tejes teával fogyasztják, de mi inkább narancslét és kávét fogyasztunk mellé. Ez a fogás olyan laktató, hogy akár egy könnyű ebédet, vacsorát is kiválthatunk vele.

Csirke nuggets házilag a 'la Meki

Hozzávalók (Kb 18-20 db): 60 dkg csirkemell, 2 kk keményítő, 1 kk őrölt pirospaprika, 1 kk só, pici bors, 1 zúzott fokhagyma

Panír: kb 8 ek. liszt, 1 kk őrölt pirospaprika, 1 kk só, pici bors, csipet őrölt kömény, 1 zúzott fokhagyma, szénsvas víz vagy szóda

A csirkét a fűszerekkel összedaráljuk egy késes aprítóban. Ezután kis nuggetseket, fasírtokat formázunk belőle és 30 percre egy tálcán fagyasztóba rakjuk, hogy megtartsák a formájukat. A lisztet a fűszerekkel elkeverjük és és a nuggetseket beleforgatjuk, majd egy tálcára tesszük őket. 

Ezután a megmaradt fűszeres lisztet (ha kell még pótoljuk) és annyi szódavízzel lazítjuk, hogy palacsintatészta sűrűséget kapjunk és ebbe a nuggetseket újra megforgatjuk és azonnal bő, forró olajba téve hirtelen kisütjük. A ropogós nuggetseket és sült krumplival ill. mártogatóssal kínáljuk.

Sajtos-paprikás plejskavica

Hozzávalók (kb. 9 fasírthoz): 30 dkg darált marhanyak, 30 dkg darált sertéshús, 1 tk só, bors, 1 fej lilahagyma, 1 kápia paprika, 1 mk szódabikarbóna, 1 tk pirospaprika, 2 ek olívaolaj, 1 mk csili, 2 g fokhagyma, 1 csokor zöldség zöldje, 1 csokor bazsalikom, 1 tk oregano 

Töltelék: 10 dkg edami vagy trappista esetleg feta sajt

A húsokat az apróra vágott lilahagymával, felkockázott kápia paprikával sóval, borssal, olajjal, majd az összes többi hozzávalóval elkeverjük a sajt kivételével. A fasírt masszát lefedve egy éjszakára, de min. 5-6 h-ra hűtőbe tesszük, hogy az ízek összeérjenek. 

 

Sütés előtt min. 1 órával kivesszük a húst a hűtőből és a lereszelt sajtot a húspogácsák közepébe gyúrjuk és kb 1 ujjnyi vastagságú korongformára ellapítjuk. Közepesen forró serpenyőben kevés olajon vagy grillen mindkét oldalát átsütjük. Hasonló ízvilágú a mititei, a csevap húspogácsához ill. a hamburgerpogácsához is ez a balkáni burger.  A fasírtot sült krumpli, ajvár, paradicsom, lilahagyma kíséretében kínáljuk.

Ha hamburger pogácsába készítjük akkor 4 piros kápia paprikát egy sütőpapírral bélelt tepsiben kb 20 perc alatt megsütjük. Ezután lehúzzuk a héját, kimagozzuk és meglocsoljuk olívaolajjal és balzsamecettel. Aprított lilahagymával elkeverjük és a hamburgerpogácsába a hús mellé ezt az autentikus tölteléket használjuk.

Ragacsos oldalas

Hozzávalók: 1,5 kg húsos sertésoldalas, 1 fej fokhagyma, 1 ek só, 10 szem bors,

Máz: 6 dl ketchup, 6 ek méz, 4 g fokhagyma, őrölt bors, 1 tk köménymag, 1 kk oregano, 1 kk rozmaring, 2 ek Worchester-szósz

A húst feldaraboljuk és a fej fokhagymával, sóval, borssal kb 1 órát főzzük. A mázat jól kikeverjük és a kicsit lehűlt húsokat beleforgatjuk és a pácban lefedve 1 éjszakára a hűtőbe tesszük.

A mázas oldalast a sütőbe helyezés előtt kb 2 órával kivesszük a hűtőből. A húsokat a páccal együtt egy kiolajozott tepsibe igazgatjuk, lefedjük és 180 C-ra előmelegített sütőben kb 20 percig lefedve, majd kitakarjuk és és további 20-30 percig sütjük, míg szép barna lesz. Krumplipürével, rizzsel vagy sültkrumplival kínáljuk.

Majonézes virslisaláta

Hozzávalók: 1 kg virsli virsli, 3 dl tejföl, 2 dl majonéz, 2 ek. mustár, 2-3 fej lilahagyma, 1 mk. só, bors, pici citromlé

A megfőzött, lebőrözött virsliket hagyjuk kihűlni, majd felkarikázzuk. Van aki inkább a felkarikázott virslit kevés zsiradékon lepirítja és így adja a salátához. Kikeverjük a majonézt a tejföllel és a mustárral, citromlével. Apróra vágott lilahagymát keverünk hozzá, sóval, borssal beízesítjük és a kihűlt virslivel óvatosan átforgatjuk. Jól zárható dobozba vagy folpackkal lezárt edénybe téve min. 1 éjszakára hűtőbe tesszük pihenni a virslisalátát. Tetejét meghinthetjük apróra vágott snidlinggel is. Köretként, előételként, gyors vacsoraként egy pirítóssal is kínálható.

 Minden konyhában más variációval készítik. Van aki apróra vágott főtt tojást vagy felkockázott főtt krumplit, van aki apróra vágott almadarabkákat és/vagy kukorica konzervet ill. apró sajtkockákat is kever a salátába. Ahány ház, annyi szokás, annyi ízlés.

Darálthúsos fasírt tekercs

Hozzávalók: 1 kg darált hús, 5 dkg zsemlemorzsa, 4 g fokhagyma, 1 tojás, só, bors, őrölt kömény, 1 tk őrölt pirospaprika, aprított zöldség zöldje ( és/vagy bazsalikom) és egyéb kendvenc fűszereink/zöldfűszereink

Töltelék1: 4 tojásos rántotta elkeverve nagyon apróra kockázott pritamin paprikával, borsóval és apró répakockákkal

Töltelék2: 1 sor gépsonka+ zöldfűszeres reszelt sajt savanyú uborka darabokkal

Töltelék3: 4 aprított főtt tojás zöldfűszerekkel és kevés mustárral kikeverve

Töltelék4: sonka, sajt, párolt spenót

Töltelék5: hagymás gombaragu

A darált húst sóval, borssal, fűszerekkel, tojással, zúzott fokhagymával, zsemlemorzsával, aprított zöldség zöldjével összeállítjuk. Ha túl kemény a massza akkor egy nagyon pici tejjel lazíthatjuk.  A darált húsos masszát egyébként a kedvenc fűszereinkkel kedvünk szerint ízesítetjük. A masszát 2 folpack között kinyújtjuk és a választott tölteléket rásimítjuk, majd mint a piskótatekercset feltekerjük. 

A töltelék is kedvünk szerint variálható. Az egészet baconszalonnával körbetekerjük és egy kizsírozott tepsibe vagy formába tesszük. 

Alufóliával lefedve160 C-ra előmelegített sütőben 1,5 óra alatt megsütjük a fasírtot, majd levesszük róla a fóliát és még kb 15 percra visszatesszük hogy a bacon kicsit meg tudjon pirulni a fasírt tekercsen.

Cukkini tócsni, lepcsánka

Hozzávalók: 30-40 dkg cukkini, 2 g fokhagyma, só, bors, liszt, 1 tojás, 5 dkg Trappista sajt (vagy Feta )

Tejfölös mártogatós: kis adag tejfölt a kedvencünkkel kikeverjük (kapor, aprított lilahagyma, snidling...)

 A cukkinit lereszeljük és lesózva hagyjuk kb 1/2 órát állni. Ekkor kicsavarjuk belőle a vizet és a tojással, sóval, borssal, reszelt sajttal ill. annyi liszttel összeállítjuk a masszát, hogy jól formázható legyen. Bármilyen zöld fűszerrel tovább ízesíthetjük kedvünk szerint (kapor, majoranna, bazsalikom, oregano...). 

Egy serpenyőben épp egy kevéske olajat hevítünk és egy nagyobb evőkanál segítségével kis halmokat helyezünk a forró olajba, majd a tetejét jól lelapítjuk, hogy a massza vékonyan elterüljön. Mikor megsült az egyik oldala, egy lapát segítségével megfordítjuk, vigyázva nehogy szétessen, eltörjön a tócsni vagy lepcsánka (ki hogy ismeri). Húsok mellé köretként nagyon finom, de vacsorára önmagában is kiváló választás. Bármilyen mártogatóst kínálhatunk mellé.