Sajtos-paprikás plejskavica

Hozzávalók (kb. 9 fasírthoz): 30 dkg darált marhanyak, 30 dkg darált sertéshús, 1 tk só, bors, 1 fej lilahagyma, 1 kápia paprika, 1 mk szódabikarbóna, 1 tk pirospaprika, 2 ek olívaolaj, 1 mk csili, 2 g fokhagyma, 1 csokor zöldség zöldje, 1 csokor bazsalikom, 1 tk oregano 

Töltelék: 10 dkg edami vagy trappista esetleg feta sajt

A húsokat az apróra vágott lilahagymával, felkockázott kápia paprikával sóval, borssal, olajjal, majd az összes többi hozzávalóval elkeverjük a sajt kivételével. A fasírt masszát lefedve egy éjszakára, de min. 5-6 h-ra hűtőbe tesszük, hogy az ízek összeérjenek. 

 

Sütés előtt min. 1 órával kivesszük a húst a hűtőből és a lereszelt sajtot a húspogácsák közepébe gyúrjuk és kb 1 ujjnyi vastagságú korongformára ellapítjuk. Közepesen forró serpenyőben kevés olajon vagy grillen mindkét oldalát átsütjük. Hasonló a mititei, a csevap húspogácsához ill. a hamburgerpogácsához is ez a balkáni burger.  A fasírtot sült krumpli, ajvár, paradicsom, lilahagyma kíséretében kínáljuk.

Ha hamburger pogácsába készítjük akkor 4 piros kápia paprikát egy sütőpapírral bélelt tepsiben kb 20 perc alatt megsütjük, majd lehúzzuk a héját, kimagozzuk és meglocsoljuk olívaolajjal és balzsamecettel. Aprított lilahagymával elkeverjük és a hamburgerpogácsába a hús mellé ezt az autentikus tölteléket használjuk.

Ragacsos oldalas

Hozzávalók: 1,5 kg húsos sertésoldalas, 1 fej fokhagyma, 1 ek só, 10 szem bors,

Máz: 6 dl ketchup, 6 ek méz, 4 g fokhagyma, őrölt bors, 1 tk köménymag, 1 kk oregano, 1 kk rozmaring, 2 ek Worchester-szósz

A húst feldaraboljuk és a fej fokhagymával, sóval, borssal kb 1 órát főzzük. A mázat jól kikeverjük és a kicsit lehűlt húsokat beleforgatjuk és a pácban lefedve 1 éjszakára a hűtőbe tesszük.

A mázas oldalast a sütőbe helyezés előtt kb 2 órával kivesszük a hűtőből. A húsokat a páccal együtt egy kiolajozott tepsibe igazgatjuk, lefedjük és 180 C-ra előmelegített sütőben kb 20 percig lefedve, majd kitakarjuk és és további 20-30 percig sütjük, míg szép barna lesz. Krumplipürével, rizzsel vagy sültkrumplival kínáljuk.

Majonézes virslisaláta

Hozzávalók: 1 kg virsli virsli, 3 dl tejföl, 2 dl majonéz, 2 ek. mustár, 2-3 fej lilahagyma, 1 mk. só, bors, pici citromlé

A megfőzött, lebőrözött virsliket hagyjuk kihűlni, majd felkarikázzuk. Van aki inkább a felkarikázott virslit kevés zsiradékon lepirítja és így adja a salátához. Kikeverjük a majonézt a tejföllel és a mustárral, citromlével. Apróra vágott lilahagymát keverünk hozzá, sóval, borssal beízesítjük és a kihűlt virslivel óvatosan átforgatjuk. Jól zárható dobozba vagy folpackkal lezárt edénybe téve min. 1 éjszakára hűtőbe tesszük pihenni a virslisalátát. Tetejét meghinthetjük apróra vágott snidlinggel is. Köretként, előételként, gyors vacsoraként egy pirítóssal is kínálható.

 Minden konyhában más variációval készítik. Van aki apróra vágott főtt tojást vagy felkockázott főtt krumplit, van aki apróra vágott almadarabkákat és/vagy kukorica konzervet ill. apró sajtkockákat is kever a salátába. Ahány ház, annyi szokás, annyi ízlés.

Darálthúsos fasírt tekercs

Hozzávalók: 1 kg darált hús, 5 dkg zsemlemorzsa, 4 g fokhagyma, 1 tojás, só, bors, őrölt kömény, 1 tk őrölt pirospaprika, aprított zöldség zöldje ( és/vagy bazsalikom) és egyéb kendvenc fűszereink/zöldfűszereink

Töltelék1: 4 tojásos rántotta elkeverve nagyon apróra kockázott pritamin paprikával, borsóval és apró répakockákkal

Töltelék2: 1 sor gépsonka+ zöldfűszeres reszelt sajt savanyú uborka darabokkal

Töltelék3: 4 aprított főtt tojás zöldfűszerekkel és kevés mustárral kikeverve

Töltelék4: sonka, sajt, párolt spenót

Töltelék5: hagymás gombaragu

A darált húst sóval, borssal, fűszerekkel, tojással, zúzott fokhagymával, zsemlemorzsával, aprított zöldség zöldjével összeállítjuk. Ha túl kemény a massza akkor egy nagyon pici tejjel lazíthatjuk.  A darált húsos masszát egyébként a kedvenc fűszereinkkel kedvünk szerint ízesítetjük. A masszát 2 folpack között kinyújtjuk és a választott tölteléket rásimítjuk, majd mint a piskótatekercset feltekerjük. 

A töltelék is kedvünk szerint variálható. Az egészet baconszalonnával körbetekerjük és egy kizsírozott tepsibe vagy formába tesszük. 

Alufóliával lefedve160 C-ra előmelegített sütőben 1,5 óra alatt megsütjük a fasírtot, majd levesszük róla a fóliát és még kb 15 percra visszatesszük hogy a bacon kicsit meg tudjon pirulni a fasírt tekercsen.

Cukkini tócsni, lepcsánka

Hozzávalók: 30-40 dkg cukkini, 2 g fokhagyma, só, bors, liszt, 1 tojás, 5 dkg Trappista sajt (vagy Feta )

Tejfölös mártogatós: kis adag tejfölt a kedvencünkkel kikeverjük (kapor, aprított lilahagyma, snidling...)

 A cukkinit lereszeljük és lesózva hagyjuk kb 1/2 órát állni. Ekkor kicsavarjuk belőle a vizet és a tojással, sóval, borssal, reszelt sajttal ill. annyi liszttel összeállítjuk a masszát, hogy jól formázható legyen. Bármilyen zöld fűszerrel tovább ízesíthetjük kedvünk szerint (kapor, majoranna, bazsalikom, oregano...). 

Egy serpenyőben épp egy kevéske olajat hevítünk és egy nagyobb evőkanál segítségével kis halmokat helyezünk a forró olajba, majd a tetejét jól lelapítjuk, hogy a massza vékonyan elterüljön. Mikor megsült az egyik oldala, egy lapát segítségével megfordítjuk, vigyázva nehogy szétessen, eltörjön a tócsni vagy lepcsánka (ki hogy ismeri). Húsok mellé köretként nagyon finom, de vacsorára önmagában is kiváló választás. Bármilyen mártogatóst kínálhatunk mellé.

Kolbászos, sonkás, sajtos leveles tekercs ill csiga

Hozzávalók: 1 cs. leveles tészta, kolbász vagy sonkafelvágott, 1 db natúr tömlős sajt, 10 dkg reszelt sajt

A leveles tésztát kihajtogatjuk a saját papírján és vékonyan megkenjük a tömlős sajttal. Tetejére kolbász karikákat vagy sonkafelvágottat tépkedünk. Ekkor a a sütőpapír segítségével ami a tészta alatt volt, hosszanti irányban feltekerjük a tésztát. 

      

Ezután kb ujjnyi vastag szeleteket vágunk belőlük. Az így kapott csigákat, tekercseket sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük. Tetjét meghintjük a reszelt sajttal és 180 C-ra előmelegített sütőbe tolva kb. 20-30 perc alatt megsütjük.

 

Gyümölcs sorbet

Bármilyen kedvenc 50 dkg gyümölcsünket (málna, szeder, meggy, sárgadinnye, barack) 1 dl vízzel összeturmixoljuk, majd átszűrjük hogy ne maradhasson benne apró mag. 1 dl vízben 12,5 dkg cukorral addig melegítjük, míg a cukor elolvad benne és hagyjuk kihűlni. Ekkor a gyümölcspéppel a cukros vizet összedolgozzuk (tovább ízesíthejük fahéjjal, menta levéllel, gyümölcs szörppel) és egy tálba öntbe kb 50 percre a fagyasztóba tesszük. Kivéve a fagyasztóból összeturmixoljuk és visszatesszük a fagyasztóba. Ezt 3x megismételjük majd hagyjuk teljesen megfagyni. A sorbetet (tejmentes fagyit) a tejérzékeny embereknek is kínálhatjuk.

Madzsadra avagy közel-keleti lencsés rizs

Hozzávalók: 25 dkg lencse, 4 hagyma, 3 ek liszt, 1 pohár olaj, 2 tk római köménymag, 1,5 tk koriandermag, 20 dkg basmati rizs, 2 ek olívaolaj, 1/2 tk kurkuma, 1,5 tk őrölt szegfűbors, 1,5 tk őrölt fahéj, 1 tk cukor, 1/2 tk só, bors, mazsolás madzsadra fűszerkeverék (vagy mazsola, mandula, egyéb magok)

A nagyon vékonyra karikázott hagymát lisztben megforgatjuk. A megmosott lencsét 12-15 percig főzzük forrás után. Egy serpenyőben a pohár olajat felhevítjük és a lisztes hagymakarikákat kb 4 adagban kisütjük (kb 7 perc). A megmaradt zsiradékot kiöntöm majd az olajos serpenyőbe dobjuk a koriandert, római köményt és picit lepirítjuk. Ezután jöhet a megmosott rizs, azt is picit mepirítjuk. Erre ráöntjük az előfőzött lencsét és hozzáadjuk a többi fűszert is. Az egészet felöntjük kb 4 dl forrásban lévő vízzel. Átkavarjuk és lefedve kis lángon kb 15 percig főzzük. Ha a vizet elfőné akkor pótolni kell. Mikor kész hozzákeverjük a mazsolás madzsadra fűszerkeveréket (vagy mazsola, mandula, egyéb magok). majd további 10 percet hagyjuk állni. Kínáláskor a fele hagymát belekeverjük a fűszeres rizsbe, a másik felét a kínálás pillanatában a tetejére halmozzuk, hogy ropogós maradhasson. Nagyon különleges ízhatású ez a közelkeleti madzsadra (ejtsd: mujadarah) amit önálló ételként illetve köretként is kínálnak a közelkeleten pl Irakban. Jó étvágyat! Beteávon!

Sült krumpli Jamie Oliver módra

Hozzávalók: 1 kg kisebb méretű burgonya, olívaolaj, 

Fűszerolaj: 2 g.zúzott fokhagyma, kb. 1 dl olívaolaj, 1 mk. kakukkfű, 1 mk. zsálya, 1 apróra tört babérlevél, 1 mk. ecet

A fűszerolajat a hozzávalókból kikeverjük, hogy az ízek összeérjenek. A kisebb méretű burgonyákat kb 10 percig főzzük héjában (a hústű könnyen átmenjen rajta), leszűrjük és hagyjuk egy kicsit hűlni. Egy sütőpapírral bélelt tepsit olívaolajjal vékonyan kikenünk, majd a burgonyákat ráhelyezzük. Meghintjük, sóval, borssal és átforgatjuk az olivaolajjal, majd 180 C-ra előmelegített sütőben kb 1/2 óráig sütjük. Ezután kivesszük a tepsit és krumplinyomóval a (félig főtt és megsült) krumplikat nagyjából összenyomkodjuk, olyan rusztikusra. 

Ekkor meglocsoljuk a kikevert fűszerolajjal, egy ecsettel egyenletesen eloszlatjuk a zúzott krumplin és a forró sütőbe tolva további kb. 30 perc alatt ropogósra sütjük. 

Mennyei sült krumpli ami kívül ropogós, belül fűszeres, omlós,ahogy Jamie Olivér készíti. Bármilyen hús mellé kínálhatjuk ezt  nagyszerű köretet.

Baconba tekert spárga

Hozzávalók: spárga (zöld és/vagy fehér), szalonna, só, bors, fokhagymapor, olívaolaj

A megtisztított, fás száruktól megszabadított spárgákat (ha kicsit keménynek találjuk kevés sós vízben picit pároljuk meg), majd sóval borssal fokhagymaporral meghintjük. Ezután baconszalonna darabokba bugyoláljuk, sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük és meglocsoljuk olívaolajjal. 180 C-ra előmelegített sütőbe tolva kb 20 perc alatt, míg a bacon pirosra sül megsütjük. Önmagában mártogatóssal vacsorakánt tálalható, de a baconba tekert spárga köretként gazdagíthatja az ebédünket. Grill partykra is ajánlott elkészíteni.

Almás mazsolás rizs

Hozzávalók: kevés vaj, 1 savanykásabb alma, kis marék mazsola, 3 dl basmati rizs

Az almát megpucoljuk és apró kockákra felvágjuk. A felmelegített vajban előbb lepirítjuk a jól átmosott rizst, mazsolát és almát kb. 4-6 perc alatt. Ezután a rizshez mérten dupla mennyiségű zöldség alaplével vagy vízzel felöntjük és a szokott módon, lefedve megfőzzük a  mazsolás, almás rizst. 

Sült vagy grillezett   natúr húsok mellé igazán finom különleges köret.

Keleti roston sült halfilé

Hozzávalók (4 főre): 1 kg bőrös halfilé (lazacpisztráng), vaj+olaj

Mártás: 1 ek szezámolaj (vagy olaj), só, bors, 4 ek. szezámmag, 1 aprított chili paprika (vagy őrölt chili illetve őrölt, csípős pirospaprika), 1 csomag újhagyma, 2 g zúzott fokhagyma, 1 tk szójaszósz, 2 kockázott paradicsom

A halfilék mindkét oldalát sóval, borssal bedörzsöljük és előbb a bőrös oldalát 5 perc alatt, majd átfordítás után még kb 3 percig roston megsütjük, kevés olaj+ vaj keverékén. 

Kevés szezámolajon a szezámmagokat az apróra vágott hagymával együtt picit lepirítjuk, majd a többi hozzávalóval mártást főzünk. 

A sült halat ezzel a mártással öntjük le. Kínáláskor természetesen megcsorgathatjuk egy kevés citrom facsart levével. Zöldsalátát is szervírozhatunk a keleti halfilé mellé.

Brokkolis tojássaláta

Hozzávalók: 60 dkg brokkoli, 4 tojás, 2 paradicsom, 2 szál póréhagyma, 4 retek, 1 nagy lilahagyma, 4 ek olívaolaj, petrezselyem zöldje, citromlé, 4 ek joghurt, só, bors

A megmosott brokkolit egészen apró rózsákra vágjuk, majd sós vízben  kb 5 percig, még roppanósra főzzük. A joghurtot sóval, borssal aprított lilahagymával és olajjal kikeverjük. Hozzáadjuk a felkarikázott póréhagymát, a felkockázott főtt tojásokat éa z összes többi hozzávalót is. Min 1 órára hűtőbe tesszük, hogy összeérjenek az ízek.

Rántott kovászos uborka

Hozzávalók 2 főre: 4 kovászos uborka, 20 dkg liszt, 1 tk só, 2 tojás, 0,5 dl víz, 10 dkg durva szemcsés  zsemlemorzsa, olaj a sütéshez

Az uborkákat  hosszában negyedelve papírtörlővel  - amennyire csak lehet - szárazra töröljük, kinyomkodjuk belőle a víztartalmat. A vízzel felvert tojásokkal, csipet sóval és liszt felével palacsintatésztaszerű állagot keverünk ki. A liszt másik felébe először beleforgatjuk az uborkákat, ezután a tojásos masszába, végül pedig a zsemlemorzsába forgatjuk. 

A bepanírozott uborkákat forró olajban hirtelen kisütjük és papírtörlőre szedve hagyjuk, hogy a felesleges zsiradék lecsepegjen. A finom, ropogós rántott kovászos uborka mellé bármilyen majonézes mártogatóst kínálunk, melyet ízesíthetünk akár kaporral, snidlinggel vagy csípős paprikakrémmel is. Sokan sörkorcsolyaként kínálják. Állítólag a másnaposságot is gyógyítja :) 

Buffalo csirkeszárnyak

Hozzávalók: 10-12 csirkeszárny, 4 ek olaj, 2-3 g zúzott fokhagyma (vagy 1 tk fokhagymapor), 1 tk só, bors

Buffaló szósz: csípős szósz (3 ek csípős paprikakrém vagy Erős pista, 2 ek ketchup, 1 dl paradicsomlé, 1 tk bazsalikom, só 1 tk bors), 1 dl víz, 2 ek cukor, 1 ek alma- vagy fehérborecet, só

A szárnyakat daraboljuk fel. Az olajat a fokhagymával (vagy fokhagymaporral) és a sóval, borssal keverjük el és forgassuk bele a szárnyakat, majd hagyjuk ebben a pácban kb. 1 órát állni. A sütőt melegítsük elő 200 C-ra, sütőpapírral bélelt tepsiben, fóliával letakarva előmelegített sütőben kb 30-40 perc alatt süssük őket elő (van aki olajban egy serpenyőben süti ki a szárnyakat). Közben a máz hozzávalóit kikeverjük és feltesszük egy lábasban főni. Kb. a felére kell a mázat visszaredukálni, majd egy közepes méretű tálkába önteni. A megpirult szárnyakat kivesszük a sütőből, beleforgatjuk a ragacsos mázba és visszahelyezzük a sütőpapírral bélelt tepsibe és kb. még 10 percig sütjük tovább. A megsült  Buffalo csirkeszárnyakat kivéve a sütőből még újra beleforgatjuk a mázba. Krumplipürével, mártogatóssal kínálhatjuk a ragacsos, csípős csirkeszárnyakat.

Rántott sárgarépa

Hozzávalók: nagyméretű sárgarépa (fejenként min 1 db), rozmaring ág, méz, szemes bors, só, bors, liszt, tojás, durvára darált zsemlemorzsa, 

dekor és ízesítés: apróra vágott szalonna pörcnek kisütve, majonézzel elkevert házi zöld pestó (ha nincs, akkor zöld fűszerekkel elkevert majonéz), ropogós pirított hagyma

A vöröshagymát vékonyra legyaluljuk és alaposan belenyomkodjuk egy adag lisztbe, hogy a nedvesség tartalmát a liszt jól felvegye.

A megtisztított répákat (1-2 rozmaring ág, pár szemes bors és 1-2 ek méz hozzáadásával) sós vízben félpuhára főzzük, majd puhára töröljük, sóval borssal kicsit meghintjük. A szokott módon ( liszt, tojás, durva zsemlemorzsa) bepanírozzuk. 

Kevés forró zsiradékban az apóra kockázott szalonnát kisütjük finom pörcnek és papírtörlőre szedjük. A megmaradt zsíron előbb a répákat, majd a hagyma karikákat. Ha zörgősre száradt hagymakarikákat szeretnénk, 50 C-ra előmelegített sütőbe tesszük és kb. 1-2 órán át kell kisütni. Félbe vágjuk a rántott répákat tetejét jól megcsorgatjuk a pestós majonézzel és vastagon beszórjuk a ropogós pirított hagymával illetve a szalonnapörccel. Bármilyen zöld fűszerrel, retek csírával meghinthetjük Szikra Gabriella ötlete alapján.

Könnyű vacsoraként főétel mellé köretként, de a grilltálon is megállja a helyét.