Fűszerkéregben sült lazac

 Hozzávalók (2 főre): 2x20 dkg dkg lazac vagy lazacpisztráng filé

Fűszerkéreg: 15 dkg vegyes pirított mag (tökmag, mandula, napraforgó), 1 csokor petrezselyem zöldje,    3 tk mustár, 1 ek vaj,  1/2 citrom leve, 3 ek nagyszemű zsemlemorzsa, 2 ek olaj, só, bors

A magokat száraz serpenyőben pár perc alatt megpirítjuk, majd egy aprítóba tesszük, hozzáadjuk a petrezselyemzöldjét és apróra daráljuk. Kivesszük az aprítóból, hozzákeverjük a zsemlemorzsát, a mustárt, vajat, a citromlét, sózzuk borsozzuk. Elkeverjük és egy kenhető masszát kell, hogy kapjunk. 

A lazacfilét megmossuk, szárazra töröljük, sózzuk, borsozzuk és egy sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük (a bőre alulra kerül). A tetejére hamozzuk a fűszermorzsát és finomat rányomkodjuk, hogy jól megtapadjon és kéregként vonja be a halat. 200 C-ra előmelegített sütőbe toljuk és kb 25 perc alatt készre sütjük. Krumplipürét vagy sült krumplit kínálunk hozzá.

Keleti roston sült halfilé

Hozzávalók (4 főre): 1 kg bőrös halfilé (lazacpisztráng), vaj+olaj

Mártás: 1 ek szezámolaj (vagy olaj), só, bors, 4 ek. szezámmag, 1 aprított chili paprika (vagy őrölt chili illetve őrölt, csípős pirospaprika), 1 csomag újhagyma, 2 g zúzott fokhagyma, 1 tk szójaszósz, 2 kockázott paradicsom

A halfilék mindkét oldalát sóval, borssal bedörzsöljük és előbb a bőrös oldalát 5 perc alatt, majd átfordítás után még kb 3 percig roston megsütjük, kevés olaj+ vaj keverékén. 

Kevés szezámolajon a szezámmagokat az apróra vágott hagymával együtt picit lepirítjuk, majd a többi hozzávalóval mártást főzünk. 

A sült halat ezzel a mártással öntjük le. Kínáláskor természetesen megcsorgathatjuk egy kevés citrom facsart levével. Zöldsalátát is szervírozhatunk a keleti halfilé mellé.

Lazac sütőben sütve

Hozzávalók: lazac filé, só, bors, zöldség zöldje, citrom, bazsalikom

A lazacfilét egy papírtörlővel teljesen szárazra töröljük, sóval, borssal befűszerezzük és a tetejére kevés mustárt ill fokhagyma zúzalékot kenünk. 

A tetejére citromkarikákat helyezünk, melyet frissen vágott (vagy szárított) zöldség zöldjével, bazsalikommal meghintjük. 

Sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük bőrével lefele, majd 200 C-ra előmelegített sütőben 20 percig sütjük. Salátával, sült krumplival kínáljuk a sült lazacot. Megkenhetjük a tetejét vékonyan bármilyen zöld pesztóval is.

Sült hekk

Serpenyőben sütve

Hozzávalók: 2-3 hekk törzs,  8 ek fele liszt + fele kukoricaliszt, só, bors, 1 ek őrölt pirospaprika, 1 tk fokhagyma granulátum, olaj

Ha fagyasztott hekket készítünk akkor mindenképpen a teljesen kiolvadt hallal lehet csak dolgozni. A fagyasztott halat hűtőbe téve lassan hagyjuk kiolvadni (nem a konyhaasztalon hagyjuk!). A hal előkészítése nagyon fontos!!! A halat szükséges esetén lepikkelyezzük, az uszony részeket  alul, felül  levágjuk, belsőséget kiszedjük, fekete részeket víz alatt ledörzsölve eltávolítjuk!

   

A hal akkor van tökéletesen megtisztítva, ha belül szép hófehér a húsa! 

A halat minkét oldalán kb 1,5 cm-es távolságban beirdaljuk, majd kívül-belül alaposan bedörzsöljük sóval. Kicsit hagyjuk pihenni, addig fele-fele arányban lisztet és kukoricalisztet keverünk el amihez őrölt pirospaprikát, fokhagyma granulátumot és kis borsot adunk (minden 2 ek liszthez kb 1 tk pirospaprika kell). Ebbe a lisztes keverékbe forgatjuk bele a halakat kívül-belül az irdalások közötti részeket is. Kicsit kézzel is nyomkodjuk rá a panírt. 180 fokos bő, forró olajban kb 8-10 perc alatt süssük ki minkét oldalát aranybarnára, majd papírtörlőre szedjük ki és hagyjuk hogy feligya róla a felesleges olajat.

Salátával, sült krumplival, tartármártással kínáljuk. De igazán puha kenyérrel és savanyú uborkával igazi "retró" érzésünk lehet.

Tepsiben sütve

A halat beirdaljuk, vékony fokhagyma karikákat nyomkodunk a résekbe. A hekkeket egy tepsibe tesszük és felöntjük sós tejjel, hogy ellepje őket. Egy éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap papírtörlővel szárazra töröljük, paprikás, sós lisztbe 

bepanírozzuk hekket és sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük. 

A felső oldalát olajjal vékonyan lelocsoljuk és 200 °C-ra előmelegített sütőben (1x átforgatva) kb 45-50 perc alatt megsütjük. Amikor a beirdalásoknál a halszelet szétnyílik kb akkor már készen is van.

Ropogós halszelet és Fish & chips

Panír: 10 ek kukoricadara, 2 ek őrölt pirospaprika, só, bors + hekk, ponty patkó, süllő, amúr, harcsafilé

Amennyiben halszeletet vagy hekket sütünk jól be kell irdalni, hogy a szálkák ne jelentsenek veszélyt. A halszeleteket jól besózzuk és min. 1/2 órát hagyjuk pihenni. 

Ezután a panírban megforgatjuk és forró olajban hirtelen ropogósra sütjük minkét oldalát, majd papírtörlőre szedjük. 

      

Sült krumplival, krumplipürével, salátával ill. tartár mártással tálaljuk.

Ropogós Fish & Chips

Hozzávalók: 6 vékony szelet halfilé (tőkehal)

Panír: fele liszt + fele keményítő, 5 dkg sütőpor, 1 csipet só, 1 csipet bors, 1 csipet chili pehely, 1 csipet fokhagyma por, jéghideg szénsavas ásványvíz (vagy szódabikarbóna + pár csepp víz)

A halfiléket 3-4 ujjnyi darabokra vágjuk, majd alaposan bedörzsöljük sóval. A panír hozzávalót jól összekeverjük és annyi hideg ásványízzel lazítjuk, hogy tejszín sűrűségű masszát kapjunk,  majd hűtőbe tesszük pihentetni kb 1/2 órát, hogy hideg legyen, mert így még ropogósabb halszeleteket kaphatunk. A halszeleteket először egy kis sóval, borssal elkevert lisztbe forgatjuk, majd a kikevert, lehűtött  panír masszába és azonnal forró olajban hirtelen kb 3-4 perc alatt aranybarnára sütjük mindkét oldalukat. Papírtörlőre szedjük, hogy a felesleges olaj lecsoroghasson róla. Ropogós sült krumplival (előbb vaj puhára főzzük, konyharuhán kiszárítjuk, ezután forró olajban kisütjük), savanyú uborkával kínáljuk a legismertebb angol street food ételt.

Tonhal steak

Hozzávalók: min ujjnyi vastag tonhal steak szeletek, só, bors, olívaolaj, citrom

A szárazra törölt steak szeletek mindkét oldalát sóval, borssal alaposan megszórjuk, majd meglocsoljuk olívaolajjal. A felforrósított (száraz) serpenyőbe helyezzük az olajos oldalával majd a felső oldalára is olívaolajat öntünk. 
Csak 2 percig sütjük mozgatás, igazgatás nélkül. Ekkor óvatosan átfordítjuk és a másik oldalát is 2 percig sütjük. Amint tányérra helyezzük meglocsoljuk 1 tk citromlével (esetleg 1 csepp olívaolajat is spriccelhetünk rá). Könnyű salátával kínáljuk a mediterrán ételt.

Afrikai harcsa sütőben sütve

Hozzávalók: 0,5 kg afrikai harcsa

Pác: 2 ek mustár, olívaolaj, só, bors, vegeta, zöldség zöldje, oregano, majoranna, rozmaring, citromlé, pirospaprika, aki szereti zúzott fokhagymát is tehet bele

A megmosott, lecsöpögtetett és szárazra törölt harcsát egyforma darabokra szeleteljük, majd sóval, borssal jól bedörzsöljük és a (sok zöld fűszert tartalmazó) páccal jó alaposan bekenjük.

Min 1-2 órát hagyjuk a pácban.
Előmelegített 180-200 fokos sütőben kb. 20-25 perc alatt -közben átforgatva - készre sütjük.
Salátával kínáljuk.

Harcsapaprikás túrós csuszával vagy kapros túrógombóccal

Hozzávalók: 1 közepes harcsa, só, 2 fej vöröshagyma, 2 paradicsom, 3 paprika, 2 dl tejföl

Túrós csuszához: tészta, túró, tejföl

A harcsát feldaraboljuk, besózzuk és 2-3 órát hűtőben pihentetjük.
Ezalatt összevágjuk a vöröshagymát, fokhagymát, paprikát és paradicsomot, majd ezeket kevés zsiradékon összefőzzük pörköltalapnak.

       

Ezután hozzáadjuk a harcsa darabokat, kicsit átforgatjuk ebben az alapban és felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. Pirospaprika, só, bors, vegeta kerül a paprikásba.

Kb. 10-15 perc elég, hogy a hal megfőjön, ekkor a forró szaftból kiveszünk egy kicsit, kikeverünk 2 dl tejföllel, majd ezzel behabarjuk a paprikást, majd újra felfőzzük. Aki nagyon gourmet az kínálás előtt egy kevés vágott kaporral is meghintheti a paprikást.
Közben túrós csuszát készítünk mellé és ezzel kínáljuk. Aki bevállalósabb, az reszelhet a túróba 2-3 g fokhagymát is.

Kaprós túrógombóc: 1/2 kg túró, 2 tojás, 4 dkg kukoricadara, csipet só, 1 csokor kapor

A túróta a tojássárgájával, sóval, aprított kaporral és a búzadarával laposan elkeverjük, majd hozzáadjuk a keményre vert tojásfehérjét és az egészet folpackkal lefedve 1 éjszakán át hűtőben pihentetjük. Másnap kb 3 cm átmérőjű gombócokat formálunk és  egyhén sós vízben kifűzzük és ezt kínáljuk a harcsapaprikáshoz.

Királyrák petrezselymes spagettivel

Hozzávalók: kb. 15 db királyrák, 1/2 csomag spagetti, 1/2 csokor petrezselyem, 2 g. zúzott fokhagyma, 6-8 koktélparadicsom

A rákokról levesszük a páncélt és jól megmossuk. A spegettit a szokásos módon  sós vízben megfőzzük.
A serpenyőben 15-20 dkg vajat (kevés olajjal, hogy a vaj ne égjen meg) megolvasztunk és 1/2 marék petrezselymet ill. 2 nagyobb gerezd zúzott fokhagymát pár perc alatt átforgatjuk, majd a rákocskákat rárakjuk és kb. 6-8 perc alatt megpirítjuk benne.
A rákokat kivesszük és a maradék vajban 2 ek. lisztet megpirítunk, beletesszük a megfőtt spagettit és a rákokat is rádobjuk. Kicsit az egészet összemelegítjük, pici sóval, borssal ízesítjük.
Tálaláskor félbevágott koktélparadicsommal díszíthetjük a királyrákos spagettinket.



Olajos hal

Nagyobb testű fejétől, belső részeitől megfosztott -megtisztított, gerincéről lefejtett, szétdarabolt - halakból vagy pontyból készítjük. Az uszonyokat és a farkakat megtartjuk.
A kuktába helyezett lyukacsos betétlapra rakjuk egymás tetejére az elkészített haldarabkákat.
Ráöntünk 4-5 dl étolajat és ugyanennyi vizet.
Borssal, korianderrel, babérlevéllel, sóval ízesítjük és kb. 3 órán át főzzük a kuktában. Ezalatt a kis halcsontok porhanyóssá válnak.
A halakat úgy próbáljuk kiszedni, hogy lehetőleg ne törjenek össze. Amint kihűlt kis citromlét csöpögtetünk rá és fogyaszthatjuk.
Hűtőben kb. 10-15 napig tárolható.

Ruszli

Kistestű halakból érdemes készíteni a ruszlit. A halakat megtisztítjuk, fejüket, gerincüket eltávolítjuk. Az uszonyokat ill. a farkakat meghagyjuk. A kívül, belül besózott haldarabokat tisztára mosott üvegekbe vagy jól záródó műanyag edénybe tesszük és a hűtő alsó részébe helyezzük. Kb. 4-5 naponként átforgatjuk, ha szükséges újra sózzuk.

2 hét múlva gyengén leöblítjük a sót és a halakat lehetőleg csavaros üvegekbe rakjuk a következő módon:

az üveg aljára egy sor vékony karikára vágott sárgarépa, majd egy réteg enyhén sózott, vékonyra                vöröshagyma karika kerül. Babérlevél, néhány szemes bors, koriander- és.mustármag.

Majd az üvegbe hosszúkásan eligazgatjuk a halszeleteket.

Az üveg tetejére hasonló réteget rakunk, mint alulra.

Sós, enyhén cukros, ecetes levet készítünk, melyet felforralunk, felöntjük vele az üvegeket, lecsavarozzuk és száraz dunsztba tesszük, ahol másnapig hagyjuk kihűlni. Ezután visszatesszük a hűtő aljába.

2-3 hét után fogyasztható pikáns csemege.

Halászlé

Hozzávalók: 1 kg vegyes apró hal,  4 fej vöröshagyma, 5-6 g. fokhagyma, 30-40 dkg zöldség (répa, zöldség, krumpli, paprika), 1 pici száraz pirospaprika, 2 dl paradicsomlé, 5 kk. só, pirospaprika, pár karika erős, zöldpaprika, + nagyobb halszeletek,

A letisztított apró halat 4-5 liter vízben aprított vöröshagymával fokhagymával zöldségekkel, paradicsomlével felteszünk főni bográcsban, kuktában vagy egy nagyobb lábasban kb. 1,5 órára.

Ezután  a nagyobb halak gerincét és a nagyobb halcsontokat (szálkákat) eltávolítjuk. A halakat paradicsompasszírozón lepaszírozzuk (vagy húsdarálón ledaráljuk) és visszarakjuk a főzőlébe. Felengedjük jó 1 liter vízzel és hozzáadjuk a fűszereket, ízlés szerint sózzuk, paprikázzuk.Mehet bele egy kevés erős paparika is.

Mikor a leves forr, belerakjuk a 3-4 órával korábban lesózott, lemosott halszeleteket és az ikrákat.
Az egészet újra felfőzzük. Természetesen az adagokat lehet duplázni/triplázni.

Egy ilyen tartalmas leves után elég egy tejberizs, palacsinta, fánk, mákos tészta vagy egyéb könnyű desszert.