Rib-Eye steak karalábés reteksalátával

Medium steakhoz (2 személyre): vaj + olívaolaj, 2 db 2 ujjnyi vastag Rib-eye steak (marharostélyos), só, bors, 2-3 g fokhagyma, kakukkfű és vagy rozmaring

karalábés reteksalátához: 1 közepes karalábé, 6-7 db közepes piros, hónapos retek, bébispenót, snidling, tökmagolaj vagy olívaolaj, balzsamecet

Előbb a salátát összeállítjuk. 2 marék bébispenótot kevés olajon lepárolunk, majd egy tálba tesszük. A retket egy gyaluval/szeletelővel vékonyra lekarikázzuk és besózva hagyjuk 10-15 percig  állni. A karalábét vékonyra reszeljük vagy gyaluljuk és lesózva hagyjuk állni. Ha a spenót kihűlt elkeverjük a kicsavart retekkel, karalábéval. A karalábé levelei összevágjuk apróra és azt is hozzákeverjük. Mehet bele egy kevés snidling is illetve bármilyen zöld salátával is gazdagíthatjuk, ha szeretnénk. Az egészet egy kevés tökmagolajjal vagy olívaolajjal ill. balzsemecettel meglocsoljuk. Adhatunk még hozzá apróra vágott almadarabokat is, aki szeretné joghurttal is elkeverheti, így másabb ízhatást érhet el.

A  2 ujjnyi vastag steak szeleteket min. 1/2-1 órával az elkészítés előtt kivesszük a hűtőből, hogy szobahőmérsékletűek legyenek. Sütés előtt sóval, borsasl jó átdörzsöljük mindkét oldalát. Egy száraz serpenyőt felhevítünk 2 ek. olívaolajjal  és mikor már forró a húsokat beletesszük és mi mediumra/ well done-ra sütjük (közepesen vagy jól átsült), így 4-5 percig, fedővel lefedve mozgatás nélkül sütjük. Mikor átfordítjuk egy csipesszel (villával beleszúrni nem szabad!) sózzuk, borsozzuk a kérges oldalát és az alját is kérgesre sütjük. Ezután dobunk bele egy kevés vajat ill. a megtört fokhagymát ill. rozmaringágat. A habzó vajjal, illetve a rozmaringgal kenegetjük/ locsolgassuk a húsokat és így süssük további 3-4 percig. Egy  meleg tányérra kivesszük, alufóliával lefedve hagyjuk állni kb. 5-10 percig és csak utána szeletelhetjük.

         

Tojásos tonhalsaláta

Hozzávalók (kb. 6 főre):  10 dkg natúr lében eltett tonhal, 1 lilahagyma, 1/2 kígyóuborka, 10 dkg kukoricakonzerv, 3 tojás, 1/2 avokádó (elhagyható),  4-5 csemegeuborka, 4-5 ek. tejföl, 1/2 citrom leve, só, bors, 1 ek méz,  ízlés szerint akár aprított kapor, zöldség zöldje, snidling

A tejfölt a citromlével mézzel, sóval, borssal kikeverjük egy nagyobb tálkában. Aki hagyományosabb saláta dresszinget szeretne, tehet hozzá 1 ek mustárt és majonézt is. Az apróra vágott lilahagymát, a kukoricával, tonhallal, apróra kockázott uborkával, csemegeuborkával és a szintén felkockázott avokádóval beletesszük a dresszingbe. Összetörjük a főtt tojást és azt is hozzákeverjük. Ízlés szerint mehet bele apróra metélt kapor, zöldségzöldje vagy snidling is. Az egészet jól átforgatjuk és min. 1 órát hűtőbe tesszük, hogy az ízek összeérjenek. Piritósra kenve rendkívül finom és laktató reggeli, vacsora vagy vendégváró falatka is lehet.

Éttermi káposzta saláta egyszerűen

Hozzávalók: 80 dkg gyalult káposzta, 1 ek. köménymag, 2 ek só, 2 ek. 10 %-os ecet, 3 csapott ek cukor

A gyalult fehér káposztát a sóval, kömánymaggal (aki nem szereti elhagyható) átkeverjük és min. 1 órát hagyjuk állni, majd kicsavarjuk a levét. Ezután hozzákeverjük a cukrot és az ecetet, majd az egészet jól átkararjuk és egy befőttes üvegbe tömködjük és felöntjük vízzel teljesen, hogy ellepje a káposztát. Természetesen ahány ház, annyi szokás. Van aki az elején már1 vöröshagymát is reszel a káposztához. Van aki kaprot, mustármagot, szemesborsot is tesz az üvegbe ilyenkor. Fogyasztásig hűtőben tároljuk.

Sült zöldségek mézes, balzsamecetes öntettel és burrataval

Hozzávalók: cékla, répa, olívaolaj, só, bors, salátalevél mix, snidling, bazsalikom, burrata vagy mozzarella sajt

Balzsamecetes öntet: olívaolaj, balzsamecet, méz, só, bors, 3 g fokhagyma

A közepesre kockázott cékla és répadarabokat egy sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, sóval, borssal meghintjük és pár ek. olajjal elkeverjük. 200 C-ra előmelegített sütőben félpuhára sütjük (kb 25-30 perc alatt). Közben az öntetet kikeverjük. A salátamixet + az összevágott céklaszárat és leveleket (!) elkeverjük az aprított snidlinggel, bazsalikommal (akár újhagymával, rozmaringgal). A kihűlt zöldségeket elkeverjük a salátával és átforgatjuk a balzsamecetes öntettel. Szükség esetén tovább ízesítjük friss zöldfűszerekkel, majd a tetejére tépkedjük a burrata vagy mozzarella sajtot. 

Majonézes virslisaláta

Hozzávalók: 1 kg virsli virsli, 3 dl tejföl, 2 dl majonéz, 2 ek. mustár, 2-3 fej lilahagyma, 1 mk. só, bors, pici citromlé

A megfőzött, lebőrözött virsliket hagyjuk kihűlni, majd felkarikázzuk. Van aki inkább a felkarikázott virslit kevés zsiradékon lepirítja és így adja a salátához. Kikeverjük a majonézt a tejföllel és a mustárral, citromlével. Apróra vágott lilahagymát keverünk hozzá, sóval, borssal beízesítjük és a kihűlt virslivel óvatosan átforgatjuk. Jól zárható dobozba vagy folpackkal lezárt edénybe téve min. 1 éjszakára hűtőbe tesszük pihenni a virslisalátát. Tetejét meghinthetjük apróra vágott snidlinggel is. Köretként, előételként, gyors vacsoraként egy pirítóssal is kínálható.

 Minden konyhában más variációval készítik. Van aki apróra vágott főtt tojást vagy felkockázott főtt krumplit, van aki apróra vágott almadarabkákat és/vagy kukorica konzervet ill. apró sajtkockákat is kever a salátába. Ahány ház, annyi szokás, annyi ízlés.

Brokkolis tojássaláta

Hozzávalók: 60 dkg brokkoli, 4 tojás, 2 paradicsom, 2 szál póréhagyma, 4 retek, 1 nagy lilahagyma, 4 ek olívaolaj, petrezselyem zöldje, citromlé, 4 ek joghurt, só, bors

A megmosott brokkolit egészen apró rózsákra vágjuk, majd sós vízben  kb 5 percig, még roppanósra főzzük. A joghurtot sóval, borssal aprított lilahagymával és olajjal kikeverjük. Hozzáadjuk a felkarikázott póréhagymát, a felkockázott főtt tojásokat éa z összes többi hozzávalót is. Min 1 órára hűtőbe tesszük, hogy összeérjenek az ízek.

Lencsesaláta

Hozzávalók (4 főre) : 3 dl lencse, 3-4 babérlevél, 1 doboz konzerv kukorica, 1 nagyobb fej lilahagyma, 1-2 répa (akár zöldség is), só, bors, zöldség zöldje, oregano, 1/2 citrom vagy lime leve (esetleg ezek híján balzsamecet is használható)

A lencsét min. 1 órára vízbe áztatjuk, majd leszűrjük és kb 20 percig főzzük egy csipet sóval és a babérlevéllel. A felszeletelt lilahagymát kevés zsiradékon ledinszteljük, hozzáadjuk a felkarikázott répát (+ zöldséget) és előbb lepirítjuk majd pár csepp vízzel felöntjük, lefedjük és nagyon rövid idő alatt megpároljuk, de ne puhuljon meg. A lecsöpögtetett kukoricát a főtt (leszűrt) lencsével, a párolt hagymával és zöldséggel elkeverjük. Kis sóval, borssal meghintjük majd megcsöpögtetjük egy citrom felével, meghintjük apróra vágott zöldség zöldjével és kevés aprított oreganoval. Az egészet alaposan átforgatjuk és kb 1/2 óra pihentetés után kínálhatjuk. 

Magában könnyű vacsoraként, de köretként is megállja a helyét az asztalon egy sült mellé. Bármi egyéb kedvencüket is beledobálhatjuk mint pl. 2-3 ek. aprított olívabogyóval, felkockázott piros pritaminpaprikával, fetasajt darabokkal vagy egyéb maradékkal ami a hűtőben megtalálható. Szilveszterkor egy kevés sült virsli karikával gazdagíthatjuk a salátánkat.

Majonézes lencsesaláta

Hozzávalók (4 főre) : 3 dl lencse, 3-4 babérlevél, só, 4-5 ek majonéz, 1 ek mustár, 4 dl tejföl, bors, 1 nagyobb fej lilahagyma, 1/2 citrom vagy lime leve (esetleg ezek híján balzsamecet is használható)

A lencsét min. 1 órára vízbe áztatjuk, majd leszűrjük és kb 20 percig főzzük egy csipet sóval és a babérlevéllel. Ha kész leszűrjük és lecsöpögtetjük. Közben a majonézt a tejföllel, mustárral, kevés borssal és citromlével elkeverjük. A kihűlt lencsét beleforgatjuk végül az apróra vágott lilahagymát is hozzákeverjük. Az egészet alaposan átforgatjuk és kb 2-3 óra hűtőben pihentetés után kínálhatjuk. 

Fejes saláta lila hagymás joghurtos öntettel

Hozzávalók: 1 nagyobb fejes saláta, 1 fej lila hagyma, 4 dl joghurt, 1 ek fehérborecet, 1 tk mustár, 3-4 koktélparadicsom, 3 tojás, snidling, bazsalikom, olívaolaj, olívabogyó, só, magvak (mogyoró, dió...)

A tojásokat megfőzzük és négybe vágjuk. A felszelelt saláta csíkokat egy nagyobb tálba tesszük és lila hagyma karikákkal borítjuk be. A joghurtot elkeverjük sóval, mustárral, apróra metélt snidlinggel és bazsalikommal, olívaolajjal és karikázott (vagy egész) olívabogyóval. Végül belecsepegtetjük az ecetet, jól átkeverjük és a dresszinget ráöntjük a salátára. Ekkor hozzáadjuk a felezett vagy egész koktélparadicsomot, a negyedelt tojásokat, magvakat és aki szereti mehet a tetejére egy kis kapor ill piros retek karikázva is. Legvégül óvatosan átforgatjuk az egészet, hogy a tojásokat és a paradicsomot ne törjük össze. Magában is nagyon laktató és ízletes vacsora.

Török, marokkói és libanoni lencsesaláta

Hozzávalók: 20 dkg lencse, 2 babérlevél, 1 nagy lila hagyma, 3 ek olívaolaj, 1 citrom, 1 ek méz, őrölt fekete bors, só, petrezselyem zöldje, 1 zöld és 1 piros californiai paprika (el is hagyható) 

Az előző este beáztatott lencsét lemossuk, majd babérlevéllel ízesített vízben (amennyi épp ellepi) megfőzzük, de ne főzzük nagyon puhára (!) és lehűtjük. Közben egy edényben a mézet, olívaolajat és a citromlét elkeverjük sóval, borssal és aprított petrezselyem zöldjével meghintjük. A lila hagymát és a paprikákat nagyon apróra vágva hozzáadjuk, végül az egészet a lencsével átforgatjuk. Kínáláskor nyakon önthetjük egy kevés balzsamecettel is a törökök kedvenc salátáját.

Gazdagíthatjuk felezett koktélparadicsommal, zöldhagyma karikákkal és ízesíthetjük mentalevéllel is. 

Kínálhatjuk sültek, grill ételek mellé de önmagában is fogyaszthatjuk meleg napokon.

A marokkói változat még gránátalma magokat, apróra kockázott, olajon lepirított répát, morzsolt feta sajtot kínál, fűszerezésben pedig koriandert és római köményt ad még a salátához.

A libanoni lencsesaláta édesköményt, chili pelyhet, szegfűborsot és lepirított zúzott fokhagymát használ az eredeti alap mellett az ízekhez.

Kacsarilette salátával

Hozzávalók: 2 bőrős kacsacomb, 1/2 dl kacsazsír, 1 cs zöldség zöldje, 1 cs snidling, 1 kk mustár, kakukkfű, só, bors, 1 narancs reszelt héja és egy kevés leve, kb 18-20 dkg vegyes saláta (spenót, madársaláta, fodroskel és mizuna)

Öntet (vinegrette): 3 rész olívaolaj + 1 rész ecet (kb 1-1,5 dl), 1 g fokhagyma, 1 kk mustár, só, 1 kk tökmagolaj

A kacsacombokat lesütjük a szokott módon kacsacomb sütése, a fennmaradó zsiradékot egy kis edénybe kikaparjuk az értékes pörzsanyaggal együtt.

Az öntet hozzávalót egy zárható kis üvegbe tesszük, jól összerázzuk és félretesszük, hogy az ízek jól összeérjenek.

A kisült combról a húst apró darabokra vágjuk vagy tépkedjük. A húsdarabokhoz adjuk az összevágott snidlinget (vagy zöldhagymát), kakukkfüvet, mustárt. Meglocsoljuk egy kevés friss kacsazsírral és a pörzsanyagot is belekaparjuk. Ízesítjük tovább sóval, borssal és reszelt narancshéjjal. A zöld fűszeres húsra a vegyes salátát rárakjuk és az egészet alaposan átforgatjuk. 

Ha rilettet későbbre szeretnénk eltenni, akkor egy kis zárható üvegbe tesszük a húsdarabokat, jól lenyomkodjuk és felöntjük kacsazsírral. Az így légtelenített zöld fűszeres francia húspástétom a hűtőben pár hétig eltartható és pirítósra kenve kiváló reggeli, vacsora, de előételként is kiváló. Ilyenkor vékonyra vágott lila hagymát, paradicsomszeleteket kínálhatunk mellé.

Ezután a vinegrettével (öntettel) meglocsoljuk, ezután meglocsolhatjuk egy kevéske narancslével is, majd az egészet újra jól átforgatjuk és már kínálhatjuk ezt a remek francia salátát.

Ez a darabos, fűszeres húslekvár saláta Wossala Rozina receptje alapján készült.

Almás céklasaláta

Hozzávalók: 1 közepes cékla, 2 alma, 1 kis fej lila hagyma, só, bors, olívaolaj, 1/2 citrom leve ( 1 ek mustár + 2 dl tejföl)

A céklát, almát, hagymát nagy lyukú reszelő lereszeljük. Meglocsoljuk olívaolajjal, citromlével és megintjük sóval, pici borssal. Az egészet jól elkeverjük és 1-2 órát hűtőben hagyjuk állni.

Ha natúr íz helyett öntetet szeretnénk készíteni, akkor 1 ek mustárt elkeverni 2 dl tejföllel és ezzel kell leönteni, átforgatni a salátát.

Ha valaki nem szereti a nyers cékla ízét akkor előbb negyedeljük a céklát sós vízben kicsit megfőzzük és ha kihűlt lereszeljük és így állítjuk össze a salátánkat. 

Lila hagymás, fetás görögdinnye saláta

 Hozzávalók: görögdinnye, lila hagyma, feta sajt, citromlé, olíva olaj, 1 csokor menta levél

A görögdinnyét apróra kockázzuk és hozzákeverjük a  lila hagyma és feta sajt darabokat. Leöntjük egy kevés olíva olajjal és citromlével. A tetejét megszórjuk aprított menta levéllel. Aki nem szereti a mentát, helyettesítheti bazsalikommal is. Adhatunk méghozzá olívabogyót is.  Kb. 1-2 órára hűtőbe tesszük, hogy összeérjenek az ízek. Lelocsolhatjuk egy kevés balzsamecettel is ha szeretjük. Kínálhatjuk önállóan könnyű vacsoraként, de húsok mellé köretként is megállja a helyét. Fontos, hogy tényleg csak 1-2 órával fogyasztás előtt készítsük el és kb akkora a adagot, ami el is fogy, mert a dinnye elég sok levet ereszt.

Télen a dinnye helyett tegyünk paradicsomot és máris kész a finom extra paradicsomsaláta.

Paradicsomsaláta

Hozzávalók: 1-2 fej lila hagyma, 4-5 nagyobb lédús paradicsom, só, bors, cukor, ecet (vagy balzsamecet), bazsalikom, zöldség zöldje vag oregano

Apróra vágjuk a lila hagymát és a paradicsomot is, megborsozzuk majd összekeverjük és öntetet készítünk rá. A salátaöntethez 1 dl vízben sót, cukrot és ecetet / balzsam ecetet rázunk össze, amivel leöntjük a salátánkat. apróra metélünk egy csokornyi bazsalikom levelet vagy zöldség zöldjét, oreganót esetleg mindegyiket és meghintjük vele a salátánkat. 1-2 órán át hűtőben pihentetjük, hogy az ízek összeérjenek és a paradicsom egy kis levet ereszt. Ízléstől függően egy kis olívaolajjal is meg lehet locsolni a salátánkat.

Sült húsokhoz, de szendvics mellé is kitűnő választás.

Majonézes krumplisaláta

Hozzávalók: 1 kg krumpli, 5 tojás (elhagyható), 1 fej lilahagyma (vagy vöröshagyma), 40-45 dkg tejföl, 1/2 tubus majonéz, mustár, csipet só, cukor, 1 ek citromlé

Megfőzzük (héjában), sós vízben a burgonyát és a tojásokat is. Az összetört tojássárgákat tejföllel kikeverjük, hozzáadjuk a tojásokapróra vágott fehérjéjét, a majonézt, a mustárt és az apróra vágott hagymát, citromlét, majd az egészet jól kikeverjük. A megpucolt, apróra vágott, kihűlt, főtt burgonyát beletesszük és az egészet jól átforgatjuk. Tetejét apróra vágott snidlinggel, medvehagymával vagy zöldhagyma karikákkal díszítjük.

Kb. 1 órán át hagyjuk a hűtőben összeérni. (Az utóbbi időben tojás nélkül készítem és így is remek íze van!

Bármilyen sült hús, grillezett hús mellé bűtran kínálhatjuk.

Tzatziki

Hozzávalók: kígyóuborka, só, görög joghurt (vagy lecsepegtetett natúr joghurt), fokhagyma, só, bors, citromlé

2 közepes, megpucolt, durvára reszelt kígyóuborkát jól besózunk, majd kb 1 órán ár hűtőben pihentetünk.
Ekkor jól kicsavarjuk, kinyomkodjuk az uborkát a sós léből, majd 0,5 liter natúr lecsepegtetett (!) joghurtba - legjobb a görög joghurt - belekeverünk.  Kevés zúzott fokhagymával, sóval,  borssal, pár csepp citromlével ízestjük (aki szereti mentalevéllel pikánssá teheti).

A görög és török konyha egyik legkedveltebb és legismertebb remekét húsokhoz, halakhoz, sültekhez kínáljuk.

Nyári vegyes saláta

Hozzávalók: 1 fej káposzta, vöröshagyma, répa, alma, zöldpaprika lereszelve, kivéve uborka!!! az nem jó bele

Az egészet bőven sózzuk, borsozzuk, 2-3 ek. étolajat és ugyanennyi ecetet öntünk rá, majd az egészet jól átforgatjuk és ½ napig hagyjuk összeérni . Hűtőben 2 hétig eláll (üvegekbe télire is eltehető, ha szalicilt rakunk bele).

Nizzai tonhal saláta

Hozzávalók: friss saláta keverék + rukkola, 1-2 szál újhagyma, 1 fej lila hagyma, 1/2 uborka, kb 7-8 koktélparadicsom, 1 tonhalkonzerv, 3-4 főtt tojás, pár szem fekete olívabogyó

Öntet: olívaolajat elkeverünk egy kis mustárral és citromlével (mehet bele egy csipet só és bors is)

A salátákat elkeverjük a felkarikázott újhagymával és lila hagymával. Uborkakockákat, félbevágott koktélparadicsomot ( természetesen bármilyen paradicsom megfelel) és vékonyra vágott fekete olajbogyó karikákat is adunk hozzá. Villával belekeverjük a tonhalkonzervet és jól összekeverjük, majd az öntettel meglocsoljuk. Utolsó lépésként a negyedel tojásokat is hozzáadjuk és már tálalhatjuk is.

Rengeteg változata van ennek a salátának. Ebben a formában laktató és kalóriaszegény!

Kukorica saláta

Hozzávalók: kb. 30 dkg konzerv kukorica, 1-2 alma, 10-15 dkg sajt,  2 dl natúr joghurt vagy kefír, majonéz, 1 ek. étolaj, bazsalikom

A kukoricáról leöntjük a levet és egy nagy keverőtálba tesszük. Az almának a magházát eltávolítjuk, felkockázzuk (nem kell meghámozni), majd a kukoricához öntjük. A sajtot szintén felkockázzuk és a kukoricához adjuk. 

 A joghurtot, az étolajat, a fűszerekkel, majonézzel hozzáadjuk az almás kukoricához, majd az egészet simára keverjük. Kb. 20-30 percre hűtőbe tesszük, hogy az ízek összeérjenek, ezután fogyasztható. Sült húsok, halak, grill ételek mellé kínáljuk.

Tésztasaláta

Hozzávalók: maradék sült húsok apróra tépkedve ( ha nincs akkor felkockázott felvágott is megfelel)  felkockázott savanyú csemegeuborka, finomra vágott vöröshagyma, felkockázott sajtdarabkák, konzerv kukorica, egy nagy tejföl kevés majonézzel elkeverve.  Az egészet sóval, borssal, vegetával ill kedvenc zöld fűszerünkkel ízesítjük. Ezt a masszát bármilyen kihűlt, főtt tésztával (orsó, szarvacska...) jól átforgatjuk.  

Természetesen tehetünk bele felkockázott kígyóuborkát, pirított bacon darabokat, olívabogyót, zöldhagymát vagy apróra vágott paradicsomot is.

Só bors, vegeta, kedvenc zöld fűszerünkkel (snidling, kapor, bazsalikom, zöldség zöldje...) ízesíthetjük még. Amit nem szeretünk az pedig hagyjuk el.

Mindent jól elkeverünk és kb. 1 órán át hűtőben pihentetjük.

Ez az étel a megmaradt sült vagy főtt húsok felhasználására kitűnő választás.

Sárgarépa saláta

Hozzávalók: 60 dkg reszelt répát 1 csokor petrezselyemzölddel, 1 dl olívaolajjal, sóval, borssal, 1 tk. római köménnyel, kevéske balzsamecettel jól elkeverjük és hagyjuk állni 

(van aki reszelt almával és fahéjjal, mézzel és citromlével egészíti ki )

Aki szereti az egészet nyakon öntheti egy pohár joghurttal vagy kefirrel.
Sültek, grillezett ételek mellé kiváló.