Spárgás, krumpligombóc leves

Hozzávalók (4 főre): 40 dkg sertéscomb, 2-3 babérlevél, só, bors,  majoranna, kb 1/2 kg spárga, pár csepp citromlé, 15 dkg zöldborsó, 2 dl tejszín, 1 csokor zöldség zöldje

krumpli gombócokhoz: 50 dkg krumpli, 1 tojás, (kacsa)zsír, liszt

A felaprított krumplit sós vízben puhára főzzük, kiszedjük a vízből és hagyjuk teljesen kihűlni! Amint kihűlt összetörjük, hozzáadjuk a tojást, a hozzáadjuk a zsírt. Sóval, borssal ízesítjük illetve annyi liszttel állítjuk össze hogy jól formázható legyen.  

Egy lábasban kevés olajon a babérlevelet beledobva világos rántás készítünk, majd kb 1,5 liter hideg vízzel felengedjük, sóval, borssal meghintjük, hozzáadjuk az aprított zöldség zöldjét és az egészen apróra kockázott comb darabkákat és lefedve - lassú tűznél -főzni kezdjük (kb 1-1,5 óra). 

Közben zöldséghámozóval megpucoljuk a spárgát, végeit levágjuk és kb 2 cm-es darabkákra szeleteljük. Egy serpenyőben 1 ek olajon a spárga darabokat lepirítjuk, közben pár csepp citromlével meglocsoljuk, 2 ek vizet öntünk rá, lefedjük és hagyjuk így párolódni (kb 15-20 perc). Közben vizes kézzel a krumplimasszából apró gombócokat formázunk a kezünkkel. 

Mikor a hús már majdnem puha, hozzáadjuk a zöldborsót, felöntjük a tejszínnel és az egészet összeforraljuk. Mikor forrni kezd, hozzáadjuk a krumpli gombócokat. 

Mikor a kis gombócok a spárgaleves tetejére feljönnek, elzárjuk alatta a gázt, lefedjük és pár percig hagyjuk fedő alatt pihenni. Kínáláskor aprított zöldségzöldjével meghintjük.

Kacsamell, Kacsacomb párolt lila káposztával

Hozzávalók: kacsamell vagy comb, só, bors, vegeta, (aki szereti annak 4-5 g. fokhagyma)

A kacsán lévő vastag hájat keresztirányba a húsig bevagdossuk. Sóval, borssal, vegetával bedörzsöljük és egy éjszakára (de legalább 2 órára) hűtőbe tesszük.

Ha a combon vagy mellen sok a háj, akkor azt levágjuk róla felkockázzuk és kisütjük pörcnek.

Vékonyan kikenünk egy tepsit olajjal (így biztos nem ragad bele) vagy egy serpenyőben nagy lángon hirtelen elősütjük a kacsa mindkét oldalát így a zamatos szaft belül marad.

Ekkor a keletkezű zsiradékból egy kevéssel kikenjük a tepsit, majd belehelyezzük a kacsát. Felöntjük egy kevés vízzel, majd lefóliázva min. 2 órán át lassú tűzön hagyjuk párolódni. Mikor már puha, levesszük a fóliát és sűrűn locsolgatva ropogósra sütjük. Ilyen módon süthetünk csirkét is.

   

Párolt lila káposzta: A lábas aljába 1 ek. étolajat és 1 kk. köménymagot rakunk, majd 1 kisebb fej apróra vágott káposztát rárakunk. Sóval, ecettel, kis cukorral meghintjük, fedő alatt lassú tűzön puhára pároljuk (sz.e. 1-2 ek. vizet adunk a megfelelő pároláshoz).

Mindig használunk lángterelőt nehogy lekozmáljon a káposzta és kb 1/4 óránként kicsit átforgatjuk. A káposzta mennyiségétől függ a párolási idő, de általában min. 1 óra kell neki. 

Sültek mellé kínáljuk akár hidegen, akár melegen nagyon finom. Ha marad a reggeli szendvicsünkbe vagy akár mellé is ehetjük. Van aki vékonyra vágott lila hagymával, reszelt almával, birsalmával készíti fel és van aki kevés vörösborral bolondítja meg a káposztát.

Libamáj zsírjában (hájban) sütve

Hozzávalók: 1 közepes libamáj (kb 60 dkg), 1 fej vöröshagyma, 10-12 g fokhagyma, őrölt pirospaprika, só, bors

A libahájat felkockázzuk (közepes méretűre), 1-2 ek víz hozzáadásával közepes lángon kisütjük a hájat apró, "kopogós", ropogósra. Szűrőkanállal kiszedjük a pörcöt, majd a visszamaradt zsiradékba ( a domború részével felfele) szépen beletesszük az egész vagy ujjnyi vastag szeletekre vágott májat úgy hogy a zsiradék ellepje. Egy félbevágott  vöröshagymát,  10-12 g fokhagymát dobunk még a zsiradékba és közepes lángon az egyik oldalát fedővel, a másik oldalát fedő nélkül kb.  7-10 percig sütjük minkét oldalán (a máj  méretétől függően). Ha azonnal szeretnénk fogyasztani, akkor kivéve a zsírból kicsit pihentetjük, hogy könnyebben szelhető legyen, majd srégen felszeletelhetjük. Ha szeletelt májként sütöttük le akkor azonnal kínálható.

Ha később fogyasztjuk, akkor a külsején kicsit lepirított máj egy jénaiba kerül át, melyre a zsiradékot ráöntjük (hogy ellepje). Aki szereti pici pirospaprikát, sót és borsot is belekeverhet a zsiradékba, majd ebben hagyjuk a májat teljesen kihűlni, majd hűtőben min. 1 éjszakát hagyjuk állni. Másnaptól lehet szeletelni. Hűtőben ha jól lefedi a zsír (erre mindig vigyázzunk) hetekig is eláll.

Puha kenyérrel, lila hagymával, krumplipürével rendkívül finom, de párolt lilakáposztával vagy finom fanyar, pikáns gyümölcsmártást is tálalhatunk mellé.

Sokan a májat a hájjal együtt rétegezve sütik. A lábas aljába közepesre vágott kacsa (vagy liba) háj, a közepére a máj, a tetejére újra egy sor háj, alá 1 dl víz. 1 kg májhoz kb. 2 kg háj szükséges. Menet közben nem kavargatni hanem rázogatni érdemes a lábast.