Ropogós olasz csirkecsíkok Alfredo szószos krémes tésztával

Hozzávalók:  egész csirkemell, 25 dkg penne (vagy fettuccine), só, bors, 2 tojás, 

Panír: apróra tört corn flakes, 5-6 ek. reszelt parmezán sajt, 3 g zúzott fokhagyma,  1 tk őrölt pirospaprika, aprított petrezselyemzöldje

Alfredo szósz: 2 ek vaj,  só, bors, 3 ek reszelt parmezán, 3-4 g zúzott fokhagyma, só, bors, chili paprika, 2,5 dl tejszín, 2 ek sűrű görög jughurt (vagy tejföl),  aprított petrezselyemzöldje,

A hosszában felezett csirkemelleket alaposan bedörzsöljük sóval, borssal és kb 1/2 órát hagyjuk pihenni. A panírmorzsa hozzávalóit elkeverjük és ebbe a morzsába hempergetjük a húsokat. Forró olajban oldalanként 8-10 percig sütjük, majd kivesszük és lecsöpögtetjük. 

A visszamaradt zsiradékra dobjuk a vajat és felolvasztjuk. Kicsit megpirítjuk rajta a fokhagymát, sóval, borssal, chili paprikával fűszerezzük, ezután felöntjük a tejszínnel, joghurttal, majd felforraljuk. Végül a reszelt parmezánt belekeverjük, sóval, borssal meghintjük. 

 

Közben az al dente-re megfőtt tésztát leszűrjük és a krémes állagú szószba beleforgatjuk. A tetejét apróra vágott petrezselyemzölddel ízesítjük. Tálaláskor a tészta tetejére helyezzük a csíkokra vágott ropogós csirkemell szeleteket.  

A magyar konyha kicsit idegenkedik a rántott hús tésztával való felszolgálásától, de érdemes megkóstolni a finom, krémes olasz  Alfredo szószos csirkcsíkokat.

Mézes, szójaszószos csirkemell

Hozzávalók (kb. 4 főre): 1 egész csirkemell, só, bors, liszt, 2 ek. méz, 3-4 ek szójaszósz, 1 ek citromlé, olaj

A csikemelleket vastagon beirdaljuk és sóval, borssal bedörzsöljük, majd hagyjuk állni  min. 1/2 órát. Közben 3-4 ek szójaszószban elkeverjük a mézet és a citromlét (van aki zúzott fokhagymát is kever a szószba). A húst lisztbe forgatjuk, majd kevés zsiradékon mindkét oldalát lesütjük. Ha a csirkemell nagyon vastag, akkor kis lángon fedő alatt előbb pároljuk, hogy a hús át tudjon sülni. Kivesszük a húst és visszamaradt zsiradékba beleöntjük a citromos, mézes szójaszószt. 

Amikor a szósz kicsit felforr, visszahelyezzük a csirkemelleket és mindkét oldalát átforgatjuk, hogy a ragacsos máz bevonja húst. Ezután kiszedjük és egy fa vágódszekán hagyjuk pár percet pihenni a húst, majd keresztbe kis szeleteket vágunk belőle. Zöldsalátával, franciasalátával vagy sültkrumplival kínáljuk.

Rántott csirkemell mogyorókrémes szószban

 

Hozzávalók: csirkemell filé, só, bors, liszt, tojás, zsemlemorzsa vagy kukoricaliszt ill. kukoricapehely

Mogyorókrém: 25 dkg sózott mogyoró (vagy kész mogyoróvaj), 1/2 dl olívaolaj, 1-2 ek. méz, 1 ek. mustár, szükség esetén kevés só

A mogyorót egy száraz serpenyőben megpirítjuk. Pár darabot kiveszünk belőle és durvára vágjuk. A többit turmixgépbe tesszük és krémessé őröljük, közben hozzácsorgatva az olajat. Mikor kész a mogyorókrém, akkor kikeverjük egy kevés mustárral és mézzel, majd annyi forralt vízzel hígítjuk, hogy szószos, közepesen sűrű állaga legyen. Aki szereti egy kis citromlével igazán pikáns ízt adhat neki.  Hozzákeverjük a durvára vágott darabokat is. 

 Az a fontos, hogy a mogyoróvajat ne ízesítsük túl, inkább hagyjuk hogy a földes ízű mogyoró domináljon a selymes mártásban. Természetesen vehetünk kész mogyoróvajat is és azt ugyanígy ízesítjük, hígítjuk.

A vékonyra vágott csirkemell filéket sóval, borssal meghintjük és a szokott módon bepanírozzuk, majd forró, bő olajban kisütjük. Kínáláskor sültkrumplira vagy bulgurra helyezzük a ropogós csirkemellet és ráöntjük a sűrű mogyorószószt. Külföldön krémes állagú főtt tésztával is szívesen fogyasztják. Ezt a különleges fogást először az 

észak-ciprusi Eziç Lapta éttermében kóstoltam 

Fistik Gibi Tavuk néven és azóta is az egyik kedvencem.

Csirke nuggets házilag a 'la Meki

Hozzávalók (Kb 16 db): 50 dkg csirkemell, 2 kk keményítő, 1 kk őrölt pirospaprika, 1 kk só, pici bors, 1 zúzott fokhagyma

Panír: liszt, 1 kk őrölt pirospaprika, 1 kk só, pici bors, 1 zúzott fokhagyma, szénsvas víz vagy szóda

A csirkét a fűszerekkel összedaráljuk egy késes aprítóban. Ezután kis nuggetseket, fasírtokat formázunk belőle és 20 percre egy tálcán fagyasztóba rakjuk, hogy megtartsák a formájukat. A lisztet a fűszerekkel elkeverjük és annyi szódavízzel lazítjuk, hogy palacsintatészta sűrűséget kapjunk. Bő, forró olajban hirtelen kisütjük a nuggetseket és sült krumplival kínáljuk.

Teriyaki csirkemell

Hozzávalók: 60 dkg csirkemell, 5 dkg vaj, olaj, 1 ek szezámmag, koriander levél, snidling, újhagyma

Marinád (pác): 2 ek méz, 1 dl szójaszósz, 2 ek dijoni mustár, 1 narancs leve, 2 g fokhagyma, 2 ek reszelt  gyömbér, só, bors, 3 ek szezámolaj,  csipet chili paprika

A marinád hozzávalóit kikeverjük. A szezámmagot száraz serpenyőben kicsit lepirítjuk és félretesszük a magokat, a csirkemellet vékony csíkokra vágjuk és beleforgatjuk a marinádba, majd egy éjszakára, de min. 1 órára a hűtőbe tesszük - lefedve -, hogy az ízek összeérjenek. 

Egy kevés olajon a pácból kivett húsokat pirosra sütjük és egy edényben lefedve félretesszük. 

A megmaradt pácot egy kevés vajjal összeforraljuk és visszatesszük bele a húscsíkokat és pár percig főzzük őket össze. Kínáláskor szezámaggal /koriander levéllel/ aprított snidlinggel vagy vékonyra karikázott újhagymával meghintve kínáljuk a ragacsos japán Teriyaki csirkemellet. Rizsköret illik hozzá.

Csirkemell filé baconos tejszínmártásban

Hozzávalók: 4-6 csirkemell filé, 20 dkg bacon szalonna, 2 vöröshagyma (vagy 1 vöröshagyma + 1/2 póréhagyma), 2 dl tejszín + 2 ek tejföl, só, bors, hagyma, 4 g fokhagyma, 1 ek mustár, 1 tk. kakukkfű, 1 tk, rozmaring, 1 dl húsleves alaplé (vagy víz), parmezán sajt ízlés szerint

A csirkemell filéket  kisebb darabokra vágjuk és mélyen beirdaljuk, vigyázva, nehogy átvágjuk a húst, majd sóval, borssal bedörzsöljük. 

Kevés olajon az apróra kockázott bacon szalonnát lepirítjuk, majd kiszedjük és a visszamaradt olajat -ha szükséges-, kicsit pótoljuk. 

Ebben a zsiradékban a csirkemell filéken gyors kérget pirítunk úgy, hogy körbesütjük gyorsan a filék minden oldalát és egy tálba szedve, lefedve (!) félretesszük. A visszamaradt olajon az apróra vágott hagymát és fokhagymát lesütjük, majd felönjük a húslével (vagy vízzel) és a tejszínnel +tejföllel. Ekkor keverjük hozzá a fűszereket, a kakukkfüvet, rozmaringot és hozzáadjuk a mustárt illetve a baconkockákat is. 

Kicsit sózzuk, borsozzuk és ha a mártás összerottyant, reszelünk bele egy kevés parmezán sajtot (el is hagyható), beletesszük a csirkemell filéket és jól átforgatjuk a szaftban. Lefedve kb. 15-20 perc alatt puhára főzzük a mártásban a csirkemelleket. Párolt rizst vagy bulgurt kínálhatunk mellé.

Sült csirkemell barackos, mézes raguban

Hozzávalók: 2 fej lilahagyma, 1,5 csirkemellfilé, 5 db őszibarack (vagy sárgabarack) megfelel a befőtt is, 3 ek méz, 2 ek almaecet, 3 tk mustár, 5 koktélparadicsom, só, bors, rozmaring

A csirkemell filéket vékony szeletekre vágjuk,  sóval, borssal jól bedörzsöljük és kevés zsiradékon (olívaolajon vagy vajon) körbepirítjuk és kivéve egy edénybe szedjük, amit fedővel lefedünk, hogy maradjon melegen a hús. A kimagozott, megpucolt barackokat kb azonos méretű kis kockákra vágjuk. Az apróra karikázott lilahagymát kevés olívaolajon ledinszteljük.

Belekeverjük az almaecetet, mustárt, rozmaringot, sóval, borssal ízesítjük és a barack kockákat is hozzáadjuk, majd addig dinszteljük tovább, míg a barack megpuhul.  Ekkor  a sült csirkemell szeleteket belerakjuk a raguba. Hozzáadjuk a felezett koktélparadicsomokat, a mézet, majd az egészet fedő alatt egy picit összerottyantjuk. Párszor átforgatjuk közben, hogy a csirkemellet jól átjárja a fűszeres, gyümölcsös ragu. Jázmin rizzsel vagy krumplipürével kínáljuk.

Sörösdobozon sült grillcsirke

Hozzávalók: 1 konyhakész tanyasi csirke,  1 dobozos sör

Pác: olaj, só, bors, 1 mk majoranna, 1 mk kakukkfű, 2 g fokhagyma, 1 ek citromlé

A pácot kikeverjük. A csirkét kívül, belül  és abőre alatt is sóval, borssal bedörzsöljük, majd hagyjuk kb 1 órát a konyhapulton pihenni. Ezután kézzel jól belemasszírozzuk a pácot. A dobozos sör felét elfogyasztjuk, majd ráhúzzuk a bepácolt csirkét úgy, hogy biztonságosan álljon. Egy magasabb falú tepsibe állítjuk, amibe 1-2 dl vizet öntünk. 150 C-ra előmelegített sütőbe toljuk és kb 2 órán át sütjük. A végefelé a fennmaradó zsiradékkel locsolgatjuk körbe a csirke bőrét hogy ropogósra süljön. Kivéve a sütőből hagyjuk egy kicsit pihenni (a sörösdoboz fém külseje rendkívül forró még), majd egy erős mozdulattal lehúzzuk róla csirkét és vékony szeletekre vágva vagy darabolva kínáljuk. Bámilyen köret illik a grillcsirkéhez.

Palermói csirkemell és palermói sertésszelet

Palermói csirkemell 1.

Hozzávalók (4 főre): 1 egész csirkemellfilé, só, bors, 

Panírhoz: zsemlemorzsa, 5 dkg pecorino vagy parmezán sajt, 1 g fokhagyma, 1 csokor friss zöldség zöldje, oregano, 1 citrom héja, extraszűz olívaolaj, olaj a sütéshez

A vékonyra felszeletelt csirkemellet kicsit kiklopfoljuk sóval, borssal meghintjük. A zsemlemorzsához hozzákeverjük a reszelt sajtot, az aprított petrezselyem zöldjét, oreganot, végül az aprított vagy zúzott fokhagymát és a reszelt citromhéjat is. 

 A csirkemell szeleteket  vékonyan bekenjük az extraszűz olívaolajjal és a fűszeres panírba forgatjuk mindkét oldalát, majd a szokott módon forró, bő zsiradékban kisütjük és papírtörlőre kiszedjük. 

Kedvünk szerint választott körettel krumplipürével, sült burgonyával, akár egy kis különleges almás, mazsolás rizzsel kínáljuk a palermói csirkemellet. Sütőpapírral bélelt előmelegített sütőbe tolva is süthetjük a húst ahogy eredetileg készül, de az előző verzió finomabb.

Palermói csirkemell 2.

Hozzávalók: 8 szelet sertéskaraj,  2-3 g. fokhagyma, tej, 

Panírhoz:  liszt, 3-4 tojás, 1 dl tejszín, 10+5 dkg dkg pecorino, szarvasi picante vagy parmezán sajt, 3 g fokhagyma, 1 csokor friss zöldség zöldje, só, bors, 1 tk bazsalikom, 1 tk oregano

A vékonyra felszeletelt karaj szeleteket kicsit kiklopfoljuk, majd zúzott fokhagymával elkevert tejbe helyezzük 2-3 órára, de inkább egy éjszakára lefedve úgy, hogy a tej épp ellepje a húst. A lecsepegtetett (nem kell szárazra törölni) húsokat sózzuk borsozzuk, lisztbe mártjuk, majd a a tojásos, tejszínes, reszelt sajtos (a sajtból kicsit félreteszünk a húsok tetejére), zöldfűszeres masszába forgatjuk. Forró, bő zsiradékban kisütjük és egy tepsibe kiszedjók őket egymás mellé. Még melegen meghintjük a maradék reszelt sajttal a húsok tetejét és 180 C-ra előmelegített sütőbe tolva pirosra sütjük a sajtot rajta.

Mézes, rozmaringos csirkecomb

Hozzávalók: 8 csirkecomb, 5 dkg vaj, 4 ek méz,  só, bors, mustár, 5 dl narancslé (100 %-os), 1 csokor rozmaring, 3-4 g fokhagyma

A vajat felmelegítjük és levéve a tűzről hozzákeverjük a mézet, mustárt, narancslevet és az így elkészült pácot és hűtőben hagyjuk  teljesen kihűlni. A combokat a csont mellett kissé megnyitjuk (hogy a pác átjárja majd) és a páclébe belehelyezzük a csirkecombokat, majd lefedve egy egész éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap a lecsöpögtetett húsokat sóval, borssal meghintjük. Egy kiolajozott jénaiba helyezzük a combokat rozmaring ágakat és pár gerezd fokhagymát helyezünk közéjük. 1/2 dl vizet öntünk rá, hgy ne száradjon ki a hús, 180 C-ra előmelegített sütőbe tolva előbb befedve, majd kitakarva, a páclével a végén locsolgatva pirosra sütjük a combokat. Bármilyen köret illik hozzá.

Szőlős, diós, mézes csirkemell

Hozzávalók: 1 egész csirkemell, só, bors, őrölt kömény, 30 dkg szőlő (fekete, vörös, fehér vegyesen), 10-15 dkg dió, olívaolaj, 20 dkg sovány sajt, 2 ek méz, 

A csirkemellet csíkokra vágjuk sóval, borssal, őrölt köménnyel  meghintjük. A megmosott szőlőszemeket egy olívaolajjal kikent jénaiba borítjuk. A  fűszeres csirkemell csíkokat ráhelyezzük, a durvára darabolt dióval meghintjük és mézzel megcsorgatjuk.  A tetejére tehetünk  rozmaring ágat. 

Alufóliával lefedve 180 C-ra előmelegített sütőben kb 1/2 órát sütjük, majd leveszük az alufóliát beborítjuk reszelt sajttal és rápirítjuk a sajtot a szőlős, diós, mézes csirkemellre. Krumplipürével vagy rizzsel kínáljuk.

 

Kurkumás csirkemájragu

Hozzávalók (4 főre): 1 fej vöröshagyma, 3 g. fokhagyma, 80 dkg csirkemáj (vagy pulykamáj), 3 cm friss gyömbér, só, bors,  1 tk.pirospaprika, 1 tk. kurkuma, csipet csili (vagy erős zöldpaprikából 2 karika), 2 dl tejszín, 1/4 lime vagy citrom leve, petrezselyem zöldje, olaj

Az apróra vágott vöröshagymát kevés olajon 4-5 percig pirítjuk, ekkor hozzaádjuk a fokhagymát és a reszelt gyömbért is. Meghintjük pirospaprikával, csilivel, kurkumával beízesítjük, majd hozzáadjuk a májat és fehéredésig pirítjuk. Ezután kb 3 dl vízzel felöntjük és lefedve kb. 20 percig rotyogtatjuk, majd hozzáöntjük a tejszínt, sóval, borssal, lime vagy citrom levével

ízesítjük.

 

A legvégén meghintjük az apróra vágott petrezselyemzöldjével és aki szereti egy kis majorannával is (de ez el is hagyható). Vajas kuszkusszal, rizzsel vagy bulgurral is kínálhatjuk.

Pástétom fácáhúsból vagy egyéb szárnyasból

Fácán pástétom: 20 dkg főtt fácán vagy egyéb szárnyas hús, vöröshagyma, mustár, só, bors, 2 főtt tojás, zöldség zöldje vagy egyéb zöldfűszerek

A húslevesben megfőtt szárnyas húsát a tojással, apróra vágott hagymával összedaráljuk vagy összevagdaljuk és sóval, borssal, mustárral beízesítjük. Kevés zöldfűszerrel átforgatjuk. Egy tálkába nyomkodjuk és legmentesen lezárva pár órába hűtőbe tesszük. Lazíthatjuk zsírral, majonézzel vagy tejföllel, aki szereti pirospaprikával is ízesítheti. Friss kenyérrel vagy pirítósra kenve kínáljuk a finom pástétomot reggelire vagy vacsorára.

Fácánleves

Hozzávalók (kb 10 fóre): 2 megtisztított fácán, 2 vöröshagyma, 6 g fokhagyma, 6-7 nagyobb répa, 4 zöldség, 1 kisebb zeller,  2 közepes paradicsom (egészben), 1 paprika, 1 kisebb karfiol, 1 karalábé, 2 közepes krumpli, só, 6-7 szemesbors + őrölt bors, vegeta, csipet őrölt kömény, zöldség zöldje, zeller zöldje, 15 dkg zöldborsó, kb 2x20 dkg csigatészta

                  

A megtisztított, feldarabolt és jól átmosott fácán húsát 1 ek só hozzáadásával, hideg vízben feltesszük főni  - nagyon lassú fővéssel - épp csak gyöngyözzön a leves. Van aki egészben szereti a fácánt hagyni és így főzi.  Úgy készüljünk hogy a leves teljes főzési ideje kb 3,5 -4 óra a lassú főzés miatt. Ezalatt a zöldségeket megtisztítjuk és nagyobb darabokra feldaraboljuk. Kb 1/2 óra lassú fővés után a leves tetején megjelenő habot egy kanállal óvatosan leszedjük, hogy szép tiszta legyen a végén a levesünk. Ezt a habot folyamatosan szedegetjük le a leves tetejéről, mert a fácán kicsit több habot fog kiengedni. 

Kb 2-2,5 óra főzés után belerakjuk a krumpli és a karfiol kivételével a nagyobb darabokra vágott zöldségeket és a zeller zöldjét is. Beledobunk 1 tk szemesborsot, meghintjük további sóval, őrölt borssal és egy csipet őrölt köménnyel. Továbbra is lassú tűzön hagyjuk főni a fácánlevest. Mikor már félig megfőttek a zöldségek mehet bele a burgonya, zöldborsó és a karfiol rózsa. Közben a csigatésztát sós vízben kifőzzük és egy külön tálba félretesszük. Mikor a húsleves megfőtt kiszedjük a zöldségeket és a húsokat is külön-külön. A megmaradt fácánlevest egy szűrőn átszűrjük és forrón kínáljuk. Aki szereti kínálunk mellé pár felkarikázott csípős zöldpaprikát. 

Sós vízben főtt csigatésztát kínálunk mellé. Mikor a tésztát megfőzük és leszűrtük 1 ek olajjal átforgatjuk, hogy ne tapadjanak össze a csigák.

Buffalo csirkeszárnyak

Hozzávalók: 10-12 csirkeszárny, 4 ek olaj, 2-3 g zúzott fokhagyma (vagy 1 tk fokhagymapor), 1 tk só, bors

Buffaló szósz: csípős szósz (3 ek csípős paprikakrém vagy Erős pista, 2 ek ketchup, 1 dl paradicsomlé, 1 tk bazsalikom, só 1 tk bors), 1 dl víz, 2 ek cukor, 1 ek alma- vagy fehérborecet, só

A szárnyakat daraboljuk fel. Az olajat a fokhagymával (vagy fokhagymaporral) és a sóval, borssal keverjük el és forgassuk bele a szárnyakat, majd hagyjuk ebben a pácban kb. 1 órát állni. A sütőt melegítsük elő 200 C-ra, sütőpapírral bélelt tepsiben, fóliával letakarva előmelegített sütőben kb 30-40 perc alatt süssük őket elő (van aki olajban egy serpenyőben süti ki a szárnyakat). Közben a máz hozzávalóit kikeverjük és feltesszük egy lábasban főni. Kb. a felére kell a mázat visszaredukálni, majd egy közepes méretű tálkába önteni. A megpirult szárnyakat kivesszük a sütőből, beleforgatjuk a ragacsos mázba és visszahelyezzük a sütőpapírral bélelt tepsibe és kb. még 10 percig sütjük tovább. A megsült  Buffalo csirkeszárnyakat kivéve a sütőből még újra beleforgatjuk a mázba. Krumplipürével, mártogatóssal kínálhatjuk a ragacsos, csípős csirkeszárnyakat.