Cukkini spagetti paradicsomos, fetás sósszal

Hozzávalók: 1 cukkini, koktél paradicsom, 1 kisebb fej lilahagyma, 3 g. fokhagyma, só, bors, rozmaring, oreganó, olívaolaj, feta sajt (vagy krémfehér sajt), 1 ek tejföl  

A meghámozott cukkinit (ha nagyon zsenge nincs szükség hámozásra) hosszú, vékony szeletekre szeljük egy tökgyalun vagy zöldséghámozó. Majd azokat a szeleteket vékony csíkokra, spagetti  vagy metélttészta vastagságúra vágjuk. Az apróra vágott lilahagymát és a félbe vágott koktélparadicsomokat egy kis olívaolajjal elkezdjük kis lángon kicsit fonnyasztani.     

               

Pár perc múlva hozzáadjuk a zúzott fokhagymát a sajttal és tejföllel együtt és kb. 1/2 dl vízzel felöntjük. Kis borssal, rozmaringgal, oreganóval ízesítjük. Ekkor beletesszük a cukkini "tésztánkat" és az egészet addig főzzük (kb 30-40 perc), míg a zöld spagetti megpuhul. A végén sózzuk, mert a feta sajt már ad egy alap sós ízt. Nagyon finom, könnyű, húsmentes, szénhidrátmentes  nyári ebéd vagy vacsora.

Karfiol tábornok módra

Hozzávalók: egy közepes fej karfiol

Szósz: 2 ek olaj, 1 ek kukoricakeményítő, só, bors, 1 ek szójaszósz, kevés szárított chili paprika, 1 szál apróra vágott újhagyma, 10 dkg pirított szezámmag

A megmosott karfiolt a legapróbb rózsáira szedjük, majd sós vízben kb 5 perc alatt roppanósra (ne legyen teljesen puha a karfiol) megfőzzük, leszűrjük és egy kiolajozott tepsibe tesszük. A szósz hozzávalóit kikeverjük, majd a karfiolrózsákra kenjük, jól átforgatjuk vele. 180 C-ra előmelegített sütőben kb 20-30 perc alatt rápirítjuk a szószt. Akár önmagában egy gyors vacsoraként egy vegetáriánus fogásként kínálhatjuk a karfiolt tábornok módra, de köretnek is megfelel bármilyen sült vagy rántotthús mellé.

Zöldséges vöröslencse leves

Hozzávalók: 1 fej vöröshagyma, 2 répa, 1 zöldség, 25 dkg vöröslencse, só, bors, őrölt kömény, kakukkfű, zöldség zöldje, 2 dl tejszín, 1/2 dl citromlé

Az aprított vöröshagymát, a felkockázott zöldséggel, répával együtt kevés olajon ledinszteljük, majd felengedjük vízzel. Sóval, borssal, őrölt köménnyel, kakukkfűvel meghintjük és addig főzzük, míg a zöldségek félig megfőnek. 

Ekkor hozzáöntjük a jól megmosott vöröslencsét és még kb 15 percig főzzük. Végül felöntjük tejszínnel, kevés citromlével, meghintjük az aprított zöldségzöldjével és készre főzzük. Aki szereti a csípős ízeket, egy kevés chilivel is meghintheti a zöldséges vöröslencse levest.

Sajtos kenyérgombóc spenót ágyon

Kenyérgombóc (kb 12 db): 30 dkg szárított kenyérkocka, 10 dkg póréhagyma, 15 dkg sajt, 2 tojás + 2 tojás sárgája+ 2 tojás fehérje, kb. 2 dl tej, 1-1 zöldség zöldje és snidling (+ egyéb kevenc zöldfűszerünk, akár spenót), só, bors, őrölt kömény

Spenót ágyhoz: 3-4 g fokhagyma, 40 dkg bébispenót (vagy apróra vágott spenót), 10 dkg zöldborsó, só, bors; locsoláshoz hígított tejföl

A szárított kenyérkockák kb 1/3-át apróra daráljuk, majd az egészet elkeverjük az apróra vágott, olajon megfuttatott snidlinggel. Hozzáadjuk a reszelt sajtot, a zöldfűszereket kicsit sózzuk, borsozzuk, meghintjük kevés őrölt köménnyel. Ráöntjük a tejet és hozzáütjük a 2 egész tojást + a 2 tojás sárgáját. Az egészet jól átforgatjuk, hogy a szikkadt kenyérkockák felvegyék a nedvességet. Ha kevésnek találjuk a tejet, akkor picit még pótolhatjuk, de ne áztassuk el a masszát.

Amikor ez nagyjából megtörtént, akkor a 2 tojásfehérjéből vert kemény habot is átforgatjuk a maszával. Kb 20 percet hagyjuk állni a masszát. A kenyérgombócokat főzelékek, szószok mellé, de levesbetétként is kínálhatjuk. 

Közben olívaolajon, alacsony lángon 1-2 perc alatt megfuttatjuk a hajszálvékonyra vágott fokhagyma szeleteket (vigyázva nehogy megégjen a fokhagyma, mert akkor megkeseredik). Hozzádobjuk a megmosott bébispenótot, csipet sóval, borssal meghintjük és lefedve kb. 1,5 perc alatt megfonnyasztjuk. Ha szükséges, egy csepp vízzel visszatesszük a tűzre és hagyjuk ott 1-2 percet. 

Levéve a tűzről hozzádobjuk a zöldborsót és újra lefedve hagyjuk, hogy az egész összeérjen. Forró, enyhén sós víz tetejére helyezzük a párolóedényt (vagy egy speciális ázsiai párolóedénybe), amibe egy átlyuggatott sütőpapírt helyezünk és a vizes kézzel megformázott kenyérgombócokat egymás mellé igazgatjuk benne. Az edényt lefedjük és kb 10-15 perc főzési idővel számolunk (pont, mint a tojás főzési ideje). 

Kínáláskor a spenót ágyra helyezzük a megpárolódott kenyérgombócokat, meglocsoljuk hígított tejföllel és meghinthetjük további reszelt sajttal ill. apróra vágott snidlinggel. Aki szereti, tejföl helyett egy híg besamell mártást is készíthet az alpesi hütték kötelező fogása mellé. 

Aki nem preferálja a vegán ételeket az a kenyérgombóc masszájába keverhet egy kis főtt sonkát, füstölt kolbász darabkákat vagy kisütött szalonnapörcöt így gazdagítva az ételt. Aki nem szeretné az összes gombócot elkészíteni, le is lehet fagyasztani őket.

Saksuka a közelkeleti lecsó

Hozzávalók (4 főre): 1 nagy fej vöröshagyma, sárga, zöld és piros színű paprika (minél többféle; kápia, TV paprika, erős paprika annál finomabb lesz a lecsó!),  2 g fokhagyma, paradicsom, só, bors, chili paprika (vagy cayenne paprika), római kömény, koriander,  csipet cukor vagy méz, fahéj, zöldség zöldje, 4 tojás, feta sajt (elhagyható),

1 kisebb fej hagymát kevés zsiradékon üvegesre dinsztelünk. Ekkor hozzáadjuk a sokféle paprikát és elkedjük ledinsztelni. Mikor kezd a paprika puhulni, az apróra vágott (meghámozott) paradicsomot, fokhagyma zúzalékot is hozzáadjuk. Aki szereti, ezen a ponton tehet bele felkockázott padlizsánt ill cukkinit is. Sóval, borssal, római köménnyel, korianderrel, csipet cukorral vagy mézzel, chilivel és fahéjjal tovább pároljuk. Ha csípősebb ízt szeretnénk akkor 2-3 karika erőspaprikát is tehetünk bele. Mikor már majdnem kész, kis fészkeket készítünk a lecsóba a tojásoknak és egyesével a fészkekbe eresztjük. Picit várunk és egy villával a tojássárgája körül körbe-körbe húzogatjuk a villát, hogy a tojás fehérje megjelenjen. Így próbáljuk a szép tükörtojás formát kialakítani. Meghintjük aprított zöldség zöldjével és már kínálhatjuk is. Aki szereti tör rá feta sajtot is. Autentikusan kenyeret, bagettet mártogatva / tunkolva fogyasztják a zsidó lecsót. Van húsos változat is, ilyenkor a darált húst a vöröshagymával együtt kell ledinsztelni, a folyamat onnantól teljesen megegyezik a vegetáriánus recepttel.

   

Cukkinis gyors spagetti

Hozzávalók (4 főre): 1 fej lilahagyma (vagy vöröshagyma), 4 g. fokhagyma, 1 kisebb cukkini, 20 dkg feta sajt, 3-4 bazsalikom levél, só, bors, 40 dkg spagetti 

A cukkinit ujjnyi vastag karikákra vágjuk, a hagymát negyedeljük és sóval, borssal meghintve, kevés olajon lesüjtük. Az utolsó pillanatban a fokhagymát is hozzáadjuk vigyázva, nehogy megégjen.

Közben a spagettit al' dentére főzzük (keveset félreteszünk az főzővizéből). 

 Mikor az egész pirosra sült, egy aprítóba tesszük hozzáadjuk a fetát a bazsalikomot, pici borsot kevés sót (mert a feta sós!) és a tészta főzőlevéből egy keveset. Az egészet összeturmixoljuk és a főtt tésztára öntjük. Jó átkeverjük az egészet és már kínálhatjuk is. Aki szereti parmezánnal meghintheti.

Rántott sajt

Hozzávalók: sajt, liszt, tojás, zsemlemorzsa

A sajtot ujjnyi vastag szeletekre vágjuk és előbb lisztbe, majd felvert tojásba, utána zsemlemorzsába forgatjuk. Aztán újra tojásba és zsemlemorzsába forgatjuk. Forró zsiradékban hirtelen kisütjük. Sült krumplival, rizibizivel, tartás mártással kínáljuk                 

 

Rántott kovászos uborka

Hozzávalók 2 főre: 4 kovászos uborka, 20 dkg liszt, 1 tk só, 2 tojás, 0,5 dl víz, 10 dkg durva szemcsés  zsemlemorzsa, olaj a sütéshez

Az uborkákat  hosszában negyedelve papírtörlővel  - amennyire csak lehet - szárazra töröljük, kinyomkodjuk belőle a víztartalmat. A vízzel felvert tojásokkal, csipet sóval és liszt felével palacsintatésztaszerű állagot keverünk ki. A liszt másik felébe először beleforgatjuk az uborkákat, ezután a tojásos masszába, végül pedig a zsemlemorzsába forgatjuk. 

A bepanírozott uborkákat forró olajban hirtelen kisütjük és papírtörlőre szedve hagyjuk, hogy a felesleges zsiradék lecsepegjen. A finom, ropogós rántott kovászos uborka mellé bármilyen majonézes mártogatóst kínálunk, melyet ízesíthetünk akár kaporral, snidlinggel vagy csípős paprikakrémmel is. Sokan sörkorcsolyaként kínálják. Állítólag a másnaposságot is gyógyítja :) 

Tepsiben sült karfiol a' la karfiol steak 2 féle módon

Karfiol steak 1.

Hozzávalók: 1 nagy fej karfiol, olívaolaj, só, bors, füstölt őrölt pirospaprika, fokhagymapor (vagy granulátum), őrölt fűszerkömény, chili pehely, akár indiai fűszerkeverék ....

A jól megmosott karfiolt vastagabb szeletekre vágjuk vagy rózsáira szedjük és hosszában elfelezzük. Egy tepsit sütőpapírral kibélelünk. Az olívaolajban elkeverjük a választott fűszereinket (ami kedvünk szerint variálható). Ebbe a fűszerekkel kevert olajba belemártogatjuk vagy ecset segítségével lekenjük a karfiol szeleteket.Ha szeretnénk meghinthetjük szezámmaggal is. Sütőpapírral kibélelt tepsibe helyezve, 180 C-ra előmelegített sütőbe toljuk és kb 30 perc alatt -  közben 1x átforgatva - ropogósra sütjük a fűszeres karfiol rózsákat. A steak önmagában egy mártogatóssal kínálva kitűnő gyors vacsora. Húsok mellé köretként vagy vegán ételként önmagában is vagy egyéb körettel kínálható ez a nagyon finom karfiol steak. Aki szereti az utolsó pillanatban meghintheti a karfiol szeletek tetejét reszelt sajttal ami még pár perc alatt a sütőben ráolvad.

          

____________________________________________________________________

Karfiol steak 2.

Hozzávalók: 1 nagy fej karfiol, olívaolaj, 3 tojás + kb. 2 ek tejföl, só, bors, oregano, paradicsom, reszelt vagy vékonyra szeletelt sajt

A jól megmosott karfiolt vastagabb szeletekre vágjuk és felvert sózott tojásos, tejfölös masszába forgatva bő zsiradékban hirtelen kisütjük. 

A sült karfiol szeleteket és  sütőpapírral kibélelt a sütőbe szépen elhelyezzük. A steak tetejére sorban paradicsomkarikákat helyezünk, sóval, borssal, oreganoval meghintjük, reszelt sajttal megszórjuk. 180 C-ra előmelegített sütőbe toljuk és kb 15 perc alatt  ropogósra sütjük a sajtot a tetején.

Zöldborsós tarhonya

Hozzávalók: 1 fej vöröshagyma, 40-45 dkg zöldborsó, 20 dkg tarhonya, 1 tk őrölt pirospaprika, majoranna, zöldség zöldje, 1-2 ek paradicsompüré, só, bors

Az apróra vágott vöröshagymát kevés olajon pár percig dinszteljük, majd hozzáadva a a tarhonyát együtt dinszteljük tovább. Mikor kezd a tarhonya kicsit pirulni, kicsit lehúzva a tűzről meghintjük a pirospaprikával, jól elkeverjük és azonnal hozzákeverjük a paradicsompürét és a zöldborsót is. Felöntjük annyi vízzel, hogy kb 2-3 ujjnyira ellepje. Sóval, borssal, az aprított zöldfűszerekkel beízesítjük és lefedve - kis lángon - puhára főzzük, közben szükség szerint pótoljuk az elfőtt vizet.  Önmagában egy vegán vacsorának is megfelel, de köretként sült húsok vagy fasírt  mellé is kínálhatjuk.

Babfasírt

Hozzávalók (4 főre): 40 dkg főtt fehér bab (bármilyen főtt bab vagy lencse/vöröslencse is lehet), 1 közepes fej vöröshagyma, 2 ek lenmag, só, bors, őrölt kömény, 1-2 g fokhagyma, olívaolaj/paradicsom püré, zöldség zöldje, zeller zöldje, liszt

Az apróra vágott vöröshagymát kevés olajon megfuttatjuk. A főtt babot  krumplinyomóval (vagy villával) összetörjük, hozzáadjuk a dinsztelt vöröshagymát, zúzott fokhagymát, sót, borsot, csipet őrölt köményt, a lenmagot, apróra vágott zöldség zöldjét, zeller zöldjét. Az egészet összeállítjuk, ha szükséges egy kis olívaolajat vagy 1 ek paradicsompürét  ill lisztet adunk hozzá. Vizes kézzel közepes gombócokat formázunk belőle, de ha jobban tetszik összenyomjuk korong formákra és kis babpogácsákat formázunk. 

Kevés olajon kisütjük a vegán, húsmentes pogácsáinkat. Készíthetjük sütőben is, ilyenkor a fasírtok mindkét oldalát lekenjük olajjal és sütőpapírral bélelt tepsibe helyezve 160 C-ra előmelegített sütőben kb 30 perc alatt megsütjük, félidőben átfordítva őket.

A babfasírt mellé különféle mártogatósokat, salátát kínálhatunk, de hagyományos körettel is fogyasztható.

Paradicsomos cukkini ragu hússal vagy anélkül

Hozzávalók: 1 póréhagyma (vagy vöröshagyma), 3 g fokhagyma, 1 kisebb cukkini, 20 dkg kukoricakonzerv, 15 dkg gomba, 1-2 ek paradicsompüré, koriander, őrölt kömény, kakukkfű, só, bors, olívaolaj

Kevés olajon a felkarikázott póréhagymát megfuttatjuk, majd hozzáadjuk a zúzott fokhagymát pár perc után mehet bele a felkarikázott cukkini, só, bors, kömény és koriandert és az egészet pár csepp víz hozzáadásával párolni kezdjük. Kb 1/2 óra után a felkockázott gomba és a kakukkfű is belekerül. Hozzáadjuk a paradicsompürét, a kukoricát és egy kevés víz segítségével az egész  vegán ragut puhára pároljuk. 

Göngyölt csirkemellel kínálva: egy csirkemellet négybe vágunk és sóval, borssal ízesítünk, majd baconszalonnába tekerünk és egy jénaiba téve - lefedve - kb 1/2 dl víz kíséretében a 190 C-ra előmelegített sütőben kb. 50 perc alatt elkészítjük. a göngyölt csirkemellet a paradicsomos cukkiniraguval és rizskörettel/bulgurral kínálhatjuk.

Török vöröslencse leves

Hozzávalók (6 főre): 1 közepes fej vöröshagyma, 3 g fokhagyma, 10 dkg vörös lencse, 5 dkg bulgur, 1-2 ek rizs, 2 ek sűrített paradicsom, 2 ek olaj, 1,5 liter zöldség alaplé (vagy víz), 1 ek apróra vágott menta (vagy szárított formában is megfelel), 1 tk pirospaprika, só, bors, pár csepp citromlé

Forró olajon az apróra vágott vöröshagymát megfuttatjuk, majd az utolsó pillanatban a zúzott fokhagymát is hozzáadjuk. Levéve a tűzről pirospaprikával meghintjük, hozzáadjuk a sűrített paradicsomot és az egészet 1 percig összepirítjuk, majd mehet bele a megmosott vörös lencse, a bulgur és a rizs. Az egészet felöntjük a zöldség alaplével (vagy vízzel), sóval, borssal ízesítjük, beledobjuk a vágott mentát és kb 30 perc alatt  - néha kevergetve - megfőzzük a finom török Ezogelin çorbası levesünket. Kínálás előtt pár csepp citromlével ízesíthetjük. Tetejét meghinthetjük további mentalevéllel, ill erős paprika karikákkal.

Brokkolis tészta

Hozzávalók: 1 fej vöröshagyma, 2-3 g fokhagyma, 50 dkg brokkoli, 1 sárgarépa, só, bors, 50 dkg tészta (penne vagy spagetti), 2 ek olívaolaj, 10 dkg bacon szalonna, 4 dl tejföl (vagy 3 dl tejszín), 1 ek liszt, 1 mk szerecsendió, 20 dkg sajt (trappista vagy parmezán) 

A tésztát sós vízben megfőzzük. A szalonnát apró kockára vágjuk, lepirítjuk pörcösre, majd kivesszük a zsiradékból és félretesszük. A visszamaradt szalonnazsíron a vékonyra vágott vöröshagymát és apróra kockázott répát lepirítjuk. Végül hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, majd az apróra vágott brokkolirózsákat és ezzel is kicsit lepirítjuk. Az egészet felöntjük egy kevés vízzel és lefedve puhára pároljuk. Amikor kész, behabarjuk egy kevés tejföllel vagy tejszínnel, sóval, borssal reszelt szerecsendióval beízesítjük. A tésztát leszűrjük.

Ilyenkor a főtt tésztát elkeverhetjük a raguval, meghintjük reszelt sajttal (elhagyható), a tetejére szórjuk a ropogós pörcöt és már kész is. Ha kihagyjuk a szalonnát, akkor vegetáriánus menüként kínálhatjuk. Természetesen gazdagíthatjuk kevés lesütött csirkemell kockával ill. párolt gombával is.

A másik módszer szerint egy tűzálló tálat olajjal kikenünk, és a kifőtt tésztát a felaprított brokkolival összekeverve a tálba tesszük. A tejfölt kevés lisztel, sóval, borssal, reszelt szerecsendióval, esetleg ízlés szerint ételízesítővel összekeverjük, és egyenletesen elosztjuk a tésztán. A tetejére szórjuk a lepirított szalonnát, majd az egészet reszelt sajttal  beborítjuk. 200 fokra előmelegített sütőbe helyezzük kb. 10 percre, amíg a sajt  a tetején megpirul.

Lencse bolognai

Hozzávalók: 20 dkg lencse (vöröslencse), 1 fej vöröshagyma, 3-4 g fokhagyma, só, bors, 1 sárgarépa, 1 tk pirospaprika, 1 tk kakukkfű, 1 tk oregano, 1 tk bazsalikom, 1 tk majoranna, 1 tk petrezselyem zöldje, kb 3 dl sűrített és/vagy hámozott paradicsom, olívabogyó (elhagyható), 50 dkg spagetti (vagy penne tészta), sajt (parmezán vagy trappista, ki mit szeret)

A lencsét min. 2 órára vagy egy éjszakára hideg vízbe beáztatjuk. A finomra vágott vöröshagymát kevés olajon megfuttatjuk, hozzádobjuk a zúzott fokhagymát és  a reszelt sárgarépát és ledinszteljük hozzáadva egy kevés sót, borsot. Mikor kész, hozzáadjuk a beáztatott lencsét vagy a vöröslencsét (ez utóbbit elég csak megmosni, nem kell beáztatni). Meghintjük a zöldfűszerekkel, hozzáadjuk a sűrített és/vagy hámozott paradicsomot is és felengedjük 3-4 dl vízzel hogy kicsit hígabb legyen (mert fővéskor úgyis elfővi a felesleges vizet). Lefedve kb 20-30 perc alatt összefőzzük a mártást. Aki szereti, ilyenkor tehet bele karikázott olívabogyót, de el is hagyható. Akinek a sok paradicsomtól ég a gyomra érdemes egy pici tejet, vagy tejszínt önteni a paradicsomba (az olaszok is így védekeznek a nem kívánt gyomorégés ellen). Főtt tésztára szedjük és reszelt sajttal meghintve kínáljuk. Tetejére díszítésként dobhatunk rukkola salátát, madársalátát vagy bébispenótot is.

De kedvünk szerint játszhatunk a raguval az otthon található egyéb zöldségekkel is (pl tehetünk bele karfiolt, gombát, brokkolit, szárzellert, cukkini kockákat), így egy kicsit eltérő ízvilágú lencsemártást kaphatunk.