Mákos linzer

Töltelék: 25 dkg mák, 10 dkg liszt, 20 dkg cukor, 1/2 cs sütőpor, 1 citrom reszelt héja, 10 dkg vaj, 1 tk vanília aroma, 2 dl tej, 2 tojás fehérje

Linzer: 30 dkg liszt, 10 dkg cukor, 18 dkg vaj, 2 tojás sárgája, 1/2 cs. sütőpor, 5 ek tej

Először a tölteléket készítjük el. A mákot a cukorral, liszttel, sütőporral, reszelt citromhéjjal elkeverjük, majd az olvasztott vajat, vanília aromát a 2 dl tejet és a felvert tojásfehérjéket is hozzáforgatjuk, majd félretesszük a tölteléket, míg a tésztát összeállítjuk.

A tojássárgákat a cukorral habosra keverjük, majd hozzákeverjük a tojások sárgáját. A liszttel elkevert sütőport és vajat hozzádolgozzuk, majd kétfele választjuk a tésztát. Az egyik tésztát kinyújtjuk és egy kb. 25x35 cm-es tepsibe tesszük, majd a másik lapot is ekkorára kinyújtjuk. A tölteléket rásimítjuk a lapra és másik lappal betakarjuk, a tetejét villával megszurkáljuk. 180 C-ra előmelegített sütőbe tolva világosra sütjük. Ha kihűlt recés késsel kockákra vágjuk és így kínáljuk a mákos linzert.

Almás palacsinta ahogy anya készítette

Hozzávalók (kb 8-9 vastag palacsintához):  3 tojás, kb. 6 dl tej, szódavíz (vagy szódapor), liszt, csipet só, csipet cukor, fahéj, 2 nagyobb lédús alma

A felvert tojásokat a tejjel, a liszttel, szódával sűrű palacsintatésztává keverjük ki. Ízesítjük csipet sóval, cukorral és fahéjjal. Ezután a lereszelt almát is hozzákeverjük és lefedve  kb 1 órát (akár egy egész éjszakát) hagyjuk állni a hűtőben. Ezután a szokott módon kevés olaj hevítésével a palacsintasütőben kisütjük. 

Lehet kisebb amerika palacsintát vagy hagyományos nagy palacsintát sütni belőle. Az alma miatt nem olyan egyszerű a palacsintát eloszlatni a sütőben, ezért ahol van egy kis rés oda inkább érdemes egy kis masszát csorgatni és a reszelt almát óvatosan - egyenletesen - egy kanállal eligazgatni. A reszelt alma miatt vastag, ezért nem csavarjuk fel, inkább négybe hajtjuk az almás palacsintákat. Kínáláskor még egy kevés fahéjas cukorral meghintjük. Ezek a palacsinták sokkal vastagabbak és laktatósabbak hagyományos társaiknál.

Diós-mézes fügés beledobálós sütemény

Hozzávalók:  3 tojás, 10 dkg cukor, 4 dl joghurt, 1 tk. fahéj, 10 dkg dió, 1 dl olaj, 30 dkg liszt, csipet só, 1 cs. sütőpor,méz, füge

A tojásokat a cukorral és a joghurttal elkeverjük, belecsorgatjuk az olajat és azzal is tovább keverjük. Hozzászitáljuk a sütőporral, sóval elkevert lisztet, meghintjük fahéjjal, belerakjuk a darált diót majd az egészet átforgatjuk. Ez egy kicsit nehézkes, ragacsos tészta lesz, amit egy sütőporral bélelt kb 30x 20 cm-es tepsibe belesimítjuk. A tetejére karikázzuk a fügét és mézet vagy barnacukrot hintünk rá. 

180 C-ra előmelegített sütőbe toljuk és kb. 35-40 perc alatt megsütjük ez a kevert, beledobálós fügés süteményt. Természetesen, ha nincs fügénk, szilvát is tehetünk a sütemény tetejére.

 

Mogyorós kocka

Piskóta: 6 tojás, 6 ek liszt, 6 ek cukor, 1 cs sütőpor, 2 ek olaj, 2 ek cukrozatlan kakaópor

Krém: 20 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 1 dl kávé, 15 dkg mogyorókrém,  15 dkg finomra darált  sós mogyoró, 2 dl tejszín

Tetejére: 15 dkg étcsoki, 2 ek olaj, 5 dkg durvára vágott sós mogyoró

A tojások sárgáját a cukor felével habosra keverjük,  majd belecsorgatjuk az étolajat. Végül a tojások fehérjét - a cukor másik felével-  felvert kemény habját óvatosan beleforgatjuk a masszába, hogy a hab lehetőleg ne törjön össze, majd hozzászitáljuk a liszttel elkevert sütőport. Ezután a masszát 3 részre osztjuk és az egyibe belekeverjük a kakaóport. Kb 25x25 cm-es sütőpapírral bélelt tepsiben simítjuk a piskótát és kicsit a tepsit a pulthoz ütögetjük. 180 C-ra előmelegített sütőben egyesével megsütjük a 3 piskótalapot kb 15-15 perc alatt. Míg hülnek a piskóták addig elkészítjük a krémet. A vajat a cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a mogyorókrémet, a finomra darált mogyorót. Ezután a keményre vert tejszínt is hozzáforgatjuk a krémhez. Egy fehér piskótára kenjük a krém felét, majd erre helyezzük a barna piskótát, amire rákenjük a mogyorókrém másik felét és befedjük a fehér piskótával.

Gőz felett az olajjal felmelegítjük a csokoládét és bevonjük vele a süteményt. Tetejét meghintjük a durára vágott mogyoróval. Ha teljesen kihűlt, természetesen kockára vágva kínáljuk a mogyorós kockát.

 

Gyümölcsös túrófelfújt egyszerűen

Tészta: 25 dkg liszt, 15 dkg vaj, 10 dkg cukor, 1 tojás, 1 sütőpor

Krém: 5 dl tej, 50 dkg túró, 4 tojás sárgája, 2 cs vaníliás cukor, 15 dkg cukor,  10 dkg liszt, 2 dl tejföl + 4 tojás fehérje

Gyümölcsök: tetszés szerinti idény gyümölcsök vagy befőtt

A tészta hozzávalóit a cukorral összeállítjuk és egy 25x 30 cm-es tepsi aljára kb ujjnyi vastagon kézzel belenyomkodjuk. A krém hozzávalóit a cukor felével összekeverjük. A tojások fehérjét a cukor másik felével keményre verjük és beleforgatjuk a híg krémbe. Ezt a krémet ráöntjük a tésztára és a tetejére dobáljuk az összedarabolt, kedvenc gyümölcsünket, akár vegyesen is. 180 C-ra előmelegített sütőben min. 1 órát sütjük a felfújtat. Kockákra vágva kínáljuk.

Nagymama meggyes habos pitéje I-II.

Omlós, linzer tésztából I. 

Linzer tészta: 30 dkg liszt, 12 dkg zsír, 10 dkg porcukor, 1 cs. sütőpor (1,5 dkg), 1 tojás sárgája, 2 ek tejföl, csipet só, 1/2 citrom leve

Töltelék: 1 kg magozott meggy (vagy meggy befőtt), 5 ek cukor, 1 cs vaníliás pudingpor 

Tetejére: 6 tojásfehérje + 12 dkg kristálycukor

A tészta hozzávalóit elkeverjük, gyors mozdulatokkal összegyúrjuk és egy folpackba csomagolva min.  1 h-ra, akár egy egész éjszakára hűtőbe tesszük. A magvalt meggyet meghintjük a cukorral, állni hagyjuk, és a levét kb 3 dl-t leszűrjük (ha nem lesz ennyi leve, akkor vízzel pótoljuk). Ezzel a gyümölcslével elkészítjük a pudingot. 

Mikor a puding már kezd sűrűsödni, hozzákeverjük a meggyet és még pár percig együtt főzzük. Levesszük a tűzről és félretesszük hűlni. A sütőt 190 C-ra előmelegítjük. A tésztát kinyújtjuk és egy 25x36 cm-es tepsibe helyezzük, a tetejére kenjük a meggyes, pudingos krémet és kb 20 perc alatt megsütjük. 

Közben a tojások fehérjéből a cukorral kemény habot verünk fel, majd a tésztát kivéve a sütőből a meggyes töltelék tetejére kenjük (nem kell tükörsimára simítani a tetejét, inkább rusztikusra). A hőfokot 150 C-ra visszavesszük és a süteményt visszatoljuk, kb. még 8-10 percig sütjük, míg a hab a tetején karamellizálódik. Kivéve a sütőből hagyjuk hűlni, majd közepes kockákra vágva kínáljuk.______________________________________________________________________

Kelt tésztából II.:

Kelt tészta: 60 dkg liszt, 6 tojás sárgája, 3 dkg élesztő, 3,5 dl tej, csipet só, 3 dkg kristálycukor, 1,5 dl étolaj, 3 cs vaníliás cukor, 2 citrom reszelt héja, 

Töltelék: 80 dkg magozott meggy (vagy meggy befőtt)

Tetejére: 6 tojásfehérje + 1 ek. kristálycukor; 10 dkg darált dió+ 2 ek. kristálycukor

2 dl langyos, cukros tejben felfuttatjuk az élesztőt. Egy tálba szitáljuk a lisztet, belekeverjük a reszelt citromhéjat, vaníliáscukrot. A liszt közepébe egy fészket/mélyedést készítünk és a félig felfutott élesztős tejet beleöntjük. Tetejét kevés liszttel meghintjük és egy konyharuhával letakarva hagyjuk pihenni. A tésztát meghintjük kevés sóval, hozzáadjuk a tojások sárgáját és annyi langyos tejjel kidolgozzuk, közben az olajat is hozzácsorgatva, hogy laza, hólyagos tésztát kapjunk. A tészta tetejét meghintjük liszttel és egy konyharuhával letakarva kb. 1/2 órát pihentetjük. A tepsit kikenjük olajjal, meghintjük liszttel, majd a duplájára kelt tésztát belerakjuk és a belisztezett kezünk segítségével széthúzgáljuk benne. A tetejét beborítjuk a lecsöpögtetett, magozott meggyel és kb 15 percig hagyjuk még állni a tésztát. 180 C-ra előmelegített sütőben kb. 20 percig sütjük, közben a tojások fehérjét 1 ek. cukorral keményre verjük. A tésztát kivesszük a sütőből, elterítjük rajta egyenletesen a tojáshabot, meghintjük darált dióval és  2 ek kristálycukorral. Visszatoljuk a sütőbe úgy, hogy egy fakanállal kitámasztjuk a sütő ajtaját és kb10 perc alatt a tojáshabot "rászárítjuk" a habos, meggyes, kelt pite tetejére, ahogy nagymama készítette. Kínáláskor nagyobb kockákra vágjuk.

Pisztáciás mini pavlova kosárkák

Pavlova (kb 12 db): 5 tojásfehérje, 1 ek kristálycukor,  21 dkg porcukor, csipet só, 1 tk. kukoricakeményítő, 1 tk almaecet

Pisztacia ganache: 18 dkg fehér csokoládé, 1 dl tejszín, 2 dkg pisztácia krém

Díszítéshez: 10 dkg durvára vágott (vagy darált) sós pisztácia, savanykás lekvár

A porcukor felét elkeverjük a keményítővel. A szobahőmérsékletű (!) tojások fehérjét a sóval és a kristálycukorral, vízgőz fölött elkezdjük felverni. Amikor a kristálycukor a habosítás közben elolvadt, levesszük a tűzről, apródonként hozzádolgozzuk előbb a sima porcukrot, majd a porcukros kukorica keményítőt, végül az almaecetet is hozzácsorgatjuk és kb. 5 perc alatt nagyon keményre verjük a habot. Mikor kész, a habot egy habzsákba töltjük. Sütőpapírral bélelt tepsire kb 7-8 cm-es, emelt falú fészkeket nyomunk ki egy habzsák segítségével. Előbb egy talpat simítunk neki, aztán egy "oldalfalat". Légkeverés nélküli (!) 100 C-ra előmelegített sütőben kb 2 - 2,5 h-t kell sütni. Meg kell nézni, hogy a habcsók alja felemelés után még ragacsos vagy már stabil. Ezután a sütőt kikapcsolva - az ajtót becsukva hagyva -, további min. 2 h-t , akár 1 éjszakát hagyjuk bent a habcsókokat. 

          

A tejszínt felforraljuk és ráöntjük az összetört csokoládéra, majd hozzákeverjük a pisztácia krémet és az egészet habosra, majd az egészet a hűtőbe tessük és hagyjuk teljesen kihűlni. A krém felét egy kis tálkába helyezzük, a másik felét egy habzsákba töltjük. A pavlovák szélét megkenjük a krémmel és beleforgatjuk a durvára vágott pisztácia morzsába. Ezután egy kevés krémet töltünk a kosárkába, a tetejére egy kis savanykás lekvárt csorgatunk. Egy habzsák segítségével a tetejét a krémmel bevonjuk.

Lajcsi szelet

Barna tészta:  5 dkg vaj, 20 dkg cukor, 2 ek cukrozatlan kakaópor, 2 tojás, 2 ek méz, 2 mk. szódabikarbóna, 40 dkg liszt,

Vaníliás krém: 1/2 l tej, 2 cs. vaníliás pudingpor, 12,5 dkg vaj, 5 dkg porcukor + 5 dkg vaníliás cukor

Puncsos krém:  1/2 l tej, 2 cs. puncsos pudingpor, 12,5 dkg vaj, 10 dkg porcukor, kevés rumaroma

Csokimáz: 10 dkg étcsoki, 2 ek olaj

Vízgőz felett egy edényben összeolvasztjuk a vajat a cukorral, a kakaóporral a tojással. Addig kevergetjük, míg a cukor teljesen felolvad. Ekkor levesszük a tűzről és hozzácsorgatjuk a mézet, majd hozzászitáljuk a szódabikarbónával elkevert lisztet. Az egészet előbb robotgéppel, majd kézzel összegyúrjuk a tésztát. A lágy tésztát 3 egyforma adagba osztjuk és - 2 sütőpapír között - egyenként kb 30x24 cm-es méretre kinyújtjuk. Sütőpapírral bélelt tepsiben, a tészták tetejét villával megszúrkálva 180 C-ra előmelegített sütőben megsütjük őket. A mézes, barna tészták akkor keményednek meg, ahogy majd hűlnek. Közben elkészítjük a vaníliás és puncsos pudingokat és a kihűltek, a vajjal kikevert porcukorral egy mixer segítségével kihabosítjuk. A vaníliás krémhez vaníliás cukrot, a puncsohoz rum aromát adunk. A kihűlt tésztát megkenjük pár ek rummal elkevert tejjel és rákenjük a vaníliás krémet, erre megy a 2. lap, amit szntén megkenjük pár ek rummal elkevert tejjel, amire a puncsos krémet  kenjük és befedjük a 3. mézes lappal. a tészta tetejére nehezéket helyezünk (pl. egy vágódeszkát) és hűtőbe tesszük min 1 órára. Tetejét vízgőz fölött olvasztott olajos étcsokival vonjuk be, és min. 1 éjszakára a hűtőbe tesszük. Másnap hosszúkásra vagy kis kockákra vágva kínálhatjuk.

Madártej szelet

Madártejes krém: 2 cs.vaníliás pudingpor, 8 dl tej, 8 tojássárgája, 1 ek liszt, 20 dkg cukor, 20 dkg vaj

Tészta: 8 tojásfehérje, 8 ek cukor, 8 ek liszt, 1/2 cs sütőpor

Tejszínes krém: 3-4 dl habtejszín + 1 cs habfixáló

A tojássárgákat a liszttel kikeverjük és a tejből egy keveset elveszünk amivel fellazítjuk. A többi tejet elkezdjük melegíteni és mikor már kézmeleg hozzákeverjük a pudingporokat és a lisztes tojássárgájákat is hozzácsorgatva egy sűrű krémet főzünk. Közben  cukrot a vajjal habosra keverjük. Mikor a főtt krém teljesen kihűlt, akkor egy mixerrel a krémeket egybeöntve habosra keverjük. 

A tojásfehérjéket a cukorral keményre felverjük, majd óvatosan hozzászitáljuk, majd beleforgatjuk a sütőporos lisztet. 38x22 cm-es vajas, lisztes tepisbe simítjuk a masszát és hideg sütőbe téve kb. 10-15 perc alatt megsütjük.  A kihűlt tésztára kenjük a vaníliás krémet, majd a habfixálóval felvert habtejszínnel bevonjuk, ezután min. 1 órára hűtőbe tesszük, majd hosszúkás szeletekre vágva kínáljuk a madértej szeletet. Természetesen tortaformában is süthetjük a süteményt.

Egyszerű, gyors túrós lepény

Hozzávalók: 75 dkg túró, 4 ek cukor, 4 ek liszt, 4 tojás, 4 dl 20%-os tejföl, 1 cs vaníliás cukor, 1 csipet só, 1 citrom reszelt héja, ízlés szerint mazsola

A tojások fehérjét a cukor felével keményre verjük. Az összes többi hozzávalót elkeverjük és a kemény habot hozzáforgatjuk a túrós masszához. Vajas, lisztes kb 30x40 cm-es tepsibe simítjuk a túróst és 180 C-ra előmelegített sütőben kb. 35-40 perc alatt készre sütjük. 

Hasonló a Lusta asszony vagy Bolyi túrós recepthez.

Rétes bolti réteslapból

Hozzávalók: réteslap 4 lap rétesenként, a töltelék alá zsemlemorzsa, kenéshez tejföl+ olaj

alma töltelék  (2 rúdhoz): 50 dkg reszelt alma, fahéj, vaníliás cukor

túró töltelék (2 rúdhoz): 50 dkg túró, 2 tojás, 1-2 ek tejföl, 2 ek cukor (tehetünk bele mazsolát vagy gyümölcsdarabokat is)

Egy enyhén vizes konyharuhára kiterítünk 1 réteslapot és vékonyan megkenjük a tejfölös olajjal. A tetejére egy új réteslapot igazítunk, ezt szintén lekenjük, maj egy 3. lapot  rárakunk, de a legfelső lapot már nem kenjük le. A réteslapok hozzánk közelebb eső részét kb 3-4 ujjnyi csíkban meghintjük zsemlemorzsával, majd szépen ebben csíkban eligazgatjuk a tölteléket, és a tetejét megint kicsit meghintjük zsemlemorzsával. A konyharuha segítségével lazán  feltekerjük a rudakat. 

Amikor áthelyezzük a rétes tekercseket a sütőpapírral bélelt tepsire úgy igazítjuk, hogy a hajtás az aljára kerüljön és a 2 végét aláhajtjuk. Amikor az összes rétes a tepsin van, a tetejüket is vékonyan lekenjük az olajos tejföllel. 180 C-ra előmelegített sütőbe toljuk és kb 20-30 perc alatt készre sütjük.

Dubai pisztáciás torta és Dubai csoki

Dubai pisztáciás, málnás csokitorta

Tortaalap: 20 dkb vajas kakaós zabkeksz, csipet fahéj, 10 dkg olvasztott vaj

Pisztáciás krém: 2 üveg (18 dkg) pisztáciakrém, csipet só, 1 csomag Kadayif tészta (esetleg cérnametélt), 2 ek tahini paszta (szezámmag paszta)

Málnás krémhez: málna, 2 ek. cukor

Bevonáshoz, díszítéshez: 2 dl habtejszín, 1 ek nutella, 1 tábla étcsokoládé (kb 10 dkg), pisztácia

 A ledarált zabkekszet egy kis fahéjjal és az olvasztott vajjal összeállítjuk és egy pohár segítségével belenyomkodjuk egy kapcsos tortaformába vagy egy szilikonos formába. Az apróra vágott tésztát kevés vajon egy serpenyőben lepirítjuk és kb 1/2 dl vízzel felöntjük és 1 percig fedő alatt picit pároljuk a tésztát. Levéve a tűzről elkeverjük 2 üveg pisztácia krémmel és kb 2 ek tahini pasztával, majd az egészet a rásimítjuk a zabkekszes tortaalapra és hűtőbe tesszük. 

Ezután a málnát a cukorral addig főzzük, míg besűrűsödik. Ha kicsit lehűlt, rásimítjuk a pisztáciás rétegre és betesszük újra a hűtőbe, hogy a málnavelő meg tudjon dermedni. 

Közben a a habtejszínt egy kevés cukorral keményre verjük és a nutellával és az olvasztott csokoládéval tovább verjük. Ezzel vonjuk be a tortát. Ha a hűtőben ez a réteg is kicsit megdermed, durvára vágott pisztáciával szórjuk meg körbe a Dubaji pisztáciás, málnás csokitortát.   

                                                                          Dubai csoki

 

Egy kis szilikonos vagy egyéb - sütőpapírral bélelt - téglalap alakú formába olvasztott fehércsoki csíkokat húzunk (fogpiszkálóval kicsit megigazgathatjuk) és betesszük pár percre a formát a hűtőbe, hogy meg tudjon demedni. Kivéve a hűtőből olvasztott étcsokival kiöntjük a forma alját. 

   

Erre a fent leírt pisztáciás krém kb felét készítjük el és simítjuk és újra a fagyasztóba tesszük, majd a tetejére szintén egy adag olvasztott csokoládét öntünk. Ha az egész megdermedt kipattintjuk a formából és már fogyaszthatjuk is.