Nagymama meggyes habos pitéje

Tészta: 60 dkg liszt, 4 tojás sárgája, 3 dkg élesztő, 3,5 dl tej, csipet só, 3 dkg kristálycukor, 1,5 dl étolaj, 3 cs vaníliás cukor, 2 citrom reszelt héja, 80 dkg magozott meggy (vagy meggy befőtt)

Tetejére: 6 tojásfehérje + 1 ek. kristálycukor; 10 dkg darált dió+ 2 ek. kristálycukor

2 dl langyos, cukros tejben felfuttatjuk az élesztőt. Egy tálba szitáljuk a lisztet, belekeverjük a reszelt citromhéjat, vaníliáscukrot. A liszt közepébe egy fészketmélyedést készítünk és a félig felfutott élesztős tejet. Tetejét kevés liszttel meghintjük és egy konyharuhával letakarjuk, hagyjuk pihenni. A tésztát meghintjük kevés sóval, hozzáadjuk a tojások sárgáját és annyi langyos tejjel kidolgozzuk, közben az olajat is hozzácsorgatva, hogy laza hólyagos tésztát kapjunk. A tészta tetejét meghintjük liszttel és egy konyharuhával letakarva kb. 1/2 órát pihentetjük. A tepsit kikenjük olajjal, meghintjük liszttel, majd a duplájára kelt tésztát belerakjuk és a belisztezett kezünk segítségével elrendezzük, széthúzgáljuk benne. A tetejét beborítjuk a lecsöpögtetett, magozott meggyel és kb 15 percig hagyjuk mág állni a tésztát. 180 C-ra előmelegített sütőben kb. 20 percig sütjük, közben a tojások fehérjét 1 ek. cukorral keményre verjük. A tésztát kivesszük a sütőből, elterítjük rajta egyenletesen a tojáshabot, meghintjük darált dióval és  2 ek kristálycukorral. Visszatoljuk a sütőbe úgy, hogy egy fakanállal kitámasztjuk a sütő ajtaját és kb10 perc alatt a tojáshabot "rászárítjuk" a habos, meggyes pite tetejére, ahogy nagymama készítette. Kínáláskor nagyobb kockákra vágjuk.

Pisztáciás mini pavlova kosárkák

Pavlova (kb 12 db): 5 tojásfehérje, 1 ek kristálycukor,  21 dkg porcukor, csipet só, 1 tk. kukoricakeményítő, 1 tk almaecet

Pisztacia ganache: 18 dkg fehér csokoládé, 1 dl tejszín, 2 dkg pisztácia krém

Díszítéshez: 10 dkg durvára vágott (vagy darált) sós pisztácia, savanykás lekvár

A porcukor felét elkeverjük a keményítővel. A szobahőmérsékletű (!) tojások fehérjét a sóval és a kristálycukorral, vízgőz fölött elkezdjük felverni. Amikor a kristálycukor a habosítás közben elolvadt, levesszük a tűzről, apródonként hozzádolgozzuk előbb a sima porcukrot, majd a porcukros kukorica keményítőt, végül az almaecetet is hozzácsorgatjuk és kb. 5 perc alatt nagyon keményre verjük a habot. Mikor kész, a habot egy habzsákba töltjük. Sütőpapírral bélelt tepsire kb 7-8 cm-es, emelt falú fészkeket nyomunk ki egy habzsák segítségével. Előbb egy talpat simítunk neki, aztán egy "oldalfalat". Légkeverés nélküli (!) 100 C-ra előmelegített sütőben kb 2 - 2,5 h-t kell sütni. Meg kell nézni, hogy a habcsók alja felemelés után még ragacsos vagy már stabil. Ezután a sütőt kikapcsolva - az ajtót becsukva hagyva -, további min. 2 h-t , akár 1 éjszakát hagyjuk bent a habcsókokat. 

          

A tejszínt felforraljuk és ráöntjük az összetört csokoládéra, majd hozzákeverjük a pisztácia krémet és az egészet habosra, majd az egészet a hűtőbe tessük és hagyjuk teljesen kihűlni. A krém felét egy kis tálkába helyezzük, a másik felét egy habzsákba töltjük. A pavlovák szélét megkenjük a krémmel és beleforgatjuk a durvára vágott pisztácia morzsába. Ezután egy kevés krémet töltünk a kosárkába, a tetejére egy kis savanykás lekvárt csorgatunk. Egy habzsák segítségével a tetejét a krémmel bevonjuk.

Lajcsi szelet

Barna tészta:  5 dkg vaj, 20 dkg cukor, 2 ek cukrozatlan kakaópor, 2 tojás, 2 ek méz, 2 mk. szódabikarbóna, 40 dkg liszt,

Vaníliás krém: 1/2 l tej, 2 cs. vaníliás pudingpor, 12,5 dkg vaj, 5 dkg porcukor + 5 dkg vaníliás cukor

Puncsos krém:  1/2 l tej, 2 cs. puncsos pudingpor, 12,5 dkg vaj, 10 dkg porcukor, kevés rumaroma

Csokimáz: 10 dkg étcsoki, 2 ek olaj

Vízgőz felett egy edényben összeolvasztjuk a vajat a cukorral, a kakaóporral a tojással. Addig kevergetjük, míg a cukor teljesen felolvad. Ekkor levesszük a tűzről és hozzácsorgatjuk a mézet, majd hozzászitáljuk a szódabikarbónával elkevert lisztet. Az egészet előbb robotgéppel, majd kézzel összegyúrjuk a tésztát. A lágy tésztát 3 egyforma adagba osztjuk és - 2 sütőpapír között - egyenként kb 30x24 cm-es méretre kinyújtjuk. Sütőpapírral bélelt tepsiben, a tészták tetejét villával megszúrkálva 180 C-ra előmelegített sütőben megsütjük őket. A mézes, barna tészták akkor keményednek meg, ahogy majd hűlnek. Közben elkészítjük a vaníliás és puncsos pudingokat és a kihűltek, a vajjal kikevert porcukorral egy mixer segítségével kihabosítjuk. A vaníliás krémhez vaníliás cukrot, a puncsohoz rum aromát adunk. A kihűlt tésztát megkenjük pár ek rummal elkevert tejjel és rákenjük a vaníliás krémet, erre megy a 2. lap, amit szntén megkenjük pár ek rummal elkevert tejjel, amire a puncsos krémet  kenjük és befedjük a 3. mézes lappal. a tészta tetejére nehezéket helyezünk (pl. egy vágódeszkát) és hűtőbe tesszük min 1 órára. Tetejét vízgőz fölött olvasztott olajos étcsokival vonjuk be, és min. 1 éjszakára a hűtőbe tesszük. Másnap hosszúkásra vagy kis kockákra vágva kínálhatjuk.

Madártej szelet

Madártejes krém: 2 cs.vaníliás pudingpor, 8 dl tej, 8 tojássárgája, 1 ek liszt, 20 dkg cukor, 20 dkg vaj

Tészta: 8 tojásfehérje, 8 ek cukor, 8 ek liszt, 1/2 cs sütőpor

Tejszínes krém: 3-4 dl habtejszín + 1 cs habfixáló

A tojássárgákat a liszttel kikeverjük és a tejből egy keveset elveszünk amivel fellazítjuk. A többi tejet elkezdjük melegíteni és mikor már kézmeleg hozzákeverjük a pudingporokat és a lisztes tojássárgájákat is hozzácsorgatva egy sűrű krémet főzünk. Közben  cukrot a vajjal habosra keverjük. Mikor a főtt krém teljesen kihűlt, akkor egy mixerrel a krémeket egybeöntve habosra keverjük. 

A tojásfehérjéket a cukorral keményre felverjük, majd óvatosan hozzászitáljuk, majd beleforgatjuk a sütőporos lisztet. 38x22 cm-es vajas, lisztes tepisbe simítjuk a masszát és hideg sütőbe téve kb. 10-15 perc alatt megsütjük.  A kihűlt tésztára kenjük a vaníliás krémet, majd a habfixálóval felvert habtejszínnel bevonjuk, ezután min. 1 órára hűtőbe tesszük, majd hosszúkás szeletekre vágva kínáljuk a madértej szeletet. Természetesen tortaformában is süthetjük a süteményt.

Egyszerű, gyors túrós lepény

Hozzávalók: 75 dkg túró, 4 ek cukor, 4 ek liszt, 4 tojás, 4 dl 20%-os tejföl, 1 cs vaníliás cukor, 1 csipet só, 1 citrom reszelt héja, ízlés szerint mazsola

A tojások fehérjét a cukor felével keményre verjük. Az összes többi hozzávalót elkeverjük és a kemény habot hozzáforgatjuk a túrós masszához. Vajas, lisztes kb 30x40 cm-es tepsibe simítjuk a túróst és 180 C-ra előmelegített sütőben kb. 35-40 perc alatt készre sütjük. 

Hasonló a Lusta asszony vagy Bolyi túrós recepthez.

Rétes bolti réteslapból

Hozzávalók: réteslap 4 lap rétesenként, a töltelék alá zsemlemorzsa, kenéshez tejföl+ olaj

alma töltelék  (2 rúdhoz): 50 dkg reszelt alma, fahéj, vaníliás cukor

túró töltelék (2 rúdhoz): 50 dkg túró, 2 tojás, 1-2 ek tejföl, 2 ek cukor (tehetünk bele mazsolát vagy gyümölcsdarabokat is)

Egy enyhén vizes konyharuhára kiterítjük a réteslapot és vékonyan megkenjük a tejfölös olajjal. Majd még 3 lapot ugyanígy lekenve rárakunk, de a legfelső lapot már nem kenjük le. A réteslapok hozzánk közelebb eső részét kb 3-4 ujjnyi csíkban meghintjük zsemlemorzsával, majd szépen ebben csíkban eligazgatjuk a tölteléket, és a tetejét megint kicsit meghintjük zsemlemorzsával. A konyharuha segítségével lazán  feltekerjük a rudakat. 

Amikor áthelyezzük a rétes tekercseket a sütőpapírral bélelt tepsire úgy igazítjuk, hogy a hajtás az aljára kerüljön és a 2 végét aláhajtjuk. Amikor az összes rétes a tepsin van, a tetejüket is vékonyan lekenjük az olajos tejföllel. 180 C-ra előmelegített sütőbe toljuk és kb 20-30 perc alatt készre sütjük.

Dubai pisztáciás torta és Dubai csoki

Dubai pisztáciás, málnás csokitorta

Tortaalap: 20 dkb vajas kakaós zabkeksz, csipet fahéj, 10 dkg olvasztott vaj

Pisztáciás krém: 2 üveg (18 dkg) pisztáciakrém, csipet só, 1 csomag Kadayif tészta (esetleg cérnametélt), 2 ek tahini paszta (szezámmag paszta)

Málnás krémhez: málna, 2 ek. cukor

Bevonáshoz, díszítéshez: 2 dl habtejszín, 1 ek nutella, 1 tábla étcsokoládé (kb 10 dkg), pisztácia

 A ledarált zabkekszet egy kis fahéjjal és az olvasztott vajjal összeállítjuk és egy pohár segítségével belenyomkodjuk egy kapcsos tortaformába vagy egy szilikonos formába. Az apróra vágott tésztát kevés vajon egy serpenyőben lepirítjuk és kb 1/2 dl vízzel felöntjük és 1 percig fedő alatt picit pároljuk a tésztát. Levéve a tűzről elkeverjük 2 üveg pisztácia krémmel és kb 2 ek tahini pasztával, majd az egészet a rásimítjuk a zabkekszes tortaalapra és hűtőbe tesszük. 

Ezután a málnát a cukorral addig főzzük, míg besűrűsödik. Ha kicsit lehűlt, rásimítjuk a pisztáciás rétegre és betesszük újra a hűtőbe, hogy a málnavelő meg tudjon dermedni. 

Közben a a habtejszínt egy kevés cukorral keményre verjük és a nutellával és az olvasztott csokoládéval tovább verjük. Ezzel vonjuk be a tortát. Ha a hűtőben ez a réteg is kicsit megdermed, durvára vágott pisztáciával szórjuk meg körbe a Dubaji pisztáciás, málnás csokitortát.   

                                                                          Dubai csoki

 

Egy kis szilikonos vagy egyéb - sütőpapírral bélelt - téglalap alakú formába olvasztott fehércsoki csíkokat húzunk (fogpiszkálóval kicsit megigazgathatjuk) és betesszük pár percre a formát a hűtőbe, hogy meg tudjon demedni. Kivéve a hűtőből olvasztott étcsokival kiöntjük a forma alját. 

   

Erre a fent leírt pisztáciás krém kb felét készítjük el és simítjuk és újra a fagyasztóba tesszük, majd a tetejére szintén egy adag olvasztott csokoládét öntünk. Ha az egész megdermedt kipattintjuk a formából és már fogyaszthatjuk is. 

Kinder Bueno tekercs

Piskótatekercs: 2x3 tojás, 2x5 dkg cukor, 2x5 dkg liszt, 2x1 csipet só, 2x1/2 sütőpor

Piskóta tekercsre kenni: Nutella, durvára vágott sós mogyoró

Bueno krém: 10 dkg Kinder csoki + 25 dkg mascarpone, 2 dl habtejszín + 1 ek Nutella 

Tetejére: 2 tábla étcsoki (20 dkg), + Kinder csoki darabkák vagy durvára vágott sós mogyoró

Ebből az adagból 2 tekercs piskótatekercset sütünk. A tojások fehérjét a cukorral habosra  verjük, egyesével hozzáadjuk a tojások sárgáját és azzal verjük tovább. Végül hozzászitáljuk a sóval, sütőporral elkevert lisztet és sütőpapírral bélelt kb 30x 22 cm-es tepsire kenjük a piskóta tészta felét és 180 C-ra előmelegített sütőben kb. 10-12 perc alatt készre sütjük a piskótát. Ezután a 2. piskótát is ugyanígy megsütjük. Kivéve a sütőből várunk kb 1-2 percet, aztán még melegen a sütőpapír segítségével feltekerjük a piskótát és hagyjuk így kihűlni. Közben elkészítjük a krémet. 

 
Vízgőz felett felolvasztjuk az összetört Kinder csokikat és levéve a tűzről habosra keverjük a krémsajttal. A tejszínt a habverővel keményre verjük, majd hozzáadjuk a Nutella krémet és kicsit tovább verjük. Ezután a 2 krémet összekeverjük. 

A piskótákat kihajtjuk, megkenjük vékonyan Nutellával, megszórjuk apróra vágott mogyoróval. Ezután megkenjük a krémmel, majd újra feltekerjük és egy bélelt tálcán egy rácsra helyezzük a krémmel töltött piskóta tekercseket. Tetejére vízgőz felett olvasztott étcsokoládét csorgatunk és további Kinder csoki darabkákkal vagy durvára vágott mogyoróval díszítetjük a Kinder Bueno tekercseket. Kb 1 órára hűtőbe tesszük, utána szeletelhetjük.

Természetesen nem csak tekercsként készíthetjük el a Kinder Bueno sütit. Lehet tortaformában készíteni vagy simán a 2 adag piskótát egyben megsütni és félbevágva a közepét megtölteni a finom krémmel.

Macis kávészelet

Tészta: 20 dkg liszt, 1 cs. sütőpor, 7 tojás, 20 dkg porcukor, 7 ek Maci kávé (vagy Otthon kávé, akár főzött kávé), 7 ek forró víz

Krém: 25 dkg vaj, 20 dkg cukor, 4 tojás, 4 ek liszt, 4 dl tej 

szóráshoz: 10-12 dkg aprított, pirított dió

Máz: 1 tojás fehérje, 3 ek cukor, 2 ek. Maci kávé

A durvára vágott diót száraz serpenyőben megpirítjuk, majd félretesszük egy tálkában. A lisztet a sütőporral elkeverjük. A tojások sárgáját a fele cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a kávéport és a forró vizet és jól átkeverjük. A tojások fehérjét a cukor másik felével keményre verjük és hozzáforgatjuk a tojássárgás masszához. Ezután a sütőporos lisztet hozzászitáljuk és egy kb. 25x35 cm-es, vajas - lisztes tepsibe öntjük a masszát és 180 C-ra előmelegített sütőben kb. 20-25 perc alatt megsütjük.

 

A krémhez a vajat cukor felével habosra keverjük. A tojásokat a cukor másik felével habosra keverjük, majd a liszttel kikavarjuk és mikor a tej már langyos, a masszát hozzácsorgatjuk és megfőzzük. Ha picit hűlt a főzött krém, hozzákeverjük a cukorral kikavart vajat. A kihűlt tésztát kettévágjuk és a kihűlt krém 3/4 részével megkenjük a tésztát.

 

A maradék krémet a tészta tetejére kenjük és meghintjük a pirított durvára vágott diódarabokkal. 

Vízgőz felett a tojás fehérjét a kávéporral és a cukorral keményre verjük, majd a kávészelet tetejére csorgatjuk. Hosszúkás szeletekre vágva vagy tortaformában sütve is készíthetjuk a finom kávés süteményt.

Havas hegycsúcs

Barna tészta: 50 dkg darált háztartási keksz,  10 dkg porcukor, 4 púpos tk. holland kakaópor, 20 dkg olvasztott vaj, kb 2 dl tej, 1/2 dl rum (vagy aroma)

Hófehér csúcs: 3 dl tej, 2 ek liszt, 16 dkg kókuszreszelék, 5 dkg porcukor, 1 cs vaníliás cukor 

Szóráshoz: kókuszreszelék

A barna tészta hozzávalóit az olvasztott vajjal összeállítjuk. A tejben a lisztet sűrűre felfőzzük, majd a többi hozzávalót elkeverjük benne és egy masszát készítünk belőle. A citromfacsaró belsejébe folpackot igazítunk és a fehér masszából kb. 1/3-ad részig egy kanállal beletömködjük a masszát. 

Ezután a barna masszát tömörítjük mögé, majd kiütjük vagy kihúzzuk a fólia segítségével a formából a hegycsúcsot. Tetejét kevés kókuszreszelékkel még meghinthetjük. Sütés nélkül gyorsan és egyszerűen elkészíthető ez az igazán mutatós vendégváró süti.

Kefíres kevert sütemény gyümölcsösen vagy kakaósan

Gyümölcsös kefíres

Hozzávalók: 2 tojás, 3 dl kefír vagy joghurt, 12 dkg cukor, 1 dl olaj, 30 dkg  liszt, 1 cs sütőpor, 50 dkg meggy (szilva, málna... bármilyen gyümölcs,akár lecsepegtetett befőtt), fahéj

A tojásokat a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a kefírt és az olajat. Beleforgatjuk a sütőporos lisztet, átkeverjük. 

Vajas-lisztes kb 25x30 cm-es tepsibe öntjük a masszát és a tetejét megszórjuk a választott gyömölcsökkel. Tetejét kevés fahéjas cukorral meghintjük. 180 C-ra előmelegített sütőben kb 25-30 perc alatt világosra sütjük. Közepes kockákra szeletelve kínáljuk. 

_______________________________________________________________________

Kakaós kefíres

Hozzávalók: 2 tojás, 3 dl kefír vagy joghurt , 12 dkg  cukor, 1 dl olaj, 20 dkg  liszt, 2,5 dkg cukrozatlan kakaópor, 1 csapott tk szódakikarbóna (a sütőpor nem hozza fel a tésztát, nem helyettesíthető vele (!)), csipet fahéj

A fenti módon kikeverjük. Ha a tészta kihűlt félbevághatjuk és megkenhetjük lekvárral, de egyszerű porcukor szórással is kínálhatjuk.

Lekváros habos linzer

Linzer (kb 30-32 db): 40 dkg liszt, 36 dkg vaj, 10 dkg cukor, 1 tk sütőpor, 2 cs vaníliáscukor, 4 tojássárgája, reszelt citromhéj,

Hab: 4 tojásfehérje, 30 dkg porcukor, 2 tk. étkezési keményítő,

Töltelék: baracklekvár

A linzer hozzávalóit összegyúrjuk és egy folpackba csomagolva min. 1/2 órára hűtőbe tesszük. Pihentetés után a linzer tésztát kb 3 mm vastagra kinyújtjuk és közepes méretű korongokat szaggatunk a tésztából. A tojásfehérjéket a porcukorral és a keményítővel kemény habbá verjük, habzsákba töltjük és a korongokat körbe bevonjuk vele úgy, hogy a közepén egy kevés helyet hagyunk majd a lekvárnak. 180 C-ra előmelegített sütőben kb 20 per alatt megsütjük. Miután kisültek, a linzerek közepébe egy kis lekvárt csorgatunk. 

Namoura a libanoni grízes, kókuszos kevert sütemény

Hozzávalók: 50 dkg búzadara (gríz), 5 dkg kókuszreszelék, 1,5 tk sütőpor (0,7 dkg), 2 gramm szódabikarbóna, 1/2 tk só, 9 dkg vaj, 4 dl kókusztej (vagy tej), 10 dkg barna cukor, 1,2 dl tej (vagy natúr joghurt), a tetejére hántolt szeltelt vagy egész mandula vagy pisztácia

Szirup: 20 dkg cukor, 1,2 dl víz, 1 ek citromlé

A búzadarát a kókuszreszelékkel, sóval, sütőporral és a szódaporral elkeverjük. Az olvasztott vajat a a kókusztejjel, tejjel és a cukorral jól elkeverjük, majd a lisztes keverékkel elvegyítjük. Egy közepes kiajazott formába igazítjuk a tésztát és hagyjuk kb 1/2 órát pihenni. Amíg a tészta pihen és felszívja a folyadékot, a szirupot összeforraljuk, ha a cukor elolvadt még további 5 percig főzzük, de már kevergetés nélkül, majd levesszük a tűzről és hagyjuk teljesen kihűlni. A nehéz, nyers tésztát egy kb 20x30 cm-es, vajjal kikent tepsibe öntjük és elsimítjuk, majd a munkalaphoz ütögetve az alját tömörítjük a tésztát. Majd felkockázzuk vagy rombusz alakzatot húzunk a késsel és a szeletkék közepébe késsel egy ferde rést vágunk, ahová belehelyezzük a mandula- vagy pisztáciadarabokat. 

180 C-ra előmelegített sütőben kb 25-30 perc alatt készre sütjük. Kivéve a sütőből, egy éles késsel újra meghúzzuk a korábbi bemetszéseket, majd egyenletesen meglocsoljuk a sziruppal. Kb 45 percet hagyjuk hűlni, majd a bemetszések mentén felszeleteljük. Kávé, tea mellé kínáljuk ezt a rendkívül finom közel keleti, libanoni grízes, kókuszos kevert süteményt. Aki szeretné a tetejét porcukorral , kókuszreszelékkel, további aprított pisztáciával, de fagylalttal vagy sodóval is lehet kínálni. Azonban önmagában is nagyon finom.

A recept hasonlít a görögök Ravani szirupos süteményéhez. 

Csokis babka avagy csokis csavart Jeruzsálemi kalács

Tészta (2 tekercshez): 50 dkg liszt, 2,5 dl tej, 3 ek. cukor, 7 g porélesztő, 1 kk só, 2 tojássárgája, 8 dkg vaj

Töltelék: 18 dkg étcsokoládé, 3 ek cukor, 5 dkg vaj

Szirup: 5 dkg cukor, 1/2 dl víz 

A langyos, cukros tejben elkeverjük az élesztőt. A lisztet egy nagy tálba szitáljuk, hozzáadjuk a sót, a tojások sárgáját és a felfuttatott élesztős tejet. Amikor elkezdjük összeállítani hozzádolgozzuk az olvasztott vajat. A kidolgozott tésztát letakarva, meleg helyen kb 1 órán át hagyjuk  kelni. Ezalatt elkészítjük a tölteléket. 

A vízgőz felett megolvasztott étcsokoládéhoz hozzákeverjük a vajat és a cukrot, majd hagyjuk kihűlni. A megkelt tésztát elfelezzük (mert ebből az adagból 2 babka készül) és az egyiket téglalap alakúra kinyújtjuk, majd az elkészített töltelék felét rásimítjuk. Hosszában feltekerjük a tésztát és hosszában félbe is vágjuk. 

A két tészta csíkot úgy fonjuk, hogy a töltelék mindig felül legyen. A két végén összecsípjük és sütőpapírral bélelt formába helyezzük. A másik adagot is ugyanígy elkészítjük. A 2 fomázott kalácsot konyharuhával letakarva további 1/2 órát hagyjuk kelni, ezután 180 C-ra előmelegített sütőben kb. 40 perc alatt világosra sütjük. Miközben sül a babka, a vizet a cukorral összeforraljuk és a sütőből kivett kalácsokat meglocsoljuk a sziruppal. A finom csokis babkát reggelire, vacsorára, kávé, tea mellé kínálhatjuk. Ezt a finomságot Jeruzsálemi kalácsként is emegetik.