Fűszeres marokkói csirke

Hozzávalók: 1 egész csirkemell, 1 fej vöröshagyma, 1 répa, aszalt gyümölcsök (barack, áfonya...), 1 tk őrölt pirospaprika, 1-2 dl paradicsompüré, 10 dkg főtt csicseriborsó /vagy sütőtök  kockák, só, bors,  zöldség zöldje

Pác: 1/2 tk kurkuma, 1/2 tk curry, 1/2 tk gyömbér, 1/2 tk őrölt kömény, csipet őrölt fahéj, só, bors, 3 g zúzott fokhagyma, olívaolaj, 1 ek citromlé

Az aszalt gyümölcsöket vízbe áztatjuk min. 1 órára. A pác hozzávalóit elkeverjük, az apróra kockázott csirkemelleket beleforgatjuk és min. 1 órát hagyjuk állni a húst a pácban. Apróra kockázzuk a répát. Forró olajon ledinszteljuk a vöröshagymát, a répa kockákkal. Ezután a lecsepegtett húsokat  szintén lepirítjuk. A megmaradt pácot ráöntjük, hozzáadjuk a paradicsompürét, a főtt csicseriborsót (vagy sütőtök kockákat), a zúzott fokhagymát, a csíkokra vágott aszalt gyümölcsöket és a pirospaprikát. 

Sóval, borssal ízesítjük és szükség esetén egy kevés vízzel felöntjük a ragut. Amint a répa puha lesz, meghintjük aprított zöldség zöldjével. Bulgurral, kuszkusszal vagy rizzsel kínáljuk a fűszeres marokkói csirkét.

Ha nincs előfőzött csicseriborsó konzervünk, akkor előző nap langyos vízbe beáztatjuk a csicseriborsót, ami reggelre a duplájára dagad. Másnap kb 1,5 óra főzésre lesz szükség, hogy elkészüljön.

Tejszínes zöldborsós karaj

Hozzávalók: 5-6 szelet karaj, só, bors, liszt, kb 30 dkg zöldborsó, 1 kis főtt kukorica konzerv, 1 tk cukor, 2-3 dl tejszín, 1 dl citromlé, zölfűszerek (zöldség zöldje, zeller zöldje..)

A kiklopfolt karajt sóval, borssal meghintjük és hagyjuk kicsit állni. Lisztbe forgatjuk és mindkét oldalát kevés olajon megsütjük, majd kivesszük a zsiradékból és lefedve, egy edényben melegen tartjuk, míg az összes hús meg nem sül. A megmaradt felesleges olajat eltávolítjuk és csak épp a serpenyő alján hagyunk egy keveset, amibe visszahelyezzük az összes sült húst, majd felöntjük kb 1 dl vízzel, meghintjük 1 tk cukorra és fedő alatt kb. 15-20 percig párolódni hagyjuk a húsokat.

Ezután hozzáadjuk a zöldborsót és a kukoricát (el is hagyható), meghintjük az aprított zöldfűszerekkel és kicsit tovább rotyogtatjuk még kb 5 percig. Végül felöntjük a tejszínnel és egy kevés citromlével, ha szükséges még kevés vizzel is. A tejszínes, zöldborsós karajt újra felfőzzük és rizskörettel kínáljuk.

Csirkemell filé baconos tejszínmártásban

Hozzávalók: 4-6 csirkemell filé, 20 dkg bacon szalonna, 2 vöröshagyma (vagy 1 vöröshagyma + 1/2 póréhagyma), 2 dl tejszín + 2 ek tejföl, só, bors, hagyma, 4 g fokhagyma, 1 ek mustár, 1 tk. kakukkfű, 1 tk, rozmaring, 1 dl húsleves alaplé (vagy víz), parmezán sajt ízlés szerint

A csirkemell filéket  kisebb darabokra vágjuk és mélyen beirdaljuk, vigyázva, nehogy átvágjuk a húst, majd sóval, borssal bedörzsöljük. 

Kevés olajon az apróra kockázott bacon szalonnát lepirítjuk, majd kiszedjük és a visszamaradt olajat -ha szükséges-, kicsit pótoljuk. 

Ebben a zsiradékban a csirkemell filéken gyors kérget pirítunk úgy, hogy körbesütjük gyorsan a filék minden oldalát és egy tálba szedve, lefedve (!) félretesszük. A visszamaradt olajon az apróra vágott hagymát és fokhagymát lesütjük, majd felönjük a húslével (vagy vízzel) és a tejszínnel +tejföllel. Ekkor keverjük hozzá a fűszereket, a kakukkfüvet, rozmaringot és hozzáadjuk a mustárt illetve a baconkockákat is. 

Kicsit sózzuk, borsozzuk és ha a mártás összerottyant, reszelünk bele egy kevés parmezán sajtot (el is hagyható), beletesszük a csirkemell filéket és jól átforgatjuk a szaftban. Lefedve kb. 15-20 perc alatt puhára főzzük a mártásban a csirkemelleket. Párolt rizst vagy bulgurt kínálhatunk mellé.

Sült csirkemell barackos, mézes raguban

Hozzávalók: 2 fej lilahagyma, 1,5 csirkemellfilé, 5 db őszibarack (vagy sárgabarack) megfelel a befőtt is, 3 ek méz, 2 ek almaecet, 3 tk mustár, 5 koktélparadicsom, só, bors, rozmaring

A csirkemell filéket vékony szeletekre vágjuk,  sóval, borssal jól bedörzsöljük és kevés zsiradékon (olívaolajon vagy vajon) körbepirítjuk és kivéve egy edénybe szedjük, amit fedővel lefedünk, hogy maradjon melegen a hús. A kimagozott, megpucolt barackokat kb azonos méretű kis kockákra vágjuk. Az apróra karikázott lilahagymát kevés olívaolajon ledinszteljük.

Belekeverjük az almaecetet, mustárt, rozmaringot, sóval, borssal ízesítjük és a barack kockákat is hozzáadjuk, majd addig dinszteljük tovább, míg a barack megpuhul.  Ekkor  a sült csirkemell szeleteket belerakjuk a raguba. Hozzáadjuk a felezett koktélparadicsomokat, a mézet, majd az egészet fedő alatt egy picit összerottyantjuk. Párszor átforgatjuk közben, hogy a csirkemellet jól átjárja a fűszeres, gyümölcsös ragu. Jázmin rizzsel vagy krumplipürével kínáljuk.

Zöldborsós csirkemáj

Hozzávalók: 1 közepes vöröshagyma, 1-2 zöldpaprika, 1 paradicsom, 50 dkg csirkemáj (vagy pulykamáj), só, bors, 1 tk őrölt pirospaprika, egy kevés zöldség zöldje, 1 marék zöldborsó

A vöröshagymát az apróra vágott zöldpaprikával (mehet bele 1-2 karika csípős paprika is) kevés olajon ledinszteljük. Hozzáadjuk a paradicsomkockákat és tovább pároljuk az egészet. Ekkor a darabolt májat és a zöldborsót is hozzáadjuk meghintjük sóval, borssal és kevés pirospaprikával. 

            

Átforgatjuk kicsit, felöntjük kb 1,5 dl vízzel, meghintjük aprított zöldség zöldjével és lefedve puhára pároljuk az egészet. Krumplipürével vagy rizzsel kínáljuk.

Szőlős, diós, mézes csirkemell

Hozzávalók: 1 egész csirkemell, só, bors, őrölt kömény, 30 dkg szőlő (fekete, vörös, fehér vegyesen), 10-15 dkg dió, olívaolaj, 20 dkg sovány sajt, 2 ek méz, 

A csirkemellet csíkokra vágjuk sóval, borssal, őrölt köménnyel  meghintjük. A megmosott szőlőszemeket egy olívaolajjal kikent jénaiba borítjuk. A  fűszeres csirkemell csíkokat ráhelyezzük, a durvára darabolt dióval meghintjük és mézzel megcsorgatjuk.  A tetejére tehetünk  rozmaring ágat. 

Alufóliával lefedve 180 C-ra előmelegített sütőben kb 1/2 órát sütjük, majd leveszük az alufóliát beborítjuk reszelt sajttal és rápirítjuk a sajtot a szőlős, diós, mézes csirkemellre. Krumplipürével vagy rizzsel kínáljuk.

 

Pollo di crema a 'la Vapiano

Hozzávalók (4 főre): 50 dkg csirkemell (vagy filézett comb),olaj,  4-5 g fokhagyma, 1 tk őrölt pirospaprika, 1 dl húslé, 2 dl tejszín,  3-4 ek tejföl,  só, bors, chili paprika, 30-40 dkg penne tészta, zöldség zöldje, reszelt sajt (parmezán vagy egyéb választott sajt)

A tésztát sós vízben feltesszük főni. A jól megmosott csirkemellet apróra felkockázzuk és kevés olajon 5-6 perc alatt lepirítjuk,majd a zúzott fokhagymát rádobjuk és 1 perc után (nehogy megkeseredjen a fokhagyma) lehúzzuk a tűzről meghintjük pirospaprikával az egészet átforgatjuk és felöntjük a húslével sóval, borssal illetve aki szereti chili paprikával beízesítjük. Hozzáöntjük a tejszínt és hozzákanalazzuk a tejfölt is. majd visszarakjuk a tűzre és addig forraljuk, míg a hús megpuhul kb 15-20 perc. Ekkor meghintjük az apróra vágott zöldség zöldjével és az időközben megfőtt és leszűrt tésztával  elkeverjük a finom olasz pollo de crema tésztánkat. 

Kínáláskor reszelt sajttal szórjuk meg. A recept leginkább a Vapianoban kapható változatra hasonlít. Ez amolyan magyaros ízvilágú olasz tészta.

Kurkumás csirkemájragu

Hozzávalók (4 főre): 1 fej vöröshagyma, 3 g. fokhagyma, 80 dkg csirkemáj (vagy pulykamáj), 3 cm friss gyömbér, só, bors,  1 tk.pirospaprika, 1 tk. kurkuma, csipet csili (vagy erős zöldpaprikából 2 karika), 2 dl tejszín, 1/4 lime vagy citrom leve, petrezselyem zöldje, olaj

Az apróra vágott vöröshagymát kevés olajon 4-5 percig pirítjuk, ekkor hozzaádjuk a fokhagymát és a reszelt gyömbért is. Meghintjük pirospaprikával, csilivel, kurkumával beízesítjük, majd hozzáadjuk a májat és fehéredésig pirítjuk. Ezután kb 3 dl vízzel felöntjük és lefedve kb. 20 percig rotyogtatjuk, majd hozzáöntjük a tejszínt, sóval, borssal, lime vagy citrom levével

ízesítjük.

 

A legvégén meghintjük az apróra vágott petrezselyemzöldjével és aki szereti egy kis majorannával is (de ez el is hagyható). Vajas kuszkusszal, rizzsel vagy bulgurral is kínálhatjuk.

Nektarinos karajcsíkok ázsiai stílusban

 

Hozzávalók: 80 dkg sertéskaraj, só, bors, 70 dkg érett nektarin (vagy barack konzerv), 

Mártáshoz: 3 dl ketchup, 1 dl balzsamecet, 1,5 dl méz, 4 ek sötét szójaszósz, 1,5 mk reszelt gyömbér,   2 közepes vöröshagyma, 2 g fokhagyma, só, bors

Az ázsiai mártás hozzávalót kikeverjük, hozzáaduk a nagyon apróra vágott vöröshagymát, reszelt gyömbért és a zúzott fokhagymát. 

A karajszeletekből 1 cm-es csíkokat vágunk, a nektarinokat is vékony cikkekre vágjuk. Kevés olajat a wokban vagy a serpenyőben felforrósítunk és a húscsíkokat rádobva - rázogatva - 3-4 perc alatt kisütjük, majd kevés sóval meghintjük és kb 1/2 dl vizet adunk hozzá és lefedve kb 10 percig hagyjuk párolódni a húst, majd levesszük a fedőt újra rápirítunk. 

Ezután ráöntjük a mártást, jól átkeverjük és további 3-4 percig tovább sütjük. Végül a barack szeleteket hozzáadva további 1-2 percig sütjük, hogy a barack ne essen nagyon össze. Párolt rizzsel vagy 20 dkg üvegtésztával kínáljuk  a rendkívül gyorsan elkészíthető ázsiai barackos karajcsíkokat.

Szűzérmék gombás, zöldborsós spagettivel

Hozzávalók: 2 sertésszűz, 30 dkg csiperkegomba, só, bors, vegeta, 1 nagyobb fej vöröshagyma, 3-4 g fokhagyma, 1/2 tk kakukkfű, 15 dkg zöldborsó vagy bármilyen zöldségmix, 2 dl tejszín, 1 ek étkezési keményítő, 1 csokor zöldség zöldje, 1 csomag spagetti

A kb.1,5 cm-es szeletekre vágott sóval, borssal meghintett sertésszűz szeleteket 2 adagban kevés zsiradékon oldalanként pár perc alatt fehérre sütjük, majd kiszedjük egy tálba és lefedve félretesszük. A madarék zsiradékban (ha szükséges pótoljuk) a jól megmosott és felszeletelt gombát sütjük le, majd szedjük ki szintén egy tálba és lefedve félretesszük. Ezután a visszamaradt zsiradékon ledinszteljük az apróra vágott vöröshagymát, a kakukkfüvet és a zúzott fokhagymát.

Mikor elkészült felöntjük kb. 3-4 dl vízzel és sóval, borssal vegetával ízesítjük, visszatesszük bele a lesütött hússzeleteket a szaftjával együtt. Mikor a hús már félpuha hozzákeverjük a borsót vagy a választott zöldségmixet és az egészet készre főzzük. 

Ekkor a keményítővel kikevert tejszínnel felöntjük, hozzákeverjük a lesütött gombát annak visszamaradt szaftjával együtt és az aprított zöldség zöldjével meghintjük. Ha szükséges újra ízesítjük, majd sűrű szaftos állagig fűzzük a ragut. Közben 1 csomag spagettit lobogó sós vízben kifőzünk és már kínálhatjuk is a szaftos raguval.

Marokkói pulykaragu (tagine)

Hozzávalók: 60 dkg pulykamell (vagy csirkemell), 6 ek olaj, 1 vöröshagyma, 2 g fokhagyma, 1/2 tk őrölt róma kömény, 1 csipet őrölt fahéj, só, bors, őrölt kömény, 1/2 tk koriandermag, chilipor, csipet kakukkfű, 1 dl paradicsomlé (vagy friss paradicsom), 1/2 l víz, 5 dkg aszalt szilva, 5 dkg aszalt barack, 1/2 narancs leve  

A csíkokra vágott húst kevés olajon körbepirítjuk, majd kiszedjük és lefedve félretesszük. A visszamaradt olajban az apróra vágott vöröshagymát, mielőtt majdnem kész mehet bele a fokhagyma is. Ekkor visszatesszük a húst és a fűszereket, a paradicsomlevet, vizet és az aszalt gyümölcsöket is. Fedő alatt kb 15 perc alatt az egészet puhára pároljuk, az utolsó pillanatban még ráfacsarjuk 1/2 narancs levét, sóval, borssal utánízesítjük még. Tálaláskor pirított magokkal meghinthetjük a marokkói ragut. Petrezselymes, mentás kuszkusszal vagy rizzsel kínáljuk.