Angol reggeli

Hozzávalók: bacon szalonna (min 2 szelet/fő), grill kolbászkák vagy debreceni kolbászkák ( 2db/fő),  paradicsom/ koktélparadicsom, tojás (1 db/fő), csiperkegomba (elhagyható), paradicsomos bab, só, bors, bazsalikom, vaj, toast kenyér

Egy serpenyőben 1 ek olajon ropogósra sütjük a bacon szeleteket, mellette a grill kolbászokat is körbesütjük. A visszamaradt zsiradékon pici sóval, borssal, bazsalikommal meghintett felkarikázott paradicsomokat, vagy a felezett koktélparadicsomokat ill. aki szereti a szeletelt gombát is lesütjük.  Ezután a tojásokból elkészítjük a tükörtojásokat. Végül a még meleg serpenyőben megmelegítjük a paradicsomos babkonzervet ( természetesen készíthetjük frissen is).

Az egészet egy tányérra helyezzük, kevés sóval, borssal meghintjük. A serpenyőben egy kevés vajon pirítóst készítünk és ezt kínáljuk az angol reggeli mellé. Az autentikus tényéron black pudding is megjelenik, ez amolyan jól átsült véreshurkaszerűség. Oxfordban  piritósra kent narancslekvár is dukál ehhez a menühöz. Az angolok tejes teával fogyasztják, de mi inkább narancslét és kávét fogyasztunk mellé. Ez a fogás olyan laktató, hogy akár egy könnyű ebédet, vacsorát is kiválthatunk vele.

Francia Croque monsieur és croque madame szendvicsek

Croque monsieur

Hozzávalók: 4 szelet toast kenyér, 4 szelet sonka (vagy bármilyen sonkás felvágott), dijoni mustár, kemény sajt (Emmentáli, Gruyere esetleg Trappista)

Besamel: 3 dl tej, 2 dkg liszt, szerecsendió, fehér bors, só, 

A toast kenyér mindkét oldalát megkenjük vajjal és a serpenyőben dobott kis vajon megpirítjuk, hogy a besamel ne tudja eláztatni. Elkészítjük a besamellt: lábasban felolvasztjuk a vajat és belekeverjük a lisztet (de nem barnulhat meg), majd meleg tejjel felöntjük, habverővel csomómentesre keverjük, közben hozzáadjuk a szerecsendiót, sót, fehér borsot és kb 10 percig főzzük még a besamel mártást. Levéve a tűzről belekeverünk egy kevés mustárt. A pirítóst megkenjük a mustáros mártással és  rátesszük a sonkaszeletet és a reszelt sajtot. A pirítóst megkenjük a mustáros mártással és  rátesszük a sonkaszeletet és a reszelt sajtot. Aki túl kalóriadúsnak érzi vagy nem szereti a besamel mártást, az nyugodtan kenje meg a kenyerek belsejének egyik oldalát majonézzel, másik oldalát mustárral (mi így szeretjük jobban!), majd jöhet a sonka és a sajt.

Ezután kicsit összenyomjuk, majd teflon serpenyőben vagy sütőben pici vajon minkét oldalát kívülről átsütjük (8-10 perc alatt) úgy, hogy a sajt megolvadjon és a kenyér kicsit átmelegedjen. Melegen kínáljuk reggelire vagy vacsorára a kalóriadús francia  melegszendvicset. Az eredeti francia bisztrókban (édes) brióskenyérrel készítik ezeket a ropogós, töltött melegszendvicseket.

Croque madame

Elkészítése ugyanúgy történik csak a tetejét egy buggyantott vagy tükörtojással megkoronázzuk.

Croque Mademoiselle 

az a változat, amiből kihagyják a húst, jelen esetben a sonkát. 

Melegszendvics krémek

Almás májkrémes: A májkrémet egy kis tejföllel elkeverjük, fellazítjuk. Rákenjük a szeletelt kenyérre, tetejére almaszeleteket teszünk. Az egészet reszelt sajttal vastagon megszórjuk. Előmelegített sütőben kb 20-25 perc alatt megsütjük.

Parizeres: A kenyérszeleteket vékonyan megkenjük piros arannyal és gyulai párizsit helyezünk rá. Az egészet reszelt sajttal vastagon megszórjuk. Előmelegített sütőben kb 20-25 perc alatt megsütjük.

Parizeres 2: 1/2 rúd gyulai párizsit nagy lyukú reszelőn lereszelünk, 1/2 rúd kenőmájassal,  tejföllel, vajjal, pirosarannyal kikeverjük. Ízesítjük pirosarannyal, bors, majoranna, oregano, bazsalikom. Krémesre keverni, a kenyérszeleteket megkenni vele, tetejére reszelt sajtot hinteni és mehet a sütőbe.

Marschall kávéház féle kence: füstölt szárazkolbászt, gyulai párizsival, tejföllel és mustárral összeturmixolunk. A szeletelt kenyérre kenjük. Az egészet reszelt sajttal vastagon megszórjuk. Előmelegített sütőben kb 20-25 perc alatt megsütjük.

Croissant

Hozzávalók: 50 dkg liszt, 5 dkg cukor, 12,5 dkg víz, 2 tojás, 40 dkg vaj (!), 12,5 dkg tej, csipet só, 2 dkg élesztő, 

Összeöntjük a tejet és a vizet, meglangyosítjuk őket és csipet cukor hozzáadásával felfuttatjuk benne az élesztőt. A leszitált lisztben elkeverjük a sót, majd apródonként hozzáöntjük az élesztős tejes vizet, a tojásokat és jól kidagasztjuk a tésztát. 

Meleg helyen, letakarva kb 40 perc alatt duplájára kelesztjük, majd a tésztát lefedve, hűtőbe tesszük 1/2 órára. Erősen lisztezett deszkán  a tésztát téglalap alakúra kinyújtjuk és a a vajat csak annyira olvasztjuk hogy éppen kenhető legyen, majd a tésztára kenjük úgy, hogy a széleit kb 2 ujjnyi szélesen kihagyjuk. Ezután összehajtogatjuk a tésztánkat (alulról felülről és 2 oldalról). Tetejét kicsit lenyomjuk hogy a rétegek jól összeérjenek. A tésztát nyújtsuk ki újra és hajtogassuk még egyszer. Ezután tegyük kelesztőtálba és meleg helyen hagyjuk 15 percig újra kelni. A tésztát nyújtsuk ki ás hajtogassuk utoljára a korábbiak szerint majd egy újabb 15 perces kelesztés szükséges. A  tésztánkat megfelezzük és az elsőből kör alakúra nyújtjuk és 8 cikkre várjuk (mint egy pizzát). 

A szélesebb részébe tölteléket teszünk (Nutella, csokipuding, lekvár...) és  kicsit meghúzgáva a tésztacikkelyeket felcsavarva vajas, lisztes tepsire tesszük. A másik adag tésztát ugyanígy készítjük. 

Tetejüket lekenjük 1 tojással és kb 20 perc alatt világosra sütjük a foszlós, vajas, francia rongyos kifliket. Természetesen töltelék nélkül is süthetjük őket. 

Töltött meleg szendvics

Hozzávalók: szeletelt kenyér, tojás, snidling, sajt, kedvenc felvágottunk, pirospaprika, só, bors

                                                  Töltelék: 

Minden kenyérszelethez 1 tojást számolunk, amit sóval, borssal, pirospaprikával kikeverünk. Adunk hozzá apróra kockázott felvágottat (vagy kolbászt, sonka darabkákat, kisütött szalonnakockákat...), reszelünk bele sajtot és zöld fűszert pl. snidlinget (oregánót, zellerzöldet....).

A kenyér belsejét óvatosan körbevágjuk, hogy (egy keretként) egyben tudjon maradni a kenyér héja és lehetőleg a belseje is. Az üres kenyérhéjat pár csepp olajon 1 percig pirítjuk, majd a közepébe öntjük a tölteléket. 1 percig így sütjük, majd rányomjuk a kivágott kenyér belsejét. Ezt kicsit megnyomkodjuk, hogy a töltelék jól bele tudjon sülni, olvadni.

 

                         

 Pár percig így sütjük, majd sütőlapát segítéségével megfordítjuk a szendvicset és a másik oldalát is megsütjük, majd még melegen kínáljuk.

Pirítósra kenhető házi krémek, kencék, fűszervajak egészségesen

Pirítósra kenhető házi krémek egészségesen

                                                                

Mustáros tojáskrém

4  főtt tojást összetörünk és kikeverjük 2 púpos ek. vajjal, 2 ek. mustárral, 2 ek. tejföllel, ½ apróra vágott vöröshagymával. Ízesítjük sóval, borssal esetleg egy kis petrezselyemlevéllel. Pár órára tegyük hűtőbe, hogy az ízek összeérjenek.

Spenótos fetakrém

Forrázzunk le 1 marék spenótot, majd szűrjük le. Villával törjük össze a feta sajtot, keverjünk hozzá kb. 3-4  ek. tejfölt, 2 g. zúzott fokhagymát, végül az apróra vágott spenótleveleket. Borssal ízesítjük. Só a feta miatt valószínűleg nem szükséges. Pár órára tegyük hűtőbe, hogy az ízek összeérjenek.

Avokádó krém (Guacamole)

2 db érett avokádó (fekete rücskös héjú), 1/2 lila hagyma, 2 gerezd fokhagyma, só, bors, lime vagy citrom leve, koriander zöldje (elhagyható)

Az érett (!) avokádó megtisztított húsát villával nagyjából összenyomkodjuk. Hozzáadjuk az apróra vágott lila hagymát, a zúzott fokhagymát, kevés sót, borsot és a lime vagy citrom levét. Aki szereti pici chilivel, apróra vágott  paradicsommal ill. apróra vágott koriander zöldjével is tovább ízesítheti. Az egészet jól kikeverjük és pirítósra kenve vagy chips mártogatósként is kínálhatjuk. Nagyon fontos, hogy frissen készítsük, mert nagyon hamar megbarnul!

Mentás zöldborsókrém

1 ek. vajon forgassunk át kb. 20 dkg fagyasztott zöldborsót, majd kevés vízzel öntsük nyakon és pároljuk puhára. Ezután a víz nagy részét öntsük le és turmixoljuk össze pár (4-5) mentalevéllel. Sózzuk, borsozzuk és 2 ek. tejföllel keverjük kenhetőre. Pár órára tegyük hűtőbe, hogy az ízek összeérjenek. Nagyon friss, egészséges tízóraira.

Zakuszka

http://kiprobalva.blogspot.com/search?q=zakuszka

Sonkás sajtkrém

20 dkg krémsajtba keverjünk bele 10 dkg apróra darált (vagy apróra vágott) zsíros sonkát. Igény szerint borsozzuk.

Fokhagymás vaj

10 dkg vajat, 2 g. zúzott fokhagymával, 1 tk. petrezselyemzölddel, 1 tk. citromlével, sóval borssal kikeverünk.

Padlizsánkrém

A padlizsánt félbe vágjuk, sütőpapíros tepsibe téve puhára sütjük, majd ha kicsit kihűlt, belsejét kikaparjuk egy edénybe. Adunk hozzá sót, borsot, padlizsánonként kb 2-3 g zúzott fokhagymát,  mustárt, majonézt és az egészet botmixerrel összeturmixoljuk.1 ek. olívaolajjal, kevés citromlével kicsit fellazítjuk, beízesítjük. Lezárt üvegbe, dobozba téve min 2 órát hagyjuk hűtőben pihenni, hogy az ízek összeérjenek.

Citromos tonhalkrém

Csöpögtessünk le 1 doboz sós lében eltett tonhalkonzervet. A halhúst törjük össze villával, keverjünk hozzá egy adag házi majonézt ( 1 tojássárgája+ 1 csipet só, 1,5 dl olívaolaj, pár csepp citromlé), 1 tk. mustárt és 2 szál karikára vágott újhagymát (vagy lila hagymát). Sózzuk, borsozzuk. Pár órára tegyük hűtőbe, hogy az ízek összeérjenek.

Túrós reteksaláta

25 dkg jégcsap retket lereszelünk és besózva pár percig állni hagyjuk. Kinyomkodjuk és összeforgatjuk 15 dkg túróval. Sóval, borssal, snidlinggel, curryvel ízesítjük. Pár órára tegyük hűtőbe, hogy az ízek összeérjenek.  A pirítósra 1-2 szelet sonkát, majd túrós reteksalátát halmozunk. Meghinthetjük kedvenc zöld fűszerünkkel is.

Karfiol krém

1/2 karfiol, 2 g fokhagyma, só, bors, vegeta, tejföl, majonéz, mustár, zöldség zöldje, olívaolaj (kihagyható)

A sós vízben főtt karfiolt pépestjük és belekeverjük a többi hozzávalót, majd krémesre keverjük. A fűszereket ízlés szerint állítjuk be, de módosíthatjuk is. Pár órára hűtőbe tesszük és pirítósra vagy puha kenyérre kenve fogyasztjuk.

Zöldfűszeres vaj

10 dkg vaj, 1 g. zúzott fokhagyma, 2 ek. apróra vágott vegyes zöld fűszer (bazsalikom, oregano, petrezselyemzöld, majoranna, medvehagyma) és egy csipet só

Majonézes tonhalkrém (saláta)

1 kisebb fej lila hagyma, 32 dkg tonhalkrém (olívaolajban), 1 californiai piros paprika, 2 szál zöldhagyma, 2 kisebb savanyú csemegeuborka, 5 ek tejföl, 2-3 ek mustár, 2-3 ek majonéz, pár szem olajbogyó, 1/2 citrom leve, 1 kis csokor zöldség zöldje

Fetás tonhal krém
32 dkg tonhalkrém (sós lében), 15 dkg feta sajt, 2 szál zöldhagyma, 5 ek tejföl, 1 tk mustár

A tonhalat lecsepegtetjük, majd a többi hozzávalóval jól elkeverjük. Pár órát hagyjuk hogy az ízek összeérjenek.

Tormás vaj 

10 dkg vaj, 2 ek. frissen reszelt torma, 2 tk. citromlé, kevés só

Mediterrán vaj

10 dkg vaj, 3-4 szem olívabogyó, 3 ek. aszalt paradicsom, őrölt bors

Tepertőkrém:

15 dkg vaj, 15 dkg darált tepertő, 2 g. fokhagyma, 1 tk pirospaprika

½  kk só, ½  kk bors, 2 ek. tejföl, 2 ek mustár, ½ fej lila hagyma (vagy zöldhagyma)

Májkrém

30 dkg  csirkemájat, 1/2 fej apróra vágott vöröshagymával kis vajban megpirítjuk majd az utolsó pillanatban  1 g. zúzott fokhagymát is hozzáadunk. Az egészet (a vajjal együtt) összetörjük, majd vegetával, sóval, borssal, majorannával (jó a szárított is) esetleg zsályával beízesítjük.

Hamis libamáj pástétom
A megtisztított csirkemájat fele-fele arányban olvasztott margarin/ zsír keverékében kisütjük. Lehűtés után villával pépesre nyomkodjuk, majd pirítósra kenjük. Nagyon hasonlít a libamáj ízére.

Fokhagymás sütőtökkrém

A sütőben sült tök egy részét villával összetörjük és kikeverjük vöröshagymával, fokhagymával, sóval, borssal, tejföllel, kevés oreganóval, ill. a kedvenc zöld fűszerünkkel. Langyos pirítósra kenve vacsorának vagy reggelinek remek.

Kolbászos túrókrém

35 dkg túrót szitán átnyomunk és elkeverünk vele 6 dkg vajat, 1 dl tejfölt, sót, 1 kk. mustárt. Hozzáadunk 2 db felszeletelt csemege uborkát és 10 dkg finom kockára vágott parasztkolbászt. 

Brokkolikrém

1/2 kg rózsáira szedett brokkolit enyhén sós vízben puhára főzünk. Hozzáadunk 1 fej közepesre vágott lila hagymát, 1 g fokhagymát, 2 ek citromlét, sót, borsot, bazsalikomot. Az egészet botmixer segítségével simára turmixoljuk.

Szárnyas szendvicskrém

25 dkg szárnyas hús (pulyka, csirke), 1 nagy fej vöröshagyma, 2 g fokhagyma, 1 ek zsír, pirospaprika, bazsalikom, só, bors

A hagymát megpirítjuk zsíron, majd hozzáadjuk a pirospaprikát és a fűszereket. Ezután beletesszük a felkockázott húst, felöntjük kevés vízzel mintha pörköltöt készítenénk. Mikor a hús puha kiszedjük a szaftból és ledaráljuk, majd fellazítjuk a szafttal annyira hogy könnyen kenhető legyen. Végül utána ízesíthetjük kedvünk szerint.

Húskrém

A maradék sült húst ½ fej vöröshagymával, 1 g. fokhagymával  ledaráljuk, majd összekeverjük egy kevés vajjal, 1 dl tejföllel, 1 ek. mustárral. Sózzuk, borsozzuk és tetszőleges zöld fűszerrel ízesítjük. Laktatós kence pirítós kenyérre kenve.

Pörköltkrém

A maradék pörköltet ledaráljuk majd összekeverjük egy kevés mustárral, 1 dl tejföllel és tetszőleges zöld fűszerrel.