Cukkini spagetti paradicsomos, fetás sósszal

Hozzávalók: 1 cukkini, koktél paradicsom, 1 kisebb fej lilahagyma, 3 g. fokhagyma, só, bors, rozmaring, oreganó, olívaolaj, feta sajt (vagy krémfehér sajt), 1 ek tejföl  

A meghámozott cukkinit (ha nagyon zsenge nincs szükség hámozásra) hosszú, vékony szeletekre szeljük egy tökgyalun vagy zöldséghámozó. Majd azokat a szeleteket vékony csíkokra, spagetti  vagy metélttészta vastagságúra vágjuk. Az apróra vágott lilahagymát és a félbe vágott koktélparadicsomokat egy kis olívaolajjal elkezdjük kis lángon kicsit fonnyasztani.     

               

Pár perc múlva hozzáadjuk a zúzott fokhagymát a sajttal és tejföllel együtt és kb. 1/2 dl vízzel felöntjük. Kis borssal, rozmaringgal, oreganóval ízesítjük. Ekkor beletesszük a cukkini "tésztánkat" és az egészet addig főzzük (kb 30-40 perc), míg a zöld spagetti megpuhul. A végén sózzuk, mert a feta sajt már ad egy alap sós ízt. Nagyon finom, könnyű, húsmentes, szénhidrátmentes  nyári ebéd vagy vacsora.

Görög citromleves vanília fagyival

Hozzávalók (4 főre): 3 dl natúr joghurt, 3 narancs, 2 citrom, 1 dl méz, 1 cs. vaníliás pudingpor, 6 dl tej,  vanília fagylalt, tejszínhab, mentalevél

A citromok héját lereszeljük és hozzákeverjük a citromok és narancsok kicsavart levét, majd az egészet elkeverjük a joghurttal és a mézzel. A pudingot a tejjel a szokott módon elkészítjük. Levéve a tűzről még melegen belekeverjük a joghurtos mézes krémhez és az egészet habosra keverjük. Ha úgy érezzük túl sűrű, akkor 1 dl vízzel hígíthatjuk.

       

Min. 1 órára, akár egy egész éjszakára a hűtőbe tesszük. Kínáláskor vanília fagylaltot, tejszínhabot ill. mentalevelet teszünk a finom, hideg joghurtos görög  citromleves tetejére.

Természetesen van aki egyszerűen csak joghurttal és tejjel engedi fel a citrom és narancs levét, majd így fogyasztja.

Karfiol tábornok módra

Hozzávalók: egy közepes fej karfiol

Szósz: 2 ek olaj, 1 ek kukoricakeményítő, só, bors, 1 ek szójaszósz, kevés szárított chili paprika, 1 szál apróra vágott újhagyma, 10 dkg pirított szezámmag

A megmosott karfiolt a legapróbb rózsáira szedjük, majd sós vízben kb 5 perc alatt roppanósra (ne legyen teljesen puha a karfiol) megfőzzük, leszűrjük és egy kiolajozott tepsibe tesszük. A szósz hozzávalóit kikeverjük, majd a karfiolrózsákra kenjük, jól átforgatjuk vele. 180 C-ra előmelegített sütőben kb 20-30 perc alatt rápirítjuk a szószt. Akár önmagában egy gyors vacsoraként egy vegetáriánus fogásként kínálhatjuk a karfiolt tábornok módra, de köretnek is megfelel bármilyen sült vagy rántotthús mellé.

Ropogós olasz csirkecsíkok Alfredo szószos krémes tésztával

Hozzávalók:  egész csirkemell, 25 dkg penne (vagy fettuccine), só, bors, 2 tojás, 

Panír: apróra tört corn flakes, 5-6 ek. reszelt parmezán sajt, 3 g zúzott fokhagyma,  1 tk őrölt pirospaprika, aprított petrezselyemzöldje

Alfredo szósz: 2 ek vaj,  só, bors, 3 ek reszelt parmezán, 3-4 g zúzott fokhagyma, só, bors, chili paprika, 2,5 dl tejszín, 2 ek sűrű görög jughurt (vagy tejföl),  aprított petrezselyemzöldje,

A hosszában felezett csirkemelleket alaposan bedörzsöljük sóval, borssal és kb 1/2 órát hagyjuk pihenni. A panírmorzsa hozzávalóit elkeverjük és ebbe a morzsába hempergetjük a húsokat. Forró olajban oldalanként 8-10 percig sütjük, majd kivesszük és lecsöpögtetjük. 

A visszamaradt zsiradékra dobjuk a vajat és felolvasztjuk. Kicsit megpirítjuk rajta a fokhagymát, sóval, borssal, chili paprikával fűszerezzük, ezután felöntjük a tejszínnel, joghurttal, majd felforraljuk. Végül a reszelt parmezánt belekeverjük, sóval, borssal meghintjük. 

 

Közben az al dente-re megfőtt tésztát leszűrjük és a krémes állagú szószba beleforgatjuk. A tetejét apróra vágott petrezselyemzölddel ízesítjük. Tálaláskor a tészta tetejére helyezzük a csíkokra vágott ropogós csirkemell szeleteket.  

A magyar konyha kicsit idegenkedik a rántott hús tésztával való felszolgálásától, de érdemes megkóstolni a finom, krémes olasz  Alfredo szószos csirkcsíkokat.

Mézes, szójaszószos csirkemell

Hozzávalók (kb. 4 főre): 1 egész csirkemell, só, bors, liszt, 2 ek. méz, 3-4 ek szójaszósz, 1 ek citromlé, olaj

A csikemelleket vastagon beirdaljuk és sóval, borssal bedörzsöljük, majd hagyjuk állni  min. 1/2 órát. Közben 3-4 ek szójaszószban elkeverjük a mézet és a citromlét (van aki zúzott fokhagymát is kever a szószba). A húst lisztbe forgatjuk, majd kevés zsiradékon mindkét oldalát lesütjük. Ha a csirkemell nagyon vastag, akkor kis lángon fedő alatt előbb pároljuk, hogy a hús át tudjon sülni. Kivesszük a húst és visszamaradt zsiradékba beleöntjük a citromos, mézes szójaszószt. 

Amikor a szósz kicsit felforr, visszahelyezzük a csirkemelleket és mindkét oldalát átforgatjuk, hogy a ragacsos máz bevonja húst. Ezután kiszedjük és egy fa vágódszekán hagyjuk pár percet pihenni a húst, majd keresztbe kis szeleteket vágunk belőle. Zöldsalátával, franciasalátával vagy sültkrumplival kínáljuk.

Mogyorós kocka

Piskóta: 6 tojás, 6 ek liszt, 6 ek cukor, 1 cs sütőpor, 2 ek olaj, 2 ek cukrozatlan kakaópor

Krém: 20 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 1 dl kávé, 15 dkg mogyorókrém,  15 dkg finomra darált  sós mogyoró, 2 dl tejszín

Tetejére: 15 dkg étcsoki, 2 ek olaj, 5 dkg durvára vágott sós mogyoró

A tojások sárgáját a cukor felével habosra keverjük,  majd belecsorgatjuk az étolajat. Végül a tojások fehérjét - a cukor másik felével-  felvert kemény habját óvatosan beleforgatjuk a masszába, hogy a hab lehetőleg ne törjön össze, majd hozzászitáljuk a liszttel elkevert sütőport. Ezután a masszát 3 részre osztjuk és az egyibe belekeverjük a kakaóport. Kb 25x25 cm-es sütőpapírral bélelt tepsiben simítjuk a piskótát és kicsit a tepsit a pulthoz ütögetjük. 180 C-ra előmelegített sütőben egyesével megsütjük a 3 piskótalapot kb 15-15 perc alatt. Míg hülnek a piskóták addig elkészítjük a krémet. A vajat a cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a mogyorókrémet, a finomra darált mogyorót. Ezután a keményre vert tejszínt is hozzáforgatjuk a krémhez. Egy fehér piskótára kenjük a krém felét, majd erre helyezzük a barna piskótát, amire rákenjük a mogyorókrém másik felét és befedjük a fehér piskótával.

Gőz felett az olajjal felmelegítjük a csokoládét és bevonjük vele a süteményt. Tetejét meghintjük a durára vágott mogyoróval. Ha teljesen kihűlt, természetesen kockára vágva kínáljuk a mogyorós kockát.

 

Rántott csirkemell mogyorókrémes szószban

 

Hozzávalók: csirkemell filé, só, bors, liszt, tojás, zsemlemorzsa vagy kukoricaliszt ill. kukoricapehely

Mogyorókrém: 25 dkg sózott mogyoró (vagy kész mogyoróvaj), 1/2 dl olívaolaj, 1-2 ek. méz, 1 ek. mustár, szükség esetén kevés só

A mogyorót egy száraz serpenyőben megpirítjuk. Pár darabot kiveszünk belőle és durvára vágjuk. A többit turmixgépbe tesszük és krémessé őröljük, közben hozzácsorgatva az olajat. Mikor kész a mogyorókrém, akkor kikeverjük egy kevés mustárral és mézzel, majd annyi forralt vízzel hígítjuk, hogy szószos, közepesen sűrű állaga legyen. Aki szereti egy kis citromlével igazán pikáns ízt adhat neki.  Hozzákeverjük a durvára vágott darabokat is. 

 Az a fontos, hogy a mogyoróvajat ne ízesítsük túl, inkább hagyjuk hogy a földes ízű mogyoró domináljon a selymes mártásban. Természetesen vehetünk kész mogyoróvajat is és azt ugyanígy ízesítjük, hígítjuk.

A vékonyra vágott csirkemell filéket sóval, borssal meghintjük és a szokott módon bepanírozzuk, majd forró, bő olajban kisütjük. Kínáláskor sültkrumplira vagy bulgurra helyezzük a ropogós csirkemellet és ráöntjük a sűrű mogyorószószt. Külföldön krémes állagú főtt tésztával is szívesen fogyasztják. Ezt a különleges fogást először az 

észak-ciprusi Eziç Lapta éttermében kóstoltam 

Fistik Gibi Tavuk néven és azóta is az egyik kedvencem.

Gyümölcsös túrófelfújt egyszerűen

Tészta: 25 dkg liszt, 15 dkg vaj, 10 dkg cukor, 1 tojás, 1 sütőpor

Krém: 5 dl tej, 50 dkg túró, 4 tojás sárgája, 2 cs vaníliás cukor, 15 dkg cukor,  10 dkg liszt, 2 dl tejföl + 4 tojás fehérje

Gyümölcsök: tetszés szerinti idény gyümölcsök vagy befőtt

A tészta hozzávalóit a cukorral összeállítjuk és egy 25x 30 cm-es tepsi aljára kb ujjnyi vastagon kézzel belenyomkodjuk. A krém hozzávalóit a cukor felével összekeverjük. A tojások fehérjét a cukor másik felével keményre verjük és beleforgatjuk a híg krémbe. Ezt a krémet ráöntjük a tésztára és a tetejére dobáljuk az összedarabolt, kedvenc gyümölcsünket, akár vegyesen is. 180 C-ra előmelegített sütőben min. 1 órát sütjük a felfújtat. Kockákra vágva kínáljuk.

Ázsiai tojásos, zöldséges sült rizs

Hozzávalók (4 főre): 20 dkg hosszú szemű rizs, 1 kisebb fej hagyma, borsó, répa, kukorica, só, bors, 2 ek szójaszósz,  3 tojás,  kis chili vagy erős paprika, kínáláshoz zöldhagyma karikák

A jól megmosott rizst a szokott módon megfőzzük és félretesszük. Az előző napról megmaradt főtt rizsköret megmentésére is alkalmas a köret. 

Egy serpenyőben az aprított vöröshagymát és a mirelit vagy friss zöldségeket kevés szezámolajon megfuttatjuk. Ezután ráöntjük a felvert sózott, borsozott tojásokat és ízesítjük szójaszósszal. A tojást sülés közben széttépkedjük és hozzákeverjük a sült rizst, majd kicsit még együtt pirítjuk őket. Kínáláskor további zöldhagyma karikákkal szórhatjuk meg. Önállóan egy könnyű vacsoraként de bármilyen süt hús vagy ragu mellé kiváló köret ez az ázsiai tojásos, zöldséges sült rizs.

                   

Tatárbifsztek

Tatárbifsztek (5-6 főre): 40 dkg marhabélszín (vagy hátszín), 1 tk őrölt kömény, 1 ek őrölt pirospaprika, 1,5 tk dijoni mustár, 1 kisebb apróra vágott vöröshagyma, 3 g zúzott fokhagyma, 2 ek. ketchup, só, bors, 1,5 tk Worcestershire-szósz, 1-2 tojássárgája

Kínáláshoz: piritós kenyér, lilahagyma karikák, újhagyma, zöldpaprika, erős paprika, sajt, paradicsom, uborka, vaj

A nyers, apróra darált húst elkeverjük az összes hozzávalóval, majd jól begyúrjuk az egészet. Természatesenahány ház, annyi szokás, annyi ízvilág. Van aki balzsamecettel, citromlével, más aprított kapribogyóval, szójaszósszal ill. aprított petrezselyem zöldjével teszi különlegessé az ízhatást.1 éjszakára, de min 2h-ra hűtőbe tesszük, hogy az ízek összeérjenek. Egy nagyobb tálkában vagy formázva kínálhatjuk pirítós mellé. Zöldségeket és további fűszereket készítünk az asztalra, hogy ki-ki kedve szerint tovább ízesíthesse. Az elkészített mennyiséget 1-2 napon belül el kell fogyasztani, ezért nem érdemes nagy adagot készíteni.

Nagymama meggyes habos pitéje I-II.

Omlós, linzer tésztából I. 

Linzer tészta: 30 dkg liszt, 12 dkg zsír, 10 dkg porcukor, 1 cs. sütőpor (1,5 dkg), 1 tojás sárgája, 2 ek tejföl, csipet só, 1/2 citrom leve

Töltelék: 1 kg magozott meggy (vagy meggy befőtt), 5 ek cukor, 1 cs vaníliás pudingpor 

Tetejére: 6 tojásfehérje + 12 dkg kristálycukor

A tészta hozzávalóit elkeverjük, gyors mozdulatokkal összegyúrjuk és egy folpackba csomagolva min.  1 h-ra, akár egy egész éjszakára hűtőbe tesszük. A magvalt meggyet meghintjük a cukorral, állni hagyjuk, és a levét kb 3 dl-t leszűrjük (ha nem lesz ennyi leve, akkor vízzel pótoljuk). Ezzel a gyümölcslével elkészítjük a pudingot. 

Mikor a puding már kezd sűrűsödni, hozzákeverjük a meggyet és még pár percig együtt főzzük. Levesszük a tűzről és félretesszük hűlni. A sütőt 190 C-ra előmelegítjük. A tésztát kinyújtjuk és egy 25x36 cm-es tepsibe helyezzük, a tetejére kenjük a meggyes, pudingos krémet és kb 20 perc alatt megsütjük. 

Közben a tojások fehérjéből a cukorral kemény habot verünk fel, majd a tésztát kivéve a sütőből a meggyes töltelék tetejére kenjük (nem kell tükörsimára simítani a tetejét, inkább rusztikusra). A hőfokot 150 C-ra visszavesszük és a süteményt visszatoljuk, kb. még 8-10 percig sütjük, míg a hab a tetején karamellizálódik. Kivéve a sütőből hagyjuk hűlni, majd közepes kockákra vágva kínáljuk.______________________________________________________________________

Kelt tésztából II.:

Kelt tészta: 60 dkg liszt, 6 tojás sárgája, 3 dkg élesztő, 3,5 dl tej, csipet só, 3 dkg kristálycukor, 1,5 dl étolaj, 3 cs vaníliás cukor, 2 citrom reszelt héja, 

Töltelék: 80 dkg magozott meggy (vagy meggy befőtt)

Tetejére: 6 tojásfehérje + 1 ek. kristálycukor; 10 dkg darált dió+ 2 ek. kristálycukor

2 dl langyos, cukros tejben felfuttatjuk az élesztőt. Egy tálba szitáljuk a lisztet, belekeverjük a reszelt citromhéjat, vaníliáscukrot. A liszt közepébe egy fészket/mélyedést készítünk és a félig felfutott élesztős tejet beleöntjük. Tetejét kevés liszttel meghintjük és egy konyharuhával letakarva hagyjuk pihenni. A tésztát meghintjük kevés sóval, hozzáadjuk a tojások sárgáját és annyi langyos tejjel kidolgozzuk, közben az olajat is hozzácsorgatva, hogy laza, hólyagos tésztát kapjunk. A tészta tetejét meghintjük liszttel és egy konyharuhával letakarva kb. 1/2 órát pihentetjük. A tepsit kikenjük olajjal, meghintjük liszttel, majd a duplájára kelt tésztát belerakjuk és a belisztezett kezünk segítségével széthúzgáljuk benne. A tetejét beborítjuk a lecsöpögtetett, magozott meggyel és kb 15 percig hagyjuk még állni a tésztát. 180 C-ra előmelegített sütőben kb. 20 percig sütjük, közben a tojások fehérjét 1 ek. cukorral keményre verjük. A tésztát kivesszük a sütőből, elterítjük rajta egyenletesen a tojáshabot, meghintjük darált dióval és  2 ek kristálycukorral. Visszatoljuk a sütőbe úgy, hogy egy fakanállal kitámasztjuk a sütő ajtaját és kb10 perc alatt a tojáshabot "rászárítjuk" a habos, meggyes, kelt pite tetejére, ahogy nagymama készítette. Kínáláskor nagyobb kockákra vágjuk.

Angol reggeli

Hozzávalók: bacon szalonna (min 2 szelet/fő), grill kolbászkák vagy debreceni kolbászkák ( 2db/fő),  paradicsom/ koktélparadicsom, tojás (1 db/fő), csiperkegomba (elhagyható), paradicsomos bab, só, bors, bazsalikom, vaj, toast kenyér

Egy serpenyőben 1 ek olajon ropogósra sütjük a bacon szeleteket, mellette a grill kolbászokat is körbesütjük. A visszamaradt zsiradékon pici sóval, borssal, bazsalikommal meghintett felkarikázott paradicsomokat, vagy a felezett koktélparadicsomokat ill. aki szereti a szeletelt gombát is lesütjük.  Ezután a tojásokból elkészítjük a tükörtojásokat. Végül a még meleg serpenyőben megmelegítjük a paradicsomos babkonzervet ( természetesen készíthetjük frissen is).

Az egészet egy tányérra helyezzük, kevés sóval, borssal meghintjük. A serpenyőben egy kevés vajon pirítóst készítünk és ezt kínáljuk az angol reggeli mellé. Az autentikus tényéron black pudding is megjelenik, ez amolyan jól átsült véreshurkaszerűség. Oxfordban  piritósra kent narancslekvár is dukál ehhez a menühöz. Az angolok tejes teával fogyasztják, de mi inkább narancslét és kávét fogyasztunk mellé. Ez a fogás olyan laktató, hogy akár egy könnyű ebédet, vacsorát is kiválthatunk vele.