Cukkini spagetti paradicsomos, fetás sósszal

Hozzávalók: 1 cukkini, koktél paradicsom, 1 kisebb fej lilahagyma, 3 g. fokhagyma, só, bors, rozmaring, oreganó, olívaolaj, feta sajt (vagy krémfehér sajt), 1 ek tejföl  

A meghámozott cukkinit (ha nagyon zsenge nincs szükség hámozásra) hosszú, vékony szeletekre szeljük egy tökgyalun vagy zöldséghámozó. Majd azokat a szeleteket vékony csíkokra, spagetti  vagy metélttészta vastagságúra vágjuk. Az apróra vágott lilahagymát és a félbe vágott koktélparadicsomokat egy kis olívaolajjal elkezdjük kis lángon kicsit fonnyasztani.     

               

Pár perc múlva hozzáadjuk a zúzott fokhagymát a sajttal és tejföllel együtt és kb. 1/2 dl vízzel felöntjük. Kis borssal, rozmaringgal, oreganóval ízesítjük. Ekkor beletesszük a cukkini "tésztánkat" és az egészet addig főzzük (kb 30-40 perc), míg a zöld spagetti megpuhul. A végén sózzuk, mert a feta sajt már ad egy alap sós ízt. Nagyon finom, könnyű, húsmentes, szénhidrátmentes  nyári ebéd vagy vacsora.

Ropogós olasz csirkecsíkok Alfredo szószos krémes tésztával

Hozzávalók:  egész csirkemell, 25 dkg penne (vagy fettuccine), só, bors, 2 tojás, 

Panír: apróra tört corn flakes, 5-6 ek. reszelt parmezán sajt, 3 g zúzott fokhagyma,  1 tk őrölt pirospaprika, aprított petrezselyemzöldje

Alfredo szósz: 2 ek vaj,  só, bors, 3 ek reszelt parmezán, 3-4 g zúzott fokhagyma, só, bors, chili paprika, 2,5 dl tejszín, 2 ek sűrű görög jughurt (vagy tejföl),  aprított petrezselyemzöldje,

A hosszában felezett csirkemelleket alaposan bedörzsöljük sóval, borssal és kb 1/2 órát hagyjuk pihenni. A panírmorzsa hozzávalóit elkeverjük és ebbe a morzsába hempergetjük a húsokat. Forró olajban oldalanként 8-10 percig sütjük, majd kivesszük és lecsöpögtetjük. 

A visszamaradt zsiradékra dobjuk a vajat és felolvasztjuk. Kicsit megpirítjuk rajta a fokhagymát, sóval, borssal, chili paprikával fűszerezzük, ezután felöntjük a tejszínnel, joghurttal, majd felforraljuk. Végül a reszelt parmezánt belekeverjük, sóval, borssal meghintjük. 

 

Közben az al dente-re megfőtt tésztát leszűrjük és a krémes állagú szószba beleforgatjuk. A tetejét apróra vágott petrezselyemzölddel ízesítjük. Tálaláskor a tészta tetejére helyezzük a csíkokra vágott ropogós csirkemell szeleteket.  

A magyar konyha kicsit idegenkedik a rántott hús tésztával való felszolgálásától, de érdemes megkóstolni a finom, krémes olasz  Alfredo szószos csirkcsíkokat.

Tatárbifsztek

Tatárbifsztek (5-6 főre): 40 dkg marhabélszín (vagy hátszín), 1 tk őrölt kömény, 1 ek őrölt pirospaprika, 1,5 tk dijoni mustár, 1 kisebb apróra vágott vöröshagyma, 3 g zúzott fokhagyma, 2 ek. ketchup, só, bors, 1,5 tk Worcestershire-szósz, 1-2 tojássárgája

Kínáláshoz: piritós kenyér, lilahagyma karikák, újhagyma, zöldpaprika, erős paprika, sajt, paradicsom, uborka, vaj

A nyers, apróra darált húst elkeverjük az összes hozzávalóval, majd jól begyúrjuk az egészet. Természatesenahány ház, annyi szokás, annyi ízvilág. Van aki balzsamecettel, citromlével, más aprított kapribogyóval, szójaszósszal ill. aprított petrezselyem zöldjével teszi különlegessé az ízhatást.1 éjszakára, de min 2h-ra hűtőbe tesszük, hogy az ízek összeérjenek. Egy nagyobb tálkában vagy formázva kínálhatjuk pirítós mellé. Zöldségeket és további fűszereket készítünk az asztalra, hogy ki-ki kedve szerint tovább ízesíthesse. Az elkészített mennyiséget 1-2 napon belül el kell fogyasztani, ezért nem érdemes nagy adagot készíteni.

Angol reggeli

Hozzávalók: bacon szalonna (min 2 szelet/fő), grill kolbászkák vagy debreceni kolbászkák ( 2db/fő),  paradicsom/ koktélparadicsom, tojás (1 db/fő), csiperkegomba (elhagyható), paradicsomos bab, só, bors, bazsalikom, vaj, toast kenyér

Egy serpenyőben 1 ek olajon ropogósra sütjük a bacon szeleteket, mellette a grill kolbászokat is körbesütjük. A visszamaradt zsiradékon pici sóval, borssal, bazsalikommal meghintett felkarikázott paradicsomokat, vagy a felezett koktélparadicsomokat ill. aki szereti a szeletelt gombát is lesütjük.  Ezután a tojásokból elkészítjük a tükörtojásokat. Végül a még meleg serpenyőben megmelegítjük a paradicsomos babkonzervet ( természetesen készíthetjük frissen is).

Az egészet egy tányérra helyezzük, kevés sóval, borssal meghintjük. A serpenyőben egy kevés vajon pirítóst készítünk és ezt kínáljuk az angol reggeli mellé. Az autentikus tényéron black pudding is megjelenik, ez amolyan jól átsült véreshurkaszerűség. Oxfordban  piritósra kent narancslekvár is dukál ehhez a menühöz. Az angolok tejes teával fogyasztják, de mi inkább narancslét és kávét fogyasztunk mellé. Ez a fogás olyan laktató, hogy akár egy könnyű ebédet, vacsorát is kiválthatunk vele.

Sajtos kenyérgombóc spenót ágyon

Kenyérgombóc (kb 12 db): 30 dkg szárított kenyérkocka, 10 dkg póréhagyma, 15 dkg sajt, 2 tojás + 2 tojás sárgája+ 2 tojás fehérje, kb. 2 dl tej, 1-1 zöldség zöldje és snidling (+ egyéb kevenc zöldfűszerünk, akár spenót), só, bors, őrölt kömény

Spenót ágyhoz: 3-4 g fokhagyma, 40 dkg bébispenót (vagy apróra vágott spenót), 10 dkg zöldborsó, só, bors; locsoláshoz hígított tejföl

A szárított kenyérkockák kb 1/3-át apróra daráljuk, majd az egészet elkeverjük az apróra vágott, olajon megfuttatott snidlinggel. Hozzáadjuk a reszelt sajtot, a zöldfűszereket kicsit sózzuk, borsozzuk, meghintjük kevés őrölt köménnyel. Ráöntjük a tejet és hozzáütjük a 2 egész tojást + a 2 tojás sárgáját. Az egészet jól átforgatjuk, hogy a szikkadt kenyérkockák felvegyék a nedvességet. Ha kevésnek találjuk a tejet, akkor picit még pótolhatjuk, de ne áztassuk el a masszát.

Amikor ez nagyjából megtörtént, akkor a 2 tojásfehérjéből vert kemény habot is átforgatjuk a maszával. Kb 20 percet hagyjuk állni a masszát. A kenyérgombócokat főzelékek, szószok mellé, de levesbetétként is kínálhatjuk. 

Közben olívaolajon, alacsony lángon 1-2 perc alatt megfuttatjuk a hajszálvékonyra vágott fokhagyma szeleteket (vigyázva nehogy megégjen a fokhagyma, mert akkor megkeseredik). Hozzádobjuk a megmosott bébispenótot, csipet sóval, borssal meghintjük és lefedve kb. 1,5 perc alatt megfonnyasztjuk. Ha szükséges, egy csepp vízzel visszatesszük a tűzre és hagyjuk ott 1-2 percet. 

Levéve a tűzről hozzádobjuk a zöldborsót és újra lefedve hagyjuk, hogy az egész összeérjen. Forró, enyhén sós víz tetejére helyezzük a párolóedényt (vagy egy speciális ázsiai párolóedénybe), amibe egy átlyuggatott sütőpapírt helyezünk és a vizes kézzel megformázott kenyérgombócokat egymás mellé igazgatjuk benne. Az edényt lefedjük és kb 10-15 perc főzési idővel számolunk (pont, mint a tojás főzési ideje). 

Kínáláskor a spenót ágyra helyezzük a megpárolódott kenyérgombócokat, meglocsoljuk hígított tejföllel és meghinthetjük további reszelt sajttal ill. apróra vágott snidlinggel. Aki szereti, tejföl helyett egy híg besamell mártást is készíthet az alpesi hütték kötelező fogása mellé. 

Aki nem preferálja a vegán ételeket az a kenyérgombóc masszájába keverhet egy kis főtt sonkát, füstölt kolbász darabkákat vagy kisütött szalonnapörcöt így gazdagítva az ételt. Aki nem szeretné az összes gombócot elkészíteni, le is lehet fagyasztani őket.

Darálthúsos fasírt tekercs

Hozzávalók: 1 kg darált hús, 5 dkg zsemlemorzsa, 4 g fokhagyma, 1 tojás, só, bors, őrölt kömény, 1 tk őrölt pirospaprika, aprított zöldség zöldje ( és/vagy bazsalikom) és egyéb kendvenc fűszereink/zöldfűszereink

Töltelék1: 4 tojásos rántotta elkeverve nagyon apróra kockázott pritamin paprikával, borsóval és apró répakockákkal

Töltelék2: 1 sor gépsonka+ zöldfűszeres reszelt sajt savanyú uborka darabokkal

Töltelék3: 4 aprított főtt tojás zöldfűszerekkel és kevés mustárral kikeverve

Töltelék4: sonka, sajt, párolt spenót

Töltelék5: hagymás gombaragu

A darált húst sóval, borssal, fűszerekkel, tojással, zúzott fokhagymával, zsemlemorzsával, aprított zöldség zöldjével összeállítjuk. Ha túl kemény a massza akkor egy nagyon pici tejjel lazíthatjuk.  A darált húsos masszát egyébként a kedvenc fűszereinkkel kedvünk szerint ízesítetjük. A masszát 2 folpack között kinyújtjuk és a választott tölteléket rásimítjuk, majd mint a piskótatekercset feltekerjük. 

A töltelék is kedvünk szerint variálható. Az egészet baconszalonnával körbetekerjük és egy kizsírozott tepsibe vagy formába tesszük. 

Alufóliával lefedve160 C-ra előmelegített sütőben 1,5 óra alatt megsütjük a fasírtot, majd levesszük róla a fóliát és még kb 15 percra visszatesszük hogy a bacon kicsit meg tudjon pirulni a fasírt tekercsen.

Saksuka a közelkeleti lecsó

Hozzávalók (4 főre): 1 nagy fej vöröshagyma, sárga, zöld és piros színű paprika (minél többféle; kápia, TV paprika, erős paprika annál finomabb lesz a lecsó!),  2 g fokhagyma, paradicsom, só, bors, chili paprika (vagy cayenne paprika), római kömény, koriander,  csipet cukor vagy méz, fahéj, zöldség zöldje, 4 tojás, feta sajt (elhagyható),

1 kisebb fej hagymát kevés zsiradékon üvegesre dinsztelünk. Ekkor hozzáadjuk a sokféle paprikát és elkedjük ledinsztelni. Mikor kezd a paprika puhulni, az apróra vágott (meghámozott) paradicsomot, fokhagyma zúzalékot is hozzáadjuk. Aki szereti, ezen a ponton tehet bele felkockázott padlizsánt ill cukkinit is. Sóval, borssal, római köménnyel, korianderrel, csipet cukorral vagy mézzel, chilivel és fahéjjal tovább pároljuk. Ha csípősebb ízt szeretnénk akkor 2-3 karika erőspaprikát is tehetünk bele. Mikor már majdnem kész, kis fészkeket készítünk a lecsóba a tojásoknak és egyesével a fészkekbe eresztjük. Picit várunk és egy villával a tojássárgája körül körbe-körbe húzogatjuk a villát, hogy a tojás fehérje megjelenjen. Így próbáljuk a szép tükörtojás formát kialakítani. Meghintjük aprított zöldség zöldjével és már kínálhatjuk is. Aki szereti tör rá feta sajtot is. Autentikusan kenyeret, bagettet mártogatva / tunkolva fogyasztják a zsidó lecsót. Van húsos változat is, ilyenkor a darált húst a vöröshagymával együtt kell ledinsztelni, a folyamat onnantól teljesen megegyezik a vegetáriánus recepttel.

   

Sörösdobozon sült grillcsirke

Hozzávalók: 1 konyhakész tanyasi csirke,  1 dobozos sör

Pác: olaj, só, bors, 1 mk majoranna, 1 mk kakukkfű, 2 g fokhagyma, 1 ek citromlé

A pácot kikeverjük. A csirkét kívül, belül  és abőre alatt is sóval, borssal bedörzsöljük, majd hagyjuk kb 1 órát a konyhapulton pihenni. Ezután kézzel jól belemasszírozzuk a pácot. A dobozos sör felét elfogyasztjuk, majd ráhúzzuk a bepácolt csirkét úgy, hogy biztonságosan álljon. Egy magasabb falú tepsibe állítjuk, amibe 1-2 dl vizet öntünk. 150 C-ra előmelegített sütőbe toljuk és kb 2 órán át sütjük. A végefelé a fennmaradó zsiradékkel locsolgatjuk körbe a csirke bőrét hogy ropogósra süljön. Kivéve a sütőből hagyjuk egy kicsit pihenni (a sörösdoboz fém külseje rendkívül forró még), majd egy erős mozdulattal lehúzzuk róla csirkét és vékony szeletekre vágva vagy darabolva kínáljuk. Bámilyen köret illik a grillcsirkéhez.

Savanyú káposzta birsalmával és húsgombóccal

Húsgombóchoz: 70 dkg darált hús, póréhagyma, 10 dkg rizs, só, bors, 1 tojás

Hozzávalók: 10 dkg szalonna, 1 kg savanyú aprókáposzta, 1 fej vöröshagyma, 1/2 zöld és kevés erőspaparika, só, bors, 6 dl almalé, 2 nagy (kb 50 dkg) birsalma, lestyán és tárkonylevél, kakukkfű, borsikafű, 20 dkg tejföl

A húsgombócokhoz a húst a fűszerekkel és az aprított, ledinsztelt póréhagymával, felvert tojással és a jól átmosott nyers rizzsel összeállítjuk, majd kb 1 órát hagyjuk az ízeket összeérni, majd vizes kézzel gombócokat formázunk belőlük. 

10 dkg apróra kockázott, kisütött szalonna zsírján lepirítjuk az apróra vágott vöröshagymát, majd hozzáadjuk a kicsit apróbbra vágott savanyú aprókáposztát. Mehet bele az erős paprika, bors, kakukkfű, borsikafű. Mikor a hagyma és a káposzta kicsit ledinsztelődött beletesszük a nagy serpenyőbe a hagyma tetejére a húsgombócokat. Az egészet felöntjük az almalével és még annyi vízzel (vagy zöldség alaplével), hogy ellepje a húsgolyókat. kb 40 percig. Ekkor beledobjuk a közepesre kockázott birsalmakockákat is és további kb 20 percig tovább pároljuk, ha szükséges adunk még hozzá vizet. Végül a tejfölt apróra vágott lestyán és tárkonylevéllel kikeverve hozzákeverjük és a kisütött szalonnapörcöket a tetejére szórva kínálhatjuk is. 

Babaételek, csemegék hozzátápláláskor és később

Gyümölcsös "Babacsinta"(8 hónapos kor után) 2 összetört banán (vagy alma, barack, körte), 2 tojás,  csipet fahéj, 1 dl tej (vagy víz), 1 csipet sütőpor, csipet fahéj, kevés olaj, 4 ek  liszt vagy aprószemű zabpehely  + választott további gyümölcs a tetejére. Botmixerrel pépesítjük. Kis lángon (!), száraz palacsintasütőben (!) mini korongokat, maci vagy nyuszi alakú palacsintákat sütünk, melynek a tetejére sütés közben tehetünk 2-3 áfonyát vagy málnát, epret. 

Avokádós "Babacsinta"(8 hónapos kor után)

1 avokádó, 1 tojás, 1 banán, fahéj

Az egészet egy kézimixerrel pürésítjük és kis lángon (!) száraz serpenyőbe kisebb korongokat, babacsintákat csorgatunk. 

Gyümölcsös-zöldséges Babapalacsinta 1 (8 hónapos kor után): áfonyát és főtt krumplit összetörve tojással és apróra őrölt zabpehellyel, csipet fahéjjal botmixerrel pépesítünk és kis lángon (!), száraz palacsintasütőben (!) mini palacsintákat sütünk 

Zöldséges Babapalacsinta 2 (8 hónapos kor után): banán, spenót, 1 tojás, zabpehely vagy liszt, tej, fahéj

A babánt összetörve tojással és egy is marék spenóttal, tej segítségével összeturmixolunk, apróra őrölt zabpehellyel vagy liszttel  elkeverjük és kis lángon (!), száraz palacsintasütőben (!) egészen apró kis palacsintákat sütünk.

Babagofri (8 hónapos kor után)

Az avokádópürét és banánpépet egy tojással, csipet fahéjjal és kevés liszttel vagy apróra őrölt zabpehellyel botmixerrel pépesítünk és vékonyan kivajazott gofrisütőben kisütjük 

Babafasírt (8 hónapos kor után)

A nyers karfiolt morzsásra darálni, elkeverni reszelt répával, egy tojással, aprított zöldség zöldjével és annyi zsemlemorzsával amennyiből fasírtszerű masszát kapunk.  Vizes kézzel apró gombócokat formázunk belőle és airfrayerben, majd szilikonos sütőpapírral bélelt tepsibe téve esetleg kevés zsiradékban megsütjük a golyókat.

Kurkumás csirkemájragu

Hozzávalók (4 főre): 1 fej vöröshagyma, 3 g. fokhagyma, 80 dkg csirkemáj (vagy pulykamáj), 3 cm friss gyömbér, só, bors,  1 tk.pirospaprika, 1 tk. kurkuma, csipet csili (vagy erős zöldpaprikából 2 karika), 2 dl tejszín, 1/4 lime vagy citrom leve, petrezselyem zöldje, olaj

Az apróra vágott vöröshagymát kevés olajon 4-5 percig pirítjuk, ekkor hozzaádjuk a fokhagymát és a reszelt gyömbért is. Meghintjük pirospaprikával, csilivel, kurkumával beízesítjük, majd hozzáadjuk a májat és fehéredésig pirítjuk. Ezután kb 3 dl vízzel felöntjük és lefedve kb. 20 percig rotyogtatjuk, majd hozzáöntjük a tejszínt, sóval, borssal, lime vagy citrom levével

ízesítjük.

 

A legvégén meghintjük az apróra vágott petrezselyemzöldjével és aki szereti egy kis majorannával is (de ez el is hagyható). Vajas kuszkusszal, rizzsel vagy bulgurral is kínálhatjuk.

Zsebes karaj

Hozzávalók: ~ 60 dkg karaj (ez kb 6 szelet), paradicsom vagy előző éjjel olajba/vízbe áztatott szárított paradicsom, lilahagyma, fokhagyma, californiai paprika, só, bors, őrölt köménymag, babérlevél, szalonna, rozmaring, krumpli

A karajt lehártyázzuk és kb. másfél centinként bevagdossuk, zsebeket készítünk. Sóval, borssal az egészet jól bedörzsöljük., aki szereti kis őrölt köménymaggal is meghintheti. A zsebekbe vékonyra szeletelt szalonna csíkot, lilahagyma karikákat, paradicsom (v szárított paradicsom) és paprika szeleteket és fokhagyma gerezdeket teszünk. Egy kacsasütőt vagy egy vagy jénait kibélelünk sütőpapírral. Ha pataki tálat használunk akkor  min 1 órára beáztatjuk (vagy egész éjszakára  is), ilyenkor nem kell bele sütőpapírt tenni . 

A felkockázott krumplit a tepsibe rakjuk, majd kevés olajjal megcsorgatjuk és átforgatjuk benne a krumplit. Enyhén sózzuk, rozmaring ágakat helyezünk rá és a közepébe helyezzük a zsebes karajt. A maradék lilahagyma karikákat, paprika szeleteket, paradicsomot szintén a krumplira helyezhetjük. 1/2 dl vizet öntünk alá és lefedve a 180 C-ra előmelegített sütőbe toljuk kb 1-1,5 órára. A pataki tálat csak hideg sütőbe tehetjük, ilyenkor a sütő megfelelő hőfokra való felmelegedése után (+30 perc) tudjuk csak az 1-1,5 órát számolni. 

Sertéskaraj Holstein - módra

Hozzávalók: sertéstarja vagy karaj (aki nem szereti készítheti csirkemellből is), mustár, só, bors, liszt, tojás, zöldség zöldje 

A hússzeleteket (fejenként 1 szeletet) kiklopfolunk, sóval, borssal meghintjük pici mustárral megkenjük és letakarva hagyjuk kicsit állni. Ez az étel frissensültként kínálandó ezért tálalás előtt lisztbe forgatjuk és forró olajban mindkét oldalát kb 2-2 perc alatt aranybarnára sütjük. Közben egy serpenyőbe 1 csepp olajon annyi tükörtojást készítünk, ahány szelet húst sütöttünk ki.  A sült húsok tetejére helyezzük a tojásokat  (ettől lesz a Holstein -mód) és mellé sült krumplit kínálunk. Igazi gyorsan elkészíthető, retro ebéd. A tojások tetejét apróra vágott zöldség zöldjével meghinthetjük. 

 Gazdagíthatjuk egy kevés ropogósra sült hagymával is a tetejét. A közepes vastgságúra vágott hagymakarikákat szétszedjük karikáira és hideg (!) olajba téve elkezdjük sütni addig, míg ropogós nem lesz. Ekkor papírtörlőre szedjük.