Ázsiai tojásos, zöldséges sült rizs

Hozzávalók (4 főre): 20 dkg hosszú szemű rizs, 1 kisebb fej hagyma, borsó, répa, kukorica, só, bors, 2 ek szójaszósz,  3 tojás,  kis chili vagy erős paprika, kínáláshoz zöldhagyma karikák

A jól megmosott rizst a szokott módon megfőzzük és félretesszük. Az előző napról megmaradt főtt rizsköret megmentésére is alkalmas a köret. 

Egy serpenyőben az aprított vöröshagymát és a mirelit vagy friss zöldségeket kevés szezámolajon megfuttatjuk. Ezután ráöntjük a felvert sózott, borsozott tojásokat és ízesítjük szójaszósszal. A tojást sülés közben széttépkedjük és hozzákeverjük a sült rizst, majd kicsit még együtt pirítjuk őket. Kínáláskor további zöldhagyma karikákkal szórhatjuk meg. Önállóan egy könnyű vacsoraként de bármilyen süt hús vagy ragu mellé kiváló köret ez az ázsiai tojásos, zöldséges sült rizs.

                   

Angol reggeli

Hozzávalók: bacon szalonna (min 2 szelet/fő), grill kolbászkák vagy debreceni kolbászkák ( 2db/fő),  paradicsom/ koktélparadicsom, tojás (1 db/fő), csiperkegomba (elhagyható), paradicsomos bab, só, bors, bazsalikom, vaj, toast kenyér

Egy serpenyőben 1 ek olajon ropogósra sütjük a bacon szeleteket, mellette a grill kolbászokat is körbesütjük. A visszamaradt zsiradékon pici sóval, borssal, bazsalikommal meghintett felkarikázott paradicsomokat, vagy a felezett koktélparadicsomokat ill. aki szereti a szeletelt gombát is lesütjük.  Ezután a tojásokból elkészítjük a tükörtojásokat. Végül a még meleg serpenyőben megmelegítjük a paradicsomos babkonzervet ( természetesen készíthetjük frissen is).

Az egészet egy tányérra helyezzük, kevés sóval, borssal meghintjük. A serpenyőben egy kevés vajon pirítóst készítünk és ezt kínáljuk az angol reggeli mellé. Az autentikus tényéron black pudding is megjelenik, ez amolyan jól átsült véreshurkaszerűség. Oxfordban  piritósra kent narancslekvár is dukál ehhez a menühöz. Az angolok tejes teával fogyasztják, de mi inkább narancslét és kávét fogyasztunk mellé. Ez a fogás olyan laktató, hogy akár egy könnyű ebédet, vacsorát is kiválthatunk vele.

Fűszeres marokkói csirke

Hozzávalók: 1 egész csirkemell, 1 fej vöröshagyma, 1 répa, aszalt gyümölcsök (barack, áfonya...), 1 tk őrölt pirospaprika, 1-2 dl paradicsompüré, 10 dkg főtt csicseriborsó /vagy sütőtök  kockák, só, bors,  zöldség zöldje

Pác: 1/2 tk kurkuma, 1/2 tk curry, 1/2 tk gyömbér, 1/2 tk őrölt kömény, csipet őrölt fahéj, só, bors, 3 g zúzott fokhagyma, olívaolaj, 1 ek citromlé

Az aszalt gyümölcsöket vízbe áztatjuk min. 1 órára. A pác hozzávalóit elkeverjük, az apróra kockázott csirkemelleket beleforgatjuk és min. 1 órát hagyjuk állni a húst a pácban. Apróra kockázzuk a répát. Forró olajon ledinszteljuk a vöröshagymát, a répa kockákkal. Ezután a lecsepegtett húsokat  szintén lepirítjuk. A megmaradt pácot ráöntjük, hozzáadjuk a paradicsompürét, a főtt csicseriborsót (vagy sütőtök kockákat), a zúzott fokhagymát, a csíkokra vágott aszalt gyümölcsöket és a pirospaprikát. 

Sóval, borssal ízesítjük és szükség esetén egy kevés vízzel felöntjük a ragut. Amint a répa puha lesz, meghintjük aprított zöldség zöldjével. Bulgurral, kuszkusszal vagy rizzsel kínáljuk a fűszeres marokkói csirkét.

Ha nincs előfőzött csicseriborsó konzervünk, akkor előző nap langyos vízbe beáztatjuk a csicseriborsót, ami reggelre a duplájára dagad. Másnap kb 1,5 óra főzésre lesz szükség, hogy elkészüljön.

Sajtos-paprikás plejskavica

Hozzávalók (kb. 9 fasírthoz): 30 dkg darált marhanyak, 30 dkg darált sertéshús, 1 tk só, bors, 1 fej lilahagyma, 1 kápia paprika, 1 mk szódabikarbóna, 1 tk pirospaprika, 2 ek olívaolaj, 1 mk csili, 2 g fokhagyma, 1 csokor zöldség zöldje, 1 csokor bazsalikom, 1 tk oregano 

Töltelék: 10 dkg edami vagy trappista esetleg feta sajt

A húsokat az apróra vágott lilahagymával, felkockázott kápia paprikával sóval, borssal, olajjal, majd az összes többi hozzávalóval elkeverjük a sajt kivételével. A fasírt masszát lefedve egy éjszakára, de min. 5-6 h-ra hűtőbe tesszük, hogy az ízek összeérjenek. 

 

Sütés előtt min. 1 órával kivesszük a húst a hűtőből és a lereszelt sajtot a húspogácsák közepébe gyúrjuk és kb 1 ujjnyi vastagságú korongformára ellapítjuk. Közepesen forró serpenyőben kevés olajon vagy grillen mindkét oldalát átsütjük. Hasonló a mititei, a csevap húspogácsához ill. a hamburgerpogácsához is ez a balkáni burger.  A fasírtot sült krumpli, ajvár, paradicsom, lilahagyma kíséretében kínáljuk.

Ha hamburger pogácsába készítjük akkor 4 piros kápia paprikát egy sütőpapírral bélelt tepsiben kb 20 perc alatt megsütjük, majd lehúzzuk a héját, kimagozzuk és meglocsoljuk olívaolajjal és balzsamecettel. Aprított lilahagymával elkeverjük és a hamburgerpogácsába a hús mellé ezt az autentikus tölteléket használjuk.

Teriyaki csirkemell

Hozzávalók: 60 dkg csirkemell, 5 dkg vaj, olaj, 1 ek szezámmag, koriander levél, snidling, újhagyma

Marinád (pác): 2 ek méz, 1 dl szójaszósz, 2 ek dijoni mustár, 1 narancs leve, 2 g fokhagyma, 2 ek reszelt  gyömbér, só, bors, 3 ek szezámolaj,  csipet chili paprika

A marinád hozzávalóit kikeverjük. A szezámmagot száraz serpenyőben kicsit lepirítjuk és félretesszük a magokat, a csirkemellet vékony csíkokra vágjuk és beleforgatjuk a marinádba, majd egy éjszakára, de min. 1 órára a hűtőbe tesszük - lefedve -, hogy az ízek összeérjenek. 

Egy kevés olajon a pácból kivett húsokat pirosra sütjük és egy edényben lefedve félretesszük. 

A megmaradt pácot egy kevés vajjal összeforraljuk és visszatesszük bele a húscsíkokat és pár percig főzzük őket össze. Kínáláskor szezámaggal /koriander levéllel/ aprított snidlinggel vagy vékonyra karikázott újhagymával meghintve kínáljuk a ragacsos japán Teriyaki csirkemellet. Rizsköret illik hozzá.

Borscs leves

Hozzávalók: 1 fej vöröshagyma, 40 dkg marhahús, 2 babérlevél, 1 tk. szemes bors, 1-2 répa, 1-2 zöldség, egy kis fej zeller, kb 30 dkg cékla,  1,5 ek paradicsompüré, 3-4 g fokhagyma, só, bors, csipet cukor, csipet őrölt kömény, 30 dkg apró, savanyú káposzta (vagy édes káposzta esetleg kelkáposzta), 2 közepes krumpli, kapor, tejföl 

Egy kevés olajon lepirítjuk az apróra vágott vöröshagymát, majd hozzádobjuk a babérleveleket, szemes borsot, a kis kockákra vágott marhahúst és zsírjára pirítjuk. Vannak akik hús nélkül készítik a levest, csak zöldségekkel. 

Épp annyi vízzel felöntjük, amennyi ellepi és a húst kb félkészre megfőzzük. Ezután felöntjük húslével, csontlével vagy vízzel és hozzáadjuk az apróra felkockázott répát, zöldséget, zellert, céklát, zúzott fokhagymát, a paradicsompürét is. Beledobjuk a kicsit rövidebbre vágott savanyú, aprókáposztát, sóval,borssal, őrölt köménnyel, csipet cukorral meghintjük és kis lángon főzni kezdjük. Fővéstől számított kb 1/2 óra múlva a felkockázott krumplit is beledobjuk a levesbe és készre főzzük. 

Szükség esetén kis ecettel tovább ízesíthetjük (ez inkább akkor szükséges, ha édes káposztát választunk a leveshez). Kínáláskor egy kanál tejfölt és a vágott kaprot teszünk az ukrán Borscs leves tetejére. Természetesen ahány ház annyi szokás... van ahol a zöldségeket nem kockázzák, hanem vékonyra reszelik.

Babos rizs avagy a kubai Arroz congris

Hozzávalók: 1,5 dl fekete vagy vörösbab, 1 ek zsír, 1 kisebb fej vöröshagyma, 2 babérlevél, 2 szelet californiai paprika, 2 szelet zöldpaprika, 3-4 g fokhagyma,  3 dl rizs, só, bors, csipet római kömény, csipet koriander

Az előző nap beáztatott babot leöblítjük és feltesszük egy kevés vízben főni. Olvasztott zsíron az apróra vágott vöröshagymát a szintén apróra vágott paprikákkal só, bors, babérlevél, kömény és koriander kíséretében lepirítjuk. Ezután rádobjuk a megmosott rizst azt is lepirítjuk és utána a a rizshez mérten dupla adag mennyiségű folyadékkal, a bab főzővizével (vagy vízzel) felöntjük. Hozzáadjuk a zúzott fokhagyma gerezdeket és lefedve lassú tűzön feltesszük főni.

Az utolsó pár percben hozzákeverjük a főtt babot is.  Igazi szentségtörés, de ha nagyon sietősen kell elkészülnünk, babkonzervet is keverhetünk a rizshez, bár ez már nem nevezhető az eredeti recept szerint elkészített kubai Arroz congris körethez. Ezt a szaftos babos rizst bármilyen sülthús, rántott hús, lesütött oldalas mellé kínálhatjuk.

Dubai pisztáciás torta és Dubai csoki

Dubai pisztáciás, málnás csokitorta

Tortaalap: 20 dkb vajas kakaós zabkeksz, csipet fahéj, 10 dkg olvasztott vaj

Pisztáciás krém: 2 üveg (18 dkg) pisztáciakrém, csipet só, 1 csomag Kadayif tészta (esetleg cérnametélt), 2 ek tahini paszta (szezámmag paszta)

Málnás krémhez: málna, 2 ek. cukor

Bevonáshoz, díszítéshez: 2 dl habtejszín, 1 ek nutella, 1 tábla étcsokoládé (kb 10 dkg), pisztácia

 A ledarált zabkekszet egy kis fahéjjal és az olvasztott vajjal összeállítjuk és egy pohár segítségével belenyomkodjuk egy kapcsos tortaformába vagy egy szilikonos formába. Az apróra vágott tésztát kevés vajon egy serpenyőben lepirítjuk és kb 1/2 dl vízzel felöntjük és 1 percig fedő alatt picit pároljuk a tésztát. Levéve a tűzről elkeverjük 2 üveg pisztácia krémmel és kb 2 ek tahini pasztával, majd az egészet a rásimítjuk a zabkekszes tortaalapra és hűtőbe tesszük. 

Ezután a málnát a cukorral addig főzzük, míg besűrűsödik. Ha kicsit lehűlt, rásimítjuk a pisztáciás rétegre és betesszük újra a hűtőbe, hogy a málnavelő meg tudjon dermedni. 

Közben a a habtejszínt egy kevés cukorral keményre verjük és a nutellával és az olvasztott csokoládéval tovább verjük. Ezzel vonjuk be a tortát. Ha a hűtőben ez a réteg is kicsit megdermed, durvára vágott pisztáciával szórjuk meg körbe a Dubaji pisztáciás, málnás csokitortát.   

                                                                          Dubai csoki

 

Egy kis szilikonos vagy egyéb - sütőpapírral bélelt - téglalap alakú formába olvasztott fehércsoki csíkokat húzunk (fogpiszkálóval kicsit megigazgathatjuk) és betesszük pár percre a formát a hűtőbe, hogy meg tudjon demedni. Kivéve a hűtőből olvasztott étcsokival kiöntjük a forma alját. 

   

Erre a fent leírt pisztáciás krém kb felét készítjük el és simítjuk és újra a fagyasztóba tesszük, majd a tetejére szintén egy adag olvasztott csokoládét öntünk. Ha az egész megdermedt kipattintjuk a formából és már fogyaszthatjuk is. 

Namoura a libanoni grízes, kókuszos kevert sütemény

Hozzávalók: 50 dkg búzadara (gríz), 5 dkg kókuszreszelék, 1,5 tk sütőpor (0,7 dkg), 2 gramm szódabikarbóna, 1/2 tk só, 9 dkg vaj, 4 dl kókusztej (vagy tej), 10 dkg barna cukor, 1,2 dl tej (vagy natúr joghurt), a tetejére hántolt szeltelt vagy egész mandula vagy pisztácia

Szirup: 20 dkg cukor, 1,2 dl víz, 1 ek citromlé

A búzadarát a kókuszreszelékkel, sóval, sütőporral és a szódaporral elkeverjük. Az olvasztott vajat a a kókusztejjel, tejjel és a cukorral jól elkeverjük, majd a lisztes keverékkel elvegyítjük. Egy közepes kiajazott formába igazítjuk a tésztát és hagyjuk kb 1/2 órát pihenni. Amíg a tészta pihen és felszívja a folyadékot, a szirupot összeforraljuk, ha a cukor elolvadt még további 5 percig főzzük, de már kevergetés nélkül, majd levesszük a tűzről és hagyjuk teljesen kihűlni. A nehéz, nyers tésztát egy kb 20x30 cm-es, vajjal kikent tepsibe öntjük és elsimítjuk, majd a munkalaphoz ütögetve az alját tömörítjük a tésztát. Majd felkockázzuk vagy rombusz alakzatot húzunk a késsel és a szeletkék közepébe késsel egy ferde rést vágunk, ahová belehelyezzük a mandula- vagy pisztáciadarabokat. 

180 C-ra előmelegített sütőben kb 25-30 perc alatt készre sütjük. Kivéve a sütőből, egy éles késsel újra meghúzzuk a korábbi bemetszéseket, majd egyenletesen meglocsoljuk a sziruppal. Kb 45 percet hagyjuk hűlni, majd a bemetszések mentén felszeleteljük. Kávé, tea mellé kínáljuk ezt a rendkívül finom közel keleti, libanoni grízes, kókuszos kevert süteményt. Aki szeretné a tetejét porcukorral , kókuszreszelékkel, további aprított pisztáciával, de fagylalttal vagy sodóval is lehet kínálni. Azonban önmagában is nagyon finom.

A recept hasonlít a görögök Ravani szirupos süteményéhez. 

Saksuka a közelkeleti lecsó

Hozzávalók (4 főre): 1 nagy fej vöröshagyma, sárga, zöld és piros színű paprika (minél többféle; kápia, TV paprika, erős paprika annál finomabb lesz a lecsó!),  2 g fokhagyma, paradicsom, só, bors, chili paprika (vagy cayenne paprika), római kömény, koriander,  csipet cukor vagy méz, fahéj, zöldség zöldje, 4 tojás, feta sajt (elhagyható),

1 kisebb fej hagymát kevés zsiradékon üvegesre dinsztelünk. Ekkor hozzáadjuk a sokféle paprikát és elkedjük ledinsztelni. Mikor kezd a paprika puhulni, az apróra vágott (meghámozott) paradicsomot, fokhagyma zúzalékot is hozzáadjuk. Aki szereti, ezen a ponton tehet bele felkockázott padlizsánt ill cukkinit is. Sóval, borssal, római köménnyel, korianderrel, csipet cukorral vagy mézzel, chilivel és fahéjjal tovább pároljuk. Ha csípősebb ízt szeretnénk akkor 2-3 karika erőspaprikát is tehetünk bele. Mikor már majdnem kész, kis fészkeket készítünk a lecsóba a tojásoknak és egyesével a fészkekbe eresztjük. Picit várunk és egy villával a tojássárgája körül körbe-körbe húzogatjuk a villát, hogy a tojás fehérje megjelenjen. Így próbáljuk a szép tükörtojás formát kialakítani. Meghintjük aprított zöldség zöldjével és már kínálhatjuk is. Aki szereti tör rá feta sajtot is. Autentikusan kenyeret, bagettet mártogatva / tunkolva fogyasztják a zsidó lecsót. Van húsos változat is, ilyenkor a darált húst a vöröshagymával együtt kell ledinsztelni, a folyamat onnantól teljesen megegyezik a vegetáriánus recepttel.