Montenegrói ropogós, tepsis krumpli

Hozzávalók: 1,5-2 kg sárga krumpli, 10 dkg kukoricadara, 2 tk só, színes bors, 2 tk őrölt pirospaprika, csipet szerecsendió, 1 mk őrölt rozmaring, 3 ek extraszűz olívaolaj,  3-4 fokhagyma

Kisülés után: parmezán sajt

Tejfölös mártogatóshoz: 30 dkg tejföl, 2 ek mustár, 2 g fokhagyma, 1 fej lilahagyma, 1 kis csokor petrezselyem, színes bors, só

A mártogatós hozzávalóit kikeverjük, hogy az ízek addig összeárjenek, míg a krumplit elkészítjük. 

A megpucolt közepes hasábokra vágott krumplit jéghideg vízben átmossuk, majd kb 15 percig vízben áztatjuk, hogy a keményítőtartalma kiázzon. Ezután egy konyharuhával teljesen szárazra töröljük a hasábokat. Ezután egy tálba tesszük a burgonyákat és a fokhagymán kívül a fűszereket hozzáadjuk, majd az egészet alaposan átforgatjuk, hogy a fűszerek mindenhol átjárják. 

Egy sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük a fűszeres burgonyákat, majd pár helyen kicsit széthúzzuk, és oda félbevágott fokhagymagerezdeket teszünk. A tetejét pici olajjal még meglocsoljuk. 230 C-ra előmelegített sütőbe toljuk és kb 45 perc alatt ropogósra sütjük a krumplit. Kivéve a sütőből még forrón parmezán sajtot reszelünk rá, aki szereti egy kis petrezselyemzöldjével is meghintheti. A finom tejfölös mártogatóssal kínáljuk. Ez a finom, ropogós krumpli önmagában vacsoraként de hús mellé köretként is kínálhatjuk.

Sült zöldségek mézes, balzsamecetes öntettel és burrataval

Hozzávalók: cékla, répa, olívaolaj, só, bors, salátalevél mix, snidling, bazsalikom, burrata vagy mozzarella

Balzsamecetes öntet: olívaolaj, balzsamecet, méz, só, bors, 3 g fokhagyma

A közepesre kockázott cékla és répadarabokat egy sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, sóval, borssal meghintjük és pár ek. olajjal elkeverjük. 200 C-ra előmelegített sütőben félpuhára sütjük (kb 25-30 perc alatt). Közben az öntetet kikeverjük. A salátamixet + az összevágott céklaszárat és leveleket (!) elkeverjük az aprított snidlinggel, bazsalikommal (akár újhagymával, rozmaringgal). A kihűlt zöldségeket elkeverjük a salátával és átforgatjuk a balzsamecetes öntettel. Szükség esetén tovább ízesítjük friss zöldfűszerekkel, majd a tetejére tépkedjük a burrata vagy mozzarella sajtot. 

Karfiol tábornok módra

Hozzávalók: egy közepes fej karfiol

Szósz: 2 ek olaj, 1 ek kukoricakeményítő, só, bors, 1 ek szójaszósz, kevés szárított chili paprika, 1 szál apróra vágott újhagyma, 10 dkg pirított szezámmag

A megmosott karfiolt a legapróbb rózsáira szedjük, majd sós vízben kb 5 perc alatt roppanósra (ne legyen teljesen puha a karfiol) megfőzzük, leszűrjük és egy kiolajozott tepsibe tesszük. A szósz hozzávalóit kikeverjük, majd a karfiolrózsákra kenjük, jól átforgatjuk vele. 180 C-ra előmelegített sütőben kb 20-30 perc alatt rápirítjuk a szószt. 

Akár önmagában egy gyors vacsoraként egy vegetáriánus fogásként kínálhatjuk a karfiolt tábornok módra, de köretnek is megfelel bármilyen sült vagy rántotthús mellé.

Ázsiai tojásos, zöldséges sült rizs

Hozzávalók (4 főre): 20 dkg hosszú szemű rizs, 1 kisebb fej hagyma, borsó, répa, kukorica, só, bors, 2 ek szójaszósz,  3 tojás,  kis chili vagy erős paprika, kínáláshoz zöldhagyma karikák

A jól megmosott rizst a szokott módon megfőzzük és félretesszük. Az előző napról megmaradt főtt rizsköret megmentésére is alkalmas a köret. 

Egy serpenyőben az aprított vöröshagymát és a mirelit vagy friss zöldségeket kevés szezámolajon megfuttatjuk. Ezután ráöntjük a felvert sózott, borsozott tojásokat és ízesítjük szójaszósszal. A tojást sülés közben széttépkedjük és hozzákeverjük a sült rizst, majd kicsit még együtt pirítjuk őket. Kínáláskor további zöldhagyma karikákkal szórhatjuk meg. Önállóan egy könnyű vacsoraként, de bármilyen süt hús vagy ragu mellé kiváló köret ez az ázsiai tojásos, zöldséges sült rizs.

                   

Babos rizs avagy a kubai Arroz congris

Hozzávalók: 1,5 dl fekete vagy vörösbab, 1 ek zsír, 1 kisebb fej vöröshagyma, 2 babérlevél, 2 szelet californiai paprika, 2 szelet zöldpaprika, 3-4 g fokhagyma,  3 dl rizs, só, bors, csipet római kömény, csipet koriander

Az előző nap beáztatott babot leöblítjük és feltesszük egy kevés vízben főni. Olvasztott zsíron az apróra vágott vöröshagymát a szintén apróra vágott paprikákkal só, bors, babérlevél, kömény és koriander kíséretében lepirítjuk. Ezután rádobjuk a megmosott rizst azt is lepirítjuk és utána a a rizshez mérten dupla adag mennyiségű folyadékkal, a bab főzővizével (vagy vízzel) felöntjük. Hozzáadjuk a zúzott fokhagyma gerezdeket és lefedve lassú tűzön feltesszük főni.

Az utolsó pár percben hozzákeverjük a főtt babot is.  Igazi szentségtörés, de ha nagyon sietősen kell elkészülnünk, babkonzervet is keverhetünk a rizshez, bár ez már nem nevezhető az eredeti recept szerint elkészített kubai Arroz congris körethez. Ezt a szaftos babos rizst bármilyen sülthús, rántott hús, lesütött oldalas mellé kínálhatjuk.

Majonézes virslisaláta

Hozzávalók: 1 kg virsli virsli, 3 dl tejföl, 2 dl majonéz, 2 ek. mustár, 2-3 fej lilahagyma, 1 mk. só, bors, pici citromlé

A megfőzött, lebőrözött virsliket hagyjuk kihűlni, majd felkarikázzuk. Van aki inkább a felkarikázott virslit kevés zsiradékon lepirítja és így adja a salátához. Kikeverjük a majonézt a tejföllel és a mustárral, citromlével. Apróra vágott lilahagymát keverünk hozzá, sóval, borssal beízesítjük és a kihűlt virslivel óvatosan átforgatjuk. Jól zárható dobozba vagy folpackkal lezárt edénybe téve min. 1 éjszakára hűtőbe tesszük pihenni a virslisalátát. Tetejét meghinthetjük apróra vágott snidlinggel is. Köretként, előételként, gyors vacsoraként egy pirítóssal is kínálható.

 Minden konyhában más variációval készítik. Van aki apróra vágott főtt tojást vagy felkockázott főtt krumplit, van aki apróra vágott almadarabkákat és/vagy kukorica konzervet ill. apró sajtkockákat is kever a salátába. Ahány ház, annyi szokás, annyi ízlés.

Grattan burgonya variáció

Hozzávalók: 10 dkg bacon szalonna (vagy sonka), 80 dkg burgonya, 1 közepes fej vöröshagyma (vagy lilahagyma), 2 tojás, só, bors, snidling, zsemlemorzsa, kevés tej vaj vagy zsír

 Az apróra felkockázott szalonnát kisütjük és félre tesszük. A megfőtt, kissé kihűlt burgonyát sóval, borssal ízesítjük és összetörjük. Hozzáadjuk a 2 felvert tojást, a kis szalonnakockákat, az apróra vágott snidlinget és vöröshagymát. A krumpihoz adhatjuk a kisült szalonna zsírját (1-2 ek) vagy egy kevés vajat is. Ha további lazítésra van szüksége akkor kevés tejet adunk ég hozzá. Az egészet összedolgozzuk és egy zsemlemorzsával meghintett sütőpapíron kinyújtjuk a tésztát. 

Egy közepes pohárral kiszaggatjuk a "pogácsákat" és sütőpapírral bélelet tepsibe sorakoztatjuk őket. 

Kevés zsemlemorzsát hintünk a tetejére (ha nagyon száraznak találjuk, a tetejét meglocsolhatjuk egy kevés szalonnazsírral) és 190 C-ra előmelegített sütőben kb. 35-40 perc alatt világosra sütjük. Az arányokat megtartva variálhatjuk a masszát, a Grattan burgonya tetejét sütés előtt meghinthetjük reszelt sajttal is. Bármilyen sült hús mellé kínálhatjuk ezt a remek krumplis köretet.  

Egy kedvünk szerint kikevert mártogatóssal önállóan, vacsorára is kínálható, mert rendkívül laktató.

Egyébként a kinyújtott krumplis tésztát - folpackkal lefedve - betehetjük egy éjszakára a hűtőbe és másnap kb 1/2 órával korábban kivesszük a hűtőből és innen folytathatjuk a folyamatot. Ha vendégsereget várunk akkor így elő tudjuk készíteni a köretet.

Az eredeti Grattan burgonyát tejszínnel kevert tejben főzik, de így is remek.

Cukkini tócsni, lepcsánka

Hozzávalók: 30-40 dkg cukkini, 2 g fokhagyma, só, bors, liszt, 1 tojás, 5 dkg Trappista sajt (vagy Feta )

Tejfölös mártogatós: kis adag tejfölt a kedvencünkkel kikeverjük (kapor, aprított lilahagyma, snidling...)

 A cukkinit lereszeljük és lesózva hagyjuk kb 1/2 órát állni. Ekkor kicsavarjuk belőle a vizet és a tojással, sóval, borssal, reszelt sajttal ill. annyi liszttel összeállítjuk a masszát, hogy jól formázható legyen. Bármilyen zöld fűszerrel tovább ízesíthetjük kedvünk szerint (kapor, majoranna, bazsalikom, oregano...). 

Egy serpenyőben épp egy kevéske olajat hevítünk és egy nagyobb evőkanál segítségével kis halmokat helyezünk a forró olajba, majd a tetejét jól lelapítjuk, hogy a massza vékonyan elterüljön. Mikor megsült az egyik oldala, egy lapát segítségével megfordítjuk, vigyázva nehogy szétessen, eltörjön a tócsni vagy lepcsánka (ki hogy ismeri). Húsok mellé köretként nagyon finom, de vacsorára önmagában is kiváló választás. Bármilyen mártogatóst kínálhatunk mellé.

Madzsadra avagy közel-keleti lencsés rizs

Hozzávalók: 25 dkg lencse, 4 hagyma, 3 ek liszt, 1 pohár olaj, 2 tk római köménymag, 1,5 tk koriandermag, 20 dkg basmati rizs, 2 ek olívaolaj, 1/2 tk kurkuma, 1,5 tk őrölt szegfűbors, 1,5 tk őrölt fahéj, 1 tk cukor, 1/2 tk só, bors, mazsolás madzsadra fűszerkeverék (vagy mazsola, mandula, egyéb magok)

A nagyon vékonyra karikázott hagymát lisztben megforgatjuk. A megmosott lencsét 12-15 percig főzzük forrás után. Egy serpenyőben a pohár olajat felhevítjük és a lisztes hagymakarikákat kb 4 adagban kisütjük (kb 7 perc). A megmaradt zsiradékot kiöntjük, majd az olajos serpenyőbe dobjuk a koriandert, római köményt és picit lepirítjuk. Ezután jöhet a megmosott rizs, azt is picit mepirítjuk. Erre ráöntjük az előfőzött lencsét és hozzáadjuk a többi fűszert is. Az egészet felöntjük kb 4 dl forrásban lévő vízzel. Átkavarjuk és lefedve kis lángon kb 15 percig főzzük. Ha a vizet elfőné, akkor pótolni kell. Mikor kész, hozzákeverjük a mazsolás madzsadra fűszerkeveréket (vagy mazsola, mandula, egyéb magok), majd további 10 percet hagyjuk állni. Kínáláskor a fele hagymát belekeverjük a fűszeres rizsbe, a másik felét a kínálás pillanatában a tetejére halmozzuk, hogy ropogós maradhasson. Nagyon különleges ízhatású ez a közelkeleti madzsadra (ejtsd: mujadarah) amit önálló ételként illetve köretként is kínálnak a közelkeleten pl Irakban. Jó étvágyat! Beteávon!

Petrezselymes burgonya

Hozzávalók: kisebb méretű újkrumpli, 1 csomag zöldség zöldje, só, vaj/zsír (vagy olaj)

A petrezselymet apróra vágjuk. Az újburgonyát jól mossuk meg, de nem kell megpucolni. Ha nem sikerült apróbb krumplit vásárolni akkor félbevágjuk. Egy nagyobb serpenyőbe felolvasztjuk a zsiradékot és az újkrumplit elrendezgetjük benne és lefedve kis lángon hagyjuk hogy párolódjon. Ha már az újkrumplik kicsit "idősebbek" akkor 1/2 dl vizet is öntünk a seprenyőbe, mert később már nincs akkora víztartalma a krumplinak, hogy a saját levében tudjuk párolni. Az utolsó pillanatban a fedőt levesszük , meghintjük sóval és a petrezselyemzölddel. Még 1 percig átforgatjuk és már kínálhatjuk a kiválasztott húsok mellé a petrezselymes újkrumplit.

Sült krumpli Jamie Oliver módra

Hozzávalók: 1 kg kisebb méretű burgonya, olívaolaj, 

Fűszerolaj: 2 g.zúzott fokhagyma, kb. 1 dl olívaolaj, 1 mk. kakukkfű, 1 mk. zsálya, 1 apróra tört babérlevél, 1 mk. ecet

A fűszerolajat a hozzávalókból kikeverjük, hogy az ízek összeérjenek. A kisebb méretű burgonyákat kb 10 percig főzzük héjában (a hústű könnyen átmenjen rajta), leszűrjük és hagyjuk egy kicsit hűlni. Egy sütőpapírral bélelt tepsit olívaolajjal vékonyan kikenünk, majd a burgonyákat ráhelyezzük. Meghintjük, sóval, borssal és átforgatjuk az olivaolajjal, majd 180 C-ra előmelegített sütőben kb 1/2 óráig sütjük. Ezután kivesszük a tepsit és krumplinyomóval a (félig főtt és megsült) krumplikat nagyjából összenyomkodjuk, olyan rusztikusra. 

Ekkor meglocsoljuk a kikevert fűszerolajjal, egy ecsettel egyenletesen eloszlatjuk a zúzott krumplin és a forró sütőbe tolva további kb. 30 perc alatt ropogósra sütjük. 

Mennyei sült krumpli ami kívül ropogós, belül fűszeres, omlós,ahogy Jamie Olivér készíti. Bármilyen hús mellé kínálhatjuk ezt  nagyszerű köretet.

Baconba tekert spárga

Hozzávalók: spárga (zöld és/vagy fehér), szalonna, só, bors, fokhagymapor, olívaolaj

A megtisztított, fás száruktól megszabadított spárgákat (ha kicsit keménynek találjuk kevés sós vízben picit pároljuk meg), majd sóval borssal fokhagymaporral meghintjük. Ezután baconszalonna darabokba bugyoláljuk, sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük és meglocsoljuk olívaolajjal. 180 C-ra előmelegített sütőbe tolva kb 20 perc alatt, míg a bacon pirosra sül megsütjük. Önmagában mártogatóssal vacsorakánt tálalható, de a baconba tekert spárga köretként gazdagíthatja az ebédünket. Grill partykra is ajánlott elkészíteni.

Zödborsópüré, sült hússal, roston sült hallal

Hozzávalók: 50 dkg zöldborsó, 1 tk szódabikarbóna, olívaolaj, 3-4 bazsalikom levél (és/vagy mentalevél), csipet só, 1/2 lime (vagy citrom) leve,

A zsenge zöldborsót lobogó sós, szódabikarbónás vízbe dobjuk és kb 5 percig főzzük, majd leszűrjük és azonnal jéghideg (jeges) vízbe szórjuk (így őrzi meg a gyönyörű, harsány zöld színét). 

Ha teljesen kihűlt egy tumixgépbe szórjuk a borsót 1-2 kanállal teszünk a jeges vízből is mellé. Hozzádobjuk a bazsalikom levelet, 1/2 lime levét, csipet sót és egy kevés olívaolajat öntünk hozzá. Aki szereti tehet bele kevés menta levelet is. Ezután leturmixoljuk a zöldborsópürét. Ezután a selymes hatás elérésének érdekében átpasszírozzuk a borsópürét (de kínálhatjuk ebbe a formában rusztikusan is). Mártásszerű textúrát kialakítva sült húsok, grillezett húsok, halak mellé kínáljuk az igazán finom ízhatású borsópürét köretként, kiegészítő köretként, akár látványelemként. Van aki kevés tejszínnel lazítja a borsópürét. Tányérdekorációként felhasználhatjuk a zöldborsó zsenge leveleit, mert rendkívül finom borsóízűek és remekül mutatnak a tányéron.

Almás mazsolás rizs

Hozzávalók: kevés vaj, 1 savanykásabb alma, kis marék mazsola, 3 dl basmati rizs

Az almát megpucoljuk és apró kockákra felvágjuk. A felmelegített vajban előbb lepirítjuk a jól átmosott rizst, mazsolát és almát kb. 4-6 perc alatt. Ezután a rizshez mérten dupla mennyiségű zöldség alaplével vagy vízzel felöntjük és a szokott módon, lefedve megfőzzük a  mazsolás, almás rizst. 

Sült vagy grillezett   natúr húsok mellé igazán finom különleges köret.

Rántott sárgarépa

Hozzávalók: nagyméretű sárgarépa (fejenként min 1 db), rozmaring ág, méz, szemes bors, só, bors, liszt, tojás, durvára darált zsemlemorzsa, 

dekor és ízesítés: apróra vágott szalonna pörcnek kisütve, majonézzel elkevert házi zöld pestó (ha nincs, akkor zöld fűszerekkel elkevert majonéz), ropogós pirított hagyma

A vöröshagymát vékonyra legyaluljuk és alaposan belenyomkodjuk egy adag lisztbe, hogy a nedvesség tartalmát a liszt jól felvegye.

A megtisztított répákat (1-2 rozmaring ág, pár szemes bors és 1-2 ek méz hozzáadásával) sós vízben félpuhára főzzük, majd puhára töröljük, sóval borssal kicsit meghintjük. A szokott módon ( liszt, tojás, durva zsemlemorzsa) bepanírozzuk. 

Kevés forró zsiradékban az apóra kockázott szalonnát kisütjük finom pörcnek és papírtörlőre szedjük. A megmaradt zsíron előbb a répákat, majd a hagyma karikákat. Ha zörgősre száradt hagymakarikákat szeretnénk, 50 C-ra előmelegített sütőbe tesszük és kb. 1-2 órán át kell kisütni. Félbe vágjuk a rántott répákat tetejét jól megcsorgatjuk a pestós majonézzel és vastagon beszórjuk a ropogós pirított hagymával illetve a szalonnapörccel. Bármilyen zöld fűszerrel, retek csírával meghinthetjük Szikra Gabriella ötlete alapján.

Könnyű vacsoraként főétel mellé köretként, de a grilltálon is megállja a helyét.

Tepsiben sült karfiol a' la karfiol steak 2 féle módon

Karfiol steak 1.

Hozzávalók: 1 nagy fej karfiol, olívaolaj, só, bors, füstölt őrölt pirospaprika, fokhagymapor (vagy granulátum), őrölt fűszerkömény, chili pehely, akár indiai fűszerkeverék ....

A jól megmosott karfiolt vastagabb szeletekre vágjuk vagy rózsáira szedjük és hosszában elfelezzük. Egy tepsit sütőpapírral kibélelünk. Az olívaolajban elkeverjük a választott fűszereinket (ami kedvünk szerint variálható). Ebbe a fűszerekkel kevert olajba belemártogatjuk vagy ecset segítségével lekenjük a karfiol szeleteket.Ha szeretnénk meghinthetjük szezámmaggal is. Sütőpapírral kibélelt tepsibe helyezve, 180 C-ra előmelegített sütőbe toljuk és kb 30 perc alatt -  közben 1x átforgatva - ropogósra sütjük a fűszeres karfiol rózsákat. A steak önmagában egy mártogatóssal kínálva kitűnő gyors vacsora. Húsok mellé köretként vagy vegán ételként önmagában is vagy egyéb körettel kínálható ez a nagyon finom karfiol steak. Aki szereti az utolsó pillanatban meghintheti a karfiol szeletek tetejét reszelt sajttal ami még pár perc alatt a sütőben ráolvad.

          

____________________________________________________________________

Karfiol steak 2.

Hozzávalók: 1 nagy fej karfiol, olívaolaj, 3 tojás + kb. 2 ek tejföl, só, bors, oregano, paradicsom, reszelt vagy vékonyra szeletelt sajt

A jól megmosott karfiolt vastagabb szeletekre vágjuk és felvert sózott tojásos, tejfölös masszába forgatva bő zsiradékban hirtelen kisütjük. 

A sült karfiol szeleteket és  sütőpapírral kibélelt a sütőbe szépen elhelyezzük. A steak tetejére sorban paradicsomkarikákat helyezünk, sóval, borssal, oreganoval meghintjük, reszelt sajttal megszórjuk. 180 C-ra előmelegített sütőbe toljuk és kb 15 perc alatt  ropogósra sütjük a sajtot a tetején.