Orecchiette tészta csirkével és borsmártással

Hozzávalók:  1/2 csirkemell, 2 piros kaliforniai paprika, 2-3 g fokhagyma, 10 dkg bazsalikom (spenót is mehet bele), 10 dkg feta sajt, 1 ek, olívaolaj, só, bors, 1 ek balzsamecet, 30 dkg orecchiette tészta, parmezán sajt

Egy sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük a félbevágott, magházuktól eltávolított paprikákat ill. a hámozatlan fokhagyma gerezdeket és 180 C-ra előmelegített sütőben kb. 15-20 perc alatt puhára sütjük. 

Amikor a parikák kihűltek, lehúzzuk róla a bőrét. Az apróra kockázott csirkedarabokat kevés olívaolajon előbb lepirítjuk, majd sóval, borssal kevés vízzel puhára pároljuk. Az apróra vágott bazsalikomot (és/vagy spenótot) az összemorzsolt feta sajt felével elkeverjük, majd olívaolajjal, sóval, borssal ízesítjük. A megsült paprika felét a megtisztított fokhagymát 1 ek. balzsamecettel ill. pici vízzel pürésítjük. Amikor a hús már megpuhult ráöntjük a szószt.  A sült paprika másik felét vékony csíkokra vágjuk és ezt is a kész szószba tesszük. Az olasz orecchiette tésztát lobogó, bő, sós vízben kifőzzük és lecsepegtetés után a szószba forgatjuk. Kínáláskor a tetejét a megmaradt összetört feta sajttal és reszelt parmezánnal ízesítjük. 

                                        

Cukkini spagetti paradicsomos, fetás sósszal

Hozzávalók: 1 cukkini, koktél paradicsom, 1 kisebb fej lilahagyma, 3 g. fokhagyma, só, bors, rozmaring, oreganó, olívaolaj, feta sajt (vagy krémfehér sajt), 1 ek tejföl  

A meghámozott cukkinit (ha nagyon zsenge nincs szükség hámozásra) hosszú, vékony szeletekre szeljük egy tökgyalun vagy zöldséghámozó. Majd azokat a szeleteket vékony csíkokra, spagetti  vagy metélttészta vastagságúra vágjuk. Az apróra vágott lilahagymát és a félbe vágott koktélparadicsomokat egy kis olívaolajjal elkezdjük kis lángon kicsit fonnyasztani.     

               

Pár perc múlva hozzáadjuk a zúzott fokhagymát a sajttal és tejföllel együtt és kb. 1/2 dl vízzel felöntjük. Kis borssal, rozmaringgal, oreganóval ízesítjük. Ekkor beletesszük a cukkini "tésztánkat" és az egészet addig főzzük (kb 30-40 perc), míg a zöld spagetti megpuhul. A végén sózzuk, mert a feta sajt már ad egy alap sós ízt. Nagyon finom, könnyű, húsmentes, szénhidrátmentes  nyári ebéd vagy vacsora.

Ropogós olasz csirkecsíkok Alfredo szószos krémes tésztával

Hozzávalók:  egész csirkemell, 25 dkg penne (vagy fettuccine), só, bors, 2 tojás, 

Panír: apróra tört corn flakes, 5-6 ek. reszelt parmezán sajt, 3 g zúzott fokhagyma,  1 tk őrölt pirospaprika, aprított petrezselyemzöldje

Alfredo szósz: 2 ek vaj,  só, bors, 3 ek reszelt parmezán, 3-4 g zúzott fokhagyma, só, bors, chili paprika, 2,5 dl tejszín, 2 ek sűrű görög jughurt (vagy tejföl),  aprított petrezselyemzöldje,

A hosszában felezett csirkemelleket alaposan bedörzsöljük sóval, borssal és kb 1/2 órát hagyjuk pihenni. A panírmorzsa hozzávalóit elkeverjük és ebbe a morzsába hempergetjük a húsokat. Forró olajban oldalanként 8-10 percig sütjük, majd kivesszük és lecsöpögtetjük. 

A visszamaradt zsiradékra dobjuk a vajat és felolvasztjuk. Kicsit megpirítjuk rajta a fokhagymát, sóval, borssal, chili paprikával fűszerezzük, ezután felöntjük a tejszínnel, joghurttal, majd felforraljuk. Végül a reszelt parmezánt belekeverjük, sóval, borssal meghintjük. 

 

Közben az al dente-re megfőtt tésztát leszűrjük és a krémes állagú szószba beleforgatjuk. A tetejét apróra vágott petrezselyemzölddel ízesítjük. Tálaláskor a tészta tetejére helyezzük a csíkokra vágott ropogós csirkemell szeleteket.  

A magyar konyha kicsit idegenkedik a rántott hús tésztával való felszolgálásától, de érdemes megkóstolni a finom, krémes olasz  Alfredo szószos csirkcsíkokat.

Cukkinis gyors spagetti

Hozzávalók (4 főre): 1 fej lilahagyma (vagy vöröshagyma), 4 g. fokhagyma, 1 kisebb cukkini, 20 dkg feta sajt, 3-4 bazsalikom levél, só, bors, 40 dkg spagetti 

A cukkinit ujjnyi vastag karikákra vágjuk, a hagymát negyedeljük és sóval, borssal meghintve, kevés olajon lesüjtük. Az utolsó pillanatban a fokhagymát is hozzáadjuk vigyázva, nehogy megégjen.

Közben a spagettit al' dentére főzzük (keveset félreteszünk az főzővizéből). 

 Mikor az egész pirosra sült, egy aprítóba tesszük hozzáadjuk a fetát a bazsalikomot, pici borsot kevés sót (mert a feta sós!) és a tészta főzőlevéből egy keveset. Az egészet összeturmixoljuk és a főtt tésztára öntjük. Jó átkeverjük az egészet és már kínálhatjuk is. Aki szereti parmezánnal meghintheti.

Csirkemelles, kolbászmorzsás, tejszínes spagetti

Hozzávalók (4 főre): 1/2 csirkemell, 1 vöröshagyma, 15 dkg kolbász,   bazsalikom, majoranna, só, bors, oreganó, 2 dl habtejszín, egy kevés bazsalikon vagy bébi spenót, 25 dkg spagetti (vagy penne tészta), 15 dkg trappista sajt és vagy parezán sajt, zöldség zöldje

Nagyon kevés olajon az apróra vágott csirkemell kockákat lesütjük és félretesszük. A megmaradt olajhoz öntünk még keveset és a vöröshagymát megdinszteljük, majd az egészen apróra vágott kolbászmorzsákat lesütjük rajta. Ekkor hozzáadjuk a már lesütött csirkemell darabkákat, sóval, borssal, aprított oreganoval meghintjük és az egészet kevés vízzel puhára pároljuk. 

       

Közben a tésztát al' dente módra megfőzzük. Miután a hús puha lesz felöntjük a tejszínnel, rádobáljuk a bébispenótot újra összefűzzük és beleforgatjuk a főtt tésztát, meghintjük aprított zöldségzöldjével. Kevés reszelt sajttal meghinthetjük és már kínálhatjuk, de a sajtszórás akár el is hagyható, annyira gazdag ízekben ez a finom tészta.

Túrógaluska lekvárral

Hozzávalók: 50 dkg túró, 4 ek tejföl, 2 tojás, csipet só, 2 ek porcukor, 10 dkg rétesliszt, 20 dkg vaj, 40 dkg nagyszemű zsemlemorzsa

Az áttört túrót elkeverjük a tejföllel, cukorral, felvert tojásokkal, sóval, rétesliszttel és lefedve hűtőbe tesszük kb. 1 órára.  A vajat felforraljuk és beleszórjuk a nagyszemű zsemlemorzsát és aranybarnára pirítjuk. Levéve a tűzről azonnal elkeverjük benne a porcukrot. Ezután sós vizet forralunk, amibe egy kanál segítéségével beleszaggatjuk a galuskákat és addig fűzzük, míg a galuskák feljönnek a főzővíz tetejére. Zsemlemorzsa helyett darált dióba vagy mákba is forgathatjuk a  túrós galuskákat. Lekvárral kínáljuk.

Pollo di crema a 'la Vapiano

Hozzávalók (4 főre): 50 dkg csirkemell (vagy filézett comb),olaj,  4-5 g fokhagyma, 1 tk őrölt pirospaprika, 1 dl húslé, 2 dl tejszín,  3-4 ek tejföl,  só, bors, chili paprika, 30-40 dkg penne tészta, zöldség zöldje, reszelt sajt (parmezán vagy egyéb választott sajt)

A tésztát sós vízben feltesszük főni. A jól megmosott csirkemellet apróra felkockázzuk és kevés olajon 5-6 perc alatt lepirítjuk,majd a zúzott fokhagymát rádobjuk és 1 perc után (nehogy megkeseredjen a fokhagyma) lehúzzuk a tűzről meghintjük pirospaprikával az egészet átforgatjuk és felöntjük a húslével sóval, borssal illetve aki szereti chili paprikával beízesítjük. Hozzáöntjük a tejszínt és hozzákanalazzuk a tejfölt is. majd visszarakjuk a tűzre és addig forraljuk, míg a hús megpuhul kb 15-20 perc. Ekkor meghintjük az apróra vágott zöldség zöldjével és az időközben megfőtt és leszűrt tésztával  elkeverjük a finom olasz pollo de crema tésztánkat. 

Kínáláskor reszelt sajttal szórjuk meg. A recept leginkább a Vapianoban kapható változatra hasonlít. Ez amolyan magyaros ízvilágú olasz tészta.

Brokkolis tészta

Hozzávalók: 1 fej vöröshagyma, 2-3 g fokhagyma, 50 dkg brokkoli, 1 sárgarépa, só, bors, 50 dkg tészta (penne vagy spagetti), 2 ek olívaolaj, 10 dkg bacon szalonna, 4 dl tejföl (vagy 3 dl tejszín), 1 ek liszt, 1 mk szerecsendió, 20 dkg sajt (trappista vagy parmezán) 

A tésztát sós vízben megfőzzük. A szalonnát apró kockára vágjuk, lepirítjuk pörcösre, majd kivesszük a zsiradékból és félretesszük. A visszamaradt szalonnazsíron a vékonyra vágott vöröshagymát és apróra kockázott répát lepirítjuk. Végül hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, majd az apróra vágott brokkolirózsákat és ezzel is kicsit lepirítjuk. Az egészet felöntjük egy kevés vízzel és lefedve puhára pároljuk. Amikor kész, behabarjuk egy kevés tejföllel vagy tejszínnel, sóval, borssal reszelt szerecsendióval beízesítjük. A tésztát leszűrjük.

Ilyenkor a főtt tésztát elkeverhetjük a raguval, meghintjük reszelt sajttal (elhagyható), a tetejére szórjuk a ropogós pörcöt és már kész is. Ha kihagyjuk a szalonnát, akkor vegetáriánus menüként kínálhatjuk. Természetesen gazdagíthatjuk kevés lesütött csirkemell kockával ill. párolt gombával is.

A másik módszer szerint egy tűzálló tálat olajjal kikenünk, és a kifőtt tésztát a felaprított brokkolival összekeverve a tálba tesszük. A tejfölt kevés lisztel, sóval, borssal, reszelt szerecsendióval, esetleg ízlés szerint ételízesítővel összekeverjük, és egyenletesen elosztjuk a tésztán. A tetejére szórjuk a lepirított szalonnát, majd az egészet reszelt sajttal  beborítjuk. 200 fokra előmelegített sütőbe helyezzük kb. 10 percre, amíg a sajt  a tetején megpirul.

Lencse bolognai

Hozzávalók: 20 dkg lencse (vöröslencse), 1 fej vöröshagyma, 3-4 g fokhagyma, só, bors, 1 sárgarépa, 1 tk pirospaprika, 1 tk kakukkfű, 1 tk oregano, 1 tk bazsalikom, 1 tk majoranna, 1 tk petrezselyem zöldje, kb 3 dl sűrített és/vagy hámozott paradicsom, olívabogyó (elhagyható), 50 dkg spagetti (vagy penne tészta), sajt (parmezán vagy trappista, ki mit szeret)

A lencsét min. 2 órára vagy egy éjszakára hideg vízbe beáztatjuk. A finomra vágott vöröshagymát kevés olajon megfuttatjuk, hozzádobjuk a zúzott fokhagymát és  a reszelt sárgarépát és ledinszteljük hozzáadva egy kevés sót, borsot. Mikor kész, hozzáadjuk a beáztatott lencsét vagy a vöröslencsét (ez utóbbit elég csak megmosni, nem kell beáztatni). Meghintjük a zöldfűszerekkel, hozzáadjuk a sűrített és/vagy hámozott paradicsomot is és felengedjük 3-4 dl vízzel hogy kicsit hígabb legyen (mert fővéskor úgyis elfővi a felesleges vizet). Lefedve kb 20-30 perc alatt összefőzzük a mártást. Aki szereti, ilyenkor tehet bele karikázott olívabogyót, de el is hagyható. Akinek a sok paradicsomtól ég a gyomra érdemes egy pici tejet, vagy tejszínt önteni a paradicsomba (az olaszok is így védekeznek a nem kívánt gyomorégés ellen). Főtt tésztára szedjük és reszelt sajttal meghintve kínáljuk. Tetejére díszítésként dobhatunk rukkola salátát, madársalátát vagy bébispenótot is.

De kedvünk szerint játszhatunk a raguval az otthon található egyéb zöldségekkel is (pl tehetünk bele karfiolt, gombát, brokkolit, szárzellert, cukkini kockákat), így egy kicsit eltérő ízvilágú lencsemártást kaphatunk.

Kapros tejszínes tészta

Hozzávalók: 1 kisebb fej vöröshagyma, 2-3 g fokhagyma, 1 nagy csokor kapor, só, bors, liszt, 1-2 dl tejszín (vagy tejföl), 40-50 dkg penne vagy Orecchiette tészta (bármilyen tészta megfelel)

A választott tésztát sós lobogó vízben kifőzzük. Kevés olajon az apróra vágott vöröshagymát és a vágott kaprot megfuttatjuk. 

Mikor már üveges a hagyma akkor kb 1 ek liszttel meghintjük és egy vékony rántást készítünk, közben a zúzott fokhagymát is hozzákeverjük vigyázva hogy meg ne égjen. Mikor besűrűsödött sóval borssal ízesítjük és vékony sugárban hozzáadagoljuk a tejszínt (vagy tejfölt tejjel hígítva) és felfőzzük. 

Úgy állítjuk be az állagát, hogy selymes mártást kapjunk ami nem túl folyós, de nem is túl sűrű. Ezután beleforgatjuk a főtt Orecchiette tésztát. Kínálás előtt ég egy kevés friss kaporral tovább ízesíthetjük a tésztát.

Természetesen, ha laktatóbb formát választanánk akkor egy kevés lepirított és puhára sütött csirkemell csíkokkal, sült garnélával vagy sült lazackockákkal is gazdagíthatjuk a húsimádók részére.

Bazsalikomos, fetás gyors tészta

Hozzávalók: 4-5 paradicsom (vagy koktél paradicsom), 15 dkg feta sajt, 1 közepes fej lila hagyma, 2-3 g fohhagyma, zöldség zöldje, oregano, 1 csomag kapor, olajbogyó, kapribogyó, só, bors, olívaolaj, 1 cs penne tészta,

Egy tepsibe belekockázzuk a paradicsomot teszünk, vékony karika (lehet apróra vágva) lilahagymával, pár gerezd fokhagymával beterítjük, a tetejét kézzel tört feta sajttal meghintjük. Mehet rá olajbogyó, kapribogyó is. Sóval, borssal és az aprított zöldfűszerekkel szintén megszórjuk. Tetejét vékonyan meglocsoljuk olívaolajjal és lefedve előmelegített sütőben kb 30-40 perc alatt kicsit összeérleljük. A paradicsom jobb ha nem fő szét, inkább csak engedjen egy kis levet. Ezalatt lobogó sós vízben kifőzzük a tésztát. A ragut kivesszük a sütőből és a még meleg tésztát beleforgatjuk (ha a paradicsom kevés szaftot engedett, a tészta főzőlevével kicsi tmeglocsolhatjuk) és kínálhatjuk. Ez az étel kb 50 perc alatt elkészíthető és nem igényel sok teendőt. Készítetjük még egyszerűbben, a fetát középre téve, körbe koktélparadicsommal, zöldfűszerekkel, olívával és mehet be a sütőbe.

               

Medvehagymás kucsmagomba ragu

Hozzávalók: 25 dkg kucsmagomba, 1 fej vöröshagyma, 5-6 levél medvehagyma, 2-3 g fokhagyma, só, bors, tejszív (vagy tejföl), szabadon választott tészta

Kevés zsiradékon megfutattjuk az apróra vágott vöröshagymát és a medvehagymát. 

Mikor ledinszteltük a hagymát, mehet rá a kissé összevágott kucsmagombát a zúzott fokhagymát, ízesítjük sóval és borssal majd kb 1 dl vízzel felengedjük  kb 15- 20 perc alatt puhára főzzük a gombát. Ezután kevés tejszínnel (vagy tejföllel) fellazítjuk a ragut és bármilyen tésztával kínáljuk.

Cannelloni bolognai raguval töltve

Ragu: 1 fej vöröshagyma, 2-3 g fokhagyma, 60 dkg darált hús, só, bors, zöldség zöldje, zeller zöldje, oregano, bazsalikom, kb 2 dl paradicsomlé, 25 dkg cannelonni tészta,

Szósz: 1 fej vöröshagyma, 2-3 g fokhagyma, 1-1,5 liter paradicsomlé,  só, bors, zöldség zöldje, zeller zöldje, oregano, bazsalikom

Szóráshoz: sajt (edami, parmezan.... akár trappista is jó)

A vöröshagymát ledinszteljük, majd a darált húst a fűszerekkel és a fokhagymával megabáljuk rajta. Felöntjük a paradicsomlével és esetleg egy kevés vízzel, majd a paradicsomos ragut készre főzzük. Közben a szószt is elkészítjük. A vöröshagymát ledinszteljük, felöntjük a paradicsomlével, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a zöld fűszereket, majd addig főzzük, míg egy kicsit besűrűsödik. A szósz 2/3-át  egy tepsibe öntjük, majd a kész raguval a nyers csőtésztát megtöltjük és szorosan egymás mellé helyezzük a  paradicsomszószba.

A tetejét leöntjük a maradék paradicsomszósszal, meghintjük reszelt sajttal és kb. 180 C-ra előmelegített sütőben kb 20-30 perc alatt megsütjük. Akinek a sok paradicsomtól ég a gyomra érdemes egy pici tejet, vagy tejszínt önteni a paradicsomba (az olaszok is így védekeznek a nem kívánt gyomorégés ellen). A finom olasz cannelloni tésztánkat a csőtészták szélénél szeletelve kínáljuk. Tetejét meghinthetjük további zöld fűszerekkel is.