Rétes bolti réteslapból

Hozzávalók:  3-4 réteslap rétesenként, a töltelék alá zsemlemorzsa, 

kenéshez: 1 tojás

alma töltelék (2 rúdhoz): 50 dkg reszelt alma, fahéj, vaníliás cukor

túró töltelék (2 rúdhoz): 50 dkg túró, 1-2 ek tejföl, 2 ek cukor, 1 ek búzadara, 2 tojás (a sárgáját belekeverjük, a fehérjét előbb kicsit villával fellazítjuk), tehetünk bele mazsolát vagy gyümölcsdarabokat is

Egyéb töltelékeket is használhatunk, mint a húzott rétesnél megadott receptben.

Egy enyhén vizes konyharuhára kiterítünk 1 réteslapot és vékonyan megkenjük a tejfölös olajjal. A tetejére egy új réteslapot igazítunk, ezt szintén lekenjük, maj egy 3. lapot  rárakunk, de a legfelső lapot már nem kenjük le. A réteslapok hozzánk közelebb eső részét kb 3-4 ujjnyi csíkban meghintjük zsemlemorzsával, majd szépen ebben csíkban eligazgatjuk a tölteléket, és a tetejét megint kicsit meghintjük zsemlemorzsával. A konyharuha segítségével lazán  feltekerjük a rudakat. 

Amikor áthelyezzük a rétes tekercseket a sütőpapírral bélelt tepsire úgy igazítjuk, hogy a hajtás az aljára kerüljön és a 2 végét aláhajtjuk. Amikor az összes rétes a tepsin van, a tetejüket is vékonyan lekenjük egy tojással. 180 C-ra előmelegített sütőbe toljuk és kb 20-30 perc alatt készre sütjük.

Kolbászos, sonkás, sajtos leveles tekercs ill csiga

Hozzávalók: 1 cs. leveles tészta, kolbász vagy sonkafelvágott, 1 db natúr tömlős sajt, 10 dkg reszelt sajt

A leveles tésztát kihajtogatjuk a saját papírján és vékonyan megkenjük a tömlős sajttal. Tetejére kolbász karikákat vagy sonkafelvágottat tépkedünk. Ekkor a a sütőpapír segítségével ami a tészta alatt volt, hosszanti irányban feltekerjük a tésztát. 

      

Ezután kb ujjnyi vastag szeleteket vágunk belőlük. Az így kapott csigákat, tekercseket sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük. Tetjét meghintjük a reszelt sajttal és 180 C-ra előmelegített sütőbe tolva kb. 20-30 perc alatt megsütjük.

 

Leveles tésztából készült töltött korongok

Hozzávalók : 2 cs leveles tészta, tojás, szeletelt mandula, eper (vagy egyéb választott gyümölcs)

Vaníliás töltelék1: 1 vaníliás puding 4 dl tejben 2 ek cukorral megfőzve lehűtve + 3 dl felvert tejszín

Csokis töltelék2: 1 vaníliás puding 4 dl tejben 2 ek cukorral megfőzve lehűtve + 3 dl felvert tejszín + 1 tábla olvasztott étcsokoládé

A leveles tésztát kihajtogatjuk és korongokat szúrunk ki belőlük egy teli és egy közepén kiszúrt párokat. Sütőpapírral bélelt tepsikbe rakjuk kettesével egyásra a korongokat, majd felvert tojással lekenve előmelegített sütőbe tolva kb 15 perc alatt világosra sütjük. 

Közben elkészítjük a választott töltelékeket. A kisült korongok közepét ujjbeggyl kicsit benyomjuk, majd egy habzsák segítségével megtöltjük a közepét a krémmel. A tetejére szórócukrot, szeletelt gyümölcsöt, madulaforgácsot teszünk díszítésként. Azokat a korongokat amiknek nincs alja ( 2 lukas korong van) ott félbe vágjuk a korongokat és a gyűrű ívére - habzsák segítségével - helyezzük a tölteléket a vágott gyümölcsszeleteket és erre a korong tetejét ráhelyezzük. Természetesen sós tölteléket is választhatunk a korongok megtöltésére, így finom sörkorcsolyákat készítetünk.

Húsvéti nyuszik leveles tésztából

Hozzávalók: 1 cs friss leveles tészta, 1 tojás a kenéshez, 

bármilyen választott töltelék: baracklekvár, tejszínes mascarponés krém, vajjal vagy felvert habtejszínnel lazított puding, gyümölcsök, nutella....

A kihajtogatott leveles tésztából nyuszikat vagy tojásokat szaggatunk ki, a felesleges tésztát leszedjük és szilikonos sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük őket. 

 

Egy felvert tojással lekenjük a nyuszikat, tojásokat és egyéb választott formákat, majd 180 C-ra előmelegített sütőben kb. 8-10 perc alatt aranybarnára sütjük őket. Ha kihűltek A figurákat nagyon óvatosan (mert nagyon könnyen törik a tészta) egy recés nagykéssel félbe vágjuk, a választott töltelékkel megtöltve összeragasztjuk a nyuszikat. A krémre tehetünk apró gyömölcsdarabkákat is. Tetejét cukormázzal vagy olvasztott csokival tovább díszíthetjük. De a porcukorral szórás is tökéletes megoldás.

                 

Francia leveles almás a 'la Chausson aux pommes

Hozzávalók:  2 cs leveles tészta, 3+3 alma, cukor, fahéj, 1 tojás

1 leveles tészta lapot a sütőpapírral bélelt tepsire teszünk. 3 db almát pürésítünk és megkenjük almapürével a tésztalapot. Erre a többi almát megpucolva, közepesre darabolva ráhalmozzuk. Meghintjük almadarabokat kevés cukorral, fahéjjal. A tetejére helyezzük a másik leveles tésztát, a széleit - körbe mindenhol - kicsit aláfordítjuk. A tetejét egy felvert tojással lekenjük, villával megszúrkáljuk, hogy a keletkező gőz távozni tudjon (de késsel keresztben is bevagdosható a tészta). Kevés cukorral és fahéjjal meghintjük a tetejét, majd 180 C-ra előmelegített sütőbe toljuk és kb 20-25 perc alatt aranybarnára sütjük. Kockákra szeletelve kínáljuk ez a könnyű francia almás pitét.

  

Tepsiben sült almakarikák leveles tésztában

Hozzávalók: 2 csomag (27 dkg-os) előhűtött leveles tészta, 4 közepes méretű alma, 1 tojás, cukor, fahéj

A megpucolt almákat kb ujjnyi vastagságúra felkarikázzuk és a karikák közepét kivágjuk. A leveles tésztát hosszában (egy derelyvágóval vagy késsel) felcsíkozzuk.

  

Az almakarikákat fajéas cukorban megforgatjuk és és körbetekerjük az almakarikákat a leveles tészta csíkokkal. Sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük őket, majd a tetejüket lekenjük 1 felvert tojással és meghintjük a maradék fahéjas cukorral. 200 C-ra előmelegített sütőben 15-17 perc alatt világosra sütjük. Hidegen, melegen desszertként vagy egy gyors vacsoraként megállja a helyét.

Habroló

Habroló édesen

Hozzávalók: 40 dkg liszt, 25 dkg margarin,  1 tojássárgája, 20 dkg tejföl, csipet só (vagy 50 dkg leveles tészta kb 20-25 db-hoz), lekenéshez:  2-3 tojás 

Választható édes töltelék: 4 dl felvert tejszínt elkeverünk 25 dkg mascarponéval vagy 6 dl tejben 3 ek cukorral hígra főzünk 1 vaníliás pudingport és ha kicsit kihűlt 3 dl habtejszín keményre vert habjával elkeverjük vagy ha nincs időnk az Oetker házi krémes krémjével is megtölthetjük a rolókat

Sós töltelék: 1 tömlős sajt 30 dkg mascarpone, só, bors; ilyenkor a 2 végét reszelt sajtba mártjuk

A hozzávalókból összeállítjuk a tésztát, majd folpackba csomagolva min. 3-4 órát pihentetjük. Ha nincs időnk akkor bolti leveles tésztát is használhatunk. 

Lisztezett munkalapon 3-4 mm vastagra kinyújtjuk, majd 3 cm-es csíkokra vágjuk. A sütőformákat vékonyan bevajazzuk (vagy leolajozzuk), majd a csíkokat fedéssel, srégen a fém roládformára tekerjük és a végén kicsit megsodorjuk hogy jó összeilleszkedjenek a tésztaszélek. A tojásokat felverjük és lekenjük vele a roládokat. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk őket és előmelegített sütőben 180 fokon kb 15 perc alatt világosra sütjük. 

Még langyosan lehúzzuk a tészták a hengerről ( ha megakad inkább hagyjuk kihűlni és úgy vegyük le ne törjön össze a roló) és hagyjuk teljesen kihűlni. Ez alatt a töltelékhez a cukorból víz segítségével sűrű szirupot főzünk, majd a tojások fehérjéből kemény habhoz hozzáforgatjuk még melegen. Vízgőzön az egészet tovább verjük kb 15 percig hogy a massza megszilárduljon. A habot habzsák segítségével beletöltjük a roládokba, tetejét porcukorral meghintve kínáljuk.

Habroló sósan

Sajtos töltelék: 30 dkg reszelt sajt (lehet füstölt és sima vegyesen is), 3 tojás sárgája, 3 dl tejszín, 10 dkg vaj, 1 csapott tk só

A tejszínt a sajttal, sóval, a tojássárgákkal összemelegítjük. Mikor már sűrű, levesszük a tűzről és lefedve hagyjuk szoba hőmérsékletre kihűlni. Ezután hozzáadjuk a vajat és összeturmixoljuk az egészet. 

Újra lefedjük és min. 2 órára (akár egy egész éjszakára) betesszük a hűtőbe. A krémet habzsák segítségével betöltjük a roládokba, a roládok végét reszelt sajtba mártjuk és kínálhatjuk.

Török tekercs cigaretta (szivar) börek

Hozzávalók: 1/2 cs leveles tészta, 50 dkg túró (vagy bármilyen reszelt sajt / feta sajt), zöldség zöldje, zeller zöldje (kapor), só, bors, olaj

A túrót (vagy reszelt sajtot) az aprított zöldséglevelekkel, sóval, borssal ízesítve kikeverjük (szükség esetén kevés tejföllel lazíthatjuk) a tölteléket. A leveles tésztából kihajtogatás után háromszög alakú darabokat vágunk ki. 

A szélesebb végére lazán rárakjuk az ízesített tölteléket, majd az első ráhajtás után a széleit is behajtjuk, majd kis olajjal mlecsepegtetjük a tésztát és feltekerjük úgy hogy a háromszögünk végét egy csepp vízzel megkenjük, hogy jól tapadjon a tekercsünk. Mikor betöltöttük a böreket ("cigarettákat, szivarokat"), forró olajba tesszük a vékony tekercseket és hirtelen 2-3 perc alatt kisütjük őket. 

      

Az olajnak félig el kell lepnie a rolnikat. Papírtörlőre szedjük, hogy a felesleges zsír le tudjon csöpögni és azon melegében kínáljuk a ropogós török bureket. 

                                                 

Megállja a helyét előételként, egy gyors vacsoraként, vendégváróként, akár sörkorcsolya gyanánt is.

Természetesen a tekercseket tölthetjük kedvünk szerint párolt, ízesített darált hússal vagy zöldséges raguval is.

Forró almás pite a la Meki

Tészta: 25 dkg liszt, 1 kk só, 5 dkg olvasztott vaj, 2 ek cukor, 1 dl víz
Töltelék: 2 nagyobb alma, 2 ek citromlé, 3 ek cukor+ 1 ek méz , 1 dl víz, 1 kk fahéj, 2 ek vaníliás pudingpor

A lisztet, cukrot, sót, vizet és az olvasztott vajat összegyúrjuk, majd folpackba csomagolva hűtőbe tesszük, míg elkészül a töltelék. Ha a tésztával nem akarunk bajlódni a boltban vásárolt leveles tészta is megfelel.
A megpucolt almákat kis kockákra vágjuk (kb 1/2 cm-es darabokra), majd elkeverjük a cukorral, citromlével, fahéjjal és 1 dl vízzel. Folyamatos kevergetés mellett felforraljuk miközben a vaníliás pudingport 1 dl vízzel elkeverjük és felöntjük vele az párolt almát, majd pár perc után levesszük a tűzről és hagyjuk a tölteléket kihűlni.
A tésztát kinyújtjuk  és téglalap alakú darabokat vágunk ki melynek felére ráhalmozzuk a tölteléket, a másik felével pedig betakarjuk. A széleit vízzel körbekenjük, jól összenyomkodjuk, hogy ne nyíljanak ki a párnácskák.
Kevés olajon mindkét oldalát pár perc alatt világosra sütjük, majd papírtörlőre szedjük, hogy a felesleges olajat leitassuk róla, utána azonnal cukros, fahéjas keverékbe forgatjuk. Íze akár a McDonald's -os pitéé.

Gyors leveles tészta házilag

Hozzávalók: 30 dkg liszt, 25 dkg margarin, 1 csipet só, 6 ek. hideg víz, 1 ek. ecet

A hozzávalókat összegyúrjuk és 12 órán át pihentetjük. Pihentetés után kinyújtjuk és tetszés szerinti formára vágjuk, töltjük…

Készíthetünk belőle krémest, diós, mákos kiflit, sonkás batyut, sajtos táskát