Túrórudi golyó és gesztenyegolyó

Túrórudi golyó (kb 24 db):  75 dkg (3 tégelyes) krémtúró, 2 ek cukor, 1 narancs reszelt héja, 1 cs vaníliás cukor

Bevonó: 2 tábla étcsoki (20 dkg), 1 csepp étolaj

A krémtúrót jól összetörjük, kikeverjük a cukorral, vaníliás cukorral, reszelt narancshéjjal. Vizes kézzel kisebb golyókat formázuk belőlük és egy tálcán kb 40 percre fagyasztóba tesszük. A felkockázott étcsokit 1 csepp étolajjal vízgőz felett felolvasztjuk.

 

Egy fogpiszkálóra szúrjuk a túrógolyókat (vagy villa segítségével), 2/3 részig belemártjuk az olvasztott étcsokiba és egy sütőpapírral bélelt tálcára sorakoztatjuk. Tetején a fogpiszáló által keletkezett apró lukat elsimítjuk. Betesszük a hűtőbe, míg a csokiréteg megszilárdul ( kb 1-2 óra), utána a túrórudi golyókat egy zárható dobozban tárolhatjuk a vendégek érkezéséig.

Gesztenyegolyó (kb 42 db): 50 dkg darált háztartási keksz, 15 dkg porcukor, 20 dkg olvasztott margarin, 25 dkg gesztenyemassza, 4 ek főzött feketekávé, 30 ml rumaroma, kb 1,5 dl tej, 

Bevonó: 2 tábla étcsoki (18 dkg) + 3 ek étolaj

A hozzávalókat összeállítjuk úgy hogy a tejet apródonként adagoljuk hozzá (lehet hogy picit több vagy kevesebb kell majd). Vizes kézzel diónyi golyókat formázunk a masszából. Vízgőz fölött megolvasztjuk a csokoládét, majd belekeverjük az olajat. Egy fogpiszkálóra szúrjuk a gesztenyegolyókat, amiket háromnegyed részig belemártjuk az olvasztott étcsokiba és egy sütőpapírral bélelt tálcára sorakoztatjuk. Tetején a fogpiszáló által keletkezett apró lukat elsimítjuk. Betesszük a hűtőbe, míg a csokiréteg megszilárdul ( kb 1-2 óra), utána a gesztenyegolyókat egy zárható dobozban tárolhatjuk a vendégek érkezéséig.

Sütés nélküli gyümölcsös, pudingos, csokis süti

Alap + gyümölcsréteg: tej, babapiskóta, 60 dkg fagyasztott erdei gyümölcs (vagy bármilyen lédús idénygyümölcs), 10 dkg porcukor, 1 dl víz, 5 dkg kukorica keményítő

Vaníliakrém: 8 dl tej, 12,5 dkg cukor, 3 cs vanília puding, 20 dkg vaj

Csoki réteg: 20 dkg étcsokoládé, 1,5 dl habtejszín (min 33%)

          

A tejbe mártott babapiskótákat egy 23 cm-es átmérőjű kapcsos tortaformába elhelyezzük, hogy tortaalapként szolgáljon. Természetesen süthetünk egy 3 tojásos piskótát is alapnak. Az erdei gyümölcsöt a porcukorral addig főzzük, míg sűrű masszát kapunk, majd 1 dl vízben 5 dkg kukorica keményítőt elkeverünk és hozzáöntjük a gyümölcspéphez, majd még 1-2 percig kevergetjük és levesszük a tűzről. Kézimixerrel pépesítjük és még így melegen babapiskóták tetejére simítjuk egyenletesen, a tortaformát kicsit a konyhapulthoz ütögetjük, hogy jobban elterüljön a gyümölcsmasza és 30 percre hűtőbe tesszük. 

Közben a  tejben a cukorral és vanília pudigokkal sűrű, hagyományos pudingot főzünk. Levéve a tűzről 20 dkg szobahőmérsékletű kissé kikavart vajjal kézi mixerrel habosra kikeverjük.Ezt a vanília krémet egyenletesen rásimítjuk a megdermedt gyümölcsréteg tetejére, a tortaformát kicsit a konyhapulthoz ütögetjük, hogy jobban elterüljön a puding és 30 percre hűtőbe tesszük. A étcsokit apróra törjük és a felforralt tejszínnel leöntjük és fényesre keverjük. A csoki réteget a megdermedt puding réteg tetejére gyors mozdulatokkal rásimítjuk egyenletesen, a tortaformát kicsit a konyhapulthoz ütögetjük, hogy jobban elterüljön a csokimáz. Ezután min. 1 órára hűtőbe tesszük a tortát. Nyári melegben rendkívül kellemes ez a hűs, krémes gyümölcsös desszert /torta.

Gesztenye tekercs

Tészta: 40 dkg darált háztartási keksz, 12,5 dkg margarin, 1/2 dl rum, 1 ek kókuszreszelék, 2 ek cukrozatlan kakaó, kevés tej az összeállításhoz

Krém: 1 cs gesztenyemassza (20 dkg), 12,5 dkg vaj, 1 ek kókuszreszelék, 10 dkg porcukor

A krémhez vajat a porcukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a kókuszreszeléket, a villával összenyomott gesztenyemasszát és az egészet jól kikeverjük.  A tészta hozzávalóit összekeverjük, annyi tejjel lazítjuk, hogy könnyen nyújtható masszát kapjunk. 2 sütőpapír között vékonyra nyújtjuk. Levéve a felső papírt rákenjük a kikavart krémet, szorosan feltekerjük a tekercset. Folpackba csomagoljuk és min. 1 éjszakára egy tálcán a hűtőbe tesszük.Aki szeretné, mikróban olvasztott étcsokival leöntve csokis mázat készíthet rá. Másnap szeletelhetjük a gesztenyés keksztekercset.

Narancsos, mákos keksztekercs

Tészta: 30 dkg darált háztartási keksz, 10 dkg porcukor, 5 dkg darált mák, 2,2 dl tej

Krém: 15 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 2,5 dkg darált háztartási keksz, 1 narancs

A krémhez vajat a porcukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a darált kekszet, a naracs reszelt héjét és a narancsgerezdek apróra vágott húsát. A tészta hozzávalóit összekeverjük és 2 sütőpapír között vékonyra nyújtjuk. Levéve a felső papírt rákenjük a kikavart krémet, szorosan feltekerjük a tekercset. Folpackba csomagoljuk és min. 1 éjszakára egy tálcán a hűtőbe tesszük. Másnap szeletelhetjük a keksztekercset.

Gyümölcsös, rizses túrótorta sütés nélkül

Tészta alap: 15 dkg vajas keksz, 3 dkg olvasztott vaj, 3 púpos ek baracklekvár (vagy bármilyen más lekvár)

Túrós töltelék: 50 dkg túró, 2 dl habtejszín, 2,5 dl mascarpone, 10 dkg porcukor, 6 dkg rizs, 1 citrom leve és reszelt héja, 1 cs zselatin fix (a biztonság kedvéért)

Dekoráció: kedvenc választott idénygyümölcseink (akár vegyesen), mentalevél, citromfű

A vajas kekszet apróra törjük vagy daráljuk, az olvasztott vajjal és lekvárral elkeverjük és egy sütőpapírral bélelt 18 cm átmérőjó csatos tortaformába nyomkodjuk/tömörítjük egyenletesen egy pohár aljával és kb 1/2 órára hűtőbe tesszük. A megmosott rizst a szokásos formában 2x annyi adag vízben megfőzzük és szobahőmérsékletűre hagyjuk hűlni. A villával összetört túrót a mascarponéval, a porcukorral és zseléfixel elkeverjük, majd hozzáadjuk a főtt rizst is. Ezután a felvert tejszínhabot is óvatosan hozzáforgatjuk. Kivesszük a tortaformát a hűtőből és a kikevert tölteléket rákanalazzuk elsimítjuk és kicsit odaütögetjük a formát a konyhapulthoz, hogy a rizses túrókrém jobban tömörödjön. 5-6 órára hűtőbe tesszük és utána a kedvenc gyümölcseinkkel, menta és/vagy citromfű levéllel díszítjük a torta tetejét.

Zserbó golyó, Marcipános mákos golyó

Zserbó golyó

Hozzávalók (kb. 22-24 db-hoz): 15 dkg darált háztartási keksz, 17 dkg darált dió, 5-6 dkg barack lekvár (természetesen másfajta lekvárt is használhatunk), 2-3 ek porcukor, 1 bio narancs reszelt héja,

Máznak: 30 dkg étcsokoládé (vagy fehér csokoládé), 1 ek étolaj

A száraz hozzávalókat összegyúrjuk, golyókat formázunk belőlük és tálcára téve - egy nylonba behúzva - min 1 órát hagyjuk hűtőben, hogy kissé megdermedjenek, azután a mázhoz a csokit az étolajjal vízgőz felett összemelegítjük és ebbe egy kiskanál segítségével megmártjuk a zserbó golyókat. Ezután újra hűtőbe tesszük a bevont golyókat csak addig míg a bevonat megdermed rajta. Tetejét reszelt csokival, mandulával stb. díszíthetjük. 

               

                                       

Marcipános, mákos golyó

Hozzávalók: 15 dkg darált háztartási keksz, 15 dkg darált mák, 1-2 ek  lekvár,  1 bio citrom reszelt héja, 2-, 6 dkg kristálycukor + 1,5 dl víz

Töltelék: 3 dkg marcipán massza

Máznak: 30 dkg fehér csokoládé, 1 ek étolaj

A kristálycukor, a marcipán massza és a víz kivételével a hozzávalókat egy tálba tesszük. A kristálycukorból és a vízből cukorszirupot fűzünk és apródonként adagolva a tészta hozzávalóihoz adagolva összeállítjuk a masszát. A marcipánból pici golyókat készítünk és a masszából golyókat formázunk aminek a közepébe pici marcipán golyócskákat nyomunk.A golyókat tálcára téve min 1 órát hagyjuk hűtőben, hogy kissé megdermedjenek, azután a mázhoz a csokit az étolajjal összemelegítjük és ebbe megmártjuk a marcipános golyókat.

Gesztenyés krémes sütés nélkül I -II.

Hozzávalók: 4 tojássárgája, 4 dkg liszt, 5 dkg cukor (vagy 5 dkg eritrit), 3 dl tej , 12 dkg vaj, 20 dkg gesztenyemassza + 10 dkg utólag a díszítéshez, 1 tk rum, 3 dl habtejszín, 20 dkg cukormentes keksz 

A tojássárgákat a liszttel, cukorral és a tej felével - habverő segítségével - jól kikeverjük. Később a maradék tejet is hozzákeverjük és az egészet lassan felforraljuk. Levesszük a tűzről és szoba hőmérsékletre hagyjuk kihűlni. 

Ekkor hozzákeverjük a szoba hőmérsékletű vajat, a rumot és a gesztenyemasszát és jól kihabosítjuk az egészet. Közben a tejszínből kemény habot verünk, egy kisebb jénai tál aljába lerakjuk a kekszet, előbb rásimítjuk a gesztenyés krémet, ennek a tetejére rásimítjuk a keményre vert habtejszínt. A tetejét reszelt gesztenyemassza forgáccsal díszítjük. Hűtőben min. 1-2 órát pihentetjük kínálás előtt.

Gesztenyés krémes II. (Regi féle változat)

Tészta alap (20x30 cm-es tepsihez): 40 dkg gesztenyemassza, 8 dkg porcukor, 5 cl rum, 20 dkg darált háztartási keksz

Vaníliás krém: 3 cs vaníliás puding, 1,2 l tej, 12 dkg cukor, 5 dkg hideg vaj

Tejszínes réteg: 4 dk hideg habtejszín, 8 dkg cukor, 2 cs habfixáló

Tetejére: 30 dkg reszelt étcsoki

A tészta alap hozzávalóit áttörjük, kikeverjük, majd egy sütőpapírral kibélelt (túlérjen a sütőpapír a tepsi szélénél) tepsibe ezt a kikevert alapot egyenletesen belenyomkodjuk, vizes kanállal tükörsimára egyengetjük. A pudingot a szokott módon megfőzzük, levéve a tűzről belekeverjük a vajat, majd  hagyjuk langyosra kihűlni. Közben keményre verjük a habtejszínt előbb a cukorral, később a habfixáló hozzáadásával.

Az alapra rásimítjuk előbb a pudingos krémet, erre a tejszínes krémet. A tetejét csokiforgáccsal díszítjük. A süti min 1 órán át hűtőben pihentetjük.

Citromvarázs vagy Citromos álom

Hozzávalók: 5 dl tejföl,  6 ek cukor, 5 dl habtejszín, 2 citrom (egyéb piros bogyós gyümölcsök), 2 csomag (20 dkg) babapiskóta

díszítéshez: citrom, narancs vagy lime karikák, mentalevélkék

A tejfölt a cukorral, a citromok levével és reszelt héjával elkeverjük. A keményre vert habtejszínt is óvatosan hozzáforgatjuk. Jénai tálba, tepsibe vagy kibélelt őzgerinc formába rétegezzük. Egy sor babapiskóta (amire mehetnek a piros bogyós gyümölcsök), amit vastagon befedünk a krémmel, erre újabb babapiskóta sor amire újabb gyümölcs és krém.... így rétegezve míg a piskóta és a krém el nem fogy. Tetejét díszíthetjük citrom vagy narancskarikákkal, esetleg kis mentalevelekkel. 

Min. 8 órára hűtőbe tesszük hogy a piskóta megpuhuljon a lágy krémben. Gyors, sütés nélkül készíthető desszert, ami a meleg napokon nagyon üdítő.

Mama féle gyors Citromvarázs

Hozzávalók: 1 cs Oetker krémes krémpor, 5 dl tejföl, 2 ek cukor, 2 ek citromlé, 4 dl habtejszín, 8 dl tej, 2 cs babapiskóta, kb 4 dl tejeskávé

Krémes krém: A krémes krémet 1 liter tejjel habverővel keményre felverjük.

Tejszínes krém:  A tejfölt a  citromlével és 2 ek porcukorral kikavarunk; a habtejszínt keményre felverünk és a tejfölös krémmel óvatosan elvegyítjük. 

Egy jénai vagy tepsi aljára lerétegezzük a tejeskávéba megmártott babapiskótákat. A tetejére rásimítjuk a krémes krémet, erre egy sor tejszínes krémet simítunk. Erre egy sor kávésba mártott babapiskóta sor került és így tovább (babapiskóta, krémes krém, tejszínes krém...). A sort mindenképp tejszínes krémmel zárjuk. Hűtőben min 6-8 órát hűtjük kínálás előtt.

                           

Keleti csemege vagy grillázs csemege

Keleti csemege ( 2 db 29x23-as ostyalaphoz) 2,5 dl-es bögrével mérve: 1 bögre cukor ( kb 16 dkg),   1 cs vaníliás cukor, 15 dkg vaj, 1,5 bögre dióbél (15 dkg), 3 tojás

Karamellás cukorhoz: 1/2 bögre cukor (kb 7 dkg)
Csokimázhoz a tetejére: 1 tábla étcsokoládé (10 dkg), 3-4 dkg vaj

Az apróra vágott diót száraz serpenyőben kicsit megpirítjuk, majd félretesszük. A vajat a kristálycukorral felolvasztjuk, majd apródonként, állandó kevergetés közben (alacsony lángon) hozzáadagoljuk a a felvert tojásokat és addig főzzük, mag elkezd kicsit sűrűsödni, majd levesszük a tűzről.                                                                                         
 
Ekkor a karamellt készítjük el a cukorból, ha elkészült hozzákeverjük a a vajas cukorhoz, majd hozzákeverjük a pirított diót is. Egy picit hagyjuk hűlni, de még melegen rákenjük az egyik ostyalapra a krémet. A másik ostyát ráhelyezzük és egy kisebb nehezéket is teszünk rá hogy lenyomja a lapot.

A tetejére a felolvasztott étcsokiba kevert margarint ráöntjük és szépen elsimítjuk.
1/2 nap száraz, hűvös helyen történő pihentetés után szeletelhetjük. Ne tegyük hűtőbe, mert az ostya felpuhul és nem lesz ropogós.

Természetesen tölthetjük másik grillázs krémmel is az ostyát.
Grillázs töltelék II.( 2 db 29x23-as ostyalaphoz): 50 dkg cukor, 20 dkg margarin, 1 tubus sűrített tej (17 dkg), 15 dkg dió

Az olvasztott vajhoz hozzákeverjük a cukrot és a sűrített tejet és lassú tűznél felfőzzük, a végén hozzáadjuk a pirított apróra vágott diót.
Ha ezt a tölteléket használjuk a tetejére nem szükséges a csokimáz bevonat.
__________________________________________________________________

Knoppers is készíthető ostyalapból házilag

Tejszínes töltelék: 15 dkg vajat  habosra keverünk 1 tk vanília aromával. 1,5 dl tejszínt 5 dkg cukorral összeforralunk, majd félre tesszük.Mikor már langyos hozzákeverjük a vajkrémet és 10 dkg tejport.

Nutellás töltelék: 10 dkg vajat, 10 dkg Nutellával, 1 ek cukrozatlan kakaóporral, 10 dkg durvára vágott szárazon lepirított földimogyoróval kikeverünk.
Az alsó lapra kerül a Nutellás krém, majd rá egy ostya, erre pedig a tejszínes töltelék és egy újabb ostya. Pár órát hűvös helyen pihentetjük, majd nagyobb kockákra szeleteljük.
________________________________________
                       
                                  Csokis nápolyi 
Aki viszont inkább a nápolyit szereti csokis krémmel is töltheti több emeleten keresztül az ostyát. 

Kókuszos grízgolyók

Hozzávalók (32-35 db) : 1 liter tej, 2,5 dl gríz, 2 ek étkezési keményítő, 10 dkg cukor, 10 dkg vaj, kevés kakaópor, 5-10 dkg kókuszreszelék, francia drazsé ( v zselés cukor)

A tejben a grízt a cukorral  a szokott módon (tejbegríz) elkészítjük, hozzáadva  vajat és a keményítőt is. Ha kihűlt a masszát elfelezzük és az egyik felébe kevés cukrozatlan kakaót keverünk. Vizes kézzel kis golyókat formázunk, amit kókuszreszelékbe forgatunk. A közepébe egy francia drazsét vagy egyéb színes cukorkát nyomunk. Mignon papírba tesszük és már kínálhatjuk is.

Raffaello golyók

Hozzávalók: 20 dkg porcukor, 20 dkg margarin, 1 cs. vaníliás cukor, 30 dkg sovány tejpor, 25 dkg kókuszreszelék, dió, mazsola + kókusz 

1,5 dl vizet felfőzzük a cukorral. Levéve a tűzről hozzáadjuk a vajat, cukrot, tejport és a kókuszreszeléket, Alaposan összedolgozzuk, majd 1 éjszakán át hűtőben pihentetjük. Másnap - vizes kézzel - diónyi golyókat formázunk belőle, melynek közepébe ízlés szerint dió, mandula, mogyoródarabkákat vagy mazsolát teszünk. Végül a kis Raffaello golyókat kókuszreszelékbe forgatjuk.

       

Keksz szalámi

  

Hozzávalók: 50 dkg apróra tört háztartási keksz, 15 dkg apróra vágott dió, 3 dl tej, 6 ek. cukor, 20 dkg margarin, 4 ek. kakaó, 1 dl rum

A tejet a margarinnal, rummal és a kakaóval felfőzzük. Beleöntjük az apróra darabolt kekszet és diót, majd addig főzzük, míg a keksz a levet fel nem szívja. Van aki kevés darabolt pisztáciát vagy kandírozott gyümölcsöt esetleg mazsolát is kever a masszába.

Ekkor 1-1 folpackba öntjük elfelezve a masszát, majd szorosan feltekerjük szalámi / rolád formára. A folpack végeit befőttes gumival elzárjuk és betéve a hűtőbe hagyjuk, hogy összeálljon a szalámi. 

Folpackkal kibélelt őzgerinc formába is simíthatjuk és ebben hagyjuk a hűtőben megdermerdni.

Hűtőben kb. 1/2 napig hagyjuk állni, majd ferdén szeletelve kínáljuk.

Finom hideg túrós (vagy joghurtos)

Hozzávalók: 10 dkg vaj, 14 dkg cukor, 25 dkg túró, 3 dl tejszín, 5 dl tej, 2 cs. zselatin, 2 cs. vaníliás cukor, savanykás és édes gyümölcsök vegyesen (fagyasztott gyümölcsök is megfelelnek)

A vajat a cukorral, vaníliás cukorral kikeverjük, hozzáadjuk a tejszínt és a túrót. A zselatint előírás szerint a tejben felmelegítjük és ezt is belekeverjük a túrós masszába.
2 őzgerinc formát, vagy 1 tortaformát kibélelünk folpackkal, majd a gyümölcsök- felaprított -  felét (eper, málna, banán, pöszméte, barack...mikor mi van) beledobáljuk a formába., majd ráöntjük a massza felét. Erre megint egy sor gyümölcs és rásimítjuk a massza másik felét.
Hűtőben kb. 3-4 órát állni hagyjuk, hogy megdermedjen. Lehet bele csokireszeléket és kókuszt is szórni, ez már ízlés dolga.

Túró helyett lehet 1/2 liter joghurtot is használni, ekkor azonban elég a vajból 5 dkg.

                 

Kókuszgolyó és gesztenye golyó

Kókuszgolyó

Hozzávalók: 50 dkg háztartási darált keksz, 8 ek porcukor, 2 cs. vaníliás cukor, 10 dkg puha vaj, 2 ek. kakaó, 1 ek sárgabarack lekvár,  3-4 dl tej, 2 ek. rum

Beforgatáshoz: 1 cs. kókuszreszelék

A hozzávalókat jól összedolgozzuk. Kis golyókat formálunk kanál segítségével, majd vizes kézzel golyókat formázunk és kókuszreszelékbe forgatjuk őket. A kekszgolyónk közepébe 1 szem meggyet tehetünk. Lezárható dobozban hűtőbe tesszük min. 2-3 órára.

Van aki a kókuszgolyó közepébe friss magozott meggyet (vagy meggybefőttet) tesz.

Gesztenye golyók

Hozzávalók (15 db-hoz):  25 dkg gesztenye massza, 2 ek porcukor, 2 ek darált háztartási keksz, 1 ek rum (vagy aroma), 5 dkg vaj + a közepébe magozott meggy (vagy befőtt), + 1 étcsokis tortabevonó

A hozzávalókat összegyúrjuk és folpackba csomagolva min. 1 órára hűtőbe tesszük. Ezután egy evőkanál segítségével annyi adagot veszünk ki aminek a közepébe egy magozott meggy elfér. Golyókat formázunk majd betesszük a golyókat a hűtőbe dermedni. Vízgőz felett felolvasztjuk a tortabevonót és bevonjuk vele a golyókat vagy csak becsíkozzuk. Dermedés után papír kapszlikba tesszük és kínálhatjuk.