Fűszeres csirkeszárnyak

Hozzávalók: 1 kg csirkeszárny

Pác: 1 tk. őrölt pirospaprika, 2 ek. só, 1 tk. bors, kurkuma, 4-5 g. zúzott fokhagyma, csipet chili (elhagyható), 1 tk.őrölt kömény, 1 tk. csirke fűszerkeverék, 2 ek majonéz, 3 ek. görög joghurt (vagy sima natúr joghurt), 3 ek. olívaolaj

  

A jól megmosott és lecsepegtetett csirkeszárnyakat az kikevert pácban jól átforgatjuk és min. 2 h-t hagyjuk állni. Egy sütőpapírrral bélelt és olajjal kikent gáztepsibe egymás mellé sorakoztatjuk a bepácolt csirkeszárnyakat. 180 C-ra előmelegített sütőben pirosra sütjük. 1x átforgatjuk a sütés közben őket, hogy alul és a felül is jól megpiruljanak. Nyári összejöveteleket grillen is süthetjük a csirkeszárnyakat. Krumplipürét vagy sült krumplit kínálunk mellé és savanyúságot.

Citromos fokhagymás csirke krémes parmezános tésztával

Csirke: 2 csirkemell filé, 1 ek. olívaolaj,  só, bors, 2 g fokhagyma, 1/2 citrom leve

Krémes parmezános tészta: 40 dkg fettuccine vagy tagliatelle (vagy spagetti), 2 ek vaj, 2 fokhagyma, 2 ek vaj, 2,5 dl habtejszín, 1 dl tej, 10 dkg parmezán, só, bors, bazsalikom

Sós vízben megfőzzük a tésztát, majd leszűrjük. Sóval, borssal meghintett csirkét olívaolajon mindkét oldalát aranybarnára lesütjük. 

A vége fele hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a citromlét is, majd lehúzzuk a tűzről, a csirkét átforgatjuk az ízes zsiradékban. Kivesszük a csirkét és egy tálban lefedve félretesszük. A serpenyőben visszamaradt zsiradékhoz szükség esetén még öntünk pár csepp olajat és a zúzott fokhagymát picit megfuttatjuk és felöntjük a tejszínnel, tejjel. Reszelt parmezánt és egy kevés vajat is adunk hozzá, sóval, borssal ízesítjük. 

A főtt tésztát a szószba beleforgatjuk. A csirkehúst kisebb kockákra vagy csíkokra vágjuk és a krémes, szaftos tészta tetejére helyezve kínáljuk. Tálaláskor kevés aprított bazsalikommal meghintjük.

Tökmagos rántott karaj tejszínes kelkáposztával

Hozzávalók: 4 szelet karaj, só, bors; a panírhoz: tojás, liszt, zsemlemorzsa, 5 dkg hántolt tökmag, só

Kelkáposztához: kb. 60 dkg kelkáposzta, vaj, olaj, 1 kisebb fej vöröshagyma, 2-3 g. fokhagyma, 1 kk. őrölt kömény, 1 kk majoranna, 2 dl tejszín, 2 ek étkezési keményítő, só, bors, petrezselyem zöldje, 1 citrom reszelt héja (elhagyható)

A kelkáposzta torzsját, vastagabb ereit kivágjuk és a leveleket csíkokra vágjuk, majd sós vízben kb. 20 perc alatt puhára főzzük. A kelkáposzta csíkokakat és kb. 4 dl-t a főzővízből félretesszünk és hagyjuk az egészet kihűlni. A tökmagot száraz serpenyőn pirítsuk le és egy késsel vágjuk durvára, majd keverjük el a zsemlemorzsával. 

A karajok mindkét oldalát sóval, borssal meghintjük és hagyjuk kicsit pihenni. A húsokat panírozzuk be liszt, tojás és tökmagos zsemlemorzsába.

Vajjal kevert olajon az apróra vágott vöröshagymát ledinszteljük, ezután mehetnek rá a zöldfűszerek, zúzott fokhagyma, só, bors, őrölt kömény és pár percig kevergetjük. Ezután hozzáadjuk a kelkáposztát, a félretett főzővízzel és a keményítővel kikevert tejszínnel felöntjük. Egy főzelék vagy mártás sűrűségű kelkáposzta ragut készítünk. Ez egészet összeforraljuk, de már nem főzzük. 

Közben a rántott húsokat a szokott módon süssük le mindkét oldalán és a tejszínes káposztaágyon tálalhatjuk. Nagyon finom könnyű ebéd.

Fokhagymás pulykaszárny

Hozzávalók: 4 pulykaszárny, só, bors, 3-4 g. fokhagyma, olaj vagy zsír, 1 szál rozmaring

Pác: 1 dl olívaolaj, 5-6 g fokhagyma, 1 kk só, 1 kk bors, 1 tk őrölt pirospaprika, majoranna

A pulykaszárnyakat megmossuk, kereszben 3-4 helyen, késsel beirdaljuk, sóval borssal jól bedörzsöljük, mindkét oldalát. A pác hozzávalóit kikeverjük és bekenjük vele a szárnyak mindkét oldalát. Pici zsiradékkal a tepsit kikenjük és bőrével lefele belefektetjük a pulykaszárnyakat. Még pár gerezd fokhagymát beledobálunk, 1 dl vízzel  (vagy sörrel) felöntjük, 1 szál rozmaringot tehetünk a tetejére. Természetesen fűszerezni lehet oreganóval, balazsalikommal is. 180 C-ra előmelegített sütőben lefedve kb 1,5 órát sütjük, majd megfordítjuk, kitakarjuk és a bőrős részét pirulásig (kb 30 perc) sütjük tovább. 

Krumplipürével, ananászos rizzsel ill. kedvenc köretünkkel kínálhatjuk. Van aki eleve zöldség vagy krumpliágyon süti és közben a körete is elkészül. Aki szeretné grillezni, kicsit előfőzi a szárnyakat, ugyanígy fűszerezi, pácolja és így grillen be lehet fejezni a hús sütését. Ilyenkor finom nyári salátát kínálhatunk mellé.

Karfiol tócsni kapros, fokhagymás mártogatóssal

Hozzávalók: 1 közepes fej karfiol, 1 bögre liszt, 1 tk. só, csipet bors, 1/2 cs sütőpor, 4-5 ek. joghurt vagy tejföl, 1 tojás, szóda

Kapros, fokhagymás mártogatós: 3-4 dl dl tejföl vagy joghurt, só, bors, 2-3 g fokhagyma, 1 kis csokor kapor

A kis rózsáira szedett karfiolt sós vízben megfőzzük, majd hagyjuk kihűlni. Közben kikeverjük a mártogatóst és hűtőbe tesszük. Sütés előtt elkeverjük a lisztet a sóval, borssal, sütőporral. Hozzákeverjük a joghurtot (vagy tejfölt), a felvert tojást és az egészet annyi szódával hígítjuk fel, hogy egy sűrű palacsintatésztát kapjunk. 

 

Ebbe beleforgatjuk a főtt karfiolrózsákat és forró olajba egy nagy kanál segítségével kisebb halmokat teszünk. A karfiol tócsnik mindkét oldalát pirosra sütjük és a finom kapros mártogatósal kínáljuk. Természetesen lehet mellé főtt rizst, sült krumplit ill. egyéb köretet is kínálni.

Rib-Eye steak karalábés reteksalátával

Medium steakhoz (2 személyre): vaj + olívaolaj, 2 db 2 ujjnyi vastag Rib-eye steak (marharostélyos), só, bors, 2-3 g fokhagyma, kakukkfű és vagy rozmaring

karalábés reteksalátához: 1 közepes karalábé, 6-7 db közepes piros, hónapos retek, bébispenót, snidling, tökmagolaj vagy olívaolaj, balzsamecet

Előbb a salátát összeállítjuk. 2 marék bébispenótot kevés olajon lepárolunk, majd egy tálba tesszük. A retket egy gyaluval/szeletelővel vékonyra lekarikázzuk és besózva hagyjuk 10-15 percig  állni. A karalábét vékonyra reszeljük vagy gyaluljuk és lesózva hagyjuk állni. Ha a spenót kihűlt elkeverjük a kicsavart retekkel, karalábéval. A karalábé levelei összevágjuk apróra és azt is hozzákeverjük. Mehet bele egy kevés snidling is illetve bármilyen zöld salátával is gazdagíthatjuk, ha szeretnénk. Az egészet egy kevés tökmagolajjal vagy olívaolajjal ill. balzsemecettel meglocsoljuk. Adhatunk még hozzá apróra vágott almadarabokat is, aki szeretné joghurttal is elkeverheti, így másabb ízhatást érhet el.

A  2 ujjnyi vastag steak szeleteket min. 1/2-1 órával az elkészítés előtt kivesszük a hűtőből, hogy szobahőmérsékletűek legyenek. Sütés előtt sóval, borsasl jó átdörzsöljük mindkét oldalát. Egy száraz serpenyőt felhevítünk 2 ek. olívaolajjal  és mikor már forró a húsokat beletesszük és mi mediumra/ well done-ra sütjük (közepesen vagy jól átsült), így 4-5 percig, fedővel lefedve mozgatás nélkül sütjük. Mikor átfordítjuk egy csipesszel (villával beleszúrni nem szabad!) sózzuk, borsozzuk a kérges oldalát és az alját is kérgesre sütjük. Ezután dobunk bele egy kevés vajat ill. a megtört fokhagymát ill. rozmaringágat. A habzó vajjal, illetve a rozmaringgal kenegetjük/ locsolgassuk a húsokat és így süssük további 3-4 percig. Egy  meleg tányérra kivesszük, alufóliával lefedve hagyjuk állni kb. 5-10 percig és csak utána szeletelhetjük.

         

Sült császárhús /császárszalonna

Hozzávalók: 60 dkg bőrős, csont nélküli húsos szeletelt császárhús, mustár, 1 tk. só, 1 tk. bors, 1 tk. őrölt kömény, zsír, 1 dl víz, 1 dl sör, 4 fej vöröshagyma, 4 g fokhagyma,

Elkeverjük a sót, borsot, köményt. A császárszalonna bőrét beirdaljuk, megsózzuk és a szeleteket megkenjük egy kevés mustárral. 

Ezután alaposan bedörzsöljük a fűszerkeverékkel, majd jól záródó dobozban 2 órára vagy 1 éjszakára hűtőbe tesszük. Ha a császárhús nagyon vastag akkor előfőzést igényel. Egy közepes méretű  kizsírozott tepsibe közepesre vágott vöröshagyma ágyat helyezünk és ráhelyezzük a császár szeleteket. 

Tetejére zúzott fokhagymát teszünk, majd a tepsibe öntjük a vizet és a sört. A tepsit lefedjük és 180 C-ra előmelegített sütőben kb 45 percet süssük a hússzeleteket, majd fordítsuk meg és újabb kb 45 percet süssük lefedve. Ezután takarjuk ki a húst és kb 20-25 percig locsolgatva, forgatva süssük pirosra, ropogósra. Ha nagyon vastagnak tűnik a husi, kivehetjük és a pirosra sütést serpenyőben is befejezhetjük. Krumplipürével és párolt káposztával kínálva az igazi, de hidegen hagymával, puha kenyérrel fogyasztva mennyei vacsora a sült császárszalonna.

Banános, csokis elefántkönnycsepp

Tészta: 10 dkg liszt, csipet só, 1/2 cs. sütőpor, 2 ek cukrozatlan kakaópor, 3-4 ek víz, 3 tojás, 10 dkg cukor 

Töltelék: 1 cs. vaníliás vagy tejszínes pudingpor, 3 dl tej, 10 dkg vaj + 10 dkg porcukor, 1 ek cukrozatlan kakaópor, 1-2 banán

Csokimáz: 10 dkg étcsoki, 5 dkg vaj

A tojások sárgáját a cukor felével és a vízzel fellazítjuk. Alisztet a sóval, sütőporral, kakaóporral elkeverjük, majd hozzászitáljuk a tojássárgákhoz. A tojások fehérjét a cukorral kicsit felverjük és azt is a masszához forgatjuk. Egy kb. 20x35 cm es sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük a masszát és 180 C-ra előmelegített sütőben kb 15-20 perc alatt világosra sütjük. 

A sütőből kivéve lehúzzuk róla a sütőpapírt és ahogyan a piskótatekercset szoktuk, egy vizes konyharuha segítségével feltekerjük és így hagyjuk kihűlni. A krémhez a pudingport a tejjel sűrűre felfőzzük és ha kihűlt, egy kézimixer segítségével a porcukorral felvert vajat is hozzáforgatjuk. 

       

A kihajtogatott piskótát a krém felével megkenjük, majd a másik feléhez hozzákeverjük a kakaóport és ezt kenjük a világos krémre. Középre szeletelt banánt helyezünk és szorosan feltekerjük a piskóta roládot úgy, hogy alulra kerüljön a hajtás, majd hagyjuk egy kicsit pihenni. 

A csokimázhoz valókat vízgőz felett felolvasztjuk és bevonjuk vele a piskóta tekercset, majd egy tálcán hűtőbe tesszük. Ujjnyi szeletekre vágva kínáljuk. Természetesen aki nem szereti a csokimázat, az el is hagyhatja.

Sertésszűz tekercsek nyárson

Hozzávalók: 1 sertésszűz, szeletelt bacon szalonna csíkok, só, bors, zöldfűszerek (oregano, bazsalikom, rozmaring...), hurkapálcika, fokhagyma

A lehártyázott szűzérmét hosszában felnyitjuk, de nem vágjuk ketté. A húst kiterítjük és klopfolóval enyhén, egyenletesre kilapítjuk. Mindkét oldalát sóval, borssal alaposan bedörzsöljük, vékonyan mustárral megkenhetjük a belsejét és az aprított zöldfűszerekkel meghintjük. 

    

A bacon szalonna csíkokat ráigazítjuk és hosszában feltekerjük a húsroládot. Kb. 1-2 ujjnyi szeleteket vágunk belőlük és egy félbetört hurkapálcikára (méretétől függően)  3-4 tekercset felhúzunk. Egy kiolajozott tepsibe sorakoztatjuk a nyársakat, tetejét újra sóval, borssal meghintjük,  leöntjük egy kis fűszerolajjal (vagy sima olajjal), köré tehetünk fokhagymagerezdeket és ha maradt akkor zöldfűszert is. Természetesen a tölteléket variálhatjuk ízlésünk szerint pl. sajttal aszalt gyümölccsel is. Kb. 1 dl vizet is öntünk a tepsibe, majd letakarva kb. 180 C-ra előmelegített sütőben min 1 órát sütjük lefedve. 

Ezután átforgatjuk a nyársakat, a kisült zsírral meglocsoljuk a szűzérmét. Már fedő nélkül kicsit hagyjuk megpirulni a hústekercseket. Kedvünk szerint krumplipürével, hagymás krumplival, salátával kínálhatjuk.