Sült csirkemell őszibarackos, mézes raguban

Hozzávalók: 2 fej lilahagyma, 6 csirkemellfilé, 6 db őszibarack (vagy sárgabarack) megfelel a befőtt is, 4 ek méz, 2 ek almaecet, 3 tk mustár, 6 koktélparadicsom, só, bors, rozmaring

A csirkemell filéket félbevágjuk (vendgenként 1 db-ot számolhatunk) sóval, borssal jól bedörzsöljük. A kimagozott, megpucolt barackokat kb azonos méretű kis kockákra vágjuk. Az apróra karikázott lilahagymát kevés olívaolajon ledinszteljük. Belekeverjük az almaecetet, mustárt, rozmaringot, sóval borssal ízesítjük és a barack kockákat is hozzáadjuk, majd addig dinszteljük tovább, míg a barack megpuhul.  Közben  és kevés zsiradékon (olívaolajon vagy vajon) körbepirítjuk a csirkemellfiléket. Amikor egy kis színt kapott a csirkemell, belerakjuk a raguba. Hozzáadjuk a koktélparadicsomokat, a mézet, majd az egészet fedő alatt egy picit összerottyantjuk. Párszor átforgatjuk közben, hogy a csirkemellet jól átjárja a fűszeres, gyümölcsös ragu. Jázmin rizzsel vagy krumplipüréve kínáljuk.

Fűszerkéregben sült lazac

 Hozzávalók (2 főre): 2x20 dkg dkg lazac vagy lazacpisztráng filé

Fűszerkéreg: 15 dkg vegyes pirított mag (tökmag, mandula, napraforgó), 1 csokor petrezselyem zöldje,    3 tk mustár, 1 ek vaj,  1/2 citrom leve, 3 ek nagyszemű zsemlemorzsa, 2 ek olaj, só, bors

A magokat száraz serpenyőben pár perc alatt megpirítjuk, majd egy aprítóba tesszük, hozzáadjuk a petrezselyemzöldjét és apróra daráljuk. Kivesszük az aprítóból, hozzákeverjük a zsemlemorzsát, a mustárt, vajat, a citromlét, sózzuk borsozzuk. Elkeverjük és egy kenhető masszát kell, hogy kapjunk. 

A lazacfilét megmossuk, szárazra töröljük, sózzuk, borsozzuk és egy sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük (a bőre alulra kerül). A tetejére hamozzuk a fűszermorzsát és finomat rányomkodjuk, hogy jól megtapadjon és kéregként vonja be a halat. 200 C-ra előmelegített sütőbe toljuk és kb 25 perc alatt készre sütjük. Krumplipürét vagy sült krumplit kínálunk hozzá.

Darálthúsos fasírt tekercs

Hozzávalók: 1 kg darált hús, 5 dkg zsemlemorzsa, 4 g fokhagyma, 1 tojás, só, bors, őrölt kömény, 1 tk őrölt pirospaprika, aprított zöldség zöldje ( és/vagy bazsalikom) és egyéb kendvenc fűszereink/zöldfűszereink

Töltelék1: 4 tojásos rántotta elkeverve nagyon apróra kockázott pritamin paprikával, borsóval és apró répakockákkal

Töltelék2: 1 sor gépsonka+ zöldfűszeres reszelt sajt savanyú uborka darabokkal

Töltelék3: 4 aprított főtt tojás zöldfűszerekkel és kevés mustárral kikeverve

Töltelék4: sonka, sajt, párolt spenót

Töltelék5: hagymás gombaragu

A darált húst sóval, borssal, fűszerekkel, tojással, zúzott fokhagymával, zsemlemorzsával, aprított zöldség zöldjével összeállítjuk. Ha túl kemény a massza akkor egy nagyon pici tejjel lazíthatjuk.  A darált húsos masszát egyébként a kedvenc fűszereinkkel kedvünk szerint ízesítetjük. A masszát 2 folpack között kinyújtjuk és a választott tölteléket rásimítjuk, majd mint a piskótatekercset feltekerjük. 

A töltelék is kedvünk szerint variálható. Az egészet baconszalonnával körbetekerjük és egy kizsírozott tepsibe vagy formába tesszük. 

Alufóliával lefedve160 C-ra előmelegített sütőben 1,5 óra alatt megsütjük a fasírtot, majd levesszük róla a fóliát és még kb 15 percra visszatesszük hogy a bacon kicsit meg tudjon pirulni a fasírt tekercsen.

Sertésszűz kétféle módon, fokhagymás mustáros morzsában vagy zöldfűszeres szósszal

Sertésszűz fokhagymás, mustáros morzsában

Hozzávalók: kb 80 dkg sertésszűz, só, bors, 4 ek olaj, 

Lekenéshez: 2 ek mustár 

Fűszeres morzsabunda: 1 fej vöröshagyma, 4 g fokhagyma, só, bors, 1/2 csokor zöldség zöldje, 2 oregánó szár, 15 dkg durva szemű zsemlemorzsa 

A vöröshagymát apróra vágjuk, a fokhagymát összezúzzuk és a morzsához keverjük az összes zöldfűszerrel, sóval, borssal együtt. A gondosan megtisztított húst sóval, borssal bedörzsöljük és forró olajban minden oldalát körbesütjük, majd egy 170 C-ra előmelegített sütőbe tesszük kb. 15-20 percre.

 

Mikor kivesszük, még melegen mustárral körbekejük és a fűszeres pankómorzsába forgatjuk a húst, a bundát jól rányomkodjuk, majd a tepsit visszatesszük a sütőbe és a bundázott szűzérmét, és a sütőben további 10 percig sütjük gill fokozaton, míg a bunda kissé megpirul. Amikor kivesszük a sütőből még hagyjuk kb 10 percig pihenni a húst, hogy a szaft szépen elterüljön a húson belül. Krumplipürével vagy párolt zöldségekkel kínáljuk.

Sertésszűz zöldfűszeres szósszal

Hozzávalók: kb 80 dkg sertésszűz, só, bors, 

Pác: 1 ek Worcestershire szósz, 2 ek ketchup, 2 ek méz, 1 ek étolaj, 2 ek szójaszósz

Zöldfűszeres szósz:  2 g fokhagyma, 1/2 dl étolaj, 1/2 citrom leve, 1 csokor zöldség zöldje, só, bors, bazsalikom, menta, kapor (bármilyen kenvenc zöldfűszerünk)

A gondosan megtisztított húst sóval, borssal bedörzsöljük és forró olajban minden oldalát körbesütjük. A húst kikevert páclébe forgatjuk és 1-2 órára hagyjuk benne pihenni. A húst egy hőálló tálba tesszük és a páccal lekenve 180 C-ra előmelegített sütőbe toljuk. Kb 5-10 percenként locsoljuk sütés közben a szűzérmét. Kivéve a sütőből hagyjuk kicsit pihenni a húst szeletelés előtt. Közben a szószhoz szükséges zöldfűszereket aprítjuk és a hozzávalókat jól kikverjük. A húst a zöldségszósz tetején tálaljuk, tört krumplival vagy puliszkával kínáljuk.

Óvári sertésszelet

Hozzávalók: 6 sertés karaj, 6 szelet gépsonka, 6 szelet bacon szalonna, 6 szelet óvári sajt (vagy trappista), 1 kis fej vöröshagyma, 10 dkg gomba, só, bors, petrezselyem, liszt, olaj, 2 dl tejföl, 10 dkg reszelt trappista sajt

A kiklopfolt karaj szeleteket sóval, borssal meghintjük és lisztbe forgatjuk. A hagymát kevés olajon megfuttatjuk, a gombát felkarikázzuk és kevés olajban előbb a hagymát, majd rádobva a gombát is megpároljuk, utolsó pillanatban rádobjuk az apróra vágott zöldség zöldjét és egy szűrőkanállal kiszedjük őket egy tálkába és kicsit sóval, borssal meghintjük.

A visszamaradt zsiradékon a karaj szeletek mindkét oldalát megsütjük és ahogy kivesszük, azonnal egy jénaiba vagy tepsibe sorakoztatjuk őket egymás mellé. 

A hússzeletek tetejére előbb a gépsonka szeleteket, majd a  hagymás párolt gombát helyezzük. Erre kerül a bacon szalonna, végül a sajtszelettel befedjük. Fedővel (alufóliával) lefedve 180 C-ra előmelegített sütben kb. 30 percig sütjük, majd kitakarjuk, leöntjük a tejföllel, meghintjük a reszelt sajttal és annyi időre visszatoljuk míg a sajt teteje megpirul. Kedvenc köretünkkel kínáljuk az óvári sertésbordát.

Palermói csirkemell és palermói sertésszelet

Palermói csirkemell 1.

Hozzávalók (4 főre): 1 egész csirkemellfilé, só, bors, 

Panírhoz: zsemlemorzsa, 5 dkg pecorino vagy parmezán sajt, 1 g fokhagyma, 1 csokor friss zöldség zöldje, oregano, 1 citrom héja, extraszűz olívaolaj, olaj a sütéshez

A vékonyra felszeletelt csirkemellet kicsit kiklopfoljuk sóval, borssal meghintjük. A zsemlemorzsához hozzákeverjük a reszelt sajtot, az aprított petrezselyem zöldjét, oreganot, végül az aprított vagy zúzott fokhagymát és a reszelt citromhéjat is. 

 A csirkemell szeleteket  vékonyan bekenjük az extraszűz olívaolajjal és a fűszeres panírba forgatjuk mindkét oldalát, majd a szokott módon forró, bő zsiradékban kisütjük és papírtörlőre kiszedjük. 

Kedvünk szerint választott körettel krumplipürével, sült burgonyával, akár egy kis különleges almás, mazsolás rizzsel kínáljuk a palermói csirkemellet. Sütőpapírral bélelt előmelegített sütőbe tolva is süthetjük a húst ahogy eredetileg készül, de az előző verzió finomabb.

Palermói csirkemell 2.

Hozzávalók: 8 szelet sertéskaraj,  2-3 g. fokhagyma, tej, 

Panírhoz:  liszt, 3-4 tojás, 1 dl tejszín, 10+5 dkg dkg pecorino, szarvasi picante vagy parmezán sajt, 3 g fokhagyma, 1 csokor friss zöldség zöldje, só, bors, 1 tk bazsalikom, 1 tk oregano

A vékonyra felszeletelt karaj szeleteket kicsit kiklopfoljuk, majd zúzott fokhagymával elkevert tejbe helyezzük 2-3 órára, de inkább egy éjszakára lefedve úgy, hogy a tej épp ellepje a húst. A lecsepegtetett (nem kell szárazra törölni) húsokat sózzuk borsozzuk, lisztbe mártjuk, majd a a tojásos, tejszínes, reszelt sajtos (a sajtból kicsit félreteszünk a húsok tetejére), zöldfűszeres masszába forgatjuk. Forró, bő zsiradékban kisütjük és egy tepsibe kiszedjók őket egymás mellé. Még melegen meghintjük a maradék reszelt sajttal a húsok tetejét és 180 C-ra előmelegített sütőbe tolva pirosra sütjük a sajtot rajta.

Mézes, rozmaringos csirkecomb

Hozzávalók: 8 csirkecomb, 5 dkg vaj, 4 ek méz,  só, bors, mustár, 5 dl narancslé (100 %-os), 1 csokor rozmaring, 3-4 g fokhagyma

A vajat felmelegítjük és levéve a tűzről hozzákeverjük a mézet, mustárt, narancslevet és az így elkészült pácot és hűtőben hagyjuk  teljesen kihűlni. A combokat a csont mellett kissé megnyitjuk (hogy a pác átjárja majd) és a páclébe belehelyezzük a csirkecombokat, majd lefedve egy egész éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap a lecsöpögtetett húsokat sóval, borssal meghintjük. Egy kiolajozott jénaiba helyezzük a combokat rozmaring ágakat és pár gerezd fokhagymát helyezünk közéjük. 1/2 dl vizet öntünk rá, hgy ne száradjon ki a hús, 180 C-ra előmelegített sütőbe tolva előbb befedve, majd kitakarva, a páclével a végén locsolgatva pirosra sütjük a combokat. Bármilyen köret illik hozzá.

Keleti roston sült halfilé

Hozzávalók (4 főre): 1 kg bőrös halfilé (lazacpisztráng), vaj+olaj

Mártás: 1 ek szezámolaj (vagy olaj), só, bors, 4 ek. szezámmag, 1 aprított chili paprika (vagy őrölt chili illetve őrölt, csípős pirospaprika), 1 csomag újhagyma, 2 g zúzott fokhagyma, 1 tk szójaszósz, 2 kockázott paradicsom

A halfilék mindkét oldalát sóval, borssal bedörzsöljük és előbb a bőrös oldalát 5 perc alatt, majd átfordítás után még kb 3 percig roston megsütjük, kevés olaj+ vaj keverékén. 

Kevés szezámolajon a szezámmagokat az apróra vágott hagymával együtt picit lepirítjuk, majd a többi hozzávalóval mártást főzünk. 

A sült halat ezzel a mártással öntjük le. Kínáláskor természetesen megcsorgathatjuk egy kevés citrom facsart levével. Zöldsalátát is szervírozhatunk a keleti halfilé mellé.

Ízes karaj

Hozzávalók: 5-6 szelet karaj,  1 ek. piros arany (vagy paprikakrém), 3-4 g fokhagyma, só, bors, majoranna, 3-4 dl tejföl, 15 dkg reszelt sajt, olaj

Az enyhén kiklopfolt húst sóval, borssal bedörzsöljük és megkenjük zúzott fokhagymával kikevert majorannával, piros arannyal (vagy paparikakrémmel), annyi olajjal lazíthatjuk, hogy kenhető krémet kapjunk. Egy olajjal kikent jénaiba fektetjük a húsokat, tetejére rákenjük a tejfölt, megszórjuk reszelt sajttal és előmelegített sütőben kb. 30-40 perc alatt készre sütjük.

Bámilyen körettel kínálhatjuk ezt az intenzív ízű ízes karajt. Sült krumplival, párolt rizzsel egyaránt finom.

Szőlős, diós, mézes csirkemell

Hozzávalók: 1 egész csirkemell, só, bors, őrölt kömény, 30 dkg szőlő (fekete, vörös, fehér vegyesen), 10-15 dkg dió, olívaolaj, 20 dkg sovány sajt, 2 ek méz, 

A csirkemellet csíkokra vágjuk sóval, borssal, őrölt köménnyel  meghintjük. A megmosott szőlőszemeket egy olívaolajjal kikent jénaiba borítjuk. A  fűszeres csirkemell csíkokat ráhelyezzük, a durvára darabolt dióval meghintjük és mézzel megcsorgatjuk.  A tetejére tehetünk  rozmaring ágat. 

Alufóliával lefedve 180 C-ra előmelegített sütőben kb 1/2 órát sütjük, majd leveszük az alufóliát beborítjuk reszelt sajttal és rápirítjuk a sajtot a szőlős, diós, mézes csirkemellre. Krumplipürével vagy rizzsel kínáljuk.

 

Sütőben sült tepsis, sajtos karaj

Hozzávalók: 6 szelet sertés karaj (kb 60 dkg), só, bors, chili, őrölt kömény, majoranna (elhagyható), liszt, 3 tojás, kb. 35 dkg Trappista sajt, olaj

A húsokat kiklopfoljuk, majd befűszerezzük sóval, borssal, őrölt köménnyel, chilivel és majorannával (vagy egyéb kedvenc zöldfűszerünkkel). Lisztbe, felvert, enyhén sózott tojásba, majd újra lisztbe, tojásba végül reszelt sajtba forgatjuk a hússzeletek mindkét oldalát. 

Szilkonos sütőpapírt fektetünk a tepsibe, majd egyhén olajjal lekenjük, erre fektetjük a karaj szeleteket. A karaj szeletek tetejére is pici olajat csorgatunk. 180 C-ra előmelegített sütőbe toljuk és 20 percig sütjük. Ekkor kivesszük a sajtos karajszeleteket, megfordítjuk és újabb 15 percre visszatesszük. Végül újra megfordítjuk és szintén 15 perc alatt szép pirosra pirulva kivesszük a sütőből. Krumplipürével, rizibizivel vagy krumplisalátával kínáljuk.

Zsebes karaj

Hozzávalók: ~ 60 dkg karaj (ez kb 6 szelet), paradicsom vagy előző éjjel olajba/vízbe áztatott szárított paradicsom, lilahagyma, fokhagyma, californiai paprika, só, bors, őrölt köménymag, babérlevél, szalonna, rozmaring, krumpli

A karajt lehártyázzuk és kb. másfél centinként bevagdossuk, zsebeket készítünk. Sóval, borssal az egészet jól bedörzsöljük., aki szereti kis őrölt köménymaggal is meghintheti. A zsebekbe vékonyra szeletelt szalonna csíkot, lilahagyma karikákat, paradicsom (v szárított paradicsom) és paprika szeleteket és fokhagyma gerezdeket teszünk. Egy kacsasütőt vagy egy vagy jénait kibélelünk sütőpapírral. Ha pataki tálat használunk akkor  min 1 órára beáztatjuk (vagy egész éjszakára  is), ilyenkor nem kell bele sütőpapírt tenni . 

A felkockázott krumplit a tepsibe rakjuk, majd kevés olajjal megcsorgatjuk és átforgatjuk benne a krumplit. Enyhén sózzuk, rozmaring ágakat helyezünk rá és a közepébe helyezzük a zsebes karajt. A maradék lilahagyma karikákat, paprika szeleteket, paradicsomot szintén a krumplira helyezhetjük. 1/2 dl vizet öntünk alá és lefedve a 180 C-ra előmelegített sütőbe toljuk kb 1-1,5 órára. A pataki tálat csak hideg sütőbe tehetjük, ilyenkor a sütő megfelelő hőfokra való felmelegedése után (+30 perc) tudjuk csak az 1-1,5 órát számolni. 

Rántott sajt

Hozzávalók: sajt, liszt, tojás, zsemlemorzsa

A sajtot ujjnyi vastag szeletekre vágjuk és előbb lisztbe, majd felvert tojásba, utána zsemlemorzsába forgatjuk. Aztán újra tojásba és zsemlemorzsába forgatjuk. Forró zsiradékban hirtelen kisütjük. Sült krumplival, rizibizivel, tartás mártással kínáljuk