Sajtos-paprikás plejskavica

Hozzávalók (kb. 9 fasírthoz): 30 dkg darált marhanyak, 30 dkg darált sertéshús, 1 tk só, bors, 1 fej lilahagyma, 1 kápia paprika, 1 mk szódabikarbóna, 1 tk pirospaprika, 2 ek olívaolaj, 1 mk csili, 2 g fokhagyma, 1 csokor zöldség zöldje, 1 csokor bazsalikom, 1 tk oregano 

Töltelék: 10 dkg edami vagy trappista esetleg feta sajt

A húsokat az apróra vágott lilahagymával, felkockázott kápia paprikával sóval, borssal, olajjal, majd az összes többi hozzávalóval elkeverjük a sajt kivételével. A fasírt masszát lefedve egy éjszakára, de min. 5-6 h-ra hűtőbe tesszük, hogy az ízek összeérjenek. 

 

Sütés előtt min. 1 órával kivesszük a húst a hűtőből és a lereszelt sajtot a húspogácsák közepébe gyúrjuk és kb 1 ujjnyi vastagságú korongformára ellapítjuk. Közepesen forró serpenyőben kevés olajon vagy grillen mindkét oldalát átsütjük. Hasonló a mititei, a csevap húspogácsához ill. a hamburgerpogácsához is ez a balkáni burger.  A fasírtot sült krumpli, ajvár, paradicsom, lilahagyma kíséretében kínáljuk.

Ha hamburger pogácsába készítjük akkor 4 piros kápia paprikát egy sütőpapírral bélelt tepsiben kb 20 perc alatt megsütjük, majd lehúzzuk a héját, kimagozzuk és meglocsoljuk olívaolajjal és balzsamecettel. Aprított lilahagymával elkeverjük és a hamburgerpogácsába a hús mellé ezt az autentikus tölteléket használjuk.

Teriyaki csirkemell

Hozzávalók: 60 dkg csirkemell, 5 dkg vaj, olaj, 1 ek szezámmag, koriander levél, snidling, újhagyma

Marinád (pác): 2 ek méz, 1 dl szójaszósz, 2 ek dijoni mustár, 1 narancs leve, 2 g fokhagyma, 2 ek reszelt  gyömbér, só, bors, 3 ek szezámolaj,  csipet chili paprika

A marinád hozzávalóit kikeverjük. A szezámmagot száraz serpenyőben kicsit lepirítjuk és félretesszük a magokat, a csirkemellet vékony csíkokra vágjuk és beleforgatjuk a marinádba, majd egy éjszakára, de min. 1 órára a hűtőbe tesszük - lefedve -, hogy az ízek összeérjenek. 

Egy kevés olajon a pácból kivett húsokat pirosra sütjük és egy edényben lefedve félretesszük. 

A megmaradt pácot egy kevés vajjal összeforraljuk és visszatesszük bele a húscsíkokat és pár percig főzzük őket össze. Kínáláskor szezámaggal /koriander levéllel/ aprított snidlinggel vagy vékonyra karikázott újhagymával meghintve kínáljuk a ragacsos japán Teriyaki csirkemellet. Rizsköret illik hozzá.

Csirkemell filé baconos tejszínmártásban

Hozzávalók: 4-6 csirkemell filé, 20 dkg bacon szalonna, 2 vöröshagyma (vagy 1 vöröshagyma + 1/2 póréhagyma), 2 dl tejszín + 2 ek tejföl, só, bors, hagyma, 4 g fokhagyma, 1 ek mustár, 1 tk. kakukkfű, 1 tk, rozmaring, 1 dl húsleves alaplé (vagy víz), parmezán sajt ízlés szerint

A csirkemell filéket  kisebb darabokra vágjuk és mélyen beirdaljuk, vigyázva, nehogy átvágjuk a húst, majd sóval, borssal bedörzsöljük. 

Kevés olajon az apróra kockázott bacon szalonnát lepirítjuk, majd kiszedjük és a visszamaradt olajat -ha szükséges-, kicsit pótoljuk. 

Ebben a zsiradékban a csirkemell filéken gyors kérget pirítunk úgy, hogy körbesütjük gyorsan a filék minden oldalát és egy tálba szedve, lefedve (!) félretesszük. A visszamaradt olajon az apróra vágott hagymát és fokhagymát lesütjük, majd felönjük a húslével (vagy vízzel) és a tejszínnel +tejföllel. Ekkor keverjük hozzá a fűszereket, a kakukkfüvet, rozmaringot és hozzáadjuk a mustárt illetve a baconkockákat is. 

Kicsit sózzuk, borsozzuk és ha a mártás összerottyant, reszelünk bele egy kevés parmezán sajtot (el is hagyható), beletesszük a csirkemell filéket és jól átforgatjuk a szaftban. Lefedve kb. 15-20 perc alatt puhára főzzük a mártásban a csirkemelleket. Párolt rizst vagy bulgurt kínálhatunk mellé.

Ragacsos oldalas

Hozzávalók: 1,5 kg húsos sertésoldalas, 1 fej fokhagyma, 1 ek só, 10 szem bors,

Máz: 6 dl ketchup, 6 ek méz, 4 g fokhagyma, őrölt bors, 1 tk köménymag, 1 kk oregano, 1 kk rozmaring, 2 ek Worchester-szósz

A húst feldaraboljuk és a fej fokhagymával, sóval, borssal kb 1 órát főzzük. A mázat jól kikeverjük és a kicsit lehűlt húsokat beleforgatjuk és a pácban lefedve 1 éjszakára a hűtőbe tesszük.

A mázas oldalast a sütőbe helyezés előtt kb 2 órával kivesszük a hűtőből. A húsokat a páccal együtt egy kiolajozott tepsibe igazgatjuk, lefedjük és 180 C-ra előmelegített sütőben kb 20 percig lefedve, majd kitakarjuk és és további 20-30 percig sütjük, míg szép barna lesz. Krumplipürével, rizzsel vagy sültkrumplival kínáljuk.

Sült csirkemell barackos, mézes raguban

Hozzávalók: 2 fej lilahagyma, 1,5 csirkemellfilé, 5 db őszibarack (vagy sárgabarack) megfelel a befőtt is, 3 ek méz, 2 ek almaecet, 3 tk mustár, 5 koktélparadicsom, só, bors, rozmaring

A csirkemell filéket vékony szeletekre vágjuk,  sóval, borssal jól bedörzsöljük és kevés zsiradékon (olívaolajon vagy vajon) körbepirítjuk és kivéve egy edénybe szedjük, amit fedővel lefedünk, hogy maradjon melegen a hús. A kimagozott, megpucolt barackokat kb azonos méretű kis kockákra vágjuk. Az apróra karikázott lilahagymát kevés olívaolajon ledinszteljük.

Belekeverjük az almaecetet, mustárt, rozmaringot, sóval, borssal ízesítjük és a barack kockákat is hozzáadjuk, majd addig dinszteljük tovább, míg a barack megpuhul.  Ekkor  a sült csirkemell szeleteket belerakjuk a raguba. Hozzáadjuk a felezett koktélparadicsomokat, a mézet, majd az egészet fedő alatt egy picit összerottyantjuk. Párszor átforgatjuk közben, hogy a csirkemellet jól átjárja a fűszeres, gyümölcsös ragu. Jázmin rizzsel vagy krumplipürével kínáljuk.

Fűszerkéregben sült lazac

 Hozzávalók (2 főre): 2x20 dkg dkg lazac vagy lazacpisztráng filé

Fűszerkéreg: 15 dkg vegyes pirított mag (tökmag, mandula, napraforgó), 1 csokor petrezselyem zöldje,    3 tk mustár, 1 ek vaj,  1/2 citrom leve, 3 ek nagyszemű zsemlemorzsa, 2 ek olaj, só, bors

A magokat száraz serpenyőben pár perc alatt megpirítjuk, majd egy aprítóba tesszük, hozzáadjuk a petrezselyemzöldjét és apróra daráljuk. Kivesszük az aprítóból, hozzákeverjük a zsemlemorzsát, a mustárt, vajat, a citromlét, sózzuk borsozzuk. Elkeverjük és egy kenhető masszát kell, hogy kapjunk. 

A lazacfilét megmossuk, szárazra töröljük, sózzuk, borsozzuk és egy sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük (a bőre alulra kerül). A tetejére hamozzuk a fűszermorzsát és finomat rányomkodjuk, hogy jól megtapadjon és kéregként vonja be a halat. 200 C-ra előmelegített sütőbe toljuk és kb 25 perc alatt készre sütjük. Krumplipürét vagy sült krumplit kínálunk hozzá.

Darálthúsos fasírt tekercs

Hozzávalók: 1 kg darált hús, 5 dkg zsemlemorzsa, 4 g fokhagyma, 1 tojás, só, bors, őrölt kömény, 1 tk őrölt pirospaprika, aprított zöldség zöldje ( és/vagy bazsalikom) és egyéb kendvenc fűszereink/zöldfűszereink

Töltelék1: 4 tojásos rántotta elkeverve nagyon apróra kockázott pritamin paprikával, borsóval és apró répakockákkal

Töltelék2: 1 sor gépsonka+ zöldfűszeres reszelt sajt savanyú uborka darabokkal

Töltelék3: 4 aprított főtt tojás zöldfűszerekkel és kevés mustárral kikeverve

Töltelék4: sonka, sajt, párolt spenót

Töltelék5: hagymás gombaragu

A darált húst sóval, borssal, fűszerekkel, tojással, zúzott fokhagymával, zsemlemorzsával, aprított zöldség zöldjével összeállítjuk. Ha túl kemény a massza akkor egy nagyon pici tejjel lazíthatjuk.  A darált húsos masszát egyébként a kedvenc fűszereinkkel kedvünk szerint ízesítetjük. A masszát 2 folpack között kinyújtjuk és a választott tölteléket rásimítjuk, majd mint a piskótatekercset feltekerjük. 

A töltelék is kedvünk szerint variálható. Az egészet baconszalonnával körbetekerjük és egy kizsírozott tepsibe vagy formába tesszük. 

Alufóliával lefedve160 C-ra előmelegített sütőben 1,5 óra alatt megsütjük a fasírtot, majd levesszük róla a fóliát és még kb 15 percra visszatesszük hogy a bacon kicsit meg tudjon pirulni a fasírt tekercsen.

Sertésszűz kétféle módon, fokhagymás mustáros morzsában vagy zöldfűszeres szósszal

Sertésszűz fokhagymás, mustáros morzsában

Hozzávalók: kb 80 dkg sertésszűz, só, bors, 4 ek olaj, 

Lekenéshez: 2 ek mustár 

Fűszeres morzsabunda: 1 fej vöröshagyma, 4 g fokhagyma, só, bors, 1/2 csokor zöldség zöldje, 2 oregánó szár, 15 dkg durva szemű zsemlemorzsa 

A vöröshagymát apróra vágjuk, a fokhagymát összezúzzuk és a morzsához keverjük az összes zöldfűszerrel, sóval, borssal együtt. A gondosan megtisztított húst sóval, borssal bedörzsöljük és forró olajban minden oldalát körbesütjük, majd egy 170 C-ra előmelegített sütőbe tesszük kb. 15-20 percre.

 

Mikor kivesszük, még melegen mustárral körbekejük és a fűszeres pankómorzsába forgatjuk a húst, a bundát jól rányomkodjuk, majd a tepsit visszatesszük a sütőbe és a bundázott szűzérmét, és a sütőben további 10 percig sütjük gill fokozaton, míg a bunda kissé megpirul. Amikor kivesszük a sütőből még hagyjuk kb 10 percig pihenni a húst, hogy a szaft szépen elterüljön a húson belül. Krumplipürével vagy párolt zöldségekkel kínáljuk.

Sertésszűz zöldfűszeres szósszal

Hozzávalók: kb 80 dkg sertésszűz, só, bors, 

Pác: 1 ek Worcestershire szósz, 2 ek ketchup, 2 ek méz, 1 ek étolaj, 2 ek szójaszósz

Zöldfűszeres szósz:  2 g fokhagyma, 1/2 dl étolaj, 1/2 citrom leve, 1 csokor zöldség zöldje, só, bors, bazsalikom, menta, kapor (bármilyen kedvenc zöldfűszerünk)

A gondosan megtisztított húst sóval, borssal bedörzsöljük és forró olajban minden oldalát körbesütjük. A húst kikevert páclébe forgatjuk és 1-2 órára hagyjuk benne pihenni. A húst egy hőálló tálba tesszük és a páccal lekenve 180 C-ra előmelegített sütőbe toljuk. Kb 5-10 percenként locsoljuk sütés közben a szűzérmét. Kivéve a sütőből hagyjuk kicsit pihenni a húst szeletelés előtt. Közben a szószhoz szükséges zöldfűszereket aprítjuk és a hozzávalókat jól kikverjük. A húst a zöldségszósz tetején tálaljuk, tört krumplival vagy puliszkával kínáljuk.

Óvári sertésszelet

Hozzávalók: 6 sertés karaj, 6 szelet gépsonka, 6 szelet bacon szalonna, 6 szelet óvári sajt (vagy trappista), 1 kis fej vöröshagyma, 10 dkg gomba, só, bors, petrezselyem, liszt, olaj, 2 dl tejföl, 10 dkg reszelt trappista sajt

A kiklopfolt karaj szeleteket sóval, borssal meghintjük és lisztbe forgatjuk. A hagymát kevés olajon megfuttatjuk, a gombát felkarikázzuk és kevés olajban előbb a hagymát, majd rádobva a gombát is megpároljuk, utolsó pillanatban rádobjuk az apróra vágott zöldség zöldjét és egy szűrőkanállal kiszedjük őket egy tálkába és kicsit sóval, borssal meghintjük.

A visszamaradt zsiradékon a karaj szeletek mindkét oldalát megsütjük és ahogy kivesszük, azonnal egy jénaiba vagy tepsibe sorakoztatjuk őket egymás mellé. 

A hússzeletek tetejére előbb a gépsonka szeleteket, majd a  hagymás párolt gombát helyezzük. Erre kerül a bacon szalonna, végül a sajtszelettel befedjük. Fedővel (alufóliával) lefedve 180 C-ra előmelegített sütben kb. 30 percig sütjük, majd kitakarjuk, leöntjük a tejföllel, meghintjük a reszelt sajttal és annyi időre visszatoljuk míg a sajt teteje megpirul. Kedvenc köretünkkel kínáljuk az óvári sertésbordát.

Palermói csirkemell és palermói sertésszelet

Palermói csirkemell 1.

Hozzávalók (4 főre): 1 egész csirkemellfilé, só, bors, 

Panírhoz: zsemlemorzsa, 5 dkg pecorino vagy parmezán sajt, 1 g fokhagyma, 1 csokor friss zöldség zöldje, oregano, 1 citrom héja, extraszűz olívaolaj, olaj a sütéshez

A vékonyra felszeletelt csirkemellet kicsit kiklopfoljuk sóval, borssal meghintjük. A zsemlemorzsához hozzákeverjük a reszelt sajtot, az aprított petrezselyem zöldjét, oreganot, végül az aprított vagy zúzott fokhagymát és a reszelt citromhéjat is. 

 A csirkemell szeleteket  vékonyan bekenjük az extraszűz olívaolajjal és a fűszeres panírba forgatjuk mindkét oldalát, majd a szokott módon forró, bő zsiradékban kisütjük és papírtörlőre kiszedjük. 

Kedvünk szerint választott körettel krumplipürével, sült burgonyával, akár egy kis különleges almás, mazsolás rizzsel kínáljuk a palermói csirkemellet. Sütőpapírral bélelt előmelegített sütőbe tolva is süthetjük a húst ahogy eredetileg készül, de az előző verzió finomabb.

Palermói csirkemell 2.

Hozzávalók: 8 szelet sertéskaraj,  2-3 g. fokhagyma, tej, 

Panírhoz:  liszt, 3-4 tojás, 1 dl tejszín, 10+5 dkg dkg pecorino, szarvasi picante vagy parmezán sajt, 3 g fokhagyma, 1 csokor friss zöldség zöldje, só, bors, 1 tk bazsalikom, 1 tk oregano

A vékonyra felszeletelt karaj szeleteket kicsit kiklopfoljuk, majd zúzott fokhagymával elkevert tejbe helyezzük 2-3 órára, de inkább egy éjszakára lefedve úgy, hogy a tej épp ellepje a húst. A lecsepegtetett (nem kell szárazra törölni) húsokat sózzuk borsozzuk, lisztbe mártjuk, majd a a tojásos, tejszínes, reszelt sajtos (a sajtból kicsit félreteszünk a húsok tetejére), zöldfűszeres masszába forgatjuk. Forró, bő zsiradékban kisütjük és egy tepsibe kiszedjók őket egymás mellé. Még melegen meghintjük a maradék reszelt sajttal a húsok tetejét és 180 C-ra előmelegített sütőbe tolva pirosra sütjük a sajtot rajta.

Mézes, rozmaringos csirkecomb

Hozzávalók: 8 csirkecomb, 5 dkg vaj, 4 ek méz,  só, bors, mustár, 5 dl narancslé (100 %-os), 1 csokor rozmaring, 3-4 g fokhagyma

A vajat felmelegítjük és levéve a tűzről hozzákeverjük a mézet, mustárt, narancslevet és az így elkészült pácot és hűtőben hagyjuk  teljesen kihűlni. A combokat a csont mellett kissé megnyitjuk (hogy a pác átjárja majd) és a páclébe belehelyezzük a csirkecombokat, majd lefedve egy egész éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap a lecsöpögtetett húsokat sóval, borssal meghintjük. Egy kiolajozott jénaiba helyezzük a combokat rozmaring ágakat és pár gerezd fokhagymát helyezünk közéjük. 1/2 dl vizet öntünk rá, hgy ne száradjon ki a hús, 180 C-ra előmelegített sütőbe tolva előbb befedve, majd kitakarva, a páclével a végén locsolgatva pirosra sütjük a combokat. Bármilyen köret illik hozzá.

Keleti roston sült halfilé

Hozzávalók (4 főre): 1 kg bőrös halfilé (lazacpisztráng), vaj+olaj

Mártás: 1 ek szezámolaj (vagy olaj), só, bors, 4 ek. szezámmag, 1 aprított chili paprika (vagy őrölt chili illetve őrölt, csípős pirospaprika), 1 csomag újhagyma, 2 g zúzott fokhagyma, 1 tk szójaszósz, 2 kockázott paradicsom

A halfilék mindkét oldalát sóval, borssal bedörzsöljük és előbb a bőrös oldalát 5 perc alatt, majd átfordítás után még kb 3 percig roston megsütjük, kevés olaj+ vaj keverékén. 

Kevés szezámolajon a szezámmagokat az apróra vágott hagymával együtt picit lepirítjuk, majd a többi hozzávalóval mártást főzünk. 

A sült halat ezzel a mártással öntjük le. Kínáláskor természetesen megcsorgathatjuk egy kevés citrom facsart levével. Zöldsalátát is szervírozhatunk a keleti halfilé mellé.