Gyümölcsös tejpite

Hozzávalók: 1,3 dl tej, 4 tojás, 1/3 bögre cukor, 2 tk. vanília kivonat (vagy vanília aroma), csipet só, 1/2 bögre liszt, friss gyümölcs vagy befőtt (szilva, áfonya, szeder, erdei gyümölcsmix, körte....), 

A mérce egy 2,5 dl-es bögre. A tojást a cukorral kikeverjük, felöntjük a tejjel és hozzáadjuk a vaníliát. Közben a lisztben elkeverjük a sót és hozzászitáljuk a tojásos masszához. Egy 23 cm-es tortaformát (vagy egy 20x30 cm-es tepsit) kivajazunk és kristálycukorral meghintjük.

 

 Belerakjuk a választott szeletelt gyümölcsöket, majd ráöntjük a kikevert masszát. 190 C-ra előmelegített sütőben kb. 40 perc alatt készre sütjük. Az egyszerű, kevert, beledobálós tejpite teteje kicsit aranybarnára sül.

Sütésmentes, gyümölcsös sajttorta

Kekszes alap (26 cm-es 22 szelet): 32 dkg Győri édes zabkeksz, 14,5 dkg vaj

Mascarponés sajtkrém: 7,2 dl habtejszín, 36 dkg natúr krémsajt, 45 dkg mascarpone,  1/2 citrom leve + 2 citrom reszelt héja, 1,5 tk vanília paszta vagy aroma, 15 dkg porcukor, 2,3 dkg Lucullus zselatin,+ 11,5 dkg víz a zselatinhoz,

Eper-málna zselé: 54 dkg eper +12,5 dkg málna (vagy bármilyen gyümölcskombináció), 1/2 citrom leve, 9 dkg cukor, 1,3 dkg Lucullus zselatin + 6,5 dkg víz a zselatinhoz

A tortákat kb úgy számoljuk, hogy 22 cm-es tortaforma 16 szelet, 24 cm-es 18 szelet, 26 cm-es 22 szeletet ad ki. 

A tortaforma belső oldalához felbevágott genotehermet (irodai átlátszó "bugyit") vagy wax papírt (torta gallértekercset) simítunk, hogy majd a torta oldala szép, sima legyen. A darált zabkekszet az olvasztott vajjal a sütőpapírral bélelt tortaformába nyomkodjuk és egy pohár aljával lenyomkodva tömörítjük és míg a krémet elkészítjük hűtőbe tesszük.  A hideg habtejszínt keményre verjük. A mascarponét a krémsajttal, porcukorral és a vanília pasztával, citromlével szintén habosra keverjük egy másik tálban. Végül a habtejszínt ehhez a nehéz krémhez forgatjuk több részletben. Ezután a hideg vízben áztatott, megdagadt zselatint picit megmikrózzuk. A krémből előbb egy keveset hozzáteszünk, amivel kikeverjük. Ezután ezt az egészet beleforgatjuk a krémbe és jól átforgatjuk az egészet, hogy mindenhová kerüjön a zselatinból. Ezt a sűrű, mégis lágy krémet egy spatulával rásimítjuk a keksz alapra. Tetejét nagyon simára simítjuk. Az egészet kicsit a konyhapulthoz csapkodjuk (nehogy léguborék maradjon a krémben), majd az egészet visszatesszük a hűtőbe 4-5 órára vagy 1 éjszakára. Másnap a gyümölcsöket a cukorral, citromlével és feltesszük főni. Menet közben botmixerrel pürésítjük. Mikor már elég sűrű, krémes állaga lesz, egy szűrőn átszűrjük, hogy a kis magokat felfogjuk (van aki ezt a lépést elhagyja). Ezután a szűrt gyümölcspépet visszaöntjük a főzőedénybe és még 1-2 percig főzzük. Levéve a tűzről, hozzákeverjük a hideg vízben áztatott, megdagadt zselatint. Az egészet jól kikavarjuk és hagyjuk, hogy a zselé langyosra hűljön! Ezalatt nagyon jó, ha kb 20 percre fagyasztóba tudjuk tenni a mascarponés tortát, hogy masszív legyen a krém a tetején. A sűrű gyümölcspépet a krém tetejére öntjük és az egészet kb 20 percre fagyasztóba vagy min 2h-ra hűtőbe tesszük. Végül levesszük a tortakarikát, az egészet áttesszük egy nagy kínáló tányérra, majd óvatosan a wax papírt lehúzzuk róla. Ha nem sikerül, egy hajszárítóval kicsit melegítjük, hogy könnyebben leváljon. Tetejét gyümölccsel vagy egyéb módon dísztjük és kínálhatjuk is. Ha a gyümölcsöket körbe, olvasztott, hideg zselatinnal egy ecsettel nagyon vékonyan körbe kenjük, akkor lezárjuk a felületét és tovább marad szép, fényes. Ezt a nagyon elegáns, sütésmentes sajttortát bármilyen más gyümölccsel elkészíthetjük.

Datolyás, diós keksztekercs

Hozzávalók: 14 db kimagozott datolya, 1 dl dió, 1 dl pisztácia, 1 dl mogyoró (vagy mandula), csipet só, pici méz, pár kocka étcsoki (elhagyható), 10 db vajas keksz, 

Hempergetéshez: 2 ek szezámmag + 2 ek darált dió ill egyéb magok

A vajas kekszet rusztikus darabokra tördeljük. A datolyákat 5 percre langyos vízbe áztatjuk, majd lecspegtetjük. Ezután a hozzávalókat a keksz kivételével egy késes darálóban összedaráljuk és egy folpack csíkra kanalazzuk a ragacsos masszát, tetejét kevés mézzel megcsorgatjuk. Aki szeretné aprított étcsoki darabkákat is adhatunk a masszához. Egy spatulával téglalap alakúra igazítjuk a masszát és a tetejére ráigazítjuk a keksz darabokat. Eztuán a hosszabb szélénél a folpackot óvatosan, szorosan elkezdjük feltekerni és jól összenyomkodjuk, hogy tömörödjön. Egy tálcára átemeljük a tekercset és 30 percre fagyasztóba vagy 2 órára hűtőbe téve hagyjuk, hogy az egész összeálljon. A hempergetéshez elkészített magokat egy tálcán elsimítjuk és a kicsomagolt tekercs minden oldalát beleforgatjuk. Éles késsel 2 ujjnyi szeleteket vágunk belőle és így kínáljuk. 

Török narancsos Szultánkenyér (Lokum) vagy Rahat

Hozzávalók (35 db): 2x1,5 dl víz, 30 dkg cukor, 1,5 dl farcsart és turmixolt narancslé (vagy 100%-os narancslé),  1 tk. citromsav, 5 dkg kukoricakeményítő

Választható töltelékek (elhagyhatóak): aprított pisztácia, dió, mandula 

Végső púderezéshez: 3 dkg cukor,1,5 dkg kukoricakeményítő

1,5 dl vizet a cukorral sziruppá főzzük. Akkor jó, ha egy pohár vízbe cseppentve egy gömböcskeként lemegy a víz aljára és nem oldódik fel rögtön. Ekkor a szirupot félretesszük. Egy másik lábasban a keményítőt 1,5 dl vizzel elkeverjük és elkezdjük főzni. Közben hozzáadjuk a citromsavat és a citromlét. A keményítős vízhez fokozatosan hozzákanalazzuk a szirupot és még kb 40 percig főzzük együtt, hogy puffogjon. Ilyenkor adhatjuk hozzá a választott, aprított magvakat, de anélkül is készíthetjük. Egy kisebb tálkát sütőpapírral kibélelünk, olajjal lekenjük és beleöntjük a masszát. Min. 4-6 h-ra a hűtőbe tesszük. Ezután a formából kifordítjuk és 2x2 cm-es kis faltnyi kockákra vágjuk, majd a végső púderezés a cukorral elkevert keményítőbe forgatás lesz. Minden oldalát meghempergetjük a kis ragacsos, narancsos zselés kockáknak. A nagyon édes török Lukomot (más néven rahat-ot) ebéd utáni desszertként, kávé vagy tea mellé  kínálhatjuk. Rengeteg változata ismert a Turkish Delight (Török csmege) desszertnek citromosés egyéb gyümölcsös változata is. A leggyakoribb rózsavízes változat, ilyenkor a vizet rózsavízzel helyettesítjük. 

Teri néni féle foszlós, kelt, mákos kalács

Hozzávalók: 50 dkg liszt, 1 mk só, 3 dl tej, 3 dkg élesztő, 3 tojássárgája, 3 ek cukor, 5 dkg olvasztott vaj

Töltelék: 15 dkg darált mák, 2 ek. cukor, 1 dl tej, reszelt citromhéj (elhagyható)

Kenéshez: 5 dkg olvasztott vaj,

Locsoláshoz: 1 dl forró tej + 1 cs vaníliás cukor

A darált mákot a cukorral annyi forró tejjel elkeverjük, hogy kenhető masszát kapjunk. A liszt közepébe egy kis mélyedést készítünk és itt az élesztőt egy kevés cukros tejben felfuttatjuk. Ezután hozzáadjuk a tojássárgákat, cukrot, sót és apródonként hozzáadolgozzuk a langyos tejet is. Mikor a tésztát elkezdjük dagasztani, apródonként hozzácsorgatjuk az olvasztott vajat is. Addig dagasztjuk míg egy szép szálas, lágy tésztát kapunk. A tésztát egy lefedett kelesztőtálban, szobahőmérsékleten kb. 40 perc alatt duplájára kelesztjük.

    

 

A megkelt tésztát kicsit átdolgozzuk és elfelezzük, majd egyenként téglalap alakúra kinyújtjuk. Tetejét kevés olvasztott vajjal vékonyan lekenjük és a mákos töltelék felét szépen eligazítjuk rajta, majd hosszában feltekerjük, mint a bejglit. A 2 rudat szépen összetekerjük és egy sütőpapírral bélelt formába helyezzük. További 30 percig hagyjuk még kelni, ezután olvasztott vajjal lekenjük és 180 C-ra előmelegített sütőben kb. 50-60 perc alatt világosra sütjük. Sütés vége fele a kalács tetejét forró, vaníliás cukros tejjel meglocsoljuk és visszatoljuk. Ha úgy látjuk, hogy a kalács teteje nagyon pirul, akkor letakarhatjuk alufóliával és úgy süthetjük tovább. Kivesszük a sütőből és ha kihűlt, szép szeleteket vágunk a Teri néni féle kelt, foszlós, mákos kalácsból. Egy raguleves után kínálhatjuk ebédre, egy teával vagy kakaóval reggelire vagy vacsorára is megfelel ez a rendkívül finom kalács.

Banános csokitekercs, csokirolád

Hozzávalók (kb 18-20 db): 50 dkg darált keksz, 2 nagy banán, kb. 3-4 dl langyos tej, 3 ek kakaópor, 4 ek porcukor, 1 kk őrölt fahéj, 1 ek rumaroma

Bevonathoz: 2 tábla csokoládé (lehet étcsoki vagy tejcsoki is...)

Díszítéshez: darált vagy darabolt pisztácia, darált dió vagy mogyoró, kókuszreszelék, reszelt csokiforgács, díszítő cukor

A banánt egy villával összenyomjuk és a többi hozzávalóval összegyúrjuk. Tehetünk bele kedvünk szerint még pl. darabolt pisztáciát is. Aki nem szereti a banánt annak olvasztott vajjal lehet összállítani a tésztát. 

  

 Olyan állagot kell elérni, ami könnyen formázható. Az egészet egy folpackra rakjuk és addig

formázzuk, míg egy roládot kapunk. A tekercset betesszük min. 2 órára a mélyhűtőbe. Amikor kivettük kicsit nyomjuk le hogy majd a korongok alja stabilan meg tudjon állni és 2 ujjnyi szeleteket vágunk belőle. Olvasztott csokoládéba mártjuk kb 1/3 részét. A tetejét díszíthetjük darált pisztáciával, kókuszreszelékkel vagy akár cukorszórással is. Egyszerű, sütést nem igénylő, finom desszert.        

 Ha a csokiroládon az olvasztott csoki teljesen megdermed, bedobozolva a hűtőben tárolhatjuk.

Tiramisu vagy Ferrero rocher falatok babapiskóta ágyon

Hozzávalók (kb 20 db-hoz): 1 cs. babapiskóta,  mogyorókrém (vagy Nutella)

Fehér csokis krém: 2 dl tejszín, 10 dkg mascarpone, 10 dkg fehér csokoládé + 1 ek olaj, 

Mártogatós: 3 dl forró kávé (vagy forró vízben elkevert nescafe, gyermekeknek kakaó), 1 ek cukor, 

Szóráshoz: kakaópor; továbbá aprított mogyoró vagy pisztácia

A tejszínt keményre felverjük és a mascarponéval habosra keverük, majd hozzáforgatjuk az olvasztott olajjal kikevert fehér csokoládét. Az egészből egy laza, de állagát megtartó krémet keverünk és az egészet egy habzsákba töltjük. 2 babapiskóta belső felét megkenjük egy kevés mogyorókrémmel és megtöltjük a krémmel. Mikor minden tiramisu falat elkészült, óvatosan összefogva, hogy ne nagyon nyomjuk össze, átforgatjuk a kávéban (ha gyermekeknek kínáljuk, akkor kakaóval) minden oldalát. Oldalra fordítva  mignon papírra vagy egy tálcára helyezzük és kakaóporral meghintjük. A tetejét kicsit díszítve - cikkcakkozva - befedjük a krémmel. Hűtőben kb. 3-4 órát pihentetjük és kínálhatjuk is a tiramisu falatkákat.

Természetesen variálhatjuk úgy is, hogy a babapiskóták közé csoki ganache krémet kenünk, kávé helyett olvasztott, vízzel hígított csokiban mártjuk meg. Darabolt, pirított mogyoróba forgatjuk, így tiramisu helyett, ferrero rocher falatkákat kínálhatunk ilyen mutatós formában.

ganache (csokikrém):  15 dkg étcsoki, 1 dl tejszín, 3,5 dkg vaj összeolvasztva és lehűtve

De a kókuszkrémtől, a pisztáciakrémig minden jól áll ennek a desszertnek, nyugodtan variáljuk a tölteléket, díszítést kedvünk szerint.

Bögrés, cukros, kevert fánksüti

Tészta: 2 tojás, 22 dkg cukor (1,5 bögre), 37 dkg liszt (3 bögre), csipet só, 1 cs. sütőpor, 1,25 dl étolaj (0,5 bögre), 3,25 dl tej (1,5 bögre)

Tetejére: 3-4 ek. olvasztott vaj, szóráshoz kristálycukor

A tészta hozzávalót alaposan kikeverjük és egy sütőpapírral bélelt tepsibe egyenletesen elosztjuk. 200 C-ra előmelegített sütőben kb. 20-25 perc alatt aranybarnára sütjük. Amint kivettük a sütőből - még forrón - olvasztott vajjal lekenjük a tetejét és addig szórjuk rá a kristálycukrot a tetejére, míg az már nem olvad el, hanem egészben megmarad a süti tetején. Még forrón kockákra vágjuk és máris fogyaszthatjuk ezt a rendkívül egyszerű bögrés, kevert süteményt. Íze leginkább a cukros, amerikai fánkra hasonlít.

Ferrero Rocher golyó házilag

Hozzávalók: 50 dkg mogyorókrémes nápolyi (vagy darált keksz), 15 dkg étcsokoládé, 15 dkg vaj, 1 ek. cukor, 2 ek. házi baracklekvár, 2 nagy ek Nutella, tej,  vaníliás cukor ízlés szerint, csipet fahéj, aprított földimogyoró

Az aprított mogyorót száraz serpenyőben folyamatos kevergetés közben megpirítjuk, majd egy kis tálkában félretesszük. A vajat az étcsokoládéval, cukorral felolvasztjuk, hozzákeverjük a Nutellát, majd a darált nápolyival (vagy keksszel) és a többi hozzávalót összegyúrjuk annyi tej segítségével, hogy jól formázható legyen a massza. Letakarva kb 1/2 órára hűtőbe tesszük, hogy könnyen formázható legyen. Diónyi golyókat készítünk belőlük, majd megforgatjuk a pirított, darabolt dióban. Van aki a dióban forgatás előtt egy kis olvasztott étcsokiban is megforgatja a golyókat, de ez nem szükséges.  Természetesen aki szereti, tehet a golyók közepében 1 törökmogyorót is, de ez elhagyható.

Choux au Craquelin a francia ropogós desszert

Ropogós vajas tészta: 3,5 dkg vaj, 4 dkg cukor, 4 dkg liszt

Égetett tészta: 6,5 dkg tej, 6,5 dkg víz, 6 dkg vaj, 7 dkg liszt, 12 dkg tojás (kb. 3db M-es)

Töltelék: 50 dkg mascarpone, 1 cs vaníliás cukor, 2 ek porcukor, 1 tábla olvasztott fehér csokoládé, csipet só, csipet cukor

Málnás krém: 50 dkg málna (akár fagyasztott is jó), 4 ek porcukor, 1/2 citrom leve 1 cs vaníliás pudingpor

A ropogós tésztához a hideg vajat a cukorral és liszttel összeállítjuk, mint egy linzer tésztát, majd 2 sütőpapír között vékonyra kinyújtjuk és a tésztát és egy tálcára húzva a fagyasztóba tesszük kb. 20 percre. Az égetett tésztához a vajat a vízzel és a tejjel, csipet sóval és cukorral egy lábosban lassú tűznél felforraljuk, majd levéve a tűzről  a liszttel elkeverjük. Ezután visszatéve a tűzre még 2-3 percig folyamatosan kevergetjük, levéve a tűzról hagyjuk kihűlni. Mikor kézmelegre hűlt, egy robotgép segítségével hozzákeverjük a felvert tojásokat is, hogy egy selymes, krémszerű állagot érjünk el. Sűtőpapírral bélelt tepsibe egy habzsák segítségével közepes méretű halmokat nyomunk ki (kb 16-18db). A fagyasztott tésztából kb 20 Ft-os méretű korongokat szaggatunk ki és mindegyik halom tetejére teszünk egyet, majd 200 C-ra előmelegített sütben 15 percig sütjük, majd a hőfokot 170 C-ra levesszük és további 15 percig sütjük, hogy a teteje aranybarna legyen. Egy rácsra kiszedjük és hagyjuk kihűlni a "fánkocskákat".... azért így hívjuk, mert a belseje olyan üres/üreges, mint a képviselőfánkoké. A mascarponét olvasztott fehér csokival és a többi hozzávalóval elkeverjük, majd habzsákba töltjük. A málnát a hozzávalókkal együtt fefőzzük úgy, hogy zselés állagú legyen, majd ha kihűlt, ezt is egy habzsákba töltjük. A fánkokat alulról kicsit megszúrjuk és előbb a mascarponés krémmel, majd a málnás krémmel megtöltjük. Choux au Craquelin, a francia ropogós desszert rendkívüli ízharmóniával varázsolja el a vendégeket. Természetesen főzött vaníliakrémmel és egyéb kombinációkkal is tölthetjük a ropogós tésztákat.

Sütőtökös muffin

Hozzávalók (12 db-hoz): 20 dkg sült sütőtök, 25 dkg liszt, 1 csipet só, 1 tk. szódabikarbóna, 1 tk fahéj, 1 tk őrölt szegfűszeg, 1 tk gyömbér, 2 ek reszelt narancshéj, 2 cs. vaníliás cukor, 2 tojás 15 dkg cukor, 1 dl olaj, 1dl tej, 1 ek. natúr joghurt

A sütőtököt sütőpapírral bélelt tepsiben puhára megsütjük és ha elkészült félretesszük, hogy kihűljön. A lisztet a sóval, a szódaporral, fahéjjal, szegfűszeggel, gyömbérrel és reszelt narancshéjjal valamint a vaniliás cukorral elkeverjük. A tojásokat a cukorral habosra keverjük, hozzácsorgatjuk az olajat, a tejet, a joghurtot és összeforgatjuk a lisztes keverékkel a sütőtök masszával együtt. Egy kézimixer segítségével jól kikeverjük a kissé ragacsos masszát. A tésztához keverhetünk még reszelt almát vagy apróra tört diót is.

A muffintepsiket kibéleljük a kis kapszlikkal (ha szilikonos formánk van akkor elég csak kiöblíteni vízzel) és kb 2/3-ad részig megtöltjük a kevert tésztával. 180 C-ra előmelegített sütőben kb 25-30 perc alatt süssük készre a sütőtökös muffinokat. 

Almás palacsinta, ahogy anya készítette

Hozzávalók (kb 8-9 vastag palacsintához):  3 tojás, kb. 6 dl tej, szódavíz (vagy szódapor), liszt, csipet só, csipet cukor, fahéj, 2 nagyobb lédús alma

A felvert tojásokat a tejjel, a liszttel, szódával sűrű palacsintatésztává keverjük ki. Ízesítjük csipet sóval, cukorral és fahéjjal. Ezután a lereszelt almát is hozzákeverjük és lefedve  kb 1 órát (akár egy egész éjszakát) hagyjuk állni a hűtőben. Ezután a szokott módon kevés olaj hevítésével a palacsintasütőben kisütjük. 

Lehet kisebb amerika palacsintát vagy hagyományos nagy palacsintát sütni belőle. Az alma miatt nem olyan egyszerű a palacsintát eloszlatni a sütőben, ezért ahol van egy kis rés oda inkább érdemes egy kis masszát csorgatni és a reszelt almát óvatosan - egyenletesen - egy kanállal eligazgatni. A reszelt alma miatt vastag lesz a tészta, ezért nem csavarjuk fel, inkább négybe hajtjuk az almás palacsintákat. Kínáláskor még egy kevés fahéjas cukorral meghintjük, tölteni nem szükséges. Ezek a palacsinták sokkal vastagabbak és laktatósabbak hagyományos társaiknál.

Diós-mézes fügés beledobálós sütemény

Hozzávalók:  3 tojás, 10 dkg cukor, 4 dl joghurt, 1 tk. fahéj, 10 dkg dió, 1 dl olaj, 30 dkg liszt, csipet só, 1 cs. sütőpor,méz, füge

A tojásokat a cukorral és a joghurttal elkeverjük, belecsorgatjuk az olajat és azzal is tovább keverjük. Hozzászitáljuk a sütőporral, sóval elkevert lisztet, meghintjük fahéjjal, belerakjuk a darált diót majd az egészet átforgatjuk. Ez egy kicsit nehézkes, ragacsos tészta lesz, amit egy sütőporral bélelt kb 30x 20 cm-es tepsibe belesimítjuk. A tetejére karikázzuk a fügét és mézet vagy barnacukrot hintünk rá. 

180 C-ra előmelegített sütőbe toljuk és kb. 35-40 perc alatt megsütjük ez a kevert, beledobálós fügés süteményt. Természetesen, ha nincs fügénk, szilvát is tehetünk a sütemény tetejére.

 

Gyümölcsös túrófelfújt egyszerűen

Tészta: 25 dkg liszt, 15 dkg vaj, 10 dkg cukor, 1 tojás, 1 sütőpor

Krém: 5 dl tej, 50 dkg túró, 4 tojás sárgája, 2 cs vaníliás cukor, 15 dkg cukor,  10 dkg liszt, 2 dl tejföl + 4 tojás fehérje

Gyümölcsök: tetszés szerinti idény gyümölcsök vagy befőtt

A tészta hozzávalóit a cukorral összeállítjuk és egy 25x 30 cm-es tepsi aljára kb ujjnyi vastagon kézzel belenyomkodjuk. A krém hozzávalóit a cukor felével összekeverjük. A tojások fehérjét a cukor másik felével keményre verjük és beleforgatjuk a híg krémbe. Ezt a krémet ráöntjük a tésztára és a tetejére dobáljuk az összedarabolt, kedvenc gyümölcsünket, akár vegyesen is. 180 C-ra előmelegített sütőben min. 1 órát sütjük a felfújtat. Kockákra vágva kínáljuk.

Pisztáciás mini pavlova kosárkák

Pavlova (kb 12 db): 5 tojásfehérje, 1 ek kristálycukor,  21 dkg porcukor, csipet só, 1 tk. kukoricakeményítő, 1 tk almaecet

Pisztacia ganache: 18 dkg fehér csokoládé, 1 dl tejszín, 2 dkg pisztácia krém

Díszítéshez: 10 dkg durvára vágott (vagy darált) sós pisztácia, savanykás lekvár

A porcukor felét elkeverjük a keményítővel. A szobahőmérsékletű (!) tojások fehérjét a sóval és a kristálycukorral, vízgőz fölött elkezdjük felverni. Amikor a kristálycukor a habosítás közben elolvadt, levesszük a tűzről, apródonként hozzádolgozzuk előbb a sima porcukrot, majd a porcukros kukorica keményítőt, végül az almaecetet is hozzácsorgatjuk és kb. 5 perc alatt nagyon keményre verjük a habot. Mikor kész, a habot egy habzsákba töltjük. Sütőpapírral bélelt tepsire kb 7-8 cm-es, emelt falú fészkeket nyomunk ki egy habzsák segítségével. Előbb egy talpat simítunk neki, aztán egy "oldalfalat". Légkeverés nélküli (!) 100 C-ra előmelegített sütőben kb 2 - 2,5 h-t kell sütni. Meg kell nézni, hogy a habcsók alja felemelés után még ragacsos vagy már stabil. Ezután a sütőt kikapcsolva - az ajtót becsukva hagyva -, további min. 2 h-t , akár 1 éjszakát hagyjuk bent a habcsókokat. 

          

A tejszínt felforraljuk és ráöntjük az összetört csokoládéra, majd hozzákeverjük a pisztácia krémet és az egészet habosra, majd az egészet a hűtőbe tessük és hagyjuk teljesen kihűlni. A krém felét egy kis tálkába helyezzük, a másik felét egy habzsákba töltjük. A pavlovák szélét megkenjük a krémmel és beleforgatjuk a durvára vágott pisztácia morzsába. Ezután egy kevés krémet töltünk a kosárkába, a tetejére egy kis savanykás lekvárt csorgatunk. Egy habzsák segítségével a tetejét a krémmel bevonjuk.

Rétes bolti réteslapból

Hozzávalók:  3-4 réteslap rétesenként, a töltelék alá zsemlemorzsa, 

kenéshez: 1 tojás

alma töltelék (2 rúdhoz): 50 dkg reszelt alma, fahéj, vaníliás cukor

túró töltelék (2 rúdhoz): 50 dkg túró, 1-2 ek tejföl, 2 ek cukor, 1 ek búzadara, 2 tojás (a sárgáját belekeverjük, a fehérjét előbb kicsit villával fellazítjuk), tehetünk bele mazsolát vagy gyümölcsdarabokat is

Egyéb töltelékeket is használhatunk, mint a húzott rétesnél megadott receptben.

Egy enyhén vizes konyharuhára kiterítünk 1 réteslapot és vékonyan megkenjük a tejfölös olajjal. A tetejére egy új réteslapot igazítunk, ezt szintén lekenjük, maj egy 3. lapot  rárakunk, de a legfelső lapot már nem kenjük le. A réteslapok hozzánk közelebb eső részét kb 3-4 ujjnyi csíkban meghintjük zsemlemorzsával, majd szépen ebben csíkban eligazgatjuk a tölteléket, és a tetejét megint kicsit meghintjük zsemlemorzsával. A konyharuha segítségével lazán  feltekerjük a rudakat. 

Amikor áthelyezzük a rétes tekercseket a sütőpapírral bélelt tepsire úgy igazítjuk, hogy a hajtás az aljára kerüljön és a 2 végét aláhajtjuk. Amikor az összes rétes a tepsin van, a tetejüket is vékonyan lekenjük egy tojással. 180 C-ra előmelegített sütőbe toljuk és kb 20-30 perc alatt készre sütjük.