Teri néni féle foszlós, kelt, mákos kalács

Hozzávalók: 50 dkg liszt, 1 mk só, 3 dl tej, 3 dkg élesztő, 3 tojássárgája, 3 ek cukor, 5 dkg olvasztott vaj

Töltelék: 15 dkg darált mák, 2 ek. cukor, 1 dl tej, reszelt citromhéj (elhagyható)

Kenéshez: 5 dkg olvasztott vaj,

Locsoláshoz: 1 dl forró tej + 1 cs vaníliás cukor

A darált mákot a cukorral annyi forró tejjel elkeverjük, hogy kenhető masszát kapjunk. A liszt közepébe egy kis mélyedést készítünk és itt az élesztőt egy kevés cukros tejben felfuttatjuk. Ezután hozzáadjuk a tojássárgákat, cukrot, sót és apródonként hozzáadolgozzuk a langyos tejet is. Mikor a tésztát elkezdjük dagasztani, apródonként hozzácsorgatjuk az olvasztott vajat is. Addig dagasztjuk míg egy szép szálas, lágy tésztát kapunk. A tésztát egy lefedett kelesztőtálban, szobahőmérsékleten kb. 40 perc alatt duplájára kelesztjük.

    

 

A megkelt tésztát kicsit átdolgozzuk és elfelezzük, majd egyenként téglalap alakúra kinyújtjuk. Tetejét kevés olvasztott vajjal vékonyan lekenjük és a mákos töltelék felét szépen eligazítjuk rajta, majd hosszában feltekerjük, mint a bejglit. A 2 rudat szépen összetekerjük és egy sütőpapírral bélelt formába helyezzük. További 30 percig hagyjuk még kelni, ezután olvasztott vajjal lekenjük és 180 C-ra előmelegített sütőben kb. 50-60 perc alatt világosra sütjük. Sütés vége fele a kalács tetejét forró, vaníliás cukros tejjel meglocsoljuk és visszatoljuk. Ha úgy látjuk, hogy a kalács teteje nagyon pirul, akkor letakarhatjuk alufóliával és úgy süthetjük tovább. Kivesszük a sütőből és ha kihűlt, szép szeleteket vágunk a Teri néni féle kelt, foszlós, mákos kalácsból. Egy raguleves után kínálhatjuk ebédre, egy teával vagy kakaóval reggelire vagy vacsorára is megfelel ez a rendkívül finom kalács.

Banános csokitekercs, csokirolád

Hozzávalók (kb 18-20 db): 50 dkg darált keksz, 2 nagy banán, kb. 3-4 dl langyos tej, 3 ek kakaópor, 4 ek porcukor, 1 kk őrölt fahéj, 1 ek rumaroma

Bevonathoz: 2 tábla csokoládé (lehet étcsoki vagy tejcsoki is...)

Díszítéshez: darált vagy darabolt pisztácia, darált dió vagy mogyoró, kókuszreszelék, reszelt csokiforgács, díszítő cukor

A banánt egy villával összenyomjuk és a többi hozzávalóval összegyúrjuk. Tehetünk bele kedvünk szerint még pl. darabolt pisztáciát is. Aki nem szereti a banánt annak olvasztott vajjal lehet összállítani a tésztát. 

  

 Olyan állagot kell elérni, ami könnyen formázható. Az egészet egy folpackra rakjuk és addig

formázzuk, míg egy roládot kapunk. A tekercset betesszük min. 2 órára a mélyhűtőbe. Amikor kivettük kicsit nyomjuk le hogy majd a korongok alja stabilan meg tudjon állni és 2 ujjnyi szeleteket vágunk belőle. Olvasztott csokoládéba mártjuk kb 1/3 részét. A tetejét díszíthetjük darált pisztáciával, kókuszreszelékkel vagy akár cukorszórással is. Egyszerű, sütést nem igénylő, finom desszert.        

 Ha a csokiroládon az olvasztott csoki teljesen megdermed, bedobozolva a hűtőben tárolhatjuk.

Tiramisu vagy Ferrero rocher falatok babapiskóta ágyon

Hozzávalók (kb 20 db-hoz): 1 cs. babapiskóta,  mogyorókrém (vagy Nutella)

Fehér csokis krém: 2 dl tejszín, 10 dkg mascarpone, 10 dkg fehér csokoládé + 1 ek olaj, 

Mártogatós: 3 dl forró kávé (vagy forró vízben elkevert nescafe, gyermekeknek kakaó), 1 ek cukor, 

Szóráshoz: kakaópor; továbbá aprított mogyoró vagy pisztácia

A tejszínt keményre felverjük és a mascarponéval habosra keverük, majd hozzáforgatjuk az olvasztott olajjal kikevert fehér csokoládét. Az egészből egy laza, de állagát megtartó krémet keverünk és az egészet egy habzsákba töltjük. 2 babapiskóta belső felét megkenjük egy kevés mogyorókrémmel és megtöltjük a krémmel. Mikor minden tiramisu falat elkészült, óvatosan összefogva, hogy ne nagyon nyomjuk össze, átforgatjuk a kávéban (ha gyermekeknek kínáljuk, akkor kakaóval) minden oldalát. Oldalra fordítva  mignon papírra vagy egy tálcára helyezzük és kakaóporral meghintjük. A tetejét kicsit díszítve - cikkcakkozva - befedjük a krémmel. Hűtőben kb. 3-4 órát pihentetjük és kínálhatjuk is a tiramisu falatkákat.

Természetesen variálhatjuk úgy is, hogy a babapiskóták közé csoki ganache krémet kenünk, kávé helyett olvasztott, vízzel hígított csokiban mártjuk meg. Darabolt, pirított mogyoróba forgatjuk, így tiramisu helyett, ferrero rocher falatkákat kínálhatunk ilyen mutatós formában.

ganache (csokikrém):  15 dkg étcsoki, 1 dl tejszín, 3,5 dkg vaj összeolvasztva és lehűtve

De a kókuszkrémtől, a pisztáciakrémig minden jól áll ennek a desszertnek, nyugodtan variáljuk a tölteléket, díszítést kedvünk szerint.

Bögrés, cukros, kevert fánksüti

Tészta: 2 tojás, 22 dkg cukor (1,5 bögre), 37 dkg liszt (3 bögre), csipet só, 1 cs. sütőpor, 1,25 dl étolaj (0,5 bögre), 3,25 dl tej (1,5 bögre)

Tetejére: 3-4 ek. olvasztott vaj, szóráshoz kristálycukor

A tészta hozzávalót alaposan kikeverjük és egy sütőpapírral bélelt tepsibe egyenletesen elosztjuk. 200 C-ra előmelegített sütőben kb. 20-25 perc alatt aranybarnára sütjük. Amint kivettük a sütőből - még forrón - olvasztott vajjal lekenjük a tetejét és addig szórjuk rá a kristálycukrot a tetejére, míg az már nem olvad el, hanem egészben megmarad a süti tetején. Még forrón kockákra vágjuk és máris fogyaszthatjuk ezt a rendkívül egyszerű bögrés, kavart süteményt. Íze leginkább a cukros, amerikai fánkra hasonlít.

Ferrero Rocher golyó házilag

Hozzávalók: 50 dkg mogyorókrémes nápolyi (vagy darált keksz), 15 dkg étcsokoládé, 15 dkg vaj, 1 ek. cukor, 2 ek. házi baracklekvár, 2 nagy ek Nutella, tej,  vaníliás cukor ízlés szerint, csipet fahéj, aprított földimogyoró

Az aprított mogyorót száraz serpenyőben folyamatos kevergetés közben megpirítjuk, majd egy kis tálkában félretesszük. A vajat az étcsokoládéval, cukorral felolvasztjuk, hozzákeverjük a Nutellát, majd a darált nápolyival (vagy keksszel) és a többi hozzávalót összegyúrjuk annyi tej segítségével, hogy jól formázható legyen a massza. Letakarva kb 1/2 órára hűtőbe tesszük, hogy könnyen formázható legyen. Diónyi golyókat készítünk belőlük, majd megforgatjuk a pirított, darabolt dióban. Van aki a dióban forgatás előtt egy kis olvasztott étcsokiban is megforgatja a golyókat, de ez nem szükséges.  Természetesen aki szereti, tehet a golyók közepében 1 törökmogyorót is, de ez elhagyható.

Choux au Craquelin a francia ropogós desszert

Ropogós vajas tészta: 3,5 dkg vaj, 4 dkg cukor, 4 dkg liszt

Égetett tészta: 6,5 dkg tej, 6,5 dkg víz, 6 dkg vaj, 7 dkg liszt, 12 dkg tojás (kb. 3db M-es)

Töltelék: 50 dkg mascarpone, 1 cs vaníliás cukor, 2 ek porcukor, 1 tábla olvasztott fehér csokoládé, csipet só, csipet cukor

Málnás krém: 50 dkg málna (akár fagyasztott is jó), 4 ek porcukor, 1/2 citrom leve 1 cs vaníliás pudingpor

A ropogós tésztához a hideg vajat a cukorral és liszttel összeállítjuk, mint egy linzer tésztát, majd 2 sütőpapír között vékonyra kinyújtjuk és a tésztát és egy tálcára húzva a fagyasztóba tesszük kb. 20 percre. Az égetett tésztához a vajat a vízzel és a tejjel, csipet sóval és cukorral egy lábosban lassú tűznél felforraljuk, majd levéve a tűzről  a liszttel elkeverjük. Ezután visszatéve a tűzre még 2-3 percig folyamatosan kevergetjük, levéve a tűzról hagyjuk kihűlni. Mikor kézmelegre hűlt, egy robotgép segítségével hozzákeverjük a felvert tojásokat is, hogy egy selymes, krémszerű állagot érjünk el. Sűtőpapírral bélelt tepsibe egy habzsák segítségével közepes méretű halmokat nyomunk ki (kb 16-18db). A fagyasztott tésztából kb 20 Ft-os méretű korongokat szaggatunk ki és mindegyik halom tetejére teszünk egyet, majd 200 C-ra előmelegített sütben 15 percig sütjük, majd a hőfokot 170 C-ra levesszük és további 15 percig sütjük, hogy a teteje aranybarna legyen. Egy rácsra kiszedjük és hagyjuk kihűlni a "fánkocskákat".... azért így hívjuk, mert a belseje olyan üres/üreges, mint a képviselőfánkoké. A mascarponét olvasztott fehér csokival és a többi hozzávalóval elkeverjük, majd habzsákba töltjük. A málnát a hozzávalókkal együtt fefőzzük úgy, hogy zselés állagú legyen, majd ha kihűlt, ezt is egy habzsákba töltjük. A fánkokat alulról kicsit megszúrjuk és előbb a mascarponés krémmel, majd a málnás krémmel megtöltjük. Choux au Craquelin, a francia ropogós desszert rendkívüli ízharmóniával varázsolja el a vendégeket. Természetesen főzött vaníliakrémmel és egyéb kombinációkkal is tölthetjük a ropogós tésztákat.

Sütőtökös muffin

Hozzávalók (12 db-hoz): 20 dkg sült sütőtök, 25 dkg liszt, 1 csipet só, 1 tk. szódabikarbóna, 1 tk fahéj, 1 tk őrölt szegfűszeg, 1 tk gyömbér, 2 ek reszelt narancshéj, 2 cs. vaníliás cukor, 2 tojás 15 dkg cukor, 1 dl olaj, 1dl tej, 1 ek. natúr joghurt

A sütőtököt sütőpapírral bélelt tepsiben puhára megsütjük és ha elkészült félretesszük, hogy kihűljön. A lisztet a sóval, a szódaporral, fahéjjal, szegfűszeggel, gyömbérrel és reszelt narancshéjjal valamint a vaniliás cukorral elkeverjük. A tojásokat a cukorral habosra keverjük, hozzácsorgatjuk az olajat, a tejet, a joghurtot és összeforgatjuk a lisztes keverékkel a sütőtök masszával együtt. Egy kézimixer segítségével jól kikeverjük a kissé ragacsos masszát. A tésztához keverhetünk még reszelt almát vagy apróra tört diót is.

A muffintepsiket kibéleljük a kis kapszlikkal (ha szilikonos formánk van akkor elég csak kiöblíteni vízzel) és kb 2/3-ad részig megtöltjük a kevert tésztával. 180 C-ra előmelegített sütőben kb 25-30 perc alatt süssük készre a sütőtökös muffinokat. 

Almás palacsinta, ahogy anya készítette

Hozzávalók (kb 8-9 vastag palacsintához):  3 tojás, kb. 6 dl tej, szódavíz (vagy szódapor), liszt, csipet só, csipet cukor, fahéj, 2 nagyobb lédús alma

A felvert tojásokat a tejjel, a liszttel, szódával sűrű palacsintatésztává keverjük ki. Ízesítjük csipet sóval, cukorral és fahéjjal. Ezután a lereszelt almát is hozzákeverjük és lefedve  kb 1 órát (akár egy egész éjszakát) hagyjuk állni a hűtőben. Ezután a szokott módon kevés olaj hevítésével a palacsintasütőben kisütjük. 

Lehet kisebb amerika palacsintát vagy hagyományos nagy palacsintát sütni belőle. Az alma miatt nem olyan egyszerű a palacsintát eloszlatni a sütőben, ezért ahol van egy kis rés oda inkább érdemes egy kis masszát csorgatni és a reszelt almát óvatosan - egyenletesen - egy kanállal eligazgatni. A reszelt alma miatt vastag lesz a tészta, ezért nem csavarjuk fel, inkább négybe hajtjuk az almás palacsintákat. Kínáláskor még egy kevés fahéjas cukorral meghintjük, tölteni nem szükséges. Ezek a palacsinták sokkal vastagabbak és laktatósabbak hagyományos társaiknál.

Diós-mézes fügés beledobálós sütemény

Hozzávalók:  3 tojás, 10 dkg cukor, 4 dl joghurt, 1 tk. fahéj, 10 dkg dió, 1 dl olaj, 30 dkg liszt, csipet só, 1 cs. sütőpor,méz, füge

A tojásokat a cukorral és a joghurttal elkeverjük, belecsorgatjuk az olajat és azzal is tovább keverjük. Hozzászitáljuk a sütőporral, sóval elkevert lisztet, meghintjük fahéjjal, belerakjuk a darált diót majd az egészet átforgatjuk. Ez egy kicsit nehézkes, ragacsos tészta lesz, amit egy sütőporral bélelt kb 30x 20 cm-es tepsibe belesimítjuk. A tetejére karikázzuk a fügét és mézet vagy barnacukrot hintünk rá. 

180 C-ra előmelegített sütőbe toljuk és kb. 35-40 perc alatt megsütjük ez a kevert, beledobálós fügés süteményt. Természetesen, ha nincs fügénk, szilvát is tehetünk a sütemény tetejére.

 

Gyümölcsös túrófelfújt egyszerűen

Tészta: 25 dkg liszt, 15 dkg vaj, 10 dkg cukor, 1 tojás, 1 sütőpor

Krém: 5 dl tej, 50 dkg túró, 4 tojás sárgája, 2 cs vaníliás cukor, 15 dkg cukor,  10 dkg liszt, 2 dl tejföl + 4 tojás fehérje

Gyümölcsök: tetszés szerinti idény gyümölcsök vagy befőtt

A tészta hozzávalóit a cukorral összeállítjuk és egy 25x 30 cm-es tepsi aljára kb ujjnyi vastagon kézzel belenyomkodjuk. A krém hozzávalóit a cukor felével összekeverjük. A tojások fehérjét a cukor másik felével keményre verjük és beleforgatjuk a híg krémbe. Ezt a krémet ráöntjük a tésztára és a tetejére dobáljuk az összedarabolt, kedvenc gyümölcsünket, akár vegyesen is. 180 C-ra előmelegített sütőben min. 1 órát sütjük a felfújtat. Kockákra vágva kínáljuk.

Pisztáciás mini pavlova kosárkák

Pavlova (kb 12 db): 5 tojásfehérje, 1 ek kristálycukor,  21 dkg porcukor, csipet só, 1 tk. kukoricakeményítő, 1 tk almaecet

Pisztacia ganache: 18 dkg fehér csokoládé, 1 dl tejszín, 2 dkg pisztácia krém

Díszítéshez: 10 dkg durvára vágott (vagy darált) sós pisztácia, savanykás lekvár

A porcukor felét elkeverjük a keményítővel. A szobahőmérsékletű (!) tojások fehérjét a sóval és a kristálycukorral, vízgőz fölött elkezdjük felverni. Amikor a kristálycukor a habosítás közben elolvadt, levesszük a tűzről, apródonként hozzádolgozzuk előbb a sima porcukrot, majd a porcukros kukorica keményítőt, végül az almaecetet is hozzácsorgatjuk és kb. 5 perc alatt nagyon keményre verjük a habot. Mikor kész, a habot egy habzsákba töltjük. Sütőpapírral bélelt tepsire kb 7-8 cm-es, emelt falú fészkeket nyomunk ki egy habzsák segítségével. Előbb egy talpat simítunk neki, aztán egy "oldalfalat". Légkeverés nélküli (!) 100 C-ra előmelegített sütőben kb 2 - 2,5 h-t kell sütni. Meg kell nézni, hogy a habcsók alja felemelés után még ragacsos vagy már stabil. Ezután a sütőt kikapcsolva - az ajtót becsukva hagyva -, további min. 2 h-t , akár 1 éjszakát hagyjuk bent a habcsókokat. 

          

A tejszínt felforraljuk és ráöntjük az összetört csokoládéra, majd hozzákeverjük a pisztácia krémet és az egészet habosra, majd az egészet a hűtőbe tessük és hagyjuk teljesen kihűlni. A krém felét egy kis tálkába helyezzük, a másik felét egy habzsákba töltjük. A pavlovák szélét megkenjük a krémmel és beleforgatjuk a durvára vágott pisztácia morzsába. Ezután egy kevés krémet töltünk a kosárkába, a tetejére egy kis savanykás lekvárt csorgatunk. Egy habzsák segítségével a tetejét a krémmel bevonjuk.

Rétes bolti réteslapból

Hozzávalók:  3-4 réteslap rétesenként, a töltelék alá zsemlemorzsa, 

kenéshez: 1 tojás

alma töltelék (2 rúdhoz): 50 dkg reszelt alma, fahéj, vaníliás cukor

túró töltelék (2 rúdhoz): 50 dkg túró, 1-2 ek tejföl, 2 ek cukor, 1 ek búzadara, 2 tojás (a sárgáját belekeverjük, a fehérjét előbb kicsit villával fellazítjuk), tehetünk bele mazsolát vagy gyümölcsdarabokat is

Egyéb töltelékeket is használhatunk, mint a húzott rétesnél megadott receptben.

Egy enyhén vizes konyharuhára kiterítünk 1 réteslapot és vékonyan megkenjük a tejfölös olajjal. A tetejére egy új réteslapot igazítunk, ezt szintén lekenjük, maj egy 3. lapot  rárakunk, de a legfelső lapot már nem kenjük le. A réteslapok hozzánk közelebb eső részét kb 3-4 ujjnyi csíkban meghintjük zsemlemorzsával, majd szépen ebben csíkban eligazgatjuk a tölteléket, és a tetejét megint kicsit meghintjük zsemlemorzsával. A konyharuha segítségével lazán  feltekerjük a rudakat. 

Amikor áthelyezzük a rétes tekercseket a sütőpapírral bélelt tepsire úgy igazítjuk, hogy a hajtás az aljára kerüljön és a 2 végét aláhajtjuk. Amikor az összes rétes a tepsin van, a tetejüket is vékonyan lekenjük egy tojással. 180 C-ra előmelegített sütőbe toljuk és kb 20-30 perc alatt készre sütjük.

Gumicukor házilag

Hozzávalók: 2,5 dl frissen facsart, vagy 100 %-os szűrt narancslé (friss vagy befőtt barack, mandarin, vérnarancs, meggy, alma, ribizli ...) , 1/2 citrom leve, 3 ek. cukor vagy 1 dl méz vagy agaragar, 3 ek zselatinpor

A gyümölcslét elkeverjük a zselatinporral és a cukorral - ha mézzel édesítünk akkor azt csak akkor tesszük bele, mikor a tűzről levettük - és az egészet kézi habverővel kevergetve felmelegítjük, de nem forraljuk!!!! 

Levéve a tűzről az egészség jegyében keverhetünk hozzá ascorbin savat (C vitamin bevitelként), virágport, acerolát, propoliszt is, amit egyébként a gyerekek nem szeretnek. Szűrőn leszűrjük, hogy csak a gyümölcslé maradjon, a rostokat eltehetjük egyéb sütikrémekbe. Pipettával vagy egy kis csőrös kancsóval szilikonos formába vagy tepsibe öntjük (gyorsan kell dolgozni vele, mert hamar megköt) és hűtőben kb 15 perc alatt dermesztjük. Ha tepsiben készítjük, dermedés után kedvünkre való kiszúróformákkal formázzuk. Légmentesen záródó műanyag dobozba tesszük és hűtőben tároljuk, így kb. 1 hétig eláll. Általában 1 dl gyümölcsléhez szoktunk 2 tk zselatinport számolni.

Készíthetjük házi 100 %-os gyümölcs szörpből is: 3 dl szörp, 3 dl víz, 3 ek zselatinpor