Égetett tészta: 6,5 dkg tej, 6,5 dkg víz, 6 dkg vaj, 7 dkg liszt, 12 dkg tojás (kb. 3db M-es)
Töltelék: 50 dkg mascarpone, 1 cs vaníliás cukor, 2 ek porcukor, 1 tábla olvasztott fehér csokoládé, csipet só, csipet cukor
Málnás krém: 50 dkg málna (akár fagyasztott is jó), 4 ek porcukor, 1/2 citrom leve 1 cs vaníliás pudingpor
A ropogós tésztához a hideg vajat a cukorral és liszttel összeállítjuk, mint egy linzer tésztát, majd 2 sütőpapír között vékonyra kinyújtjuk és a tésztát és egy tálcára húzva a fagyasztóba tesszük kb. 20 percre. Az égetett tésztához a vajat a vízzel és a tejjel, csipet sóval és cukorral egy lábosban lassú tűznél felforraljuk, majd levéve a tűzről a liszttel elkeverjük. Ezután visszatéve a tűzre még 2-3 percig folyamatosan kevergetjük, levéve a tűzról hagyjuk kihűlni. Mikor kézmelegre hűlt, egy robotgép segítségével hozzákeverjük a felvert tojásokat is, hogy egy selymes, krémszerű állagot érjünk el. Sűtőpapírral bélelt tepsibe egy habzsák segítségével közepes méretű halmokat nyomunk ki (kb 16-18db). A fagyasztott tésztából kb 20 Ft-os méretű korongokat szaggatunk ki és mindegyik halom tetejére teszünk egyet, majd 200 C-ra előmelegített sütben 15 percig sütjük, majd a hőfokot 170 C-ra levesszük és további 15 percig sütjük, hogy a teteje aranybarna legyen. Egy rácsra kiszedjük és hagyjuk kihűlni a "fánkocskákat".... azért így hívjuk, mert a belseje olyan üres/üreges, mint a képviselőfánkoké. A mascarponét olvasztott fehér csokival és a többi hozzávalóval elkeverjük, majd habzsákba töltjük. A málnát a hozzávalókkal együtt fefőzzük úgy, hogy zselés állagú legyen, majd ha kihűlt, ezt is egy habzsákba töltjük. A fánkokat alulról kicsit megszúrjuk és előbb a mascarponés krémmel, majd a málnás krémmel megtöltjük. Choux au Craquelin, a francia ropogós desszert rendkívüli ízharmóniával varázsolja el a vendégeket. Természetesen főzött vaníliakrémmel és egyéb kombinációkkal is tölthetjük a ropogós tésztákat.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése