Spárgás, krumpligombóc leves

Hozzávalók (4 főre): 40 dkg sertéscomb, 2-3 babérlevél, só, bors,  majoranna, kb 1/2 kg spárga, pár csepp citromlé, 15 dkg zöldborsó, 2 dl tejszín, 1 csokor zöldség zöldje

krumpli gombócokhoz: 50 dkg krumpli, 1 tojás, (kacsa)zsír, liszt

A felaprított krumplit sós vízben puhára főzzük, kiszedjük a vízből és hagyjuk teljesen kihűlni! Amint kihűlt összetörjük, hozzáadjuk a tojást, a hozzáadjuk a zsírt. Sóval, borssal ízesítjük illetve annyi liszttel állítjuk össze hogy jól formázható legyen.  

Egy lábasban kevés olajon a babérlevelet beledobva világos rántás készítünk, majd kb 1,5 liter hideg vízzel felengedjük, sóval, borssal meghintjük, hozzáadjuk az aprított zöldség zöldjét és az egészen apróra kockázott comb darabkákat és lefedve - lassú tűznél -főzni kezdjük (kb 1-1,5 óra). 

Közben zöldséghámozóval megpucoljuk a spárgát, végeit levágjuk és kb 2 cm-es darabkákra szeleteljük. Egy serpenyőben 1 ek olajon a spárga darabokat lepirítjuk, közben pár csepp citromlével meglocsoljuk, 2 ek vizet öntünk rá, lefedjük és hagyjuk így párolódni (kb 15-20 perc). Közben vizes kézzel a krumplimasszából apró gombócokat formázunk a kezünkkel. 

Mikor a hús már majdnem puha, hozzáadjuk a zöldborsót, felöntjük a tejszínnel és az egészet összeforraljuk. Mikor forrni kezd, hozzáadjuk a krumpli gombócokat. 

Mikor a kis gombócok a spárgaleves tetejére feljönnek, elzárjuk alatta a gázt, lefedjük és pár percig hagyjuk fedő alatt pihenni. Kínáláskor aprított zöldségzöldjével meghintjük.

Zöldleves sajtgombóccal

Hozzávalók: 2 g fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzöldje, 1 cs kapor, 1 cs oregano, 1 marék spenót,  1 cs zellerlevél, 2-3 újhagyma, vaj, étolaj, só, bors, 2 tk liszt, 2 dl tejszín

Sajtgombóchoz: 5 dkg sajt, 1 tojás, 1 ek tejföl, 1 cs majoranna, só, bors, szerecsendió, 7 ek búzadara,

A megmosott zöldeket apróra vágjuk (ezek a zöldek kedvünk szerint módosíthatóak, mehet bele lilahagyma, póréhagyma, bazsalikom, snidling....), az újhagymát is felkarikázzuk (mehet a zöd részből is hozzá).

A tojás csipet sóval, borssal felverjük és hozzákeverjük a tejfölt. Meghintjük majorannával, ízesítjük szerecsendióval és belekeverjük a búzadarát és a reszelt sajtot is. Az egészet letakarva kb 1/2 órát állni hagyjuk, hogy a búzadara megdagadjon. Ezután vizes kézzel apró gombócokat formázunk.sajt

A lábasban a vajat felhevítjük és hozzáadjuk az újhagymát és üvegesre pároljuk. Ezután beledobáljuk az aprított zöldeket és a fokhagymát, liszttel meghintjük és pár percig az egészet együtt pirítjuk, majd felöntjük kb 1 liter húslével vagy vízzel. Kb 20 perc főzés után egy picit botmixerrel csak nagyjából átturmixoljuk és fellazítjuk tejszínnel. Felforralás után belerakjuk az elkészített sajtgombócokat. Ekkor már csak  - kis lángon - rottyantunk rajta egyet, míg a gombócok feljönnek a leves tetejére, vigyázva, nehogy a gombócokat szétdobja a leves.

Pirosbogyós gyümölcsleves túrógombóccal

Gyümölcsleves (kb 4 főre): 50 dkg friss vagy fagyasztott eper (málna vagy bármilyen pirosbogyós/erdei gyümölcsmix, akár szilva is), 3 dl görög joghurt, 5 ek méz, 3 ek cukor, 1 cs vaníliás cukor, csipet fahéj, 6 dl  víz

Túrógombóc (15-16 db): 25 dkg túró, 8 ek búzadara, 1 ek cukor, 1 cs vaníliás cukor, 1 tojás, reszelt citromhéj, pár db menta vagy ciromfűlevél díszítéshez

A gombócok hozzávalóit összeállítjuk és kb 20-30 percig hagyjuk állni, hogy a búzadara meg tudja magát szívni. 

A leves hozzávalóit egy botmixer segítségével összedolgozzuk és hűtőbe tesszük min. 1 órára, hogy a ízek összeérjenek. Egy fazékban vizet forralunk és a túrómasszából apró golyókat formázunk és a  gyöngyöző forró vízben (vigyázat ne nagyon lobogjon, mert szétveri a kis gombócokat) kb 3-4 perc alatt kifőzzük őket. Amint feljönnek a víz tetejére kiszedhetjük őket egy szűrőkanállal. Amint a gombócok kihűltek, egy tálkában hűtőbe tesszük őket. Kínáláskor a tányérba szedett gyümölcslevesbe teszünk 3-4 gombócot. Mentalevéllel, szeletelt mandulával esetleg pár db egészben hagyott gyümölcsdarabbal díszíthetjük.

Főzés nélkül is készíthetünk túrógombócot úgy hogy 25 dkg túrót 1 ek tejföllel, 4 dkg kókuszreszelékkel és 1 ek mézzel összeállítunk aztán megformázba mehet a levesünkbe.

Sváb levesbetét

Hozzávalók: 4 kisebb zsemle, 2 tojás, 1/2 fej vöröshagyma, zöldség zöldje, só, bors

Az apróra vágott hagymát kevés zsiradékon ledinszteljük és elkeverjük a vízbe áztatott és jól kinyomkodott zsemlékkel. Hozzáadjuk a fűszereket és az apróra vágott zöldség zöldjével. Az egészet könnyen formálható masszává gyúrjuk és kb evőkanálnyi adagokat "szaggatunk" belőle kb akkorákat, mintha grízgaluskákat készítenénk. Innentől 2 fajta változat ismert. 

- A galuska alakú töltelékeket egy tepsire helyezzük és 180 C-ra előmelegített sütőben kb 15 perc alatt megsütjük, így adjuk majd a leveshez (mindig annyit szedve a tányérba, amennyit elfogyasztunk). 

- A másik módszer, hogy  egy serpenyőben nagyon kevés zsiradékon átsütjük a galuskáinkat. 

Húsleves mellé kínálták ezt a laktató levesbetétet a svábok.

Sokan úgy ismerik ezt a tölteléket hogy összeállítás után folpackba csavarva forró vízben megfőzik és ha kihűlt szeletelve kínálják a leves mellé. Ez a fóliában főzős változat nem tűnik túl egészségesnek, ezért inkább a fenti változatokat preferálja a család.

Húsgombóc

Hozzávalók: 1 nagyobb fej vöröshagyma, 50 kg darált hús, 2 tojás, 20 dkg (kb 8 ek) jól megmosott rizs, só, bors, vegeta, oregano, zöldség zöldje, zeller zöldje, oregano, tárkony

A hozzávalókat masszává gyúrjuk, diónyi nagyságú gombócokat formálunk belőlük és sós vízben addig főzzük, míg feljön a víz tetejére.

Ha lecsepegtetés után konyharuhán széthúzgáljuk és teljesen kiszárítjuk, nyugodtan lefagyaszthatjuk későbbi felhasználás céljából. Levesbetétként vagy paradicsomszószba téve fogyaszthatjuk.

Májgaluska, májgombóc leves

Hozzávalók: 25 dkg sertésmáj, 3 szelet száraz kenyér, 2 tojás, só, bors, vegeta, majoranna, zöldség zöldje, zsemlemorzsa

A sertésmájat, a száraz kenyérrel összedaráljuk. Ezután hozzáadjuk a tojásokat, sót, borsot, majorannát, apróra vágott zöldség zöldjét.

Annyi zsemlemorzsát adunk hozzá, amennyit a massza feliszik.
Bő, forró, sós vízbe nokedliszaggatóval v. kanállal beleszaggatjuk. Mikor a galuska a víz tetejére jön, megfőtt (kb. 10 perc). Ezután szűrőn lecsepegtetjük és mehet a levesbe.

Ha a kiszedést követően konyharuhán széthúzgáljuk és teljesen kiszárítjuk, ezután kis adagokban fagyaszthatjuk is későbbi felhasználás céljából.

Aki inkább a májgombócot szereti, az a kész masszából vizes kézzel apró vagy közepes gombócokat formázhatunk  és ezt főzzük ki sós vízben vagy a levesben.

Házi száraztészta

Hozzávalók a házi tésztánkhoz: 40 dkg liszt, 4 tojás

A tésztát közepes keménységűre gyúrjuk, majd lefedve (vagy folpackba csomagolva) min. 1/2 órát hagyjuk pihenni. Ezután lisztes deszkán egészen vékonyra nyújtjuk, majd éles késsel vagy derelyemetszővel tetszőleges formára vágjuk, akár nagymamáink.

Használatunk tésztanyújtó gépet is.
Készíthetünk cérnametéltet, "csuszatésztát", lebbencset, hosszú tésztát, masnit (Farfalle), raviolit.

A kemény tésztát kisebb gombócokba véve (tökgyalu nagyobb lukán) lereszelhetjük, így tarhonyát készíthetünk. Apróra csipkedve csipetke lesz belőle. A tésztát ezután a nyújtódeszkán hagyjuk jól kiszáradni.

Színezett tésztát kaphatunk, ha (5 dkg) megabált spenótot, bazsalikomot vagy paradicsom levet adunk a tésztához.
A tésztát legjobb jól szellőző vászonkendőben tartani felhasználásig.

 

Gyúrt tészta levesbetétnek

2 tojásból 15 dkg félgrízes lisztből, csipet sóból közepesen lágy tésztát gyúrunk víz nélkül (!) és kinyújtjuk. Hagyjuk kicsit száradni kb 15 percig,  majd formázzuk. Összehajtjuk és éles késsel csíkokra vágjuk, készíthetünk csigatésztát, eperlevelet. Máris mehet a levesbe. Ha szárítani szeretnénk, mert később használjuk fel, akkor só nélkül kell készíteni!

Lebbencs tészta lebbencslevesnek ill. lasagne tészta

1 tojásból és 10 dkg lisztből közepes keménységű tésztát gyúrunk, min 10 percet pihentetjük, majd  kinyújtjuk és közepes vagy nagy kockákat vágunk és hagyjuk jól kiszáradni a tésztát. Mikor már jól megszikkadt kb 1 óra, akkor kézzel szabálytalan darabokra tördeljük és így használjuk fel, Ha nincs rá szükség azonnal akkor nagyon keményre kell hagyni kiszáradni, mielőtt eltesszük későbbi befőzéshez.