Piskóta, piskóták, piskótatekercs

Piskótatekercs: Hagyományos piskótatésztát kavarunk ki. Amikor piskótatekercset készítünk - akár sima akár kakaós- , téglalap alakú, nagyon vékony tésztát készítünk. Kivéve a sütőből lehúzzuk róla a sütőpapírt és egy enyhén vizes konyharuhába feltekerjük, így várjuk meg, hogy a tekercs kihűljön. Ezután kitekerjük és kedvenc töltelékünket (baracklekvár ill egyéb savanykás lekvárok, főzött krém vagy túrókrém gyümölcsrabaokkal...) beletöltjük, ami akár lekvár, akár főzött krém is lehet.

Variálhatjuk a tésztát úgy, hogy 1 ek lisztet mákra vagy darált dióra cserélünk, így cirmos tésztát kapunk. A piskótatekercset dekorálhatjuk is kívülről.

Dekorkrém: 1 tojásfehérje, 2 dkg cukrozatlan keserűkakaópor (vagy ételfesték), 2 dkg liszt 3 dkg cukkor, 3 dkg vaj 

A hozzávalókat robotgéppel  kikeverjük, habzsákba tölrjük és a tepsibe tett sütőpapírra tetszőleges mintát vagy sablont rajzolunk. Ezt kb 15 percre  fagyasztóba (vagy a hűtőbe) tesszük, hogy kicsit megdermedjen. Erre kenjük a világos piskótatésztát és így sütjük meg. Feltekerés után a mintázat nagyon mutatós lesz.

Alap piskóta: 6 tojás, 6 ek. cukor, 6 ek liszt (vagy 4 ek liszt +2 ek keményítő)

A tojások fehérjét robotgéppel  közepesen (!) kemény habbá verjük, apródonként hozzáadva a cukrot. A robotgépet alacsonyabbra állítjuk és lassan, egyesével hozzáadjuk a tojások sárgáját. Végül a  lisztet, a keményítőt apródonként beleszitáljuk és átforgatjuk, hogy a habot már ne törjük össze. Ha kakaós vagy diós piskótát szeretnénk sütni, amennyi (cukrozatlan!) kakaóport ill. diót teszünk bele azzal a mennyiséggel csökkentjük a liszt mennyiségét. 

Vajas, lisztes  (vagy sütőpapírral bélelt) tepsibe simítsuk bele - de csak a forma alját kenjük ki - , úgy hogy a széleit egy spatulával felhúzzuk a sütőedény falára (így felhúzzuk a tészta szélét és nem lesz a közepe aránytalanul magas). 150 C-ra előmelegített sütőbe tegyük kb. 35-50 perc alatt attól függően hány tojásos a piskótánk, majd világosra sütjük. Tűpróbával ellenőrizzük nehogy nyers maradjon. Hústűt szúrunk a piskóta közepébe, ha a hústűn nem marad semmi ragacs, akkor készre sült a piskóta.

A sütő ajtaját min. 20 percig nem szabad kinyitni. Ha piskóta kész egy lisztezett fa deszkára (vagy egy sütőpapírral bélelt tepsire) fejjel lefele ráfordítjuk és így hagyjuk 

kihűlni, majd csak ezután vegyünk ki a formából.

  

Cukrász piskóta: A tortakarika-piskóta ideális arányszáma 1:2:2,3 (1 tojáshoz 20 g kristálycukrot és 23 g lisztet adunk). A liszt kb 40%-át, érdemes keményítőre cserélni, így lágyabb szaftosabb tésztát kapunk.

Vizes piskóta: 6 tojás, 6 ek cukor, 6 ek víz, 6 ek liszt, csipet só, 1 tk sütőpor vagy szódabikarbóna

Vajas piskóta: 6 tojás, 6 ek cukor, 10 dkg vaj, 6 ek liszt, csipet só

Olajos piskóta: 6 tojás, 24 dkg cukor, 6 ek étolaj, 21 dkg liszt, 1/2 tk sütőpor, csipet só

Barna olajos piskóta: 6 tojás, 6 ek cukor, 2 ek cukrozatlan kakaópor, 5 ek liszt, 1 dl étolaj

Mozart szelet

kakaós piskóta: 7 tojás, 7 ek porcukor, 5 ek liszt, 2 ek kakaó, csipet só, 2 ek frissen főzött presszó kávé

pisztáciás piskóta: 4 tojás, 2 ek darált, sós pisztácia, 2 ek darált mandula, 4 ek cukor

krém: 25 dkg mascarpone, 3 dl habtejszín, csipet só, 5 dkg marcipán / 2-3 ek nutella

Töltelék: 10 dkg marcipán massza ( készíthetjük házilag is )

Glazúr: 10 dkg étcsokoládé, 1 dl tejszín; + darált, sós pisztácia a díszítéshez (elhagyható)

A tojások fehérjét a cukorral keményre verjük, majd egyesével hozzáadjuk a tojássárgákat is. Beleszitáljuk a lisztet és a kakaóport, végül hozzáadjuk a kávét . Sütőpapírral bélelt vajas, lisztes 22x30 cm-es  tepsibe vagy 24 cm-es tortaformába öntjük, 160 C-ra előmelegített sütőben kisütjük a barna piskótát.

A pisztáciás laphoz a tojások sárgáját a cukorral kikeverjük, a pisztáciát és a mandulát a felvert tojásfehérje habjába keverjük, majd a 2 részt óvatosan átforgatjuk. Az előbbi vajjal, liszttel kikent tepsiben kb 5-6 perc alatt kisütjük a vékony piskótát. A mascarponét a sóval kézi mixerrel kikeverjük és fellazítjuk felvert tejszínnel, majd elfelezzük a krémet. A krém egyik felébe belereszeljük a  marcipánt. A krém másik felébe a nutellát  keverjük hozzá. Persze ha könnyítenénk magunkon, lehet egyfajta csak nutellás krémet készíteni és elfelezve betölteni vele a tortát.

A kakaós piskótát megvárjuk míg kihűl, kettévágjuk,  az egyik lapot lerakjuk és a töltelékként készítendő marcipánt porcukorral meghintett deszkán kinyújtjuk és ráhelyezzük a barna piskótára. Ezt megkenjük a nutellás krémmel amire ráhelyezzük pisztáciás lapot. A lap tetejét megkenjük a marcipános krémmel, amit a barna piskóta másik felével lefedünk. 

Az étcsokoládét vízgőz felett megolvasztjuk, majd simára keverjük a hozzácsorgatott tejszínnel és pici dermedés után rásimítjuk a sütemény tetejére. Aki akarja ilyenkor megszórhatja még darált pisztáciával. Ezután hűtőbe tesszük hogy a máz a torta tetejére rádermedjen. 

         

Kinder Bueno tekercs

Piskótatekercs: 2x3 tojás, 2x5 dkg cukor, 2x5 dkg liszt, 2x1 csipet só, 2x1/2 sütőpor

Piskóta tekercsre kenni: Nutella, durvára vágott sós mogyoró

Bueno krém: 10 dkg Kinder csoki + 25 dkg mascarpone, 2 dl habtejszín + 1 ek Nutella 

Tetejére: 2 tábla étcsoki (20 dkg), + Kinder csoki darabkák vagy durvára vágott sós mogyoró

Ebből az adagból 2 tekercs piskótatekercset sütünk. A tojások fehérjét a cukorral habosra  verjük, egyesével hozzáadjuk a tojások sárgáját és azzal verjük tovább. Végül hozzászitáljuk a sóval, sütőporral elkevert lisztet és sütőpapírral bélelt kb 30x 22 cm-es tepsire kenjük a piskóta tészta felét és 180 C-ra előmelegített sütőben kb. 10-12 perc alatt készre sütjük a piskótát. Ezután a 2. piskótát is ugyanígy megsütjük. Kivéve a sütőből várunk kb 1-2 percet, aztán még melegen a sütőpapír segítségével feltekerjük a piskótát és hagyjuk így kihűlni. Közben elkészítjük a krémet. 

 
Vízgőz felett felolvasztjuk az összetört Kinder csokikat és levéve a tűzről habosra keverjük a krémsajttal. A tejszínt a habverővel keményre verjük, majd hozzáadjuk a Nutella krémet és kicsit tovább verjük. Ezután a 2 krémet összekeverjük. 

A piskótákat kihajtjuk, megkenjük vékonyan Nutellával, megszórjuk apróra vágott mogyoróval. Ezután megkenjük a krémmel, majd újra feltekerjük és egy bélelt tálcán egy rácsra helyezzük a krémmel töltött piskóta tekercseket. Tetejére vízgőz felett olvasztott étcsokoládét csorgatunk és további Kinder csoki darabkákkal vagy durvára vágott mogyoróval díszítetjük a Kinder Bueno tekercseket. Kb 1 órára hűtőbe tesszük, utána szeletelhetjük.

Természetesen nem csak tekercsként készíthetjük el a Kinder Bueno sütit. Lehet tortaformában készíteni vagy simán a 2 adag piskótát egyben megsütni és félbevágva a közepét megtölteni a finom krémmel.

Puncs mignon házi fondanttal

Piskóta (kb 17 db mignonhoz): 5 db közepes méretű tojás, 5 ek cukor, 5 ek liszt, 

Szirup: 1 dl narancslé, 0,5 dl víz, 7 dkg cukor

Szórás: 1 ek (cukrozatlan) holland kakaópor, 1 dl rum, 1 ek barack lekvár

Bevonás: 50 dkg fondan (folyékony), vagy 1 csepp piros ételfesték és bolti glazúr

A piskótát a szokott módon egy 24x32 cm-es tepsiben megsütjük. Ez alatt elkészítjük a szirupot.  A narancslét a vízzel és a cukorral sziruppá főzzük és hagyjuk kihűlni. Ha a piskóta teljesen kihűlt 3 egyforma lapot vágunk belőle. Az első lapot egy tálcára helyezzük és vékonyan megkenjük egy kevés barack lekvárral. A másik lapot összetörjük, meghintjük 1 ek kakaóporral és rálocsoljuk a rumot és adunk hozzá 1 ek baracklekvárt. Annyi szirupot adunk hozzá, hogy könnyen kenhető masszát kapjunk. 

Ezt a masszát rásimítjuk a baracklekvárral megkent alsó lapra, tetejét vékonyan megkenjük baracklekvárral és a másik piskóta lappal befedünk. Kicsit rányomkodjuk (esetleg egy kis nehezéket is lehet tenni a tetejére a tömörítés érdekében), majd betesszük a hűtőbe pár órára vagy akár egy egész éjszakára. Amikor kivesszük a hűtőből a tetejét vékonyan megkenjük baracklekvárral (így a glazúr nem tudja majd eláztatni a tésztát). 4x4 cm-es kockákat vágunk ki a piskótából. A fondant felmelegítjük és egy kanállal a tetejére és minden oldalára végig csorgatjuk a masszát, majd hagyjuk hogy a fondan rádermedjen. Ebből kb 17 db mignon készülhet. 

Vagy a készen vásárolt (Spar-os) glazúrt forró vízben felolvasztjuk és azzal öntjük le a mignonokat. Vigyázni kell vele, mert nagyon gyorsan szikkad.

Aki inkább csokikrémet készítene a mignonba: 1,5 dl tejszínt 20 dkg cukorral felteszünk főni, ekkor hozzáadunk 8 dkg kakaóport és 20 dkg vajat is belekeverünk. Amint a vaj felolvadt, levesszük a tűzről

vagy citromos krémet: 1 cs vaníliás pudingport a szokott módon 10 dkg cukorral tejben megfőzünk. Mikor kész 10 dkg vajat hozzákeverünk. Levéve a tűzről 1 citrom levét és reszelt héját keverjük még hozzá.

Ha így készítjük az első piskótalapra meglangyosított lekvár kerül, erre a következő lap és a választott (csokis vagy citromos) krémet kenjük. Ezt befedjük a 3. lappal, aminek a tetejét szintén meglangyosított lekvárral zárjuk.

Házi fondant: 40 dkg cukor, 2 d víz, 1 tk 10%-os ecet

A hozzávalókat kis lángon (!) gyöngyözve összeforraljuk. Forrás után kb 15 percig főzzük a szirupot. Ezután az egészet áttöltjük egy másik tálba és folyamatosan kevergetés mellett hűtjük. Ilyenkor beletehetünk pár csepp ételfestéket, ha szinezni szeretnénk a mázat. Még folyós állapotában bevonjuk vele a migonokat (vagy egy tortát). Bevonás utánkb 1 órával megszilárdul a máz.

Gyümölcskrémes

Piskóta: 5 tojás, 5 ek. cukor, 5 ek. víz, 5 ek. liszt, 1 ek. citromlé, 1 cs. sütőpor

A tojássárgákat előbb a cukorral, a vízzel, citromlével, majd liszttel elkevert sütőporral habosra keverjük. Ekkor hozzáadjuk a tojásfehérjékből vert kemény habot és óvatosan átkeverjük a piskóta masszát.  Vajas, lisztes tepsibe öntjük a masszát és előmelegített sütőben tolva kb. 25-30 perc alatt rózsaszínre sütjük.

Krém: 1 liter tej, 4 tojás, 10 dkg cukor + 1 cs. vaníliás cukor, 15 dkg liszt

7 dl tejet meglangyosítunk. Ekkor hozzácsorgatjuk 4 tojássárgája + 1 cs. vaníliás cukor + 10 dkg cukor + 15 dkg liszt + 3 dl tej simára kevert elegyét.

Közepes tűzön - kézi habverővel  való  - állandó kevergetés mellett (így nem lesz csomós a krém) főzzük és ha a massza besűrűsödött, levesszük a tűzről és hagyjuk a főzött krémet langyosra kihűlni. Ekkor óvatosan (hogy a habot ne törjük nagyon össze), hozzákeverjük 4 tojásfehérje 10 dkg cukorral keményre vert habját. 

A piskótát telerakjuk az éppen aktuális gyümölccsel (málna, eper, barack, szőlő...)  és a tetejére kenjük a lehűlt krémet.

Tetején a krémet díszíthetjük a piskóta - levágott - széleinek reszelékével.

Grízes piskóta törökösen a 'la Kibris

Piskóta: 12 dkg búzadara (gríz), 6 dkg liszt, csipet só, 6 tojás, 6 dkg cukor, 1 narancs leve és reszelt héja

Választható szirupok:

Szirup 1: 3 dl víz, 15 dkg cukor, 2 citrom reszelt héja és leve, 1 ek méz, 1 narancs reszelt héja és leve

Szirup 2: 2 dl tejszínt 1 csomag vaníliás cukorral keverjük el és ezzel áztatják el a megszurkált, frissen sült tésztát.

A grízt, a lisztet, a narancs levét és reszelt héját, ill. a sót elkeverjük. A tojások sárgáját a cukor felével felverjük és hozzáadjuk a lisztes keverékhez. A tojások fehérjét a cukor másik felével kemény habbá verjük és óvatosan beleforgatjuk a piskóta tésztába. Sütőpapírral bélelt kb. 33x23 cm-es tepsibe öntjük a masszát és 180 C-ra előmelegített sütőben kb 30 percig sütjük.

A sziruphoz valókat kb 10 perc alatt összeforraljuk, majd levéve a tűzről hozzácsorgatjuk a mézet. Mikor a piskótát kivesszük a sütőből egy hurkapálcikával megszurkáljuk és a sziruppal egyenletesen meglocsoljuk a tetejét.  A szirup szépen átáztatja a tésztát. Hagyjuk a süteményt kihűlni és kockákra vágva kínáljuk a vendégeknek ezt a különleges török / ciprusi egyszerű, gyors, ízletes tésztát amit Şaziye barátnőmnél az eredeti, autentikus formában is volt már szerencsém megkóstolni. Tetejét díszíthetjük kardamom maggal vagy rusztikusra tört pisztáciával.

Afiyet olsun!

A görögök hasonló szirupos, kevert tésztája Ravani néven ismert.

Hasonló recept szerint készül az

Áztatott narancsos tészta

Tészta: 2 dl cukor, 3 tojás, 1/2 dl étolaj, 1 bögre kókuszreszelék, 1 bögre mogyoró, 1 bögre zsemlemorzsa, 1 cs vaníliás cukor, 1 cs sütőpor

Szirup: 1,5 dl frissen facsart narancslé, 1 cs vaníliás cukor, 1 ek méz

Az elkészítése ugyanúgy történik.

Piskótatekercs torta

Piskóta: 7 tojás, 7 ek liszt, 7 ek cukor, 1 cs vaníliás cukor, 1 kk szódabikarbóna

Gyümölcsíz: bármilyen lekvár vagy friss pirosbogyós gyümölcsök sűrű péppé főzve (+ egész friss gyümölcsök is mehetnek majd a péphez)

Tejszínes krém: 40 dkg mascarpone, 2,5 dl habtejszín, 1 tk vanília aroma

A habtejszínt keményre felverjük, majd hozzáadagoljuk apródunként a mascarponét és az egészet habosra keverjük. 6 tojásos hagymányos, vékony piskótát sütünk egy nagy sütőpapírral bélelt gáztepsiben 150 C-ra előmelegített sütőben kb. 15 perc alatt. A még langyos piskótát megkenjük a pirosbogyós gyümölcslekvárral, majd rákenjük a tejszínes krémet úgy hogy a torta bevonásához teszünk félre belőle egy adagot. Megszórhatjuk friss gyümölcsökkel is a krém tetejét így gazdagíthajuk az ízhatást. Keresztben kb 3-4 ujjnyi csíkokat vágunk a piskótából. Az elsó csíkot körbe tekerjük, majd a következő csíkot hozzá illesztve folytatjuk a csigavonalban való piskóta feltekerését figyelve hogy a lekvár és a krém lehetőleg szépen "összetapassza" a piskóta csíkokat. 

Amikor a csíkok elfogytak, próbálunk szép tortaformát igazítani. A megmaradt tejszínes krémmel rusztikusan bevonjuk a piskótatorta  (piskótatekercs torta) tetejét és oldalát is. Kedvünk szerint gyümölccsel, mentalevelekkel díszítjük a torta tetejét.

Somlói torta

piskóta: 3 db (M-es) tojás, 1 ek víz, 9 dkg cukor, 10 dkg liszt, csipet sütőpor

diós piskóta: 3 db (M-es) tojás, 1 ek víz, 9 dkg cukor, 7 dkg liszt, 3 dkg darált dió, csipet sütőpor

kakaós piskóta: 3 db (M-es) tojás, 1 ek víz, 9 dkg cukor, 9 dkg liszt, 1 dkg kakaópor, csipet sütőpor

szirup locsoláshoz: 2 dl víz, 10 dkg cukor, 1 ek rum, 1/2 citrom és 1/2 narancs reszelt héja

vanília krém: 8 dl tej, 20 dkg cukor, 2 tojás sárgája, 2 vaníliás pudingpor

csokoládé öntet: 15 dkg étcsokoládé, 5 dkg kakaópor, 8 cl víz, 1 ek rum

díszítéshez: 2 dl tejszínhab, 2 dkg cukor, 1 ek darált dió

A pudingport a tojások sárgájával és a cukorral valamint egy kevés tejjel kikeverjük. A többi tejet felforraljuk és hozzácsorgatjuk a pudingos keveréket, majd sűrű krémet főzünk belőle. A szirup hozzávalóit felforraljuk, majd hagyjuk kihűlni. A 3 piskótákat egyesével a fenti sorrendben egy 24-26 cm-e tortaformában kisütjük és hagyjuk kihűlni.

Ezután összeállítjuk úgy hogy alulra a kakaós lapot helyezzük és meglocsoljuk a kihűlt szirup harmadával és rákenjük a vaníliás krém felét. Erre kerül a diós lap, amit szintén a szirup felével meglocsolunk és rákenjük a krém másik felét. 

                  

A tetejét a sima piskótalappal zárjuk amit a szirup utolsó adagjával meglocsolunk. Az így kapott tortát kb 4-5 órán át hagyjuk hűtőben pihenni, hogy az ízek összeérjenek. A csokis öntetet összemelegítjük, hogy selymes legyen és a somlói torta tetején egy kanál segítségével szépen eloszlatjuk. 

Mikor ez rádermedt a tetejére a cukorral felvert tejszínhabból csillagcsőrű habzsák segítségével kis rózsákat teszünk körbe és az egészet darált dióval meghintjük.

 

Banános, csokis elefántkönnycsepp

Tészta: 10 dkg liszt, csipet só, 1/2 cs. sütőpor, 2 ek cukrozatlan kakaópor, 3-4 ek víz, 3 tojás, 10 dkg cukor 

Töltelék: 1 cs. vaníliás vagy tejszínes pudingpor, 3 dl tej, 10 dkg vaj + 10 dkg porcukor, 1 ek cukrozatlan kakaópor, 1-2 banán

Csokimáz: 10 dkg étcsoki, 5 dkg vaj

A tojások sárgáját a cukor felével és a vízzel fellazítjuk. Alisztet a sóval, sütőporral, kakaóporral elkeverjük, majd hozzászitáljuk a tojássárgákhoz. A tojások fehérjét a cukorral kicsit felverjük és azt is a masszához forgatjuk. Egy kb. 20x35 cm es sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük a masszát és 180 C-ra előmelegített sütőben kb 15-20 perc alatt világosra sütjük. 

A sütőből kivéve lehúzzuk róla a sütőpapírt és ahogyan a piskótatekercset szoktuk, egy vizes konyharuha segítségével feltekerjük és így hagyjuk kihűlni. A krémhez a pudingport a tejjel sűrűre felfőzzük és ha kihűlt, egy kézimixer segítségével a porcukorral felvert vajat is hozzáforgatjuk. 

       

A kihajtogatott piskótát a krém felével megkenjük, majd a másik feléhez hozzákeverjük a kakaóport és ezt kenjük a világos krémre. Középre szeletelt banánt helyezünk és szorosan feltekerjük a piskóta roládot úgy, hogy alulra kerüljön a hajtás, majd hagyjuk egy kicsit pihenni. 

A csokimázhoz valókat vízgőz felett felolvasztjuk és bevonjuk vele a piskóta tekercset, majd egy tálcán hűtőbe tesszük. Ujjnyi szeletekre vágva kínáljuk. Természetesen aki nem szereti a csokimázat, az el is hagyhatja.