Piskóta, piskóták, piskótatekercs

Piskótatekercs: Hagyományos piskótatésztát kavarunk ki. Amikor piskótatekercset készítünk - akár sima akár kakaós- , téglalap alakú, nagyon vékony tésztát készítünk. Kivéve a sütőből lehúzzuk róla a sütőpapírt és egy enyhén vizes konyharuhába feltekerjük, így várjuk meg, hogy a tekercs kihűljön. Ezután kitekerjük és kedvenc töltelékünket (baracklekvár ill egyéb savanykás lekvárok, főzött krém vagy túrókrém gyümölcsrabaokkal...) beletöltjük, ami akár lekvár, akár főzött krém is lehet.

Variálhatjuk a tésztát úgy, hogy 1 ek lisztet mákra vagy darált dióra cserélünk, így cirmos tésztát kapunk. A piskótatekercset dekorálhatjuk is kívülről.

Dekorkrém: 1 tojásfehérje, 2 dkg cukrozatlan keserűkakaópor (vagy ételfesték), 2 dkg liszt 3 dkg cukkor, 3 dkg vaj 

A hozzávalókat robotgéppel  kikeverjük, habzsákba tölrjük és a tepsibe tett sütőpapírra tetszőleges mintát vagy sablont rajzolunk. Ezt kb 15 percre  fagyasztóba (vagy a hűtőbe) tesszük, hogy kicsit megdermedjen. Erre kenjük a világos piskótatésztát és így sütjük meg. Feltekerés után a mintázat nagyon mutatós lesz.

Alap piskóta: 6 tojás, 6 ek. cukor, 6 ek liszt (vagy 4 ek liszt +2 ek keményítő)

A tojások fehérjét robotgéppel  közepesen (!) kemény habbá verjük, apródonként hozzáadva a cukrot. A robotgépet alacsonyabbra állítjuk és lassan, egyesével hozzáadjuk a tojások sárgáját. Végül a  lisztet, a keményítőt apródonként beleszitáljuk és átforgatjuk, hogy a habot már ne törjük össze. Ha kakaós vagy diós piskótát szeretnénk sütni, amennyi (cukrozatlan!) kakaóport ill. diót teszünk bele azzal a mennyiséggel csökkentjük a liszt mennyiségét. 

Vajas, lisztes  (vagy sütőpapírral bélelt) tepsibe simítsuk bele - de csak a forma alját kenjük ki - , úgy hogy a széleit egy spatulával felhúzzuk a sütőedény falára (így felhúzzuk a tészta szélét és nem lesz a közepe aránytalanul magas). 150 C-ra előmelegített sütőbe tegyük kb. 35-50 perc alatt attól függően hány tojásos a piskótánk, majd világosra sütjük. Tűpróbával ellenőrizzük nehogy nyers maradjon. Hústűt szúrunk a piskóta közepébe, ha a hústűn nem marad semmi ragacs, akkor készre sült a piskóta.

A sütő ajtaját min. 20 percig nem szabad kinyitni. Ha piskóta kész egy lisztezett fa deszkára (vagy egy sütőpapírral bélelt tepsire) fejjel lefele ráfordítjuk és így hagyjuk 

kihűlni, majd csak ezután vegyünk ki a formából.

  

Cukrász piskóta: A tortakarika-piskóta ideális arányszáma 1:2:2,3 (1 tojáshoz 20 g kristálycukrot és 23 g lisztet adunk). A liszt kb 40%-át, érdemes keményítőre cserélni, így lágyabb szaftosabb tésztát kapunk.

Vizes piskóta: 6 tojás, 6 ek cukor, 6 ek víz, 6 ek liszt, csipet só, 1 tk sütőpor vagy szódabikarbóna

Vajas piskóta: 6 tojás, 6 ek cukor, 10 dkg vaj, 6 ek liszt, csipet só

Olajos piskóta: 6 tojás, 24 dkg cukor, 6 ek étolaj, 21 dkg liszt, 1/2 tk sütőpor, csipet só

Barna olajos piskóta: 6 tojás, 6 ek cukor, 2 ek cukrozatlan kakaópor, 5 ek liszt, 1 dl étolaj