Dunsztolás

Vizes dunszt: Egy nagyobb méretű lábasba beletesszük a gyümölccsel vagy zöldséggel megtöltött, légmentesen lezárt, dunsztolásra váró üvegeket. Annyi langyos vizet engedünk a lábasba, hogy az üvegek "nyakáig" érjen, és elkezdjük melegíteni. A lábast befedjük egy vájlinggal a folyamat felgyorsítása érdekében. Amikor a dunsztolni kívánt üvegeken belül gyöngyözni kezd a víz akkor elzárhatjuk és fazékkal, vízzel, üvegekkel együtt, továbbra is lefedve az egészet egy pléddel jól bebugyolálva letesszük egy félreeső helyre és hagyjuk dunsztba 24 h-t! Másnap az üvegeket a vízből kivesszük, megtörölgetjük és mehetnek a hűvös kamrába. A hőkezeléssel (csírátlanítással) évekig kitartó vegyszermentes zöldségeket, gyümölcsöket fogyaszthatunk az év bármely időszakában.                                                                                                                                       

Száraz dunszt:  A felfőzött, szörpöket, lekvárokat forrón üvegekbe töltjük és légmentesen lezárjuk, majd azonnal egy nagy lábasba vagy hűtőtáskába tesszük a forró üvegcséket. Tetejét befedjük eg vájlinggal, ill még pléddel körbebugyoláljuk és Ott hagyjuk kihűlni min. 1  teljes napig!  Ezután az üvegek mehetnek a hűvös kamrába.   

Dunsztolás mosogatógépben: A gyümölccsel, zöldséggel megtöltött és légmentesen lezárt üvegeket sorban egymás mellé bepakoljuk a mosogatógépbe és 70-80 C-os hőfokon (természetesen mosogatószer, tisztítókapszula nélkül!) elindítjuk a programot. a program lejárta után az üvegeket még 24h -ig a lezárt ajtajú mosogatógépben hagyjuk. 1 nap leteltével mehetnek az üvegek a hűvös kamrába.      

                                                                                                           

Ezzel az eljárással befőtteket, szörpöket, lekvárokat, paradicsomot, zöldbabot stb... tartósíthatunk télire, tartósítószer mentesen! 

Meggybefőtt és cseresznyebefőtt hagyományosan

Hozzávalók: meggy, cseresznye, cukor

A friss gyümölcsöt alaposan megmossuk (a meggyet vízben kimagvaljuk) és tiszta üvegekbe tesszük.
A cseresznyére 2 ek., a meggyre 3 ek. cukrot hintünk. Készíthetünk vegyes befőttet is (fele meggy, fele cseresznye - vegyes gyümölcslevesnek felhasználhatjuk télen).Van aki pár szegfűszeget is dob ilyenkor az üvegekbe.
A befőttel telt üvegeket meleg vízzel felöntjük és csavaros zárókupakkal légmentesen lezárjuk. Az üvegeket egy nagy lábosba tesszük szorosan egymás mellé és felöntjük annyi meleg vízzel, hogy min. az üvegeket 2/3 részig ellepje kívülről a víz, majd az egészet elkezdjük lassan  forralni.

Gyöngyözéstől számított 10 perc után ( a gyümölcsökkel telt üvegek vizének kell belülről gyöngyözni!) ami kb 1,5 óra után történik meg, elzárjuk a gázt és egy félreeső helyre az egész pakkot eltesszük száraz dunsztba egy nagy pléddel bebugyoláljuk vagy hűtőtáskába tesszük.

Másnap mikor az egész teljesen kihűlt az üvegeket kivesszük, megtörölgetjük és mehet a hűvös kamrába a polcra. Ha minden tiszta és a dunsztolás is hibátlan akkor a befőtt minden tartósítószer nélkül is eláll évekig!

Szilva befőtt édesen és savanyúan

Édes befőtt hozzávalók: szilva, cukor, szegfűszeg

A tisztára mosott  (nem túlérett) szilvát egészben vagy kimagvalva, félbevágva üvegekbe tesszük. Minden üvegre teszünk 1 ek cukrot és beledobunk 2-3 egész szegfűszeget, majd felöntjük langyos vízzel úgy, hogy min 1 ujjnyi levegő még maradjon szabadon az a lezárt üvegben. A lezárt üvegeket egy nagyobb lábasba rakosgatjuk és felöntjük a lábast vízzel úgy hogy kb 2/3 része az üvegeknek kívülről vízben legyen. A lábasra fedőt  teszünk és addig forraljuk, míg az üvegekben elkezd gyöngyözni a víz, vagyis kidunsztoljuk az üvegeket. Azután bebugyoláljuk az egészet és  száraz dunsztban  hagyjuk min 24 óra alatt kihűlni a szilvabefőttünket. Ezután mehetnek a kamrába.

Ecetes befőtt hozzávalók: szilva, ecet, cukor, szegfűszeg

A tisztára mosott ( nem túlérett) szilvát egészben vagy kimagvalva, félbevágva üvegekbe tesszük. Ezután az üvegeket felöntjük vízzel (így fogjuk tudni mennyi felöntőlére lesz szükségünk). Lemérjük a víz mennyiségét és literenként 1 dl 10 %-os ecetet, 25 dkg cukrot, 3-4 szegfűszeget ill aki szereti egy darab fahéjat is adhat hozzá. Ezt a szirupot felforraljuk, langyosra hűtjük és az üvegekben sorakozó szilvákra öntjük. Az üvegek tetejére késhegynyi benzoesavas Na-t teszünk, az üvegeket lezárjuk és mehetnek dunsztolás nélkül a kamrába.

Az ecetes szilvabefőttet sültek mellé kínáljuk.

Barack befőtt

Hozzávalók: közepesen érett őszibarack, cukor

A kimagvalt, megpucolt nem túl érett (!) barackokat úgy rétegezzük a tisztára mosott befőttesüvegekbe, hogy minden sor barackra 1 ek cukrot szórunk. 4 kg őszibarackból kb. 6 db 7 dl-es üveg befőtt készül el.

A rétegezést addig folytatjuk - időnkét kicsit lenyomogatva a barackokat - míg az üvegek meg nem telnek.
Ekkor az üveget lezárjuk - vizet nem teszünk bele (!) és kidunsztoljuk, majd a dunsztba hagyjuk az üvegeket kihűlni min 24 órán át.

Természetesen sárgabarackból is készíthetünk barack befőttet, de ott vízzel fel kell engedni az üvegeket dunsztolás előtt (mert a sárga barackban nincs annyi víz, mint az őszibarackban).

Szörpök hidegen

Az adott gyümölcsöt összetörjük és kilónként 10-12 db citrompótlót és szalicilt (4-5 kg-hoz elég 1 cs. szalicil) adunk hozzá, majd az egészet alaposan összekeverjük.
A megmért (nettó) gyümölcshöz kilónként 1 liter meleg vizet öntünk és fedő alatt, hűvös helyen 24 órán át hagyjuk pihenni.
Egy fazékba annyi cukrot rakunk, hogy minden kg gyümölcsre 1,5 kg cukor jusson.
Egy tüllzacskón keresztül rászűrjük a vizes gyümölcslét a cukorra és addig kevergetjük míg a cukor a gyümölcslében el nem olvad.
Ekkor üvegekbe töltjük és minden dunsztolás  nélkül berakjuk a kamrába.