Rib-Eye steak karalábés reteksalátával

Medium steakhoz (2 személyre): vaj + olívaolaj, 2 db 2 ujjnyi vastag Rib-eye steak (marharostélyos), só, bors, 2-3 g fokhagyma, kakukkfű és vagy rozmaring

karalábés reteksalátához: 1 karalábé, 6-7 db közepes piros, hónapos retek, bébispenót, snidling, tökmagolaj vagy olívaolaj, balzsamecet

Előbb a salátát összeállítjuk. 2 marék bébispenótot kevés olajon lepárolunk, majd egy tálba tesszük. A retket vékonyra lekarikázzuk és besózva hagyjuk állni. A karalábét vékonyra reszeljük és lesózva hagyjuk állni. Ha a spenót kihűlt elkeverjük a retekkel, karalábéval, amihez az időközben eresztett sós levüket is hozzáadjuk. A karalábé levelei összevágjuk apróra és azt is hozzákeverjük. Mehet bele egy kevés snidling is illetve bármilyen zöls salátáal is gazdagíthatjuk, ha szeretnénk. Az egészet egy kevés tökmagolajjal vagy olívaolajjal ill. balzsemecettel meglocsoljuk. Adhatunk még hozzá apróra vágott almadarabokat is, aki nszeretné joghurttal is elkeverheti, így másabb ízhatást érhet el.

A  2 ujjnyi vastag steak szeleteket min. 1/2-1 órával az elkészítés előtt kivesszük a hűtőből, hogy szobahőmérsékletűek legyenek. Sütés előtt sóval, borsasl jó átdörzsöljük mindkét oldalát. Egy száraz serpenyőt felhevítünk 2 ek. olívaolajjal  és mikor már forró a húsokat beletesszük és 3 percig, fedővel lefedve mozgatás nélkül sütjük. Mikor átfordítjuk egy csipesszel (villával beleszúrni nem szabad!) sózzuk, borsozzuk a kérges oldalát és az alját is kérgesre sütjük. Ezután dobunk bele egy kevés vaj+ olaj keveréket + a fűszereket. A habzó vajjal locsolgassuk a húsokat és így süssük további 3-4 percig. Egy  meleg tányérra kivesszük, alufóliával lefedve hagyjuk állni kb. 5-10 percig és csak utána szeletelhetjük.

Rizses vagy tarhonyás hús

Hozzávalók: 1-2 nagyobb fej vöröshagyma, 60 dkg sertéscomb, 1 tk. só, bors, 1 ek. őrölt pirospaprika, 1 kk. őrölt kömény, 1-2 paprika, 1-2 paradicsom, 2-3 g fokhagyma, 1 pohár (kb 3 dl) rizs (vagy lepirított tarhonya, petrezselyem zöldje

Az apróra vágott vöröshagymát kevés olajon ledinszteljük, majd hozzáadjuk a közepesre kockázott húst és előbb fehéredésig pároljuk, majd picit lesütjük pirosra. Ekkor hozzáadjuk a felkockázott paprikát, paradicsomot, sóval, borssal, pirospaprikával, őrölt köménnyel, zúzott fokhagymával ízesítjük. Felöntjük annyi vízzel, ami épp ellepi és egy hagyományos pörköltet készítünk. Mikor a hús puhára főtt hozzáadjuk a megmosott rizst és addig főzzük, míg azpuhára fő (kb 15 perc). Aki szeretné variálni, ilyenkor adhat hozzá 1 jó marék zöldborsót is. A tetejét meghinthetjük apróra vágott petrezselyem zöldjével. Ha ezt az ételt tarhonyával készítjük ugyanígy akkor tarhonyás húst kapunk. Savanyúságot, befőttet vagy kovászos uborkát is kínálhatunk mellé.

  

Teri néni féle foszlós, kelt, mákos kalács

Hozzávalók: 50 dkg liszt, 1 mk só, 3 dl tej, 3 dkg élesztő, 3 tojássárgája, 3 ek cukor, 5 dkg olvasztott vaj

Töltelék: 15 dkg darált mák, 2 ek. cukor, 1 dl tej, reszelt citromhéj (elhagyható)

Kenéshez: 5 dkg olvasztott vaj,

Locsoláshoz: 1 dl forró tej + 1 cs vaníliás cukor

A darált mákot a cukorral annyi forró tejjel elkeverjük, hogy kenhető masszát kapjunk. A liszt közepébe egy kis mélyedést készítünk és itt az élesztőt egy kevés cukros tejben felfuttatjuk. Ezután hozzáadjuk a tojássárgákat, cukrot, sót és apródonként hozzáadolgozzuk a langyos tejet is. Mikor a tésztát elkezdjük dagasztani, apródonként hozzácsorgatjuk az olvasztott vajat is. Addig dagasztjuk míg egy szép szálas, lágy tésztát kapunk. A tésztát egy lefedett kelesztőtálban, szobahőmérsékleten kb. 40 perc alatt duplájára kelesztjük.

    

 

A megkelt tésztát kicsit átdolgozzuk és elfelezzük, majd egyenként téglalap alakúra kinyújtjuk. Tetejét kevés olvasztott vajjal vékonyan lekenjük és a mákos töltelék felét szépen eligazítjuk rajta, majd hosszában feltekerjük, mint a bejglit. A 2 rudat szépen összetekerjük és egy sütőpapírral bélelt formába helyezzük. További 30 percig hagyjuk még kelni, ezután olvasztott vajjal lekenjük és 180 C-ra előmelegített sütőben kb. 50-60 perc alatt világosra sütjük. Sütés vége fele a kalács tetejét forró, vaníliás cukros tejjel meglocsoljuk és visszatoljuk. Ha úgy látjuk, hogy a kalács teteje nagyon pirul, akkor letakarhatjuk alufóliával és úgy süthetjük tovább. Kivesszük a sütőből és ha kihűlt, szép szeleteket vágunk a Teri néni féle kelt, foszlós, mákos kalácsból. Egy raguleves után kínálhatjuk ebédre, egy teával vagy kakaóval reggelire vagy vacsorára is megfelel ez a rendkívül finom kalács.

Tojásos tonhalsaláta

Hozzávalók (kb. 6 főre):  10 dkg natúr lében eltett tonhal, 1 lilahagyma, 1/2 kígyóuborka, 10 dkg kukoricakonzerv, 3 tojás, 1/2 avokádó (elhagyható),  4-5 csemegeuborka, 4-5 ek. tejföl, 1/2 citrom leve, só, bors, 1 ek méz,  ízlés szerint akár aprított kapor, zöldség zöldje, snidling

A tejfölt a citromlével mézzel, sóval, borssal kikeverjük egy nagyobb tálkában. Aki hagyományosabb saláta dresszinget szeretne, tehet hozzá 1 ek mustárt és majonézt is. Az apróra vágott lilahagymát, a kukoricával, tonhallal, apróra kockázott uborkával, csemegeuborkával és a szintén felkockázott avokádóval beletesszük a dresszingbe. Összetörjük a főtt tojást és azt is hozzákeverjük. Ízlés szerint mehet bele apróra metélt kapor, zöldségzöldje vagy snidling is. Az egészet jól átforgatjuk és min. 1 órát hűtőbe tesszük, hogy az ízek összeérjenek. Piritósra kenve rendkívül finom és laktató reggeli, vacsora vagy vendégváró falatka is lehet.

Banános csokitekercs, csokirolád

Hozzávalók (kb 18-20 db): 50 dkg darált keksz, 2 nagy banán, kb. 3-4 dl langyos tej, 3 ek kakaópor, 4 ek porcukor, 1 kk őrölt fahéj, 1 ek rumaroma

Bevonathoz: 2 tábla csokoládé (lehet étcsoki vagy tejcsoki is...)

Díszítéshez: darált vagy darabolt pisztácia, darált dió vagy mogyoró, kókuszreszelék, reszelt csokiforgács, díszítő cukor

A banánt egy villával összenyomjuk és a többi hozzávalóval összegyúrjuk. Tehetünk bele kedvünk szerint még pl. darabolt pisztáciát is. Aki nem szereti a banánt annak olvasztott vajjal lehet összállítani a tésztát. 

  

 Olyan állagot kell elérni, ami könnyen formázható. Az egészet egy folpackra rakjuk és addig

formázzuk, míg egy roládot kapunk. A tekercset betesszük min. 2 órára a mélyhűtőbe. Amikor kivettük kicsit nyomjuk le hogy majd a korongok alja stabilan meg tudjon állni és 2 ujjnyi szeleteket vágunk belőle. Olvasztott csokoládéba mártjuk kb 1/3 részét. A tetejét díszíthetjük darált pisztáciával, kókuszreszelékkel vagy akár cukorszórással is. Egyszerű, sütést nem igénylő, finom desszert.        

 Ha a csokiroládon az olvasztott csoki teljesen megdermed, bedobozolva a hűtőben tárolhatjuk.

Tiramisu vagy Ferrero rocher falatok babapiskóta ágyon

Hozzávalók (kb 20 db-hoz): 1 cs. babapiskóta,  mogyorókrém (vagy Nutella)

Fehér csokis krém: 2 dl tejszín, 10 dkg mascarpone, 10 dkg fehér csokoládé + 1 ek olaj, 

Mártogatós: 3 dl forró kávé (vagy forró vízben elkevert nescafe, gyermekeknek kakaó), 1 ek cukor, 

Szóráshoz: kakaópor; továbbá aprított mogyoró vagy pisztácia

A tejszínt keményre felverjük és a mascarponéval habosra keverük, majd hozzáforgatjuk az olvasztott olajjal kikevert fehér csokoládét. Az egészből egy laza, de állagát megtartó krémet keverünk és az egészet egy habzsákba töltjük. 2 babapiskóta belső felét megkenjük egy kevés mogyorókrémmel és megtöltjük a krémmel. Mikor minden tiramisu falat elkészült, óvatosan összefogva, hogy ne nagyon nyomjuk össze, átforgatjuk a kávéban (ha gyermekeknek kínáljuk, akkor kakaóval) minden oldalát. Oldalra fordítva  mignon papírra vagy egy tálcára helyezzük és kakaóporral meghintjük. A tetejét kicsit díszítve - cikkcakkozva - befedjük a krémmel. Hűtőben kb. 3-4 órát pihentetjük és kínálhatjuk is a tiramisu falatkákat.

Természetesen variálhatjuk úgy is, hogy a babapiskóták közé csoki ganache krémet kenünk, kávé helyett olvasztott, vízzel hígított csokiban mártjuk meg. Darabolt, pirított mogyoróba forgatjuk, így tiramisu helyett, ferrero rocher falatkákat kínálhatunk ilyen mutatós formában.

ganache (csokikrém):  15 dkg étcsoki, 1 dl tejszín, 3,5 dkg vaj összeolvasztva és lehűtve

De a kókuszkrémtől, a pisztáciakrémig minden jól áll ennek a desszertnek, nyugodtan variáljuk a tölteléket, díszítést kedvünk szerint.

Retro puncs szelet

Piskóta I. : 5 tojás, 20 dkg cukor, 3 cl olaj, 5 cl víz, 20 dkg liszt, csipet só, 1 cs. sütőpor, 1 ek kukoricakeményítő

Piskóta II. : 5 tojás, 20 dkg cukor, 3 cl olaj, 5 cl víz, 20 dkg liszt, csipet só, 1 cs. sütőpor, 1 ek kukoricakeményítő

Töltelékhez: 2 ek cukrozatlan holland kakaópor, 6 dkg darált dió, 3-4 ek baracklekvár, 1 ek rumaroma, rumba áztatott mazsola (elhagyható), reszelt citrom és/vagy narancshéj

Szirup: 3 dl víz, 15 dkg cukor, 1 dl málnaszörp,

Tetejére: 50 dkg kristálycukor, 2,6 dl víz, piros ételfesték, 2 mk citromlé

A 2 egyforma olajos, vizes piskótát összeállítjuk és külön-külön egy sütőpapírral bélelt gáztepsiben, 180 C-ra előmelegített sütőben kb. 15-15 perc alatt kisütjük. Az egyik piskótát hosszában félbevágjuk. A másik piskótát nagyon apróra összetépkedjük egy tálba, hozzáadjuk a baracklekvárt, kakaóport, darált diót és a reszelt citrom vagy narancshéjat, rimaromát. Ezután a szirupot felfőzzük és ráöntjük a töltelékre, majd az egészet kenhető masszává

állítjuk össze.

 

Az egyik lapot forró baracklekvárral vékonyan megkenjük. Erre előbb kézzel rányomkodjuk a tölteléket, majd egy hablapáttal jó egyenletesre elsimítjuk a masszát. A másik piskótalapot is lekenjük forró baracklekvárral és a lekváros felével lefele fordítva befedjük a tésztát. 

Ezután az egészet egy folpackkal befedjük, a tetejére egy nehezéket teszünk és a hűtőben egy egész éjszakát pihentetjük. 

Másnap a cukrot a vízzel és a citromlével egy habverővel, állandó kevergetés mellett gyöngyözve felfőzzük kb 20-25 percig. Ezután a szirupos állagú, kifehéredett bevonót levesszük a tűzről, átöntjük egy tálba, majd álladó kevergetés mellett belekeverjük az ételszinezéket. A puncs szelet tetejére ráöntjük és hagyjuk, hogy elterüljön. Fontos, hogy ne simítsuk el semmivel, hanem hagyjuk elterülni magától.

 

Ropogós hagymakarikák

 

Hozzávalók: vöröshagyma, liszt,  bors, őrölt pirospaprika

A káposztagyaluval hajszálvékonyra gyalult vöröshagymát karikáira szétszedjük. Borssal, pirospaprikával elkevert lisztben megforgatjuk és egy edénybe tesszük (sózni nem szabad). 

A hagymakarikákat nagyon forró (!), bő olajban, állandó kevergetés mellett (hogy ne ragadjanak össze) több részletben megsütjük. Mikor új adagot teszünk a forró olajba kicsit várjunk, hogy visszamelegedjen az olaj és ne ázzon el a hagyma, majd papírtörlőre kiszedjük. Sózni nem szabad a hagymát csak fogyasztáskor.

Mennyei finomság bármilyen sült hús mellé kínálható a ropogós hagymakarika.

Fokhagymakrémleves

Hozzávalók: 2 ek. vaj, 1 fej (kb 10 g.) fokhagyma, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 ek. liszt, 2 dl tejszín, só, bors, vegeta, kakukkfű (elhagyható), szerecsendió (elhagyható), petrezselyemzöldje és/ vagy snidling

A felhevített vajon lepirítjuk előbb az apróra vágott vöröshagymát, majd a zúzott fokhagymát, ezután hozzáadjuk a lisztet és állandó kevergetés mellett picit lepirítjuk.

Ezután felöntjük kb. 1 liter húsalaplével vagy vízzel, sóval, borssal, házi vegetával és közepes lángon kb. 15 percig főzzük, hogy a hagyma megpuhuljon. Ezután levesszük a tűzről, hozzáöntjük a tejszínt, sóval, borssal esetleg kakukkfűvel ízesítjük és egy botmixerrel az egészet krémesítjük és az egészet felfőzzük. Pirított kenyérkockát, reszelt sajtot kínálhatunk mellé. Valamint tetejét aprított petrezselyemzölddel és/vagy snidlinggel meghintve kínáljuk ezt a finom és egészséges (vitaminok, antioxidánsok) fokhagymakrémlevest. Aki szereti, bacon chipset is szórhat a tetejére.

Bögrés, cukros, kevert fánksüti

Tészta: 2 tojás, 22 dkg cukor (1,5 bögre), 37 dkg liszt (3 bögre), csipet só, 1 cs. sütőpor, 1,25 dl étolaj (0,5 bögre), 3,25 dl tej (1,5 bögre)

Tetejére: 3-4 ek. olvasztott vaj, szóráshoz kristálycukor

A tészta hozzávalót alaposan kikeverjük és egy sütőpapírral bélelt tepsibe egyenletesen elosztjuk. 200 C-ra előmelegített sütőben kb. 20-25 perc alatt aranybarnára sütjük. Amint kivettük a sütőből - még forrón - olvasztott vajjal lekenjük a tetejét és addig szórjuk rá a kristálycukrot a tetejére, míg az már nem olvad el, hanem egészben megmarad a süti tetején. Még forrón kockákra vágjuk és máris fogyaszthatjuk ezt a rendkívül egyszerű bögrés, kavart süteményt. Íze leginkább a cukros, amerikai fánkra hasonlít.

Málnás, pisztáciás piskótatekercs

Piskóta: 6 tojás, 6 ek cukor, 6 ek liszt, csipet só, 1/2 cs. sütőpor vagy szódabikarbóna

Kenéshez: 4 ek málnadzsem, 

Krém: 10-15 dkg pisztácia krém, 25 dkg mascarpone, 2 dl habtejszín, 

Tetejére: aprított pisztácia

A tojások fehérjét a cukorral habosra  verjük, egyesével hozzáadjuk a tojások sárgáját és azzal verjük tovább. Végül hozzászitáljuk a sóval, sütőporral elkevert lisztet és sütőpapírral bélelt tepsire kenjük a piskóta tészta felét és 180 C-ra előmelegített sütőben kb. 10-12 perc alatt készre sütjük a piskótát. Kivéve a sütőből várunk kb 1-2 percet, aztán még melegen a sütőpapír segítségével feltekerjük a piskótát és hagyjuk így kihűlni. Közben elkészítjük a krémet. A pisztáciakrémet elkeverjük a mascapronéval, majd a keményre vert tejszínhabbal összeforgatjuk. 

  

 A kitekert piskóta roládot megkenjük előbb a málnadzsemmel, majd a pisztáciás krém 2/3-ával és feltekerjük. A piskótatekercs tetejét a megmaradt krémmel megkenjük és az aprított pisztáciával megszórjuk.

    

Természetesen kínálhatjuk úgy is, hogy az elkészült tekercset 2 ujjnyi vastagon felszeleteljük. A kis tekercseket lefektetve egyesével egy sütőlapátra helyezzük és bevonjuk olvasztott csokival, majd egy rácson hagyjuk megdermedni a csokimázat. Tetejére aprított pisztáciát szórunk. 1 süti 2 formában :)