Bejegyzések dátum szerint rendezve a(z) "piskóta" lekérdezésre. Rendezés relevancia szerint Az összes bejegyzés megjelenítése
Bejegyzések dátum szerint rendezve a(z) "piskóta" lekérdezésre. Rendezés relevancia szerint Az összes bejegyzés megjelenítése

2024. december 21., szombat

Kinder Bueno tekercs


Piskótatekercs: 2x3 tojás, 2x5 dkg cukor, 2x5 dkg liszt, 2x1 csipet só, 2x1/2 sütőpor

Piskóta tekercsre kenni: Nutella, durvára vágott sós mogyoró

Bueno krém: 10 dkg Kinder csoki + 25 dkg mascarpone, 2 dl habtejszín + 1 ek Nutella 

Tetejére: 2 tábla étcsoki (20 dkg), + Kinder csoki darabkák vagy durvára vágott sós mogyoró

Ebből az adagból 2 tekercs piskótatekercset sütünk. A tojások fehérjét a cukorral habosra  verjük, egyesével hozzáadjuk a tojások sárgáját és azzal verjük tovább. Végül hozzászitáljuk a sóval, sütőporral elkevert lisztet és sütőpapírral bélelt kb 30x 22 cm-es tepsire kenjük a piskóta tészta felét és 180 C-ra előmelegített sütőben kb. 10-12 perc alatt készre sütjük a piskótát. Ezután a 2. piskótát is ugyanígy megsütjük. Kivéve a sütőből várunk kb 1-2 percet, aztán még melegen a sütőpapír segítségével feltekerjük a piskótát és hagyjuk így kihűlni. Közben elkészítjük a krémet. 
 
Vízgőz felett felolvasztjuk az összetört Kinder csokikat és levéve a tűzről habosra keverjük a krémsajttal. A tejszínt a habverővel keményre verjük, majd hozzáadjuk a Nutella krémet és kicsit tovább verjük. Ezután a 2 krémet összekeverjük. 
A piskótákat kihajtjuk, megkenjük vékonyan Nutellával, megszórjuk apróra vágott mogyoróval. Ezután megkenjük a krémmel, majd újra feltekerjük és egy bélelt tálcán egy rácsra helyezzük a krémmel töltött piskóta tekercseket. Tetejére vízgőz felett olvasztott étcsokoládét csorgatunk és további Kinder csoki darabkákkal vagy durvára vágott mogyoróval díszítetjük a Kinder Bueno tekercseket. Kb 1 órára hűtőbe tesszük, utána szeletelhetjük.

Természetesen nem csak tekercsként készíthetjük el a Kinder Bueno sütit. Lehet tortaformában készíteni vagy simán a 2 adag piskótát egyben megsütni és félbevágva a közepét megtölteni a finom krémmel.

2024. március 19., kedd

Piskótatekercs torta


Piskóta: 7 tojás, 7 ek liszt, 7 ek cukor, 1 cs vaníliás cukor, 1 kk szódabikarbóna

Gyümölcsíz: bármilyen lekvár vagy friss pirosbogyós gyümölcsök sűrű péppé főzve (+ egész friss gyümölcsök is mehetnek majd a péphez)

Tejszínes krém: 40 dkg mascarpone, 2,5 dl habtejszín, 1 tk vanília aroma

A habtejszínt keményre felverjük, majd hozzáadagoljuk apródunként a mascarponét és az egészet habosra keverjük. 6 tojásos hagymányos, vékony piskótát sütünk egy nagy sütőpapírral bélelt gáztepsiben 150 C-ra előmelegített sütőben kb. 15 perc alatt. A még langyos piskótát megkenjük a pirosbogyós gyümölcslekvárral, majd rákenjük a tejszínes krémet úgy hogy a torta bevonásához teszünk félre belőle egy adagot. Megszórhatjuk friss gyümölcsökkel is a krém tetejét így gazdagíthajuk az ízhatást. Keresztben kb 3-4 ujjnyi csíkokat vágunk a piskótából. Az elsó csíkot körbe tekerjük, majd a következő csíkot hozzá illesztve folytatjuk a csigavonalban való piskóta feltekerését figyelve hogy a lekvár és a krém lehetőleg szépen "összetapassza" a piskóta csíkokat. 

Amikor a csíkok elfogytak, próbálunk szép tortaformát igazítani. A megmaradt tejszínes krémmel rusztikusan bevonjuk a piskótatorta  (piskótatekercs torta) tetejét és oldalát is. Kedvünk szerint gyümölccsel, mentalevelekkel díszítjük a torta tetejét.

2023. december 18., hétfő

Málnás pisztácia torta

Piskóta: 6 tojás, 12 dkg liszt, 12 dkg cukor, csipet só

Pisztácia krém: 25 dkg mascarpone, 5 dl hideg tejszín, 3 dkg pisztácia paszta (a Lidl-ből vagy otthon elkészített változattal), 5 dkg porcukor, 1 tk. 1 tk vanília aroma

Lekvár: kb. 10 ek málnalekvár (vagy egyéb pirosbogyós lekvár)

Díszítéshez: pisztácia forgács (darált pisztácia), felvert tejszínhab (elhagyható), málna szemek

6 tojásból a szokott módon vékony piskótát sütünk. A mascarponét a hideg tejszínnel habverővel felverjük, majd menet közben hozzászitáljuk a porcukrot. Amikor a krém már megfelelő állagú a pisztácia masszát (vagy 3 ek a házi pisztácia krémből) és a vanília aromát is hozzáforgatjuk. 

A piskótát 3 lapra vágjuk és az alsó lapot a málna lekvár felével, majd a pisztácia krém 1/3-ával megkenjük. A tetejére a következő lapot ráhelyezzük, majd a lekvár másik fele és a pisztácia krém következő harmada következik. A tetejét befedjük a 3. piskóta koronggal. A megmaradt 1/3 pisztácia krémmel vékonyan bevonjuk a torta tetejét és az oldalát is.  

Tetejét csillagcsöves habzsák segítségével tejszínhab rózsákkal, málna szemekkel és/vagy darált pisztáciával díszíthetjük kedvünk szerint. Min 1 órára hűtőbe tesszük kínálás előtt  a málnás pisztácia tortát, hogy az ízek összeérjenek.

Pisztácia krém otthon készített verzió (kb 20 dkg lesz belőle): 18 dkg sós, hántolt  (vagy kb 32 dkg héjas) pisztácia, 3 ek olívaolaj, 7 dkg barna cukor, 2 ek víz, 2 ek vaj

   
A hántolt pisztáciát a az olívaolajjal egy aprítóban krémesre összedolgozzuk. A cukorból a vízzel folyamatos kevergetés mellett szirupot főzünk. Mikor már elég sűrűnek látjuk, beleforgatjuk a krémes pisztáciát és az egészet egy lezárható üvegcsébe öntjük és hőtőbe tesszük felhasználásig. Nem baj, ha a pisztácia egy picit szemcsés/darabos marad úgy is rendkívül finom és ugyanúgy használhatjuk krémek ízesítésére. Az arányok megtartásával az elkészített adag természetesen változtatható.

2023. december 16., szombat

Havas háztető



Piskóta: 5-6 tojásból a szokott módon vékony piskótát sütünk, mikor kihűlt hosszában 3 részre vágjuk.

Töltelék: 20 dkg darált keksz,  20 dkg darált dió, 10 dkg porcukor, 1 ek kakaó, 10 dkg olvasztott margarin, 1/2 dl rum, 1 tk vanília aroma, 1,5-2 dl meleg víz

A hozzávalókat a meleg vízzel és olvasztott margarinnal könnyen formázhatóra összeállítjuk.

Krém: 10 dkg margarint 10 dkg porcukorral és 1 cs vaníliás cukorral habosra kikeverünk.

      

A 3 piskótacsík belső felét lekenjük a krémmel. Az egyikre ráhalmozzuk a tölteléket és háromszög alakba igazgatjuk. A másik 2 piskótalapot jól rányomva szép háromszöget próbálunk formázni. Mikor ez sikeresen összeállt a csokimázzal leönjük és kókuszreszelékkel meghintjük a havas háztetőt.

Csokimáz: 2 ek porcukrot 3 ek kakaóval, 1 ek liszttel 3 ek tejjel sűrűre főzünk, majd hozzákeverünk 5-6 dkg olvasztott margarint. Az egészet kihabosítjuk. Természetesen a csokimázat helyettesíthetjük étcsokis tortabevonóval is, amit pici olajjal lazíthatunk.



2023. július 30., vasárnap

Pisztáciás Opera szelet

Pisztáciás krém: 3 dl tej, 1 tojás, 8 dkg cukor,  1 cs pisztáciás pudingpor (vagy vaníliás), 1 kk pisztáciás aroma, 5 dkg  darált pisztácia (vagy pisztácia paszta), 10 dkg fehér csokoládé, 15 dkg vaj

Kávékrém: 6 tojás sárgája, 15 dkg cukor, 0,5 dl forró presszókávé, 3 dkg vaj, 

Csokikrém (Csokiganache): 20 dkg min. 50%-os étcsoki, 1,5 dl tejszín, 1 mokkáskanál vaj

Szirup: 1,5 dl főzött kávé, 2 tk cukor, 0,5 dl kávélikőr

Tojásfehérje hab alap: a krémből megmaradt 6 tojásfehérje 7,5 dkg cukorral, csipet sóval keményre felverve

2 db Mandulás piskóta (francia joconda):  4 tojás, 15 dkg porcukor, 15 dkg mandulaliszt, 5 dkg liszt, 4 dkg olvasztott vaj

1 db Pisztáciás lap:  2 tojás, 7,5 dkg cukor, 7,5 dkg őrölt pisztácia, 2,5 dkg liszt (vagy tökmagliszt a színe miatt), 2 dkg olvasztott vaj

A pisztáciás krémhez a tejet felforraljuk és -  állandó kevergetés közben - hozzácsorgatjuk a cukorral, pudingporral, liszttel habosra kevert tojást és még kb 2 percig főzzük. Levéve a tűzről hozzákeverjük a vajat és a fehér csokoládét. Ha az egész kihűlt, hűtőben pihentetjük (a legjobb, ha 1 napot áll, de pár óra is segít, hogy könnyen kenhetővá váljon)

A kávékrémhez a 6 tojássárgáját a cukorral habosra keverjük és hozzácsorgatjuk a frissen főzött, forró kávét. Vízgőz fölött besűrítjük, majd hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni és a szintén szobahőmérsékletű vajjal habosra keverjük.

A csokikrémhez a tejszínt vízgőz felett felforraljuk, majd  az összetört étcsokira ráöntjük. Az egészet habosra keverjük a kávéskanálnyi vajjal és hagyjuk kihűlni.

A krémekből megmaradt 6 tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük és hűtőbe tesszük a piskóták elkészítéséig.

Először megsütjük a 2 mandulás ill a 1 pisztáciás lapot úgy, hogy a tojássárgákat a cukorral kihabosítjuk, hozzádjuk a lisztet és az egyiket a mandulaliszttel, a másikat a pisztácia liszttel keverjük el. A mandulás piskótát a keményre felvert tojásfehérjék 2/3-ával ; míg a pisztáciás piskótát a hab 1/3-ával lazítjuk.  Egy sütőpapírral bélelt tortaformába (vagy 22x30 cm-es tepsibe) igazítva összesen 2+1 db lapot külön-külön 170 C-ra előmelegített sütőben kb. 10 perc alatt megsütjük.  
Összeállítás: alulra kerül egy mandulás lap,  konyhai ecsettel a kávésziruppal lekenjük, erre rákenjük a pisztáciakrém felét. Következő a a pisztáciás lap, melyet szintén lekenünk a sziruppal és rákenjük a csokikrémet, majd 15 percre hűtőbe tesszük, hogy a csokikrém rádermedjen. Kivéve a hűtőből mehet a tetejére a 2. mandulás lap, amt szintén lekenjük kávésziruppal, rásimítjuk a megmaradt pisztáciakrémet.


Legalább 2-3 óra hűtőben való pihentetés után forró vízbe mártott (és megtörölt) késsel felszeleteljük. Durvára vágott pisztáciával és/vagy csokidarabokkal díszíthetjük a híres francia süteményünk tetejét. (A  tetejére glazúrt is simíthatunk 4 dkg étcsoki, 4 dl tejszín és 1 tk vaj összeolvasztásával, amit levéve a tűzről ráöntünk a süteményünk tetejére és hagyjuk a felesleget lecsorogni) . 


2023. február 8., szerda

Kávékrémes kocka vagy Kapucíner szelet

Piskóta: 6 tojás, 6 ek cukor, 4 ek liszt, 1 csipet só, 1 ek étkezési keményítő, 2 ek cukrozatlan kakaópor, 1 tk sütőpor, 1 dkg instant kávé, 1 csipet szódabikarbóna, 1 d olaj

Pudingos krém: 3 csomag tejszínes vagy vaníliás pudingpor, 1 l tej, 1 ek. étkezési keményítő, 8 ek cukor, 

Vajas krém(ek): 20 dkg vaj, 4 ek cukor 

                                  Felébe: 1 ek cukrozatlan kakaópor, 2 ek instant kávé, 1 ek cukor

                                  Másik felébe: 1 ek vaníliás cukor

Tetejére: 10 dkg étcsokis tortabevonó, 2 ek olaj

A száraz hozzávalókat összekeverjük: liszt, étk. keményítő, kakaópor, instant kávépor,  szódapor. A tojások fehérjét a cukorral keményre felverjük, majd egyesével hozzáadagoljuk a sárgákat, ezután óvatosan, egy lapát segítségével a száraz hozzávalókat is hozzáforgatjuk. Végül az olajat is belecsorgatjuk és egy sütőpapírral bélelt kb 40x40 cm-es tepsibe elegyengetjük a masszát. 180 C-ra előmelegített sütőben kb 15 perc alatt megsütjük az olajos, kakaós piskótát. A tejben keményítő hozzáadásával és a cukorral a a pudingporokkal szokott módon pudingot főzünk. Közben a vajat a cukorral kikeverjük és elfelezzük a vajkrémet. Az egyik felébe a vaníliás cukrot, a másik felébe a kakaóport, az instant kávé granulátumot és a cukrot keverjük. Az elkészült pudingot szintén megfelezzük, megvárjuk míg szobahőmérsékletre kihűl és a kétszínű vajkrémmel külön-külön 2 tálkában kikeverjük. 
A piskótára előbb a fehér krémet kenjük el szépen, arra pedig a kakaós krémet igazítjuk rá, majd hagyjuk, hogy az egész teljesen megdermedjen. Forró vízgőzben a tortabevonót az olajjal összeolvasztjuk és óvatosan rácsorgatjuk a kakaós krémre majd egy spatula segítségével szépen elkenjük rajta. Dermedés után vizes késsel felszeleteljük és kínálatjuk a kávés süteményt. 
Ha az instant kávét a receptben capuccino porra cseréljük Kapucíner szelet lesz belőle.

2022. november 17., csütörtök

Zuppa inglese di roma

Piskóta: 5 tojás, 8 dkg porcukor, 2 dkg vaníliás cukor, 10 dkg liszt, 1 tk citromlé

Sodó: 9 tojássárgája, 12 dkg porcukor, 3 dkg vaníliás cukor, 4 dkg liszt, 7,5 dkg vaj, 2,5 dl tejszín

Locsoláshoz: 1,5 dl presszó kávé, 4 ek portorico rum (eredeti recept szerint Alchermes likőr)

szóráshoz: 8 dkg dióbél, 6 dkg kristálycukor, 6 dkg kandírozott gyümölcs (pl narancs)

A piskóta hozzávalóiból a szokott módon piskótát kavarunk ki, melyet vajas lisztes jénaiba vagy kapcsos tortaformába öntve, előmelegített sütőben megsütünk. A krémhez a tojások sárgáját a cukorral habosra keverjük, beledolgozzuk az olvasztott vajat, végül hozzáforgatjuk a lisztet. Langyos tejjel felengedjük és kis lángon állandó kevergetés mellett híg krémmé főzzük. Levéve a tűzről a krémet elfelezzük és az egyik felébe kevés olvasztott étcsokoládét vagy kakaóport keverünk, majd lefedjük - hogy ne legyen bőrös a teteje - és szoba hőmérsékletűre hagyjuk kihűlni, néhányszor átkevergetve. A piskótát 3 lapra vágjuk, majd az egyik lapot visszatesszük a jénaiba/tortaformába. A kávét a rummal elkeverjük és a negyedével meglocsoljuk a piskótát. A krém negyedét rákenjük a lapra. A rétegezésnél rumos-kávés locsolás után 1x a sárga, 1x a barna krémet kenjük a piskótára. A rétegezést folytatjuk, majd locsolás után krémmel befedve befejezzük és az egészet folpackkal lefedve hűtőbe tesszük. Közben a durvára darabolt diót a cukorral száraz serpenyőben kicsit átforgatjuk és amint a cukor kicsit rákaramellizálódott a dióra kivesszük, elkeverjük a kandírozott apróra vágott gyümölcsdarabokkal és kínáláskor meghintjük vele a kiváló olasz,  tiramisuhoz hasonló ízvilágú süteményünk tetejét. Lehet kanalazva kínálni vagy tortaszeletként is.

Alchermes likőr házilag (az autentikusabb élményhez) : 5 dl vodka, 1/2 vanília rúd, 1 dkg fahéjrúd, 5 dkg koriander mag,  5 dkg zöld  kardamom héjastól 2 db szegfűszeg, 5 dkg csillagánizs + 35 dkg cukor és piros ételfesték

A zöld kardamomot összetörve, a vaníliarudat kikaparva a többi hozzávalóval együtt vodkába áztatjuk egy lezárható kis üvegben - hűtőben -  2 hétig,  amit naponta 1-2x felrázunk. Ezután 4 dl vízben felfőzzük a cukrot és visszahűtjük szirupot és vodkába áztatott fűszerekhez keverjük és további 2 napig hagyjuk hűtőben állni. Ezután az egészet egy vékony szövésű gézen átszűrjük és hozzákeverjük a piros ételfestéket (ami el is hagyható)

2022. február 6., vasárnap

Snickers tekercs

Tészta: 6 tojás, 12,5 dkg cukor, 11 dkg liszt, csipet só, 1,5 ek kakaó, 1 tk sütőpor, 0,5 dl étolaj

Krém: 3 dl habtejszín, 22 dkg mascarpone, 10 dkg cukor

Karamella: 23 dkg cukor, 10 dkg vaj, 1 tk só, 1,5 dl tejszín, 12,5 dkg mogyoró

Máz: 20 dkg étcsokoládé, 4 cl étolaj, 10 dkg mogyoró

Durvára vágjuk a mogyorót és szárazon kicsit lepirítjuk, majd félretesszük. A  cukorral keményre vert habtejszínhez óvatosan hozzákeverjük a mascarpone-t. Habosra keverjük az egészet, majd hűtőbe tesszük. A cukrot karamellizáljuk, majd folyamatos kevergetés mellett hozzáadjuk a vajat és a sót. Ezután óvatosan felöntjük a felmelegített tejszínnel, majd levéve a tűzről hagyjuk a karamellt kihűlni, besűrűsödni, közben a durvára vágott mogyorót is hozzákeverjük. A tojásokat a cukorral felverjük és a többi hozzávalóval piskóta tésztát készítünk belőle. A tésztát egy 28x42 cm-es sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, 180 C-ra előmelegített tepsiben 15 perc alatt megsütjük. Kivéve a sütőből, a sütőből a sütőpapírt lehúzzuk róla és még melegen feltekerjük (ahogy a piskótatekercset szoktuk) és így hagyjuk kihűlni. 

A kihűlt piskóta roládot kihajtogatjuk és először megkenjük a karamell krémmel. Erre kenjük a tejszínes krémet, végül az egészet roládként feltekerjük és hűtőbe tesszük min. 1 órára. A csokoládét vízgőz felett felolvasztjuk és hozzáadjuk az étolajat és a szárazon lepirított összetört mogyoró darabkákkal. Ezzel vonjuk be a tekercset. Dermedés után szeleteljük. Készíthetünk a recept alapján snickers szeletet is, ilyenkor a piskótát tortaformában vagy tepsiben tepsiben sütjük.



2022. január 27., csütörtök

Grízes piskóta törökösen a 'la Kibris

Piskóta: 12 dkg búzadara (gríz), 6 dkg liszt, csipet só, 6 tojás, 6 dkg cukor, 1 narancs leve és reszelt héja

Választható szirupok:

Szirup 1: 3 dl víz, 15 dkg cukor, 2 citrom reszelt héja és leve, 1 ek méz, 1 narancs reszelt héja és leve

Szirup 2: 2 dl tejszínt 1 csomag vaníliás cukorral keverjük el és ezzel áztatják el a megszurkált, frissen sült tésztát.

A grízt, a lisztet, a narancs levét és reszelt héját, ill. a sót elkeverjük. A tojások sárgáját a cukor felével felverjük és hozzáadjuk a lisztes keverékhez. A tojások fehérjét a cukor másik felével kemény habbá verjük és óvatosan beleforgatjuk a piskóta tésztába. Sütőpapírral bélelt kb. 33x23 cm-es tepsibe öntjük a masszát és 180 C-ra előmelegített sütőben kb 30 percig sütjük.

A sziruphoz valókat kb 10 perc alatt összeforraljuk, majd levéve a tűzről hozzácsorgatjuk a mézet. Mikor a piskótát kivesszük a sütőből egy hurkapálcikával megszurkáljuk és a sziruppal egyenletesen meglocsoljuk a tetejét.  A szirup szépen átáztatja a tésztát. Hagyjuk a süteményt kihűlni és kockákra vágva kínáljuk a vendégeknek ezt a különleges török / ciprusi egyszerű, gyors, ízletes tésztát amit Şaziye barátnőmnél az eredeti, autentikus formában is volt már szerencsém megkóstolni. Tetejét díszíthetjük kardamom maggal vagy rusztikusra tört pisztáciával.

Afiyet olsun!

A görögök hasonló szirupos, kevert tésztája Ravani néven ismert.


Hasonló recept szerint készül az

Áztatott narancsos tészta

Tészta: 2 dl cukor, 3 tojás, 1/2 dl étolaj, 1 bögre kókuszreszelék, 1 bögre mogyoró, 1 bögre zsemlemorzsa, 1 cs vaníliás cukor, 1 cs sütőpor

Szirup: 1,5 dl frissen facsart narancslé, 1 cs vaníliás cukor, 1 ek méz

Az elkészítése ugyanúgy történik.

2021. december 26., vasárnap

Somlói torta

piskóta: 3 db (M-es) tojás, 1 ek víz, 9 dkg cukor, 10 dkg liszt, csipet sütőpor

diós piskóta: 3 db (M-es) tojás, 1 ek víz, 9 dkg cukor, 7 dkg liszt, 3 dkg darált dió, csipet sütőpor

kakaós piskóta: 3 db (M-es) tojás, 1 ek víz, 9 dkg cukor, 9 dkg liszt, 1 dkg kakaópor, csipet sütőpor

szirup locsoláshoz: 2 dl víz, 10 dkg cukor, 1 ek rum, 1/2 citrom és 1/2 narancs reszelt héja

vanília krém: 8 dl tej, 20 dkg cukor, 2 tojás sárgája, 2 vaníliás pudingpor

csokoládé öntet: 15 dkg étcsokoládé, 5 dkg kakaópor, 8 cl víz, 1 ek rum

díszítéshez: 2 dl tejszínhab, 2 dkg cukor, 1 ek darált dió

A pudingport a tojások sárgájával és a cukorral valamint egy kevés tejjel kikeverjük. A többi tejet felforraljuk és hozzácsorgatjuk a pudingos keveréket, majd sűrű krémet főzünk belőle. A szirup hozzávalóit felforraljuk, majd hagyjuk kihűlni. A 3 piskótákat egyesével a fenti sorrendben egy 24-26 cm-e tortaformában kisütjük és hagyjuk kihűlni.

Ezután összeállítjuk úgy hogy alulra a kakaós lapot helyezzük és meglocsoljuk a kihűlt szirup harmadával és rákenjük a vaníliás krém felét. Erre kerül a diós lap, amit szintén a szirup felével meglocsolunk és rákenjük a krém másik felét. 


A tetejét a sima piskótalappal zárjuk amit a szirup utolsó adagjával meglocsolunk. Az így kapott tortát kb 4-5 órán át hagyjuk hűtőben pihenni, hogy az ízek összeérjenek. A csokis öntetet összemelegítjük, hogy selymes legyen és a somlói torta tetején egy kanál segítségével szépen eloszlatjuk. 

Mikor ez rádermedt a tetejére a cukorral felvert tejszínhabból csillagcsőrű habzsák segítségével kis rózsákat teszünk körbe és az egészet darált dióval meghintjük.