Cupcake vagy Muffin

 

Hozzávalók (12 db): 16 dkg liszt, 1 cs. sütőpor + 1 csipet szódabikarbóna, 10 dkg cukor, 1,5-2 dl tej,  2 cs. vaníliás cukor, 0,5 dl olaj (vagy 10 dkg puha vaj), 2 tojás

A száraz hozzávalókat (liszt+sütőpor+szódapor+ cukor + vaníliás cukor) egy tálban összekeverjük. Elkeverjük a nedves hozzávalókat is egy másik tálban (tojások + tej + olaj /puha vaj). A száraz és nedves hozzávalókat jól összevegyítjük.

Az első Muffint én kaptam a kislányomtól anyák napjára💝. A 2. muffint évekkel később a lányom már a kislányának készítette 💝!

 

 

Itt aztán fantáziánk szerint variálhatunk. Tehetünk egy kis diót vagy mákot, kakaót, lekvárt, mogyorókrémet, bármilyen darabolt vagy aszalt gyümölcsöt, fahéjat, túrót, mézet, pudingot, reszelt csokidarabkákat...

A tej felét helyettesíthetjük gyümölcslével is. Fő a kreativitás!

A szilikonos muffin kapszlikat 2/3 részig megtöltjük, majd előmelegített sütőben kb. 20-25 perc alatt készre sütjük. Tehetünk bele gyümölcsöt (pl áfonyát) és a tetejére kis olvasztott fehér csokoládét is :)

                

Túrós, citromos muffin

Hozzávalók (12 db): 10 dkg cukor, 1/2 cs vaníliás cukor, 2 tojás, 5 dkg vaj, 1/2 citrom héja és leve, 12,5 dkg rögös túró, 6 cl tej, 15 dkg liszt, 1/2 cs. sütőpor

A tojásokat a cukrok felével habosra keverjük majd hozzádolgozzuk a túrót, a citrom levét, reszelt héját és az olvasztott vajat is. A sütőporos lisztet hozzáforgatjuk óvatosan és annyi tejjel engedjük fel hogy jól csorgatható masszát kapjunk. A szilikonos muffin kapszlikat 2/3 részig megtöltjük, majd előmelegített sütőben kb. 20-25 perc alatt készre sütjük. Aki szereti egy kevés mákot is keverhet a tésztába, nagyon mutatós lesz tőle.

Ha a muffinok tetejét feldíszítjük és máris cupcake sütit kapunk. Krémként használhatunk bármilyen pudingot vagy vajkrémet is keverhetünk az alábbiak szerint.

Vaníliás cupcake krém 1 (kb 12 muffinhoz): 25 dkg mascarpone, 5 ek tej, 2 dl habtejszín, 5 dkg porcukor 1 ek vanília aroma

A tejszínt habosra verjük a porcukorral, majd a tejjel lazított mascarponéval az aromával (esetleg hozzáadott szinezékkel) együtt, kézi mixerrel felhabosítjuk.

Vajas cupcake krém 2 (kb 12 muffinhoz):15 dkg vaj, 4 dkg porcukor, 1-2 ek tejszín, 1 ek vanília aroma

A szobahőmérsékletű vajat a porcukorral és az aromával (esetleg hozzáadott szinezékkel)  kézi mixerrel habosra felverjük, majd csillagcsöves habzsákból feldíszítjük a kihűlt muffinokat.

Tetejét bármilyen szórócukorral, csokimázzal tejszínhabbal tovább díszíthetjük.

Csirkemell muffin formában

Hozzávalók: 30 dkg csirkemell (nyesedék vagy darált hús) , 1 kis fej vöröshagyma, 2 tojás, 2-3 ek. tejföl, 10-15 dkg reszelt sajt

Csíkokra vágott, kicsit előpárolt csirkemellet + vörös- vagy lila hagymát 2 tojással, a tejföllel vagy joghurttal és kevés reszelt sajttal összeállítunk. Fűszerezzük petrezselyem zölddel, sóval, borssal, vegetával, majorannával, zúzott fokhagymával, oregánóval. Tehetünk még bele párolt gomba ragut, kevés csirkemájat, reszelt répát, borsót, kukoricát... akár ananászkockákat is.
A muffin formákat kevés olajjal kikenjük vagy bacon szalonna szeleteivel kibéleljük és a húsgombócokat belenyomkodjuk. Előmelegített sütőben kb. 20-30 perc alatt készre sütjük.
Rendkívül mutatós és finom is.

Dörmi maci házilag több változatban

Pudingos Dörmi (kb 18 db-hoz):  10 dkg cukor, 2 tojás 3 dl tejföl, 1 cs. vaníliás cukor, 1,5 dl olaj, 30 dkg liszt, 1 kk szódabikarbóna,  2 kk. cukrozatlan kakaópor a kezeihez

Vaníliás töltelék: 1 cs vaníliás pudingpor + 1/2 l tej, 3 ek cukor

Töltelék2: lekvár

A puding a szokott módon elkészítjük 3 ek cukorral töltelékként. A szilikonos formát olvasztott vajjal vagy olajjal vékonyan bekenjük. A tojásokat a cukorral, vaníliás cukorral eldolgozzunk, majd belekeverjük a tejfölt és az olajat is. A lisztet a szódaporral elkeverjük és hozzákeverjük apródonként a tojásos masszához. Kiveszünk a masszából 4-5 evőkanállal és 2 kk. kakaóporral eldolgozzuk. Ezt a kakaóporos részt a szilikonos dörmi forma kezeibe, lábaiba és a fejébe kb 2/3-ad részig betöltjük, majd a tetejére rácsorgatjuk a natúr masszát. A formát egy picit a konyhapulthoz ütögetjük, hogy jól terüljön el a massza. 150 C-ra előmelegített sütőben kb 15 percig sütjük. 

Ekkor kivesszük és egy kanálkával a hasába 1-1 kk pudingot vagy nutellát vagy lekvárt teszünk. Ezután visszatoljuk a sütőbe és még kb 20-25 percig sütjük a Dörmi macit. Amikor kivesszük a sütőből a forma tetejére teszünk egy fa vágódeszkát és átfordítjuk, majd leemeljük róla a szilikon formát és így hagyjuk kihűlni. Természetesen töltelék nékül is nagyon finom a Dörmi.

Nutellás Dörmi: 2 dl natúr joghurt, 1 tojás, 5 dkg olvasztott vaj, 1 ek porcukor, 1 cs vaníliás cukor, 1/2 cs sütőpor, csipet fahéj, 3 ek liszt, 1 nagy ek  Nutella

A szilikonos formát olvasztott vajjal vékonyan bekenjük. A joghurtot a tojással, a cukrokkal és az olvasztott vajjal habosra turmixoljuk, majd sütőporos, fahéjas lisztet ill. a Nutellát beleforgatjuk. Szilikonos dörmi forma betöltjük a masszát és a formát egy picit a konyhapulthoz ütögetjük, hogy jól terüljön el a massza.  170 C-ra előmelegített sütőben kb 25 percig sütjük. Ízesíthetjük Nutella helyett kókuszreszelékkel, mézzel, kakaóporral, csokidarabokkal is. Kivéve a sütőből a formát átfordítjuk egy fa vágódeszkéra és így hagyjuk kihűlni, így nem lesz a Dörmi maci túlságosan hasas.

Sajtos, sonkás Dörmi: 1 közepes burgonya, 2 tojás, csipet só és bors, 10 dkg reszelt sajt, 5 dkg liszt, apróra vágott sonkás felvágott

A lereszelt burgonyát az összes többi hozzávalóval elkeverjük és a kiolajozott Dörmi formába belekanalazzuk. 180 C-ra előmelegített sütőben kb 30 perc alatt megsütjük, majd rácsra fordítjuk és ott hagyjuk kihűlni. Remek tízórai a gyerekeknek az uzsonnás dobozkájukba. Kedvünk szerint kukoricával, sült bacon szalonna kockákkal, aprított hagymával, zöldfűszerekkel végtelen variációban süthetjük.

Van aki egyszerű kuglóf receptet használ, illetve a citromos muffin receptje is megfelelő a maciknak.

Birsalma sajt

Egyszerűen: A jól megmosott (megsúrolt) birsalmák magházát kivesszük és úgy ahogy van héjastól apró(kb 2x2 cm-es) darabokra vágjuk és megmérjük a súlyát. 

Az almadarabokat egy vastag aljú lábasba tesszük és minden kg birsalmához 60 dkg cukrot mérünk amit rászórunk és elkeverjük az almákkal. A lábasban hagyjuk a cukorral 24 h-ig és közben mikor arra járunk átkevergetjük. Másnapra jó adag levet ereszt a gyümölcs és ekkor közepes lángon elkezdjük főni (víz hozzáadása nélkül) időnként kevergetve. 1 órán át főzzük, közben adhatunk hozzá kilónként egy tk őrölt fahéjat majd egy botmixerrel pépesítjük és egy vízzel kiöblített tepsibe simítjuk (1 kg birsalmából egy gáztepsi tele lesz). Amint kihűlt, kedvenc süti kiszúróformánk egyikével kisebb formákat szaggatunk belőle. Ezután egy sütőpapírral bélelt tálcára tesszük és meleg helyen naponta többször forgatva vagyjuk teljesen kiszáradni a sajtokat.

     

Hagyományosan: A birsalmákat megmossuk (nem pucoljuk meg!!!) és magházastól, közepes darabokra vágjuk. Egy lábasba tesszük a birsalmákat (mely lábas súlyát előzőleg megmértük) és kevés vízben, ami nem lepi el, elkezdjük főzni (az igazi ínyencek mustban főzik!).

Ízesítésként teszünk bele 1 tk. fahéjat, 6-8 szegfűszeget, 1 dl citromlevet. Kb. 15-20 perc alatt puhára főzzük. Levéve a tűzről - levét leöntjük ivólének - kivágjuk a magházakat, leturmixoljuk, hozzáadjuk a cukrot. Kb. 1 kg nettó birsalmához kb 70 dkg cukrot adunk ( a cukor tatalomnak meg kell lennie a min 70%-nak (!), hogy a gombák, baktériumok ne tudjanak elszaporodni benne!). Ezután kb. újabb 20 percig főzzük kevergetve - vigyázat a végén már "köpköd".

A főzés vége előtt 10 perccel beletehetünk kb. 15 dkg tört diót, amit ha akarunk kicsit meg is piríthatunk.
Őzgerincet, kisebb tepsit, magasabb falú tálcát, pudingos tálkát vagy bármilyen (akár muffin) formát kibélelünk fóliával. Az aljukra tehetünk díszítésként diót,mandulát, aszalt gyümölcsöt.
Ha a fakanálról már csak nehezen cseppen le, akkor elkészültünk.

Ha lehúztuk a tűzről még kb. 5-10 percig pihentetjük a gyümölcspépet, majd beleöntjük a kibélelt tálkákba, formákba. Minél tovább főzzük, annál sűrűbb és sötétebb lesz.

Másnap kifordítjuk egy rácsra a formákból és időnként átforgatva - jól szellőző, meleg helyen - szárítjuk, szikkasztjuk pár napig. Ne vigyük hűvös helyre még ilyenkor, mert akkor könnyen bepenészedhet. Ezután hűvös, jól szellőző helyen sütőpapírral vagy celofánnal lefeledve tároljuk. Tálaláskor vékony szeletekben kínáljuk, édes íze miatt egyszerre keveset ajánlott belőle fogyasztani. Aki szereti a különleges csemegéket beleforgathatja a vékonyra vágott birsalma sajt szeletkéket durvára vágott pisztáciába, dióba vagy kókuszreszelékbe. Süteményekbe, sütemények mellé, de salátákba rejtve is fantasztkikus ízt ad.

Tudnunk kell, hogy a birsalma rendkívül gazdag A, B1, B2, C, E, P vitaminokban, pektinben és ásványi anyagokban gazdag gyümölcs!

Aszpikos tojás - ünnepi hidegtálra

A tojásokat úgy törjük fel, hogy a szélesebb felénél megütögetjük, majd óvatosan egy kisebb lukat törünk ki, hogy a tojás egyébként egyben maradjon. A tojásokból készítsünk finom rántottát, mert csak a héjukra van szükségünk. Az üres tojáshéjakat kiöblítjük, majd lefele fordítva meg is szárítjuk őket.
Az apró lukon  tojáshéj aljába óvatosan egy-egy szebb zöldség zöldjét igazgatunk el. Erre párolt zöldséget, kukoricát, főtt sonkát, vékonyra vágott piros ill. zöldpaprika szeletkéket...bármit amit szeretünk.( A tojások töltése fantáziánk és ízlésünk szerint készül.)
Ezután a zselatinport a leírás szerint elkészítjük - vízzel vagy húslevessel, majd felöntjük a tojásokat és kb. 4-5 órát vagy egy éjszakát hagyjuk tojáskáinkat pihenni a hűtőben.

A szokásos módon megpucoljuk a tojásokat majd a hidegtálra helyezzük. Rendkívül mutatós!

Aszpikos rolád

Hozzávalók: 6 tojás, 15 dkg borsó, 15 dkg kukorica, 15 dkg répa, zöldség zöldje, zeller zöldje, 15 dkg gépsonka kockázva vagy főtt sonka, 8 ek zselatinpor + 4 dl húslé (vagy a zöldségek főzőlevéből 4 dl)

A tojásokat megfőzzük és megpucoljuk. A borsót, kukoricát és répát és a zöldség ill zeller zöldjét  - amit apróra vágtunk - enyhén sós vízben megfőzzük, majd leszűrjük. Egy őzgerinc formát vízzel kiöblítünk és folpackkal kibélelünk hogy a fólia túl érjen a formán és az ujjunkkal jól benyomkodjuk a redőkbe a fóliát (a víz miatt jobban tapad és jobban igazítható a fólia). Az őzgerinc forma alján előbb a zöldségek és a sonkakockák egy részét igazítjuk el, erre jön egy tojás sor végül a maradék zöldség és sonka kockákat is köré igazgatjuk a formába. 4 dl húslében (vagy a zöldségek főzőlevében) feloldjuk, majd felmelegítjük a zselatinport. Levesszük a tűzről és amikor már kéz melegre visszahűlt az aszpik leöntjük vele a zöldségroládot (kicsit villával meghúzgáljuk a közöket, hogy az aszpik mindenhová be tudjon jutni), majd a hűtőben min 1 éjszakát pihentetjük. Másnap a formára ráhelyezünk egy hosszúkás tányért, amire óvatosan átfordítjuk az aszpikos rudat. A formát leemeljük és szépen a folpackot is lehúzzuk róla. Ujjnyi szeletekre vágjuk és így kínáljuk.

Elkészíthetjük tojás nélkül úgy, hogy kisebb az egészet muffin formában készítjük és dermesztjük. Itt használhatunk bármilyen főtt húst, amit apróra vagdalunk.