Saksuka a közelkeleti lecsó

Hozzávalók (4 főre): 1 nagy fej vöröshagyma, sárga, zöld és piros színű paprika (minél többféle; kápia, TV paprika, erős paprika annál finomabb lesz a lecsó!),  2 g fokhagyma, paradicsom, só, bors, chili paprika (vagy cayenne paprika), római kömény, koriander,  csipet cukor vagy méz, fahéj, zöldség zöldje, 4 tojás, feta sajt (elhagyható),

1 kisebb fej hagymát kevés zsiradékon üvegesre dinsztelünk. Ekkor hozzáadjuk a sokféle paprikát és elkedjük ledinsztelni. Mikor kezd a paprika puhulni, az apróra vágott (meghámozott) paradicsomot, fokhagyma zúzalékot is hozzáadjuk. Aki szereti, ezen a ponton tehet bele felkockázott padlizsánt ill cukkinit is. Sóval, borssal, római köménnyel, korianderrel, csipet cukorral vagy mézzel, chilivel és fahéjjal tovább pároljuk. Ha csípősebb ízt szeretnénk akkor 2-3 karika erőspaprikát is tehetünk bele. Mikor már majdnem kész, kis fészkeket készítünk a lecsóba a tojásoknak és egyesével a fészkekbe eresztjük. Picit várunk és egy villával a tojássárgája körül körbe-körbe húzogatjuk a villát, hogy a tojás fehérje megjelenjen. Így próbáljuk a szép tükörtojás formát kialakítani. Meghintjük aprított zöldség zöldjével és már kínálhatjuk is. Aki szereti tör rá feta sajtot is. Autentikusan kenyeret, bagettet mártogatva / tunkolva fogyasztják a zsidó lecsót. Van húsos változat is, ilyenkor a darált húst a vöröshagymával együtt kell ledinsztelni, a folyamat onnantól teljesen megegyezik a vegetáriánus recepttel.

   

Lecsós szelet

Hozzávalók: kb. 10 szelet karaj (lehet csirkemell is), vöröshagyma, paprika, paradicsom (vagy lecsó konzerv), só, bors, vegeta

A húsokat kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk és hirtelen kisütjük.

A zsiradékból öntünk egy keveset a tepsibe vagy jénaiba és belerakjuk a húsokat, köré a felaprított nyers vöröshagymát eligazgatjuk. 
Ezután az egészet beborítjuk a húsokat felkarikázott paprikával, paradicsommal.

 

Sózzuk, borsozzuk, vegetázzuk és lefedve a sütőben addig rotyogtatjuk, míg a zöldségek puhára párolódnak és a paradicsom levében a hús is szaftosra sül. Akinek a sok paradicsomtól ég a gyomra érdemes egy pici tejet, vagy tejszínt önteni a paradicsomba (az olaszok is így védekeznek a nem kívánt gyomorégés ellen).

Ha télen készítjük, a húsokra ráöntjük az üveges házi lecsónkat és készre sütjük.
Rizskörettel tálaljuk.

Májpörkölt

Hozzávalók: 1 fej vöröshagyma, ½ kg csirkemáj, só, bors, házi vegeta, pirospaprika, házi "pirosarany", 1-2 g. fokhagyma,  1-2 ek. ketchup ( ha van egy kis adag házi lecsó), petrezselyem zöldje, majoranna

1 nagy fej vöröshagymát felaprítunk és pici zsíron megpirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk csípős őrölt piros paprikával, adunk hozzá pici házi darált paprikakrémet, házi vegetát, kevés ketchupot (ha van házi lecsót) végül a  feldarabolt csirkemájat.

Picit pirítjuk, majd felöntjük kb. 2 dl vízzel és hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. Fedő alatt puhára pároljuk. Az utolsó pillanatban még ízesítjük majorannával, petrezselyemmel.

Főtt krumplival és salátával tálaljuk.

Természetesen kínálhatunk mellé rizst, tarhonyát vagy akár krumplipürét is.

Lecsó

Hozzávalók: 1 nagy fej vöröshagyma, sárga, zöld és piros színű paprika (minél többféle; kápia, TV paprika, erős paprika annál finomabb lesz a lecsó!), paradicsom, só, bors

1 kisebb fej hagymát kevés zsiradékon üvegesre dinsztelünk. Ekkor hozzáadjuk az apróra vágott (meghámozott) paradicsomot és a sokféle paprikát és kis sóval, borssal elkezdjük főzni.

Addig "rotyogtatjuk", míg a paradicsom levet ereszt és a paprika már kezd összeesni.
3-4 tojást is sóval elkeverünk és beleöntjük a lecsóba, majd addig kevergetjük, míg a tojás (rántottaszerűen) összeáll.
Lehet a lecsóba tenni kolbászkarikákat, van aki csirkemájjal és rizzsel szereti.
Fantáziánknak csak az ízlésünk szab határt. Könnyű, gyors vacsora.

Lecsó télire

Hozzávalók: minden kg paradicsomhoz dupla adag paprikát számolunk lehetőleg többféle paprika és paradicsom legyen a lecsóban, mert annál finomabb lesz

Az apróra vágott - héjától megszabadított - paradicsomot és paprikát (magostól) kis sóval, borssal elkezdjük főzni. Addig "rotyogtatjuk", míg a paradicsom levet ereszt és a paprika már kezd abálódni.

Levéve a tűzről forrón tiszta üvegekbe töltjük, melyeket azonnal lezárunk.
Az lecsóval teli üvegeket egy nagy edénybe rakjuk szorosan, majd a nagyi plédjével bebugyolálva min. 1 napot hagyjuk pihenni ebben a száraz dunsztba. Másnap mehet a kamrába.