Sajtos-paprikás plejskavica

Hozzávalók (kb. 9 fasírthoz): 30 dkg darált marhanyak, 30 dkg darált sertéshús, 1 tk só, bors, 1 fej lilahagyma, 1 kápia paprika, 1 mk szódabikarbóna, 1 tk pirospaprika, 2 ek olívaolaj, 1 mk csili, 2 g fokhagyma, 1 csokor zöldség zöldje, 1 csokor bazsalikom, 1 tk oregano 

Töltelék: 10 dkg edami vagy trappista esetleg feta sajt

A húsokat az apróra vágott lilahagymával, felkockázott kápia paprikával sóval, borssal, olajjal, majd az összes többi hozzávalóval elkeverjük a sajt kivételével. A fasírt masszát lefedve egy éjszakára, de min. 5-6 h-ra hűtőbe tesszük, hogy az ízek összeérjenek. 

 

Sütés előtt min. 1 órával kivesszük a húst a hűtőből és a lereszelt sajtot a húspogácsák közepébe gyúrjuk és kb 1 ujjnyi vastagságú korongformára ellapítjuk. Közepesen forró serpenyőben kevés olajon vagy grillen mindkét oldalát átsütjük. Hasonló a mititei, a csevap húspogácsához ill. a hamburgerpogácsához is ez a balkáni burger.  A fasírtot sült krumpli, ajvár, paradicsom, lilahagyma kíséretében kínáljuk.

Ha hamburger pogácsába készítjük akkor 4 piros kápia paprikát egy sütőpapírral bélelt tepsiben kb 20 perc alatt megsütjük, majd lehúzzuk a héját, kimagozzuk és meglocsoljuk olívaolajjal és balzsamecettel. Aprított lilahagymával elkeverjük és a hamburgerpogácsába a hús mellé ezt az autentikus tölteléket használjuk.

Teriyaki csirkemell

Hozzávalók: 60 dkg csirkemell, 5 dkg vaj, olaj, 1 ek szezámmag, koriander levél, snidling, újhagyma

Marinád (pác): 2 ek méz, 1 dl szójaszósz, 2 ek dijoni mustár, 1 narancs leve, 2 g fokhagyma, 2 ek reszelt  gyömbér, só, bors, 3 ek szezámolaj,  csipet chili paprika

A marinád hozzávalóit kikeverjük. A szezámmagot száraz serpenyőben kicsit lepirítjuk és félretesszük a magokat, a csirkemellet vékony csíkokra vágjuk és beleforgatjuk a marinádba, majd egy éjszakára, de min. 1 órára a hűtőbe tesszük - lefedve -, hogy az ízek összeérjenek. 

Egy kevés olajon a pácból kivett húsokat pirosra sütjük és egy edényben lefedve félretesszük. 

A megmaradt pácot egy kevés vajjal összeforraljuk és visszatesszük bele a húscsíkokat és pár percig főzzük őket össze. Kínáláskor szezámaggal /koriander levéllel/ aprított snidlinggel vagy vékonyra karikázott újhagymával meghintve kínáljuk a ragacsos japán Teriyaki csirkemellet. Rizsköret illik hozzá.

Egyszerű, gyors túrós lepény

Hozzávalók: 75 dkg túró, 4 ek cukor, 4 ek liszt, 4 tojás, 4 dl 20%-os tejföl, 1 cs vaníliás cukor, 1 csipet só, 1 citrom reszelt héja, ízlés szerint mazsola

A tojások fehérjét a cukor felével keményre verjük. Az összes többi hozzávalót elkeverjük és a kemény habot hozzáforgatjuk a túrós masszához. Vajas, lisztes kb 30x40 cm-es tepsibe simítjuk a túróst és 180 C-ra előmelegített sütőben kb. 35-40 perc alatt készre sütjük. 

Hasonló a Lusta asszony vagy Bolyi túrós recepthez.

Zöldséges vöröslencse leves

Hozzávalók: 1 fej vöröshagyma, 2 répa, 1 zöldség, 25 dkg vöröslencse, só, bors, őrölt kömény, kakukkfű, zöldség zöldje, 2 dl tejszín, 1/2 dl citromlé

Az aprított vöröshagymát, a felkockázott zöldséggel, répával együtt kevés olajon ledinszteljük, majd felengedjük vízzel. Sóval, borssal, őrölt köménnyel, kakukkfűvel meghintjük és addig főzzük, míg a zöldségek félig megfőnek. 

Ekkor hozzáöntjük a jól megmosott vöröslencsét és még kb 15 percig főzzük. Végül felöntjük tejszínnel, kevés citromlével, meghintjük az aprított zöldségzöldjével és készre főzzük. Aki szereti a csípős ízeket, egy kevés chilivel is meghintheti a zöldséges vöröslencse levest.

Tejszínes zöldborsós karaj

Hozzávalók: 5-6 szelet karaj, só, bors, liszt, kb 30 dkg zöldborsó, 1 kis főtt kukorica konzerv, 1 tk cukor, 2-3 dl tejszín, 1 dl citromlé, zölfűszerek (zöldség zöldje, zeller zöldje..)

A kiklopfolt karajt sóval, borssal meghintjük és hagyjuk kicsit állni. Lisztbe forgatjuk és mindkét oldalát kevés olajon megsütjük, majd kivesszük a zsiradékból és lefedve, egy edényben melegen tartjuk, míg az összes hús meg nem sül. A megmaradt felesleges olajat eltávolítjuk és csak épp a serpenyő alján hagyunk egy keveset, amibe visszahelyezzük az összes sült húst, majd felöntjük kb 1 dl vízzel, meghintjük 1 tk cukorra és fedő alatt kb. 15-20 percig párolódni hagyjuk a húsokat.

Ezután hozzáadjuk a zöldborsót és a kukoricát (el is hagyható), meghintjük az aprított zöldfűszerekkel és kicsit tovább rotyogtatjuk még kb 5 percig. Végül felöntjük a tejszínnel és egy kevés citromlével, ha szükséges még kevés vizzel is. A tejszínes, zöldborsós karajt újra felfőzzük és rizskörettel kínáljuk.

Borscs leves

Hozzávalók: 1 fej vöröshagyma, 40 dkg marhahús, 2 babérlevél, 1 tk. szemes bors, 1-2 répa, 1-2 zöldség, egy kis fej zeller, kb 30 dkg cékla,  1,5 ek paradicsompüré, 3-4 g fokhagyma, só, bors, csipet cukor, csipet őrölt kömény, 30 dkg apró, savanyú káposzta (vagy édes káposzta esetleg kelkáposzta), 2 közepes krumpli, kapor, tejföl 

Egy kevés olajon lepirítjuk az apróra vágott vöröshagymát, majd hozzádobjuk a babérleveleket, szemes borsot, a kis kockákra vágott marhahúst és zsírjára pirítjuk. Vannak akik hús nélkül készítik a levest, csak zöldségekkel. 

Épp annyi vízzel felöntjük, amennyi ellepi és a húst kb félkészre megfőzzük. Ezután felöntjük húslével, csontlével vagy vízzel és hozzáadjuk az apróra felkockázott répát, zöldséget, zellert, céklát, zúzott fokhagymát, a paradicsompürét is. Beledobjuk a kicsit rövidebbre vágott savanyú, aprókáposztát, sóval,borssal, őrölt köménnyel, csipet cukorral meghintjük és kis lángon főzni kezdjük. Fővéstől számított kb 1/2 óra múlva a felkockázott krumplit is beledobjuk a levesbe és készre főzzük. 

Szükség esetén kis ecettel tovább ízesíthetjük (ez inkább akkor szükséges, ha édes káposztát választunk a leveshez). Kínáláskor egy kanál tejfölt és a vágott kaprot teszünk az ukrán Borscs leves tetejére. Természetesen ahány ház annyi szokás... van ahol a zöldségeket nem kockázzák, hanem vékonyra reszelik.

Babos rizs avagy a kubai Arroz congris

Hozzávalók: 1,5 dl fekete vagy vörösbab, 1 ek zsír, 1 kisebb fej vöröshagyma, 2 babérlevél, 2 szelet californiai paprika, 2 szelet zöldpaprika, 3-4 g fokhagyma,  3 dl rizs, só, bors, csipet római kömény, csipet koriander

Az előző nap beáztatott babot leöblítjük és feltesszük egy kevés vízben főni. Olvasztott zsíron az apróra vágott vöröshagymát a szintén apróra vágott paprikákkal só, bors, babérlevél, kömény és koriander kíséretében lepirítjuk. Ezután rádobjuk a megmosott rizst azt is lepirítjuk és utána a a rizshez mérten dupla adag mennyiségű folyadékkal, a bab főzővizével (vagy vízzel) felöntjük. Hozzáadjuk a zúzott fokhagyma gerezdeket és lefedve lassú tűzön feltesszük főni.

Az utolsó pár percben hozzákeverjük a főtt babot is.  Igazi szentségtörés, de ha nagyon sietősen kell elkészülnünk, babkonzervet is keverhetünk a rizshez, bár ez már nem nevezhető az eredeti recept szerint elkészített kubai Arroz congris körethez. Ezt a szaftos babos rizst bármilyen sülthús, rántott hús, lesütött oldalas mellé kínálhatjuk.

Csirkemell filé baconos tejszínmártásban

Hozzávalók: 4-6 csirkemell filé, 20 dkg bacon szalonna, 2 vöröshagyma (vagy 1 vöröshagyma + 1/2 póréhagyma), 2 dl tejszín + 2 ek tejföl, só, bors, hagyma, 4 g fokhagyma, 1 ek mustár, 1 tk. kakukkfű, 1 tk, rozmaring, 1 dl húsleves alaplé (vagy víz), parmezán sajt ízlés szerint

A csirkemell filéket  kisebb darabokra vágjuk és mélyen beirdaljuk, vigyázva, nehogy átvágjuk a húst, majd sóval, borssal bedörzsöljük. 

Kevés olajon az apróra kockázott bacon szalonnát lepirítjuk, majd kiszedjük és a visszamaradt olajat -ha szükséges-, kicsit pótoljuk. 

Ebben a zsiradékban a csirkemell filéken gyors kérget pirítunk úgy, hogy körbesütjük gyorsan a filék minden oldalát és egy tálba szedve, lefedve (!) félretesszük. A visszamaradt olajon az apróra vágott hagymát és fokhagymát lesütjük, majd felönjük a húslével (vagy vízzel) és a tejszínnel +tejföllel. Ekkor keverjük hozzá a fűszereket, a kakukkfüvet, rozmaringot és hozzáadjuk a mustárt illetve a baconkockákat is. 

Kicsit sózzuk, borsozzuk és ha a mártás összerottyant, reszelünk bele egy kevés parmezán sajtot (el is hagyható), beletesszük a csirkemell filéket és jól átforgatjuk a szaftban. Lefedve kb. 15-20 perc alatt puhára főzzük a mártásban a csirkemelleket. Párolt rizst vagy bulgurt kínálhatunk mellé.

Márta mama gyors kiflije

Hozzávalók: 1 kg liszt, 3 dl tej, 1 kk cukor, 1,5 csomag élesztő (7,5 dkg), 3 dl víz, 3 dl olaj, 1 ek só

Kenéshez : 1 tojás, csipet só

A tejből 1 dl-t meglangyosítunk, hozzáadjuk a cukrot és belemorzsoljuk az élesztőt. Mikor az élesztő felfutott, hozzákeverjük a sóval elkevert liszthez. Hozzácsorgatjuk az olajat és a langyos vizet és a megmaradt langyosított tejet. Az egészet jól összedolgozzuk és lefedve kb. 1/2 órán át langyos helyen duplájára kelesztjük. 

Lisztezett deszkára borítjuk és kb 1/2 ujjnyi vastagra kinyújtjuk, majd háromszögeket vágunk a tésztából és feltekerve egy sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk a kifliket. Tetejüket a felvert sós tojással lekenjük és kedvünk szerint meghinthetjük szezámaggal, mákkal köménymaggal vagy reszelt sajttal. 180 C-ra előmelegített sütőben kb 20 perc alatt készre sütjük. Márti mama bodagnak hívja a kiflit, mert tojás nélkül készül a tésztája. 

   

Sajtos kenyérgombóc spenót ágyon

Kenyérgombóc (kb 12 db): 30 dkg szárított kenyérkocka, 10 dkg póréhagyma, 15 dkg sajt, 2 tojás + 2 tojás sárgája+ 2 tojás fehérje, kb. 2 dl tej, 1-1 zöldség zöldje és snidling (+ egyéb kevenc zöldfűszerünk, akár spenót), só, bors, őrölt kömény

Spenót ágyhoz: 3-4 g fokhagyma, 40 dkg bébispenót (vagy apróra vágott spenót), 10 dkg zöldborsó, só, bors; locsoláshoz hígított tejföl

A szárított kenyérkockák kb 1/3-át apróra daráljuk, majd az egészet elkeverjük az apróra vágott, olajon megfuttatott snidlinggel. Hozzáadjuk a reszelt sajtot, a zöldfűszereket kicsit sózzuk, borsozzuk, meghintjük kevés őrölt köménnyel. Ráöntjük a tejet és hozzáütjük a 2 egész tojást + a 2 tojás sárgáját. Az egészet jól átforgatjuk, hogy a szikkadt kenyérkockák felvegyék a nedvességet. Ha kevésnek találjuk a tejet, akkor picit még pótolhatjuk, de ne áztassuk el a masszát.

Amikor ez nagyjából megtörtént, akkor a 2 tojásfehérjéből vert kemény habot is átforgatjuk a maszával. Kb 20 percet hagyjuk állni a masszát. A kenyérgombócokat főzelékek, szószok mellé, de levesbetétként is kínálhatjuk. 

Közben olívaolajon, alacsony lángon 1-2 perc alatt megfuttatjuk a hajszálvékonyra vágott fokhagyma szeleteket (vigyázva nehogy megégjen a fokhagyma, mert akkor megkeseredik). Hozzádobjuk a megmosott bébispenótot, csipet sóval, borssal meghintjük és lefedve kb. 1,5 perc alatt megfonnyasztjuk. Ha szükséges, egy csepp vízzel visszatesszük a tűzre és hagyjuk ott 1-2 percet. 

Levéve a tűzről hozzádobjuk a zöldborsót és újra lefedve hagyjuk, hogy az egész összeérjen. Forró, enyhén sós víz tetejére helyezzük a párolóedényt (vagy egy speciális ázsiai párolóedénybe), amibe egy átlyuggatott sütőpapírt helyezünk és a vizes kézzel megformázott kenyérgombócokat egymás mellé igazgatjuk benne. Az edényt lefedjük és kb 10-15 perc főzési idővel számolunk (pont, mint a tojás főzési ideje). 

Kínáláskor a spenót ágyra helyezzük a megpárolódott kenyérgombócokat, meglocsoljuk hígított tejföllel és meghinthetjük további reszelt sajttal ill. apróra vágott snidlinggel. Aki szereti, tejföl helyett egy híg besamell mártást is készíthet az alpesi hütték kötelező fogása mellé. 

Aki nem preferálja a vegán ételeket az a kenyérgombóc masszájába keverhet egy kis főtt sonkát, füstölt kolbász darabkákat vagy kisütött szalonnapörcöt így gazdagítva az ételt. Aki nem szeretné az összes gombócot elkészíteni, le is lehet fagyasztani őket.

Ragacsos oldalas

Hozzávalók: 1,5 kg húsos sertésoldalas, 1 fej fokhagyma, 1 ek só, 10 szem bors,

Máz: 6 dl ketchup, 6 ek méz, 4 g fokhagyma, őrölt bors, 1 tk köménymag, 1 kk oregano, 1 kk rozmaring, 2 ek Worchester-szósz

A húst feldaraboljuk és a fej fokhagymával, sóval, borssal kb 1 órát főzzük. A mázat jól kikeverjük és a kicsit lehűlt húsokat beleforgatjuk és a pácban lefedve 1 éjszakára a hűtőbe tesszük.

A mázas oldalast a sütőbe helyezés előtt kb 2 órával kivesszük a hűtőből. A húsokat a páccal együtt egy kiolajozott tepsibe igazgatjuk, lefedjük és 180 C-ra előmelegített sütőben kb 20 percig lefedve, majd kitakarjuk és és további 20-30 percig sütjük, míg szép barna lesz. Krumplipürével, rizzsel vagy sültkrumplival kínáljuk.

Rétes bolti réteslapból

Hozzávalók: réteslap 4 lap rétesenként, a töltelék alá zsemlemorzsa, kenéshez tejföl+ olaj

alma töltelék  (2 rúdhoz): 50 dkg reszelt alma, fahéj, vaníliás cukor

túró töltelék (2 rúdhoz): 50 dkg túró, 2 tojás, 1-2 ek tejföl, 2 ek cukor (tehetünk bele mazsolát vagy gyümölcsdarabokat is)

Egy enyhén vizes konyharuhára kiterítjük a réteslapot és vékonyan megkenjük a tejfölös olajjal. Majd még 3 lapot ugyanígy lekenve rárakunk, de a legfelső lapot már nem kenjük le. A réteslapok hozzánk közelebb eső részét kb 3-4 ujjnyi csíkban meghintjük zsemlemorzsával, majd szépen ebben csíkban eligazgatjuk a tölteléket, és a tetejét megint kicsit meghintjük zsemlemorzsával. A konyharuha segítségével lazán  feltekerjük a rudakat. 

Amikor áthelyezzük a rétes tekercseket a sütőpapírral bélelt tepsire úgy igazítjuk, hogy a hajtás az aljára kerüljön és a 2 végét aláhajtjuk. Amikor az összes rétes a tepsin van, a tetejüket is vékonyan lekenjük az olajos tejföllel. 180 C-ra előmelegített sütőbe toljuk és kb 20-30 perc alatt készre sütjük.

Majonézes virslisaláta

Hozzávalók: 1 kg virsli virsli, 3 dl tejföl, 2 dl majonéz, 2 ek. mustár, 2-3 fej lilahagyma, 1 mk. só, bors, pici citromlé

A megfőzött, lebőrözött virsliket hagyjuk kihűlni, majd felkarikázzuk. Van aki inkább a felkarikázott virslit kevés zsiradékon lepirítja és így adja a salátához. Kikeverjük a majonézt a tejföllel és a mustárral, citromlével. Apróra vágott lilahagymát keverünk hozzá, sóval, borssal beízesítjük és a kihűlt virslivel óvatosan átforgatjuk. Jól zárható dobozba vagy folpackkal lezárt edénybe téve min. 1 éjszakára hűtőbe tesszük pihenni a virslisalátát. Tetejét meghinthetjük apróra vágott snidlinggel is. Köretként, előételként, gyors vacsoraként egy pirítóssal is kínálható.

 Minden konyhában más variációval készítik. Van aki apróra vágott főtt tojást vagy felkockázott főtt krumplit, van aki apróra vágott almadarabkákat és/vagy kukorica konzervet ill. apró sajtkockákat is kever a salátába. Ahány ház, annyi szokás, annyi ízlés.