Flódni

Tészta: 60 dkg liszt, 1 csipet só, 20 dkg zsír, 8 dkg porcukor, 2 tojássárgája, 1,7 dl hideg fehérbor

Dió töltelék: 30 dkg dió, 16 dkg cukor, 1 narancs reszelt héja, 1 tk fahéj, 1,5 dl víz

Mák töltelék: 30 dkg mák, 10 dkg cukor, 1 citrom reszelt héja, 1 tk fahéj, 1,5 dl víz

Almatöltelék: 1,2 kg alma, 2 tk. fahéj, 4-5 db szegfűszeg, 2 ek. cukor, 1, 5 dl fehérbor, 1 ek. zsemlemorzsa

Szilvalekvár töltelék: 1 nagy üveg szilvalekvár

kenéshez: 1 tojás

Ezt a süteményt 2 nappal fogyasztás előtt kell elkészíteni!

A tészta hozzávalóit jól kidolgozzuk, egy hosszúkás rudat formálunk belőle - 5 részre  osztást bejelöve rajta - és folpackba csomagolva 1 éjszakára hűtőbe tesszük.

A darált diótöltelék hozzávalóit pár perc alatt sűrűre főzzük, és ha kihűlt egy zárt dobozban a hűtőbe tesszük 1 éjszakára.

A darált máktöltelék hozzávalóit pár perc alatt sűrűre főzzük, és ha kihűlt egy zárt dobozban a hűtőbe tesszük 1 éjszakára.

A reszelt almát a zsemlemorzsa kivételével felforraljuk, egy szűrőben hagyjuk lecsepegni, majd egy zárható dobozba tesszük és elkeverjük a zsemlemorzsával és lezárt dobozban ezt is másnapig a hűtőbe tesszük.

Egy 6-7 cm magasságú 25x22 cm-es tepsit sütőpapírral kibélelünk és a hűtőből kivett tésztát 5 részre osztjuk, majd az első méretre nyújtott tésztát a tepsibe helyezzük. A dióréteget rásimítjuk egy habkártyával és befedjük a 2. kinyújtott tésztalappal. A máktöltelék kerül rá szépen elsimítva és jöhet a következő kinyújtott lap a tetejére. Erre egy réteg sűrű szilvalekvár kerül, amit az utolsó lappal betakarunk. Tetejét egy felvert tojással lekenjük és a villa segítségével becsíkozzuk a tészta tetejét. Az elkészült, rétegezett tésztát kb. 1/2 órára hűtőbe (!) tesszük, majd kivéve a hűtőből rögtön egy 180 C-ra előmelegített sütőbe tolva kb. 50 perc alatt világosra sütjük. Ha a tészta kihűlt, 1 egész napra hűtőbe tesszük és következő napon vékony szeletekre vágjuk a zsidók ünnepi süteményét, a Flódnit. Mivel elég laktatós elég belőle 1-2 szelet is. Hűtőben sokáig tárolható.

Sertésszűz tekercsek nyárson

Hozzávalók: 1 sertésszűz, szeletelt bacon szalonna csíkok, só, bors, zöldfűszerek (oregano, bazsalikom, rozmaring...), hurkapálcika, fokhagyma

A lehártyázott szűzérmét hosszában felnyitjuk, de nem vágjuk ketté. A húst kiterítjük és klopfolóval enyhén, egyenletesre kilapítjuk. Mindkét oldalát sóval, borssal alaposan bedörzsöljük, vékonyan mustárral megkenhetjük a belsejét és az aprított zöldfűszerekkel meghintjük. 

    

A bacon szalonna csíkokat ráigazítjuk és hosszában feltekerjük a húsroládot. Kb. 1-2 ujjnyi szeleteket vágunk belőlük és egy félbetört hurkapálcikára (méretétől függően)  3-4 tekercset felhúzunk. Egy kiolajozott tepsibe sorakoztatjuk a nyársakat, tetejét újra sóval, borssal meghintjük,  leöntjük egy kis fűszerolajjal (vagy sima olajjal), köré tehetünk fokhagymagerezdeket és ha maradt akkor zöldfűszert is. Természetesen a tölteléket variálhatjuk ízlésünk szerint pl. sajttal aszalt gyümölccsel is. Kb. 1 dl vizet is öntünk a tepsibe, majd letakarva kb. 180 C-ra előmelegített sütőben min 1 órát sütjük lefedve. 

Ezután átforgatjuk a nyársakat, a kisült zsírral meglocsoljuk a szűzérmét. Már fedő nélkül kicsit hagyjuk megpirulni a hústekercseket. Kedvünk szerint krumplipürével, hagymás krumplival, salátával kínálhatjuk.

Mákos linzer

Töltelék: 25 dkg mák, 10 dkg liszt, 20 dkg cukor, 1/2 cs sütőpor, 1 citrom reszelt héja, 10 dkg vaj, 1 tk vanília aroma, 2 dl tej, 2 tojás fehérje

Linzer: 30 dkg liszt, 10 dkg cukor, 18 dkg vaj, 2 tojás sárgája, 1/2 cs. sütőpor, 5 ek tej

Először a tölteléket készítjük el. A mákot a cukorral, liszttel, sütőporral, reszelt citromhéjjal elkeverjük, majd az olvasztott vajat, vanília aromát a 2 dl tejet és a felvert tojásfehérjéket is hozzáforgatjuk és félretesszük a tölteléket, míg a tésztát összeállítjuk.

A tojássárgákat a cukorral habosra keverjük, majd hozzákeverjük a tojások sárgáját. A liszttel elkevert sütőport és vajat hozzádolgozzuk, ezután kétfele választjuk a tésztát. Az egyik tésztát kinyújtjuk és egy kb. 25x35 cm-es tepsibe tesszük, a másik lapot is ekkorára kinyújtjuk. A tölteléket rásimítjuk a lapra és másik lappal betakarjuk, a tetejét villával megszurkáljuk. 160 C-ra előmelegített sütőbe tolva 8-10 perc alatt  világosra sütjük. Ha kihűlt recés késsel kockákra vágva kínáljuk a mákos linzert.

Spenótos, fetás burek

Tészta: 35 dkg liszt, 2,4 dl langyos víz, 1 ek olívaolaj, 3 dkg só

Töltelék: 1 fej vöröshagyma, 10 dkg spenót, 20 dkg feta sajt (vagy túró), 1 tk őrölt pirospaprika, bors

Kenéshez: 1 dl olaj és 1 dl vaj összeolvasztva

tetejére: 1 tojássárgája

A finomra vágott vöröshagymát és az apróra vágott spenótot egy kevés olajon a fűszerekkel puhára pároljuk és félretesszük (aki szereti, 2-3 g fokhagymát is tehet bele). A lisztet a sóval és a langyos vízzel, olívaolajjal elkeverjük, kidolgozzuk a tésztát és egy fóliával letakarva hagyjuk kb 20 percet pihenni. Közben az olvasztott vajat az olajjal kikeverjük. A tésztát henger alakúra formáljuk, 6 db-ra vágjuk, majd gombócokat formálunk a tésztákból, amit beleforgatunk az olajos-vajas kencébe és egy tálcára helyezzük őket. A gombócokat kb tányér méretűre kinyújtjuk, egy tálkára helyezzük úgy, hogy mindegyik korong tetejét megkenjük a vajas-olajos keverékkel.

          

Így rétegezzük a 6 tésztakorongokat egymásra, hogy köztük mindig egy réteg olajos-vajas keverék legyen (így nem ragadnak össze a tésztakorongok). Folpackkal letakarva kb. 30 percig hagyjuk a tésztát pihenni. Ezután a kezünkkel az asztalon olyan vékonyra (hártyaszerűre) húzgáljuk körbe a tésztát amennyire csak tudjuk, a tetejét, ha nagyon szakadna a vajas-olajos keverékkel megkenhetjük. A felénk eső tésztaszélét kb 4 ujjnyira felhajtjuk és erre halmozzuk az elkészített töltelék kb 1/6-át egy vonalban. 

Ezután a tésztát óvatosan feltekerjük, sodorjuk és mindig egy kicsit tekerve rajta, csiga formába igazítjuk. Egy kb 24 cm-es olajozott tortaformába vagy egy tepsire igazítjuk a tésztát és a többit ugyanígy készítve folytatjuk a csiga folytatását. Tetejüket egy felvert tojássárgájával lekenjük és 180 C-ra előmelegített sütőben kb 30 perc alatt elkészítjük a ropogós leveles tésztát. 

Kínáláskor a török bureket háromszög alakú szeletekre vágva kínáljuk, mint a pizzát. Természetesen kedvünk szerint egyéb töltelékkel is készíthetjük.

Almás palacsinta, ahogy anya készítette

Hozzávalók (kb 8-9 vastag palacsintához):  3 tojás, kb. 6 dl tej, szódavíz (vagy szódapor), liszt, csipet só, csipet cukor, fahéj, 2 nagyobb lédús alma

A felvert tojásokat a tejjel, a liszttel, szódával sűrű palacsintatésztává keverjük ki. Ízesítjük csipet sóval, cukorral és fahéjjal. Ezután a lereszelt almát is hozzákeverjük és lefedve  kb 1 órát (akár egy egész éjszakát) hagyjuk állni a hűtőben. Ezután a szokott módon kevés olaj hevítésével a palacsintasütőben kisütjük. 

Lehet kisebb amerika palacsintát vagy hagyományos nagy palacsintát sütni belőle. Az alma miatt nem olyan egyszerű a palacsintát eloszlatni a sütőben, ezért ahol van egy kis rés oda inkább érdemes egy kis masszát csorgatni és a reszelt almát óvatosan - egyenletesen - egy kanállal eligazgatni. A reszelt alma miatt vastag lesz a tészta, ezért nem csavarjuk fel, inkább négybe hajtjuk az almás palacsintákat. Kínáláskor még egy kevés fahéjas cukorral meghintjük, tölteni nem szükséges. Ezek a palacsinták sokkal vastagabbak és laktatósabbak hagyományos társaiknál.

Lyoni sertésszelet

Hozzávalók: 5 szelet rövidkaraj (vagy tarja),  só, bors, 1 ek. őrölt pirospaprika + liszt, 4-5 vöröshagyma (hússzeletenként lehet 1 db-ot számolni),  5 dkg sűrített paradicsom, 2 ek mustár, kb 3 dl víz, 1 csokor petrezselyem

Pác: 4 g fokhagyma, kb. 4 dl tej, 4 ek mustár

A zúzott fokhagymát a tejjel és a mustárral kikeverjük. A vékonyra szeletelt, enyhén kiklopfolt  tarjákat ebbe a pácba belenyomkodjuk (úgy, hogy a tej ellepje a húst) és min. 3 órát, de inkább 1 éjszakát hagyjuk benne állni a húst. Közben a káposztagyaluval hajszálvékonyra gyalult vöröshagymát karikáira szétszedjük, majd félretesszük.

A húst jól lecsepegtetjük, sóval borssal meghintjük és a pirospaprikás, borsos lisztben megforgatjuk és egy tálcára tesszük. A maradék lisztben a hagymakarikákat megforgatjuk. Kevés forró zsiradékban a húsok mindkét oldalát kb 4-4 perc alatt pirosra sütjük, majd félre tesszük. 

A visszamaradt zsiradékba a sűrített paradicsomot és mustárt megfuttatjuk, felöntjük vízzel és kiforraljuk, majd visszetesszük bele a hússzeleteket és pár perc alatt besűrítjük a mártást egy kevés aprított petrezselyemzöldjével meghintjük. 

Közben a hagymakarikákat nagyon forró (!), bő olajban, állandó kevergetés mellett (hogy ne ragadjanak össze) több részletben megsütjük a ropogós hagymakarikákat. Sózni nem szabad a hagymát. Mikor új adagot teszünk a forró olajba kicsit várjunk, hogy visszamelegedjen az olaj és ne ázzon el a hagyma, majd papírtörlőre kiszedjük.  Kínáláskor a Lyoni sertésszeletre ráhalmozzuk a ropogós sült hagymát és krumplipürével kínáljuk ez a finom „côte de porc lyonnaise” nevű francia ételt.

Montenegrói ropogós, tepsis krumpli

Hozzávalók: 1,5-2 kg sárga krumpli, 10 dkg kukoricadara, 2 tk só, színes bors, 2 tk őrölt pirospaprika, csipet szerecsendió, 1 mk őrölt rozmaring, 3 ek extraszűz olívaolaj,  3-4 fokhagyma

Kisülés után: parmezán sajt

Tejfölös mártogatóshoz: 30 dkg tejföl, 2 ek mustár, 2 g fokhagyma, 1 fej lilahagyma, 1 kis csokor petrezselyem, színes bors, só

A mártogatós hozzávalóit kikeverjük, hogy az ízek addig összeárjenek, míg a krumplit elkészítjük. 

A megpucolt közepes hasábokra vágott krumplit jéghideg vízben átmossuk, majd kb 15 percig vízben áztatjuk, hogy a keményítőtartalma kiázzon. Ezután egy konyharuhával teljesen szárazra töröljük a hasábokat. Ezután egy tálba tesszük a burgonyákat és a fokhagymán kívül a fűszereket hozzáadjuk, majd az egészet alaposan átforgatjuk, hogy a fűszerek mindenhol átjárják. 

Egy sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük a fűszeres burgonyákat, majd pár helyen kicsit széthúzzuk, és oda félbevágott fokhagymagerezdeket teszünk. A tetejét pici olajjal még meglocsoljuk. 230 C-ra előmelegített sütőbe toljuk és kb 45 perc alatt ropogósra sütjük a krumplit. Kivéve a sütőből még forrón parmezán sajtot reszelünk rá, aki szereti egy kis petrezselyemzöldjével is meghintheti. A finom tejfölös mártogatóssal kínáljuk. Ez a finom, ropogós krumpli önmagában vacsoraként de hús mellé köretként is kínálhatjuk.

Cukkinikrém lecsós alappal

Hozzávalók: 1 nagyobb vagy 2 kisebb cukkini, olaj, 1 nagyobb vöröshagyma +  1 lilahagyma (vagy 2 vöröshagyma), 5-6 g. fokhagyma, 4-5 paprika, 1/2 kg paradicsom, só, bors, oregano, bazsalikom, kakukkfű

A cukkinit, a hagymákat, paprikát, paradicsomot felkarikázzuk és egy sütőparírral bélelt tepsibe tesszük. Sóval, borssal, oreganóval meghintjük, olajjal meglocsoljuk és 180 C-ra előmelegített sütőben kb. 50 percen át sütjük a zöldségeket. 

A sült zöldségeket egy hőálló (!) lábasba/tálba tesszük, adunk hozzá friss bazsalikomot és kakukkfüvet, majd botmixer segítségével az egészet pürésítjük és tovább ízesítjük kedvünk szerint, majd egy kicsit felfőzzük csak annyira hogy sűrűbb, kenhető legyen a krém. Ha agyobb adagot készítünk még forrón üvegekbe mérve, szárazdunsztban télire is eltehetjük a finom fűszeres, lecsós alapú cukkinikrémet. Nagyon finom piritós kenyérre kenve, mártogatósként vagy tészta feltétként kínáljuk. 

Diós-mézes fügés beledobálós sütemény

Hozzávalók:  3 tojás, 10 dkg cukor, 4 dl joghurt, 1 tk. fahéj, 10 dkg dió, 1 dl olaj, 30 dkg liszt, csipet só, 1 cs. sütőpor,méz, füge

A tojásokat a cukorral és a joghurttal elkeverjük, belecsorgatjuk az olajat és azzal is tovább keverjük. Hozzászitáljuk a sütőporral, sóval elkevert lisztet, meghintjük fahéjjal, belerakjuk a darált diót majd az egészet átforgatjuk. Ez egy kicsit nehézkes, ragacsos tészta lesz, amit egy sütőporral bélelt kb 30x 20 cm-es tepsibe belesimítjuk. A tetejére karikázzuk a fügét és mézet vagy barnacukrot hintünk rá. 

180 C-ra előmelegített sütőbe toljuk és kb. 35-40 perc alatt megsütjük ez a kevert, beledobálós fügés süteményt. Természetesen, ha nincs fügénk, szilvát is tehetünk a sütemény tetejére.

 

Sült zöldségek mézes, balzsamecetes öntettel és burrataval

Hozzávalók: cékla, répa, olívaolaj, só, bors, salátalevél mix, snidling, bazsalikom, burrata vagy mozzarella sajt

Balzsamecetes öntet: olívaolaj, balzsamecet, méz, só, bors, 3 g fokhagyma

A közepesre kockázott cékla és répadarabokat egy sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, sóval, borssal meghintjük és pár ek. olajjal elkeverjük. 200 C-ra előmelegített sütőben félpuhára sütjük (kb 25-30 perc alatt). Közben az öntetet kikeverjük. A salátamixet + az összevágott céklaszárat és leveleket (!) elkeverjük az aprított snidlinggel, bazsalikommal (akár újhagymával, rozmaringgal). A kihűlt zöldségeket elkeverjük a salátával és átforgatjuk a balzsamecetes öntettel. Szükség esetén tovább ízesítjük friss zöldfűszerekkel, majd a tetejére tépkedjük a burrata vagy mozzarella sajtot. 

Joghurtban pácolt tarja

Hozzávalók: 5-6 szelet tarja 

Joghurtos pác: 2 dl joghurt, 1 ek. mustár, 1 mk. őrölt kömény, 1 tk. őrölt pirospaprika, só, bors, 0,5 dl olívaolaj, 3 g. fokhagyma

A tarját enyhén kiklopfoljuk, hogy egy kicsit lazuljanak a rostok. A pác hozzávalóit kikeverjük és közepesre szeletelt tarjákat bekenjük vele, majd egy zárható tárolódobozban 1 éjszakára hűtőbe tesszük a pácban a húst, hogy az ízek összeérjenek. Sütés előtt min. 2 órával a húst kivesszük a hűtőből és kicsit megsózzuk. Akár tárcsán, akár grillen kis zsiradékon a húsokat oldalanként kb. 6-7 perc altt ropogósra sütjük. Sült krumplival, krumpipürével, ill bármilyen zöldkörettel kínáljuk. 

Lomo saltado avagy perui húscsíkok

Hozzávalók: 40 dkg marhahús (marhaszegy), 3-4 g fokhagyma, só, bors, őrölt kömény, 1 fej lilahagyma (vagy vöröshagyma), 1 nagyobb paprika, 2 db paradicsom, újhagyma, zöldség zöldje, koriander, Aji amarillo (perui chili paprika)

Szósz: szójaszósz, fehérbor ecet

A csíkokra vágott húst zúzott fokhagymával, sóval, borssal, őrölt köménnyel befűszerezzük és hagyjuk állni kb. 30 percig, hogy az ízek átjárják a húst. Közben vastag szeletekre vágjuk fel a zöldségeket. Kevés olajon közepesen süssük le a húscsíkokat, majd vegyük ki őket a zsiradékból és tegyük félre lefedve. Ezután a visszamaradt zsiradékon 1-1 perc alatt a paprika és hagymaszeleteket átsütjük, majd hozzáadjuk a szeletelt paradicsomot is. Kicsit együtt sütjük, ezután felöntjük 1 dl húslével vagy vízzel, végül hozzáadjuk a húscsíkokat és a kikevert szósszal leöntjük. Ha szükséges kis vizet öntünk még alá, vágott újhagymával, korianderrel és zöldségzöldjével, chili paprikával meghintjük és kicsit tovább pároljuk együtt. Sült krumplival és perui fokhagymás rizzsel kínáljuk, hisz ez a Lomo saltado egy igazi perui nemzeti étel.

Toscan fehérbableves

Hozzávalók (4-6 főre): olívaolaj, 1 közepes fej vöröshagyma, 2 babérlevél, 1 nagyobb répa, 10-15 dkg kelkáposzta, 1 kisebb szárzeller szár, zöldség zöldje, 1/2 dl fehérbor, 2-3 g fokhagyma, 1 ek paradicsompüre, só, bors, kakukkfű, oregano, chili pehely, 40 dkg előfőzött vagy konzerv apró fehérbab, parmezán sajt (elhagyható)

Egy kevés olajon lepirítjuk a vöröshagymát a babérlevéllel, felkarikázott répával, zellerrel, apróra vágott kelkáposztával és zöldség zöldjével. 

Amikor már a kelkáposzta is összeesett és a saját víztartalma elpárolgott 1/2 dl fehérborral nyakon öntjük és még picit együtt pároljuk. Ezután hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a paradicsompürét, sóval, borssal, kakukkfűvel, oreganoval, chili pehellyel meghintjük és felöntjük annyi vízzel hogy kb 2 ujjnyira ellepje a zöldségeket, majd puhára főzzük. Egy botmixer segítségével egy egészen picit mixelünk a levesen, így önmagával sűrítjük. Ezután a puha fehérbabot hozzáadjuk, kevés húslével vagy vízzel felengedjük - de maradjon a leves sűrű -  és az egészet újra felfőzzük. Aki savanykásabban szereti citromlével megbolondíthatja. Aki selymesebben szereti, egy kis tejszínnel felfőzheti a végén az olasz, pontosabban Toscan bablevest. Fogyasztáskor reszelt parmezánnal is meghinthetjük.