Töltött kelkáposzta

Hozzávalók: 1 nagyobb fej kelkáposzta, 60 dkg darált hús (dagadó, comb), 1 közepes fej vöröshagyma, kb 2 ek őrölt pirospaprika, 1 tojás, só, bors, majoranna, házi vegeta, 2 g fokhagyma,  2 dl  (nyers) rizs, 60 dkg apró savanyú káposzta;   Kínáláskor tejföl

A kelkáposzta torzsáját egy éles késsel kivágjuk és lobogó sós vízbe tesszük max 2 percre közben 1x átfordítjuk. Ezután kivesszük a főzővízből - amit megőrzünk - és hagyjuk egy szűrőben lecsepegni. A töltelék elkészítéséhez az apróra vágott vöröshagymát kevés olajon megfuttatjuk, majd hozzáadjuk a darált húshoz a tojást, zúzott fokhagymával, a fűszerekkel, őrölt pirospaprikával és a (jól megmosott)  nyers rizzsel együtt jól elkeverjük. A továbbiakban pontosan ugyanúgy járunk el, mint egy hagyományos töltött káposzta elkészítésénél. Egy nagyobb lábas alját egy kevés zsírral kikenjük, amit vékonyan kibélelünk az apró savanyú káposztával. A megabált kelkáposzta levelekbe betekerjük a finomra ízesített darált húst és a tekercseket szépen elrendezzük. A tetejét szintén savanyú káposzta sorral terítünk be és jöhetnek az újabb töltelékek. 

       

A sort mindenképp savanyú apró káposztával zárjuk. Mikor elkészültünk, az egészet felöntjük a kelkáposzta megőrzött (ízes) abáló levével, hogy épp 1 ujjnyival ellepje a töltelékeket. Fedővel lefedve kb 1 óra alatt közepes tűznél készre főzzük a töltött káposzta tekerékeket. Kínáláskor tejfölt és kenyeret ajánlunk mellé.

Töltött káposzta

Hozzávalók: 1 kg darált hús (malaccomb, dagadó), 1 kg apró savanyú káposzta, 1 közepes fej savanyú káposzta, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 -3 ek. őrölt pirospaprika, 1 ek. só, 1 kk. bors, majoranna, házi vegeta, 2-3 g. fokhagyma, 1 tojás, 1 pohár (kb. 3 dl nyers) rizs, aki szereti tehet bele kicsi oregánót is

A darált húshoz hozzáadjuk a sót, borsot, vékonyra vágott - zsiradékon megdinsztelt - vöröshagymát, a tojást, pirospaprikát, vegetát, fokhagyma zúzalékot, majorannát és a (nyers) rizst.

Az egészet alaposan begyúrjuk. Ha cserépedényben vagy római tálban a sütőben készítjük akkor teleengedjük langyos vízzel és kb 1 órán át áztatjuk így az edényt, hogy meg tudja szívni magát vízzel. Egy nagy fazék  (vagy egy cserépedény) aljába jó ujjnyi zsiradékot teszünk, majd apró káposztát. 

Erre helyezzük a (vastag ereitől megfosztott!) káposztalevélbe tekert hústekercseket rétegesen. Minden sor közé apró káposzta kerül. Aki szereti a füstölt dolgokat a rétegek közé bátran rejthet egy kis füstölt nyúlját vagy egyéb füstölt húst is. A tetejét apró káposztával takarjuk  be. Aki nem rajong a káposzta levelekért az készíthet csak egyszerűen húsgombócokat is.

És lehet vegyesen is. Ilyenkor alulra kerülnek a töltelékek, feljebb pedig a húsgombócok.
Annyi vizet öntünk rá, hogy jó ujjnyival ellepje a káposztát. Lefedve kb. 1,5-2 órán át lassú tűzön rotyogtatjuk. Aki cserépedényben vagy mázas edényben készíti a töltött káposztát, az ilyenkor természetesen a sütőbe téve kezdi el a főzést. 

Ilyenkor figyelni kell mert megnő a főzési idő hiszen előbb a sütőnek kell bemelegedni, majd az edény és az étel csak azután tud elkezdeni főni, valamint a vizet az elején pótolni kell a cserépedényben, mert az megszívja magát a folyadékkal!

Én nem szoktam berántani, de ez ízlés dolga.

Tálaláskor tejfölt kínálunk mellé! A megmaradt tekercsek fagyaszthatók!

Savanyíthatunk házilag is káposztát. Ennek leírását is megtalálhatod a blogomon!
http://kiprobalva.blogspot.com/2014/01/kaposzta-savanyitasa-hazilag.html

Csalamádé, töltött paprika, csemege uborka télire

15 liter savanyúsághoz kb.:

4 x 1,5 l töltött paprikához             +                6 x 1,5 l csalamádéhoz

2, 5 kg húsos, tölteni való paprika                   2 kg paprika

1,5 kg őszi káposzta                                       2 kg őszi káposzta

                                                                        ½ kg répa

                                                                        4 szál zöldség

                                                                        4 db vöröshagyma

Az őszi káposztát legyaluljuk és meghintjük 1 ek. sóval, belekeverünk 1 cs. köménymagot, 1 cs. szemes borsot. A kicsumázott, megmosott paprikákat betöltjük káposztával és az üvegekbe szorosan egymás mellé állítjuk.

A megmaradt káposztára rágyaluljuk a többi zöldséget, jól összekeverjük és megtöltjük a megmaradt üvegeinket a csalamádéval. A felöntőlével az üvegeket megtöltjük és borkénsavport szórunk rá (uborkánál nem kell!) és lezárjuk az üvegeket, majd a kamrába állítjuk őket.

Felöntőlé / 5 liter savanyúság!

30 dkg cukrot ½ cs. szalicillel, 1 tk sóval és 4,5 dl 10 %-os ecettel elkeverünk, majd felöntjük 1,5 liter vízzel. Tetejére késhegynyi bórkénsavport teszünk (uborkánál nem kell!), hogy ne barnuljon meg.

Amikor uborkát teszünk el az üveg aljára szemes borsot, kaprot és babérlevelet is teszünk.

Káposzta savanyítása házilag

1 nagy fej káposzta torzsáját kivágjuk és belerakjuk egy nagy lábas forró vízbe, melybe 2 ek. sót, 10-15 szem borsot, 8-10 babérlevelet és kb. 1-2 dl ecetet raktunk.
Kb. 3/4 órán át abáljuk lassú tűzön. Ha kihűlt leveleire szedjük és a vastag erek kivágása után tölthetjük bele a töltött káposztánk húsgombócait.

Vödrös, beledobálós savanyúság

A 10 literes műanyag vödör vagy hordó aljára tetszés szerinti ízesítőket teszünk: 6-7 babérlevél, 1-2 tormaszelet, 1 cs. szemes bors, 1 cs. mustármag, 2 ek koriander, 3 ek köménymag … ízlés szerint és kapor is…Erre ráöntjük a felöntőlevet ami a következő:

6 liter víz (nem forraljuk fel!!!) + 5 dl 20 %-os ecet + 15 dkg só (nem jódozott!) + 50 dkg cukor + 1 ek. borkénpor + 1 ek. szalicil (v. helyette Na Benzoát) ezeket addig kevergetjük (hidegen!) míg a cukor el nem olvad teljesen.

Ezután ebbe az alaplébe tesszük a savanyítani való zöldségeket mint pl.: zöldpaprika, pritaminpaprika, erős paprika (csak keveset), legyalult őszi káposzta, uborka, vékonyra karikázott répa, káposztával töltött paprika, kis dinnyeszeletek, karfiol és brokkoli virágok, zöld paradicsom, almapaprika, piros fűszerpaprika, kevés hajszálvékonyra vágott vöröshagyma, fokhagyma, tormaszeletek…

A zöldségeket nem kell egyszerre beletenni az alaplébe, hanem folyamatosan a szezonnak megfelelően rakosgathatjuk, ezért hívják sokan beledobálós savanyúságnak. A zöldségeket mindig lepje el az alaplé (ha nem sikerül le kell szorítani egy tiszta tányérral őket). A legfontosabb, hogy a savanyúságba mindig hibátlan, érett és tiszta zöldségek. Az ízek összeéréséhez kb. 4 hét kell ezután bármikor bármi kivehető és utólag pótolható ahogyan tetszik.