Ünnepi sültes tál, hidegtál, töltött húsok

Sonkatekercs: 20-25 vékony szögletes szelet gépsonka, 20 dkg natúr krémsajt, 2 dl majonéz, 1 kisebb sárgarépa, 2-3 ek ecetes torma, só, citromlé, petrezselyem zöldje

A krémsajtot a majonézzel, a reszelt répával, ecetes tormával, sóval, pár csepp citromlével és aprított petrezselyem zöldjével jól kikeverjük. A masszát csillagcsöves habzsákba tesszük és a sonkaszelet szélére egy csíkban ráigazítjuk és a sonkaszeletet feltekerjük. Kínáláskor a tekercsek végét is díszíthetjük csillagcsőrös habzsák segítségével.

Tormakrémes sonkatekercs: 10 szelet szögletes gépsonka, 18 dkg vaj, 4 csapott ek liszt, 2-3 ek reszelt ecetes torma, 2 dl főzőtejszín, 1 dl tej, só, fehér bors

8 dkg vajat felolvasztunk és a lisztet hozzáadva fehéredésig kevergetjük. Félrehúzva a tűzről apródonként hideg tejjel, tejszínnel csomómentesre keverjük, ekkor visszatesszük a tűzre, besűrítjük és sóval, fehér borssal ízesítjük. A besamellt levesszük a tűzről és ha kihűlt habosra keverjük a többi vajjal, majd hozzáadjuk a tormát is és újra kikeverjük. A sonkákat megtöltjük, feltekerjük és a tekercsek végeire habzsák segítségével kis rózsákat nyomunk. Franciasaláta alapra helyezzük.

Tojástekercs: 8 tojás, 4 ek liszt, 4 ek tejföl, 1 cs aprított petrezselyem, vegeta, 1/2 tk só, bors, kb 20 szelet gépsonka, 20 dkg reszelt sajt

A tojásokat a liszttel a tejföllel, sóval borssal vegetával habosra keverjük.Gáztepsibe sütőpapírt fektetünk amit kikenünk 2 ek olajjal és belesimítjuk a tojásos masszát. A 170 C-ra előmelegített sütőben kb 15 percig sütjük. Amint kivesszük a sütőből, sütőpapírral együtt kicsúsztatjuk, majd a tetejét meghintjük a (szoba hőmérsékletű) reszelt sajttal amibe elkevertük a aprított zöldség zöldjét és befedjük a felvágottal. Óvatosan, de határozott mozdulatokkal szorosan feltekerjük úgy hogy a fólia fokozatosan lekerül a tekercsről.Önmagában, hidegtálra, de sültek mellé is kínálható.

Sajttekercs: 12 szelet sajt, 10 dkg reszelt sajt, 1 tömlős sajt, 10 dkg vaj, 8 szelet gépsonka, 5 tojás, 1 tk mustár, 1 cs petrezselyem zöldje, só, bors

A tojásokat megfőzzük, megpucoljuk és az összetört sárgájákat vajjal, mustárral, sóval kikeverjük. A fehérjéket is apróra vágjuk és tömlős sajttal, sóval, borssal és aprított zöldség zöldjével kikeverjük. Gáztepsibe sütőpapírt fektetünk amit kikenünk 2 ek olajjal és a szeletelt sajtot ráhelyezzük úgy, hogy fedjék egymást. Erre rászórjuk a reszelt sajtot és betoljuk a 170 C-ra előmelegített sütőbe kb 3-4 percre (hogy a sajt megolvadjon). Amint kivesszük a sütőből, sütőpapírral együtt kicsúsztatjuk, majd a tetejére rákenjük a tojásfehérjés krémet. a tetejére jön a gépsonkasor, erre pedig a tojássárgájás krém. Nagyon apróra vágott piros Kaliforniai paprikával is megszórhatjuk a tetejét a látvány kedvéért. Óvatosan, de határozott mozdulatokkal szorosan feltekerjük úgy hogy a fólia fokozatosan lekerül a tekercsről. Ekkor a tekercset szorosan sütőpapírba tekerjük és hűtőben min. 2-3 órára hűtőbe tesszük. Ezután szeletelhetjük.

 Nyársfalatkák: mini fasírtgolyók vagy kolbász ill szalonna falatkák, 25 dkg koktélparadicsom, 25 dkg trappista sajt, 1 cs mozzarellagolyó, ízlés szerint olívabogyó, dió

A sajtot felkockázzuk és a hozzávalókat sorban egy fogpiszkálóra fűzzük/tűzzük és egy folpackkal becsomagolt kúp formába szúrkáljuk. De egy vágódeszkára is felsorakoztathatjuk ízlésesen.

Töltött tojások: 5 főtt tojás, petrezselyem zöldje, mustár, fehér őrölt bors, kis tejföl, majonéz

A tojásokat hosszában kettévágjuk a sárgájukat óvatosan kikanalazzuk, majd egy kis tálban villa segítségével összetörjük. Tejföllel mustárral, majonézzel, zöldség zöldjével, sóval, fehér borssal ízesítjük, majd visszatöltjük a tojássárgák helyére. Izgalmasabb színvilágot érhetünk el, ha a tölteléket egy kevés főtt, pürésített brokkolit keverünk.

Paprikába töltött körözött: Túróból a szokott módon finom körözöttet készítünk , amit kicsumázott piros és fehér paprikába tömködünk. Pár órát pihentetjük, majd éles késsel szép karikákat vágunk belőle.

Szezámmagos csirkemell darabkák:  a csirkemellet kisebb darabokra vágunk, majd kiklopfoljuk, sóval borssal, vegetával ízesítünk. 1/2 óra pihentetés után lisztes, tojásos, zsemlemorzsa és szezámmag keverékébe panírozzuk,  majd forró olajban hirtelen kisütjük. 

                                                           Kolbásszal töltött sertéskaraj

A  karajba  kívül és belül sózás, borsozás kevés köménymaggal való bedörzsölés  után vékony füstölt kolbászt helyezünk (a húsboltokban felszúrják a húst és kérésre bele is húzzák a kolbászt), majd előbb kevés zsiradékon körbeforgatva kívül kérget sütünk neki. 

Zsírozott tepsibe 0,5 dl víz  vagy fehérbor hozzáadásával lefedve 1,5 óra alatt megsütjük (közben a húst átforgatjuk és a vége felé saját zsírjával locsolgatjuk). Tehetünk még a tepsibe felkarikázott lila hagymát, fokhagymát ill almacikkeket és répakarikákat is. Amikor elkészült min. 1/2 órát pihentetjük, mielőtt ferdén felszeleteljük. Természetesen lesüthetjük ugyanígy zöldségágy nélkül is a kolbásszal töltött karajt.

Aszalt gyümölccsel töltött karaj: az előbbiek szerint járunk el, csak a felszúrt zsebbe előző este rumba áztatott, majd lecsepegtetett aszalt gyümölcsöket (szilvát, barackot) töltünk. A továbbiakban ugyanígy járunk el, ahogyan egyébként készül a töltött dagadó vagy a aszalt gyümölccsel töltött karaj.

A tál díszítéséhez salátalevelekkel megágyazunk, kaliforniai paprikával, narancs szeletekkel, fekete olajbogyóval, zöldség zöldjével dekorálhatunk.  Mellé francia franciasalátát , majonézes krumplisalátát krumpli salátát kínálunk