Aszalt gyümölccsel töltött karaj

Hozzávalók: 1 kg csont nélküli karaj egyben, 2 ek. só, bors, őrölt kömény, kb. 2 dl száraz vörösbor, 2 ek. mazsola, 1 cs. aszalt szilva, 1 cs. aszalt barack v. körte (v. bármilyen tetszőleges aszalt gyümölcs), 4 ek. méz, 4-5 g fokhagyma, 2 dl víz (vagy húslé)

Az aszalt gyümölcsöket és a mazsolát előző éjszaka annyi vörösborba áztatjuk amennyi ellepi. A karaj belsejét jó éles késsel felszúrjuk, sóval, borssal  alaposan bedörzsöljük a belső üreget, majd a lecsöpögtetett gyümölcsökkel – kevés mézet mindig közé csöpögtetve – szorosan megtöltjük. A húsrolád 2 végét hústűvel összetűzzük. 

A húst kívülről alaposan besózzuk, borsozzuk, és őrölt köménnyel is meghintjük, majd forró olajon hirtelen „külső kérget” sütünk a húst körbeforgatva. Amikor szépen aranybarna színt kap, beletesszük egy tepsibe. Aláöntjük a zsiradékot, amiben körbesütöttük a töltött húst. Aláöntjük az áztatott gyümölcsök után megmaradt vörösbort, ill, ha maradt a gyümölcsből, beledobáljuk a fokhagyma gerezdeket. Ha a vörösbor kevésnek bizonyul akkor még  kb. ½ liter vizet is aláöntünk.    

                          

Lefóliázzuk és 180 fokon kb. 1-1,5 órát lefedve pároljuk. Levesszük a fóliát és locsolgatva készre sütjük. Ezután kivesszük a sütőből és a fóliát visszatesszük rá, hogy ne száradjon ki a hús.        Ha langyosra hűlt, felszeleteljük. Krumplipürével, franciasalátával, krumplisalátával, zöldsalátával is kínálhatjuk.